Comidas Interculturales

LA YUCA

Segn el INCAP (Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam), en

Guatemala y El Salvador se le conoce como Gisquil, en Panam, Nicaragua y
Costa Rica se llama chayote y en Honduras pataste. El chayote o cayote no es lo
nico comestible de la chayotera. Las tiernas puntas de esta planta pueden
cocinarse y comerse o adicionrseles a sopas. Segn el nombre con que se
conozca esta verdura, las puntas son conocidas como puntas de gisquil, puntas
de chayote o puntas de pataste. Tambin sus races son comestibles y presentan
semejanza con las papas (patatas). Propiedades del Chayote: El Chayote es un
vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en caloras, ayuda en caso de
mala circulacin. Tambin es una verdura apta para el tratamiento de
enfermedades del estmago y diabetes. El consumo del Chayote mitiga la
retencin de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el rin
bajo ciertos tratamientos. Propiedades de la yuca
Propiedades de la yuca: un tubrculo con beneficios nutricionales interesantes
gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en
energa. Adems, es un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en
vitaminas y minerales.
La yuca es un tubrculo procedente de un arbusto que principalmente se cultiva
en los pases tropicales de Amrica, Asia y frica. Pertenece a la familia de
las Euforbiceas, aunque una de las ms variedades son la denominada
como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene
la tapioca (manihot esculenta).

Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto

de vista nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido bastante
similar a la batata.
Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre,
mientras que su carne es de color blanco, que recuerda de hecho bastante a la
carne de la batata blanca.
Beneficios de la yuca
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica
en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada
precisamente porque es digerida poco a poco, adems de contar con un potente
poder saciante.
Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para
deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y
mental. Por ello es un tubrculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal su
consumo en nios en crecimiento y adolescentes en desarrollo.
Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas
personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en
caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez estomacal, lcera o colitis.
Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o intolerancia
al gluten, precisamente porque no es una fuente de gluten.
Beneficios nutricionales de la yuca
La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que adems
de ser un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir
nuestro apetito.
Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es
elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De
hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.

Protenas: 3,2 g.

Grasas: 0,4 g.

Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).

Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

Imagen | La.Catholique
La malanga es un tubrculo lleno de beneficios y propiedades, ideal dentro de una
dieta equilibrada por su riqueza en nutrientes esenciales y sus cualidades
curativas y preventivas. Te desvelamos las ms importantes.

Con el nombre de Xanthosoma conocemos a un gnero de alrededor de 50

especies de distintas plantas tanto tropicales como subtropicales que pertenecen a
su vez a la familia Araceae, nativas de Amrica, y entre las que nos encontramos
con la deliciosa malanga, una especie que los europeos encontraron cuando
llegaron al sur del continente, y que finalmente llevaron a frica desde donde
luego se extendi su cultivo.
En aquellos momentos consista en un tubrculo el cual era consumido por los
aborgenes. Sin embargo, la malanga que comemos hoy da en da no es la
misma, pudiendo distinguir entre tres variedades de malanga distintas: la blanca y
la amarilla (ambas originarias de una especie perteneciente tanto a Amrica del
Sur como a reas del Caribe), y la malanga islea (especie asitica).

No obstante, dependiendo del pas en el que nos encontremos su nombre variar

enormemente. As, mientras que en Colombia, Puerto Rico, Cuba y Espaa es
conocida con el nombre popular de malanga, en Venezuela es conocida como
ocumo, en Panam como otoe y finalmente en la Repblica Dominicana como
yauta.
Sea como fuere, sobre sus distintos usos culinarios lo cierto es que puede
comerse sola, cocinada hervida o frita con ajos, en sopas, purs o sancochos.
Incluso puede ser utilizada para la elaboracin de postres y buuelos. Pero si
hablamos de una receta popular y clsica de preparacin de la malanga, consiste
en su preparacin sazonndola con ajo, perejil y frita en aceite caliente. Eso
s, debe comerse siempre cocinada ya que cruda puede ser txica.
Los beneficios de la malanga ms importantes
La raz de malanga se constituye como un maravilloso tubrculo lleno de
beneficios y propiedades nutricionales, ideal para aadir dentro de una dieta
variada y equilibrada como forma de complementar una alimentacin mucho ms
completa y saludable.

