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Qué Es El Codex Alimentarius PDF
Qué Es El Codex Alimentarius PDF
www.codexalimentarius.net
A L I M E N T A R I U S
Tercera edicin
QU ES
EL CODEX ALIMENTARIUS
ISBN 978-92-5-305614-9
789253 056149
TC/M/A0850S/1/11.06/2500
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de las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin
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QU ES
EL CODEX ALIMENTARIUS
Tercera edicin
Producido por la
ISBN 978-92-5-305614-9
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NDICE
PREFACIO
11
15
23
El Codex y la ciencia
27
31
35
39
El Codex y el futuro
41
SIGLAS
PrefacIO
www.codexalimentarius.net
Qu es el Codex Alimentarius
Los logros del Codex
AUMENTO DE LA CONCIENCIA
MUNDIAL Y NACIONAL
INCREMENTO DE LA PROTECCIN DE
LOS CONSUMIDORES
La labor de la Comisin del Codex
Alimentarius se ha inspirado en el
principio, actualmente aceptado de
manera universal, de que las personas
tienen derecho a esperar que los alimentos
que comen sean inocuos, de buena
calidad y aptos para el consumo. Las
enfermedades de origen alimentario son,
en el mejor de los casos, desagradables, y
en el peor de ellos pueden resultar fatales.
Qu es el Codex Alimentarius
Los logros del Codex
1995
2002
Reconociendo
la importancia de las normas, directrices y otras
recomendaciones de la Comisin del Codex
Alimentarius para proteger la salud de los
consumidores y asegurar la aplicacin de prcticas
comerciales leales
insta a los Estados Miembros
a que participen activamente en la labor de la
Comisin del Codex Alimentarius y de sus comits,
incluidas las actividades en la nueva esfera del anlisis
de riesgos relacionados con la inocuidad de los
alimentos.
reuniones internacionales, en las que
han influido, a su vez, las actividades de
la Comisin, han acrecentado el efecto
positivo de la labor de sta. Durante
los ltimos 20 aos, representantes
nacionales ante la Asamblea General
de las Naciones Unidas, la Conferencia
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias,
Sustancias Qumicas en los Alimentos y
Comercio Alimentario (en cooperacin
con el Acuerdo general sobre aranceles
aduaneros y comercio [GATT]), la
Conferencia Internacional FAO/OMS
sobre Nutricin, la Cumbre Mundial sobre
la Alimentacin, y la Asamblea Mundial
de la Salud de la OMS han alentado a
sus pases a que adopten medidas que
aseguren la inocuidad y calidad de
los alimentos, o se han comprometido
a hacerlo. Los foros mundiales de
autoridades de reglamentacin de la
inocuidad de los alimentos han sealado
que el sistema del Codex brinda una
oportunidad importante de colaboracin
a los pases para elaborar normas
internacionales de forma representativa.
Qu es el Codex Alimentarius
Los logros del Codex
AMPLIA PARTICIPACIN DE LA
COMUNIDAD
NORMAS CIENTFICAMENTE
RACIONALES
El Codex Alimentarius, tal como se
presenta actualmente, es un logro notable,
pero sera errneo considerarlo como
el nico producto de la Comisin del
Codex Alimentarius, si bien es el ms
importante. Otra consecucin notable,
como resultado de la creacin del
Codex, ha sido la sensibilizacin de la
comunidad mundial acerca del peligro
Evaluacin de resultados
Tras 40 aos de andadura del Codex, en
2002, la FAO y la OMS decidieron realizar
una evaluacin oficial del programa
del Codex. Un equipo de evaluacin
independiente efectu ms de 20 visitas
a los pases y reuni informacin
que proceda de un pedido pblico
de comentarios a travs de Internet.
Se constituy un grupo de expertos
independientes en representacin de
todas las partes interesadas, y se enviaron
cuestionarios detallados a todos los
gobiernos miembros y organizaciones
observadoras.
