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Guia Habilidades Buenas Practicas PDF
Guia Habilidades Buenas Practicas PDF
PRCTICAS EN VETERINARIA
(Convocatoria 2006/2007)
ASIGNATURAESTANCIAS
[Decanato Facultad de Veterinaria, octubre 2007]
EDITA
DecanatoFacultaddeVeterinaria.UniversidaddeCrdoba.2007
EdificiodeGobierno,2planta.CampusUniv.Rabanales.14071.Crdoba
COMPILACIN
Coordinadores:
LibradoCarrascoOtero
RafaelJ.AstorgaMrquez
ManuelA.AmaroLpez
Colaboradores:
RosarioLucenaSols
RafaelGmezDaz
EstrellaI.AgeraBuenda
InmaculadaLuqueMoreno
ArturoBarquilladelaTorre
IgnacioLpezSeplveda
MJosRomeroAceituno
AntonioM.IbezJimnez
I.S.B.N.:
Depsitolegal:
IMPRIME:
Argosimpresores,S.L
NDICEDEAUTORES
AgeraBuenda,EstrellaI.
ProfesoraTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
VicedecanadeRelacionesInternacionaleseInstitucionales.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AguilarIigo,JosM.
DirectorZoobotnicoJerezdelaFrontera.Cdiz
AlcaideAriza,JosManuel
VeterinarioEspecialistaenAvicultura
DirectorTcnicodeInasur,S.L.Ubeda.Jan
AmaroLpez,ManuelA.
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
CoordinadordelaasignaturaEstancias.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AntnMuoz,Francisco
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias.JuntadeAndaluca
JefedeServiciodeSalud.DelegacinProvincialdeSaluddeCrdoba
ArenasCasas,AntonioJ.
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AstorgaMrquez,RafaelJ.
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
VicedecanodeEstudiantesyExtensinUniversitaria
BarcoEnrquez,MJos
VeterinariaEspecialistaenNutricinanimal
ResponsablereanutricinCOVIAL(CorrectoresVitamnicosAlhambraS.L.)
BotellaNavarro,JosM.
CentroVeterinarioBotellayAtienza.Huelva
CaroCarrera,ManuelA.
VeterinarioEspecialistaenRumiantes
SaprogalS.A.U.Ubeda
CarrascoOtero,Librado
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
DecanoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
CostelaVillodres,Carlos
DirectordelServiciodeExperimentacinyProduccinAnimal.UniversidaddeCdiz
SecretariodelComitticodeExperimentacinAnimal.UniversidaddeCdiz
CriadoRodrguez,JuanL.
DirectorTcnicodeCerticalidadS.L.Sevilla
DazBueno,Esperanza
ResponsableControldeCalidaddelreadeNutricinAnimal.COVAP.Pozoblanco.Crdoba
GarcaJimeno,RosaM.
ProfesoraTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaMartnez,AntnR.
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaViejo,Fernando
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias
LaboratoriodeSaludPblica.DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
GmezDaz,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
VicedecanodeOrdenacinAcadmica.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GmezGuillamnManrique,Flix
AsesorTcnicodelParqueNaturalSierradelasNieves
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
GmezLaguna,Jaime
BecarioDpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GmezMorillo,Daniel
VeterinarioEspecialistaenAnimalesdeCompaa
DelegadoAndalucaRoyalCanin
GmezPacheco,JuanManuel
JefedelDepartamentodeEnfermedadesExticasyEmergentes
LaboratoriodeProduccinySanidadAnimaldeCrdoba
GortzarSchmidt,Christian
DirectordelIREC(InstitutodeRecursosCinegticos)
CSICyUniversidaddeCastillalaMancha(UCLM)
JordanoSalinas,Rafael
Catedrtico.Dep.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
LlamasMoreno,Carmen
Tituladasuperior.ServicioAndaluzdeSalud
DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
LenAguilar,JosJulio
VeterinarioespecialistaenIndustriasCrnicas
DirectordeCalidaddeNaturalaves,S.L.Crdoba
LiraNaranjo,Francisco
Veterinarioclnicoespecialistaenganadodelidia
ClnicavilaFornell.ChiclanadelaFrontera.Cdiz
LpezRivero,JosLus
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
LpezSnchez,Ral
Veterinarioespecialistaenpequeosrumiantes
ALBEITARES,2005S.L.Serviciosveterinarios.Miguelturra.CiudadReal
LpezSanRomn,FranciscoJavier
ProfesorTitular.JefedelServiciodeCirugaEquina.HospitalClnicoVeterinario
FacultaddeVeterinaria.UniversidadComplutensedeMadrid(UCM)
LucenaSols,Rosario
Profesoratitular.Dpto.MedicinayCirugaanimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
ProfesoraadscritaalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
LuqueMoreno,Inmaculada
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MacasBentez,Lorenzo
VeterinarioEspecialistaenMedicinayCirugaCanina
ClnicaLasAdelfas.JerezdelaFrontera.Cdiz
MaldonadoGarca,Alfonso
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezHens,Jaime
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezMarn,AndrsL.
ProfesorAsociado.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MataMoreno,Clemente
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MndezSnchez,Aniceto
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MolinaLpez,AnaM.
ProfesoraAyudante.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MorenoRojas,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MoyanoSalvago,Rosario
Profesoratitular.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
DirectoradelServicioCentralizadodeAnimalesdeExperimentacin(UCO)
MozosMora,Elena
Catedrtica.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
OlveraPorcel,Rafael
JefedelServiciodeProduccinGanadera.DireccinGeneraldelaProduccinAgraria
ConsejeradeAgriculturayPesca.JuntadeAndaluca
Padillalvarez,Francisco
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PalenciaGarridoLestache,Pablo
Veterinarioclnicoespecialistaenquidos
DirectordelHospitaldeCaballosdeCantabria
PereaRemujo,JuanAnselmo
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectorCEASA(CentroExperimentalAndaluzdeSanidadAnimal)
PrezArvalo,Jos
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PrezHernndez,Manuel
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PrezMarn,Carlos
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
PrietoGarrido,JosLus
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativoSAS.DelegacindeSalud.Crdoba
QuevedoMuoz,MiguelAngel
Veterinario.Dpto.Tcnico.ZoobotnicoJerez.JerezdelaFrontera.Cdiz
RegordanBarbero,Tania
VeterinariaEspecialistaenAvicultura
DirectoraTcnicodeIntegracin.Naturalaves,S.L.beda.Jan
RomeroZurita,Rafael
DirectorCEPSAVIAN(CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca)
RuizCalatrava,Indalecio
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
SalasdelaVega,RicardoA.
DirectorTcnico.ReservaAndaluzadeCazaSerranadeRonda
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
SantiagoMoreno,Julin
Investigador.Dpto.ReproduccinAnimal(INIA)
SantistebanValenzuela,JosM.
ProfesorTitular.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
SantistebanValenzuela,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
TarradasIglesias,Carmen
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectoraOficinadeTransferenciadeResultadosdeInvestigacin.UniversidaddeCrdoba
ValdsVzquez,Miguel
VeterinarioDiplomadoColegiosEuropeoynorteamericanodeCirujanosVeterinarios
DirectordelHospitaldeReferenciaLaEquina.Manilva.Mlaga
.
VelascoPortero,Francisco
DirectorGerentedeServepork,S.L.Almargen.Mlaga
ProfesorAsociadoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
VivoRodrguez,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PREFACIO
Porestasrazones,desdeelpuntodevistadequienrecibeformacin,existeuna
expectativa natural sobre el compromiso que la Facultad de Veterinaria adquiere con
ellos:comocentrodocentedebeasegurarunniveldeformacinadecuadoenelterreno
terico y prctico, y adems, ha de ser capaz de proporcionar la formacin tcnica
especficaalestudiante.EnestaGuadeHabilidadessereflejanlasresponsabilidades
adquiridasporpartedelaFacultaddeVeterinariaconrespectoalalumno,ascomodel
profesional consolidado con respecto al futuro colega. Abre una puerta para que el
alumno salga al mundo en el que se pone en prctica su aprendizaje, robustece el
vnculo entre el postgraduado y la Facultad, y traza una ruta de comunicacin y
contactoentrelasadministracionesyempresasconlaFacultaddeVeterinaria.
Estaesunaprofesinenaugeyresultamuyagradablecomprobarqueestetipo
deiniciativas,comolaquerepresentalaGuadeHabilidades,enriquecenlacalidaddel
profesionalveterinario.
JuanLusMaldonadoBorrego
JefedeServiciodeSanidadAnimal
DireccinGeneraldelaProduccinAgrcolayGanadera
(JuntadeAndaluca)
PRESENTACIN
I. Introduccin:importanciayaplicacionesdelaespecialidad.
II. Conocimientos bsicos: conocimientos mnimos que el alumno debe adquirir
duranteelperiododeEstanciasenelcentrooempresa.
III. Material necesario y consejos prcticos: recomendaciones y consejos prcticos,
as como material o equipamiento necesario para la correcta realizacin de la
prctica.
IV. Referencias:textosyartculosrecomendados,ascomorevistasespecializadas,
enlaces Web y asociaciones cientficas relacionadas con la actividad
desarrollada.
Atodosnuestroscompaerosdeprofesinquehancontribuidoaotrasaoa
mejorarlasEstanciasprcticasdelosalumnosdeVeterinaria,Gracias.
L.Carrasco/R.J.Astorga/M.A.Amaro
CoordinadoresdelproyectoGuadeHabilidades
INDICEDECAPTULOS
pag
Captulo1.Clnicadeanimalesdecompaa
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
Captulo2.Clnicaequina,hospitalesequinos,yeguadasydepsitosdesementales
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
Captulo3.Controloficialsanitariodealimentosygestindelaseguridadalimentaria
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
Captulo4.Rumiantes
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
Captulo5.Sectorporcino
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
Captulo6.Nutricinanimal
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
Captulo7.Ganaderadelidia
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
Captulo8.Reproduccinanimal
J.Santiago,C.Prez
Captulo9.LaboratoriosdeSaludPblica
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
Captulo10.Reservasdecaza,Institutosylaboratoriosdefaunasilvestre
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
Captulo11.Ncleoszoolgicos,centrosderecuperacin,animalesexticos
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
Captulo12.OficinasComarcalesAgrarias(OCAs)
R.Olvera,A.Maldonado
Captulo13.LaboratoriosdeProduccinySanidadAnimal
J.M.Gmez,I.Luque
Captulo14.CentrosdeExperimentacinAnimal
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
Captulo15.Produccinecolgicay/oalternativa
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
Captulo16.Sectoravcola
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
19
27
41
57
67
75
83
89
101
109
119
125
135
141
149
155
15
CAPTULO1.
CLNICADEANIMALESDECOMPAA
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
I. Introduccin
Lalaborprofesionaldelfuturoveterinarioclnicodepequeosanimalesrequiere
elaprendizajeyasimilacindelosconceptostericosimpartidosenladocenciadelas
asignaturas relacionadas: Patologa Mdica y de la Nutricin, Propedutica y Biopatologa
Clnicas, Patologa General, Radiologa, Enfermedades del Comportamiento, Ciruga y
Anestesiologa, Cuidados Intensivos y Reproduccin y Obstetricia. Adems de este
aprendizajeterico,esfundamentallapuestaenprcticadeestosconocimientosquele
brindarnalalumnolaoportunidaddeejercitarseenlasdiferentesfacetasdelaclnica
de pequeos animales, as como la de comprobar la actitud a tener, no slo frente al
animal,sinotambinfrentealcliente.
Larealizacindeestasprcticassupondrparaelalumnoaumentarelnmerode
casosalosqueasiste,incrementandoassuexperienciayfavoreciendolaformacinde
supropiocriterioclnico.
DesdelaUninEuropeaseinstaalasFacultadesdeVeterinariasespaolasparala
homologacin de los estudios, a que establezcan los sistemas necesarios para que los
alumnospuedanrealizarprcticasclnicasenpequeosanimaleshandson,esdecir,
queseanlospropiosalumnoslosquetomenpartidoyseresponsabilicendeloscasos
clnicos para as facilitar su aprendizaje. Estos requiere, por un lado, que la docencia
impartidaporloscentrosproporcionelasbasescientficasytcnicasparaabordarestos
casos y, por otro, que el alumno pueda realizar prcticas hands on en nmero
significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones
clnicasquepuedanpresentarse.
19
II.Conocimientosbsicos
20
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
21
IV.Referencias
Textos
AUGUST JR. Consultas en medicina interna felina. 3 ed. Intermdica. Buenos Aires.
1999.
BISTNER SI, FORD RB, RAFFE MR. Kirk y Bistner manual de teraputica y
procedimientos de urgencia en pequeas especies. McGrawHill Interamericana.
Mxico.2002.
BRINKER,WO.Manualdeortopediayreparacindefracturasdepequeosanimales.
3ed.WBSaunders.Philadelphia.1999.
COWELL DR, TYLER RD, MEINKOTH JH. Citologa y hematologa diagnstica en el
perroyelgato.Multimdica.Barcelona.1999.
DAVIDSONMG,ELSERW,LUMSDENJH.Manualdepatologaclnicaenpequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
DIBARTOLA SP. Fluid therapy in small animal practice. 2 ed. WB Saunders.
Philadelphia.2000.
ETTINGER SJ, FELDMAN EC. Textbook of veterinary internal medicine. 5 ed. WB
SaundersCO.Philadelphia.2000.
FOSSUMTW.CirugaenPequeosAnimales2ed.InterMdica.BuenosAires.2004.
GREENE CE. Enfermedades infecciosas en perros y gatos. 2 ed. McGrawHill
Interamericana.2000.
KELLY N, WILLS J. Manual de nutricin y alimentacin en pequeos animales.
ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
KING L, HAMMOND R. Manual de urgencias y cuidados intensivos en pequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
LEE R. Manual de diagnstico por imagen en pequeos animales. Coleccin BSAVA.
EdicionesS.Barcelona.2001.
MCCARTHY TC. Veterinary endoscopy for the small animal practitioner. Elsevier
Saunders,StLouis,Missouri.2005.
NELSON RW, COUTO CG. Manual de Medicina interna de pequeos animales.
HarcourtDL.Madrid.2000.
NYLANDTG,MATTONJS.Smallanimaldiagnosticultrasound.2nded.WBSaunders
CO.Philadelphia.2002.
RIJNBERKA,DeVRIESHW.Anamnesisyexploracincorporaldepequeosanimales.
Acribia.Zaragoza.1997.
SCOTTDW,MILLERWH,GRIFFINCE.MullerandKirkssmallanimaldermatology.
