INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como propsito brindar informacin relacionada con la

produccin, rendimiento, cosecha, y comercio de la palta, tambin conocida
como aguacate o avocado, en el mercado mundial. En esta oportunidad
hemos escogido a la palta, por ser uno de los productos fundamentales en la
dieta alimenticia del poblador peruano as como del consumo global.
Su nombre cientfico es Persea Americana y proviene de la familia laurcea, la
palta, tambin
conocida como aguacate, es un
fruto
de
origen
centroamericano, de uso multifuncional en la medicina y en la alimentacin,
as como en la agroindustria. Presenta una variedad de hbridos, resultado del
cruce de genes de la raza Mxicana, Guatemalteca y la Antillana. En el Per
destacan el cultivar o la variedad Hass, Fuerte, Nabal, Bacn, Gwen. Las ms
conocidas son la Hass, que se orienta exclusivamente para la exportacin y las
variedades Fuerte y Nabal, tienen una gran demanda en el mercado interno. La
cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviesa la palta hasta
llegar al consumidor final. Estas son: fase primaria, fase industrializacin y
fase de comercializacin. Se estima que en el 2016 se va superar las 300 mil
toneladas. Una explosin de la produccin nacional que va estar orientada a
satisfacer la demanda
del mercado
interno, asimismo del mercado
internacional, debido al buen trabajo que en estos ltimos tiempos viene
desarrollando el Estado peruano
para el levantamiento de las barreras
arancelarias y fitosanitarias (que mantuvieron por mucho tiempo a la palta
peruana al margen del mercado internacional) y a la iniciativa privada que ha
apostado por la calidad y competitividad de la palta peruana. En Per existen
dos grandes estacionalidades, una para el cultivo de la palta en ciertos valles
interandinos de la sierra y selva alta (ceja de selva) del pas y otra
estacionalidad para el cultivo de la palta ubicada en la costa peruana, de ah
que se puede producir palta en el Per durante todo el ao. En la medida que
se vaya tomando conciencia de la importancia de invertir tecnologa moderna
en todas las regiones del pas, se espera un incremento sustancial de la
produccin nacional y una mejora de la calidad del producto. En este sentido,
la importancia de la palta en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente, dejando de ser una fruta extica, una fruta suntuaria antao
demandada
solo por ciertos nichos de mercado, para incorporarse
paulatinamente en la dieta de cada vez un mayor nmero de pases
La produccin, el consumo y exportacin de palta en el mundo y en el Per se
encuentra en la senda del crecimiento, de ah que las perspectivas que ofrecen
su desarrollo y demanda son de mucho optimismo. El Per apenas est
1

empezando, el reto es competir en calidad y precio y entrar en contra estacin,

a fin de consolidar y ampliar mercados. Otro reto se centra en desarrollar el
mercado interno con la palta Hass, cuyo consumo es marginal, de manera que
en circunstancias difciles se cuente con el mercado nacional como un gran
mercado alternativo.

CAPITULO I
1.1. INFORMACION GENERAL
El aguacate o la palta es un cultivo nativo de Amrica. El rbol se origin en
Mesoamrica, que es la regin alta del centro de Mxico y Guatemala. La
domesticacin del aguacate se realiz tambin en Mesoamrica, y tal vez con
el intercambio comercial entre
las civilizaciones nativas, el aguacate se
distribuy y adapt a Centroamrica y se extendi
hasta Colombia,
Venezuela, Ecuador y Per, donde ya fue encontrado descrito por los
conquistadores espaoles y los historiadores de aquella poca. En el Per, el
Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas (1605),
describe: Tpac Inca Yupanqui march a la provincia de Cahari y en el
camino conquist otra (provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle
clido cerca de Cuzco, este
delicioso fruto
llamado Palta (Valle del
Urubamba). Aparentemente este es el origen del nombre en el Per, de la
provincia de Palta, y tambin el tiempo aproximado en que el rbol lleg de
Ecuador a Per, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas por
Tpac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475.
Despus del descubrimiento de Amrica y la invasin espaola a Mxico,
Centroamrica, Colombia y Per, la palta se disemin a otras partes del
mundo. La palta se ha conocido con diferentes nombres, a travs de los
registros acumulados en cinco siglos, segn las lenguas de los que conocan y
2

coman el fruto, desde los aztecas, mayas e incas hasta los conquistadores
europeos. El nombre del aguacate proviene del nhuatl, palabra que significa
testculos del rbol. Su nombre cientfico es Persea Americana y proviene de
la familia laurcea.

1.2. ASPECTOS GENERALES

a) rbol: Regularmente, el rbol de palta puede alcanzar una altura
de hasta 20 metros, sin embargo, cuando se cultiva no se deja
crecer ms de 5 metros, para facilitar las prcticas de control
fitosanitario, cosecha, poda y fertilizacin foliar. Es de tronco
grueso y con hojas alargadas que terminan en punta en la parte
alta del tronco. Tiene varias ramificaciones, que generan un follaje
denso. La palta es considerada un producto perenne debido a
que se cultiva durante todo el ao.
b) Fruto: El fruto es una drupa, en forma de pera, de color verde
claro a verde oscuro y de violeta a negro, cscara rugosa con una
pulpa verde amarillenta y un hueso central muy grande. Existen
aproximadamente unas 400 variedades, por lo que podemos
encontrar frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar
a pesar de 150 a 350gr.
c) Cultivo: La distancia
de siembra entre las plantas
est
determinado en funcin de factores como: variedad de palta, tipo
de suelo, topografa y condiciones meteorolgicas. En general,
los rboles son plantados con una distancia entre ellos que va
desde los 7 metros hasta los 12 metros de distancia entre s. De
esta manera se obtiene en una hectrea destinada a la plantacin
de la palta, de 115 a 180 rboles
d) Recoleccin: En arboles injertados, la primera cosecha de la
fruta se realiza al quinto ao de vida del rbol, obteniendo por lo
regular alrededor de 50 frutos en ese ciclo. Durante los siguientes
aos, alcanza 150 frutos en el sexto ao (ciclo), 300 frutos al
sptimo, llegando a 800 en el ciclo del octavo ao.
e) Humedad: El aguacate requiere regmenes pluviales de 1,000 a
2,000 milmetros de lluvia. Adems, durante la poca productiva,
el
riego localizado
prolonga el periodo productivo,
incrementando los rendimientos en alrededor del 30% y
mejorando las cualidades organolpticas de los frutos.
3

f) Suelo: Para sembrar palta, el suelo ms recomendado son los

de texturas ligeras y profundas bien drenadas con un pH neutro o
ligeramente cidos de 5.5 a 7. Tambin, se pueden cultivar en
suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen
drenaje. El exceso de humedad es un medio que provoca
enfermedades de la raz, fisiolgicas y fngicas.
g) Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena
proteccin natural contra el viento, porque este puede producir
daos como: rotura de ramas, raz y
cada
del
fruto,
especialmente cuando estn pequeos, adems, el viento reduce
la humedad, las flores se deshidratan e interfiere con la
polinizacin.
1.3.PLAGAS DE LA PALTA
a)

Gusano: barrenador de
hueso : La hembra deposita sus
huevecillos bajo la epidermis del fruto en desarrollo, la larva se
introduce en la pulpa hasta llegar al hueso. El dao principal lo
ocasiona al alimentarse
del hueso, provocando la cada
prematura del fruto, lo que puede provocar la prdida total en la
produccin.
b)
Trip de la palta: Ocasiona daos en frutos y flores,
ocasionndoles malformaciones; inhibe la fecundacin de flores
al lesionar los rganos sexuales; origina la cada de las mismas y
deteriora mucho a los frutos recin formados por la aparicin de
alteraciones irregulares en la cscara.
c)
Araa de cristal : Esta plaga se presenta en poca seca, los
adultos succionan los jugos de las hojas, produciendo manchas
amarillentas en
las mismas. En casos severos, los rboles se
debilitan y tiran sus hojas.
d)
Taladrador del tronco : Esta plaga come la madera de troncos,
ramas y nuevos brotes, ocasionando regularmente que las ramas
se trocen por el peso de la fruta. Las zonas daadas son fciles de
detectar por la presencia de aserrn en polvo.
e)
Acaro de las agallas: Su ataque provoca la paralizacin del
desarrollo
del fruto, produce daos severos formando
protuberancias (agallas) en las hojas.
f)
Perforador del fruto: Los huevecillos son depositados sobre los
frutos o las ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la
cascara y la fruta. Los desechos dejados por las larvas dentro del
fruto provocan su pudricin.
g)
Gusano arrollador de la hoja : Es una larva color verde claro,
que al raspar la epidermis de las hojas las adhiere provocando su
desecacin.
1.4. ENFERMEDADES MS COMUNES
4

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

1.5.

