UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD: DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL: DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PERFIL DE PROYECTO DE TESIS

EVALUACION DE LA PERDIDA DE HUMEDAD Y LOS
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS
ACETOGENINAS (LACTONAS) DE LA HOJA DE ANONA
(annona muricata) POR SECADO MEDIANTE EL METODO DE
FLUJO DE AIRE CALIENTE

ASESOR : ING. JULIAN COLQUEHUANCA VILCA

TESISTA : ROXANA LIZZETH LOBOS QUISPE

PUERTO MALDONADO PERU

2016

INDICE
I. GENERALIDADES .............................................................................................................................................. 2
1.1.

Ttulo ................................................................................................................................. 2

1.2.

Tesista ............................................................................................................................... 2

1.6.

Fecha de inicio y fecha probable de trmino ...................................................................... 2

1.7.

Resumen ........................................................................................................................... 2

II. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................................... 3

2.1. Planteamiento del problema .................................................................................................. 3
2.2. Formulacin del problema: ................................................................................................... 3
2.3. Justificacin e importancia .................................................................................................... 4
2.4. Objetivos generales y especficos.......................................................................................... 5
III. MARCO TERICO ........................................................................................................................................... 6
3.1.

Antecedentes de estudios realizados................................................................................. 6

3.2.

Marco terico ..................................................................................................................... 9

3.3.

Conceptos fundamentales ............................................................................................... 11

IV. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES OPERACIONALES ...................11

4.1.

Hiptesis .......................................................................................................................... 11

4.2.

Sistema de variables e indicadores ................................................................................. 11

V. MATERIALES Y METODOS ............................................................................................................................12

5.1.

Materiales y mtodos y herramientas .............................................................................. 12

5.2.

Metodologa ..................................................................................................................... 13

VI. ANALISIS ESTADISTICO ................................................................................................................................16

6.1.

Poblacin ......................................................................................................................... 16

6.2.

Muestra ........................................................................................................................... 16

6.3.

Tcnica de anlisis de datos............................................................................................ 16

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES. ................................................................................18

7.1.

Potencial humno .............................................................................................................. 18

7.2.

Recursos materiales. ....................................................................................................... 18

7.3.

Recursos financieros. ...................................................................................................... 18

7.4.

Costos. ............................................................................................................................ 18

7.5.

Cronograma de actividades. ............................................................................................ 20

VIII.

BIBLIOGRAFA .......................................................................................................................................22

INTRODUCCION

El presente estudio de secado de la hoja de Anona (Annona Muricata) tiene

importancia nacional e internacional ya que por sus propiedades y principios
activos es la hoja, en donde se encuentran las ACETOGENINAS ANONACEAS
(lactonas) su principal cualidad es la capacidad que posee para eliminar las
clulas cancergenas, sin causar dao al resto de clulas sanas, hecho que
sita su potencial, como tratamiento alternativo ante el cncer, muy por encima
de los convencionales con quimioterapia. Por otro lado la Anona posee unas
cualidades anti-bacterianas, que la convierten en un remedio efectivo contra las
infecciones por bacterias y por hongos (Correa-Gordillo, Ortiz, Larrahondo, &
Sanchez, 2012).
Un estudio realizado en la Universidad de Pardue en California, demostr que
las acetogeninas presentes en las hojas pueden inhibir selectivamente el
crecimiento de clulas cancergenas y tambin inhibir el crecimiento de las
clulas del tumor, resistentes al adriamycin (droga quimioteraputica). En otro
estudio realizado por cientficos de la misma Universidad, se demostr que la
acetogeninas de guanbana (graviola) es extremadamente potente teniendo
una ED50 (dosis letal 50) de hasta 10 - 9 microgramos por mililitro, resultando
tener unas 10,000 veces la potencia del adriamycin.
El secado de hojas de graviola (Anona Muricata), por
el fcil deterioro de las
hojas de graviola se hace necesario el secado para alargar la vida til para ello
es necesario llevar a cabo proyectos de investigacin relacionados con el
secado de hojas, temperaturas ptimas para el secado de hojas de propiedades
medicinales y sus usos.
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo estudiar un proceso innovativo
de Evaluacin de la prdida de humedad y los cambios en las propiedades qumicas
de la acetogenina (lactonas) de la hoja de Anona (anona muricata), por secado
mediante el mtodo de flujo de aire caliente, como una alternativa de solucin al
problema de la salud de las personas.

I.

GENERALIDADES
1.1.

Ttulo: Evaluacin de la perdida de humedad y

1.2.