Los resultados fueron instructivos y
positivos en general. De la evaluacin se
desprendi que los miembros concedan
una importancia muy grande a las normas
alimentarias del Codex. Las normas del
Codex se consideraban un componente
vital para la promocin de los sistemas de
control alimentario destinados a proteger
Qu es el Codex Alimentarius
Los logros del Codex
ms agilidad en el Codex y en
los asesoramientos cientficos
especializados;
mayor integracin de los pases
miembros en desarrollo y en el
proceso de evaluacin de las normas
del Codex, incluida la evaluacin de
riesgos;
mayor utilidad de las normas del
Codex para los pases miembros por
lo que respecta a las necesidades de
stos y la oportunidad de las normas;
y
mayor eficacia en el fortalecimiento de
la capacidad de desarrollo de sistemas
nacionales de control alimentario.
La Comisin del Codex Alimentarius,
la FAO, la OMS y sus asociados estn
aplicando actualmente las conclusiones de
la evaluacin.
La evaluacin confirm que el Codex
Alimentarius goza actualmente de una
reputacin tan slida como punto de
referencia internacional que es habitual
que autoridades sanitarias, responsables
gubernamentales del control de los
alimentos, fabricantes, cientficos y
defensores de los consumidores se
pregunten en primer lugar: Qu tiene
que decir el Codex Alimentarius? Es
ciertamente un logro notable.
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fao / 8909 / J.Van acker
ANTIGEDAD
Datos procedentes de los documentos
histricos ms remotos indican que
los gobernantes de la poca estaban ya
interesados en codificar las reglas para
proteger a los consumidores contra prcticas
fraudulentas en la venta de alimentos. En las
tablillas asirias se describa el mtodo que
haba de aplicarse con el fin de determinar
los pesos y medidas correctos para los
cereales destinados al consumo humano,
y en los rollos egipcios se establecan las
etiquetas que haban de utilizarse para
ciertos alimentos. En la antigua Atenas, se
realizaban inspecciones para determinar
Qu es el Codex Alimentarius
Orgenes del Codex Alimentarius
Hitos en la evolucin
de las normas alimentarias
ANTIGEDAD
Las primeras civilizaciones intentan codificar
los alimentos.
COMIENZOS DEL SIGLO XIX
Se inventa la conserva en lata.
MEDIADOS DEL SIGLO XIX
Qu es el Codex Alimentarius
Orgenes del Codex Alimentarius
1949
Argentina propone un cdigo alimentario para
Amrica Latina, el Cdigo Latinoamericano de
Alimentos.
1950
Comienzan las reuniones conjuntas FAO/
OMS de expertos sobre nutricin, aditivos
alimentarios y esferas afines.
1953
El principal rgano rector de la OMS, la
Asamblea Mundial de la Salud, declara
que la utilizacin cada vez ms amplia de
sustancias qumicas en la industria alimentaria
representa un nuevo problema para la salud
pblica al que es necesario prestar atencin.
1954-1958
1961
La Conferencia de la FAO decide establecer
una Comisin del Codex Alimentarius y
pide a la OMS que ratifique cuanto antes un
programa conjunto FAO/OMS sobre normas
alimentarias.
1962
La Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias pide a la Comisin
del Codex Alimentarius que aplique un
programa conjunto FAO/OMS sobre normas
alimentarias y cree el Codex Alimentarius.
1963
Reconociendo la importancia del papel de la
OMS en todos los aspectos de la alimentacin
relacionados con la salud y teniendo en cuenta
su mandato de establecer normas alimentarias,
la Asamblea Mundial de la Salud aprueba el
establecimiento del Programa Conjunto FAO/
OMS sobre Normas Alimentarias y aprueba
los Estatutos de la Comisin del Codex
Alimentarius.
NOVEDADES INTERNACIONALES
En el Imperio austrohngaro, entre 1897 y
1922, se elabor una coleccin de normas y
descripciones de productos para una gran
variedad de alimentos bajo el ttulo de Codex
Alimentarius Austriacus. Aunque careca de
fuerza jurdica, fue utilizado como referencia
por los tribunales con el fin de determinar
normas de identificacin para ciertos
alimentos. El nombre del Codex Alimentarius
actual deriva del cdigo austraco.
