Los mtodos de coccin son una tcnica culinaria con la que se modifican los

alimentos crudos mediante la aplicacin de calor para su consumo. Hay muchos

alimentos que necesitan una modificacin qumica para hacerlos digestivos y
tambin hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la coccin
podemos hacerlos ms sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura,
y su garanta sanitaria se ve aumentada porque la coccin destruye casi todos los
microorganismos.
Podemos distinguir los mtodos de coccin por el medio en el que se realiza:
Coccin en medio seco, coccin en medio lquido o hmedo, coccin en medio
graso y coccin mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificacin de mtodos de coccin disponemos de varias tcnicas
que proporcionarn diferentes resultados a los alimentos cocinados. A
continuacin las listamos, pero cada uno de los mtodos de coccin sern
tratados

individualmente

con

explicaciones,

trucos,

ejemplos

participacin, con vuestras consultas y sugerencias.

Coccin en seco, coccin en medio areo o por concentracin

Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)

A la plancha

A la parrilla

A la brasa

Gratinar

Rustir

Bao mara

vuestra

Al vaco
Coccin en medio lquido o hmedo

Hervir

Blanquear o Escaldar

Escalfar o Pochar

Coccin al vapor

Coccin en caldo blanco

Coccin en medio graso

Frer

Rehogar y sofrer

Saltear

Dorar
Coccin mixta o combinada

Guisar (como el rag o ragout)

Estofar

Brasear
La coccin de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos
(algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y
hacerlos ms apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que

se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los

componentes fsicos y bioqumicos.
Con los mtodos de coccin se desarrollan sabores, algunos se suavizan y
generalmente se mejoran.
Coccin por Calor Seco

En este mtodo de coccin parte del agua del alimento se evapora y los
elementos se concentran. Dentro de este tipo de coccin se encuentran:

ASAR EN EL HORNO
El asar en horno es un mtodo lento pero confiere un agradable sabor al
preparado. Por accin del calor se sella la superficie del alimento quedando
atrapados los jugos en el interior del preparado evitando as que quede seco. Se
deber tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuadas de acuerdo al alimento
a

cocer.

El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de

un horno. El horno deber pre-calentarse a temperatura alta de modo que al
introducir la carne, por accin del calor, se sellar rpidamente atrapando as los
jugos en el interior. Una vez transcurrida una cuarta parte del tiempo de coccin la
temperatura

se

reducir

para

terminar

la

coccin

interior.

Tambin se puede sellar la carne por todos lados al calor de una cocina y luego
introducirla en el horno. Es recomendable baar la carne, de vez en cuando, con
sus propios jugos mientras se cuece.

ASAR A LA PARRILLA / PLANCHA

En este caso los alimentos se cuecen por la evaporacin de sus propios lquidos.
Por lo general el alimento se unta con aceite. Hoy en da se utiliza mucho este
mtodo de coccin debido a que necesita muy poca o ninguna grasa
convirtindose en una forma de coccin sana y de mucha aceptacin.

Los alimentos como chuletas o filetes de carne o pescado quedan muy bien con
este mtodo. La carne se debe voltear una sola vez ya que de otra manera el
procedimiento no tendr el xito preciso.

Para proporcionar a la carne el aspecto dorado caracterstico de la carne asada,

grela ligeramente sin voltearla mientras se cocina. Se utiliza una plancha de metal
o parrilla, (segn sea el caso) que debe ser muy buena conductora de calor y en la
parte de abajo una fuente de calor (carbn, fuego vivo) que deber ser parejo.
GRATINAR
Este mtodo consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el
horno o bajo la llama de una gratinadora, esto le da un gusto y aspecto particular a
los alimentos.
Por lo general se hace uso de mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para
ayudar a formar la costra dorada.

SALTEAR / SOFREIR
Cocer a fuego fuerte, rpidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad
mnima en una sartn o cacerola destapada removiendo enrgicamente. Este
mtodo de coccin procede de la cocina china.

FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE

Coccin utilizando algn elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se

deben tomar precauciones porque, aunque es una coccin fcil, se pueden

cometer errores que echaran a perder el alimento que se est preparando. Esta
tcnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rgida y crujiente), y
cocer el interior del alimento (consistencia blanda).

Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben

cocinar a fuego alto a fin de que se les forme rpidamente la costra y conserven
su forma. Por otro lado, los alimentos ms duros, como papas por ejemplo, se
deben cocinar en las dos etapas anteriormente mencionadas: la primera (dorado)
sellando para dejar que conserven su sabor y beneficios y la segunda para cocer
el
Cuanto

interior.
ms

fino

sea

el

corte

ms

crocante

ser

la

fritura.

Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y
evitar que se deshagan (pescado, zapallo). El aceite debe estar a temperatura
adecuada: ni muy caliente que queme la superficie del alimento dejando el centro
crudo, ni muy fro que el alimento no dore y absorba excesiva grasa. Es preferible
conocer la temperatura de combustin de la grasa que se est empleando.
Podemos conocer la temperatura con pequeos trucos de cocina, como por
ejemplo probar con un pedacito de pan o un trocito de lo que vamos a frer.
Cuando ste flote cubierto de burbujas indica que se alcanz la temperatura
correcta. Luego mantener a fuego medio para evitar que la fritura se arrebate.

Coccin por Calor Hmedo

En este mtodo de coccin adicionamos algn lquido y los elementos solubles

como vitaminas y minerales se disuelven en ste durante la coccin. Los ms
usados son:

HERVIR / SANCOCHAR
Coccin a travs de un medio lquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de
ebullicin. Se debe considerar siempre el punto de coccin para evitar que los
alimentos pierdan su valor nutritivo, sabor, color y textura. Se recomienda, en
algunos casos, retirar del fuego y aadir agua fra para paralizar el proceso de
coccin. El tiempo vara dependiendo del tamao, la especie, si los alimentos
estn enteros o en trozos, si estn pelados, etc. En algunos casos, el agua de la
coccin sirve para base de salsas o caldos.
BLANQUEAR
El alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera que retome el punto de
ebullicin. En el caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fra o
helada. A este proceso se le llama refrescar. El proceso del blanqueado dura de 30
segundos a 4 minutos aproximadamente, dependiendo a la cantidad del alimento.
El blanqueado permite que un alimento se cueza slo un poco. En algunos casos
se termina de cocinar posteriormente en algn preparado. Este proceso es muy
utilizado en la preparacin de verduras para congelacin. El blanqueado evita la
decoloracin.
ESCALFAR / POCHAR
Coccin de los alimentos en un lquido antes del punto de ebullicin.
Generalmente este mtodo se utiliza en huevos y en carnes blandas como el
pescado. El lquido de la coccin puede aromatizarse con especias o hierbas.

Si se trata de escalfar huevos es recomendable adicionar al agua de la coccin

unas gotas de vinagre blanco a fin de acelerar el proceso de coagulacin de la
clara.
VAPOR
Consiste en cocer el alimento con el vapor que genera un lquido en ebullicin. El

lquido no debe estar en contacto con el alimento. Para realizar este mtodo
existen ollas especiales: un hervidor doble cuya parte superior est perforada con
agujeros grandes para que pase el vapor hacia los alimentos y estos se cuezan
sin hervir. Si no se cuenta con esta olla puede utilizarse una rejilla teniendo en
cuenta el colocarla lo suficientemente alta para evitar que el agua toque los
alimentos. La olla deber taparse para evitar el escape del vapor.
Se puede saborizar el lquido de la coccin con especias, hierbas aromticas y/o
verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Es muy
importante cuidar el nivel del lquido durante todo el procedimiento. Si est
demasiado alto el alimento hervir, si est muy bajo, se secar quemando la
cacerola y el alimento tomar mal olor y sabor. Este sistema es ideal para frutas y
verduras ya que stas contienen mucha agua. La ventaja que ofrece este mtodo
de coccin es que los alimentos conservan todos sus nutrientes as como su color
y sabor.

