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Guia Empresa Rial Tilapia
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Guia Empresa Rial Tilapia
DIRECTORIO
NDICE
Lista de Siglas y Acrnimos ............................................................................................ v
Presentacin .................................................................................................................... vii
1 Breve Historia del Giro ................................................................................................ 3
2 Estudio de Mercado ..................................................................................................... 5
2.1 Introduccin .......................................................................................................... 7
2.2 Definicin y objetivos del estudio de mercado ................................................. 7
2.3 Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado ........................... 8
2.4 Definicin del producto ....................................................................................... 9
2.5 Anlisis de la oferta .............................................................................................. 9
2.6 Anlisis de la demanda ...................................................................................... 10
2.7 Anlisis de precios ............................................................................................. 11
2.8 Anlisis de comercializacin ............................................................................. 11
3 Operaciones ................................................................................................................ 15
3.1 Consideraciones previas al inicio de operaciones ......................................... 15
3.2 Caractersticas biolgicas de la tilapia ............................................................ 16
3.2.1
3.2.2
Reproduccin ......................................................................................... 21
Siembra ................................................................................................... 22
Pre-engorda ............................................................................................ 23
Engorda .................................................................................................. 23
Cosecha .................................................................................................. 23
Leyes ....................................................................................................... 65
Normas aplicables para la constitucin de una granja...................... 66
Programas sectoriales .......................................................................... 67
Producto ................................................................................................. 83
Precio ...................................................................................................... 84
Plaza ........................................................................................................ 84
Promocin .............................................................................................. 86
-iv-
Grados Centgrados.
ANP
ASTILAPIA
BANCOMEXT
BANXICO
Banco de Mxico.
BPPATi
cm
Centmetro.
CINVESTAV
CONAGUA
CONAPESCA
CNSPT
E.U.A.
FAO
FIRA
FODA
gr.
Gramo.
HACCP
IEPS
INAPESCA
INEGI
ISR
ITAM
IVA
kg.
Kilogramo.
lt.
Litro.
m
m
Metro.
2
Metro cuadrado.
v-
m3
Metro cbico.
mg
Miligramo.
msnm
NOM
OD
Oxgeno disuelto.
OMS
OMC
ppm
PROFECO
PVC
Policloruro de vinilo.
RAN
SALUD
Secretara de Salud.
SAGARPA
SE
Secretara de Economa.
SEMARNAT
SENASICA
SHCP
SINCOAGRO
SPTN
SNOE
SNIIM
STPS
TLCAN
UNCTAD
WWF
-vi-
Presentacin
La Gua empresarial para el cultivo, engorda y comercializacin de la tilapia
se elabor con el fin de orientar a los productores y comercializadores de esta especie
en la implementacin de mejores prcticas de produccin, comercializacin,
administracin y finanzas, para lograr una gestin empresarial integral ms
competitiva, eficiente y sostenible.
La gua muestra acciones y mecanismos para operar una granja de tilapia
exitosamente a travs de la utilizacin de buenas prcticas, que tienen en cuenta las
tecnologas productivas disponibles, apropiadas y en uso en el pas, las herramientas
de administracin, as como las actividades para desarrollar un plan de negocios para
facilitar la apertura y manejo de la granja.
La presente gua se integra por doce secciones en donde se plantea el
material terico, tecnolgico, operativo, jurdico, administrativo y comercial, as como
consejos prcticos para orientar a las personas que estn por incursionar o que ya son
empresarios en aspectos relevantes para iniciar y operar una granja acucola de
produccin de tilapia. En este sentido, la primera seccin describe una breve historia
del giro de esta actividad de la acuicultura, como forma de introduccin al cultivo de
tilapia en Mxico. En la segunda seccin se aborda el tema del estudio de mercado,
en la cual se detalla el proceso que se debe seguir para realizar un estudio con el
suficiente rigor metodolgico y estadstico.
La tercera seccin expone las operaciones de una granja de cultivo y engorda
de la tilapia, en ella se identifican las diferentes etapas que componen el proceso
productivo de la especie y se describen las buenas prcticas del manejo del producto,
as como los recursos necesarios para llevar a cabo la operacin y el funcionamiento
eficiente de una granja.
En la cuarta seccin se describen los factores que deben tomarse en cuenta
para seleccionar adecuadamente la ubicacin de la granja, ya que el xito o fracaso
de sta depender del sitio que se elija, principalmente por la cercana y disponibilidad
del recurso agua que se requiere para la operacin de una granja acucola.