Pudricin de la raz (tambin conocida como tristeza del

aguacatero): La pudricin de races es la enfermedad ms
importante de la palta, es causada principalmente por el hongo
causante de atacar la base del tallo y lo coloniza totalmente, evita
la absorcin de agua y su transporte al follaje, produce marchitez,
secamiento y muerte repentina del rbol.
Mancha negra o
cercospora: Es ocasionada por el hongo
Cercospora purporea Cooke, la alta precipitacin y la mala
nutricin de las
plantaciones
agrava su severidad. Esta
enfermedad ataca a las hojas y produce lesiones pequeas color
marrn oscuro, provocando la cada de todo el fruto del rbol.
En poscosecha, ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.
Polvillo o Mildiu Oidium sp: Esta enfermedad se manifiesta con
la aparicin de polvillo blanco sobre las inflorescencias, frutos y
hojas, causando su cada. Adems, las hojas afectadas se
deforman y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares
color negro. Este hongo requiere de poca humedad relativa para
desarrollarse.
Antracnosis: Enfermedad
causada por Colletotrichum
Gloeosporioides. Penetra en las lesiones ocasionadas por otros
hongos, se desarrolla antes de la cosecha y se manifiesta
en
post-cosecha, atacando a los frutos cuando casi estn para
cosechar. Inicialmente se manifiesta con manchas redondas color
marrn, paralelamente, el hongo produce una pudricin en la
pulpa de fruto, que ocasiona un sabor desagradable y avanza
hasta colonizar el hueso.
Cancro
de la palta(Phytophora bohemeriae Sawad): Se
encuentra en la base del tronco hasta la altura de un metro, su
importancia radica en la velocidad de desarrollo y capacidad de
dao alrededor del tronco. Reduce el vigor del rbol
con
produccin de frutos pequeos y de mala calidad.
Fusariosis: Ataca directamente la raz del rbol en cualquier
estado de desarrollo, provocando pudricin y secamiento en las
hojas. Es importante destruir los troncos
viejos y quemarlos
para eliminar la enfermedad.
Roa: El hongo Sphaceloma perseae
afecta a la hojas,
principalmente las nuevas, y daa a los frutos, deteriorando su
calidad esttica. En el fruto son lesiones irregulares color marrn
de apariencia corchosa, estas lesiones no son superficiales y no
afectan la pulpa. En ataques severos, los brotes y las hojas se
necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden llegar a morir.
RAZAS DE PALTA

Generalmente,
se identifican
guatemalteca y antillana.

tres

razas

de

palta:

mexicana,

a) La raza Mexicana tiene como principal caracterstica ser muy resistente

al fro, as como tambin su alto contenido de aceite. El tamao del fruto
es variable, con tendencia a pequeo.
b) La raza Guatemalteca posee un fruto de tamao pequeo y forma
redonda, cuya caracterstica principal es su cscara gruesa.
c) La raza Antillana se adapta a clima tropical y es ms tolerante a la
salinidad, tambin tiene un lapso de flor a fruto bastante corto y el
tamao de su fruto es mayor que las otras razas.
1.6. CLASES DE PALTA
a) Hass (el ms popular en el mercado internacional): Cuando
est maduro, su cascara adquiere un tono oscuro, casi
negro. Su piel pasa de verde oscuro a verde purpurino.
Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con textura suavecremosa y una semilla de pequea a mediana. Disponible
durante todo el ao. El aguacate Hass proviene de injerto,
mezcla de diferentes variedades de aguacate.
b) Fuerte: Su cscara es gruesa, comparada
con otras
especies y no se oscurece con la maduracin. Su piel es
ligeramente spera, con
muchos pequeos puntos
amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de otoo
hasta primavera. Tienen la forma de una pera, de gran
sabor y pulpa cremosa.
c) Nabal (raza Guatemalteca) El fruto es redondo, tamao
mediano con un peso a la madurez que va de los 450 a
550 grs. La cscara es ligeramente rugosa, gruesa
y de
color
verde oscuro. La semilla es proporcionalmente
pequea. Existe un cultivar Nabal con frutos de
tamao y peso
ligeramente superior, atractivos para el
mercado y al que se denomina Nabal Azul. La fruta es
de buena calidad y ocupa el tercer lugar en
las
preferencias de los mercados nacionales.
d) Ettinger: El fruto es de formal oval alargada, tamao
mediano, cscara fina, lisa y de color verde brillante. La
pulpa no tiene fibra y es de muy buena calidad.
e) Edranol : El rbol es de desarrollo medio. Los frutos son
piriformes, cscara rugosa de color verde y tamao medio
(de260 a300 gr.). La pulpa tiene buen
sabor
y un
contenido de aceite de 22%.
f) Bacn:
Fruta
disponible
durante
otoo
hasta
primavera. El fruto es de forma ovalada, pulpa amarilla
verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es fcil
de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al
madurar, la piel de este fruto toma un color ms obscuro.
g) Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, con cuello
en forma de pera, de tamao medio. Se trata de una fruta
6

de apariencia larga, pulpa cremosa con excelente sabor.

Tiene una cascara ms gruesa que las diferentes clases de
aguacate, adems es muy fcil de pelar. Lo encontramos de
invierno hasta primavera.
h) Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera
hasta finales de verano. Es una fruta redonda, la piel es
delgada y granulada de color verde. El sabor dela pulpa es
suave y cremoso.
i) Reed: Disponible en verano e inicios de otoo. Su piel
permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta
una suave presin cuando est madura. Es fcil de pelar y
contiene una semilla mediana.
j) Negra de la Cruz: Conocida como Prada o Vicencio. Se
origino posiblemente en Olmu por hibridacin natural, en
la que podra haber alguna influencia de la variedad
Mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulacin ancha se
asemeja. Podra considerarse, por lo tanto, como un hbrido
guatemalteco mexicano. Es un rbol de crecimiento rpido,
precoz,
muy cargado y de madera frgil, por lo que no
es raro que sus ramas se quiebren con facilidad.
1.7. MANEJO DEL CULTIVO
CONSIDERACIONES ANTES DE LA PLANTACIN
a)

PLANTACION
a.1. Suelo:
El suelo donde se establecer un huerto de paltos debe tener a
lo menos 1 m de profundidad en suelo plano; 70 cm para el
desarrollo del sistema radical y al menos 30 cm para drenaje,
ya que el sistema radical del palto es superficial (80% de las
races se encuentran en los primeros 30 cm de suelo). Antes de
plantar debe realizarse un estudio de suelo, mediante calicatas,
para conocer
caractersticas como:
textura, estructura,
moteados, que sealan la presencia de sales que pueden
afectar el desarrollo del rbol y compactacin, que tambin es
un impedimento al crecimiento de races y, por consecuencia,
de la planta. La principal limitante del suelo para el palto es la
presencia de textura arcillosa y mal drenaje, debido a la gran
sensibilidad de esta especie a la asfixia radicular. El mejor suelo
para este cultivo es aquel de textura liviana, suelto y se ha
observado que el desarrollo de las races, as como
una
adecuada condicin de drenaje se tiene en suelos que presentan
una gran cantidad de piedras. Lo importante, en definitiva, es
que
el suelo tenga un gran
porcentaje de macroporos,
7

caracterstica
de
suelos
con
buena estructura, dado
principalmente por su contenido de materia orgnica. Los
macroporos permiten una apropiada fluidez al movimiento tanto
del agua, como del oxgeno que debe estar presente en las
races en una concentracin suficiente para que se realicen los
procesos de absorcin de agua como de nutrimentos, as como
el desarrollo de nuevas races, que aseguran el crecimiento de
la planta, en general. Una posible solucin ante la existencia de
texturas pesadas o poca
profundidad efectiva es hacer
camellones, montculos, terrazas, subsolado y sistemas de drenaje, entre otros.
a.2. Clima: El clima es uno de los factores ms importantes para
el cultivo del palto, debido a que tenemos grandes superficies de
clima subtropical, que es el ms natural para la especie. Por lo
tanto, este factor deber tenerse en cuenta para decidir la
especie y cultivar a establecer, as como tambin el diseo del
huerto o posibles inversiones para disminuir riesgos. Entre los
factores climticos que se deben considerar se encuentran:
a.2.1. Temperatura
El palto es muy sensible
a las bajas
temperaturas, en especial el cultivar Hass, que
sufre dao con temperaturas menores a
-1C.Tambin es importante que al momento de
la floracin las temperaturas sean ptimas. Se
ha visto que con temperaturas de 20 a 25C
durante el da y 10C en la noche, se presenta
una exitosa fecundacin y una buena cuaja.
a.2.2. Viento
Este factor afecta el crecimiento de los paltos
principalmente en sus primeros aos al producir
doblamiento, problemas en la conduccin,
deformacin
estructural,
sombreamiento
y
muerte de yemas. Tambin
genera daos
mecnicos en planta, en los frutos, cada de
yemas,
flores y frutos. Adems,
el viento
produce un aumento en la demanda hdrica de
las plantas y dificulta el vuelo de las abejas
afectando la polinizacin.
Entre las soluciones
para evitar el dao
producido por el viento es establecer cortinas
cortaviento que pueden ser naturales o
artificiales.
a.2.3. Radiacin