WBSaundersCO.Philadelphia.2000.
SODIKOFFCH.Pruebasdiagnsticasydelaboratorioenpequeosanimales.Unagua
paraeldiagnsticodelaboratorio.3ed.Harcourt.Madrid.2002.
TAMS TR. Handbook of small animal gastroenterology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2003.
THRALL DE. Textbook of veterinary diagnostic radiology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2002.
WILLARD MD, TVEDTEN H. Small animal clinical diagnosis by laboratory methods,
4thed.Saunders.StLouis,Missouri.2004.
22
Revistasespecializadas
Nacionales:
9 ClnicaVeterinariadePequeosAnimales
9 ConsultadeDifusinVeterinaria
9 InformacinVeterinaria(OrganizacinColegialVeterinariaEspaola)
9 MedicinaVeterinaria
9 PequeosAnimales.RevistaTcnicaVeterinaria
Internacionales:
9 AmericanJournalofVeterinaryResearch
9 CaninePractice/FelinePractice
9 CompendiumofContinuingEducationPractice
9 JournalofAmericanVeterinaryMedicalAssociation
9 JournalofClinicalInvestigation
9 JournalofSmallAnimalPractice
9 JournaloftheAmericanAnimalHospitalAssociation
9 JournalofVeterinaryInternalMedicine
9 JournalofVeterinaryMedicine,seriesAandB
9 LePointVeterinaire
9 PratiqueMdicaleetChirurgicaledelanimaldeCompagnie
9 VeterinaryClinicsofNorthAmerica.SmallAnimalPractice
9 VeterinaryJournal/VeterinaryRecord
PginasWeb
www.add.unizar.es
www.avepa.org
www.congresoveterinario.com
www.consultavet.org
www.setov.es
www.veterinaria.org/revistas/recvet
Asociaciones
AEVEDI:asociacinespaoladeveterinariosespecialistasendiagnsticoporimagen
AVEPA:asociacindeveterinariosespecialistasenpequeosanimales
FAVAC:Fed.Andaluzadeasociacionesdeveterinariosdeanimalesdecompaa
SECIVE:sociedadespaoladecirugaveterinaria
SEMIV:sociedaddemedicinainternaveterinaria
23
CAPTULO2.
CLNICAEQUINA,HOSPITALESEQUINOS,YEGUADASY
DEPSITOSDESEMENTALES
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
I. Introduccin
Contodoello,podemosaseverarsintemoraequivocarnosqueelactualgradode
especializacin de la medicina veterinaria equina queda an muy distante del
alcanzado por otras facetas profesionales, restando todava un amplio margen de
progresofascinanteenelfuturoinmediato.
27
notables
carencias
imperfecciones
que,
sin
duda,
limitan
Con este objetivo concreto, el presente captulo nace del consenso y puesta en
comn de un grupo de profesores universitarios y profesionales veterinarios
relacionadosdirectamentecondiferentesfacetasdelaactuacinveterinariadentrodel
sectorequino.EnarmonaconlafilosofageneraldeestaGuadeHabilidadesyBuenas
PrcticasenVeterinaria,hemospretendidoenprimerlugarseleccionarcuidadosamente
losconocimientos,habilidadesy/odestrezasbsicosqueunalumnodelsegundociclo
delaLicenciaturaenVeterinariadeberahaberadquiridopormediodelaexperiencia
prctica al finalizar su periodo de Estancias en diversos centros o instituciones
veterinariasyganaderasrelacionadasconelsectorequino.
28
reflexionesgeneralesdelosautoressobrelafilosofaquedeberaregirestaactividad.
II.Conocimientosbsicos
Conocimientos,habilidadesydestrezasdeCARCTERGENERAL:
Aprender la terminologa suficiente para poder resear e identificar un caballo.
Regiones corporales, capas bsicas y marcas de identificacin, determinacin del
sexo,estimacindelaedadporlaboca.
Conocerloscriteriosmnimosparaevaluarlosprincipalesrasgosmorfolgicosyde
conformacindelcaballo.Equilibriocorporal,perfilesceflicos,rasgosdelcuelloy
dorso, trax y abdomen, conformacin e inclinacin de la pelvis, proporciones y
aplomosdelosmiembros,conformacinyequilibriodeloscascos.
Evaluarlaspautasdecomportamientoynocionesbsicasdeetologaequinapara
poderdiferenciarelcomportamientonormaldeunanimaldelamanifestacinde
uncomportamientoatpico,odelamanifestacindeuncuadropatolgico.
Reglas de comunicacin y relacin con los caballos. Lenguaje corporal, estado
emocional, cmo acercarse correctamente?, levantar las extremidades.
Comunicacin y obediencia. Mtodos bsicos de sujecin e inmovilizacin
(torcedor,otros).
Conocer los aires bsicos de la locomocin equina normal (paso, trote y galope).
Observacinglobal(comountodo)yseparadamente(trenanterior,trenposterior)
del movimiento de los miembros y oscilaciones de la cabeza y de la grupa.
Diferenciareltrabajoalacuerdayconjinete.
Fundamentos bsicos de la nutricin equina (tipos de alimentos para caballos,
clculo de raciones, requerimientos nutricionales generales, pautas y sistemas de
alimentacin) y las medidas de manejo elementales relacionadas con las
instalacionesganaderas,incluyendosuhigiene ylimpieza, cuidadosrutinariosde
los animales, conocimiento de los principales atalajes (cabezadas, bocados, sillas,
etc.),rutinasdetrabajoypautasdeentrenamiento.
Programas sanitarios generales relacionados con planes de vacunacin, controles
parasitarios,complementosvitamnicosy/oayudasergognicas.
29
30
31
32
33
34
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
35
IV.Referencias
Textos,atlasymanualessobretemasequinos
AGERA.AnatomaAplicadadelCaballo.1999
ASHDOWN&DONE.ColorAtlasVeterinaryAnatomy:Volume2,TheHorse.1996
AUER&STICK.EquineSurgery,3rdEdition.2006
BARAKZAI.HandbookofEquineRespiratoryEndoscopy.2007
BARNETT, CRISPIN, LAVACH & MATTHEWS. Equine Ophthalmology, 2nd Ed: An
AtlasandText.2004
BERTONE.EquineGeriatricMedicineandSurgery.2006
BERTONE&HORSPOOL.EquineClinicalPharmacology.2004
BOFFI.FisiologadelEjercicioenelEquino.2007
CLAYTON,FLOOD&ROSENSTEIN.ClinicalAnatomyoftheHorse.2006
EDWARDS&WHITE.HandbookofEquineColic.1999
FARROW.VeterinaryDiagnosticImagingTheHorse.2006
FISCHER.EquineDiagnosticandSurgicalLaparoscopy.2002
FLOYD&MANSMANN.EquinePodiatry.2007
KNOTTENBELT, HOLDSTOCK & MADIGAN. Equine Neonatal Medicine and
Surgery.2004
LPEZRIVERO.ImagenenMedicinayCirugaDeportivaEquina.2005
LPEZRIVERO.CojerasdelCaballoDeportivo.2005
LPEZRIVERO.NeurologayComportamientodelCaballoDeportivo.2004
LPEZRIVERO.PodologayHerradodelCaballoDeportivo.2003
LPEZRIVERO.EntrenamientodelCaballo.2002
LPEZRIVERO.NutricindelCaballo.2001
LPEZRIVERO.LocomocindelCaballo.2000
MACLEAY. Case Studies in Equine Medicine, An issue of Veterinary Clinics: Equine
Practice.2006
MCGORUM, ROBINSON, SCHUMACHER & DIXON. Equine Respiratory Medicine
andSurgery.2007
MUIR,HUBBELL,SKARDA&BEDNARSKI.HandbookofVeterinaryAnesthesia,3rd
Edition.2000
NOVALES.DiagnsticoRadiolgicoenelCaballo.MenudilloyDedo.2004
ORSINI.ManualdeUrgenciasenlaClnicaEquina.2000
PARADIS.EquineNeonatalMedicine:ACaseBasedApproach.2006
REED,BAYLY&SELLON.EquineInternalMedicine,2ndEdition.2004
REEF.EquineDiagnosticUltrasound.1998
SAMPER,PYCOCK&MCKINNON.CurrentTherapyinEquineReproduction.2007
SCOTT&MILLER.EquineDermatology.2003
SELLON&LONG.EquineInfectiousDiseases.2007
SLOVIS.AtlasofEquineEndoscopy.2004
SULLIVAN. Trauma and Emergency Care, An issue of Veterinary Clinics: Equine
Practice.2007
TAYLOR&CLARKE.HandbookofEquineAnaesthesia,2ndEdition.2007
36
Revistascientficasespecializadas
AmericanJournalofVeterinaryResearch
ClinicalTechniquesinEquinePractice
EquineVeterinaryEducation/EquineVeterinaryJournal
Ippologia
JavmaJournaloftheAmericanVeterinaryMedicalAssociation
JournalofEquineVeterinarySciences/JournalofVeterinaryInternalMedicine
Pferdeheilkunde
VeterinaryClinicsofNorthAmericaequinepractice
VeterinaryJournal/VeterinaryRecord/VeterinarySurgery
PginasWeb
http://www.colvet.es/default.htm
http://www.veterinaria.org/
http://www.webveterinaria.com/
http://www.us.elsevierhealth.com/(Elsevier,librosdetextos/manualessobrecaballos)
http://www.nlm.nih.gov/(Medline,bsquedaretrospectivadebibliografa)
Asociacionesprofesionales
AAEP(AmericanAssociationofEquinePractitioners)
http://www.aaep.org
AAVEE(AsociacinAndaluzadeVeterinariosEspecialistasenquidos)
momegil@telefonica.net
AEVEE(AsociacinEspaoladeVeterinariosEspecialistasenquidos)
http://www.colvema.com/AEVEE.asp
AEVET(AsociacinEspaoladeVeterinariosClnicos)
http://www.colvema.com/aevet.asp
BEVA(BritishEquineVeterinaryAssociation)
http://www.beva.org.uk
HBLB(HorseraceBettingLevyBoard)
http://www.hblb.org.uk
SETOV(SociedadEspaoladeTraumatologayOrtopediaVeterinaria)
ultramar@ultramar.es
WEVA(WorldEquineVeterinaryAssociation)
http://www.weva.info
37
CAPTULO3.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOSY
GESTINDELASEGURIDADALIMENTARIA
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
I.Introduccin
Laseguridadalimentariaesunderechobsicoexigidopornuestrasociedadyla
delospasesdenuestroentorno.Elobjetivofundamentaldelaseguridadalimentaria
se centra en garantizar un alto nivel de salud de las personas y de proteccin de los
consumidores. No obstante, no se puede garantizar la total seguridad de ningn
alimentoyessimplementeimposibleeliminartotalmenteelriesgo.Lasltimascrisis
alimentarias, en especial a raz de la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), han
generado dudas sobre los modelos de Control Sanitario Oficial de los Alimentos
(CSOA). La nueva poltica de seguridad alimentaria, diseada a partir del Libro
BlancodeSeguridadAlimentaria,contemplaunmarcodeactuacindistintobasadoen
garantizar la seguridad alimentaria desde la granja a la mesa. En este contexto de
gestin de la seguridad alimentaria, y en especial en alimentos de origen animal, el
veterinario desempea un papel fundamental, no slo como inspector de la
administracin sanitaria pblica competente, sino tambin como profesional libre
cualificadoparaelasesoramientoentemasdeseguridadycalidadalimentaria.
41
Enrelacinconestasactividades,ycomounalabormsdelServicioAndaluzde
Salud, realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las
empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de
Alimentos. Este Registro permite conocer en todo momento la ubicacin, las
actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Los
agentes econmicos del sector deben cooperar con las autoridades competentes y;
sobre todo, garantizar que todos los establecimientos que estn bajo su control estn
registrados ante la autoridad e informando de los cambios de situacin o actividad.
Adems,encasodealertaalimentaria,graciasalcdigoidentificativoasignadoporel
Registro,sepuedenlocalizaraquellosproductosquepuedansuponerunriesgoparala
salud pblica y seguir su rastro, segn establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un
procesoconocidocomotrazabilidad.
42
LaasignaturaEstanciasseruncomplementofundamentalparalaadquisicinde
habilidad y competencias en todos los temas relacionados con la seguridad y calidad
alimentariaenlosdiferentessectores.Ofreceralternativasparapoderiniciarseenel
conocimiento de perfiles profesionales de veterinaria hasta ahora posiblemente
desconocidosparamuchosalumnos.Porunlado,lalabordelveterinariodeinspeccin
ycontrolalimentariocomogarantedelasaludpblicaintegradoenelCSOA;porotro,
elpapeldelveterinariocomoprofesionalasesoryconsultordeempresasentemasde
seguridad, calidad y tecnologa alimentaria, ya que la legislacin obliga y
responsabiliza claramente a la empresa de la seguridad de los alimentos que
comercializa, lo que implica la necesidad de contar con profesionales que puedan
acometerestaresponsabilidad.
II.Conocimientosbsicos
EnestetipodeEstanciasseplanificaunacarteradeprcticasquesedescribena
continuacinjuntoconlosprincipalesconocimientosbsicosquedebenseradquiridos
porelalumno:
(i)SobreelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos(RGSA):
ConocerlascaractersticasgeneralesdelRGSA.
Conocerlostiposdeestablecimientosqueseregistran.
Conocercmo,quinyquseregistra.
ConocercmoestorganizadoelRGSA.
Conocerqudocumentacinselerequierealaempresa.
ConocercualessonlasfuncionesdelControlOficialenrelacinconeltrmite
delRGSA.
RealizarunmnimodedosrevisionesdocumentalesdeexpedientesdeRGSA.
Realizar un mnimo de una valoracin de la documentacin tcnicosanitaria
quepresentalaempresa.
Realizar un mnimo de una valoracin de los aspectos formales de los Planes
GeneralesdeHigiene.
43
EstudiaryaplicarlosprincipiosbsicosdelAPPCC.
Evaluarlosrequisitosparalaimplantacindelsistemadeautocontrol.
Conocerlasetapasdelasupervisindelsistemadeautocontrol(auditora).
Saber realizar un informe final de supervisin e interpretar las actuaciones de
seguimiento.
Realizarunmnimodeunapreparacindeunasupervisin.
Realizarunmnimodeuninformefinaldesupervisin.
(iii)SobrelaInspeccinaestablecimientosdelapesca:
Saber reconocer el cumplimiento de los requisitos higinicosanitarios de los
establecimientospesqueros.
Supervisarlascondicioneshiginicasdetransportes,lasguasdeprocedenciay
lascondicionesdealmacenamiento.
