ADMINISTRACIN DE A Y B

RESTAURANTE BALCH

CTEDRA:
ADMINISTRACIN DE A Y B 1

PRESENTA:
JONATHAN BASTO ACOPA
YOSHIMAR GOMEZ ARANA
LUIS CASTILLEJOS BOLON
ROXANA AZUETA PECH
FABIOLA BLANCO MEX
SARAHI BORGES COOL
ASESOR ACADMICO:
GUADALUPE CHAGAL

Chetumal, Quintana Roo.

3 B
GASTRONOMA
T.M

JULIO 2015

ADMINISTRACIN DE A Y B

INTRODUCCIN
Este trabajo contiene toda la informacin sobre nuestro proyecto, un restaurante
creado por nosotros mismos en el cual desarrollamos diferentes puntos y se los
aplicamos como lo son su visin, misin, objetivos, su propio slogan, su logotipo
para ser reconocido, este restaurante es de comida yucateca, nos concentramos
en la cocina maya por el motivo de que podemos renovarla a la gastronoma de
ahora, sern los mismo sabores de platillo nada ms que mejorados a lo de hoy
en da.
El restaurante balch estar centrado al ambiente familiar, para poder ser una
compaa gastronmica de calidad y de un buen gusto al paladar al cliente junto
con sus compaeros, amistad y familiares,

el tema de cmo manejar un

restaurante lo vimos durante dos meses en la materia y lo aplicamos en el

restaurante que nosotros creamos, creamos su organigrama, su perfil de puesto
para contratar a las personas que quieran trabajar junto con la familia balch,
aplicamos las reglas y las polticas que lleva cada restaurante.
La empresa es potencial por el motivo ya mencionado anteriormente es porque
renovaremos la cocina yucateca a la modalidad de los chef de la actualidad, la
gastronoma ser intensa y llamativa, los platillos sern presentados de diferente
forma y las bebidas contendrn el alcohol de la comunidad yucateca, seremos
grandes trabajadores para poder poner lo mejor en el restaurante, tendremos el
ambiente familiar, y tendrn lugares cmodos para poder disfrutar la comida, el
restaurante estar adornado con pinturas mayas, esculturas, plantas y flores de la
regin, los trabajadores tendrn la vestimenta tpica de Yucatn, su filipina o
guayabera y las mujeres con su hipil y el trenzado con flores.
Nuestro restaurante estar ubicado en la avenida insurgentes, calle Belice, estar
a un costado de la gasolinera que se encuentra enfrente de la polica estatal
preventiva, donde antes era el sper mercado isste.

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BALCH: es una clase de hidromiel, una bebida intoxicante consumida por los
antiguos mayas y por sus descendientes actuales. Esa gente elabora la bebida en
un bebedero o canoa, la cual llenan de agua y almbar, agregan pedazos de
corteza y races de rbol de balch.
MISIN
Nos dedicamos a fomentar las tradiciones y costumbres de la cultura maya
dndole un toque innovador, as mismo preparar alimentos y bebidas tpicas de la
regin mediante servicios de calidad y buena atencin.

VISIN
Ser una de las empresas restauranteras que por brindar un servicio de calidad sea
muy reconocido en el mercado gastronmico y as ofrecer nuestra cultura maya
mediante la gastronoma.

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POLITICAS
Restaurante balch est comprometido a desarrollar, producir y comercializar
alimentos y productos de consumo masivo, insumos industriales con el fin de
satisfacer a consumidores y a clientes para lo cual innovamos un platillo aplicando
exigentes estndares de calidad.

NUESTRO SLOGAN
UN LUGAR PARA LOS DIOSES

METAS

Llegar a ser reconocidos localmente a corto plazo.

Tener ms de una sucursal dentro de la regin.
Atraer ms comensales.

OBEJTIVOS

Tener un men completo e innovador para los comensales.