Tesista: Roxana Lizzeth Lobos Quispe

los cambios en las

propiedades quimicas de las acetogeninas (lactonas) de la hoja
de Anona (annona muricata)
por secado mediante el mtodo
de flujo de aire caliente

1.3. Carrera profesional: Ingeniera Agroindustrial

1.4. rea de investigacin: Cientfica
1.5. Asesor: Ing. Julian Colquehuanca Vilca
1.6.

Fecha de inicio y fecha probable de trmino: 10/05/2016 al 20/04/2017

1.7.

Resumen:
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo estudiar un proceso
innovativo de Evaluacin de la prdida de humedad y los cambios en las
propiedades qumicas de la acetogenina (lactonas) de la hoja de Anona (anona
muricata), por secado mediante el mtodo de flujo de aire caliente, como una
alternativa de solucin al problema de la salud de las personas que se genera
cuando el secado es realizada de la manera tradicional (secado mediante el
mtodo de flujo de aire caliente). El trabajo de investigacin plantea un proceso
en el cual se evala la tcnica de secado de las hojas de anona (Annona
Muricata) con las variables (temperatura, tiempo). Los cambios en las
propiedades qumicas de la acetogenina (lactonas) de la hoja de Anona es la
caracterstica principal de calidad evaluada en el producto final. Para el
desarrollo del trabajo de investigacin, se recurre a experiencias anteriores en la
Evaluacin de la prdida de humedad y los cambios en las propiedades
qumicas de la acetogenina (lactonas) de la hoja de Anona (anona muricata),
con algunas modificaciones en el proceso, como las estabilidades de variables
mencionadas anteriormente. La tcnica considera un estudio del efecto de 2
factores: tiempo de secado (constante) y temperatura de secado, sobre las
variables Perdida de humedad y principalmente de Parmetros qumicos de la
acetogenina (lactonas) en el producto obtenido. Se espera que el secado sea
una etapa determinante en la calidad del producto final, y que presente un
menor contenido de humedad. Los productos finales obtenidos con dicha tcnica
debern presentar un aspecto de hojas secas en las cuales se evaluaran las
propiedades qumicas de acetogeninas (lactonas) y la perdida de humedad de
las hojas de Anona, adems de caractersticas comparables a la de hojas
medicinales secas extrada por mtodo tradicional de secado, lo cual servir
como un indicador de que, es el procedimiento adecuado para la determinacin
de las propiedades qumicas de la acetogeninas (lactonas) de las hojas de
Anona (annona Muricata).

II.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del problema

El presente proyecto pretende dar a conocer los usos y beneficios de la hoja
de graviola, su principal cualidad es la capacidad que posee para eliminar
las clulas cancergenas, sin causar dao al resto de clulas sanas, hecho
que sita su potencial, como tratamiento alternativo ante el cncer, muy por
encima de los convencionales con quimioterapia. Por otro lado la Anona
posee unas cualidades anti-bacterianas, que la convierten en un remedio
efectivo contra las infecciones por bacterias y por hongos (Correa-Gordillo,
Ortiz, Larrahondo, & Sanchez, 2012).
La investigacin de este proyecto se la realiza por el inters de saber y
obtener las propiedades medicinales de la hoja de graviola, ya que tambin
posee nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo,
Pero lo que ms destaca entre las propiedades medicinales es que es anti
cancergena, por contener en sus hojas unos compuestos naturales esencial
para combatir el cncer. Seguido de un sinnmero de otras bondades que
nos brinda como ser antiparasitario, vasodilatador, antiespasmdico,
antidiabtico, y dems, que las daremos a conocer en el transcurso de este
proyecto.
Y lo mejor es que cada una de sus propiedades las podemos adquirir de
todas las partes de la planta tales como la pulpa, corteza, hojas, tallo, y
races, en fin todo lo que tiene la graviola es sumamente necesario,
aportando el bienestar para nuestra salud por ser un tratamiento natural.
Despus de conocer todas las bondades que tiene esta maravillosa planta
sugerimos como estudiantes que cada persona que posea un rea de
terreno para poder hacer un huerto familiar incluya un rbol de
guanbana(Huajuapan-Oaxaca, 2009).

2.2. Formulacin del problema:

En qu medida influye el mtodo de secado por flujo de aire caliente en la
prdida de humedad y en las propiedades qumicas de la acetogenina
(lactonas) de las hojas de graviola (anona muricata).?

