Materias Primas Alternativas para la Produccin de Alimentos Concentrados para

Animales en Venezuela
I. Fuentes Energticas
Histricamente, la agroindustria productora de alimentos concentrados (utiliza dos en un
90% en la alimentacin de aves y cerdos), no ha sido efectiva en la dinamizacin de la
produccin agrcola vegetal requerida, creciendo sobre la base de importaciones de cereales
y soya, sus ingredientes bsicos. En 1988, el componente importado de dichos concentrados
lleg al 70%. Ante la actual crisis econmico vive el pas, y sobre la base de la potencialidad
de produccin de diversos rubros tropicales, es necesario conocer las posibilidades y
ventajas de utilizar productos como la yuca, el arroz, las leguminosas de grano, el aceite de
palma y subproductos, como las tortas de algodn, girasol, man, ajonjol, copra y palma,
harinas de carne y pescado, melazas, entre otros, los cuales pueden constituir alternativas
nutritiva econmicamente viables en la elaboracin de concentrados para la alimentacin
aves, cerdos y bovinos.
Alicia M. Len., Ivn Angulo
Ingeniero Agrnomo MSc. Investigador II Nutricin Animal Investigaciones Zootcnicas,
CENIAP -FONAIAP Maracay
Mdico Veterinario MSc Investigador IV Tecnologa de la Carne Investigaciones Zootcnicas,
CENIAP -FONAIAP. Maracay

Problemtica Actual
Las producciones animales aaden una costosa etapa suplementaria a la cadena
alimenticia que tiene como meta final al hombre. Las partes energticas y proteicas
generadas por las producciones animales no se justifican desde el punto de vista biolgico,
econmico y social, sino en el caso de una agricultura vegetal excedentaria.
La distorsin de proceso agrcola venezolano, basado en la promocin de una produccin
de animales monogstricos (aves y cerdos), sin base de sustentacin nacional y el estmulo
hacia una produccin agrcola fundada en rubros de baja productividad en el trpico, ha
llegado a trmino por la incapacidad del Estado y el aparato productivo, a continuar
subsidiando e importando cantidades masivas de materias primas.
El desarrollo de una agricultura tropical moderna y eficaz no descansa solamente en la
disponibilidad de insumos esenciales. Es tambin prerrequisito fundamental contar con la
produccin de cultivos dominantes, ecolgicamente adaptados, (eficiencia biolgica, de una
fuerte respuesta intensificacin de uso de insumos y tolerantes variaciones regulares u
ocasionales del ambiente.
El agotamiento de los recursos econmico: modelo agrcola pasado, impone la necesidad
de desarrollar una agricultura que promueva el cultivo y la produccin de aquellos rubros con
clara tajas agroecolgicas, basadas en la posibilidad, trpico para hacer agricultura los 365

das a aprovechando la capacidad de utilizar la radiacin, sntesis fotosinttica y

temperaturas ambientales que hagan eficiente la produccin en nuestro pas.
La industria de alimentos concentrados, cuyos productos se destinan en casi 90% a la
produccin de aves y cerdos, no ha sido efectiva en dinamizar la produccin vegetal nacional,
creciendo fundamentalmente sobre la base de importaciones sus ingredientes bsicos, entre
los que se destacan los cereales y la soya. La magnitud de la dependencia del exterior en
cuanto a los ingredientes que conforman los alimentos concentrados, alcanz el 70% para
1988.
En el anlisis, la produccin de alimentos concentrados ha crecido ms rpidamente que
la de sorgo, nico aporte importante de la agricultura nacional a las frmulas de los
concentrados, los cuales contienen aproximadamente 65% de cereales y sus subproductos,
as como 21% de harina de soya.
Las producciones de aves y cerdos que estuvieron hasta ayer indirectamente subsidiadas
por el gobierno, por la accin de una tasa de cambio preferencial para la importacin de
materias primas, se encuentran hoy en condiciones de produccin y de precios mundiales.
El consumo esperado para 1989, en trminos de carne y huevos ha disminuido en
proporciones crticas para los productores y el equilibrio nutricional de la mitad de los
habitantes que se encuentran en situacin de pobreza crtica. Esta situacin ilustra
tristemente el realismo de aquellos que desde hace tiempo en este pas, proponen el
desarrollo de sistemas de produccin y de alimentacin con dependencia limitada y a quienes
la bonanza petrolera hizo pasar por utopistas.
Productos agrcolas con ventajas comparativas para uso en la alimentacin animal
Con el propsito de plantear algunas alternativas de alimentacin, que se sitan dentro del
esquema objeto de la presente discusin, se analiza una serie de informaciones, donde se
hace referencia a la utilizacin de varios productos que pueden ofrecer soluciones de
importancia para Venezuela.
Fuentes Energticas

Raz de yuca y batata

Arroz

Sorgo con bajo contenido de tanino

Melaza

Subproductos de molinera (arroz, maz, trigo)

Aceite de palma

Fuentes Proteicas

Tortas de algodn, man, ajonjol, girasol

Subproductos animales

Harinas de carne y pescado, subproductos de mataderos de aves

Tortas de palmiste y copra

Concentrados de follajes (leucaena y yuca)

Leguminosas de grano (quinchoncho, frjol, canavalia).

