AZCAR BLANCO INSTANTNEO

MARTA DELGADO1, JUANA R. PREZ1, JUANA M. CHANFN1

RESUMEN

La diversificacin de los azcares granulados permiti la transferencia de la tecnologa para la produccin de un azcar no
tradicional en Cuba, denominado blanco
instantneo. ste es similar al azcar
amorfo producido en Brasil, considerando
la tecnologa procedente del mismo, pero
no en relacin a su calidad, que norma el
color en 300 UCI.
En la refinera Manuel Martnez Prieto
se instal una planta con la finalidad de
comprobar la posibilidad de realizar esta
produccin. Se describen las diferentes
etapas del proceso y se comenta sobre las
calidades de los productos.
INTRODUCCIN

El azcar blanco instantneo es un producto

similar, desde el punto de vista del proceso de
produccin, al azcar amorfo obtenido en Brasil
(Leao, 1974) pero difiere en relacin a la calidad
de la materia prima y del producto final, segn las
normas establecidas.
El azcar amorfo se considera un producto microcristalino, formado por granos de tamao variado,
que se produce mediante un proceso de cristalizacin
de una solucin azucarada previamente concentrada
a presin atmosfrica y en alta temperatura.

JOS L. RUZ2

La produccin de azcar amorfo no necesita

de la utilizacin de tachos, cristalizadores y centrfugas, lo que implica que todas las impurezas
contenidas en la solucin concentrada formarn parte del cristal, es por ello imprescindible
partir de licores concentrados de refinera de
muy alta calidad, para evitar un mayor deterioro en el producto final que, unido a su alta
higroscopicidad, no permiten un prolongado
almacenamiento.
El azcar amorfo es una alternativa tanto para
consumo directo como para uso industrial por su
solubilidad y alta calidad.
Desde 1983, en el ICINAZ, (Casanova, 1983,
Daz, 1984) se comenzaron los trabajos relacionados con este tipo de azcar llegando hasta su
produccin en planta piloto, (Alonso, 1985; Fabr
y Delgado, 1985).
En la refinera Manuel Martnez Prieto se
encuentra instalada una planta, con capacidad de
200 t/da, segn tecnologa brasilea (MAUSA S.A.,
1984); el azcar que se producir en ella, el denominado azcar blanco instantneo, tendr como
norma de color 300 UCI.
ETAPAS DEL PROCESO

Se describen las etapas fundamentales de

que consta el proceso de produccin del azcar
amorfo, y los parmetros de operacin que rigen a
cada una, que son las mismas para la produccin

Palabras Clave: azcar blanco instantneo, azcar amorfo, azcar microcristalino, produccin, calidad, intercambio inico, licor concentrado, cristalizacin.
1
Instituto Cubano de Investigaciones Azucareras. Carretera M. M. Prieto, km 2 , Boyeros, Ciudad de La Habana.
2
Empresa Azucarera Manuel M. Prieto. Ciudad de La Habana.

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del blanco instantneo. Se adjunta diagrama de

flujo.
El proceso consta de dos grandes etapas:
I. PROCESO EN FASE LQUIDA:
La fase lquida garantiza la calidad de la materia prima, licor concentrado, mediante clarificaciones y decoloraciones eficientes que implican
altas remociones de color y de cenizas. La clarificacin se puede realizar por el sistema clsico
de fosflotacin con la aplicacin de polmeros
catinicos, pero en la decoloracin se deben
combinar el carbn y las resinas de intercambio
inico, con un ablandamiento final tambin por
resinas.
La decoloracin tpica para una fbrica de
azcar amorfo es como sigue:
ETAPAS
Disolucin de azcar crudo.

Unidad de Color
Internacional
(UCI)
500 760

Licor clarificado.

300 450

Licor decolorado/carbn.

150 250

Licor decolorado/1er. Pase resina.

80 125

Licor decolorado/2do. Pase resina.

40 80

Esta etapa garantiza la calidad del producto

final ya que al no existir la etapa de centrifugacin todas las impurezas que acompaen al licor
estarn presentes en el azcar lo que influye en
el deterioro del producto.
En la refinera Manuel Martnez Prieto, la fase
lquida para la produccin del blanco instantneo utiliza el sistema de fosflotacin, polmeros
catinicos y carbn granular, no utiliza las resinas, por lo que la calidad del azcar crudo debe
ser alta unido a un eficiente trabajo de fbrica
para garantizar la calidad requerida del licor concentrado. Aumentar la eficiencia en las etapas
de clarificacin y decoloracin de los licores de
refinera es un reto para obtener un producto
terminado con la calidad propuesta.
II. PROCESO EN FASE SLIDA:
La fase slida consta de las siguientes etapas:
CONCENTRACIN
Esta operacin se realiza en batch y utiliza concentradores abiertos a la atmsfera. Se emplea
vapor saturado a una presin de 810 kg/cm2; se
logran concentraciones de slidos solubles de
9394 % a una temperatura entre 120124 C en
tiempos entre 6 y 12 min., en dependencia de la
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concentracin inicial, del tipo y de la capacidad