Un exceso de radiacin solar provoca lo que se

denomina golpe de sol en madera o frutos. La
solucin a este problema es pintar el tronco y
ramas principales con cal o con ltex agrcola
de color blanco y mantener un equilibrio en la
distribucin del follaje. En los ltimos aos se
evala la aplicacin de caolinita para mantener
el folla- je protegido del exceso de radiacin y as
evitar el dao de golpe de sol en la fruta.
a.2.4.Precipitaciones
La lluvia que ocurre durante el perodo de
floracin afecta la sanidad, favoreciendo el
desarrollo
de hongos que afectan la cuaja,
disminuye la actividad de las abejas y causa dao
mecnico. Si las lluvias de invierno son
abundantes y producen anegamiento, se puede
producir la asfixia radical o favorecer el dao
del cualquier hongo. Por ello es importante que
el diseo
de
la plantacin considere la
evacuacin de las aguas-lluvia.
a.3. Agua: Un factor muy importante a considerar
antes de establecer un huerto de palto es el recurso hdrico
con el que
se cuenta. Es importante considerar los
requerimientos hdricos de la especie en plena produccin
que fluctan entre 8.000 a 10.000(metros cbicos) por
hectrea en la temporada.
El rea de plantacin depender de la capacidad de la fuente
de agua del predio de suplir las necesidades hdricas del
cultivo, por lo tanto es importante conocer el volumen de agua
con que se cuenta para reponer el agua evapotranspirada por
la planta.
Otra consideracin importante se relaciona con la calidad del
agua
es su conductividad
elctrica. Otro parmetro
importante es la salinidad, ya que altos contenidos salinos
provocan quemaduras en las puntas de las hojas viejas por
acumulacin de sales, reduciendo su potencial productivo.
a.4. Portainjertos: El portainjerto o patrn puede obtenerse por
va vegetativa (patrn clonal) o a partir de semilla (patrn
franco). Entre los patrones francos que se utilizan estn los
cultivares mexcola, Topa Topa y Nabal. La compra de material
es compra de fruta y no de semilla, porque en ese caso la
proveniencia de este material es dudosa, pudiendo no
9

corresponder a la variedad solicitada. La poca de cosecha de

esta variedad es entre
marzo
y mayo,
poca en que
comienza el proceso de propagacin de esta especie. En zonas
con problemas de salinidad, tambin se han utilizado plantas
injertadas sobre patrn franco Nabal, por conferir una mayor
resistencia a esta condicin.
Los portainjertos
clonales
son
plantas idnticas a la planta madre,
obtenindose una muy buena seleccin a nivel de vivero, adems de una
excelente homogeneidad y uniformidad. Debido a su difcil propagacin, los
portainjertos clonales tienen un valor en el mercado ms alto que los
portainjertos francos. La variabilidad gentica de los portainjertos de semilla es
la principal explicacin de que los huertos de paltos presenten una alta
heterogeneidad en su productividad y comportamiento. Actualmente, no
existe un portainjerto clonal perfecto en el mercado para todas las
situaciones de cada agricultor, pero desde que estos portainjertos estn en
el mercado, los agricultores y viveristas han sabido comprender la necesidad
de elegir el mejor para cada condicin de terreno.
b)

PLANTACIN DE UN HUERTO DE PALTOS

Al momento de realizar una plantacin de paltos,
deben
considerarse una serie de factores de los cuales depender el
xito futuro del huerto. Esta etapa es crucial, ya que es el punto
de partida de la vida de un huerto. A continuacin se describen
los factores ms importantes y la metodologa de plantacin.
b.1. Diseo de la plantacin: Cuando se disea la plantacin, uno
de los factores ms importantes es la orientacin, ya que es la
que nos permite una ptima captura de luz por parte de la planta.
La orientacin ms adecuada para ello es el sentido nortesur. En
lo que se refiere al marco de plantacin este puede ser
rectngulo o cuadrado lo que depende de las distancias de
plantacin.
Otro factor importante en el diseo de una plantacin es la
ubicacin de la infraestructura del campo, (bodegas, oficinas,
pozo, caseta de riego, etc.) .Las que deben estar en lugares de
fcil acceso. Tambin es importante la ubicacin de los caminos,
tanto perifricos como centrales. Ya que no hay que olvidar que
la cosecha es manual.
Tambin se debe considerar una adecuada distribucin y
proporcin de las variedades comerciales como las polinizantes
en el interior del huerto.

10

b.2. Distancias de plantacin

Esta decisin depende del porta injerto, el cultivar y el

manejo de poda e induccin a la produccin que se somete
el huerto. Aqu se analizan situaciones comunes a huertos
plantados a distancias arbitrarias. En sectores con
pendientes fuertes se utiliza, por parte de productores y
tcnicos, distancias como 7x6, 7x5, 7x4 y 6x6, 6x5, 6x4
dado que, por ejemplo, con una pendiente de 45, a 6
metros entre hileras, la distancia entre el centro de la
copa y el tronco del otro rbol en la hilera superior es de
4,2 m, lo que puede originar
problemas
de
emboscamiento. Al disminuir la pendiente, las distancias
entre hileras se pueden acortar, siempre que se manejen
las plantas con poda.

En sectores planos las distancias ms usadas son: 6x6,

6x4, 5x5 y hasta 5x3 en setos. Uno de los aspectos en los
cuales se debe poner un especial nfasis es en que en estas condiciones se debe considerar orientar las hileras de
norte
a sur, especialmente en las plantaciones
rectangulares, donde la entre hilera es mayor que la
separacin de los rboles en la hilera de plantacin. As la
luz directa llegar a las caras del seto, por el oriente en la
maana y por el poniente en la tarde. La plantacin de
oriente a poniente permite que slo la cara norte del seto
reciba luz directa.
Respecto a las plantaciones en cuadrado, en las cuales la
distancia de la entre hilera es igual a la de los rboles
sobre
la hilera, se produce en
estos
huertos un
desaprovechamiento del espacio. Si bien la distancia de las
entre hileras debe permitir
el desplazamiento de
maquinaria, eventualmente, adems de la iluminacin del
follaje hasta el piso del huerto, sobre la hilera este espacio
estara desaprovechado. Por lo tanto, la sugerencia actual
es privilegiar la plantacin en rectngulo considerando
alrededor de 2 metros de diferencia entre la distancia de
la entre hilera, respecto la de los rboles sobre la hilera.

Al aumentar la densidad de plantacin es necesario recurrir

a la poda manual o con mquina. Con la poda se pueden
mantener rboles pequeos, ms fciles de manejar y
controlar la produccin. Huertos ms densos permiten
acelerar la precocidad, aunque implican un mayor costo
de establecimiento y cuidados muy importantes en la
11

fertilizacin. Al mantener con poda el tamao de los

rboles, se obtiene una mejor calidad de madera frutal
porque se permite una mejor iluminacin de la copa y se
incrementa la induccin floral. El ta- mao de la fruta es de
mejor calidad por el adecuado aprovechamiento de la luz.
c)

POCA DE PLANTACIN
En zonas con riesgo de heladas la poca de plantacin se
desplaza para la primavera, dado que la planta nueva es muy
sensible al dao de heladas y los primeros centmetros sobre el
suelo concentran el rea ms riesgosa para un dao de heladas,
especialmente en los primeros aos.
En laderas de cerros, donde el drenaje del aire fro, ms pesado,
libera a la planta de los riesgos de heladas, la poca de plantacin
puede ser realizada a partir de mediados de junio, mientras que
en sectores bajos y planos, sta debe realizar- se luego del
perodo de riesgo de heladas, es decir, a partir de mediados de
agosto, dependiendo de la zona. Tambin es posible plantar ms
temprano para tener tres pocas de crecimiento vegetativo, con
lo cual se logra un mayor crecimiento. En zonas donde existen
condiciones climticas ms benignas, la poca de plantacin
puede ser desde marzo a abril. Cuando la zona es ms fra, la
plantacin debe hacerse desde septiembre en adelante.

d)

CUIDADO DE LOS PLANTONES

En las primeras semanas despus de la injertacin, las plantas no
deben ser fertilizadas o pulverizadas. Cuando el injerto ha
desarrollado por completo sus primeras hojas, la planta recibir
va foliar ligeras aplicaciones mensuales de fertilizante
nitrogenado. Es recomendable reducir la sombra 3 a 4 semanas
antes de que la planta vaya al campo definitivo.