Saberidentificarlasprincipalesespeciespesqueras.
Reconocerlascaractersticasorganolpticasdefrescuradelpescado,productos
delaacuiculturaymoluscosbivalvos.
Aplicar los requisitos higinicosanitarios sobre los parsitos en los productos
delapesca.
Desarrollarlastcnicasdeinvestigacindeconservantes(formolycidobrico)
noautorizadosenproductospesqueros.
Interpretar los requisitos de etiquetado y en materia de envasado y embalado
deproductospesqueros.
Interpretarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsyhaciaadelante.
Conocerlostiposdesubproductosdeorigenanimalnodestinadosalconsumo
humanoquesegeneranylagestindelosmismos.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizar un mnimo de dos exmenes organolpticos para verificar que
cumplenloscriteriosdefrescura.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizarunmnimodedoscontrolesparasitolgicos.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
44
(iv)Sobrelosestablecimientosdecomidaspreparadas:
Inspeccionar los requisitos higinicossanitarios de los establecimientos de
comidaspreparadas.
Conocer las condiciones higinicas de elaboracin de comidas preparadas y
comprobarsucumplimiento.
Comprender la interpretacin de las normas microbiolgicas de comidas
preparadas.
Conocerlaimportanciadelaformacindemanipuladoresdealimentoseneste
sector.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizarunmnimodeunatomademuestras.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
(v)SobrelaHigiene,InspeccinyControlAlimentarioenMataderos:
Inspeccinantemorten:
Conocerlosfinesdelainspeccinveterinariaenmataderos.
Conocerycomprobarlosrequisitostcnicossanitariosdelosmataderos.
Conocerysupervisarlahigienedelpersonal,deloslocalesydelmaterial.
Controlar la documentacin de acompaamiento de los animales e
identificacindelosmismos(enespecialbovinos).
Inspeccionarycontrolarlascondicionesdetransporteybienestaranimal.
Conocer la sistemtica de inspeccin clnica de los animales sospechosos de
enfermedad.
Realizarunmnimodecincoinspeccionesantemorten.
Inspeccinpostmorten:
Comprobarlacorrectaaplicacindetcnicasdeaturdimientoysacrificio.
Supervisarlahigienedelsacrificioycarnizacindeanimalesdeabasto.
Conocer la sistemtica de inspeccin visual de todas las superficies externas
(canalydespojos).
Conocer los exmenes suplementarios (palpacin e incisin) de canales y
despojos.
Conocer las causas que determinaran un dictamen de no aptitud para el
consumohumanodelacarne.
45
46
(vi)Higiene,InspeccinyControlAlimentarioensalasdedespiecedecanales:
Inspeccionarlosrequisitoshiginicosanitariosparalasplantasdedespiecede
animalesdeabasto.
Interpretarlascondicioneshiginicasdeldespieceyeldeshuesado.
Conocerelmarcadodeidentificacindeldespiece.
Comprobar los requisitos higinicosanitario en materia de envasado y
embaladodeldespiecedecarnesfrescas.
Identificarlosdatosdeletiquetadoobligatoriodecarnesfrescasyconocerotros
datosdeletiquetadovoluntario.
Interpretar el muestreo bacteriolgico para el control de la limpieza y la
desinfeccinsegnDECISIN(2001/471/CE).
Saberusarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsdelprocesoyhaciaadelante.
Sabergestionarlostiposdesubproductosquesegeneran.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizar un mnimo de dos comprobaciones de prcticas correctas de
manipulacin.
Realizar un mnimo de tres verificaciones de la limpieza y desinfeccin de
superficies.
Realizarunmnimodedossupuestosprcticosdetrazabilidad.
Realizarunestudiodeviabilidad/implantacindelAPPCC.
47
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
48
49
IV.Referencias
Textos
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ConsejeradeSaluddelaJuntadeAndaluca,enlaceaSeguridadAlimentaria:
http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional
_SanidadAlimentaria
Legislacin
(i)Higienegeneraldelosproductosalimentarios:
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15deNoviembrede2005,relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios,publicadoenelDOCE
L338DE22.12.2005.
Reglamento(CE)2075/2005,de5deDiciembrede2005,porelqueseestablecen
normasespecficasparaloscontrolesoficialesdelapresenciadetriquinasenla
carne,publicadoenelDOCEL338DE22.12.2005.
51
RealDecreto1940/2004,de27deSeptiembrede2004,sobrelavigilanciadelas
zoonosisylosagenteszoonticos.
(ii)Comidaspreparadas:
RealDecreto3484/2000,de29deDiciembrede2000,porelqueseestablecenlas
normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas
preparadas.(B.O.E.12.01.2001).
(iii)Etiquetadodelosproductosalimentarios:
RealDecreto1334/1999,de31deJuliode1999,porelqueseapruebalaNorma
General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos
Alimenticios.(B.O.E.24.08.1999).
(iv)Proteccinanimal:
RealDecreto54/1995,de20deEnerode1995,sobreproteccindelosanimales
enelmomentodesusacrificioomatanza.(B.O.E.15.02.1995).
(v)Carneyderivados:
RealDecreto260/2002,de8deMarzode2002,porlaquesefijanlascondiciones
sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carnes de reses de
lidia.(B.O.E.15.03.2002).
52
RealDecreto1376/2003,de7deNoviembrede2003,porelqueseestablecenlas
condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de
las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por
menor.(B.O.E.14.11.2003).
(vi)Productosdelapesca:
53
CAPTULO4.RUMIANTES
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
I.Introduccin
LasprincipalesfuncionesquerealizanlasADSGsonlasdevertebracindelos
sectoresproductivos,latransferenciadetecnologaalasexplotacionesyganaderos,la
interlocucin con la Administracin y la ejecucin de programas sanitarios de lucha
frentealasenfermedadesdelganado.stospuedensermnimos(losobligadossegn
la normativa sanitaria de aplicacin), o complementarios (las medidas especficas de
luchacontracualquierotraenfermedadrelevanteensumbitoterritorial).Elcostede
losprogramassanitariosesparcialmentesubvencionadoporlaAdministracin.
Enestecapitulodelaguadehabilidadeslosperfilesdeaprendizajedelalumno
enlasdiferentesgranjas,cooperativasoADSGderumiantesofertadasenlasEstancias
son muy extensos englobando diferentes campos de conocimiento: Enfermedades
Infecciosas, Anatoma Patolgica, Medicina Interna, Reproduccin, Produccin y Zootecnia,
EconomaAgraria,AgriculturayNutricin.Conestapremisaelalumnodispondrdelas
herramientasbsicasparacomenzaradesarrollarseprofesionalmenteenelreadelos
pequeosygrandesrumiantes.
57
ascomolaaplicacindesistemasdecooperativismo,lamejoradelosproductosysu
correcta economa de mercado. Finalmente, el alumno deber conocer las principales
normativasrelacionadasconlasalubridaddelosmismos.
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Conocimientoderazas,aptitudes/comportamiento,gentica,patologas(..)
(ii)Relacionadosconlaalimentacin:
Conocerlosfundamentosalimentariosdelosrumiantes.
Conocerlossistemasdealimentacindelganadoenextensivoeintensivo.
Conocerlainfluenciaolasconsecuenciasdeloscambiosdealimentacintanto
en los animales jvenes como en los adultos, que normalmente derivan en
patologas.
Vigilar la procedencia de los alimentos que se le facilitan a los animales,
alimentos mal conservados, alimentos procedentes de invernaderos que
puedenhabersidotratadosconinsecticidasyplaguicidas,etc.
Comprobacin de los etiquetados y envasados de los piensos compuestos.
Frmulasmagistralesdealimentacindelganadonosiemprecorrectas.
(iii)Relacionadosconelmanejoylagestin:
Conocerelmanejodelosanimalesenelcampoparacausarelmenorimpacto
ensubienestar.
Aprendera interpretar unapariderayaobtenerinformacindelascurvasde
partos.
Conocerelfundamentohormonaldehembrasymachosysucomportamiento
enlasdistintaspocasdelao.
Aprenderarealizaruncontrollecherooficial,yaprenderausaresosdatospara
lamejoradelasproducciones(rentabilidad).
Aprender a realizar correctamente un diagnstico de gestacin y valorar su
importancia.Usobsicodelecgrafoenpequeosrumiantes.
Aprenderculessonlosparmetrostcnicoeconmicosfundamentalesenuna
explotacin agroganadera, y as conocer cuales son los puntos en los que mas
incidenlosgastosdeunaexplotacin.
58
Conocerelmanejoenlosmodelosdelactacinartificial,yaprendersusventajas
einconvenientes.
Conocerlossistemasdemanejodelganadoenextensivoeintensivo.
Poner a disposicin de los ganaderos la informacin adecuada y actualizada
sobre el ganado bovino, ovino y caprino para mejorar la produccin y sobre
todolacalidaddelosproductosquellevanalmercado.Hoydaelconsumidor
pagacalidad,nopagacantidad.
(iv)Relacionadosconlaprevencindeenfermedades:
Conocerelprogramasanitariobsicoenexplotacionesganaderasderumiantes
en el marco de las ADSG: Conjunto de actuaciones de carcter sanitario lo que
puede incluir medidas de diagnstico, tratamiento, profilaxis y erradicacin de
enfermedades de los animales, as como otras actuaciones de divulgacin sanitaria
dirigidaalaspersonasquemanejenoqueposeananimales,llevadasacabodemanera
conjuntayobligatoriaportodoslosintegrantesdelaagrupacin.
Conocer el manejo de aquellos recursos necesarios para desarrollar estos
programas:vacunas,antiparasitariosinternosyexternos,antimicrobianos,etc.
Conocer las herramientas y tcnicas usadas para desarrollar los programas de
erradicacin de enfermedades: extracciones sanguneas (Brucelosis, Lengua
Azul);pruebadelaTuberculina;vacunacionesobligatoriasy/ovoluntarias.
Aprenderadiagnosticarlasprincipalespatologasqueafectanalospequeosy
grandesrumiantes(neonatos,crecimientoyadultos).
Ensear a los alumnos las metodologas de identificacin, diagnstico
anatomopatolgico,realizacindenecropsiasregladas,tomademuestraspara
su envo al laboratorio, diagnstico diferencial con otras enfermedades
similares, diferenciacin de procesos patolgicos con repercusin en los
animalesyespecialatencinalasenfermedadesderepercusinsobrelasalud
humana(zoonosis),paraasmejorarlacalidaddevidadelconsumidor.
Aprenderquelossistemasdeprevencindeenfermedadesabasedemedidas
higinicasydebioseguridadsonmejoresqueelusoyabusodemedicamentos
comomedidasteraputicas.
59
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
60
IV.Referencias
Textos
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ProduccinAnimal
Ovis/Bovis
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SmallRuminantResearch
InPractice(BritishVeterinaryAssociation)
LePointVtrinaire
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GuasdePrcticascorrectasdeHigiene:
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Bovino:
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http://www.agroinformacion.com/leercontenidos.aspx?articulo=470
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http://www.ovigen.es/main.html
AsociacinEspaoladeCriadoresdelaCabraMalaguea
http://www.cabrama.com
V.Legislacin
NormativaADSGanaderas:
ORDENde29dediciembrede2005,porlaqueseregulanlascondicionespara
el reconocimiento y constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria
GanaderaysusFederaciones,ylasayudasalasmismas.
ORDENde30deagostode2006,porlaquesemodificalade29dediciembre
de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y
constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera, sus
Federacionesyayudas.
Normativageneral:
Ley8/2003deSanidadAnimalde24deabril.BOEn9925/04/2003.
RD1440/01de21dediciembre,BOEn1214/1/02porelquesecreaelSistema
deAlertaSanitariaVeterinaria.
62
Registrogeneraldeexplotacioneseidentificacinanimal:
RD479/2004de26demarzoporelqueseestableceyregulaelRegistroGeneral
deExplotacionesGanaderas(REGA).
Enfermedadesdedeclaracinobligatoria(EDO)ynormativadenotificacin:
RD2459/1996de2deDiciembre(BOE3/1/97).
OrdenAPA1668/2004de27deMayo(BOE8/6/04).
RD1939/2004de27deseptiembreporelqueseregulalacalificacinsanitaria
delasganaderasderesesdelidiayelmovimientodeanimales.
NormativafrenteaBrucelosisovinaycaprina:
63
Programadevigilancia,controlyerradicacindelasEETs:
Lenguaazul:
RD1228/2001,MedidasespecficasdeluchayerradicacindelaFiebreCatarral
OvinaoLenguaAzul.
64
OrdenAPA/3597/2006,MedidasespecficasdeproteccinenrelacinconLA.
ManualPrcticodeOperaciones(RD1228/2001y2000/75/CEE).
ProgramaNacionaldeerradicacinyvigilancia(2006).
CAPTULO5.SECTORPORCINO
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
I.Introduccin
Elprofesionaldelsectorporcinoestgeneralmenteempleadoenempresasdeun
tamaomedianogrande,biensetratedefbricasdepienso,cooperativas,empresasde
gentica, o una modalidad productiva casi exclusiva de Espaa conocida como
integracin,quepermiteunmayorcrecimientoconmenoresnecesidadesdecapital.Por
tanto,esfundamentalunciertoesprituempresarialalahoradeoptarporestasalida
profesional.
En los ltimos aos, a la par del desarrollo del porcino de raza blanca en
explotacin intensiva,hemosasistidoaun importanteincrementoenelcensode una
raza exclusiva de nuestro pas, el cerdo ibrico, con unos requerimientos productivos
diferentes a la cra de cerdo blanco, entre ellos destaca el sistema de explotacin,
generalmenteasociadaasistemasintensivosencerdoblancoysistemasextensivosen
cerdo ibrico. Por tanto, el veterinario tendr que adquirir los conocimientos y
experiencianecesariascomotcnicoespecialistaensistemasdeproduccinextensivao
intensiva, que necesitan un manejo de los animales tanto sanitario como tcnico
diferente.
Enelmarcodelossistemasdeproduccinintensiva,tambinexistendiferenciasen
elmanejodegranjasconreproductoras,queincluyeloslechoneshastaquealcanzan20
k.depeso,yladelcebo,conanimalesdesdelos20khastaquetienenelpesoadecuado
paraelsacrificio.Enlossistemasdeproduccinextensivadecerdoibrico,elmanejode
las reproductoras es similar al del cerdo blanco en intensivo, no obstante, existen
diferencias sustanciales en cuanto a instalaciones, sistemas de manejo, as como
patologasespecficas.