2.3. Justificacin e importancia

La investigacin de este proyecto se la realiza por el inters de saber y
obtener las propiedades tanto medicinales como alimenticias de la hoja de
Anona, ya que posee nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del
organismo, adems de proporcionar vitaminas y sales minerales.
Pero lo que ms destaca entre las propiedades medicinales es que es anti
cancergena, por contener en sus hojas unos compuestos naturales
(lactonas) esencial para combatir el cncer. Seguido de un sinnmero de
otras bondades que nos brinda como ser antiparasitario, vasodilatador,
antiespasmdico, antidiabtico, y dems, que las daremos a conocer en el
transcurso de este proyecto.
Las Hojas de Guanbana tienen propiedades Antitumorales, es Anti
cancergeno. Tambin es usada como antiespasmdica, sedativa, asma,
hipertensin, diabetes, desordenes del hgado, diarrea y contra parsitos,
debido a su alta actividad de agua es susceptible a ataques microbianos
que disminuyen considerablemente su vida til; de este surge la necesidad
de encontrar mtodos de conservacin para la hoja de hierbabuena
(Comercio-Exterior, 2012).

El secado surge como una alternativa que adems de alargar la vida til
disminuye el volumen optimizando el almacenamiento, el presente estudio
revisa la influencia de secado de a tres distintas temperaturas de 30 ,50 ,70
C, para el secado de la hoja de Anona (Annona Muricata) para la
velocidad de secado el proceso ser constante.

La determinacin del secado de la hoja de Anona a condiciones ptimas de

temperaturas es de suma importancia para diversos tipos de usos ya que
contienen sustancias, sobre todo las hojas; Por sus propiedades anti
cancergenas,
antiparasitario,
disminuye
fiebres,
Disminuye
la presin arterial, catarro Cncer: pulmn, seno, prstata, pncreas, Rin,
colon, hgado y linftico.
El presente estudio de secado de la hoja de Anona (Annona Muricata) tiene
importancia nacional e internacional ya que por sus propiedades y principios
activos es la hoja, en donde se encuentran las ACETOGENINAS
ANONACEAS (lactonas), quienes han sido ampliamente estudiadas desde
los aos 1940 en que se empez a usar como insecticida, llegando a
asombrar a los cientficos por su amplio poder, sin causar ningn efecto
4

nocivo en los animales y el hombre, por lo que accedieron a costear

investigaciones donde, cada da se descubran nuevas propiedades, las
cuales, por efecto del celo cientfico e intereses creados, se mantuvo en
custodia por ms de 20 aos. Se puede obtener productos bajo procesos
controlados as como un alto rendimiento en materia vegetal sin prdida de
sus principios activos, siendo un reto obtener un producto de la hoja de
hierbabuena seco sin perder sus principios activos y con altos estndares
de calidad (J., Rodrguez, Morn-Pinedo, & Nodarse-Rodrguez, 2010).
2.4.

Objetivos generales y especficos

Objetivo general
Evaluar la prdida de humedad y los cambios en las propiedades
qumicas de la acetogenina (lactonas) de la hoja de graviola (anona
muricata) por secado mediante el mtodo de flujo de aire caliente.

Objetivos especficos.

evaluar el efecto de la temperatura sobre el deshidratado de la hoja

de graviola.

Determinar los parmetros ptimos en la deshidratacin para la hoja

de graviola (anona muricta), tiempo, temperatura, espesor del
material.

Determinar el efecto de la humedad final del producto deshidratado.

Evaluar el grado de aceptabilidad mediante anlisis organolpticos

(color, sabor, aroma al producto terminado almacenado a temperatura
ambiente.

Incrementar el tiempo de conservacin y la vida til del producto

facilitando su transporte, manejo y almacenamiento.

Determinar las caractersticas fsico-qumicas, actividad del agua,

aceites esenciales, etc. en el producto terminado.

III.

Determinar la calidad microbiolgica (mohos, levaduras) en el

producto terminado.

MARCO TERICO
3.1.