Cuadro 1. Composicin qumica de la yuca segn diferentes

fuentes
Composicin

CIAT
Universidad INRA AEC
FONAIAP
Colombia Florida
Francia Inglaterra Venezuela

Materia Seca
86.0
(%)

87.7

87.0

87.0

86.8

Protena
cruda (%)

2.0

4.1

2.7

2.5

3.2

Materia grasa
0.7
(%)

1.0

1.0

0.5

0.9

Celulosa
bruta (%)

2.5

3.3

3.9

3.0

3.2

Minerales (%) 3.0

5.6

5.5

2.0

2.9

Caractersticas
deseables:
almidn (Min) 62%; humedad (Mx) 5%; ceniza (mx) 3%; HCN (mx)
110 ppm
I. FUENTES ENERGTICAS
Raz de yuca: Fuente energtica de mayor productividad en el trpico, quintuplica el aporte
calrico por hectrea de los cereales. Con buenas prcticas de manejo de cultivo, pueden
alcanzarse de 20 a 40 t/hectrea.
La composicin qumica de la raz de yuca se presenta en el Cuadro 1.
El procesamiento de la raz de yuca previo a su inclusin en las raciones para animales,
comprende el secado y molido de la raz. Este tratamiento facilita la eliminacin de la mayor
parte del cido cianhdrico (HCN) y el posterior almacenamiento de la harina por perodos de
tiempo relativamente largos.
La yuca se vende tipificada en el mercado europeo, segn su contenido en almidn: yuca
70 y yuca 65.

La mayora de los trabajos publicados en los ltimos 15 aos, coinciden en que la harina
de raz de yuca puede ser incorporada en raciones para pollos de engorde a niveles de 20 a
30% y para ponedoras de 40 a 50%, suplementadas con metionina y peletizadas. Los
resultados obtenidos en nuestro pas, indican la factibilidad de sustituir entre el 50 y 75% de
los cereales (maz o sorgo) en raciones para cerdos en crecimiento y engorde, madres
vacas, gestantes y en lactacin.
Cuadro2. Composicin bromatolgica del arroz y sus
subproductos
Ingredientes

Protena Celulosa Grasa Calcio Fsforo

(%)
(%)
(%)
(%)
(%)

Arroz paddy 7-9

1-3

1-2

0.61.0

0.12

Arroz cargo 12-14

11-12

14-16 0.06

1.10

Harina
arroz

14-16

4-5

15-17

0.50.7

0.3-0.5

2-3

40

0.8

0.8

0.02

de

Cascarilla

Las principales limitantes para su utilizacin son: el contenido de cido cianhdrico (HCN),
alta densidad y carcter pulverulento; sin embargo, con un adecuado procesamiento, estas
dificultades pueden ser superadas.
Batata: La batata es originaria de la Polinesia (trpico asitico), se cultiva en ciclos de 4 a
6 meses, lo cual permite dos cosechas al ao, con rendimientos de 10 a 20 t/hectrea.