67
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Identificacin de las principales razas y lneas genticas, sus aptitudes y sus
cruces.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicasdecadafaseproductiva(adultos,
lactantes, lechones, cebo), con especial nfasis en los requerimientos
nutricionales.
Principalesestndaresproductivostantodelasdiferentesrazasdeblancocomo
deltroncoibrico.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
(ii)Relacionadosconlasinstalaciones:
Tipo de instalaciones segn los distintos sistemas productivos: Granja de
reproductoras en ciclo cerrado, granja de produccin de lechones, recro de
lechones,cebaderointensivo,cebaderosemiextensivo,montanera.
Aprendizajedelosconceptosbsicosdebioseguridadenlaproduccinporcina:
desinfeccin de instrumental, ropa y calzado exclusivo de cada granja,
desinfeccin de vehculos, aislamiento de instalaciones, evitar fmites, vacos
sanitarios,sistemastododentrotodofuera,etctera.
(iii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Conocimientodelosmtodosinformticosdegestindelainformacinysus
utilidadesenlamejoradelaproduccin.
Aprendizajedelcicloreproductivodelacerda,delatcnicadelainseminacin
artificialydeldiagnsticodegestacinmedianteecografa.
Aprendizaje de tcnicas de inmovilizacin de animales, toma de muestras de
sangre,puntosdeinyeccin,vacunaciones,inseminacin.
Conocimientodelosplanessanitariosparalaprevencindelasenfermedades
msfrecuentes:Enf.Aujeszky,Parvovirosis,MalRojo,P.R.R.S.,RinitisAtrfica.
68
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Lossistemasdebioseguridadadaptadosalasgranjasporcinasobliganautilizar
ropaexclusivadetrabajoymedidasencaminadasaevitarlaentrada/diseminacinde
agentes patgenos y vectores. De esta forma, la visita y estancia en las distintas
explotaciones requiere la utilizacin de ropa cmoda, as como el uso de monos
desechablesycalzasdeunsolousoobotas.Estematerialsueleestardisponibleenlas
granjasenlasqueelalumnorealizalaEstancia.Seaconsejaasimismoserestrictosenel
aseopersonalparaevitarladifusindeposiblesinfecciones.
69
IV.Referencias
Textosyartculosrecomendados
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InformacinVeterinaria,193:4352.
PLONAIT,H.2001.Manualdelasenfermedadesdelcerdo.2Ed.Acribia.616pp.
QUINN, P.J. 2002. Microbiologa y Enfermedades Infecciosas Veterinarias. 1 Ed.
EditorialAcribia.
SCHWARTZ,K.J.2005.Manualdeenfermedadesdelporcino.Suis.AsisVeterinaria.
SEGALS, J. Y DOMINGO, M. 2003. La necropsia en el ganado porcino, diagnstico
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ThepigresearchanddevelopmentcorporationandAgricultureVictoria.
SMITH, W.J., TAYLOR, D.J. Y PENNY, R.H.C. 1990. Atlas en color de patologa
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STRAW, B.E., ZIMMERMAN, J.J., DALLAIRE, S., AND TAYLOR, D.J. (eds). 2006.
Diseasesoftheswine9thedition.IowaStateUniversityPress.Taylor,D.J.1989.Pig
diseases5Ed.BlackwellPublishing,USA.
WHITTWMOORE, C.T. 1999. The science and practice of pig production. 2 ed.
BlackwellScienceInc.
70
Revistasespecializadas
Suis
AvancesenTecnologaporcina
Anaporc(RevistaOficialdelaAsociacindePorcinoculturaCientfica)
Porci
ProduccinAnimal
PginasWeb
www.3tres3.com
www.anaporc.com
www.aeceriber.es
www.cesfac.com
71
CAPTULO6.NUTRICINANIMAL
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
I.Introduccin
Paracadaespecieanimalexistenunasrecomendacionesnutritivasdefinidasque
permitenalosanimalescubrirsusnecesidadesparalosnivelesdeproduccinquese
esperadeellos.Existenademsprediccionesdelacapacidaddeingestindealimento
enfuncindelaespecieanimal,surazaypesovivo,sutipoyniveldeproduccinyde
caractersticas qumiconutricionales desu alimento. Quien fabrica alimentos para los
animales debe buscar el mejor producto que cumpla los requisitos definidos de
composicinnutritivaydecapacidaddeingesta,yquelohagaalmejorprecio.Enesto
consisteunadelasactividadesdelveterinarioespecialistaennutricin,laformulacin
depiensos.
75
Esigualmenteesencialqueelalimentoqueingierenrealmentetodosycadauno
delosanimalesreceptoresdeunalimentocuidadosamenteformuladoyfabricadosea
exactamente el mismo.Por ello se deben establecer recomendacionessobre el manejo
de los alimentos y vigilar su cumplimiento, de manera que existan condiciones
suficientesparaelaccesosimultneodetodoslosanimalesquecompartenunmismo
recinto al alimento recin repartido, y que, en su caso, los complementos del mismo
existentesenlagranja,seandelacalidadycomposicinprevistasenlaformulacin.El
envejecimientodelospiensosenlasexplotacionesescausadeprdidadealgunasde
suscualidadesnutritivas,yespropiodelosveterinarioselconocimientodelosefectos
deltiempoycondicionesdealmacenamientosobrelaactividaddelosmicronutrientes
del alimento, que de cualquier manera deben reflejarse en las etiquetas mediante la
inclusin de fechas de caducidad adecuadamente establecidas. Especial atencin
requierelosefectosdeunaincorrectaconservacindelosalimentosproducidosenla
propiaexplotacinyalmacenadosenlamisma(henos,cereales).
Lanutricinesclaramenteelprincipalsoportedelasaludydelbienestaranimal.
Es extraordinariamente importante que el alumno de veterinaria comprenda que la
nutricin es un aspecto fundamental de la atencin a los animales de compaa,
ciertamente el ms importante econmicamente, primordial para el bienestar fsico y
socialylalongevidaddelosmismosyesencialparalasatisfaccindesusdueos.
Elconocimientodelanutricinydesumanejoestambinbsicoenlosanimales
de trabajo y deporte. Este es un aspecto en que la especializacin abre caminos
profesionalesparaaquellosqueelijanlaatencinintegraldeanimalesdedeporte.Por
otra parte, es necesario que el alumno conozca los efectos de la composicin del
alimento sobre la excrecin cuantitativa de nutrientes potencialmente contaminantes
delmedioambiente.Esunhechorecogidoenlalegislacinqueelexcesodenitrgeno,
76
De todo este prembulo puede deducirse que los alumnos deben perseguir una
serie de objetivos en su formacin, algunos de los cuales pueden obtenerse o
completarseduranteelperiododeestanciasenlasempresasocentrosquelosacogen
II.Conocimientosbsicos:
Identificarlasdiferentesmateriasprimasqueseutilizanenalimentacinanimal
yconocerlascaractersticasorganolpticasquedefinensucalidad.
Saberculeselprincipalnutrientequeaportacadamateriaprimaylarelacin
entrelacalidadorganolpticayelvalornutricional.
Controles analticos bioqumicos o NIR ms significativos para cada materia
primaopiensoterminado.
Anlisis de peligros y puntos crticos de control en la fabricacin de piensos:
aplicacin,controlyseguimiento.
Aplicacin de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrs en la cadena
alimentaria,desdeelpuntodevistadelfabricantedepiensos.
Conocer las materias primas ms convenientes para incluir en las raciones
segnlaespecie,elestadoproductivoylapresentacindeaqullas.
Diferenciarentrelalabordelnutricionistayladelformuladorenlafbricade
piensos,conocimientodelasherramientashabitualmenteempleadas(modelos
ytablasdeclculodenecesidades,tablasdecomposicindealimentos,lmites
deinclusin,programasdeformulacinamnimocoste).
Conocer las diferentes tecnologas de fabricacin de piensos y raciones, sus
alcancesylimitaciones.
Ver qu parmetros organolpticos permiten valorar la calidad de los
productosterminados.
Capacidad para integrar los datos de composicin, ingredientes y aditivos y
aspectoslegalesnecesariosparalaredaccindeetiquetas.
Recoger datos productivos de diferentes clases de explotaciones ganaderas,
valorarsusignificadoysurelacinenlaalimentacin.
Aprenderajuzgarelestadonutricionaldelosanimalesporsundicedeestado
decarnes,suaspecto,suproduccinyfasedecicloproductivo.
Aprendersobredisposicin/espaciodecomederosybebederosengranjas.
77
Aprenderaobservarlaconductaingestivadelosanimales.
Aprenderahacerlahistorianutricionaldelosanimalestantoenexplotaciones
ganaderascomoenclnicasdeanimalesdecompaa,etc.
Conocer las ventajas de diferentes tratamientos tecnolgicos en la fabricacin
de piensos para diferentes especies, especialmente las de animales de
compaa.
Identificarlossntomasdelasenfermedadesmsfrecuentementerelacionadas
con desequilibrios o mal manejo de la alimentacin en las diferentes especies
animales.
Conocer las causas de las enfermedades relacionadas con defectos en la
fabricacin de piensos o en la elaboracin de raciones y las actuaciones a
realizarparaprevenirlasocortarsuexpansin.
Aprenderajuzgarinsitulasposiblesdeficienciasquepuedetenerelrgimen
de alimentacin de un animal o grupo de animales, cualquiera que sea su
funcinofinalidad.
Conocer cmo detectar las posibles interferencias que las condiciones locales
(salinidaddelagua,concentracindenitratosenelaguadebebida,etc.)pueden
causarenlanutricindelosanimales.
Ejercitarseendiagnsticodiferencialparadescartarlaalimentacincomocausa
deproblemaspatolgicosoeconmicosenlasexplotaciones.
Conocercmovalorarlainformacinofrecidaenlaetiquetadelospiensos.
Aprenderahacerrecomendacionesbienfundamentadasaaquellospropietarios
quedeseenalimentarconracionescaserasasusanimalesdecompaa.
Adquirir, mediante el ejercicio, habilidad de clculo mental para hacer
comparacionesentrepiensoscondiferentegradodehumedadparaanimalesde
compaa.
Conocerlalegislacin,lasrestriccionestcnicas,demanejo,deutilizacin,yla
convenienciadeutilizarunpiensomedicadosegnlascircunstancias.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
78
IV.Referencias
Textos
BONDI,A.A.,1988.NutricinAnimal.Ed.Acribia.Zaragoza.
CHURCH,DEyPOND,W.G.,1987.Basescientficasparalanutricinyalimentacin
delosanimalesdomsticos.Ed.Acribia.Zaragoza.
INRA,1984.Alimentacindelosanimalesmonogstricos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
INRA,1990.Alimentacindebovinos,ovinosycaprinos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
LLOYD, L.E., Mc DONALD, B.E. y CRAMPTON, E.W., 1981. Fundamentos de
nutricin.Ed.Acribia.Zaragoza.
McDONALD,P.,EDWARDS,R.A.,GREENHALGH,J.F.D.,yMORGANC.A.,2006.
Nutricin Animal. (Traduccin de la 6 edicin original, 2002). Ed. Acribia.
Zaragoza.
MAYNARD, L.A., LOOSLI, K.L., HINTZ, H.F. y WARNER, R.G., 1981. Nutricin
Animal.Ed.McGrawHillBookCompanyInc.Mjico.
PIBOT, P., BIOURGE, V., ELLIOTT, D. 2006. Enciclopedia de la Nutricin Clnica
Canina.EditaAniwasSAS(RoyalCanin).517pp.
Revistasespecializadas
BoletnAnembe
BoletnCunicultura
AviculturaProfesional
Formulacin
MundoGanadero
ProduccinAnimal
Frisonaespaola
Feedtech
FeedInternacional
Pigprogress
WorldPoultryScience
AnimalFeedscienceandtechnology
Asociaciones
Fedna
Anembe
AECA
AsociacinEmpresarialdelaIndustriadeSanidadyNutricinAnimal(Veterindustria)
79
CAPTULO7.GANADERADELIDIA
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
I.Introduccin
Losganaderosdedicadosalacraderesesdelidia,lohanhechodeunamanera
empricayajustndosealasdistintasevolucionesquehaidosufriendoelartedeltoreo
ylosinteresesdelaspersonasquesehandedicadoalnegociotaurino.Noobstante,en
los ltimos aos la cra se ha profesionalizado, y los veterinarios ya no slo realizan
labores sanitarias, sino tambin reproductivas, nutricionales, de manejo y estudios
genticos, encaminados a un mejor conocimiento de los distintos encastes, y a la
elaboracin de programas de seleccin y mejora. El futuro de las ganaderas bravas
pasa por las manos de tcnicos especialistas en la materia, en vista de lo cual los
veterinariostenemosantenosotrosunampliocampoenelquedesarrollarnos.
Estasprcticassernmuyenriquecedorasparaelalumnopordoscircunstancias
fundamentales: (i) contemplar la labor de otro profesional que no es su profesor; (ii)
tomarcontactoconlosanimalesensumedionaturalyensusistemadeexplotacin.
83
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Identificacindelasprincipalescastasutilizadas.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicas.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
Aprendizajedelcomportamientodelganadobravoylasnormasdeprecaucin
paratratarconestosanimales.
(ii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Aprendizajedelmanejodeltorobravo.Instalacionesnecesarias.
Nocionesbsicasdealimentacinysurelacinconalgunaspatologas.
Mtodosdeactuacindelpersonalveterinarioanteelanimalenfermo:
o
Exploracinclnica,interpretacindesignosclnicosenloscercados
Mtodosdesujecineinmovilizacin
Tcnicasanestsicas,nicaformadevalorarlaslesionesenmuchasocasiones
Formadeactuarenintervencionesquirrgicas,materialesdesuturautilizados
Realizacindecuras
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Losalumnosdebendisponerdepijamaquirrgico,monosdesechablesybotasde
campo para la actividad prctica diaria con el ganado bravo; el resto de
recomendaciones y/o instrucciones especficas sern debidamente comentadas a los
alumnosalahoradelarealizacindelamisma.
84
IV.Referencias
Textos
AGERA, E.I., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D., De MIGUEL, R., REQUENA, F.,
TOVAR, P. Valoracin de biomarcadores oxidantes y antioxidantes en el toro
bravo sometido a un programa de entrenamiento. VII Symposium del Toro de
Lidia.2005.Zafra.Badajoz
AGERA, E.I., RUBIO, M.D., VIVO, R., SANTISTEBAN, R., ESCRIBANO, B.M.,
MUOZ, A., AGERA, S., VILLAFUERTE, J.L., CASTEJN, F.M. 1998.