Antecedentes de estudios realizados

Existen muchos estudios sobre el secado de hojas de Anona (Anona

Muricata), por el fcil deterioro de las hojas de Anona se hace necesario
el secado para alargar la vida til para ello es necesario llevar a cabo
proyectos de investigacin relacionados con el secado de hojas,
temperaturas ptimas para el secado de hojas de propiedades medicinales
y sus usos.
En 1976 el Dr. Jerry Mc Laughlin de la Purdue University descubri las
acetogeninas de la ANONACEA GRAVIOLA, presentes en las hojas
poderosos Anti cancergenos. Continuaron esas investigaciones en el
instituto nacional del cncer comprobando su efectividad en el cncer de
colon y de prstata.
Un estudio realizado en la Universidad de Pardue en California, demostr
que las acetogeninas presentes en las hojas pueden inhibir selectivamente
el crecimiento de clulas cancergenas y tambin inhibir el crecimiento de
las clulas del tumor, resistentes al adriamycin (droga quimioteraputica).
En otro estudio realizado por cientficos de la misma Universidad, se
demostr que la acetogeninas de guanbana (graviola) son
extremadamente potentes teniendo una ED50 (dosis letal 50) de hasta 10 9 microgramos por mililitro, resultando tener unas 10,000 veces la potencia
del adriamycin.
Elizabeth M Poma; Evelyn R Requis; (2011); Realizaron el Estudio
fotoqumica y actividad antiinflamatoria de la Annona muricata L.
(Guanbana) de Cuzco Con el fin de dar sustento cientfico al uso
tradicional de las especies vegetales se estudi el extracto acuoso de las
hojas secas de Annona muricata L. guanbana, especie recolectada en la
ceja de selva de Cuzco, la cual fue clasificada taxonmicamente en el
Museo de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos. Mediante anlisis fotoqumica se demostr la presencia de
flavonoides, entre otros meta bolitos. Se clasific al extracto acuoso como
no txico segn el mtodo de dosis lmite para la determinacin de toxicidad
aguda, resultado que fue avalado con el estudio macroscpico de rganos
realizado en la facultad de Medicina Veterinaria de la UNMSM. Con el
empleo del mtodo del edema plantar en ratas inducido por -carragenina,
6

se demostr el extracto acuoso a una concentracin de 1,5 mg/kg posee

actividad antiinflamatoria significativa comparado con indometacina. El
anlisis estadstico se realiz por el mtodo ANOVA a 95 % de confianza (J.
et al., 2010).
Kouliman M., y Belguita A.; (2001), realizo el estudio de la determinacin
experimental y tericas de las curvas de absorcin y la cintica de secado
de hojas de plantas medicinales y aromticas. El cual tiene como objetivo
contribuir a la optimizacin y diseo de un secador solar multipropsito para
las hojas, determinar experimentalmente las isotermas de adsorcin de hoja
de graviola. A continuacin se presentan los resultados de un estudio
experimental de la cintica de secado convectivo de hierbabuena en un
secador solar parcial. Un modelo matemtico para simular el sistema de
secado se desarrolla bajo el supuesto de condiciones constantes. Este
modelo es validado mediante la comparacin de resultados de la simulacin
con los del experimento(Kouhila, Belghit, & Daguenet, 2001).
Zdenka V., Fernando P. Reis; (2012), realizo la evaluacin de parmetros
de secado y desorcin isotermas de hojas de de plantas aromticas y
medicinales.se ha utilizado como una planta medicinal y aromtica desde la
antigedad. Sus hojas se utilizan para dar sabor, infusiones de t y
condimentacin. Adems, el aceite se utiliza para tratar varias
enfermedades. Con el fin de preservar esta planta de temporada, y ponerla
a disposicin de los consumidores durante todo el ao, se somete a
tratamientos tecnolgicos especficos, tales como el secado. Aqu las
isotermas de desorcin de hojas de menta se determinaron a tres
temperaturas. Curvas experimentales se ajustaron a tres ecuaciones de dos
parmetros, tres ecuaciones de tres parmetros y una ecuacin de cuatro
parmetros. Todos BET, modelos GAB, Oswin y Peleg podra ser utilizado
para describir las isotermas de desorcin de menta. Los datos
experimentales para el secado de la menta se obtuvo a tres temperaturas
diferentes y dos velocidades de aire diferentes. El proceso de secado se
interpret a travs del modelo de difusin con el fin de obtener los valores
de difusividad efectiva, que result intervalo de 4,765 x 10 -13 a. La energa
de activacin se calcul como 82.928,5 J / mol suponiendo una
dependencia de la temperatura de tipo Arrhenius. El modelo de pgina
emprica ha demostrado un mejor ajuste a los datos experimentales de
secado de menta en comparacin con el modelo de Fick, a excepcin de la
50 C-1.0 m / s curva (Marquez, Jimenes, Osorio, & Cartagena., 2011;
Vohnikova & Pedro-Reis, 2002)