La quinta seccin, aborda el tema del equipo de trabajo que debe ser tomado
en cuenta para el inicio de las operaciones de la granja, en virtud de los costos, del
financiamiento e inversin que se requieren.
La sexta seccin est compuesta por diversos temas relacionados con el
capital humano como: el personal requerido, la estructura organizacional, direccin y
control, que permitirn a cualquier empresario dar solucin a las actividades
administrativas y de desarrollo de los recursos humanos.
Los costos de operacin y la administracin de inventarios por tipo de unidad
productiva (jaulas, estanques rsticos y redondos) se exponen en la sptima seccin,
donde se abordan temas como los elementos que deben ser tomados en cuenta para
determinar los precios del producto final en cada tipo de unidad productiva.
El marco legal est contenido en la octava seccin en donde se hace una
recapitulacin de las polticas, leyes, reglamentos, normas o disposiciones generales
jurdicas relacionadas con la operacin formal de una granja acucola de tilapia.
En la novena seccin se aborda el tema de administracin financiera, en la
cual el tema principal son las caractersticas, fuentes y disponibilidad de los
vii-
financiamientos actuales para este tipo de giro y los aspectos y condicionamientos que
involucran los crditos.
En la dcima seccin se consideran los fundamentos esenciales de
mercadotecnia que involucran aspectos sobre la marca, empaque, logotipo,
promociones, publicidad, estrategias de comercializacin, y plan de marketing entre
otros.
La penltima seccin se describe de manera sucinta las actividades
fundamentales para exportar productos derivados de la tilapia y se abordan temas
sobre los trmites y procedimientos, barreras arancelarias, as como programas de
apoyo financiero.
Finalmente en la ltima seccin se dan a conocer los elementos
fundamentales que pueden ayudar a realizar una presentacin a inversionistas con el
fin de atraer recursos de capital de riesgo.
-viii-
Tilapia niltica.
-4-
Estudio de Mercado
2 Estudio de Mercado
2.1
Introduccin
2.2
Cantidad de
oferentes y
productos o
servicios
Cantidad de
demandantes
por estratos
ESTUDIO
DE
MERCADO
Niveles de
precio y
calidad
Canales de
distribucin
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de una iniciativa
de inversin, ayuda a conocer el tamao ms indicado del negocio por instalar, con las
-7-
2.3
Bien o
servicio
Oferta
(produccin)
Precios
ANLISIS
DEL
MERCADO
Demanda
(venta)
Conclusiones
del anlisis de
mercado
Comercializacin
Baca, 2001.
4. Procesamiento y anlisis de los datos: una vez que se cuenta con toda la
informacin, los datos recopilados se procesan para convertirlos en informacin til
que sirva como base en la toma de decisiones.
2.4
Una vez que se tiene la idea de negocio, que en este caso es el cultivo de
tilapia, el primer paso es definir con exactitud el tipo de producto del que se trata, o
bien, si tambin se ofrecer un servicio. La definicin en profundidad de este elemento
es esencial ya que a partir de ella se desarrollar el resto del proyecto.
Actualmente, la mayora de los productos contienen una parte tangible y otra
intangible, que es la forma dominante utilizada para clasificarlos como bienes o
servicios; sin embargo, en la prctica diaria de los mercados, ambos son productos.
Por lo tanto, para el caso del negocio acucola, el producto es la venta de tilapia fresca
al mayoreo o al menudeo, la cual estar acompaada de servicios adicionales como
los de logstica y distribucin del producto.
Concretamente, el producto de una granja de cultivo de tilapia est compuesto
por la poblacin pisccola que se obtiene despus de alimentar a peces pequeos
(cras) durante un periodo aproximado de 6 a 8 meses hasta que alcancen una talla y
peso para ser comercializados. En este sentido, la tilapia puede ser de diferente talla y
peso de acuerdo a las necesidades y preferencias del mercado.
De acuerdo al Programa Maestro Nacional de Tilapia (2008), las lneas
comerciales que se compran en Mxico son tres: tilapia entera fresca, tilapia fileteada
cruda y tilapia congelada. En la definicin del producto tambin se tienen que
considerar las normas de calidad, higiene e inocuidad vigentes a la fecha de operacin
del negocio.