Adaptaciones fisiolgicas a la lidia en el toro bravo. Parmetros plasmticos y
musculares.VeterinariaMxico.29(4):339403.ISSN:03015092
AGERA, E.I., SANTISTEBAN, R., VILLAFUERTE, J.L., ESCRIBANO, B.M., RUBIO,
M.D. 2001. Estudio del eritrograma y leucograma del toro bravo. Medicina
Veterinaria[OnLine].18(5).ISNN:02128292.
ANDREWS, A.H., BLOWEY, E.W., BOYD, H., EDDY, R.G. 1992. Bovine Medicine.
DiseasesandHusbandryofCattle.
APARICIO, J.B., JOVER, A., INFANTE, F., SANTISTEBAN, F., RODERO, A.,
AGERA,E.Estudiosobrereconocimientodeastasfraudulentasdetorosdelidia.
JuntadeAndaluca,1996.
BARONA HERNNDEZ, L.F., CUESTA LPEZ, A.E. 1999. Suerte de Vara. Al
Quite. Coleccin Taurina. Diputacin de Valencia. Grficas Mar Montaana, s.l.
325pp.
GONZALO; J.M.; AVILA, I; SAN ROMN, F; ORDEN, A; SNCHEZVALVERDE,
M.A.; BONAFONTE, I; PEREIRA, J.L.; GARCA, F. Ciruga veterinaria. Ed.
Interamericana.Madrid,1994.
MARTNEZ ARTEAGA, P. 2003. Lesiones anatmicas producidas en el toro por los
trebejosempleadosenlalidia.
MUOZ, A., CASTEJN, F., AGERA, E.I. Diferencias en el perfil enzimtico
muscularyrespuestametablicaalalidiaentorosdedistintasedades.Archivosde
MedicinaVeterinariaVol39n12007.
PURROY UNANUA, A. 2003. Comportamiento del toro de lidia en el campo, en el
ruedo.
REGLAMENTOTAURINODEANDALUCA.JuntadeAndaluca,2006.
RUIZCALATRAVA,I.,&CVICOGARCA, A.Faenasactualesenlasganaderasde
lidia.2004.
RUIZ CALATRAVA, I., SANTISTEBAN, J.M., GMEZ, R., LIRA, F. Intervenciones
quirrgicas en toro de lidia. Unidad de ciruga de la Facultad de Veterinaria de
Crdoba.2006
85
PginasWeb
www.burladerodos.com
www.mundotoro.com
www.portaltaurino.com
www.toros.com
www.toroslidia.com
www.ganaderoslidia.com
www.simposiotorozafra.org
www.agrodigital.com
86
CAPTULO8.REPRODUCCINANIMAL
J.Santiago,C.Prez
I.Introduccin
Eldesarrollodelastcnicasdereproduccinanimal,ascomosusaplicacionesy
relevanciaenelmarcodelaproduccinanimal,hallevadounaevolucinparejaalade
la poltica agraria comunitaria y el avance de las biotecnologas reproductivas con
aplicacionesenlamedicinahumanaeindustriafarmacutica.Enestecontexto,seabre
unaclaradiferenciacindelintersdelastecnologasreproductivasentreanimalesde
ocioycompaa(pequeosanimales,equino)ylasespeciesdeabasto,principalmente
enovino,caprinoybovino.Enestasltimas,laslneasestratgicasdeactuacindelas
institucionespblicassehanproyectadoenlaelaboracindeaccionesdeconservacin
de los recursos genticos de inters alimentario, valorndose ms el aspecto de
conservacin de razas autctonas, perfectamente adaptadas al medio en que se
desarrollan,frentealosaspectosproductivos.
Enloquearumiantesrespecta,mientrasenvacunoexisteungranmercadodel
semencongeladoapartirdegrandescentrosdembitocontinentaleintercontinental
que cuenta con muchos aos de seleccin animal e implantacin de la inseminacin
artificial, en morueco y macho cabro la historia es diferente. Estas especies han sido
tradicionalmenteexplotadassiguiendopatronesextensivosyconpocaactuacinsobre
la reproduccin, principalmente en lo referente a inseminacin. Esto, unido a otras
89
Por otro lado, los recientes avances de la biologa han hecho posible la
produccin de animales manipulados genticamente como alternativa para la mejora
de ciertas caractersticas genticas. Las investigaciones biotecnolgicas se centran,
90
Unmejorconocimientodelosmecanismosqueregulanlaactividadreproductiva
deespeciessilvestresyeldesarrollodetcnicasdereproduccinasistidapuedenser,
en algunos casos, la nica esperanza para salvar una especie. Esta tendencia est
acorde con las prioridades establecidas por la World Conservation Union (IUCN), en
dondelosconocimientosenfisiologareproductivaobtenidosenpoblacionescautivas,
pueden ser completados mediante la conservacin de gametos y embriones para su
posteriorusoenprogramasdeinseminacinartificialytransferenciadeembriones.
91
II.Conocimientosbsicos
(i)Mtodosdeobtencindematerialespermtico
Losmtodosdeobtencindematerialespermticosonfrecuentementeutilizados
enlaboratoriosquetrabajantantoenespeciesdomsticascomosilvestres.
Recogidadesemenmediantevaginaartificial.
Recogidadeespermamediantemasturbacin.
Recogidadesemenmedianteelectroeyaculacin.
Obtencinpostmortemdeclulasespermticasepididimariasmediantecortesy
flushingdelacoladelepiddimo.
(ii)Espermiogramas
92
(iii)Recogidanoquirrgicadeembriones
Lasespeciesdomsticasenlasquelarecogidaytransferenciadeembrionestiene
enestemomentounpapelmsimportantedecaraasuutilizacinclnicarutinariason
la equina y bovina. En ambos casos, la recogida de embriones se realiza mediante
lavadosuterinosentornoalda69despusdelainseminacin,conobjetoderecoger
embrionesendiferentesestadiosdedesarrollo,queserntransferidosaotrashembras
denominadas receptoras. Es importante resaltar que antes de la obtencin de
embriones es necesaria la seleccin de hembras donantes y receptoras, as como la
sincronizacin del ciclo estral y superovulacin (menos frecuente en yegua), siendo
steconfrecuenciaunpuntocrticoparaalcanzarresultadossatisfactorios.
(iv)Recogidaquirrgicadeembriones
93
(v)Contrastacindeembriones
Asimetradelaesfericidaddelembrin.
Integridaddelazonapelcida.
Picnosisyvaluolizacincelular.
Degeneracinylisisdeblastmeros.
Fecundacinonofecundacin.
(vi)Tcnicasecogrficas
Ultrasonografatransabdominalparaeldiagnsticodegestacin.
Ultrasonografa transrectal para el diagnstico precoz de gestaciones y
observacin de estructuras del aparato genital femenino (ovario: estudios de
dinmicafolicular;tero:caractersticasecognicasenfuncindelperiododel
ciclosexual).
Ultrasonografa transrectal para la exploracin de las glndulas accesorias
masculinas(glndulasbulbouretrales,prstatayvesculasseminales).
Ultrasonografa transescrotal para la exploracin del parnquima testicular y
estructurasanejas(epiddimo,plexopampiniforme,etc.).
(vii)Laparoscopia
Igualaloindicadoalatcnicaecogrfica,sibienlalaparoscopiarequieredeun
largo periodo de especializacin, la toma de contacto in situ con esta tecnologa por
partedealumnosenprcticaspuedesuponergrandesventajasformativasenelmbito
94
Ennumerosasocasionesloscentrosdereproduccinnocuentanconlaboratorio
para determinacin hormonal, por lo que tienen que recurrir a laboratorios externos.
En este caso, el alumno deber conocer cuales son las muestras biolgicas que debe
tomar, su procesado y cmo se envan, adems de llegar a entender cules son las
pruebasmsindicadasendiferentessituaciones(patolgicasofisiolgicas).
(ix)Inseminacinartificial
95
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Enlosapartadosanterioressehandescritounaseriedetcnicasdereproduccin
quehabitualmenteseempleanencentrospblicosdeinvestigacin(ej.INIA),ascomo
en centros privados de reproduccin. La toma de contacto con todas y cada una de
ellas,enunperiodocortodeprcticas,suponeunaactividaddedifcilejecucin,dado
loextensodelasmismasyelhechodequelautilizacindelastecnologasapuntadas
se establece en funcin de los requerimientos experimentales de un periodo
determinado. Por regla general, los alumnos se incorporaran a las actividades de
investigacin que en ese momento se vinieran ejecutando por los grupos de
investigacin, en funcin de los proyectos financiados en ese momento, y los
requerimientos experimentales coincidentes con el periodo de prcticas. En cuanto a
los centros privados, normalmente las actividades son rutinarias, es decir, se repiten
diariamente,aexcepcindeespeciesquesonestacionales.Estopermitealosalumnos
fijarlosconocimientossobreuntemaconcretoyrealizarprcticasenlosanimales.
96
IV.Referencias
Textos
ARTHUR,G.H.;NOAKES,D.E.yPEARSON,H.1991:ReproduccinyObstetriciaen
Veterinaria.6edicin.De.Interamericana.McGrawHill.Madrid.
BARIL G, BREBION P, CHESN P., 1995: Manual de formacin prctica para el
trasplante de embriones en ovejas y cabras. Estudio FAO Produccin y Sanidad
Animal.115.Ed.FAO
BLANCHARD, T.L.; VARNER, D.D. and SCHUMACHER, J. 1998: Manual of equine
reproduction.Mosby.
EVANS G Y MAXWELL WMC, 1990: Inseminacin artificial de ovejas y cabras. Ed.
Acribia,S.A.Zaragoza,Espaa.
FELDMANANDNELSON,2004:EndocrinologyandReproduction.Thirdedition.Ed.
Saunders.
GARDEJJYGALLEGOL,1996:Nuevastcnicasdereproduccinasistidaaplicadasa
laproduccinanimal.ColeccinESTUDIOS.Ed.UniversidadCastillaLaMancha.
GORDON, I. 1996: Controlled reproduction in cattle and buffaloes. Vol 1. Cab
International.
GORDON, I. 1997: Controlled reproduction in sheep and goats. Vol 2. Cab
International.
HAFEZ, E.S.E. 2000: Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
KNOBIL E, NELLY JD.1994: The Physiology of Reproduction (2 Volmenes). Eds:
KnobilE,NellyJD.Segundaedicin.RavenPress.NewCork,USA.
McDONALD, L.E. 1991: Endocrinologa Veterinaria y Reproduccin. 4 ed. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
McKINNON,A.andVOSS,J.1992:Equinereproduction.Ed.LeaandFebiger.
SANTIAGOMORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica
hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa
retrievedafterdeath.Theriogenology.66(2):28391
PaginasWebyAsociaciones
InternacionalVeterinaryInformationService
http://www.ivis.org
AsociacinEspaoladeReproduccinAnimal(AERA)
http://www.aera.org.es
EuropeanSocietyforDomesticAnimalsReproductionESDAR
http://www.esdar.org/
InternationalEmbryoTransferSociety(IETS)
http://www.iets.org/
EuropeanAssociationforAnimalProduction
http://www.eaap.org/
97
CAPTULO9.
LABORATORIOSDESALUDPBLICA
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
I.Introduccin
Lasintencionesymedidasrecogidasendiferentestextoslegales(verreferencias),
establecen que en el mbito alimentario y dentro del Mercado nico Europeo, debe
asegurarse un equivalente nivel de exigencia sanitaria. Estas exigencias justifican la
necesidaddedisponerdeunmedioauxiliarenlavigilanciaycontroldelosalimentos
atodoslosniveles,circunstanciaqueencuentrasumaterializacinenelLaboratoriode
SaludPblica.Lasactividadesqueestoslaboratoriosdesarrollanreflejanlanecesidad
de dar cobertura y cumplimiento a las demandas y exigencias que recogen los
consumidores, la normativa y los acontecimientos que pueden tener consecuencias
para la salud pblica desde un punto de vista alimentario o ambiental (crisis
alimentarias o desastres ecolgicos con implicaciones alimentarias). La necesidad de
realizarelanlisislaboratorialseexplicaporquelaadulteracin,alteracin,mezcla,etc.
se produce a travs de mecanismos, o es tal su naturaleza, que, a primera vista no
puedenserapreciados,requirindoseelconcursodellaboratorioparacorroborarono
lasospechaplanteada.
LosLaboratoriosdeSaludPblicatienendoslneasprioritariasdeactuacin,que
son el Control Oficial de los Productos Alimenticios ygarantizar la Seguridad Alimentaria,
aunquesindescartarotrasactuacionesquepuedanserdemandadas.Todoellobajoel
prismadepodergarantizarlacalidadexigidaporlanormativaensusactuaciones,as
como su competencia tcnica para ofrecer resultados precisos y fiables, para lo cual
deben disponer de un Sistema de gestin y aseguramiento de la Calidad que, en el
casoquenosocupa,secircunscribealasnormasISO9000yUNEENISO17025.
101
En relacin con estas actividades y como una labor ms del Servicio de Salud,
realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las empresas
quesededicanaactividadesalimentariasenelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos.
EsteRegistrovaapermitirconocerentodomomentolaubicacin,lasactividadesque
desarrollanolosproductosqueelaborandichasempresas.Adems,encasodealerta
alimentaria, gracias al cdigo de identificacin asignado por el Registro se pueden
localizar aquellos productos que puedan causar un riesgo para la salud pblica y
seguirsurastro,segnestableceelReglamento(CE)178/2002,enunprocesoconocido
como trazabilidad. Asimismo, todo aquel personal que est en contacto con los
alimentos o que vaya a manipularlos deber recibir la formacin adecuada segn lo
establecidoenlalegislacinoestarenposesindelcarndemanipuladorsisetratade
personas que puedan clasificarse como de mayor riesgo, cuyas prcticas de
manipulacinpuedanserdeterminantesenrelacinconlaseguridadysalubridadde
losalimentos.
1.Plandelimpiezaydesinfeccin(L+D)
102
2.Plandecontroldeplagas:desinsectacinydesratizacin(D+D)
Barrerasfrenteavectores.
Evitarcmulosdeaguaenzonasoscurasdedifcilaccesoyaisladas.
Consecucin del objetivo del Plan General de Higiene (PGH) de limpieza y
desinfeccin.
Medidasencaminadasalordenamientodelmedio.
Adecuadaehiginicagestinderesiduos.
Alterarelmedioambientedelosvectores.