1.7.1.INSTALACIN DEL CULTIVO DE PALTO

El productor debe mantener registros de la fecha de trasplante
del cultivo. La mejor poca para realizar el trasplante a campo
definitivo es al final del invierno; no se recomienda trasplantar
en poca de calor por que las plantas se ven afectadas. En
lugares que dependen de la lluvia el trasplante se debe realizar
antes que inicien las precipitaciones.
Las plantas se deben llevar a campo cuando haya alcanzado la
madurez del ltimo brote vegetativo y no se observe brotacin
activa. Se deber ir reduciendo la sombra del vivero y el riego de
las plantas que permita endurecerlas antes de salir a pleno sol,
esta prctica se realiza con una anticipacin de 3 a 4 semanas.

12

a) Sistema de plantacin: Existen varios sistemas de

plantacin, cuadrado o marco real, rectangular; el ms
usado es el marco rectangular por que se aprovecha el
terreno sin afectar el desarrollo normal de la planta.
b) Densidad recomendada
Variedad Fuerte: De 5 m x 5 m hasta 400 plantas/ha para
aplicacin manual con pistolas de fumigacin (motor de
parihuela). De 6 m x 5 m hasta 334 plantas/ha para
aplicaciones con maquinaria atomizador (tipo remolque).
Variedad Hass: De 5 m x 4 m hasta 500 plantas/ha alta
densidad y aplicacin manual con pistolas de fumigacin.
De 6 m x 4 m hasta 417 plantas/ha para aplicaciones con
maquinaria atomizador.
c) Trazado para la instalacin:
Verificar las curvas de nivel del terreno en el plano
elaborado con curvas de nivel de 0.5 m a 1 m.
Realizar el surco con pendientes de 0.5 % a 1%;
significa que de cada 100 metros el surco tendr
una inclinacin entre el punto de inicio y el punto
final de 0.5 a 1 m, esto depende del tipo de suelo.
Trazar las lneas con cal cada 6 metros y en forma
transversal al surco rayado.
d) Hoyacin
El tamao y profundidad del pozo depende principalmente
de la calidad del suelo con que cuenta la parcela donde se
va a realizar la instalacin. Excavar la poza de 0.6 x 0.6 x
0.6 m en el punto de encuentro de la lnea transversal de
cal. En dicha poza se mezclar 10 a 15 kg de materia
orgnica compostada, se debe regar para humedecer las
pozas, rellenar la poza con tierra, luego regar para
humedecer la tierra que se adicion en las pozas por el
hundimiento ocasionado en el primer riego. Elaborado la
poza se procede a incorporar de 1 a 2 kg de sulfato de
calcio 0.5 a 1 kg de azufre para suelos con pH alcalinos
y conductividad elctrica mayor a 1.5 mmhos y para
suelos cidos con problemas de aluminio aplicar cal
hidratada de 1 a 2 kg /pozo, esto depender de los
anlisis de suelo; dicho elemento tiene que quedar en
forma de una lmina blanca en el fondo del pozo para que
conforme se riegue en el futuro atrape al in sodio o
aluminio y forme otra sal menos daina para la planta.
e) Plantacin

13

 Aplicar 200 g de superfosfato triple de calcio al fondo

del pozo y mezclar con un poco de tierra que fue extrado
del fondo del pozo.
Sacar el plantn de la bolsa con ayuda de una
navaja, cortar la bolsa en forma de L, luego se procede a
desenredar las races que crecieron en forma circular
dentro de la bolsa, evitar que la tierra se desmorone del
plantn.
Una vez que el plantn ha sido retirado de la bolsa se
debe colocar al fondo del pozo con mucho cuidado; en el
pozo se procede a fumigar con fosetil aluminio 500 g/200 l
de agua o Metalaxil 200 g/200 l de agua, la pulverizacin
debe ser dirigido a las races y al suelo del pozo.
Realizar el alineamiento del plantn en el centro de la
poza, teniendo la regla de siembra o dos varas de 1.8 m
de largo y una pulgada de espesor; alinear y buscar el
nivel en el suelo con los cuatro cuadrantes ubicando una
regla en direccin del surco y la otra regla en la lnea
transversal al surco marcado con cal; se rellenar con
tierra sin sobre pasar ms de dos centmetros del tallo del
plantn del anillo de la tierra como estaba en la bolsa.
El plantn alineado en el centro del pozo, se procede a
ubicar la yema injertada en direccin opuesta al recorrido
del viento para evitar su rotura.
Luego, se realiza el tapado y se apisona el suelo hasta
que se complete de acuerdo al nivel del surco si el riego
es por gravedad, y al nivel de suelo si el riego es por
goteo; regar inmediatamente despus del trasplante.
f) Cuidados del plantn instalado
A los 30 das de trasplantado retirar la cinta el plstico
que cubra al injerto y porta injerto; colocar un tutor para
plantones delgados o doblados y aplicar en la herida
pasta cicatrizante (Sanix o Pancil) en forma mensual
durante un ao como mnimo, para evitar el ingreso de
patgenos; ya que la herida cicatriza al 100% de 9 a 15
meses, debido a que los tallos del palto son porosos.
Mantener la humedad del suelo en capacidad de campo
y evitar la falta de agua.
No aplicar herbicidas a un metro del tallo del plantn,
puede producir quemaduras de los tejidos del tallo y de
esta forma facilitar el ingreso de patgenos que podran
afectar el desarrollo del plantn. Realizar deshierbo
manual debajo de la copa.

14

Aplicar en forma rotatoria cada dos meses durante dos

aos fosfito de potasio500 ml/200 l de agua y despus de
dos meses fosetil aluminio 500 g/200 l de agua.
Si los plantones muestran amarillamiento de hojas
realizar la aplicacin de metalaxil a dosis de 200 g/200 l
de agua en forma de chorro (drench) con un volumen de 5
l por planta, dirigido a la lnea de riego y controlar el riego
para evitar asfixia radicular.
Despus de 6 meses de plantado aplicar sulfato de cobre
pentahidratado al 25% a una dosis de 300 g/200 l agua,
continuar con la aplicacin cada 6 meses durante dos
aos; evitar aplicacin en plantas con brotes tiernos y
flores.

CAPITULO II
2. PRODUCCION

15

La cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviesa la palta hasta
llegar al consumidor final. Estas son: fase primaria, fase industrializacin y
fase de comercializacin.
2.1.

FASE PRIMARIA.
a) Plantacin: La palta se puede plantar por 2 mtodos; el
primero es plantar directamente la semilla al terreno; el
segundo es por medio del injerto que se realiza en viveros.
La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al
rbol, adems
auspicia que los rendimientos
en la
produccin sean mayores y sea menos inmune a las
enfermedades. Variedades como la palta Hass puede llegar
a producir de
1,000 a 1,500 frutos
al
ao,
aproximadamente, a los 10 aos de vida del rbol. La
recoleccin de los frutos se realiza unos das antes que
maduren. La palta alcanza su madurez una vez que ya han
sido recolectados para su venta.
b) Seleccin. Se procede al recorte y a la seleccin de la
palta. Se califica para su exportacin, aplicando los criterios
de calidad y tamao.
c) Empacado: Inicia con el proceso de pre-enfriamiento del
fruto, esto significa que despus de la cosecha, se deja en
pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del
producto. Despus, se lava el fruto con agua y una solucin
fungicida, Seguido por el secado del fruto y una ligera
cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante. Se
empacan en cajas de 4 6 kilos dependiendo al pas
destino, estas cajas se estiban sobre bases de madera o
fibra de vidrio, conocidas como pallets, que soportan 1,200
kg y se estiban de 200 a 255 cajas.
d) Almacenamiento:
Dado
que
todos
los
productos
comestibles tienen una actividad respiratoria muy alta, es
necesario mantenerlos con atmosfera controlada para que
puedan conservar su calidad y su estado.
e) Temperatura: Esta fruta se debe mantener a una
temperatura de 7 C o 45 F. En estas condiciones, la vida
del producto en el almacn puede ser hasta de 2 semanas.

2.2.

PROCESO DE COSECHA

La fruta se cosecha empleando tijeras especiales dejando una porcin de

pednculo de 10 a 12 mm de longitud como mximo, la fruta sin pednculo se
vuelve vulnerable al ataque de diversos patgenos
La fruta
es colocada en
bolsas cosecheras de tela, una vez llena, se
vaca en jabas de plstico de 18 a 20 kg de fruta. La palta no se empaca en la
16

zona de cosecha, debe ir a una zona de

pesado para su comercializacin.
2.3.

seleccin, lavado, etiquetado

DESPUES DE LA COSECHA
2.3.1.HIGIENE PERSONAL

En la planta de proceso se debe realizar una evaluacin de riesgo que

considere los contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos, as como
enfermedades humanas transmisibles a travs de los alimentos.
Se debe aplicar los procedimientos de higiene durante la manipulacin
del cultivo recolectado.
Los trabajadores deben usar mandiles limpios, que cubra el cuerpo,
manos y cabellos para proteger al producto de la contaminacin.
Se prohbe fumar, comer, masticar o beber en la sala de proceso y
seleccin.
Debe estar claramente sealizado las principales
Instrucciones de higiene en las instalaciones
de
manipulacin
de
producto.
2.3.2.CONTROL DE CALIDAD
Segnla norma tcnica del cultivo de palto se
debe inspeccionar la
seleccin, retirando los frutos que no cumplen los estndares de
calidad.
Se debe mantener registro de la temperatura de las cmaras de
almacenamiento para mantener la cadena de fro y evitar deterioro del
producto.
El equipo usado para la medicin de la temperatura y la balanza usado
para el control de peso debe estar calibrada.

2.4.

LAVADO DE LA FRUTA

El agua usada para el lavado de palto debe ser potable, se debe mostrar
el anlisis de contenido de coliformes fecales y coliformes totales del
agua en el punto de entrada a la mquina de lavado.
En el caso de recircular el agua, debe desinfectarse y monitorear el pH y
la concentracin de cloro.
Debe haber un sistema de filtrado efectivo para slidos, con una
limpieza rutinaria, documentada y programada de acuerdo al volumen
de agua y su utilizacin.
El laboratorio que realiza el anlisis de agua debe estar acreditado por
la ISO 17025 (Sistema de Calidad para Laboratorios de Ensayo y
Calibracin).
17

 Cuando se usen desinfectante s se debe cumplir con las instrucciones de

la etiqueta y estos productos deben estar registrados para el cultivo.
Solo se deben usar ceras o desinfectantes autorizados por el DIGESA,
dondese indica el nombre comercial e ingrediente activo.
La persona responsable del proceso debe demostrar competencia y
conocimiento en lo referente a aplicacin de desinfectantes, ceras o
productos fitosanitarios.
2.5.

CALIDAD DE LA FRUTA

Mantener la forma caracterstica de la variedad y/o cultivar.

Estar enteras.
Estar sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre
o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
Estar limpias y exentas de cualquier materia extraa visible.
Estar prcticamente exentas de plagas
que afecten al aspecto
general del producto.
Estar prcticamente exentas de daos causados por plagas .
Estar exentas de daos causados por bajas temperaturas.
Tener un pednculo de longitud no superior a
10
mm,
cortado
limpiamente.
Estar exenta
de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica.
Estar exenta de cualquier olor y/o sabor extrao.
Las paltas deben haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo
deber haber alcanzado una fase fisiolgica que asegure la continuidad
del proceso de maduracin hasta el final.
La palta madura no debe tener sabor amargo.
El desarrollo y condicin de las paltas debern ser tales que les permitan
soportar el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio
al lugar de destino.

2.6.

LA PRODUCCIN NACIONAL DE PALTA

La palta es una fruta cuyo origen en el Per se remonta a la poca pre-incaica,

de ah que su consumo se encuentra muy generalizado en el pas y es un
insumo que forma parte de su riqueza gastronmica. Es el 16 producto en
importancia respecto a su aporte al Valor Bruto de la Produccin Agrcola, de
manera que en ao 2015 ha alcanzado un valor de S/. 197 millones de nuevos
soles, con una tasa de crecimiento de un 7,5% respecto al ao anterior, pero
en aos anteriores, en especial desde el 2006 hacia adelante ha venido
creciendo a una tasa promedio anual de 13,8%.

18

En cuanto a la evolucin anual de su produccin, entre los aos 1960 y 2015, la

produccin nacional ha venido creciendo lentamente, de manera que en ese
lapso, eventualmente en los aos setenta haba alcanzado las 100 mil
toneladas, fluctuando entre 70 a 80 mil toneladas en los siguientes aos. Sin
embargo, el despegue de la produccin nacional de paltas se aprecia a partir
de los primeros aos de la dcada de los 2000, se registra un volumen de 93,5
mil toneladas en el 2001, en el lapso de los siguientes diez aos se duplica
dicha produccin, registrando un volumen 213,7 mil toneladas en el 2011 y en
el lapso de apenas dos aos adicionales se incrementa dicha produccin hasta
las 289 mil toneladas. Se estima que en el 2016 se va superar las 300 mil
toneladas. Una explosin de la produccin nacional que va estar orientada a
satisfacer la demanda
del mercado
interno, asimismo del mercado
internacional, debido al buen trabajo que en estos ltimos tiempos viene
desarrollando el Estado peruano para el levantamiento de las barreras
arancelarias y fitosanitarias (que mantuvieron por mucho tiempo a la palta
peruana al margen del mercado internacional) y a la iniciativa privada que ha
apostado por la calidad y competitividad de la palta peruana. En cuanto a las
regiones productoras de palta, destacan aquellas que se encuentran en la
Costa que es la que participa casi con el 98% de la produccin total. Tambin
se produce en los valles interandinos y en la selva alta. A nivel de regiones
destacan en orden de importancia a La Libertad, Lima, Ica, Junn y Ancash. La
Libertad es la ms importante regin productora de paltas en el pas, de haber
producido alrededor de 9 mil toneladas en el ao 2000, en los siguientes aos
la produccin de esta fruta aumentan de una manera sostenida, en el 2005 ya
produca 21,8 mil toneladas (21% de participacin), en el 2010 aumenta a 38,8
mil toneladas (mantiene el 21% de participacin) a partir del 2011 se convierte
en el primer productor nacional de palta, superando a Lima.
2.7. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE PALTAS
Si bien se produce durante todos los meses del ao, sin embargo se observa un
mnimo de produccin entre los meses de setiembre a febrero de cada ao,
que en algunos casos alcanza volmenes por encima de las 9 mil toneladas
mensuales, que en los ltimos aos se ha elevado por encima de las 11 mil
toneladas. Por otro lado, la poca de una mayor produccin se inicia a partir de
marzo de cada ao, alcanza los mayores niveles entre abril y junio de cada
ao, superando niveles por encima de las 50 mil toneladas mensuales, en
mayo de 2014 ha registrado la cifra rcord de 63 mil toneladas en la regin de
Moquegua. Entre julio y agosto se mantiene la produccin en niveles muy
importantes, aunque ya tienden a ser menores. Por otra parte, presentamos a
continuacin el comportamiento estacional de la produccin conjunta de las
tres ms importantes regiones palteras del pas, sus plantaciones mayormente
se encuentran ubicadas en la regin costa, siendo estas La Libertad, Lima e
Ica. Lo que se puede observar es que mantienen un comportamiento similar al
de la produccin nacional. En esta zona se inicia la cosecha entre marzo-abril
19

con las variedades antillanas (Criollas, Villacampa, etc.) y termina alrededor de

setiembre con las variedades guatemaltecas como la Hass, Nabal, etc. En el
perodo intermedio se cosechan los hbridos como Fuerte, Collinred, etc.
Sin embargo, a continuacin se observa la estacionalidad de la produccin de
palta de una regin representativa como es la regin Junn, caracterizada por
producir en sus valles interandinos y en ceja de selva paltas de la variedad
Fuerte, que estn orientadas al mercado interno. Sin embargo, se ha tomado
conocimiento de que muchos cultivos de esta variedad de palta estn siendo
remplazados por la variedad Hass, debido a los buenos precios que se vienen
ofreciendo en el mercado nacional e internacional. En la medida que se logre
obtener una mayor produccin de palta Hass en estas regiones, se podra
ampliar el perodo de produccin y exportacin a ms meses del ao, ya que la
produccin estacional en estas zonas es diferente al de las regiones de la
costa. Los mnimos de produccin anual en la regin Junn las alcanza entre los
meses de junio y setiembre, y la mayor produccin se inicia en octubre y
culmina en febrero del siguiente ao. En Per existen dos grandes
estacionalidades, una para el cultivo de la palta en ciertos valles interandinos
de la sierra y selva alta (ceja de selva) del pas y otra estacionalidad para el
cultivo de la palta ubicada en la costa peruana, de ah que se puede producir
palta en el Per durante todo el ao.
2.8.

RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE PALTA EN EL PER

El rendimiento de la produccin de palta en el Per muestra niveles que

tienden a incrementarse paulatinamente, de haber registrado un volumen de
9,5 toneladas por hectrea en el ao 2000, entre altibajos va subiendo su
rendimiento y alcanza un volumen promedio de 11,2 toneladas por hectrea en
el ao 2015.
En cuanto al rendimiento de la palta en el Per, presenta un promedio muy
importante y es superior al de muchos otros pases, aunque hay rendimientos
mayores, muchos de estos son de aquellos pases que no se dedican a las
exportaciones de paltas, sino que estn orientados bsicamente hacia su
mercado interno.
Con relacin al rendimiento de la produccin de las regiones, si bien se produce
palta en la costa, en los valles de las zonas alto andinas de la sierra y en la ceja
de selva del Per, sin embargo casi el 98% de dicha produccin se encuentra
concentrada en la costa peruana y muy en particular desde Chiclayo por el
norte, hasta Arequipa por el sur (cerca de 2 000 km), y el ancho de la franja
productiva es en promedio de 200 km, sin considerar el potencial de la sierra,
que recin est empezando a desarrollarse. A nivel de regiones, La Libertad es
la regin que ha alcanzado mayores niveles de rendimiento hasta el 2012, pero
en el 2013 es la regin Lima que alcanza un rendimiento promedio de 13
20

toneladas por hectrea, la misma que tambin es alcanzada por Ica y La

Libertad, con menores cifras tenemos a la regin Ancash y Junn.
Se ha invertido en ciencia y tecnologa, a travs de dos centros de
investigacin para instalar un nuevo sistema de riego y de fertilizacin de la
palta, a fin de alcanzar productividades promedio por encima de las 30
toneladas por hectrea. Seala que en vez del riego por goteo, que ya lo
consideran obsoleto, usan riego por pulso. Para ello han instalado un sistema
que permite escuchar a la planta, para que tome agua cuando quiera y a la
hora que quiera, mediante instrumentos que miden el dimetro del tallo de la
planta. Cuando hay variaciones de una milsima de milmetro, entonces tiene
tres minutos de agua, de tal forma que le podemos dar a la planta 100 a 150
ciclos de agua al da, totalmente automatizado. Con este sistema novedoso, en
Ica ya se ha tenido producciones rcord de hasta 44 toneladas por hectrea.
En la medida que se vaya tomando conciencia de la importancia de invertir
tecnologa moderna en todas las regiones del pas, se espera un incremento
sustancial de la produccin nacional y una mejora de la calidad del producto,
sin que necesariamente aumente la frontera agrcola.

21

CAPITULO III
3. COMERCIALIZACION
3.1. COMERCIO EXTERIOR
En este sentido, la importancia de la palta en el mercado internacional ha
venido creciendo sostenidamente, dejando de ser una fruta extica, una fruta
suntuaria antao demandada solo por ciertos nichos de mercado, para
incorporarse paulatinamente en la dieta de cada vez un mayor nmero de
pases. Esta situacin se viene dando en un entorno en el que los consumidores
de los principales mercados de destino como el europeo y el norteamericano,
aprecian los productos novedosos, los productos con imagen atractiva, buen
sabor y de mayor calidad; tambin ahora hay ms parejas sin hijos, los
consumidores-trabajadores o los que viven solos, que han elevado su demanda
por estos productos, fciles de preparar y presentado en porciones o productos
congelados.
3.2. MERCADOS
Entre los principales pases demandantes de palta peruana se encuentran
Espaa
33%, Holanda 38%, Reino Unido 16%, Francia 8%, Canad 2% y
Chile 1%, mercados en donde las exportaciones peruanas han mostrado altas
tasas de crecimiento en los ltimos aos. Siendo Europa nuestro principal
mercado.
Las exigencias actuales de los mercados que permite mantener las relaciones
comerciales son
la estandarizacin de la produccin a travs de la
aplicacin de las normativas voluntarias del GLOBALGAP para el mercado
europeo, USAGAP para el mercado norteamericano.
De manera complementaria, hay una corriente creciente que va tomando
conciencia del rol de la alimentacin para una vida ms saludable. La era del
comer mejor como algunos le dicen, ahora incluso los gobiernos de los pases
22

importadores, como parte de su poltica de estado, estn incentivando el

consumo de alimentos frescos a fin de superar problemas de obesidad y
enfermedades prematuras. Asimismo, hay cada vez ms adultos mayores que
como parte de la mejora en su calidad de vida consumen frutas y hortalizas
frescas, como la palta.
Es en este entorno que la produccin y el comercio mundial de palta fresca han
mostrado un comportamiento muy dinmico. Durante los aos 2000 hasta el
ao 2014, ltima cifra disponible por la FAO, la produccin mundial ha crecido
de 2,7 millones de toneladas a 4,3 millones de toneladas, con un 3,7% de
crecimiento promedio anual. Las exportaciones mundiales han pasado de
361,8 mil toneladas en el 2000, hasta 1,18 millones de toneladas en el ao
2013, con una tasa de crecimiento anual de 8,8%. Mientras que las
importaciones se han incrementado desde 346,4 mil toneladas hasta 1,27
millones de toneladas en los mismos aos, con un crecimiento de 9,7% por
ao, empujados por la mayor demanda de Estados Unidos y pases de Europa,
de un producto sano y sin colesterol. Vemos que el comercio mundial de palta
ha crecido a una mayor velocidad que la produccin, cubriendo mercados
insatisfechos con su produccin interna, es el caso de los pases del Hemisferio
Norte, donde incluso el consumo per cpita an es bastante bajo y no llega a 2
kilogramos por ao, en muchos casos no llega a 500 gramos ao, de ah la
potencialidad del consumo de esta fruta.
Con relacin al comportamiento de las exportaciones peruanas de palta fresca,
no obstante que la palta peruana tiene su origen en pocas pre incas, la
produccin ha estado mayormente orientada al mercado interno, de manera
que no haba mayor inters por exportar, incluso porque las condiciones para
poder salir al mercado internacional no se encontraban dadas.
Evolucin de las exportaciones. Las exportaciones de paltas empiezan a
observarse en nuestras estadsticas desde finales de la dcada de los 90
cuando se opta por cultivar palta de la variedad Hass, poco conocida en
nuestro pas pero que es la que se empieza a demandar en el mundo desde
los aos 70, debido a su agradable sabor, por su cscara que le da su
condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser relativamente ms
gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor el transporte y
manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a pases como
Estados Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad
Hass la que ms se adapta a este tipo de viajes largos y duros; lo cual sera
muy difcil con otras variedades; incluso se deja de lado a la otrora principal
variedad de consumo, la variedad Fuerte.
En ese sentido, si bien las exportaciones peruanas se incrementan ao a ao a
tasas agigantadas, en trminos absolutos an no son significativos, de manera
que hasta el ao 2005 no se haba superado las 20 mil toneladas de
23

exportacin (18,7 mil toneladas). A partir del 2006 hacia adelante las
exportaciones alcanzan volmenes importantes, en el 2008 se haba exportado
51 mil toneladas, en el 2010 se registraba un volumen de 60 mil toneladas, es
un monto moderado que no refleja la apertura del mercado norteamericano en
dicho ao, debido al costoso condicionamiento para su exportacin, en
conteiner refrigerados a fin de cumplir con el tratamiento en frio para prevenir
la presencia de la mosca de la fruta. En el 2011 las exportaciones enfrentan un
salto espectacular, no solo por los mejores precios, sino que el Gobierno
norteamericano elimina dicho condicionamiento fitosanitario, el tratamiento
en frio, se logra exportar 81 mil toneladas (35% de incremento) mientras que
en trminos de valor alcanza US$ 165 millones, que representa un 94% de
crecimiento, es una cifra rcord alcanzada gracias a las elevadas cotizaciones,
ante una menor oferta de Mxico y EE.UU. afectada por problemas
climatolgicos. En los aos 2012 y 2013 los precios se moderan pero siguen
altos, el volumen exportado en dichos aos alcanza las 83 mil toneladas y 114
mil toneladas respectivamente
(37% de crecimiento) ya el mercado
norteamericano es el segundo en importancia despus de la Unin Europea, se
registran cifras rcord de exportacin en trminos de volumen y precios. En
cuanto a las exportaciones en lo que va del presente ao, cifras preliminares al
mes de octubre del 2014, y que estaran cerrando virtualmente la campaa de
exportacin de palta Hass 2013/2014 muestran un volumen histrico de
exportacin, de 177,8 mil toneladas, que representa un 55,5% de incremento
respecto al ao 2013 y un valor de US$ 308 millones, con un 66,2% de
crecimiento respecto al mismo perodo del ao anterior. Si comparamos este
crecimiento con relacin al perodo enero-octubre 2012, la tasa de crecimiento
salta en 113,1% en trminos de volumen y de 124,6% en trminos de valor.
Las mayores tasas de crecimiento del valor nos explican los buenos precios que
se han pagado por las paltas en el mercado internacional. La situacin anterior
se explica por el entorno que nos es favorable. Por ejemplo Chile que tambin
exporta palta se encuentra con problemas climatolgicos que estn afectando
seriamente sus reas de produccin de paltas; en el caso de Mxico se espera
una cada de su produccin tambin por problemas de sequa; un caso muy
parecido se viene dando en California, donde existe incertidumbre respecto a la
cosecha durante la campaa 2014/2015, esta es la regin productora de paltas
ms importante en los Estados Unidos. A este contexto se suma el incremento
de la demanda de paltas como consecuencia de la implementacin de una
serie de programas de promocin del consumo de la palta, por parte de
diversas organizaciones pblico-privadas, en especial en los mercados de la
Unin Europea y los Estados Unidos.
En cuanto a los principales mercados de destino de las exportaciones
peruanas, podemos apreciar que estas se encuentran
peligrosamente
concentradas en dos grandes mega mercados, la Unin Europea (UE) que
aglutina a 28 pases miembros de dicho bloque econmico, que en trminos
24

aduaneros es un solo gran pas, y el segundo mega mercado, los Estados

Unidos, otra gran potencia econmica mundial. Ambos representan en
promedio el 96% del total exportado por Per al mundo durante los ltimos 15
aos.
3.3. MERCADOS POTENCIALES
Hemos observado que solo dos son los mercados que absorben alrededor del
96% del total de las exportaciones peruanas de palta, la Unin Europea y los
Estados Unidos, esta situacin de dependencia se debe buscar disminuir a
travs de la identificacin de terceros mercados hacia donde orientar parte de
las exportaciones, ya que de mantenerse esta estructura comercial se puede
correr el riesgo de saturar, aunque sea en pocas estacionales, los mercados
tradicionales, cuando aumenta nuestra oferta exportable, lo cual de no ser
adecuadamente manejado pueda afectar los precios de exportacin de la palta
nacional. Esta situacin podra complicarse al salir las nuevas cosechas de
palta Hass, originarias de muchas de las regiones productoras de palta que se
encuentran incrementando sus reas de cultivo, en especial en las zonas
interandinas y la selva alta o sustituyendo sus reas de cultivo de palta
Fuerte, Nabal y otras variedades por la variedad Hass dada la coyuntura actual
de precios altos.
En ese sentido, la mayor oferta de palta de la variedad Hass debe preverse
hacia donde se va canalizar buscando crear las condiciones que permitan que
nuevos mercados aparezcan como alternativas de las dos tradicionales. Un
rpido anlisis de las potencialidades de nuevos mercados nos permite
identificar los siguientes potenciales mercados:
Respecto a las exportaciones peruanas hacia dicho mercado, en el marco del
Acuerdo de Libre Comercio, vigente con dicho pas desde el mes de agosto de
2009, se puede acceder libre del pago de aranceles. Para poder exportar se
debe cumplir con los procedimientos exigidos por el SENASA esta se encuentra
en la capacidad de extender un Certificado Fitosanitario a los productos de
exportacin con destino hacia dicho pas. En tal sentido, de acuerdo con las
cifras de la SUNAT, recin a partir del 2009 se ha empezado a exportar en
volmenes importantes (1,3 mil toneladas) esta tendencia se ha mantenido,
alcanzando en el 2011 un volumen de 2,4 mil toneladas, por ltimo en el
periodo enero-octubre de 2914 se ha logrado exportar un volumen de 4,1 mil
toneladas, cifra rcord. Estas son cifras an pequeas, pero nos estn
indicando que hay un camino que ya se ha abierto, ahora toca promover un
mayor consumo de palta en dicho pas y trabajar para competir, especialmente
con los Estados Unidos, ya que Mxico entra mayormente en otras pocas del
ao, es el principal proveedor (80% del total).

25

Por parte del Per, se encuentra vigente desde el mes de marzo de 2012, un
Acuerdo de Asociacin con dicho pas que permite el acceso de la palta
peruana libre del pago de aranceles. Sin embargo, an no se puede sacar
provecho a este tratamiento debido a exigencias fitosanitarias, por lo que
SENASA se encuentra gestionando ante su similar del Japn, la firma de un
Protocolo Fitosanitario que permita acceder a dicho mercado, ajustndonos a
ciertos procedimientos fitosanitarios
Respecto a las exportaciones peruanas hacia dicho mercado, en el marco del
Acuerdo de Libre Comercio, vigente con dicho pas desde el mes de agosto de
2009, se puede acceder libre del pago de aranceles. Para poder exportar se
debe cumplir con los procedimientos exigidos por el SENASA esta se encuentra
en la capacidad de extender un Certificado Fitosanitario a los productos de
exportacin con destino hacia dicho pas. En tal sentido, de acuerdo con las
cifras de la SUNAT, recin a partir del 2009 se ha empezado a exportar en
volmenes importantes (1,3 mil toneladas) esta tendencia se ha mantenido,
alcanzando en el 2011 un volumen de 2,4 mil toneladas, por ltimo en el
periodo enero-octubre de 2914 se ha logrado exportar un volumen de 4,1 mil
toneladas, cifra rcord. Estas son cifras an pequeas, pero nos estn
indicando que hay un camino que ya se ha abierto, ahora toca promover un
mayor consumo de palta en dicho pas y trabajar para competir, especialmente
con los Estados Unidos, ya que Mxico entra mayormente en otras pocas del
ao, es el principal proveedor (80% del total). Es importante mencionar que
algunos pases son mucho ms exigentes que otros en los procedimientos a
cumplir para el otorgamiento del certificado fitosanitarios, como es el caso de
Estados Unidos o Chile, respecto a otros mercados como la Unin Europea,
Rusia o Canad, ms flexibles.
3.4. NORMA TECNICA PERUANA DE LA PALTA
La Norma Tcnica Peruana establece los requisitos mnimos de calidad que
deben cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana, de la
familia de las Lauraceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor
despus de su acondicionamiento y envasado, se excluyen los frutos
partenocarpicos y las paltas destinadas a la elaboracin industrial.
a. Calidad: Conjunto de caractersticas de un producto que permiten
su clasificacin de acuerdo a categoras o grados.
b. Firmeza de pulpa: Resistencia de la pulpa del fruto a la presin
ejercida por un presionmetro con vstago de 794 mm de
dimetro (5/16 pulg). El resultado se expresa en libras (lb) o
kilogramos (kg).
c. Calibre: Caracterstica determinada por el rango de peso de los
frutos relacionados al nmero de paltas por caja.
d. Porcentaje % de aceite: Es el porcentaje de cidos grasos totales
de una muestra fresca de 100 g de pulpa.
26

e. Porcentaje de materia seca: Es el peso final de una muestra de

100 g de pulpa (se obtiene de colocar la muestra en una estufa
por un periodo de 48 a 72 horas a una temperatura aproximada
de 60 C a 70 C).
3.5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
a. Requisitos mnimos: En todas las categoras, de conformidad con
las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, las paltas contenidas en un mismo empaque deben:
Mantener la forma caracterstica de la variedad y/o cultivar.
Estar enteras.
Estar sanas, debern excluirse los productos afectados
por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos
para el consumo.
Estar limpias y exentas de cualquier materia extraa
visible.
Estar prcticamente exentas de plagas que afecten al
aspecto general del producto.
Estar prcticamente exentas de daos causados por
plagas .
Estar exentas de daos causados por bajas temperaturas.
Tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm,
cortado limpiamente.
Estar exenta de humedad externa anormal, salvo la
condensacin consiguiente a su remocin de una cmara
frigorfica.
Estar exenta de cualquier olor y/o sabor extrao.
Las paltas deben haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deber
haber alcanzado una fase fisiolgica que asegure la continuidad del proceso de
maduracin hasta el final. La palta madura no debe tener sabor amargo. El
desarrollo y condicin de las paltas debern ser tales que les permitan soportar
el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio al lugar de
destino.

b.

