Andrea Sosa Infante

Ferrn Adri
Gastrnomo espaol aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo.
Que comenz su carrera en la cocina como un lavapatlos. Se le considera un artista de la
cocina, en la que ha introducido nuevas tcnicas (deconstruccin), que consisten en aislar
los diversos ingredientes de un plato, generalmente tpico, y reconstruirlo de manera
inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras
que el sabor permanece inalterado.
Aparte de estas tcnicas la cocina destaca por el minimalismo de la presentacin, la
utilizacin de vajillas y por la ruptura con muchos principios clsicos de la cocina. Adems,
segn la filosofa de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su
distinto prestigio o precio.
Tiene una serie de antiguos colaboradores y discpulos, entre los que destacan
individualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de lnea menos continuista con el
trabajo de Ferran Adri) y Jos Ramn Andrs Puerta (cocinero afincado en EE.UU. y
popular presentador televisivo en Espaa).
La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms
innovadores del mundo en el ao 2004. Chef de El Bulli ubicado en Catalua, creador
empedernido de platos con esta tcnica de Cocina Molecular.
Cocina Molecular, estudia los qumicos relacionados con los alimentos y los explota
para mejorar tcnicas y estructuras. Los alimentos son compuestos orgnicos (protenas,
hidratos de carbono, lpidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a
procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformndose en espumas,
emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronoma, dado que
en ella se est continuamente innovando. Es transformar, literalmente, la cocina en un
laboratorio.
Junior Merino
El mixlogo disea ccteles que son de temporada o estn relacionados con el estilo
del establecimiento, prepara jarabes caseros y otros ingredientes que se necesiten para
su servicio, selecciona ingredientes de alta calidad y relacionados con el lugar y realizan
todos los ccteles antes que comience el evento o antes que los invitados lleguen al lugar.
Junior Merino es un diseador industrial, proclamado por varias publicaciones
alrededor del mundo como el mejor mixlogo del planeta. Como fundador de la fusin de
la cocina y el bar, el lleva a la mixologa a otro nivel. Mejor conocido como Liquid Chef, su
pasin y talento para combinar el arte mientras satisface todos los sentidos conduce a su
apropiado slogan taste art, drink with al your senses
Sus primeras experiencias muestran su amor por la mezcla de diversos sabores e
ingredientes. Esta tcnica, junto con una tica de trabajo intensa y una buena dosis de
intuicin creativa provoc su revolucionario ascenso en el mundo de la coctelera y el arte
culinario.
En 2005, gan el primer lugar en el International Bar Show con su cctel Coming up
roses. Esto lanzara su carrera para crear ccteles de su autora y listas para restaurantes
y bares alrededor del mundo.
Fund su compaa, The Liquid Chef Inc., en 2006 localizada en New York, donde
hace investigacin, desarrolla y crea con ms de 3000 especias, aceites, extractos,
aromas y hierbas de todo el mundo. Cre una lnea de productos (Dainzu) y desarolla el

Molecular Bar. Ofrece sus servicios de consultora de ccteles, eventos y concesin de

licencias.
Su trabajo es un caleidoscopio, siempre cambiando sabores. Merino continuar
siendo un lder con su trabajo diversa como un maestro coctelero, experto culinario, y el
empresario innovador.