2.5
Anlisis de la oferta
Atn
114.9
77.7
Peso desembarcado
Camarn
Tilapia
Otras
1,473.4
Pesqueras
acuaculturales
84.0%
Sistemas
Controlados
10.6%
Captura
5.4%
PRINCIPALES PRODUCTORES
1. Chiapas
4.6
2. Michoacn
1.0
3. Veracruz
0.9
CNSPT, 2011.
2.6
Anlisis de la demanda
2.7
Anlisis de precios
Precio (pesos)
40
35
38.50
33.24
33.75
32.10
30
25
32.30
33.10
32.30
32.00
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov
Mes
SNIIM, 2011.
2.8
Anlisis de comercializacin
-11-
Figura 6.
Canales de distribucin.
Puntos de
venta propios
Intermediarios
y mayoristas
Mercados y
Tianguis
Hoteles y
Restaurantes
Puntos de venta
propios
Granjas
Restaurante
propio
Autoconsumo
Otras granjas
Intermediarios
en EUA
-12-
Operaciones
3 Operaciones
El captulo tercero est relacionado a las operaciones diarias que se realizan
en una granja y tiene como finalidad mostrar los elementos principales que se deben
tomar en cuenta al inicio y durante el funcionamiento de la misma tales como: la
biologa de la especie, condiciones ptimas para su desarrollo, sistemas,
infraestructura y proceso de cultivo, actividades diarias como la alimentacin,
monitoreo de la calidad de agua, enfermedades e inocuidad del producto.
3.1
Especie y nmero
de organismos
Infraestructura
Estanques Rsticos
Estanques
circulares.
Jaulas Flotantes
Sistemas de
cultivo
Extensivo
Semi intensivo
Intensivo
Super intensivo
Produccin final
(Toneladas anuales)
Monto de
inversin
Intensivo
Super-intensivo
Hasta 3 peces
por m 2.
Embalses
formados
por la
construccin
de presas.
Alimentacin
Natural
producto de
fertilizaciones.
Produccin
Hasta 500 kg
por hectrea
por ciclo.
Hasta 2.5 kg
por m3 por
ciclo.
Tecnificacin
del sistema
Hasta 30 kg
por m 3 por
ciclo.
Hasta 200 30
kg por m 3 por
ciclo.
-15-
Los sistemas de cultivo de tilapia varan desde sencillos a muy complejos; los
primeros se caracterizan por tener poco control sobre la calidad del agua, el valor
nutricional del alimento y por producciones bajas.
Al elegir entre un sistema de cultivo u otro, se debe tomar en cuenta el tipo de
infraestructura que se requerir, ya que de ello depender la produccin final de la
actividad y el monto de inversin requerido para iniciar operaciones.
3.2
Aleta dorsal
Espinas
Radios
Lnea lateral
Escamas
Aleta caudal
Oprculo
Orificio nasal
Aleta pectoral
Aleta
plvica
Cabeza
Tronco
Aleta anal
Cola
-16-
Huevos
Juvenil
Alevn
Cra
Cantor, 2007.
-17-
3.3
Modelo de granja
Estanques Rsticos
Estanques Circulares
Jaulas Flotantes
1. Cercana a fuentes de
abastecimiento de
agua.
2. Permisos para uso del
agua y descargas.
3. Generacin de
oxgeno.
4. Energa elctrica.
5. Costo de
construccin.
6. Superficie del predio.
1. Cercana a fuentes de
abastecimiento de
agua.
2. Permisos para uso del
agua y descargas.
3. Generacin de
oxgeno.
4. Energa elctrica.
5. Costo de
construccin.
6. Superficie del predio.
1. No obstruir vas de
navegacin.
2. Permisos para
construccin de
jaulas.
3. Generacin de
oxgeno (contingencias).
4. Costo de
construccin.
5. Superficie del predio.
Por otra parte, el tamao de la jaula va a depender del tamao del encierro.
3
Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 1 a 20 m cuando el
cultivo se realiza en forma muy sencilla, mientras que en los cultivos ms tecnificados
3
los volmenes de las jaulas fluctan entre 50 y 100 m (Arredondo y Lozano, 1996).
3
Mediante este sistema es posible generar una biomasa de hasta 200 kilos por m .
Entre las ventajas de las jaulas flotantes estn las siguientes:
Aprovechamiento de infraestructura hidrulica existente: presas, lagos, lagunas,
etc.