Coccin por Calor Mixto o Combinado

En este proceso la accin se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se
cuece por calor seco en una grasa y se finaliza con calor hmedo. Aparte de la
coccin del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o
jugo. Aunque estos son mtodos diferentes los procesos de ejecucin son
parecidos. Existen tablas para establecer tiempos de coccin pero stas estn
sujetas a variaciones dependiendo del tipo de cocina y mtodo usado.
GUISAR / ESTOFAR / BRASEAR
Guisar una carne significa sellarla primeramente por todos lados para formar una
costra y evitar que se salgan los jugos. Una vez hecho esto se proceder a
desglasear vertiendo suficiente lquido en la cacerola. Luego seguir cociendo la
carne a fuego lento, teniendo cuidado que el lquido no llegue a hervor abierto ya
que la carne debe estar envuelta en un vapor tenue. Dar vuelta a la carne de vez
en cuando para que se humedezca por todos lados con el lquido de la coccin.

Otros Mtodos
BAO MARIA
Es un mtodo de coccin indirecto. El calor es transferido al recipiente que
contiene el alimento a travs de agua caliente. En ningn momento el alimento
deber tener contacto con el agua. Este mtodo se utiliza principalmente para
cocinar salsas delicadas que pueden echarse a perder con el fuego directo.

En Francia se le llama "Bain Marie" y se hace con un hervidor doble: un recipiente

pequeo que contendr el preparado ir dentro de otro ms grande que contendr
el agua. Se trata de mantener los alimentos fuera del fuego directo, en especial los
que contienen huevos o crema porque con excesivo calor pueden cortarse.
Aunque este proceso es lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable que
los alimentos se quemen. Se puede realizar en una cocina o en el horno.
NOTA: Cuando se hace referencia a "Bao Mara Inverso" se trata de un mtodo
de enfriamiento y no de coccin. El recipiente que contiene el preparado caliente
se colocar dentro del recipiente con agua fra.

ENTERRADO
La Pachamanca es una tcnica culinaria pre-colombina de carcter campestre y
popular entre los agricultores, originaria de la serrana. Su nombre significa "lugar
donde la tierra se convierte en olla". La coccin se realiza enterrando los alimentos
en un hoyo hecho en la tierra. En el fondo del hoyo se colocan piedras que
debern estar muy calientes. Encima se colocarn los alimentos (sobre pancas de
choclo y hojas de pltano) y luego se colocarn ms piedras. Se cubre con un
lienzo y luego barro para sellar bien y evitar que el calor escape. Al final se coloca
una pequea cruz de palo para que, segn la tradicin y costumbre, ningn
espritu malogre la pachamanca. El lugar que se elige para el horno debe estar

resguardado de las lluvias. El hoyo puede ser circular o rectangular y de ms o

menos 60 cm. de profundidad. Generalmente una pachamanca est compuesta de
carne de res o ternera, pollo y cerdo (cada una con diferente aderezo), choclo,
papas, habas, yucas, camote y humitas, todo ello aromatizado con hierbas como
huacatay, hierba buena, chincho, culantro, perejil, mantequilla, etc.

COCCION A PRESION
Coccin que se realiza utilizando una olla especial llamada "olla de presin", la
cual se cierra hermticamente y posee una vlvula para eliminar el vapor. La
ventaja que ofrece el usar este tipo de olla, frente al uso de una olla normal, es
que el tiempo utilizado para la coccin es menor, aproximadamente 1/3 del tiempo
normal y, puesto que slo se requiere una pequea cantidad de lquido, las
vitaminas hidrosolubles se conservan en los alimentos. Por lo general se cuecen
alimentos duros como menestras, carnes duras (asado, pecho, etc.) o cualquier
alimento que deseamos cocer en corto tiempo.
HORNO MICROONDAS
Las microondas son un mtodo muy rpido de coccin. Las ondas de energa
electrnica que produce el horno activan las molculas de agua que contiene todo
alimento y la friccin que producen al moverse genera suficiente calor para
cocinarlo. Las microondas son invisibles y no despiden calor por s mismas como
ocurre en el caso de una cocina u horno convencional. El tiempo de coccin usado
depender de la cantidad de alimento que se desee cocer, as cuanto ms
pequeo sea el alimento ms rpida ser la coccin. El horno microondas se
utiliza para descongelar rpidamente, para recalentar una comida sin resecar y
para

cocinar.