Increble riqueza nutricional: alto contenido en vitaminas y minerales

Desde un punto de vista nutricional la malanga es muy rica en vitaminas y
minerales, convirtindose as en una opcin natural para aportar a nuestro
organismo esos nutrientes esenciales que tanto necesitamos cada da:

Vitaminas: destaca sobre todo su contenido en vitamina C, vitaminas del

grupo B (en especial la B6) y vitamina E.
Minerales: destacan su aporte en potasio, magnesio, fsforo y manganeso.

Muy rica en fibra

La malanga es un alimento sumamente rico en fibra diettica. De hecho, una
racin de malanga aporta 7 gramos de fibra diettica (el 27% de la cantidad diaria
recomendada).
Por tanto, se convierte en una opcin natural excelente a la hora de regular el
trnsito intestinal de forma totalmente natural al ayudar a acelerar el proceso y a
hacerlo mucho ms regular. Adems, acta como preventivo y tratamiento
nutricional del estreimiento.
Ayuda a disminuir el colesterol
Precisamente por su contenido y aporte- en fibra diettica es una buena opcin a
la hora dedisminuir los niveles elevados de grasas en la sangre, en particular los
niveles de colesterol elevado.

A esta cualidad se le une su bajo contenido en grasas, dado que una racin de
raz de malanga aporta solo 1 gramo de grasa, mientras que no aporta nada de
colesterol.
Ideal para personas con hipertensin
Se podra decir que la malanga es un alimento ideal para cuidar nuestra salud
cardiovascular, fundamentalmente porque adems de ayudarnos a cuidar nuestro
corazn al reducir los niveles altos de colesterol, tambin es interesante para
personas con tensin arterial elevada.
De hecho, una racin de malanga solo aportan 20 miligramos de sodio, lo que
supone apenas un 1% de la cantidad diaria de sodio recomendada.
Buena para tu sistema digestivo
Dado que la digestin de la malanga por parte de tu sistema digestivo requiere y
necesita de una menor cantidad de cidos estomacales (si lo comparamos con
otros tubrculos), se convierte en un alimento beneficioso para tu sistema
digestivo, porque ayuda a prevenir la enfermedad de reflujo gastroesofgico,
disminuyendo la sensacin de ardor que aparece tanto en el pecho como en la
garganta.
1. LAS PAPAS.
Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina china tradicional,
utilizan las papas como un alimento con gran poder curativo. Es un tubrculo
originario de Amrica que Coln la introdujo en Europa, y se utilizaba para tratar
muchos problemas de salud.

Las papas se pueden cocinar de

muchas maneras, asadas, gratinadas,
rellenas, fritas, cocidas, en forma de
jugo. Las podemos introducir en
ensaladas, sopas, purs, guisos, en
guarniciones, etc.. Es una hortaliza
muy nutritiva y sabrosa, que se puede
consumir de muchas maneras.
2. PROPIEDADES CURATIVAS.
-Es tonificante.
-Protege de enfermedades relacionadas con el pncreas.
-Trata la debilidad, fatiga, y falta de energa.
-Da energa al cuerpo.
-Calma el estmago.
-Lubrica los intestinos.
-Promueve los movimientos intestinales.
-Trata el estreimiento.
-Calma los sntomas de la menopausia.
-Mejora las enfermedades de rin.
-Reduce la inflamacin en el cuerpo.
3. TOXICIDAD DE LA PATATA.
La patata contiene un alcaloide llamado solanina, que se encuentra en las partes
externas del tubrculo. Dada su toxicidad, se aconseja limpiarlas bien, y mirar que
este en buen estado si se quieren consumir en forma de jugo. La ingesta de este
alcaloide toxicopuede provocar problemas gastrointestinales, cardacos y
hepticos, por lo que la mejor manera de consumirla es cocida. Se suele identificar
por su color verdoso.

4. COMO PREPARAR EL JUGO DE PAPAS.

-Coger las papas sin pelar.
-Frotar bien la piel con un cepillo, mientras las lavas con agua fra.
-A las papas no se les quita la piel, por que en la piel es donde hallamos una gran
cantidad de potasio.
-Inspeccionar bien las papas, y eliminar las partes que estn blandas, o
estropeadas.
-Una vez limpias las tenemos que cortar en daditos.
-Luego pasarlas por la licuadora o exprimidera, para sacarles el jugo.
NOTA: Dada su toxicidad, se aconseja comprar el jugo de papas en herboristeras
para reducir riesgos de intoxicacin.
5. LAS PAPAS NO ENGORDAN.
Las papas no engordan, lo que engorda de las papas es cocinarlas con aceite de
oliva, es el aceite el que engorda. Las papas crudas son una excelente alternativa
para cualquier rgimen de prdida de peso, por ello se recomiendan en dietas de
adelgazamiento.
Un truco para que no engorden, es consumirlas como plato nico, es decir
consumirla sola, o acompaada de verduras.
6. USOS TERAPUTICOS DE LAS PAPAS.