Qu es el Codex Alimentarius
Orgenes del Codex Alimentarius
PREOCUPACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
En el decenio de 1940 la ciencia y la
tecnologa de los alimentos hicieron rpidos
progresos. Con la aparicin de instrumentos
analticos ms sensibles, crecieron tambin
rpidamente los conocimientos sobre la
naturaleza de los alimentos, su calidad y
los riesgos para la salud. Se intensific el
inters por la microbiologa, la qumica
de los alimentos y las disciplinas afines,
y los nuevos descubrimientos fueron
objeto de amplias reseas periodsticas.
Se multiplicaron los artculos sobre
los alimentos a todos los niveles y los
consumidores se vieron literalmente
bombardeados con mensajes en las revistas
populares, la prensa y la radio. Algunos
eran correctos, otros no, pero todos ellos se
proponan atraer el inters y muchos eran
excesivamente sensacionalistas.
Sin embargo, a pesar de la calidad
discutible de parte de la informacin
difundida, el resultado fue un aumento
de la conciencia del pblico acerca de las
cuestiones alimentarias, y en consecuencia
los conocimientos sobre la inocuidad de
los alimentos mejoraron gradualmente.
Al mismo tiempo, al haber cada vez ms
informacin disponible sobre los alimentos
y temas afines, hubo una mayor aprensin
por parte de los consumidores. Mientras
que anteriormente las preocupaciones
de los consumidores solo abarcaban lo
visible peso insuficiente del contenido,
variaciones en el tamao, etiquetado
engaoso y calidad deficiente ahora
incluan un temor a lo invisible, es decir
los peligros para la salud que no podan
percibirse con la vista, el olfato o el gusto,
por ejemplo microorganismos, residuos de
plaguicidas, contaminantes ambientales y
aditivos alimentarios. Con la proliferacin de
grupos de consumidores bien organizados
y documentados, tanto a nivel internacional
como nacional, aument en todo el mundo
la presin sobre los gobiernos para que
protegieran a las comunidades contra los
alimentos peligrosos y de mala calidad.
Qu es el Codex Alimentarius
Orgenes del Codex Alimentarius
DESEO DE INICIATIVA
10
Responsables de la reglamentacin
alimentaria, comerciantes, consumidores y
expertos expresaron de modo creciente su
esperanza de que la FAO y la OMS tomaran
la iniciativa de desenmaraar la madeja
de las reglamentaciones alimentarias que
obstaculizaban el comercio y en la mayora de
los casos proporcionaban a los consumidores
una proteccin insuficiente. En 1953, la
Asamblea Mundial de la Salud, rgano rector
de la OMS, declar que la utilizacin cada
vez ms amplia de sustancias qumicas en la
industria alimentaria representaba un nuevo
problema para la salud pblica, y se propuso
que las dos Organizaciones llevaran a cabo
estudios pertinentes. Uno de esos estudios
determin que el uso de aditivos alimentarios
constitua un factor esencial. Como resultado
de ello, la FAO y la OMS convocaron en
1955 la primera Conferencia Mixta FAO/
OMS sobre Aditivos Alimentarios. De esa
Conferencia surgi el Comit Mixto FAO/
OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA) que, ms de 50 aos ms tarde,
contina reunindose peridicamente.
La labor del JECFA sigue siendo
fundamental para las deliberaciones de
la Comisin del Codex sobre las normas
y directrices para aditivos alimentarios,
contaminantes y residuos de medicamentos
veterinarios en alimentos. Ha servido de
modelo para otros muchos rganos de
expertos de la FAO y la OMS as como
rganos de asesoramiento cientfico anlogos
a nivel nacional y agrupaciones econmicas
regionales de pases.
COOPERACIN Y CONSULTAS
INTERNACIONALES
1960 y 1961 fueron dos aos decisivos para
la fundacin del Codex Alimentarius. En
octubre de 1960, la primera Conferencia
Regional de la FAO para Europa expres
una opinin muy extendida cuando
reconoci:
la conveniencia de un acuerdo internacional
sobre normas alimentarias mnimas y
cuestiones conexas (entre ellas, requisitos de
etiquetado, mtodos de anlisis, etc.) ... como
medio importante para proteger la salud de los
consumidores, asegurar la calidad y reducir
los obstculos al comercio, especialmente en el
mercado de Europa en rpida integracin.