ALGUNAS RECOMENDACIONES:
Para una mejor coccin se recomienda que los trozos de comida sean de
pequeos a medianos.
Para revolver los alimentos, hacerlo de afuera hacia adentro, ya que los bordes se
cocinan antes.
En el caso de chuletas, asados y pollos se le debe dar vuelta para su coccin
pareja.
Las partes ms gruesas deben colocarse hacia la parte externa de la fuente.
En el caso de cocer huevos se debe hacer una pequea perforacin en la
superficie, rompiendo ligeramente la yema, sino estos "explotarn" en el horno
durante la coccin.
UTENSILIOS QUE PUEDEN USARSE EN EL MICROONDAS:
Jams usar un utensilio que posea algo de metal, daara irremediablemente el
horno.
Si se desea probar si un utensilio es apto para ser usado, colocar un poco de agua
y llevarlo al horno. Si el recipiente no calienta, ste puede ser usado; por el
contrario si el utensilio recalienta y el alimento no, significa que no se puede usar .
Por lo general los recipientes ms usados, aparte de los especiales para
microondas, son: platos de loza, platos de cartn, teknopor, madera, cermica,
pyrex, etc.
Para la coccin de verduras suelen usarse bolsas plsticas o papel plastigrasa.
Coccin por Calor Seco
En este mtodo de coccin parte del agua del alimento se evapora y los
elementos se concentran. Dentro de este tipo de coccin se encuentran:

ASAR EN EL HORNO

El asar en horno es un mtodo lento pero confiere un agradable sabor al

preparado. Por accin del calor se sella la superficie del alimento quedando
atrapados los jugos en el interior del preparado evitando as que quede seco. Se
deber tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuadas de acuerdo al alimento
a

cocer.

El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de

un horno. El horno deber pre-calentarse a temperatura alta de modo que al
introducir la carne, por accin del calor, se sellar rpidamente atrapando as los
jugos en el interior. Una vez transcurrida una cuarta parte del tiempo de coccin la
temperatura se reducir para terminar la coccin interior.

Tambin se puede sellar la carne por todos lados al calor de una cocina y luego
introducirla en el horno. Es recomendable baar la carne, de vez en cuando, con
sus propios jugos mientras se cuece.
ASAR A LA PARRILLA / PLANCHA
En este caso los alimentos se cuecen por la evaporacin de sus propios lquidos.
Por lo general el alimento se unta con aceite. Hoy en da se utiliza mucho este
mtodo de coccin debido a que necesita muy poca o ninguna grasa
convirtindose en una forma de coccin sana y de mucha aceptacin.
Los alimentos como chuletas o filetes de carne o pescado quedan muy bien con
este mtodo. La carne se debe voltear una sola vez ya que de otra manera el
procedimiento no tendr el xito preciso.
Para proporcionar a la carne el aspecto dorado caracterstico de la carne asada,
grela ligeramente sin voltearla mientras se cocina. Se utiliza una plancha de metal
o parrilla, (segn sea el caso) que debe ser muy buena conductora de calor y en la
parte de abajo una fuente de calor (carbn, fuego vivo) que deber ser parejo.
GRATINAR

Este mtodo consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el
horno o bajo la llama de una gratinadora, esto le da un gusto y aspecto particular a
los alimentos.
Por lo general se hace uso de mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para
ayudar a formar la costra dorada.
SALTEAR / SOFREIR
Cocer a fuego fuerte, rpidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad
mnima en una sartn o cacerola destapada removiendo enrgicamente. Este
mtodo de coccin procede de la cocina china.
FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE
Coccin utilizando algn elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se
deben tomar precauciones porque, aunque es una coccin fcil, se pueden
cometer errores que echaran a perder el alimento que se est preparando. Esta
tcnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rgida y crujiente), y
cocer el interior del alimento (consistencia blanda).
Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben
cocinar a fuego alto a fin de que se les forme rpidamente la costra y conserven
su forma. Por otro lado, los alimentos ms duros, como papas por ejemplo, se
deben cocinar en las dos etapas anteriormente mencionadas: la primera (dorado)
sellando para dejar que conserven su sabor y beneficios y la segunda para cocer
el
Cuanto

interior.
ms

fino

sea

el

corte

ms

crocante

ser

la

fritura.

Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y
evitar que se deshagan (pescado, zapallo). El aceite debe estar a temperatura
adecuada: ni muy caliente que queme la superficie del alimento dejando el centro
crudo, ni muy fro que el alimento no dore y absorba excesiva grasa. Es preferible
conocer la temperatura de combustin de la grasa que se est empleando.
Podemos conocer la temperatura con pequeos trucos de cocina, como por
ejemplo probar con un pedacito de pan o un trocito de lo que vamos a frer.

Cuando ste flote cubierto de burbujas indica que se alcanz la temperatura

correcta. Luego mantener a fuego medio para evitar que la fritura se arrebate.
Coccin por Calor Hmedo
En este mtodo de coccin adicionamos algn lquido y los elementos solubles
como vitaminas y minerales se disuelven en ste durante la coccin. Los ms
usados son:
HERVIR / SANCOCHAR
Coccin a travs de un medio lquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de
ebullicin. Se debe considerar siempre el punto de coccin para evitar que los
alimentos pierdan su valor nutritivo, sabor, color y textura. Se recomienda, en
algunos casos, retirar del fuego y aadir agua fra para paralizar el proceso de
coccin. El tiempo vara dependiendo del tamao, la especie, si los alimentos
estn enteros o en trozos, si estn pelados, etc. En algunos casos, el agua de la
coccin sirve para base de salsas o caldos.
BLANQUEAR
El alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera que retome el punto de
ebullicin. En el caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fra o
helada. A este proceso se le llama refrescar. El proceso del blanqueado dura de 30
segundos a 4 minutos aproximadamente, dependiendo a la cantidad del alimento.
El blanqueado permite que un alimento se cueza slo un poco. En algunos casos
se termina de cocinar posteriormente en algn preparado. Este proceso es muy
utilizado en la preparacin de verduras para congelacin. El blanqueado evita la
decoloracin.
ESCALFAR / POCHAR
Coccin de los alimentos en un lquido antes del punto de ebullicin.
Generalmente este mtodo se utiliza en huevos y en carnes blandas como el
pescado. El lquido de la coccin puede aromatizarse con especias o hierbas.

Si se trata de escalfar huevos es recomendable adicionar al agua de la coccin

unas gotas de vinagre blanco a fin de acelerar el proceso de coagulacin de la
clara.
VAPOR
Consiste en cocer el alimento con el vapor que genera un lquido en ebullicin. El
lquido no debe estar en contacto con el alimento. Para realizar este mtodo
existen ollas especiales: un hervidor doble cuya parte superior est perforada con
agujeros grandes para que pase el vapor hacia los alimentos y estos se cuezan
sin hervir. Si no se cuenta con esta olla puede utilizarse una rejilla teniendo en
cuenta el colocarla lo suficientemente alta para evitar que el agua toque los
alimentos. La olla deber taparse para evitar el escape del vapor.
Se puede saborizar el lquido de la coccin con especias, hierbas aromticas y/o
verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Es muy
importante cuidar el nivel del lquido durante todo el procedimiento. Si est
demasiado alto el alimento hervir, si est muy bajo, se secar quemando la
cacerola y el alimento tomar mal olor y sabor. Este sistema es ideal para frutas y
verduras ya que stas contienen mucha agua. La ventaja que ofrece este mtodo
de coccin es que los alimentos conservan todos sus nutrientes as como su color
y sabor.
Coccin por Calor Mixto o Combinado
En este proceso la accin se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se
cuece por calor seco en una grasa y se finaliza con calor hmedo. Aparte de la
coccin del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o
jugo. Aunque estos son mtodos diferentes los procesos de ejecucin son
parecidos. Existen tablas para establecer tiempos de coccin pero stas estn
sujetas a variaciones dependiendo del tipo de cocina y mtodo usado.
GUISAR / ESTOFAR / BRASEAR