Asimismosepodrndescribiraquellasmedidasquesirvanparadetectarindicios
deplagas.Cuandodelprocedimientodevigilanciadesprendelanecesidaddemedidas
correctoras, stas debern ser adoptadas por la empresa. En caso de que se estime
necesario un tratamiento, se realizar por una Empresa de desinsectacin y
desratizacin autorizada. La empresa de tratamiento deber realizar el Diagnstico y
los Tratamientos, dejando constancia de los mismos en los modelos oficiales
establecidos para ello. De cada una de las actuaciones se deber indicar y quedar
registrado:
Empresaresponsableynmeroderegistro.
Diagnosisdelasituacin.
Identificacindelasespeciesyestimacindeladensidaddelaspoblaciones.
Posibleorigendelapresenciadelascitadasespecies.
Cuando el problema exceda del mbito de los locales cerrados, adems de lo
anterior se debern determinar la distribucin y extensin de la poblacin o
poblaciones nocivas y los factores ambientales que originen o favorezcan la
proliferacindelosmismos.
103
Medidascorrectorasrecomendadas.
Tratamientosefectuados(certificadodetratamiento).
Productosutilizados:Fichastcnicasynmeroderegistrosanitario.
Planodelacolocacineidentificacindeloscebosutilizados.
Los registros debern quedar archivados por un perodo de dos aos, salvo que su
normativaespecficaindiqueunplazosuperior.
II.Conocimientosbsicos
Laprcticaseadaptaralaactividaddetrabajodelperiodocorrespondiente,por
loquepuedenexistirvariacionesencuantoalcontenidoaquexpresado.Elalumno,al
acabarelperiododeEstancias,deberconocerlaestructuradelServiciodeSalud,donde
se incluye el Laboratorio de Salud Pblica y la Seccin de Sanidad Alimentaria,
adquiriendoenelloslossiguientesconocimientos:
(i)RelacionadosconelLaboratoriodeSaludPblica:
Organigrama,reasdeTrabajoyCarteradeServicios.
Recepcinyregistrodemuestras:aplicacionesinformticas.
readeMicrobiologadelosalimentosyaguas:recogidademuestras.Mtodos
tradicionalesdeanlisismicrobiolgicos(Preparacindelamuestra,diluciones,
siembra, incubacin e interpretacin de resultados). Mtodos automticos de
anlisis microbiolgicos. Sistema de gestin de la calidad en microbiologa.
Trazabilidad.
rea
de
Anlisis
FsicoQumico:
Tcnicas
volumtricas.
Tcnicas
espectrofotomtricas.
rea de Metales Pesados: Centro de Referencia. Tcnicas de preparacin de
muestras.Tcnicasdeabsorcinatmica.
readeAnlisisInstrumental:TcnicasdeCromatografadeGases.Tcnicade
HPLC.TcnicadeElectroforesisCapilar.
(ii)RelacionadosconlaHigieneAlimentaria:
Para qu sirve y cul es la finalidad del Registro General Sanitario de
Alimentos.
Conocer el Registro de Carniceras, el cul es competencia exclusiva de las
DelegacionesProvincialesdeSalud.
104
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
ParaeldesarrollodelaprcticaenelLaboratoriodeSaludPblicaesnecesarioel
uso de bata como equipamiento obligado. Durante la estancia en los laboratorios es
aconsejablequeelalumnoconsultelabibliografarecomendada,especialmentelabase
legislativa que ampara las actuaciones del veterinario, de forma que con esta
informacinyconlaactividadprctica,adquieraunabasesobreloscriteriosnecesarios
paralatomadedecisionesenelmbitodelaSeguridadAlimentariaylaSaludPblica,
finesfundamentalesdelaactuacinveterinariaenlaactualidad.
105
IV.Referencias
Legislacin
RealDecreto1945/1983de23dejunioqueregulalasinfraccionesysancionesen
materiadedefensadelconsumidorydelaproduccinagroalimentaria.
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15denoviembrede2005relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios.
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es/salud
www.elrincodelalbeitar.com
http://europa.eu/pol/health/index_es.htm
www.aesa.msc.es
106
CAPTULO10.
RESERVASDECAZA,INSTITUTOSYLABORATORIOSDE
FAUNASILVESTRE
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
I.Introduccin
En este captulo nos centraremos en los dos centros especializados en los que
nuestros alumnos realizan peridicamente Estancias y/o Prcticas oficiales (Reserva
Andaluza de caza de la Serrana de Ronda e Instituto de Recursos Cinegticos de
CiudadRealIREC).
ReservaandaluzadecazaSerranadeRonda
Confecha13deNoviembrede2003entraenvigorlaley8/2003de28deoctubre,
delafloraylafaunasilvestre,yconcretamenteensudisposicinadicionalprimerase
recoge que tendrn la consideracin de Reservas Andaluzas de Caza las Reservas
Nacionales creadas en la Comunidad Autnoma de Andaluca por ley estatal y que,
mientras no sea dictada normativa autonmica sobre la materia, ser de aplicacin a
lasreservas andaluzasdecazalanormativavigenterelativaalasreservasnacionales
decaza.
109
EnelcasodelaSerranadeRonda,ydesdesuaparicinaprincipiosdeladcada
de los aos noventa de una epizootia de sarna sarcptica, la gestin de esta Reserva
debeadoptarmedidasapropiadasparaelmantenimientoenumbralesmnimosaesta
enfermedad. Este hecho unido al desplazamiento sufrido por los distintos grupos
poblacionales de esta especie, motivado por la ocurrencia de ciertos fenmenos
externos(furtivismo,incendios,presinhumana,etc.)yporlapresinejercidaporla
ganaderaextensivadelazona,hacemsquerecomendableestudiarlaincidenciade
aspectoscompetencialesintraeinterespecficosenlaspoblacionesdecabramontsen
laRAC,ascomodelossanitarios.
a)Sobrelaspoblacionesdecabramonts
Las capturas de animales, tanto sanos como enfermos, nos han servido como
fuentedematerialgenticoadecuadoparaelCentrodeRecuperacineInvestigacin
Cinegtica CRIC. Los sistemas han sido bsicamente dos, con rifle anestsico o
mediante capturaderos; el ms empleado ha sido el primer procedimiento por su
operatividad.Losanimalesenfermosdesarnasontratadosdemaneraadecuaday,tras
comprobarsucompletarecuperacinyausenciadecapacidadportadoradelcaro,son
liberados,bienenelmedio,bienenelReservoriodelCRIC,nosinantessermarcados
para su identificacin. El total de animales capturados ha sido de 125 desde el ao
1993.
110
b)Sobreelganadodomstico
111
c)Sobreanimalesasilvestrados
Dos son las especies objeto de actuacin, por un lado los perros salvajes y por
otroelcerdoasilvestrado(muyabundanteenestazona).Enlosprimerossupresencia
es una continua fuente de ataques a las poblaciones de cabra montesa, con la
consiguienterepercusintantoensuintegridadfsicacomoensuestadoemocional;la
tranquilidad es una de las caractersticas ms valoradas en los terrenos donde se
asientaestaespecie.Loscerdosasilvestradosgeneran,asuvez,gravesdaostantoen
elmediocomoenlascrasdedeterminadasespecies.
Laboratoriosespecializadosenfaunasilvestre(i.e.IREC)
112
centro espera crecer en estos campos cientficos con una visin integrativa y amplia
sobrelagestinyconservacindelafaunasilvestre.
LneasdeInvestigacinpropiasdelIREC:
9 Agriculturaybiodiversidad.
9 Desarrollodelacuerna,nutricinyfisiologa.
9 Biologadelareproduccin.
9 Ecologa,parsitosydinmicadepoblaciones.
9 Epidemiologadeenfermedadescompartidasytransmitidasporvectores.
9 Genticadecaracteressexualessecundarios.
9 Genmica,nuevosantgenos,vacunologaybiotecnologa.
9 Heterozigosidadyviabilidad.
9 Gestinyconservacindeespeciesdecazaysusdepredadores.
9 Ecotoxicologadefaunasilvestre.
II. Conocimientosbsicos
TantoenunocomoenotrocentrodeEstancias,yenfuncindesupreparaciny
motivacin, el alumno deber adquirir conocimientos en los siguientes campos
cientficos: Ecologa bsica, Ecologa aplicada, Comportamiento, Ecotoxicologa,
Sanidad animal, Produccin animal, Fisiologa y biologa reproductiva, Gentica
molecular,Genmica,ProtemicayBiotecnologa.
113
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
LasEstanciasresultanmsprovechosascuantomayoreseltiempoinvertido.Un
periodomnimodeunmesesnecesario,peroesdeseablebuscarestanciasde3meseso
superiores, que puedan dar lugar a algn trabajo propio que redundar en beneficio
del alumno y de los centros emisor y receptor. El alumno deber ir provisto de un
equipamiento e instrumental adecuado para la actividad, destacando los siguientes
elementos:
9 Materialptico:prismticos(recomendable8x40).
9 Botasdemontaa.
9 Ropadecampo(pantaloneslargos).
9 Cmaradefotosdigital.
9 Vehculopropiodeaccesoallugardeestancias(nonecesario4x4).
9 Botasdeagua(paratrabajo).
9 Paralaestanciaenlacasaforestal,ropadecamaytoallas.
9 EnelcasodeEstanciaenlaboratorio(IREC),serimprescindiblebata.
114
IV.Referencias
TextosyPublicacionescientficas
ARENAS,A.,PEREA,A.ElCiervoenSierraMorena.ServiciodePublicacionesdela
FacultaddeVeterinaria.UniversidaddeCrdoba.ISBN8460086577.Dep.Legal
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Univ.Jan,JuntadeAndaluca.Pp.71115.
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to the telediagnosis of sarcoptic mange in the Spanish ibex (Capra pyrenaica).
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GRANADOS, J.E.; PREZ, J.M.; MRQUEZ, F.J.; SERRANO, E.; SORIGUER, R.C.;
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LEN,L.,etal.1999.SarcopticmangeinSpanishibexfromSpain.J.Wildl.Dis.,35:647
659.
115
Revistasespecializadas
EuropeanJournalofWildlifeResearch
JournalofWildlifeDiseases
JournalofWildlifeManagement
Theriogenology
VeterinaryMicrobiology
VeterinaryParasitology
VeterinaryResearch
116
CAPTULO11.
NCLEOSZOOLGICOS,CENTROSDERECUPERACIN,
ANIMALESEXTICOS
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
I.Introduccin
119
Enestesentido,laGuadehabilidadesprcticasdebesereldocumentodereferencia
paraalumnosyCentros,facilitandoqueelalumnosepaaprovecharlasEstanciassegn
las caractersticas de los diferentes Centros (Zoolgicos, Centros de Recuperacin de
EspeciesSilvestresamenazadas,ClnicasPrivadasEspecializadasenEspeciesExticas)
yoptimizarlaexperienciaobtenidaparasuaplicacinenotrasprcticasclnicasyen
sufuturaactividadprofesional.
II.Conocimientosbsicos
Conocimientosbsicosdelabiologa,manejo,mantenimientoencautividadde
lasespeciesexticasmsutilizadasactualmentecomoanimalesdecompaay
de las mantenidas en cautividad en Centros Zoolgicos. Conocimiento del
funcionamientodelosPlanesdeReproduccindeEspeciesAmenazadas.
Conocimientos bsicos de la biologa, fisiologa y patologa de las especies
silvestres(mamferos,aves,reptiles)presentesennuestroentornoymanejadas
enCentrosderecuperacin.
Adquisicin de las habilidades bsicas para el manejo de especies exticas y
silvestres en el medio y mantenidas en cautividad: tcnicas de captura,
inmovilizacin, identificacin, alimentacin, mantenimiento en los Centros de
Recuperacin,Zoolgicos,etc.
Procedimientos bsicos generales de tipo clnico: vas de administracin de
medicamentos, teleinyeccin, toma de muestras, realizacin de anlisis
radiogrficos,ecogrficos,interpretacindeanlisis.
Analgesia, anestesia, monitorizacin y mtodos de eutanasia en diferentes
especiesdeanimales.
Procedimientos bsicos en ciruga de reptiles, aves y mamferos silvestres y
exticos.
Procedimientosbsicosenreproduccinencautividaddeespeciessilvestresy
exticas.
Rutinas sanitarias en los Centros Zoolgicos y Centros de Recuperacin:
profilaxis(desparasitaciones,planesvacunalesenfuncindelasespecies).
Nutricin y Alimentacin de las diferentes especies animales mantenidas en
cautividad.
Diseodeinstalacionesparaelmantenimientodeanimalesencautividad.
120
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
121
IV.Referencias
Textos
BRADLEYT,LIGHTFOOTT.,MAYERJ.2006.ExoticPetbehaviour.Birds,reptilesand
Smallmammals.Saunders,Elsevier.
CARPENTER,J.W.,2006.ExoticAnimalFormulary.3edicin.Ed.ElsevierSaunders.
2005.
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FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 2003. Zoo and wild animal medicine, 5thEd. WB
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SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 2. Avian,
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IowaStateUniversityPress,Ames,IO.
PginasWeb
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http://www.cram.org
http://www.auladelmar.info/crema/crema_presenta.htm
http://www.amcoex.es/amus
http://www.lynxexsitu.es/menu_inicio.htm
http://www.eaza.net
http://www.aiza.org
http://www.waza.org
http://www.aza.org
122
CAPTULO12.
OFICINASCOMARCALESAGRARIAS(OCAs)
R.Olvera,A.Maldonado
I.Introduccin
De esta forma, una vez finalizadas las Estancias, el alumno no slo tendr un
mayorconocimientodelfuncionamientodelaAdministracin,concretamentedeuna
OCAydelasaccionesqueserealizanenellaenrelacinconlaprofesinveterinaria,
sinoqueadquirirotrosconocimientosquedifcilmentesepuedenobtenerdurantelos
aosdesulicenciatura,ascomoenotrosmbitosdelsectorveterinario.
125
del Consejero. En cada provincia existe una Delegacin Provincial de la CAP, a cuyo
frente figura un Delegado que asume, en su mbito territorial, la representacin
polticayadministrativadelamisma.Asimismo,laConsejeradisponedeunaRedde
Oficinas Comarcales Agrarias y de Centros Perifricos, conforme establece el Decreto
4/1996, de 9 de enero (modificado por Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Las
OficinasComarcalesAgrariascuentanconelpersonaltcnico(incluidoelveterinario)
y administrativo necesario para sus funciones. La direccin de cada oficina
corresponde al funcionario que desempee el puesto de trabajo que tenga atribuida
estasfunciones.
TomamoscomoejemploelP.A.I.S.,queseestructuraenprogramasformadospor
unabaselegislativa,unosobjetivos,instruccionesdeprocedimientoydocumentosde
trabajo. Existiendo un flujo de informacin entre los servicios perifricos (OCAs),
encargados de llevar acabo las actuaciones y los servicios centrales encargados de
supervisin.