Instrumentos reglamentarios
del Codex Alimentarius
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fao / 19014 / R. Faidutti
Normas, Cdigos De
Prcticas, Directrices Y Otras
Recomendaciones
Las normas del Codex generalmente tienen
por objeto caractersticas de productos y
pueden contemplar todas las caractersticas
reguladas por el Estado propias de un
producto, o una sola caracterstica. Los
lmites mximos de residuos (LMR) de
plaguicidas o medicamentos veterinarios
en alimentos constituyen ejemplos de
normas que regulan una sola caracterstica.
Existen normas generales del Codex para
aditivos alimentarios y contaminantes
de los alimentos y toxinas en los
11
Qu es el Codex Alimentarius
Instrumentos reglamentarios del Codex Alimentarius
12
El Codex en cifras
Este cuadro representa el nmero de Normas del
Codex, reglas y cdigos de prctica por temas hasta
julio de 2006 despus de las decisiones tomadas por
la 29 Sesin del Codex Alimentarius.
Normas para productos 186
Prcticas relativas a productos 46
Etiquetado de los alimentos 9
Higiene de los alimentos 5
Riesgos para la inocuidad de los alimentos 3
Muestreo y anlisis 15
Procedimientos de revisin y enmiandas 8
Produccin de alimentos para animales 6
Contaminantes de los alimentos (lmites
mximos, deteccin y prevencin) 12
Disposiciones sobre aditivos alimentarios
1 112, para 292 aditivos alimentarios
Textos afines para aditivos alimentarios 7
Lmites mximos de residuos en pesticidas
2930, para 218 pesticidas
Lmites mximos de medicamentos
veterinarios en alimentos 441, para 49
medicamentos veterinarios
Guas regionales 3
Qu es el Codex Alimentarius
Instrumentos reglamentarios del Codex Alimentarius
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Qu es el Codex Alimentarius
Instrumentos reglamentarios del Codex Alimentarius
14
www.codexalimentarius.net
fao / OMS 2003
LA COMISIN
El 11 perodo de sesiones de la
Conferencia de la FAO en 1961 y la 16
Asamblea Mundial de la Salud en 1963
aprobaron sendas resoluciones por las
que se estableca la Comisin del Codex
Alimentarius. Los dos rganos adoptaron
tambin los Estatutos y el Reglamento de
la Comisin.
Los Estatutos constituyen el fundamento
jurdico de la labor de la Comisin y en
ellos se recogen oficialmente los conceptos
en que se basa y las razones de su
creacin. En el Artculo 1 de los Estatutos
15
Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
16
Estatutos de la
Comisin del Codex Alimentarius
ARTCULO 1
Corresponder a la Comisin del Codex
Alimentarius... formular propuestas a los
Directores Generales de la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), y ser consultada por stos,
en todas las cuestiones relativas a la ejecucin
del Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias, cuyo objeto es:
a) proteger la salud de los consumidores y
asegurar prcticas equitativas en el comercio
de los alimentos;
b) promover la coordinacin de todos los
trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones
internacionales gubernamentales y no
gubernamentales;
c) determinar el orden de prioridades, e
iniciar y dirigir la preparacin de proyectos
de normas a travs de las organizaciones
apropiadas y con ayuda de stas;
d) finalizar las normas elaboradas a que se
refiere el prrafo c) anterior y, despus de
su aceptacin por los gobiernos, publicarlas
en un Codex Alimentarius como normas
regionales o mundiales, junto con las
normas internacionales ya finalizadas por
otros organismos, con arreglo al prrafo b)
anterior, siempre que ello sea factible;
e) modificar las normas publicadas a la luz de
las circunstancias.
Los fines u objetivos que se consignan en el
Artculo 1 fueron el resultado de un largo proceso
de elaboracin y perfeccionamiento. Resumen
los propsitos de los fundadores de la Comisin
basndose en una percepcin y comprensin
profundas de los acontecimientos que culminaron
en el establecimiento de la Comisin.
Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
ACTIVIDADES DE LA COMISIN
La compilacin del Codex Alimentarius
Como se estipula en el Artculo 1 de
los Estatutos de la Comisin del Codex
Alimentarius, una de las principales
finalidades de sta es la preparacin de
normas alimentarias y su publicacin en el
Codex Alimentarius.
En el Manual de Procedimiento de
la Comisin del Codex Alimentarius
se enuncian la base jurdica de las
actividades de la Comisin y los
procedimientos que ha de aplicar. Como
todos los dems aspectos de la labor
de la Comisin, los procedimientos
para la preparacin de normas estn
perfectamente definidos y son accesibles y
transparentes. En esencia comportan:
La presentacin de una propuesta
relativa a una norma que ha de
elaborar un gobierno nacional o un
comit auxiliar de la Comisin. A
continuacin se suele presentar un
documento de debate en el que se
expone el objetivo que se pretenda
alcanzar con la norma propuesta,
y posteriormente una propuesta
de proyecto en la que se indica el
calendario de trabajo y su prioridad
relativa.
La decisin, por parte de la Comisin o del
Comit Ejecutivo, de que se elabore una
norma de acuerdo con la propuesta.
Existen unos Criterios para el
establecimiento de las prioridades
de los trabajos que ayudan a la
Comisin o al Comit Ejecutivo a
tomar decisiones y a seleccionar
o crear el rgano auxiliar que se
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Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
18
PUESTA EN MARCHA
EXAMEN CRTICO
Propuesta inicial
Criterios y prioridades
ELABORACIN
APROBACIN Y ADOPCIN
Examen a mitad
de perodo
Documento de debate
los Estados y
Proseguir?
S
NO
Propuesta de proyecto
Revisado(a)
o
abandonado(a)
NIVEL DE COMIT
COMIT EJECUTIVO
Ratificacin*
*por los Comits
de Asuntos Generales
Directriz,
norma final, etc.
COMITS Y
GRUPOS DE ACCIN
COMISIN
Opcional
Consulta con
Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
RGANOS AUXILIARES
De acuerdo con su Reglamento, la
Comisin est facultada para establecer
dos categoras de rganos auxiliares:
Comits del Codex, que preparan
proyectos de normas para someterlos
a la Comisin.
Comits Coordinadores, por conducto
de los cuales regiones o grupos de
pases coordinan las actividades
relacionadas con las normas
alimentarias en la regin, incluida la
elaboracin de normas regionales.
Una caracterstica del sistema de
comits es que, con pocas excepciones,
cada comit es hospedado por un Estado
Miembro, que se encarga principalmente
de sufragar los costos de mantenimiento
y administracin del comit y de proveer
a su presidencia. La eleccin de pases
anfitriones de los comits constituye un
tema permanente del programa de la
Comisin.
Trmite 5
La Comisin examina los progresos realizados
y acuerda finalizar el proyecto. Tras esta fase, el
proyecto es ratificado asimismo por los Comits
de Asuntos Generales competentes para que se
ajuste a las normas generales del Codex*.
Trmites 6 y 7
El proyecto aprobado se vuelve a remitir a
los Estados y las partes interesadas para que
formulen observaciones y es finalizado por el
Comit competente. El proyecto se somete a la
aprobacin de la Comisin.
Trmite 8
Tras una ronda final de observaciones, la
Comisin aprueba el proyecto como texto oficial
del Codex. La Secretara del Codex publica
entonces la norma, directriz u otro texto.
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Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
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Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
Comits Coordinadores
Los Comits Coordinadores contribuyen
de manera inestimable a garantizar que
la labor de la Comisin responda a los
intereses regionales y a las preocupaciones
de los pases en desarrollo. Normalmente
celebraban reuniones cada dos aos, en
las que estn debidamente representados
los pases de sus regiones respectivas.
Los informes de las reuniones se someten
al examen de la Comisin. El pas que
preside el Comit Coordinador tambin es
el Coordinador Regional de la regin de
que se trate.