Ofrecer el mejor servicio de comedor que ningn restaurante de la zona la

ofrece.
Ofrecer los mejores precios.
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin y un ambiente
familiar.

NUESTRA FILOSOFA
NUESTRA MEJOR PUBLICIDADES, ES UN CLIENTE SATISFECHO

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El restaurante balch se pone al da con las tendencias gastronmicas, as que

innovamos o mejor dicho creamos un producto nuevo y lo integramos a nuestro
men, es un cono de tortilla de harina hecha a mano se llama cono yum kaax es
de tortilla de harina hecha a mano con rellenos diferentes al gusto del cliente,
cubierto de frijol refrito y puede contener hasta un platillo como el poc-chuc, relleno
negro, cochinita pibil, carne asada entre otros platillo yucatecos. Yum Kaax
significa Dios del maz.

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL
SECRETARIA

SUPERVISOR DE COCINA

SUPERVISOR DE BAR

BARMAN
COCINERO

PARRILLERO

ENCARGADO DE ADMINISTRACION Y FINANAZAS

SUPERVISOR DE SERVICIOS

CAPITAN DE MESEROS

MESEROS

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JEFE DE LIMPIEZA

AFANADOR

CAJERO

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PUESTOS
GERENTE GENERAL: se encarga de administrar el restaurante, a l se dirigen lo
que son las quejas y sugerencias. Es como el segundo dueo de la empresa.
PERFIL DE PUESTO:
Edad: 30 en adelante
Sexo: indistinto
Escolaridad: profesional en administracin o carreras a fines
Experiencia en actividades del puesto mnima de 2 aos
Disponibilidad de horario.

SECRETARIA: se encarga de realizar los pendientes del gerente.

PERFIL DE PUESTO:
Edad: de 22- 35 aos
Sexo: femenino
Escolaridad: bachillerato como mnimo
Experiencia en el puesto mnimo de 1 ao
Disponibilidad de horario.

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SUPERVISOR DE BAR: SE ENCARGA DE SUPERVISAR EL BAR, DE LO QUE

ENTRA Y SALE, DE LAS COMPRAS Y DEL INVENTARIO.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 25 45 AOS
SEXO: MASCULINO
ESCOLARIDAD: BACHILLERATO MNIMO,
EXPERIENCIA EN LAS ACTIVIDADES DEL PUESTO MINIMA DE 3 AOS
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

BARMAN:

SE

ENCARGA

DE

ELABORAR

LAS

DISTINTAS

COCTELES Y PREPARADOS QUE LOS CLIENTES PIDAN.

PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 20- 45 AOS
SEXO:
ESCOLARIDAD:
EXPERIENCIA EN EL PUESTO MINIMA DE 2 AOS
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

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BEBIDAS,

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SUPERVISOR DE COCINA: SE ENCARGA DE SUPERVISAR EL ORDEN EN LA

COCINA, DEL INVENTARIO, DE LO QUE HACE SALTA, SALE Y ENTRA.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 25- 45 AOS
SEXO: INDISTINTO
ESCOLARIDAD: BACHILLERATO MNIMO
EXPERIENCIA MNIMA DE 2 AOS
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

COCINERO: SE ENCARGA DE ELABORAR LOS DISTINTOS PLATILLOS QUE

EL RESTAURANTE TENDR Y QUE LOS CLIENTES PIDAN.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 25- 45 AOS
SEXO: INDISTINTO
ESCOLARIDAD:
EXPERIENCIA EN LA COCINA COMO MNIMO 3 AOS
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

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AYUDANTE: SE ENCARGA DE AYUDAR AL COCINERO CUANDO ESTE MUY

OCUPADO, CORTAR, PICAR, LAVAR ETC.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 23 35 AOS
SEXO: INDISTINTO
ESCOLARIDAD:
EXPERIENCIA MNIMA DE 2 AOS EN LA COCINA
DISPONIBILIDAD DE HORARIO