126
ElPlandeInspeccionesSanitariasGanaderasrecogelossiguientesprogramas:
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioIntracomunitario.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioNacional.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioconPasesTerceros.
ProgramadecontrolsanitarioenConcentracionesGanaderas.
ProgramadeejecucindelPlanNacionaldeInvestigacindeResiduos.
ProgramadeinspeccinsanitariadeNcleosZoolgicosyotrosestablecimientos.
ProgramadeinspeccindeEstablecimientosDispensadoresdeProductosZoosanitarios.
ProgramadeinspeccinenexplotacionesganaderasdeBienestarAnimal.
Programa de inspeccin de Plantas de Transformacin, Intermedias y almacenes de
subproductosdeorigenanimalcondestinonohumano.
ProgramadeInspeccindeCentrosdeDesinfeccindeVehculos.
127
II.Conocimientosbsicos
Conocer cmoserealizalaprevencin,obtencin,controlymantenimientode
lascalificacionessanitariasdelasexplotacionesganaderasandaluzas.
Controlarcmoserealizanlosmovimientosdeanimalesentreexplotaciones,en
concreto,conocerloqueesycmosegestionaelmovimientopecuario.
128
ConocerelfuncionamientodelasADSG,paraconellosabercmosegarantiza
laejecucindelosprogramassanitarios.
129
IV.Referencias
Legislacinbsica:
ConstitucinEspaola.Artculo148/
EstatutodeAutonomaparaAndaluca.Artculo18/
Decreto2/2002,de9deenero,porelqueseapruebaelreglamentogeneralde
ingreso, promocin interna, provisin de puestos de trabajo y promocin
profesional de los funcionarios de la Administracin General de la Junta de
Andaluca.
NormativaJuntadeAndaluca:
Decreto11/2004,de24deabrilsobrereestructuracindeConsejeras.
Decreto204/2004,de11demayo,porelqueseestablecelaestructuraorgnica
delaConsejeradeAgriculturayPesca.
Decreto4/1996,de9deenero,sobrelasOficinasComarcalesAgrariasyotros
servicios y centros perifricos de la Consejera, y sus modificaciones (Decreto
53/2002yDecreto101/2005).
NormativaVeterinariaespecficadeaplicacinenlaOCA:
Ley8/2003,de24deabril,deSanidadAnimal.
Ley11/2003,de24denoviembre,deproteccindelosanimales.
RealDecreto2611/1996,de20dediciembre,porelqueseregulanlosprogramas
nacionalesdeerradicacindeenfermedadesdelosanimales.
130
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es(ConsejeradeAgriculturayPesca)
www.portalbesana.es
www.agrodigital.com
131
CAPTULO13.
LABORATORIOSDEPRODUCCINYSANIDADANIMAL
J.M.Gmez,I.Luque
I.Introduccin
LosLaboratoriosSanidadAnimaltienencomoprincipalcometidoelapoyoalos
ServiciosVeterinariosOficiales,medianterealizacindelaanalticarelacionadaconlas
enfermedades que afectan a los animales de abasto. Son, por tanto, una pieza
fundamental de la Sanidad Animal en su faceta de lucha contra las mismas. Les
compete el diagnstico relacionado con las posibles enfermedades tanto infecciosas
como parasitarias que puedan afectar a los rebaos, ya sean endmicas o de nueva
aparicin,ascomoapoyaranalticamentelascampaasoficialesdeluchadestinadasal
control o erradicacin de las mismas. Participan en las Campaas de Saneamiento
GanaderodependientesdelasdiferentesConsejeras,ControlesderivadosdePlanesde
Seguimiento y Control de enfermedades, Controles peridicos derivados de
InspeccionesyControldeZoonosis.
Por otra parte realizan pruebas que son exigidas en los controles sanitarios de
concentraciones ganaderas como ferias o exposiciones, siendo adems los nicos
autorizadosenestoscometidos.LosLaboratoriosdependientesdelaAdministracin
delEstadosonasimismocompetentesenaquellaspruebasexigidasenelmarcodelas
exportacionesoimportacionescontercerospases.
135
Puedensermuydiferentessegnsucometidoysumbitodeactuacin,perolos
msnumerososeimportantesporelvolumendetrabajo,sonlosquedependendelos
ServiciosOficialesdelasComunidadesAutnomas.EncadaComunidadpuedehaber
uno o varios, dependiendo de la extensin territorial y la importancia del sector
ganadero,connivelesdeespecializacindiferentes.
II.Conocimientosbsicos
136
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
137
IV.Referencias
Textos
Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals (OIE):
www.oie.int/eng/normes/MMANUAL/a_Index.htm
Revistasespecializadas
JournalofVeterinaryDiagnosticInvestigation:www.jvdi.org
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RevistaCientficoTcnicadelaO.I.E.:www.oie.int/esp/publicat/es_revue.html
PginasWebyAsociaciones
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www.oie.int
CDC:NacionalCenterforInfectiousDiseases
www.cdc.gov/ncidod/dvbid/index.htm
DEFRA:
Department
for
Environment,
Food
and
Rural
Affairs
www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/index.htm
CISA:CentrodeInvestigacinenSanidadAnimal
www.cisagic.es
VLA:VeterinaryLaboratoriesAgency
www.defra.gov.uk/corporate/vla/default.htm
WAVLD:WorldAssociationofVeterinaryLaboratoryDiagnosticians
www.wavld.org
AVEDILA:AsociacindeVeterinariosEspecialistasenDiagnsticodeLaboratorio
www.avedila.com
AAVLD:
American
Association
www.aavld.org/mc/page.do
138
of
Veterinary
Laboratory
Diagnosticians
CAPTULO14.
CENTROSDEEXPERIMENTACINANIMAL
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
I.Introduccin
141
II.Conocimientosbsicos
142
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
143
IV.Referencias
Textos
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LabAnim1995;29:121.RecomendacionesdeFELASAsobrelosestudiosylaformacin
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Lab Anim 1996; 30:193. Recomendaciones de FELASA para los Controles de Sanidad
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AFSTAL:http:/www.afstal.com
AISAL:AssociazioneItalianaperScienzedegliAnimalidaLaboratorio
BaltLASA:BalticLaboratoryAnimalScienceAssociation
BCLAS:BelgianCouncilforLaboratoryAnimalScience
GVSOLAS:GesellschaftfrVersuchstierkundeSocietyforLab.AnimalScience
HSBLAS:HellenicSocietyofBiomedicalandLaboratoryAnimalScience
LASA:LaboratoryAnimalScienceAssociation(ReinoUnido)
NVP,NederlandseVerenigingvoorProefdierkunde(Holanda):www.proefdierkunde.nl/
ScandLAS:ScandinavianSocietyforLaboratoryAnimalScience
SECAL:SociedadEspaolaparalasCienciasdelAnimaldeLaboratorio
SGV:SchweizerischeGesellschaftfrVersuchstierkunde(Suiza)
InternationalCouncilforLaboratoryAnimalScience(ICLAS):http://www.iclas.org/
AmericanAssociationforLaboratoryAnimalScience(AALAS):http://www.aalas.org
AssociationforassessmentandaccreditationoflaboratoryanimalCareinternational:
http://www.aaalac.org
Biomed Net. News magazine, with features and articles relevant for biomedical
research;includesmedline:http:/www.bmn.com
GTEMA,SpanishGrouponAlternatives:http://tox.umh.es/rema/
145
CAPTULO15.
PRODUCCINECOLGICAY/OALTERNATIVA
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
I.Introduccin
149
LaHeliciculturaeslacradecaracoles,deellossepuedeaprovecharlacarne,con
alto contenido en protenas, los huevos, con los que se hace una especie de caviar
blanco,ylasbabas,quesonutilizadasencosmtica.Suimportanciaeconmicaesbaja
en comparacin a la de otras producciones animales, no obstante hay informacin
disponibleylatecnologaestbastantedesarrollada,peroquedaanunlargocamino
por andar desde el punto de vista de la mejora gentica, optimizacin de los
rendimientos y obtencin de nuevos productos de inters econmico o
medioambiental.
Detodoloexpuestosededucefcilmentequelaofertadeestetipodeprcticas
en la asignatura Estancias, permite al alumno conocer y adquirir experiencia en
campos que tradicionalmente se han considerado como no troncales en la profesin
veterinaria,peroqueofrecenenmuchoscasosbuenassalidasprofesionales.
150
II.Conocimientosbsicos
Aprendizajedelabiologadelaespecieencuestin.
Conocimientodelasrelacionesdelosanimalesconsuentorno.
Valoracindeloscomportamientosdesarrolladosporlosanimalesysurelacin
conelentorno.
Familiarizacinconlastcnicasdeexplotacin.
Aprendizajedelastcnicasdemanejo.
Aplicacindemtodosdeconservacinenlagestinganadera.
Evaluacin del impacto de las tcnicas de explotacin en la conservacin del
entorno.
Desarrollosostenibledelossistemasdeexplotacin.
Cuantificacindelossistemasdeexplotacin.
Fomentarelintersenlaconservacinydesarrollosostenible.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Elalumnodebellevarbatay/oropaadecuadaparaeltrabajo,ascomolibretay
bolgrafo para anotar toda la informacin que considere relevante. Adems esta
informacin le ayudar posteriormente en la elaboracin de la correspondiente
memoria.
151
IV.Referencias
Textos
BERNAB,G.(1996).Basesbiolgicasyecolgicasdelaacuicultura.EditorialAcribia.
Zaragoza.
BROWN,L.(Ed.).(2000).Acuiculturaparaveterinarios.Produccinyclnicadepeces.
EditorialAcribia.Zaragoza.
COLL MORALES, J. (1990). Acuicultura Marina Animal. Editorial Mundi Prensa.
Madrid.Espaa.
GASCAARROYO,A.(1999).PrincipiosdelaGestinSanitariaenGanaderaEcolgica
yExtensiva.ComitAndaluzdeAgriculturaEcolgica(CAAE).Sevilla.
GRANADOLORENCIO,C.(1996).Ecologadepeces.SecretariadodePublicacionesde
laUniversidaddeSevilla.
GUILLAUME, J., S. KAUSHIK, P. BERGOT Y R. METAILLER (2004). Nutricin y
alimentacindepecesycrustceos.EdicionesMundiPrensa.Madrid.
JEANPROST,P.(1995).Apicultura.Conocimientodelaabeja.Manejodelacolmena.
MundiPrensa.Madrid.
LABRADOR, J. (2004). Conocimientos. Tcnicas y Productos para la Agricultura y
GanaderaEcolgica.SEAE.Valencia.
LABRADOR MORENO, J. Y E. ROSENDE (1999). Gua de Productos Utilizables en
AgriculturayGanaderaEcolgicas.JuntadeExtremadura.
LAMPKIN,N.(1998).Agriculturaecolgica.MundiPrensa,Madrid.
MATA MORENO, C. Y OTROS (2001). Principios tcnicos de Ganadera Ecolgica.
ComitAndaluzdeAgriculturaEcolgica(CAAE).Sevilla.
MAYORDOMO EXOJO, I. (2003). Helicicultura. Cra biolgica del caracol. Ediciones
Agrotcnicas.Madrid.
PADILLAALVAREZ,F.(1998).Biologa:Unaintroduccinaladiversidaddeformas
vivientes.ServiciodePublicacionesUniversidaddeCrdoba.437pp.
PADILLAALVAREZ,F.YA.E.CUESTALPEZ(2003).ZoologaAplicada.Dazde
Santos.Madrid.
SHEPHERD, J., N. BROMAGE. (1999). Piscicultura intensiva. Editorial Acribia.
Zaragoza.
Revistasespecializadas
Apidologie
Aquaculture
ArchivosdeZootecnia:http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm
PginasWeb
MAPA:http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htlm
SociedadEspaoladeAgriculturaEcolgica:http://www.agroecologia.net/
UninEuropea:http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htlm
UninEuropea:http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htlm
152
CAPTULO16.SECTORAVCOLA
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
I.Introduccin
Las diferentes empresas ofertadas en las Estancias (i.e. Inasur, s.l., Natural aves, s.l.),
cuentanconSalasdeIncubacinqueproporcionanpollitosdeundaalaIntegracin.Cada
integracinestcompuestaporunnmerodegranjeros,loscuales,medianteuncontratode
integracinofrecenlaprestacindelserviciodeengordeycrianzadepolluelosengranjasde
su propiedad para producir pollos cebados para carne. Por su parte la empresa se
comprometealaentregadelpollitode1da,delpiensoyelasesoramientotcnico.
LaFbricadepiensodependedeunnutrlogoresponsabledetodaslasdecisionesque
sellevenacaboenlaalimentacindelasavesensusdistintasfases:arranque,crecimiento,
engorde y finalizacin. A los 50 das aproximadamente los animales son retirados por la
empresacondestinoamataderoysuposteriorpuestaenelmercado.
Unavezenelmatadero,serealizarnloscontrolessanitariosnecesariosenlasdistintas
fases de faenado (controles antemorten y postmorten). Se revisarn todos los puntos del
procesodesacrificioquepuedeninfluirsobrelacalidadylahigienedelascanales(Puntos
crticos). Esfundamental conocer los lmites crticos de cada uno de estos puntos,sabiendo
monitorizarlos, controlarlos y aplicando las acciones correctoras necesarias para que el
procesoaporteentodomomentolassuficientesgarantasparalaconsecucindeunproducto
finalaceptableyseguroparaelconsumidor.
155
Comoltimopuntodelacadenahayquedestacarladistribucindelosproductos,lo
cualserealizaatravsdealmacenesfrigorficosquecuentanconlasinstalacionesnecesarias
paraelalmacenamientoenrefrigeracinyunareddevehculosderepartorefrigeradosque
completanelprocesohastalaentregaalpuntodeventafinal.
Deformadesglosada,elalumnopodrserpartcipeencadaunodeloseslabonesdela
cadena de produccin de carne de pollo, considerndose de gran inters para su futuro
profesional.
II.Conocimientosbsicos
156
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
LatemporalizacindelasEstanciasserde15das/alumno,admitiendounmximode
2alumnosenelperiodoestival.Nohabrduracinconcretadecadajornadadetrabajo.La
entradaenlasnavesexigequeelvisitantedispongaderopaexclusivadetrabajoydeunslo
uso (calzas y monos desechables). Es aconsejable llevar ropa cmoda y un cuaderno de
trabajo donde apuntar todas las actividades que se realicen diariamente. Adems, es
importante revisar previamente a la realizacin de la Estancia la Normativa Nacional
actualizada donde se recogen las exigencias legales para llevar a cabo esta actividad
profesional(vercaptuloreferencias).