del concentrador.
CRISTALIZACIN
El licor altamente concentrado se descarga en
un cristalizador que posee un agitador mecnico
y se mueve a una velocidad entre 35 y 40 r.p.m.,
producto del enfriamiento ocurre la cristalizacin
en un tiempo de 6 a 10 min. y la temperatura desciende alrededor de los 100 C.
El azcar sale de esta etapa con una humedad
de 2 % y una concentracin de slidos solubles
de 98 %.
SECADO
El azcar pasa a un secador rotatorio donde
la temperatura y la humedad descienden hasta
alcanzar 78 C y 0,3 %, respectivamente.
El azcar seco se pasa por un tamiz para separar los terrones formados.
ENFRIAMIENTO
El azcar seco pasa a un enfriador rotatorio
donde la temperatura alcanza valores entre
50 55 C y la humedad baja hasta 0,2 %. Se realiza una nueva operacin de tamizado.
El azcar en estas condiciones pasa al pesaje
y envase.

EVALUACIONES INDUSTRIALES

Se presentan los resultados obtenidos en dos

evaluaciones realizadas y se comparan con los
que propone la tecnologa brasilea. La primera
evaluacin se realiz 15 das despus de la puesta
en marcha para comprobar el funcionamiento de
los equipos y la calidad del azcar producido.
Como se puede observar los parmetros de
calidad del azcar blanco instantneo difieren
significativamente del amorfo obtenido en Brasil.
Los valores que se reportan para el azcar amorfo
son considerados como norma de calidad para
el instantneo aunque en el caso especfico del
color, este valor se norma en 300 UCI como
mximo.
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Tabla 1
Caractersticas de los productos (1ra y 2da evaluaciones)

Manuel Martnez
Prieto

Caracterstica

1ra

Brasil

2da

Licores concentrados
S.S (%)

69,00

68,92

600,00

200,34

0,80 mx.

Reductores (%)

0,99

0,60

0,25 mx.

pH

6,60

6,70

6,77,2

Color (UCI)

Cenizas (%)

6570

0,20 mx.

Azcares
Color (UCI)

600,810

800,130

0,80 mx.

0,619

0,540

0,30 mx.

97,720

98,950

99,10 min.

Cenizas (%)

0,552

0,110

0,15 mx.

Reductores (%)

0,275

0,235

0,25 mx.

Humedad (%)
Polarizacin (%)

Tabla 2
Parmetros de operacin (2da evaluacin)
Parmetro

Norma (1)

Real (Rango)

150

140160

70

6692

Temperatura de vapor (C)

180

150170

Retencin tacho (min)

612

818

Retencin batidora (min)

610

34

Presin vapor (lbf/pulg2)

Temperatura licor (C)

En la Tabla 1, para la segunda evaluacin,

no hay correspondencia entre el color del licor
concentrado que entra a la planta y el color en
el azcar obtenido, en lo que incide los altos
tiempos de retencin en el tacho producto de
baja presin del vapor y baja concentracin del
licor; es bueno destacar que menores tiempos de
retencin en el tacho fueron logrados cuando la
concentracin del licor concentrado sobrepasaba
los 70 Bx.
Para lograr la calidad del producto final es necesario garantizar la calidad del licor concentrado.
CONCLUSIONES

Est definida la tecnologa para la

produccin de azcar blanco instantneo.
El control de los parmetros de
operacin permitir obtener un
azcar blanco instantneo con la calidad requerida, siempre que la materia
prima cumpla con las normas establecidas.
La alta higroscopicidad del producto no permite un prolongado
almacenamiento, incidiendo adems
el alto contenido de humedad y azcares reductores.
El azcar blanco instantneo es
un producto de alta solubilidad que
puede alcanzar una calidad similar al
azcar refino, lo que permitir que sea
aceptado fcilmente por la poblacin.
RECOMENDACIONES

La puesta en marcha definitiva

de la planta para la produccin de
azcar blanco instantneo depende
del estricto cumplimiento de la disciplina tecnolgica y de una materia prima de alta calidad que debe
garantizar la refinera.
BIBLIOGRAFA
Alonso, J. M.: Anlisis de las distintas
variantes para producir azcar instantneo, ICINAZ, Departamento de Refino,
Informe Interno, 1985.
Casanova, E.: Informe de visita a Brasil,
ICINAZ, 1983.

Delgado, M. y otros: Azcar instantneo, Conferencia

de Qumica. Memorias, Universidad de Oriente,
1985.
Daz, E.: Informe de visita a Brasil, ICINAZ, noviembre, 1984.
Fabr, C. y M. Delgado: Instalacin para la obtencin de
azcar amorfo a partir de licor puro de refino,
CubaAzcar, p. 48-52, octubre-diciembre, 1985.
Leao, F. M. D: Production of amorphous refined sugar in
Brazil, Proceedings XV Congress ISSCT, Vol.3, p.
1246-1254, 1974.
MAUSA S.A: Proyecto para la produccin de azcar
amorfo, Brasil, 1984.

De los resultados obtenidos en la evaluacin tcnica se puede concluir que:

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