-Para tratar la anemia: Las patatas aportan gran cantidad de cidoflico y hierro,
por lo que son muy buenas para tratar los estados de anemia. El hiero y el cido
flico tambin son muy beneficiosos para la salud y la produccin de glbulos
rojos del organismo.
-Es un poderoso anti-inflamatorio: El alto contenido de minerales y sal orgnica
que contienen las papas, hacen que sean un buen anti-inflamatorio para el
organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar la ARTRITIS Y REUMATISMO.
La mejor manera de tomarla para tratar la inflamacin, es cortando una papa por
la mitad con la piel, y hervirla. Una vez hervida beber un baso del agua resultante
por la maana antes de las comidas.
-Reducen la presin arterial: Las papas contienen gran cantidad de potasio, por lo
que ayudan a bajar la presin arterial del organismo.
-Ayuda a tratar la hepatitis: Si consumimos jugo de papa cruda diariamente,
ayudaremos a mejorar las enfermedades del hgado.
-Ayuda a aliviar el dolor de gota: Consumir regularmente jugo de papas crudas,
ayuda a disminuir el dolor de gota. Si mezclamos el jugo de papas crudas con un
poco de miel, ayudar a desintoxicar el organismo, y a eliminar ms rpidamente
el exceso de ACIDO URICO del organismo.
-Previene el estreimiento y las hemorroides: Consumir papas hervidas o al vapor,
es muy beneficioso para hidratar las heces, y volverlas ms suaves, por ello se
recomienda comer papas para tratar el estreimiento, y prevenir la formacin de
hemorroides.
-Previene la gastritis: Uno de los usos mas recomendados del jugo de papa cruda,
es para el tratamiento de la GASTRITIS, COLITIS, ULCERAS GASTRICAS, Y
ULCERAS INTESTINALES. Esto ocurre por que las papas crudas son muy

alcalinas, y ayudan a desintoxicar al cuerpo, y a aliviar el dolor y la

inflamacin. Para que surja efecto, se recomienda beber un vaso y medio de jugo
de papas 3 o 4 veces al da, durante un periodo de 4 meses.
-Es muy beneficiosa para las irritaciones de la piel: La papa tiene grandes
propiedades calmantes, anti-irritantes, y desinflamatorias, por ello se utiliza en el
tratamiento de ERUPCIONES, QUEMADURAS e irritaciones de la piel. Tenemos
que aplicar una rodaja de patata cruda en la quemadura, o aplicar el jugo de esta
encima de la zona a tratar. El jugo de la patata se utiliza para tratar gran variedad
de irritaciones en la piel.
-Alivia dolores de cabeza: El consumo regular de jugo de papa cruda, ayuda a
aliviar dolores de cabeza.
-Previene el reumatismo: El jugo de las papas crudas es muy beneficiosa para
combatir el reumatismo, ya que tiene grandes propiedades desintoxicantes. Se
recomienda tomar 2 cucharaditas de jugo de papa antes de las comidas.
-Ayuda a tratar la hipertensin y mejorar la circulacin: La piel de las papas
contiene gran cantidad de cido clorognico, que acta como un GRAN
DIURETICO NATURAL para el organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar
la hipertensin y mejorar la circulacin del organismo.
-Previene la formacin de ciertos tipos de cncer: El cido clorognico que
contiene la piel de las papas, tambin previene la mutacin de clulas normales a
cancerosas.
-Elimina los crculos oscuros de debajo los ojos: Para eliminar los crculos oscuros
de debajo de los ojos y las ojeras, tenemos que aplicar rodajas finas de papa
cruda sobre ellos dos veces al da.
-Reduce el colesterol en sangre: El consumo de papas ayuda a proteger al
organismo contra enfermedades cardiacas y coronarias, y reduce los niveles de
colesterol.
-Reduce la diabetes: Las papas tienen gran cantidad de carbohidratos, que
ayudan a regular el azcar en sangre.
7. COMPOSICIN NUTRITIVA DE LAS PAPAS.