Carlos j. Mrquez c., Aleyda m. Jimnez; (2010). Realizo los estudios de

compuestos voltiles de la guanbana colombiana (annona muricata l. cv.
elita). Las hojas y los frutos de guanbana (annona muricata l. cv. elita) en
diferentes estados de madurez se evaluaron para determinar las
caractersticas fsico-qumicas: slidos solubles totales, porcentaje de
acidez, ph e ndice de madurez. los cambios en la composicin de los
compuestos voltiles se determinaron mediante la tcnica de espacio de
cabeza-micro extraccin en fase slida y el posterior anlisis por
cromatografa de gases acoplada a espectrometra de masas. los
compuestos voltiles se identificaron por comparacin de suspropiedades
cromatografas y espectrales con sustancias de referencia. Los factores de
calidad sensorial mostraron valores que variaron con el estado de madurez
adems, se estableci que la cantidad de esteres, especialmente los
provenientes de los cidos c6, c4 y c8, saturados e insaturados, se
incrementaron con la maduracin. los compuestos alifticos c6, como el (z)3-hexenol y el (z)-3-hexenal, fueron los voltiles mayoritarios en la fruta
verde; en tanto que el hexanoato de metilo y el (e)-2-hexenoato de metilo,
fueron los ms abundantes en las frutas maduras, sobre maduras y de
madurez intermedia(Marquez et al., 2011).

Patricia vit., Bertha Santiago; (2014). Realizaron los estudios de

composicin qumica y actividad antioxidante de pulpa, hoja y semilla de
graviola (annona muricata). La guanbana annona muricata l. es una fruta
tropical con inters actual por sus propiedades medicinales. se compar la
composicin proximal y la actividad antioxidante de la pulpa, las hojas
frescas y secas, y las semillas de la guanbana. los mayores contenidos de
protenas (14,77g/100g) y de grasa (25,75g/100g) se encontraron en las
semillas. La pulpa mostr el mayor contenido de humedad (86,32g/100g) y
las hojas secas el mayor contenido de cenizas (7,17g/100g). la actividad
antioxidante de las fracciones estudiadas fue mayor en extractos etanlicos
que en extractos metanlicos, al igual que el contenido de flavonoides y poli
fenoles. Los mayores valores de actividad antioxidante en los extractos
etanlicos fueron de 306,0; 280,2 y 131,2mol equivalentes trolo x/100g en
la pulpa, hojas secas y semillas respectivamente. La pulpa de guanbana
present el mayor contenido de flavonoides (574,0mg eq/100g) y de poli
fenoles (941,4mg eag/100g) (Vit, Santiago, & Prez-Prez, 2014).

3.2.

Marco terico

Etimologa y nombres comunes

Annona,
del
nombre
tano anona aplicado
al
ann
(Annona
squamosa); muricata, palabra latina que significa "erizado", en referencia al
aspecto de la piel del fruto. El nombre ms extendido en espaol es
guanbana pero, localmente, se usan otros nombres tales como anona de
Mxico, zapote agrio,zapote de viejas, latuche y otros. En ingls se conoce
comnmente como soursop, en alemn sauersack, en holands zuurzak; en
Indonesia el nombre es sirsak, palabra derivada de la holandesa. En
portugus y francs, la fruta tiene diversos nombres. En portugus, algunos
nombres son graviola, curassol y corao-de-rainha; en Guinea-Bissau se
le
llama pinha.
En
francs,
algunos
nombres
son cachiman
pineux, corossol, corossol pineux y coeur de boeuf. En las Filipinas, se
usan nombres derivados del espaol: laguan en el idioma chamorro
mientras que en tagalo es guyabano.
Usos
Normlmente, la hoja es alta en compuestos qumicos anti cancergenos. El
fruto tambin contiene cantidades significativas de vitaminas C, B1 y B2. En
las regiones donde la planta es comn, hay diversos usos mdicos para la
fruta y las hojas entre las personas nativas.
Origen
Es originario del Caribe, Mxico, Centro y Sudamrica.
cultivado
en
muchos
pases
tropicales
y
incluido China, Australia y Polinesia

Introducido y
subtropicales,

Localizacin
Ampliamente cultivada por la poblacin en patios, jardines y tiestos.
Parte til
El hojas, tallos fruto.
Cuadro: N01.

Componentes de las hojas

COMPONENTES QUIMICOS D LA HOJA DE LA ANONONA MURICATA

Lactonas

isoquinolinas
9

Annhexocina
Annomuracina A, B, C Y E
Annopentocinas A, B Y C
Annomutacina
Mureacoreacina
Gigantetronemina
Murihexocina A Y C
javorecina

annonaine
atherospermine
coreximine

Fuente: Carlos Linneo (2013)

Estufa u horno de secado (principio de funcionamiento)

El calor dentro de la cmara interna se transfiere y distribuye mediante

conveccin natural o conveccin forzada (estufa con ventiladores internos).
La potencia energa por unidad de tiempo disipada por una resistencia
elctrica puede ser calculada mediante la siguiente ecuacin:

P = I2R

Dnde:
I = intensidad de la corriente elctrica medida en amperios [A]
R = resistencia elctrica medida en ohmios []
Dado que la energa no se crea ni se destruye, sino que se transforma, es
posible calcular la energa trmica equivalente de los elementos resistivos.
Para el caso de un alambre resistivo, la cantidad de calor [q] que disipa
puede calcularse mediante la siguiente ecuacin:
I2R = qr02L

Dnde:

R = resistencia del alambre resistivo

I = intensidad de la corriente elctrica
r0 = radio exterior del alambre

La resistencia [R] puede ser calculada con la

siguiente ecuacin:
10

Dnde:
= resistividad del material de la resistencia
L = longitud del alambre de la resistencia
A = rea de alambre de la resistencia
3.3.

Conceptos fundamentales

Secado: Accin que consiste en eliminar totalmente el lquido o

humedad.
Secador: aparato o maquina elctrica para secar
Temperatura: grado o nivel trmico de un cuerpo
Humedad: Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al
vapor presente en la atmsfera.

IV.

HIPOTESIS,
VARIABLES,
OPERACIONALES

4.1.

INDICADORES

DEFINICIONES

Hiptesis

Influye el mtodo de secado por flujo de aire caliente en la prdida de humedad

y en los cambios de las propiedades qumicas de la acetogenina (lactonas) de
las hojas de graviola (anona muricata).

4.2.

Sistema de variables e indicadores

4.2.1 Variables independientes

Temperatura T1 30 C, T2 50 C, T3 70 C.
Tiempo minutos (constante)

4.2.2 Variable dependiente

Perdida de humedad optimas en porcentaje %

Prdida de masa de agua x flujo de aire caliente en kg.
Parmetros qumicos de las acetogeninas (lactonas) por HPLC

11

Cuadro N02. Operacionalizacion de las variables

VARIABLE

(V. INDEPENDIENTE)
Temperatura
Tiempo (constante)

(V. DEPENDIENTE)
Perdida de humedad
Parmetros qumicos
de la acetogenina
(lactonas)

DIMENSION

Determinacin
tiempo
Determinacin
temperatura

Determinacin
de porcentaje de
humedad
Determinacin
de lactonas

INDICADOR

Minutos

Temperatura
30, 50,70 C

Grados
centgrados

Prdida
de
masa de agua
x flujo de aire
caliente
Parmetros
qumicos
lactonas

miligramos

Por cromatografa
en moles.

Espectrometra
en %

Tiempo(consta
nte)

UNIDAD DE
MEDIDA

Fuente: Elaboracin propia (2016)

V.

MATERIALES Y METODOS

5.1.

Materiales y mtodos y herramientas

Para llevar a cabo el presente trabajo de investigacin son necesarios los

equipos e instrumentos de laboratorio, materia prima, insumos y materiales que
a continuacin se detalla.
a) Materia prima-insumo
Hoja de Anona
b) Insumos
Alcohol
Agua potable
Silica gel
c) Materiales
Cuchillo

Mortero
Vaso de precipitacin
Probeta
Esptula
Agitador
Mechero
12

Soporte universal
Pinzas
Envases
Columna cromatrografica
placas cromatrograficas

Recipientes plstico
Tina para lavado

d) Equipos

Estufa de flujo de aire caliente

Balanza digital
HPLC analtico 1200 Series de Agilent Technologies
Cromatografca TLC
Mesa de seleccin y lavado

e) De donde proviene la materia prima

La materia prima se recolectara de la comunidad Bajo Madre de Dios Km
10 El Triunfo. Del fundo Los Ramales.
f)

Lugar de ejecucin

La investigacin se llevara a cabo en la Universidad Nacional Amaznica de

Madre de Dios (UNAMAD) en el rea de laboratorio de procesos.
5.2.

Metodologa

Mecanismos de secado de la hoja de Anona.

El secado se define como la eliminacin de la humedad de un producto, y en la
mayora de las situaciones prcticas la etapa principal durante el secado es la
transferencia interna de materia. En los procesos de secado, los mecanismos
de transferencia de agua en el producto que se est secando se pueden
resumir en los siguientes (Van Arsdel y Copley, 1963): movimiento de agua bajo
fuerzas capilares, difusin del lquido por gradientes de concentracin, difusin
superficial, difusin del vapor de agua en los poros llenos de aire, flujo debido a
gradientes de presin, y flujo debido a la vaporizacion-condensacion del vapor
de agua. Las fuerzas capilares son responsables de la retencin del agua en los
poros de los slidos de construccin rgida, mientras que en slidos formados
por agregados de polvos finos, es la presin osmtica la responsable de esta
retencin, as como en la superficie del slido. El tipo de material que se desea
secar es un factor muy importante en todos los procesos de secado, ya que sus
propiedades fsicas y qumicas juegan un papel importante durante el secado,
13

debido a los posibles cambios que puedan ocurrir y al efecto de estos cambios
en la eliminacin del agua del producto (Geankoplis, 1998; Ibarz & BarbosaCnovas, 2005).