Estos Comits no tienen un pas
anfitrin permanente. Las reuniones
se celebran en los pases de una regin
en funcin de cada caso y en acuerdo
con la Comisin. Existen seis Comits
Coordinadores, uno para cada una de las
regiones siguientes:
frica,
Asia,
Europa,
Amrica Latina y el Caribe,
Cercano Oriente;
Amrica del Norte y el Pacfico
sudoccidental.
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Qu es el Codex Alimentarius
El sistema del Codex
22
El Codex y la ciencia
www.codexalimentarius.net
fao / 19802 / R. FAIDUTTI
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y la ciencia
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y la ciencia
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y la ciencia
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www.codexalimentarius.net
fao / 19786 / G. BIZZARRI
27
Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y los consumidores
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y los consumidores
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y los consumidores
30
PARTICIPACIN DE LOS
CONSUMIDORES
Desde sus comienzos, la Comisin ha
acogido con satisfaccin la participacin
de los consumidores, y desde 1965
organizaciones de consumidores han
estado representadas en sus perodos de
sesiones.
Dentro de la Comisin, la intervencin
de los consumidores en su labor ha
INFORMACIN
La Secretara del Codex Alimentarius
difunde los documentos del Codex a
las organizaciones internacionales de
consumidores y proporciona informacin
a quienes la solicitan. Tambin distribuye
a los Puntos de Contacto del Codex
de los Estados Miembros todos los
documentos de la Comisin y los de sus
comits auxiliares, en la confianza de
que los transmitirn a las organizaciones
nacionales de consumidores para que
formulen observaciones en caso necesario.
Todos estos documentos se publican en el
sitio Web del Codex.
www.codexalimentarius.net
fao / 16551 / R. FAIDUTTI
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Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y el comercio internacional de alimentos
32
Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y el comercio internacional de alimentos
Referencias al Codex
en acuerdos comerciales
En numerosos acuerdos comerciales bilaterales
y multilaterales se ha hecho referencia al Codex
y su labor, en particular:
Mxico-Bolivia, 1995
Acuerdo de Libre Comercio del Bltico, 1996
Chile-Mxico, 1997
Bulgaria-Turqua, 1998
Amrica Central-Chile, 1999
Asociacin de Naciones del Asia
Sudoriental (ASEAN), 2000
Turqua-Bosnia y Herzegovina, 2002
Australia-Tailandia, 2005
Estados Unidos de Amrica-Australia, 2005
33
Qu es el Codex Alimentarius
El Codex y el comercio internacional de alimentos
34
www.codexalimentarius.net
fao / 19017 / R. FAIDUTTI
REFUERZO DE LA CAPACIDAD
NACIONAL
Para adoptar las normas del Codex,
los pases necesitan una legislacin
alimentaria adecuada as como una
estructura tcnica y administrativa
que permita su aplicacin y garantice
su cumplimiento. Durante muchos
aos, la FAO y la OMS han prestado
asistencia a los pases en desarrollo para
que pudieran aprovechar al mximo la
labor de la Comisin. Este esfuerzo se ha
visto potenciado considerablemente por
el apoyo financiero y tcnico prestado
por los pases industrializados y las
instituciones financieras internacionales.
35
Qu es el Codex Alimentarius
Ms que el Codex: la FAO, la OMS y asociaciones ms amplias
36
Asistencia tcnica
La asistencia prestada a los pases en
desarrollo ha consistido en lo siguiente:
establecer y reforzar los sistemas
nacionales de control alimentario
y en particular formular y revisar
la legislacin (leyes y reglamentos)
y las normas sobre alimentos de
conformidad con las normas del
Codex;
ayudar a establecer y a fortalecer los
organismos de control alimentario y
a formar las competencias tcnicas
y administrativas necesarias para
garantizar su funcionamiento efectivo;
reforzar la capacidad de inspeccin
alimentaria y anlisis de los
laboratorios;
realizar talleres y cursos de formacin,
no slo para trasmitir informacin,
conocimientos y tcnicas relacionados
con el control de alimentos, sino
tambin para dar a conocer mejor el
Codex Alimentarius y las actividades
realizadas por la Comisin;
impartir formacin sobre todos los
aspectos del control alimentario
asociados con la proteccin de la
salud de los consumidores y la
garanta de prcticas honradas en la
venta de alimentos;
ampliar la orientacin en cuestiones
directamente relacionadas con
las actividades del Codex, como
la evaluacin de la inocuidad de
alimentos producidos con medios
biotecnolgicos;
elaborar y publicar manuales y
textos sobre control de calidad
de los alimentos, en los que se
formulen recomendaciones sobre el
establecimiento y funcionamiento de
sistemas de calidad e inocuidad de los
alimentos;
elaborar y publicar manuales de
formacin sobre la inspeccin
alimentaria y la garanta de calidad
e inocuidad de los alimentos, en
particular en relacin con la aplicacin
del sistema de APPCC en la industria
de elaboracin de alimentos.