PARRILLERO: SE ENCARGA DE ASAR LOS DIFERENTES GUISOS

PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 23 35 AOS
SEXO: MASCULINO
ESCOLARIDAD: BSICO
EXPERIENCIA MINIMA DE 1 AO EN EL PUESTO
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

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SUPERVISOR DE SERVICIO: SE ENCARGA DE SUPERVISAR LA BARRA, A

LOS MESEROS Y SOBRE TODO A VER SI TODO EST EN ORDEN.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 25- 45 AOS
SEXO: INDISTINTO
ESCOLARIDAD: BACHILLERATO MNIMO
EXPERIENCIA MNIMA DE : 2 AOS
DISPONIBILIDAD DE HORARIO.

CAPITN DE MESERO: RECIBE Y DESPIDE AMABLEMENTE AL COMENSAL.

RECIBE AL CLIENTE, LO ACOMPAA A LA MESA, DA SUGERENCIAS, TOMA
LA ORDEN, ENTREGA LA COMANDA AL MESERO Y SUPERVISA QUE SEA
SURTIDA EN LA COCINA O BAR A LA MAYOR BREVEDAD POSIBLE.
AUXILIA A LOS MESEROS CUANDO SE REQUIERE.
CAPACITA AL PERSONAL SEGN LOS PROGRAMAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS, Y RECURSOS HUMANOS.
PERFIL DE PUESTO:
EDAD: 25-45 AOS
SEXO: INDISTINTO
ESCOLARIDAD: BACHILLERATO MNIMO
EXPERIENCIA: MNIMA DE 2 AOS

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MUEBLES Y EQUIPOS

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PRODUCTO

producto

Volumen
Produccin

Precio de
venta

Costo de venta

M.C

Salbutes de pollo

30

Crema de calabaza

30

47

28

19

El cono (yum kaax)

30

66

35

31

papadzul

30

25

17

Caballero pobre

30

33

18

15

SALBUTES DE POLLO

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MP

UNIDAD

P. POR UNIDAD

COSTO X 1

HARINA

KL

10

5.50

MASECA

KL

10

5.50

ACEITE

LT

28

14

POLLO

KL

28

20

ROMANITA

KL

CEBOLLA

KL

12

TOMATE

KL

17

AGUACATE

KL

SAL

KL

13

TOTAL:

CONO DE HARINA
MP

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UNIDAD

P.X UNIDAD

COSTO X12

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ARINA

KL

10

5.50

MANTECA

KL

30

12.50

SAL

KL

13

5.50

TOTAL

CREMA DE CALABAZA
MP

UNIDAD

P. X UNIDAD

CALABAZA

KL

17

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T.M

COSTO

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LECHE

LT

14

MANTEQUILLA

GR

CALDO DE POLLO

LT

15

SAL

KL

13

CREMA

LT

12

TOTAL:

PAPADZUL
MP

UNIDAD

P.X UNIDAD

HUEVOS

GR

2.50

PEPITA

KL

14

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COSTO

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TORTILLA

KL

18

CHILE HABANERO

KL

20

TOMATES

KL

17

CEBOLLA

KL

12

EPAZOTE

GR

TOTAL

CABALLERO POBRE
MP

UNIDAD

P. X UNIDAD

HARINA

KL

10

LEVADURA

GR

AZUCAR

KL

20

SAL

KL

13

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GASTRONOMA
T.M

COS

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MANTECA

KL

30

AGUA

LT

10

HUEVO

UNIDAD

2.50

ACEITE

LT

28

CANELA

GR

15

PASITAS

GR

12

TOTAL:

GM
Concepto

Costo

Renta de local

3,750

Publicidad

750

Mantenimiento

1,150

Impuestos

830

Servicios pblicos

450

Aportaciones de los socios

7,500

Total

14,430

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CF

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Concepto

Costo

Agua

560

Luz

1706

Telfono

400

Internet

300

G.M

14,430

D.M

279.40

Total

17675.40

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