Principios de determinacin de prdida de humedad

Se realizara un anlisis de prdida de humedad de la muestra de la hoja
de graviola secado y identificar a que temeratura de tratamiento no se
pierda el compuesto qumico de las acetogeninas (lactonas).
Para determinar la perdida de humedad se har con las respectivas
perdidas de masa de la muestra masa inicial menos masa final, con su
respectiva grafica de prdida de humedad esto se realizara con el
programa sigma plot 11.

Determinacin de los compuestos de las acetogeninas (lactonas)

Para la determinacin si hubo algn cambio en la hoja secada por flujo

de aire caliente en los compuestos de las acetogeina (lactonas)
ANTIOXIDANTE (principio activo) se determinara por cromatografa de
lquido esto es de forma cualitativa cuyo objetivo es separar los distintos
componentes de presentes, permitiendo identificar y determinar las
cantidades de dichos componentes, para ello primero se realiza
preparacin del extracto vegetal se pesaran las hojas de cada
tratamiento de 0.10 g. previamente y secadas ya secas se har macerar
(1h), como solvente se utilizara 10 ml de etanol al 96 % , toda la
preparacin del extracto se har en homogenizador de vidrio para luego
ser centrifugado en una centrifuga BHG A a 3000 rpm por 10 minutos,
(relacin 1:10), (Murillo & Mndez, 2008).

Para identificar y cuantificar de la mezcla se realizara por espectrometra

de lquidos HPLC (UV), para ello se comprara 1 gramo de lactonas
(patrn), y se comparara con la muestra obtenida, se utilizar un
microgramo para cada muestra de los tratamiento realizados, esto se
har en el equipo HPLC analtico 1200 Series de Agilent Technologies. El
cual nos dar resultados cuantitavos en unidad de porcentajes (%)
mediante un el resultado grfico de la cromatografa. Se comparara los
diferentes picos o manchas del cromatograma si corresponden a los
componentes de evaluados de lactonas presentes en la hojas secas de
graviola a 3 tratamientos de 30, 50 y 70 C.
14

La HPLC es capaz de separar macromolculas, antioxidante y especies

inicas, productos naturales lbiles, materiales polimricos, principios
activos y una gran variedad de otros grupos poli funcionales de alto peso
molecular.

5.2.1. Tipo de investigacin

Es una investigacin bsica tecnolgica y aplicativa, de tipo experimental
nivel prctico.
5.2.2. Metodologa experimental
DIAGRAMA 01: Diagrama de Flujo para el secado de hojas de Anona (annona

muricata).

Materia prima (hoja de

Anona)
Pesado

Lavado y desinfeccin

Seleccin

Pesado

Secado

Empacado

Almacenado
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

15

Descripcin del proceso:

Materia prima: Se recepcionar las hojas de Anona (Annona Muricata)
en buen estado fsico y con buenas caracteristcas organolptico.
Pesado: El pesado de las hojas de Anona (Annona Muricta)
realizar para determinar rendimientos.

se

seleccin: En esta operacin se seleccionar las hojas daadas,

marchitadas, materias extraas, slidos y otros.
Lavado: Se realizar con bastante agua potable para la eliminacin de
impurezas como tierra, polvo, etc.
Secado.- El secado se realizara por flujo de aire caliente (estufa) a
temperaturas T1=30 C, T2=50 C y T3=70 C, y con un tiempo
constante, hasta encontrar el punto ptimo de secado para cada
temperatura.
Empacado.- Esta operacin se realizara en bolsas de alta densidad y
se sellara.
Almacenado.- se almacenara en lugares secos.

VI.

ANALISIS ESTADISTICO
6.1.

Poblacin

Para este anlisis se contara con la hoja Anona (Annona Muricata) de la

variedad annonacea, este grupo es muy diversificado se cosechara de la
comunidad Bajo Madre de Dios Km 10 El Triunfo.
6.2.

Muestra

Se tomara 600 gr de muestra de hoja de Anona.

6.3.

Tcnica de anlisis de datos.