Guisar una carne significa sellarla primeramente por todos lados para formar una
costra y evitar que se salgan los jugos. Una vez hecho esto se proceder a
desglasear vertiendo suficiente lquido en la cacerola. Luego seguir cociendo la
carne a fuego lento, teniendo cuidado que el lquido no llegue a hervor abierto ya
que la carne debe estar envuelta en un vapor tenue. Dar vuelta a la carne de vez
en cuando para que se humedezca por todos lados con el lquido de la coccin.
Otros Mtodos
BAO MARIA
Es un mtodo de coccin indirecto. El calor es transferido al recipiente que
contiene el alimento a travs de agua caliente. En ningn momento el alimento
deber tener contacto con el agua. Este mtodo se utiliza principalmente para
cocinar salsas delicadas que pueden echarse a perder con el fuego directo.
En Francia se le llama "Bain Marie" y se hace con un hervidor doble: un recipiente
pequeo que contendr el preparado ir dentro de otro ms grande que contendr
el agua. Se trata de mantener los alimentos fuera del fuego directo, en especial los
que contienen huevos o crema porque con excesivo calor pueden cortarse.
Aunque este proceso es lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable que
los alimentos se quemen. Se puede realizar en una cocina o en el horno.
NOTA: Cuando se hace referencia a "Bao Mara Inverso" se trata de un mtodo
de enfriamiento y no de coccin. El recipiente que contiene el preparado caliente
se colocar dentro del recipiente con agua fra.

ENTERRADO
La Pachamanca es una tcnica culinaria pre-colombina de carcter campestre y
popular entre los agricultores, originaria de la serrana. Su nombre significa "lugar
donde la tierra se convierte en olla". La coccin se realiza enterrando los alimentos
en un hoyo hecho en la tierra. En el fondo del hoyo se colocan piedras que
debern estar muy calientes. Encima se colocarn los alimentos (sobre pancas de

choclo y hojas de pltano) y luego se colocarn ms piedras. Se cubre con un

lienzo y luego barro para sellar bien y evitar que el calor escape. Al final se coloca
una pequea cruz de palo para que, segn la tradicin y costumbre, ningn
espritu malogre la pachamanca. El lugar que se elige para el horno debe estar
resguardado de las lluvias. El hoyo puede ser circular o rectangular y de ms o
menos 60 cm. de profundidad. Generalmente una pachamanca est compuesta de
carne de res o ternera, pollo y cerdo (cada una con diferente aderezo), choclo,
papas, habas, yucas, camote y humitas, todo ello aromatizado con hierbas como
huacatay, hierba buena, chincho, culantro, perejil, mantequilla, etc.

COCCION A PRESION
Coccin que se realiza utilizando una olla especial llamada "olla de presin", la
cual se cierra hermticamente y posee una vlvula para eliminar el vapor. La
ventaja que ofrece el usar este tipo de olla, frente al uso de una olla normal, es
que el tiempo utilizado para la coccin es menor, aproximadamente 1/3 del tiempo
normal y, puesto que slo se requiere una pequea cantidad de lquido, las
vitaminas hidrosolubles se conservan en los alimentos. Por lo general se cuecen
alimentos duros como menestras, carnes duras (asado, pecho, etc.) o cualquier
alimento que deseamos cocer en corto tiempo.

HORNO MICROONDAS
Las microondas son un mtodo muy rpido de coccin. Las ondas de energa
electrnica que produce el horno activan las molculas de agua que contiene todo
alimento y la friccin que producen al moverse genera suficiente calor para
cocinarlo. Las microondas son invisibles y no despiden calor por s mismas como
ocurre en el caso de una cocina u horno convencional. El tiempo de coccin usado
depender de la cantidad de alimento que se desee cocer, as cuanto ms
pequeo sea el alimento ms rpida ser la coccin. El horno microondas se
utiliza para descongelar rpidamente, para recalentar una comida sin resecar y
para

cocinar.

ALGUNAS RECOMENDACIONES:
Para una mejor coccin se recomienda que los trozos de comida sean de
pequeos a medianos.
Para revolver los alimentos, hacerlo de afuera hacia adentro, ya que los bordes se
cocinan antes.
En el caso de chuletas, asados y pollos se le debe dar vuelta para su coccin
pareja.
Las partes ms gruesas deben colocarse hacia la parte externa de la fuente.
En el caso de cocer huevos se debe hacer una pequea perforacin en la
superficie, rompiendo ligeramente la yema, sino estos "explotarn" en el horno
durante

la

coccin.