157
IV.Referencias
Textos
BLAHA,T.Epidemiologaespecialveterinaria.EditorialAcribia,S.A.
BLOOD,D.C.ManualdeMedicinaVeterinaria9ed.McGrawHill.Interamericana.
CALNEK, B. W., etal (eds). 1991.Diseases of Poultry (9th ed). Ames, Iowa State University
Press.
CARRANZA, J. 2006. Medicina Preventiva y Teraputica de las aves de renta y compaa.
ConsejeradeAgriculturayPesca(JuntadeAndaluca).
CONSEJERIADESALUD(JuntadeAndaluca).Autocontrolenindustriasalimentarias.
FORBES, NEIL A. & ROBERT B. ALTMAN. Autoevaluacin ilustrada en medicina aviar.
EdicionesGrass.
GIRARD,J.P.Tecnologadelacarneyproductoscrnicos
GUA DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIN
DESalmonellaZOONTICAENEXPLOTACIONESAVCOLASDEPRODUCCINDE
CARNEDEPOLLO.MinisteriodeAgricultura,PescayAlimentacin(Mapya).2005
HERENDA,D.C.&D.A.FRANCO.PoultryDiseasesandMeatHygiene.AcolorAtlas.
HIGIENEYPATOLOGAAVIAR.RealEscueladeAvicultura.2ed.Junio2006
QUINN, P.J., B.K. MARKEY, M.E. CARTER, W.J. DONELLY, & F.C. LEONARD.
MicrobiologayenfermedadesinfecciosasVeterinarias.
RANDALL, C.J. Atlas en color de las Enfermedades de las aves domsticas y de corral.
InteramericanaMcGrawHill.
RITCHIE,HARRISON&HARRISON.AvianMedicine:Principlesandapplication.1994.by
WingersPublishing.Inc.
Revistasespecializadas
Seleccionesavcolas
PoultryScience
AvianDiseasesDigest
AvianPathology
InternacionalJournalofPoultryScience
EuropeanPoultryScience
WorldPoultryMeat
PoultryInternational
158
PginasWeb
www.aeca.es
www.propollo.com
www.cefac.com
www.calidadalimentaria.com
www.avicultura.com
www.LibreriaAgropecuaria.com
www.avinet.com
www.gripeaviar.es
AsociacionesyLaboratoriosdeReferencia
AECAWPSA:AsociacinEspaoladeCienciaAvcola
CEPSAVIAN:CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca(Crdoba)
CESAC:CentrodeSanidadAvcoladeCatalua(Reus,Tarragona)
159
ANEXO.LISTADODECENTROS/EMPRESASCONVENIADOSPARAESTANCIAS
GRUPOI.HOSPITALESYCLNICASVETERINARIAS
HOSPITALCLNICOVETERINARIO.CampusdeRabanales.Crdoba
CLINICAVETERINARIAVIANA.Crdoba
CLINICAVETERINARIATHOR.Crdoba
CLNICAVETERINARIAGRANCAPITAN.Cordoba
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.PuenteGenil(Crdoba)
CLINICAVETERINARIACOMARCAL.Pozoblanco(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Crdoba
CLINICAVETERINARIALAFUENSANTA.Crdoba
CLNICAVETERINARIAALBEITAR.PriegodeCrdoba
CLNICAVETERINARIARUTE.Rute(Crdoba)
CLINICAVETERINARIAVILLEN.Sevilla
CENTROVETERINARIALOSBERMEJALES.Sevilla
CLINICAVETERINARIAJUANM.MEJIAS.Constantina(Sevilla)
CLINICAVETERINARIATARTESSOS.CastillejadelaCuesta(Sevilla)
CLINICAVETERINARIAGARCIAVALLEJO.Sevilla
HOSPITALEQUINOAZNALCOLLAR.Sevilla
CLINICAVETERINARIALEPANTO.MairenadelAljarafe(Sevilla)
CLINICAVETERINARIASANJUAN.SanJuandeAznalfarache(Sevilla)
CENTROVETERINARIOGINES.Gines(Sevilla)
HOSPITALVETERINARIOCONDEBUSTILLO.Sevilla
CLINICAVETERINARIATAIGA.Sevilla
HOSPITALVETERINARIOCOLON.Linares(Jan)
CLNICAVETERINARIACARLOSVZQUEZFERNNDEZ.Jan
CLNICAVETERINARIALARONDA.SantaFe(Granada)
HOSPITALVETERINARIOSUR.Granada
CLINICAVETERINARIAOLIVARES.Granada.
CLINICAVETERINARIAKELIBIA.Almuecar(Granada)
PROTECTORADEANIMALESYPLANTAS(ClnicaVet.Recuerda).Granada
CLINICAVETERINARIANATURA.Salobrea(Granada)
CENTROVETERINARIOBOTELLAYATIENZA.Huelva
CENTROVETERINARIOLACAMPIA.SanJuandelPuerto(Huelva)
JAVIERVZQUEZ&VETERINARIOS(Clnicaequina).Huelva
CLINICAVETERINARIAISLAMASCOTA.IslaCristina(Huelva)
CLINICAVETERINARIASANROQUE.SanRoque(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILA.ElPuertodeSantaMara(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOBAHIADECADIZ.Cdiz
CLINICAVETERINARIACUATROPATAS.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILAFORNELL.Chiclana(Cdiz)
CLNICAVETERINARIALASADELFAS.JerezdelaFrontera(Cdiz)
JOSEM.AVILA.CLINICAVETERINARIA.PuertoReal(Cdiz)
(Continuacin)
CLINICAVETERINARIAVALDELAGRANA.PuertodeSantaMaria(Cdiz)
CLNICAVETERINARIAPLAZAESPAA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CLINICAZOOTCNICAJEREZANA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CENTROVETERINARIONUEVAANDALUCIA.Jerezdelafrontera(Cdiz)
HOSPITALDECABALLOSCOSTADELSOL.Sotogrande(Cdiz)
CENTROVETERINARIOCHURRIANA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPILLOBAJO.Antequera(Mlaga)
HOSPITALVETERINARIOLAURO.AlhaurinelGrande(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALMIJARA.Nerja(Mlaga)
CLINICAVETERINARIADr.NIETO.Torremolinos(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALORA.Mlaga
CLNICAVETERINARIATROYLO.ArroyodelaMiel(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAKOALA.Estepona(Mlaga)
ANIMALESABANDONADOSDEMARBELLA/SANPEDRO.Marbella
HOSPITALVET.DEANIMALESDECOMPAA.Mlaga
HOSPITALVETERINARIOBALTO.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPLAYAMAR.Torremolinos(Mlaga)
ASESORIAVETERINARIAMALAGUEA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPANILLAS.Campanillas(Mlaga)
CLINICAEQUINA.Mlaga
CLINICAEQUINA.Ronda(Mlaga)
CLINICAVETERINARIALACALETA.CaletadeVlez(Mlaga)
CLNICATECNIZOO.Campanillas(Mlaga)
CLNICAVETERINARIALASCAMELIAS.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIATORREBLANCA.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIAPARQUESUR.Mlaga
S.O.S.ANIMALCENTROQUIRRQUICOYHOSPITALARIO.Mlaga
CENTROGUTEMBERG.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPINTOS.Melilla
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.Melilla
CLNICAVETERINARIAMOREY.Ceuta
CLNICAVETERINARIASANTODOMINGO.ElEjido(Almera)
CLINICAVETERINARIAALBANTA.HuercalOvera.Almera
CLINICAVETERINARIAVIRGENDELASIERRAII.CiudadReal
CENTROVETERINARIOASIS.AlczardeSanJuan.CiudadReal
GRUPOII.GANADERA
GRUPODEHESASCORDOBESAS.HinojosadelDuque(Crdoba)
ADSGPozoblanco.Crdoba
ACRIFLOR.CampusRabanales.FAVE.Crdoba
CLNICAAMBULANTEVACUNOLECHE.SERVET.Pozoblanco(Crdoba)
Del.INVESTIGACINYDESARROLLOAGRCOLAGANADERO.Crdoba
GRANJASVACUNOLECHEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
COVAP(ServiciodeNutricin).Pozoblanco(Crdoba)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).Ecija/FuentePalmera(Sevilla/Crdoba)
YEGUADAMILITARECIJA.Ecija(Sevilla)
COOPERATIVACORSEVILLA.CazalladelaSierra(Sevilla)
NATURALAVES.Ubeda(Jan)
GANADERASANJULIAN.(Vacunodeleche).Marmolejo(Jan)
ADSGSierraSur.(OvinoyCaprino).AldeaSta.Ana.AlcallaReal(Jan)
COVIAL.(Gestinynutricin,ganadoVacuno).Granada.
YEGUADAELBOCAO(EXPASA).MedinaSidonia(Cdiz)
REALESCUELAANDALUZADEARTEECUESTRE(REAAE).Jerez(Cdiz)
COOPERATIVALOSREMEDIOS:A.D.S.RumiantesyPorcino.Olvera(Cdiz)
Asoc.CRIADORESDECABRAMALAGUEA.Casabermeja(Mlaga)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).CorralesCampillo(Mlaga)
ADSGELTORCAL.Antequera(Mlaga)
GANADOLIDIAYCABALLOSPRE.SanPedrodeAlcntara(Mlaga)
CIPSA.CentrodeInseminacinporcinaS.A.Campillos(Mlaga)
AGROGANADERAALMARGEAS.L.Sanidadporcina.Almargen(Mlaga)
PIENSOSLAFOCA(Porcinocultura).Almera
PIENSOSLAFOCA(Avicultura).Almera
ADSGLASERENA.Castuera(Badajoz)
NUTEVET,CB.Miguelturra.CiudadReal
ALBEITARES2005,S.L.Miguelturra(CiudadReal)
Leyenda:ADSG,AgrupacindeDefensaSanitariaGanadera
GRUPOIII.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOS(MATADEROSYDISTRITOS
SANITARIOS)EINDUSTRIASALIMENTARIAS
MATADEROPROVINCIAL.Crdoba
DGC.ConsultorayAsesoradeIndustriasAlimentarias.Crdoba
MATADEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOCRDOBA
LABORATORIOSAS.Crdoba
MARTINEZBARRAGAN.FuentePalmera(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOGUADALQUIVIR.Crdoba
APLYTEC(LaboratorioAnlisis/ControlAPPCC).Crdoba
DISTRITOSANITARIOJAN.Jan
MATADEROINDUSTRIALDEANDUJAR,S.L.Jan
DISTRITOATENCINPRIMARIASIERRADECDIZ.Villamartn(Cdiz)
MATADEROBAHA.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALCARLOSHAYA.ComedorCentral.ServicioBromatologa.Mlaga
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Marbella(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin.(Mlaga)
TORCALIDADLABORATORIO(Anlisisalimentos).Antequera(Mlaga)
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Estepona(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin(Mlaga)
EMPRESADESEGURIDADALIMENTARIAMELILLENSE(SEAME).Melilla
Consej.SANIDADYBIENESTARSOCIAL(SeguridadAlimentaria).Ceuta
GRUPOIV.
OCAs, NCLEOS ZOOLGICOS, RESERVAS DE CAZA, CENTROS DE
EXPERIMENTACIN ANIMAL, LABORATORIOS DE SANIDAD Y PRODUCCIN
ANIMAL.
OCALucena(Crdoba)
OCAMontoro(Crdoba)
OCAMontilla(Crdoba)
OCABaena(Crdoba)
OCAVegadelGuadalquivir.Posadas(Crdoba)
OCAValledelGuadiato.Pearroya(Crdoba)
OCAPedrochesI.Pozoblanco(Crdoba)
OCAPedrochesII.HinojosadelDuque(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Controldeplagas.Crdoba
CENTROANDALUZAPICULTURAECOLGICA.CampusRabanales.Crdoba
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
DEPARTAMENTODESANIDADANIMAL.Sevilla
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
OCALaVegadeSevilla.Cantillana(Sevilla)
OCAPonientedeSevilla.SanlcarlaMayor(Sevilla)
OCALosAlcores.Carmona(Sevilla)
OCALaCampia.Ecija(Sevilla)
OCACampiaSierraSur.Osuna(Sevilla)
OCASierraNorte.Cazalla(Sevilla)
OCABajoGuadalquivir.Utrera.(Sevilla
OCASerraniaSudoeste.Marchena(Sevilla)
OCALasMarismas.Lebrija(Sevilla)
CENTROPRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL.Espartinas(Sevilla)
OCASantistebandelPuerto(Jan)
OCAUbeda(Jan)
OCAHuelma(Jan)
OCALinares(Jan)
OCAAndujar(Jan)
OCACazorla(Jan)
OCAJAN
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Granada).Granada
OCALaVega.SantaFe(Granada)
OCAAracena(Huelva)
OCACortegana(Huelva)
OCACartaya(Huelva)
OCAAlmonte(Huelva)
OCAPuebla(Huelva)
OCAValverde(Huelva)
OCAPalmadelCondado(Huelva)
LABORATORIODESANIDADYPRODUCCINANIMAL.Aracena(Huelva)
OCAJerezdelaFrontera(Cdiz)
(Continuacin)
OCAChipiona(Cdiz)
CENTROVET.ZOOLGICODEJEREZ.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CIFAPElToruo(Criadero).PuertodeSantaMara(Cdiz)
OCALaSierra.Olvera(Cdiz)
OCAMedinaSidonia(Cdiz)
OCACampodeGibraltar.Algeciras(Cdiz)
CIFAPElToruo.PuertodeSantaMara(Cdiz)
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Cdiz).Cdiz
IAMA.INSTITUTOANDALUZDEPATOLOGAYMICROBIOLOGA.Mlaga
LABORATORIOSANIDADYPRODUCCINANIMAL.Campanillas(Mlaga)
AULADELMAR.Mlaga
OCADERONDA.Ronda(Mlaga)
RESERVAANDALUZADECAZASERRANADERONDA.Ronda(Mlaga)
CENTRODERECUPERACINAVES.VillafrancadelosBarros(Badajoz)
INST.INVESTIGACINRECURSOSCINEGTICOS.(IREC).CiudadReal
CERSYRA.Valdepeas(CiudadReal)
INIA(REPRODUCCINANIMAL).Produccinrumiantessilvestres.Madrid
Leyenda: OCA, Oficina Comarcal Agraria; CIFAP, Centro de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera;
CERSYRA,CentroRegionaldeSeleccinyReproduccinAnimal;INIA,InstitutoNacionaldeInvestigaciny
TecnologaAgrariayAlimentaria