-Contienen almidn, que es el encargado de reducir las zonas inflamadas de la

piel. Aplicando directamente en la piel ayuda a reducir irritaciones en la piel,
moratones, sabaones, acn, y quemaduras solares.
-Contienen carbohidratos que ayudan a regular los niveles de azcar en sangre,
obesidad, hipertensin.
-Contiene hidratos de carbono que le aportan mucha energa al organismo.
-Contienen beta caroteno, que son poderosos antioxidantes.
-Contienen Vitamina C, cido ascrbico, que le aporta al organismo grandes
propiedades desintoxicantes
-Contienen compuestos fenlicos en muy poca cantidad.
-Contienen protenas.
-Contienen Vitamina B1, B3, B5, B6.
-Contienen Fibra.
-Contienen gran cantidad de potasio en la piel, que ayuda a combatir la presin
arterial alta, cistitis, uretritis, depresin, clculos en el rin.
-Contienen minerales tales como el fsforo, cloro, azufre, magnesio, hierro y
potasio.
8. CONSEJOS Y RECOMENDACIONES.
-Se recomienda preparar las papas al vapor o hervidas, por que de esta manera
conseguimos que la Vitamina C se conserve.

-El lquido resultante de hervir las papas, es muy recomendable, ya que aporta
gran cantidad de minerales.
-Se recomienda comer las papas acompaadas de verduras, ya que de esta
manera no engordan.
PROPIEDADES DEL ICHINTAL RAIZ SEL GUISQUIL

El ichintal es la raz de la planta del gisquil. Esta planta pertenece a la familia de

las cucurbitceas de donde provienen frutas como los melones, pepino, sandas y
otros. Esta planta tiene forma de enredadera y presenta hojas en forma
acorazonada de hasta 10 cm. Su aspecto es muy parecido al de una papa pero
ms alargada, por dentro es suave y a veces fibrosa.

Origen
La fecha exacta del origen de esta verdura no se sabe con exactitud. Su origen se
remonta a las antiguas civilizaciones Aztecas y Mayas por lo que se dice se
empez a cultivar en Mxico y Amrica central. En los siglos XVII Y XIX. Luego de
la llegada de los colonizadores, se introdujo en Costa Rica y luego en Europa
hasta expandirse hacia Asia y frica. Actualmente los mayores productores de
ichintal son Costa Rica, Guatemala y Mxico.

Propiedades nutritivas

El ichintal contiene mucha agua y muy pocas caloras. Por lo tanto lo hace una
verdura muy buena para una dieta balanceada. Tambin contiene una gran
cantidad de potasio, fsforo, hidratos de carbono aminocidos y vitamina A.

Propiedades para la salud

Gracias a su gran contenido de agua y pocas caloras esta verdura es ideal para
controlar el nivel de lquidos en el organismo. El potasio que contiene tambin
ayudar a eliminar el exceso de agua retenida y a prevenir la obesidad.
Esta verdura es muy adecuada para dietas depurativas, favoreciendo al
tratamiento de enfermedades como la artritis, artrosis, gota, acn e hipertensin.
Para problemas de riones tambin es muy beneficiosa, problemas en el aparato
urinario como infecciones urinarias, nefritis, piedras en los riones u otros, sern
muy favorecidos con esta verdura.

Usos
Esta verdura se come principalmente hervida o al vapor. Es un excelente
complemento para sopas, guisos, pur de verduras, crema de verduras y en tacos.
En muchos lugares lo utilizan para reemplazar la papa as como para alimentar a
los animales domsticos como ganado o cerdos.
El maz es, junto con el trigo, uno de los cereales ciertamente ms importantes del
continente americano; lugar donde, dicho sea de paso, es consumido desde hace
aproximadamente ms de 6.000 aos.