Madurez: Las paltas al momento de su cosecha deben tener las

condiciones mnimas de madurez fisiolgica que le permita llegar
a su madurez ptima de consumo en forma posterior a la cosecha.
Para determinar la madurez mnima de las paltas se puede
medir su contenido de aceite. De acuerdo a la alta
correlacin existente entre el contenido de aceite y el
contenido de materia seca, se puede utilizar el contenido

27

de materia seca para determinar la madurez mnima de la

palta.
Las paltas para exportacin deben presentar una firmeza de
la pulpa igual o mayor a 9.9 kg (28 lb), al medirse con un
presionmetro de vstago indicado para su uso en plantas
de 7,94 mm (5/16 pul) de dimetro.

3.6. MARCADO O ETIQUETADO

a. De
los
envases:
La
identificacin
del
producto
independientemente de que sea o no visible desde el exterior,
cada empaque deber etiquetarse con el nombre del producto y la
variedad.
b. Envases destinados a la venta al por mayor: Cada envase deber
llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo
lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el
exterior o bien en los documentos que acompaan el embarque.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones
debern aparecer en el documento que acompaa a la
mercadera.

Identificacin
de
la
empresa;
nombre,
direccin,
telfono/fax del exportador
Nombre del productor, envasador y/o expedidor, de la
planta de empaque, cdigo de identificacin
Origen del producto; pas de origen y facultativamente,
nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
Identificacin comercial; categora, calibre expresado en
peso mnimo y mximo en gramos, peso neto, fecha de
empaque.

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CAPITULO IV
4. CONSUMO
La produccin nacional de palta abastece las necesidades de consumo del
mercado interno, as como del mercado internacional. Las caractersticas y
cualidades del producto son acorde al canal de comercializacin al que llega
el consumidor final para demandar el fruto, es decir, se toma en consideracin
si el destino son los canales tradicionales (mercados, fruteras, etc.) o canales
modernos (supermercados, tiendas de conveniencia, etc.).
Los consumidores reconocen el sabor y colorido que este producto proporciona
a cada platillo, as como su contenido nutrimental, lo que ha originado que el
consumo de la palta sea mundial y en amplio crecimiento.
4.1. CONSUMO NACIONAL DE PALTA EN EL PER
El clculo del consumo nacional de palta se ha realizado sobre la base de la
produccin nacional, a la que se ha buscado sumar las importaciones, que son
inexistentes y se ha restado el volumen de las exportaciones. No obstante el
fuerte crecimiento de las exportaciones, la disponibilidad creciente de la
produccin nacional ha abastecido la mayor demanda interna de palta.
En ese sentido, las exportaciones peruanas de palta, de haber participado con
un 2% respecto a la produccin nacional durante el ao 2000, en los
siguientes aos ha mantenido un sostenido crecimiento. En el 2005 las
exportaciones representaban un 28% de la produccin nacional, en el 2008
alcanza su nivel pico con un 38%, cifra que se mantiene oscilante en los
siguientes aos. Sin embargo, en el 2013, las exportaciones representan el
40% de la produccin nacional de palta, la misma que no significa un menor
abastecimiento del mercado nacional, ya que la produccin tambin se
incrementa de manera proporcional.
Retomando el tema del consumo, de un volumen de 81,5 mil toneladas
alcanzadas en el ao 2000, estas aumentan y declinan alrededor de esa cifra
hasta el ao 2008, en los siguientes aos se aprecia un mayor crecimiento del
consumo, alcanzando las 185,1 mil toneladas en el 2012 y 174,4 mil toneladas
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en el 2013, niveles histricos. Respecto al consumo por persona, que es un

indicador muy importante del consumo de palta en el pas, se ha mantenido
alrededor de 3,2 kilogramos por persona hasta el ao 2008, en los siguientes
aos se aprecia un incremento sostenido de dicho consumo y alcanza los 4,4
kilogramos en el 2011 y 6,1 kilogramos en el 2012, esta es la cifra ms
importante de todo el perodo bajo estudio. En el 2013 registra un volumen de
5,7 kilogramos por persona, un importante nivel de consumo abastecida
plenamente por la produccin nacional. Estas cifras son significativas, si
tenemos en cuenta que en el ao 2013-2014 casi el 40% de la produccin
nacional ahora es exportada. A fin de tener como referencia el nivel de
consumo por persona en algunos pases, entre los productores, tenemos:
Mxico con 7 kilogramos por persona, Colombia con 4,4 kilogramos, Chile de
2,4 kilogramos. En tanto que el consumo por persona en los principales pases
importadores es: Holanda 2 kilogramos, Estados Unidos 1,86 kilogramos,
Francia 1,2 kilogramos y Japn 230 gramos, cifras reducidas pero que vienen
creciendo de manera significativas, en la medida que el consumo de palta se
hace popular entre sus habitantes, hasta hace pocos aos atrs era
considerada producto suntuoso, pero en estos tiempos viene cambiando esa
percepcin e incrementando su consumo de una manera masiva.

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CONCLUSIONES
El Per es uno de esos pases, tal vez un poco rezagados, que va descubriendo
las enormes riquezas que dispone su suelo, pero an ms importante, recin
va tomando conciencia de las enormes potencialidades que el agro peruano
puede brindar al mundo y ser un instrumento de inclusin y desarrollo de una
parte de su sociedad, campesina o rural, que ha vivido marginada de las
oportunidades que el mundo le puede brindar.
La produccin, el consumo y exportacin de palta en el mundo y en el Per se
encuentra en la senda del crecimiento, de ah que las perspectivas que ofrecen
su desarrollo y demanda son de mucho optimismo. El Per apenas est
empezando, el reto es competir en calidad y precio y entrar en contra estacin,
a fin de consolidar y ampliar mercados.
Las condiciones agroclimticas, le dan al Per cierta ventaja competitiva que le
permiten una produccin de palta durante todo el ao, especialmente cuando
se presenta una ventana de exportacin para pases del hemisferio Norte.
Los volmenes exportados de enero a setiembre del presente ao, se
incrementaron en 35% con respecto al mismo periodo del ao pasado, y es
posible de incrementar an ms con la entrada en vigencia de nuevos TLC y el
inicio de cosechas de plantaciones nuevas.
Para incrementar la superficie sembrada, se est haciendo uso de las mejoras
tecnolgicas, especialmente en lo referente a riego presurizado y material de
propagacin de alta calidad libre de virus y plagas. Un control sanitario
eficiente nos permite la apertura de mercados.
Es necesario un censo de las plantaciones de palto por edad de estas, que nos
permita conocer las superficies sembradas por variedad y por edad, para
planificar la atencin a los diferentes mercados.
Es necesario disponer de un inventario del volumen y valor de la palta utilizada
en agroindustria, como es el caso de la produccin de aceites.

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BIBLIOGRAFIA
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CALDERN, A.E.1987; Fruticultura general. Ed. Limusa. Mxico. D.F.762
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en suelos de Amrica Latina. IICA. San Jos de Costa Rica. 419 pp.
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Per.
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Mxico D.F. 342 pp.
GMEZ RIERA Pablo 2001; Manual de Buenas Prcticas Agrcolas, de
manejo y empaque, para frutas y hortalizas, INTA. Argentina. 137 pp.
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Ed. INPOFOS. Mxico.165 pp.
SNCHEZ, G.P 1996;
Seminario sobre nutricin y fertilizacin del
aguacatero. Periban, Michoacn.

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