Grfico 1. Valor energtico del sorgo

segn se contenido de taninos

Las races son fundamentalmente una fuente energtica, cuyo anlisis proximal es el
siguiente: protena 5,7%; grasa 2,2%; ELN 88,6%; fibra 3,2% y cenizas 3,5%. Su valor
energtico determinado en Venezuela es de 3320 kcal/kg en base seca.
Resultados experimentales sealan que pueden ser incorporadas en raciones para aves y
cerdos sustituyendo el 50% de los cereales.
Una de las limitantes para su utilizacin es su contenido de protenas solubles, las cuales
pueden reaccionar con los carbohidratos produciendo la conocida reaccin de Maillard,
durante el secado al sol.
Arroz y sus subproductos: Es el verdadero cereal tropical, siendo el segundo cereal en
produccin del mundo. Los rendimientos son del orden de 4000 a 5000 kg/hectrea.
Las variedades para uso animal, tipo 'Filipino', pueden producir entre 7 y 10 t/ha, sus
caractersticas de baja altura y macollamiento lo sealan como material excelente. En
pruebas de molino, sus rendimientos de grano entero y su calidad, ha sido inferior a otras
variedades comerciales utilizadas para el consumo humano. Por estas condiciones su mayor
utilizacin est dirigida a la produccin de alimentos para animales.
El arroz pulido, el arroz cargo (sin cscara) y los subproductos derivados del procesamiento,
son excelentes ingredientes utilizados regularmente en la formulacin de dietas para
animales. El integral o arroz paddy (incluida la cscara), ha poco utilizado, debido,
fundamentalmente, efectos abrasivos de las cscaras sobre los equipos de molienda.
La composicin bromatolgica del arroz y sus vados se presenta en el Cuadro 2.
El valor energtico del arroz paddy es de 2, 3000 kcal de EM/kg, lo cual representa el 80
valor calrico del maz.
Los reportes conocidos en relacin con el sus arroz y sus derivados en raciones para aves
y cerdos, indican que puede incorporarse a niveles variables en las dietas, sin comprometer
el
comportamiento
productivo:
arroz
paddy
20
-40%;
cargo
30- 50%; harina de arroz 10 -20% (alto tenido de grasas oxidables) y pulitura 30 -60 ciento.
La principal limitante en el caso del arroz paddy constituye el contenido de slice de la
cscara.
Sorgo: Cereal de utilizacin corriente en Venezuela, presenta una gran variabilidad en su
valor nacional dependiente del contenido de polifenia del grano. Es un cereal muy resistente
a la sequa con rendimientos de produccin variable a 2000 y 4000 kg/ha; el promedio
nacional es 2 140 kg/hectrea.
Su composicin qumica es cercana a la del maz: protena bruta 9- 11 %; materia grasa 23%; fibra bruta 2 -3% y almidn 60 -65 por ciento.
Los sorgos venezolanos presentan la caracterstica de poseer una testa pigmentada de
color pardo oscuro, con niveles variables de taninos, los cuales van a unirse a la protena del
grano ya otras protenas enzimticas, afectando drsticamente la digestibilidad de los
aminocidos y reduciendo energa metabolizable del sorgo.

La adicin de metionina corrige parcialmente estos efectos negativos, en el mismo sentido

que los tratamientos trmicos (infranizacin) reducen el contenido de taninos del grano.
Finalmente, la va gen tica de seleccin de cultivares con bajo contenido de taninos y buena
adaptabilidad, es la va a continuar en el grfico 1.
La utilizacin actual de sorgo en el pas es muy alta, entre un 40- 65% en la dietas, debiendo
restringirse su empleo a niveles no mayores de un 30 por ciento.
Melaza: La gran proporcin de carbohidratos solubles en la caa de azcar que pueden ser
utilizados por los monogstricos, hacen de este cultivo uno de los ms importantes en la
zona del Caribe; Cuba, Puerto Rico y Venezuela han desarrollado experiencias con
resultados satisfactorios.
En la composicin de la melaza existe un amplio rango de variacin, lo cual influye los
niveles a los cuales puede incorporarse en las dietas; como una aproximacin se dan los
siguientes valores: materia seca 73- 87%, cenizas 7- 17%, azcares reductores 16 -34%,
sacarosa 31 -45% y azcares totales 48 -75 por ciento.
En dietas para pollos de engorde, los niveles encontrados adecuados desde el punto de
vista nutricional, son de 5 -10% y para gallinas ponedoras entre 7 y 12 por ciento.
La limitante para incrementar el nivel de incorporacin es el efecto laxativo, en el cual se
involucran, en mayor grado, las sales de potasio presentes en la melaza. Por otra parte, los
alimentos con altos contenidos de melaza se compactan y son susceptibles de daarse si se
almacenan por largo tiempo, debido a fermentaciones y crecimiento de hongos; por lo tanto,
es necesario reciclarlos en perodos no mayores de ocho das.
Aceite de palma: Con base en la discusin de la literatura existente, se considera factible
la incorporacin de aceite crudo de palma en raciones para aves y cerdos, cuya digestibilidad
y valor calrico para monogstricos, es superior al de grasas animales.
Algunas caractersticas fsicoqumicas y el valor nutricional de varios tipos de grasa se
sealan en el Cuadro 3.
Los resultados experimentales indican que los niveles de incorporacin del aceite de palma,
en raciones para aves, varan entre 5 y 10%. No existe informacin en el pas sobre la
inclusin del aceite de palma en dietas para cerdos.
Para la utilizacin prctica del aceite de palma, en dietas para aves y cerdos, se debern
profundizar los estudios sobre el nivel de incorporacin y sus efectos sobre la composicin
de los cidos grasos en los depsitos de grasa y tejidos de los animales, as como en el
contenido de colesterol de los lpidos de la yema de huevo.
Cuadro 3. caractersticas fisicoqumicas y valor nutritivo de varios
tipos de grasa
Punto Digestibilidad
(%)
de

Contenidos
cidos Grasos

Aceites fusin
(C)
y
Grasas

Saturados Insaturados
Energa
metabolizable
(Kcal./Kg.)

Gaga*

34-38 93

8,10

32

45

Cerdos 32-38 94

8,85

36

64

Aves

28-35 96

9,00

28

72

Bovinos 38-42 84

7,80

56

44

Aceite
de
palma

8,90

42

58

28-36 96