Diseo experimental.
Para el diseo experimental se adopt un DCA, (Diseo
completamente al azar), asignando las unidades experimentales a los
3 tratamientos (T1, T2 y T3) aleatoriamente, siendo la variable
independiente las temperaturas es 30, 50 y 70 C. Y las variables
16

dependientes es, Prdida de masa de agua x flujo de aire caliente en

kg. Con 3 repeticiones cada tratamiento.
Se usara del Diseo Experimental DCA.
Cuadro N03: Diseo DCA
PRDIDA DE MASA
DE AGUA EN KG.

M1=Yij1
M2=Yij2
M3=Yij3

TRATAMIENTOS
T1 = 30C
Yij1
Yij1
Yij1

T2 = 50C
Yij2
Yij2
Yij2

T3=70C
Yij3
Yij3
Yij3

Fuente: Elaboracin propia (2016).

Modelo estadstico.

Yij = +i+ij
: es la media global
i: es el efecto del tratamiento
ij: es error experimental
Hiptesis estadstico en DCA.
H0 = Hiptesis nula
H0 = T1= T2= T3 (el factor no tiene efecto) entonces se acepta la hiptesis nula
Ha = Hiptesis alterna
Ha = T1= T2= T3 (el factor tiene efecto) se rechaza la hiptesis nula se acepta la hiptesis alterna.

17

Modelo matemtico
Tabla N01: Modelos matemticos que fueron desarrollados para describir el
Proceso de secado de las hojas.
MODELO
Henderson & Pabis
Henderson & Pabis
Modificada

ECUACION
RX = a.exp(-k.t)
RX = a.exp(-k.t)+b.exp(-k0.t)+c.exp(k1.t)

Lewis

RX = exp(-k.t)

Thompson
Page

RX = exp(-a-(a2+4.b.t)1/2)/2.b)
RX = exp(-k.tn)

Page modificado

RX = exp(-k.t)n

REFEREENCIA
Henderson e Pabis (1961)
Karathanos (1999)

Lewis (1921)
Thompson et al. (1968)
Page (1949) apud Bruce
(1985)
Overhults et al. (1973)

Fuente: Guerra Deban (1982).

Se utilizara como referencia seis modelos matemticos de secado y se

determinara experimental cul de los modelos se ajusta mejor a una investigacin
de secado. Para ajustar los modelos matemticos a los datos experimentales
utilizaremos anlisis de regresin no lineal con el mtodo SIMPLEX y CUASINEWTON utilizando el soffware esttica 8.0.
VII.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES.

7.1.

Potencial humano

Tesista : Roxana Lizzeth Lobos Quispe

7.2.

Recursos materiales.

Se tomaran alquilados el laboratorio de la Universidad Amaznica de Madre

de Dios.
7.3.

Recursos financieros.

Recursos propios.
7.4.

Costos.

Se muestran en las tablas los costos humanos, equipos y materiales para el

estudio de investigacin del secado de la hoja de graviola (Annona Muricata)

18

Tabla N02: costos de materiales y equipos

DESCRIPCIN

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

TOTAL

Papel toalla

01

5.00

Bolsas de polietileno

01

5.00

Estufa de secado

01

3000

3000.00

Silica gel

01

100

100

Balanza analtica

01

2500

2500.00

Placas petri

09

270

270.00

Pinzas grandes

02

40

40.00

Fuente: elaboracin propia (2016)

Tabla N03: Costo de materia prima y gastos de investigacin

DESCRIPCION

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

TOTAL

Materia prima

500 gr.

3.00

60

60.00

Gastos
de
investigacin internet
40 horas

Adquisicin de libros

03

40

120.00

Papel bond

01

100

100.00

Fuente: elaboracin propia (2016)

19

Tabla N04: Recursos humanos

PERSONAL

CANTIDAD

MESES (4)

TOTAL

Tesistas

02

700

5600.00

Asesor

01

1000

4000.00

Fuente: elaboracin propia (2016)

Tabla N05: Costos totales

DESCRIPCION

COSTO UNIDADES

TOTAL

Materiales y equipos

5820.00

5820.00

Materia prima y gasto de

investigacin

283.00

283.00

Recursos humanos

9600.00

9600.00

TOTAL

15703.00

Fuente: Elaboracin propia (2016)

7.5.

Cronograma de actividades.

Tabla: N06: Cronograma de actividades

Actividad

Elaboracin
perfil

del

Setiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

semanas

semanas

semanas

semanas

1 2
x

1 2

2 3

x
20

Presentacin
perfil

del

Correccin del perfil

Aprobacin
perfil

del

x
x

x
x
x

Ejecucin
Elaboracin
del
borrador de tesis
Presentacin
tesis

x
x

de

Fuente: elaboracin propia (2016)

21

VIII.

BIBLIOGRAFA
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22