Qu es el Codex Alimentarius
Ms que el Codex: la FAO, la OMS y asociaciones ms amplias
INTERCAMBIO DE INFORMACIN
El acceso a la informacin sobre normas
y requisitos reglamentarios relativos a los
alimentos es fundamental en el mundo
actual. Los Estados y los comerciantes
deben conocer los requisitos de sus socios
comerciales; los consumidores y los
medios de comunicacin tienen derecho
a poder acceder a una evaluacin de la
inocuidad y los posibles peligros de los
alimentos suministrados; y todo el mundo
debe saber cmo responder correctamente
a una situacin de emergencia cuando
falla algo en el sistema.
Afortunadamente, Internet permite un
acceso rpido a todo tipo de informacin
acerca de asuntos de reglamentacin
alimentaria. Sin embargo, a veces sta
ser excesiva, incoherente o su calidad
ser dudosa. Por ello, las organizaciones
internacionales vinculadas al Codex han
aunado sus esfuerzos para proporcionar
un acceso fcil a informacin fidedigna
sobre normas alimentarias y cuestiones
afines.
Portal internacional sobre inocuidad de
los alimentos y sanidad animal y vegetal
Se ha incluido informacin en el portal
gracias a la colaboracin con la OIE,
37
Qu es el Codex Alimentarius
Ms que el Codex: la FAO, la OMS y asociaciones ms amplias
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El Codex y el futuro
www.codexalimentarius.net
fao / 16066 / G.BIZZARRI
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Qu es el Codex Alimentarius
Los logros del Codex
40
El Codex en Internet
www.codexalimentarius.net
El sitio contiene informacin actualizada sobre:
Reuniones e informes del Codex;
Normas y otras recomendaciones;
Estatutos y procedimientos
Siglas
Acuerdo MSF
Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
JECFA
Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios
Acuerdo OTC
Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al
Comercio
JEMRA
Consultas mixtas FAO/OMS de
expertos sobre evaluacin de riesgos
microbiolgicos
ADN
cido desoxirribonucleico
APEC
Cooperacin Econmica en Asia y el
Pacfico
JMPR
Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre
Residuos de Plaguicidas
LMR
Lmite mximo de residuos
APPCC
Anlisis de peligros y de puntos crticos
de control
MERCOSUR
Mercado Comn del Sur
ASEAN
Asociacin de Naciones del Asia
Sudoriental
OCDE
Organizacin de Cooperacin y Desarrollo
Econmicos
CDB
Convenio sobre la diversidad biolgica
OIE
Organizacin Mundial de Sanidad Animal
CEPE
Comisin Econmica de las Naciones
Unidas para Europa
OIEA
Organismo Internacional de Energa
Atmica
CIPF
Convencin Internacional de Proteccin
Fitosanitaria
OMC
Organizacin Mundial del Comercio
FIL
Federacin Internacional de Lechera
GATT
Acuerdo general sobre aranceles
aduaneros y comercio
INFOSAN
Red de Autoridades Internacionales de
Inocuidad de los Alimentos
OMS
Organizacin Mundial de la Salud
ONG
Organizacin no gubernamental
TLC
Tratado de Libre Comercio de Amrica
del Norte
41
C O D E X
www.codexalimentarius.net
A L I M E N T A R I U S
Tercera edicin
QU ES
EL CODEX ALIMENTARIUS
ISBN 978-92-5-305614-9
789253 056149
TC/M/A0850S/1/11.06/2500
Organizacin
de las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin