CONGELADORES DE PLACAS

DEFINICIONES
Congelador De Placas: Equipo que congela el producto entre sus
placas. Las placas son refrigeradas por circulacin de lquido
refrigerante. Al ubicar el producto, las placas bajan y ejercen presin
sobre el producto para extraer calor ms rpido. Empacarsa cuenta con
5 congeladores de placas con las siguientes especificaciones:

Placa: Parte del congelador donde se coloca las bandejas con el

producto, a manera de repisa. Estas placas bajan y presionan el
producto para quitar ms rpido el calor.

Bandeja: Bandejas de hierro galvanizado donde se coloca el producto

empacado para ingresarlo a las placas.

Ciclo: El ciclo de un congelador de placas es aproximadamente de 4

horas desde que se bajan las placas para congelarlo hasta que el
producto llega a su temperatura final y es extrado de las placas.

Quiebra: Tiempo despus del aguaje (reflujo mxima pleamar) en

el que baja la produccin de camarn. Es el tiempo ideal para hacer
mantenimientos y limpiezas a las mquinas y equipos en general.

ESPECIFICACIONES
Congeladores #1, #2, #3:

 Marca: Gram
Modelo: HPF-3-50-16
Capacidad: 3,240 lbs.
Medidas de placas: 225x112x2.2 cm.
Cantidad de placas: 16

Congeladores #4 Y #5:
Marca: Gram
Modelo: HPF-3-50-19
Capacidad: 3,240 lbs.
Medidas de placas: 225x112x2.2 cm.
Cantidad de placas: 17
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
Cada Ciclo

Lave con una manguera toda la escarcha de las lminas hasta que
no quede nada de la misma.

Cuidadosamente lave las tuberas de entrada de amoniaco,

quitando toda la escarcha exterior y el hielo presente.

Las mangueras de amoniaco deben escurrir por aproximadamente

15 minutos, los mismos que son el resultado de los 10 minutos que
demora el equipo en escarchar, y los 5 minutos que normalmente
demora cargar el equipo con todas las bandejas.

Cada Quiebra

Limpie con detergente y estropajo las lminas de la congeladora. En

caso de encontrar xido qutelo con abrasin mecnica suave, sin
daar el material. Puede utilizar un desoxidante o un polmero
convertidor de xido en caso de oxidacin agresiva. Se debe luego
lavar muy cuidadosamente con abundante detergente, una vez que
el producto haya hecho efecto, con el propsito de eliminar todo
vestigio del qumico utilizado.

Lave y revise las mangueras de entrada de amoniaco por cualquier

desgaste o dao que existiere. De ser el caso, se debern reparar o
reemplazar.

PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO

El nivel de aceite en la unidad hidrulica debe ser revisado en

intervalos regulares y si es necesario se debe agregar aceite para
completar los niveles adecuados de trabajo. Un cambio de aceite se
debe hacer cada 2 aos, como mnimo.

Revise las mangueras de amoniaco. Si dan algn indicio de fuga,

como humedad en la escarcha del tubo o manchas negras en su
superficie, proceda a cambiar la manguera.

TNELES ESPIRALES
DEFINICIONES (TNEL ESPIRAL #1)
Tnel Espiral: Este equipo congela el producto en el recorrido que
hace dentro de la cmara para luego ser glaseado y enfundado. Consta
de las siguientes partes:

Sistema de Transportacin: Banda que transporta el producto

desde la alimentacin hasta la salida.

Sistema de Impulsin del Tambor y de la Correa: Motores

elctricos que accionan la banda en todo su recorrido, tanto el
espiral como en la alimentacin y la salida.

Dispositivos de Seguridad: Dispositivos incorporados que dan

seales para alarmas en casos de errores.

Cubierta Aislada: Es la cubierta del congelador que se encuentra

completamente aislada.

Evaporador y Ventiladores.

Equipo Elctrico.

Compensacin: Sistema que mantiene la banda con la tensin

adecuada a pesar de su cambio de tamao por los cambios de
temperatura que se producen (gradiente trmica).

ESPECIFICACIONES
Marca: York
Modelo: S-1615-SIA
No. de tambores: 1
Ancho de banda: 406 mm
Largo de banda: 8.17 m
Altura mxima del producto: 75 mm

 Temperatura interna: -32C

Temperatura de salida del producto: -18C
Capacidad: 800 lb/h

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
Cada vez que termine de pasar una lnea de producto:

Limpie con manguera la banda transportadora.

Barra el camarn del piso.

Limpie cada una de las gavetas.

Cada 4 horas de operacin:

Apague los ventiladores (F7 y F8 del panel de control), esto

automticamente apaga la refrigeracin del equipo.

Abra la llave de agua para el descongelamiento del espiral.

Recoja el camarn regado dentro del espiral.

Limpie con una manguera a presin el interior de todo el equipo.

Limpie con una manguera a presin la banda transportadora.

Barra el camarn del piso.

Limpie cada una de las gavetas.

Cada vez que se cambie de producto cocido a crudo o viceversa.

Se hace una limpieza general del sistema, que implica lo siguiente:

Apague los ventiladores (F7 y F8 del panel de control), esto

automticamente apaga la refrigeracin del equipo.

Abra la llave de agua para el descongelamiento del espiral.

Recoja el camarn regado dentro del espiral.

Limpie con una manguera a presin el interior de todo el equipo.

Barra el camarn del piso.

Limpie las gavetas.

Baje la banda transportadora.

Limpie la banda transportadora con detergente y luego enjuague

con agua clorada.

Verifique que no queden residuos de camarn en el sistema.

SEGURIDAD
El espiral es una pieza de maquinaria mvil como muchas otras en su
planta. Hay puntos de seguridad que son obvios, pero que deben ser
tomados en consideracin con detenimiento para evitar accidentes en
los procesos productivos, tales como:

Nunca ponga su mano en una correa mvil.

No trabajen alrededor de las porciones mviles con ropa floja,

suelta, chaquetas o corbatas.

Utilice solamente las herramientas correctas cuando se deba

realizar cualquier mantenimiento programado en la correa detenida;

bajo ningn concepto se deben realizar trabajos de mantenimiento

cuando la correa est funcionando.

Todos los interruptores de seguridad en el congelador espiral de

YORK son esenciales y crticos para la operacin segura.

NUNCA OPERE EL CONGELADOR A MENOS QUE TODAS LAS

SEGURIDADES ESTN CONECTADAS Y EN FUNCIONAMIENTO
APROPIADO.

OPERAR

EL

CONGELADOR

SIN

TODO

EL

FUNCIONAMIENTO DE TODAS LAS SEGURIDADES ES MUY

PELIGROSO, PUEDE DAR LUGAR A UN DAO IMPORTANTE AL
CONGELADOR, DAOS CORPORALES SERIOS O MUERTE, TODO
LO CUAL ANULAR LA GARANTA DE LA FBRICA.

El trabajo ms difcil en lo que concierne a la seguridad es la

limpieza. Cubra TODOS los paneles elctricos con vinilo o con
cubiertas protectoras hechas para este propsito que pueden ser
instaladas cada vez que sea realizada la limpieza y quitadas
despus de limpieza.

Tenga siempre presente que los ventiladores del congelador son

encendidos y parados AUTOMTICAMENTE. Nunca se acerque a
los ventiladores a menos que se apague la desconexin principal,
DE TAL FORMA QUE EST GARANTIZADA LA PARADA
GENERAL DE LOS MISMOS.