Universidad de Antioquia

F.Q.F. Ingeniera de Alimentos

Lab. Anlisis Instrumental

3. Determinacin de Colorantes en Bebidas

Profesor: Lucas Blandn

Deymer Gmez
Emilson Len Florian

PRCTICA 3: Determinacin de Colorantes en Bebidas

1. Objetivos:
-

Identificar y cuantificar colorantes en bebidas gaseosas a partir de espectro de

absorcin y curva de calibracin.

2. Materiales:
-

Espectrofotmetro
Colorante patrn 2,1 mg
Bebida gaseosa marca comercial (Uva Postobn)
Agua destilada (para ajuste de cero)

3. Mtodo:
-

Se hicieron lecturas de valores de A para la solucin madre (colorante diluido) y para

la muestra problema (gaseosa-uva) en un rango de longitudes de onda () desde
400nm hasta 600nm (espectro de absorcin)
Luego de seleccionar la longitud de onda ptima (=415nm) se hicieron lecturas de
los valores de A para las diferentes concentraciones de colorante diluido y para la
gaseosa (curva de calibracin)

4. Resultados y discusin:
Tabla 1. Resultados obtenidos (espectro de absorcin)
(nm)

400
410
420
430
440
450
460
470
480
490
500
510
520
530
540
550

A
Colorante
0,147
0,151
0,148
0,163
0,178
0,208
0,25
0,301
0,349
0,389
0,424
0,448
0,445
0,421
0,391
0,35

Gaseosa
0,371
0,381
0,368
0,375
0,403
0,486
0,612
0,784
0,968
1,137
1,291
1,415
1,458
1,404
1,31
1,197

A
Colorante
0,3
0,235
0,167
0,117
0,106

(nm)

560
570
580
590
600

Gaseosa
1,044
0,806
0,551
0,355
0,28

De la tabla 1, se observan puntos mximos para absorbancia de ambas muestras entre 510
y 520 nm, por lo que se selecciona una = 515 nm como longitud de onda ptima para la
elaboracin de la curva de calibracin.
Tabla 2. Resultados obtenidos (Curva de calibracin)
C (ppm)
Muestra (Gaseosa Uva)
2,1
4,2
8,4 12,6
21
Concentrada Diluida
0,039 0,073 0,289 0,451 0,669
1,436
0,31

=515
A

Dado que la absorbancia de la muestra inicialmente present un valor muy alto (1,436), por
encima de los contenidos en la curva de calibracin, se hizo una dilucin de 10 mL de sta
en 50 mL de solucin (unas cinco veces ms diluida)
Figura 1. Espectro de absorcin

Espectro de Absorcin
1,6

ABSORBANCIA

1,4
1,2
1
0,8

colorante

0,6

GASEOSA UVA

0,4
0,2
0
380

400

420

440

460

480

500

520

540

560

580

600

620

(nm)

La figura 1 permite concluir que el colorante utilizado en el laboratorio es el responsable de

la coloracin tpica de la bebida gaseosa de marca comercial analizada ya que ambos
presentan espectros semejantes, con mnimos y mximos que coinciden para las mismas
longitudes de onda. En la grfica se observa que el mximo de A se encuentra muy cercano
a 520 nm, aunque durante la prctica se eligi = 415 nm para la determinacin de la curva
de calibracin

Edited by Foxit Reader

Copyright(C) by Foxit Software Company,2005-2007
For Evaluation Only.

Figura 2. Curva de Calibracin

Absorbancia Vs Concentracin
0,8
0,7

Absorbancia

0,6
0,5

0,4

A Vs C

0,3

Lineal (A Vs C)

0,2
0,1
0
0

10

12

14

16

18

20

22

24

C (ppm)

Los datos obtenidos experimentalmente muestran un comportamiento lineal, representado

por la lnea de tendencia (en rojo). A partir del anlisis estadstico (en ese caso se trabaj
regresin lineal en calculadora) se obtienen los siguientes parmetros (ver cuadro 1):
= +

()

Cuadro 1. Parmetros de la ecuacin lineal para A Vs C.

Parmetro
a
b
r
r2

Significado
Intercepto con el eje
Pendiente de la recta
Coeficiente-correlacin
Coeficiente-determinacin

Valor
31,85103
34,78103
0,990
0,981

Luego, con el valor de absorbancia obtenido experimentalmente para la bebida gaseosa

(0,31), y los parmetros a y b, se obtiene de la ecuacin (1) que:
= 9,829
Concentracin correspondiente al colorante presente en la muestra de gaseosa diluida.
Dado que se diluyeron 10 mL de gaseosa en 50 mL de solucin, el factor de conversin es
de 5. Finalmente
= 5 = 49,145 ()

Con esta concentracin de colorante, se puede conocer la cantidad del mismo que se
consume en una gaseosa de 350 mL, tan solo con multiplicar C por dicho Volumen (en L)
= = 49,145 0,350 = 17,200

Con respecto a la absorbancia y transmitancia, se hace la siguiente anotacin: En la

regin visible apreciamos el color visible de una solucin y que corresponde a las
longitudes de onda de luz que transmite, no que absorbe. El color que absorbe es el
complementario del color que transmite. Por lo anterior, se puede afirmar que si una
sustancia (un colorante por ejemplo) es de color rojo (as lo vemos), y segn el cuadro 2,
dicha sustancia deber tener una absorbancia mxima en el intervalo de longitud de onda
de 490 a 580 nm.
Cuadro 2. Longitudes de onda de la regin visible

5. Conclusiones:
- A partir de los espectros de absorcin se puede identificar la presencia de un compuesto
especfico en una muestra de inters
- Las curvas de calibracin son una herramienta muy til para la cuantificacin de un analito
de inters en una muestra, siempre y cuando para dicho analito se cumpla la ley de Beer.
- Haciendo uso de los conceptos mencionados se logr cuantificar la cantidad de colorante
presente en una muestra de bebida gaseosa de marca comercial (uva Postobn).
- En general, se alcanzaron los objetivos de la prctica.

6. Referencias
-

Manual de laboratorio de Anlisis Instrumental: Amally Guzman C.

Espectrofometra: Espectros de absorcin y cuantificacin colorimtrica de
biomolculas, Universidad de Crdoba, Espaa. Documento en lnea. Disponible en
<http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biolmol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR%C3%8DA.pdf > Consultado en abril de 2013