No en vano, es de inters resaltar que, gracias a este alimento, muchas de las

ms antiguas civilizaciones indgenas consiguieron sobrevivir cada ao, gracias a
su cultivo y su posterior consumo.
Por todo lo indicado, y tal y como podemos llegar a suponer, muchos e
importantes- son losbeneficios y propiedades del maz, el cual destaca desde un
primer momento por no contener gluten, siendo un alimento ideal para aquellas
personas con celiaqua.
Beneficios y propiedades del maz
Gracias a sus virtudes energticas, el consumo de maz resulta especialmente
interesante para todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de
cuentas necesitan que les proporcionen mucha energa, la cual sea digerida
rpido.
El maz es el nico cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que
aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantsima cantidad de vitaminas dle
grupo B (en particular B1 y B3).
Por este motivo principal, el maz ayuda a metabolizar las grasas de manera
mucho ms rpida, a la par que mejora el trnsito intestinal (ideal en casos de
estreimiento), y reduciendo el colesterol alto
Si nos visitas desde algn pas tanto del centro como del sur de Amrica
(bienvenido/a!), seguramente que en muchos momentos habrs podido disfrutar
de una excelente y maravillosa legumbre (conoce ms sobre losbeneficios de las
legumbres) que, de hecho, se ha convertido en un alimento ciertamente bsico en
la dieta de estos pases.
Te estamos hablando, obviamente, de las legumbres llamadas frijoles, las cuales
por ejemplo- tienden a ser muy consumidas en pases como Mxico, y que de
hecho podemos igualmente disfrutar en nuestro propio pas.
Tanto si eres una persona que sueles consumirlos semanalmente, como si se trata
de un alimento que te gusta mucho, a continuacin te hablamos sobre
los beneficios de los frijoles, as como suspropiedades ms importantes.
Beneficios y propiedades de los frijoles

Al ser una de las legumbres ms bajas en grasas, pueden ser ideales

consumidas en dietas de adelgazamiento.
Tambin al aportar menos azcares, pueden ser consumidas por una
persona diabtica.
Destacan por su alto contenido en fibra (puedes conocer ms sobre los
diferentes beneficios de la fibra).
Son ricas en potasio, por lo que estn muy recomendadas para personas
hipertensas, que a su vez sufran de retencin de lquidos.
Son ricas en calcio, tanto, que una racin de frijoles es capaz de aportar el
mismo calcio que una racin de arroz con leche.

Alto contenido en isoflavonas y antocianinas. Por ello, gracias al

ser antioxidantes, ayudan a reducir el riesgo a la hora de sufrir problemas de
corazn.
Imagen
EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.

Gallo en Chicha por clubbyb.com

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a
dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos
de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

Chancletas por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas

6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos
se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un
tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se
hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes

Atol Chuco
Ingredientes:

Una libra de maz

Una onza de alguaishte

Frijol Mono

Chile cola de gallo

Elaboracin:
Se salcocha o hierve el maz, pero a diferencia del maz para tortillas, no se le
incorpora cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho
masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al
gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.
Como preparar el

alguaishte:

El alguaishte no es ms que la semilla de ayote molida. Se tiene lista, seca y se

pone sobre una plancha o un comal, hasta que se dora. Una vez tostada la semilla
se muele en seco, lo que da esa especie de harina con un sabor peculiar.
A la hora de servir el shuco, se le incorpora el alguaishte, una ccucharada sopera
de frijoles y chile. La variedad de chile que mejor sabor le da es el cola de gallo, el
cual se tiene preparado para agregarle

Pollo en Crema

Ingredientes:
1 pollo
1 vaso de crema
2 zanahorias
4 papas
1 pizca de pimienta
1 cebolla
Sal al gusto
Elaboracin:
Cortar en pequeos pedazos el pollo y lavar; luego coloca el pollo en un
recipiente hondo.
Agregar agua hasta que se sumerja el pollo.
Cocinar al fuego medio por 15 minutos con sal y pimienta. Hasta que el
pollo est blando.
Cuando ya est el pollo cocinado agregar las zanahorias, papas picadas en
cuadros y la cebolla picada finamente.
Despus agregar el vaso de crema y dejar cocinar por 10 minutos.
Servir acompaado de arroz

ATOLES

Atol de Masa
ATOL DE MASA
INGREDIENTES:
Masa de maz
agua
Sal
Chile seco

PREPARACIN:
Este se prepara con masa de maz, la cual se deshace en agua y se pone a coser
en una olla de barro por espacio de 15 a 20 minutos sin dejar de mover. Ya cocido
se puede servir de varias maneras. Si se quiere se agrega una cucharada de
frijoles negros o piloyes cocidos, sal y polvo de chile seco.

ATOL DE MAIZ TOSTADO

3 litros de agua
1 libra de maiz
1 cucharada de canela en raja
4 tazas de leche

El maiz se pone a tostar junto con la canela, se muele a punto de polvo, luego se
pone al fuego con el agua y antes que suelte hervor se agrega la leche. Al final, se
cuela.