Actividad 2

Apreciado estudiante la realizacin de esta actividad, le ayudar a reforzar su

aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atencin las
indicaciones del material del curso y enve las evidencias de estas actividades
a su tutor.
1. Comprar una torta que no est decorada, elaborar una crema de mantequilla
y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.
2. Comprar una torta que no est decorada y utilizar un sucedneo de la crema
de leche y decorarla con frutas frescas.
3. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pasteleras de su zona, e
identifique el tipo de cremas que se utilizan, en los productos, y comprelas con
las realizadas en el curso.
4. Realice un informe sobre su experiencia en cada una de las preparaciones y
los resultados de su investigacin en las pasteleras.

1.
Comprar una torta que no est decorada, elaborar una crema de
mantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de
Curso.
Para la elaboracin de la crema de mantequilla:
Ingredientes:
Mantequilla
Azcar en polvo
Esencia de vainilla
Preparacin:
En un tazn batir la mantequilla hasta que quede cremosa y esponjosa, cernir
el azcar en polvo e incorporarla poco a poco a la mantequilla, hasta que se
integren muy bien, perfumar con la vainilla o si desea, algn licor elegido.
Untar la crema de mantequilla sobre la torta con la ayuda de una esptula.
Decorado Infantil:
Elegir el personaje que se va a presentar en la torta.
Ya elegido el personaje, se dibuja sobre la base de la torta con la ayuda de
algn accesorio con punta.
Se estira un pedazo de masa elstica no muy gruesa, aproximadamente del
tamao del dibujo, y se procede a decorarlo con glas, con manga y boquilla
estrella.
Una vez decorado todo el personaje, con el mismo glas, completa la superficie
con un color distinto a la figura central.
|2. Comprar una torta que no est decorada y utilizar un sucedneo de la
crema de leche y decorarla con frutas frescas.
CREMA DE CHOCOLATE
Mantequilla, Barra de chocolate cortado en trocitos.
Poner la mantequilla y el chocolate en bao mara o microondas para que
derritan.
Cuando estn disueltos, integrarlos con esptula o cuchara de madera, agregar
dulce de leche o leche condensada revolver. Dejar enfriar y cubrir la torta con
una esptula. Decorar con trozos de diferentes frutas.
3. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pasteleras de su zona, e
identifique el tipo de cremas que se utilizan, en los productos, y comprelas con
las realizadas en el curso.
Crema pastelera
La crema pastelera es la crema con mayores aplicaciones en pastelera, es
usada como relleno de milhojas, lionesas, napoleones, tortas, tartas, pies, etc.

Crema Chantilly
La crema chantilly es una crema de leche, para batir ligera a la que se le
adiciona azcar y algn saborizante.
Crema diplomtica porque causara grumos.
Crema de Bavaria
Puede ser usada sola como postre o ser componente para la construccin de
los mismos, los ms comunes realizados con esta preparacin son: Charlotte
Royal y Charlotte Russe.
4. Realice un informe sobre su experiencia en cada una de las preparaciones y
los resultados de su investigacin en las pasteleras.
La verdad fue una experiencia muy especial y bonita ya que creo la pastelera
es una de los alimentos ms provocativos y deliciosos que cualquier persona
desea comer pienso que el secreto est en el deseo y entusiasmo con que
preparas los alimentos y el buen manejo de los ingredientes. Conocer los tips
para cuando preparemos alguna receta, no slo en pastelera sino en general,
ayuda mucho a movernos en la cocina.
Como resultado de la investigacin puedo concluir que en todas las pasteleras
visitadas, poseen reglas de oro como son:
1. EL ASEO
Lavarse muy bien las manos antes de cocinar.
No utilizar alhajas, relojes o pulseras, porque pueden introducrseles partculas
de harina o azcar
*Tener un buen aseo dentro y fuera de la cocina
2. INGREDIENTES
Leer la totalidad de la receta antes de comenzar a prepararla.
Tener a mano todo el equipo necesario para preparar la receta.
Utilizar ingredientes frescos y de primera calidad.
Guardar los ingredientes en sitios apropiado.
3. PERSONAL

.Buena atencin al pblico

.Estar siempre con una sonrisa
Es una crema suave que tiene como componentes la misma proporcin de
crema pastelera y crema batida, ambas deben tener la misma textura y no
contener grumos. Se usa para rellenos.

Creme Chiboust
Es una crema ligera compuesta de partes iguales de crema pastelera y
merengue italiano, la crema debe estar tibia no caliente porque derretira el
merengue y no fra