Permite desarrollar cultivos intensivos (hasta 200 kilos por metro cbico).
Facilidad de manejo (alimentacin, limpieza, seleccin).
-20-
3.4
REPRODUCCIN
SIEMBRA
PREDESARROLLO
ENGORDA
ENGORDA
COSECHA
COMERCIALI
-ZACIN
3.4.1 Reproduccin
La etapa de reproduccin para la obtencin de cras es opcional, ya que se
pueden adquirir tambin mediante la compra a unidades que se dedican
especficamente a su produccin. La reproduccin se desarrolla en estanques, stos
2
deben tener un rea adecuada (entre 500 y 1,500 m ) que facilite la recoleccin de
alevines y la cosecha (Cantor, 2007).
Para asegurar una produccin alta y constante, se recomienda sembrar de 1 a
2 machos por cada 3 hembras para obtener una produccin adecuada de huevecillos
3
o alevines, sin exceder 1 kg de biomasa/m ya que este exceso puede provocar una
disminucin en la produccin. Asimismo, es importante monitorear diariamente: la
calidad del agua: una vez al da; los slidos disueltos al amanecer y al atardecer; la
temperatura, el amonio y el pH para determinar el nitrgeno amoniacal total y el
oxgeno antes de cada comida, al amanecer y al anochecer.
Una hembra de la especie Oreochromis niloticus puede desovar hasta 10
veces al ao dependiendo del manejo que se le d y producir hasta 7 organismos por
cada gramo de su peso por desove en el mismo perodo. El nmero de progenie a
producir est en funcin al peso de la hembra, entre otras variables biolgicas,
qumicas y fsicas.
La manipulacin de las cras debe realizarse con sumo cuidado, por ello es
importante el empleo de mallas suaves, dado que evita el contacto directo y permite
un manejo rpido de gran volumen de animales. Los mtodos desde la orilla son los
-21-
3.4.2 Siembra
Independientemente de la compra o produccin de cras en la granja, la
siguiente etapa en el cultivo de tilapia es la siembra. Para ello es indispensable que la
infraestructura en la cual se llevar a cabo dicho proceso est en ptimas condiciones.
En el caso de cultivo en estanques rsticos o circulares, stos deben haber sido
desinfectados con la finalidad de reducir la probabilidad de transmisin de txicos
metablicos o patgenos.
Es importante tener en cuenta para la siembra de cras los siguientes
aspectos: a) Conteo preciso de una muestra o del total de la cra (volumtrico, por
peso o manual, es decir conteo individuo por individuo) y b) aclimatacin de
temperatura: el agua de las bolsas de transporte de cras se debe mezclar por lo
menos durante 30 minutos con el agua del estanque que se va a sembrar. En otros
casos, los alevines se transportan en contenedores de agua con inyeccin de oxgeno
puro a una temperatura entre 18 y 22 C con inyeccin de oxgeno para bajar el
metabolismo durante este perodo. La temperatura se puede mantener aplicando hielo
durante su traslado y ser necesario tambin, llevar a cabo el proceso de aclimatacin
de los organismos como se mencion con anterioridad.
3.4.3 Desarrollo
Generalmente, se trata de organismos con un peso menor a 5 gramos y una
3
densidad de 50 a 60 peces por m , los cuales requieren de un alimento balanceado en
una presentacin en polvo, que contenga 45% de protena, el cual es suministrado
diariamente a razn de 10 a 12% de la biomasa distribuido de seis a ocho veces al
-22-
3.4.4 Pre-engorda
En esta etapa se trata con peces entre los 50 y 200 gramos. La densidad de
siembra y el porcentaje de recambio de agua dependern del sistema de cultivo
seleccionado (extensivo, semi-intensivo o intensivo).
Figura 17. Pre-engorda.
3.4.5 Engorda
Est fase comprende el desarrollo de la tilapia desde los 200 gramos hasta la
talla o peso de cosecha. Las densidades dependern del tipo de sistema seleccionado
(extensivo, semi-intensivo o intensivo).
El uso de aireacin y el recambio de agua estarn en funcin a la biomasa a
3
manejar por m . En esta etapa, a los peces se les suministra alimentos balanceados
de 32 o 25% de contenido de protena, dependiendo de la clase de cultivo (extensivo,
semi-intensivo o intensivo), temperatura del agua y manejo de la explotacin. Se
sugiere suministrar entre el 3% y el 1% de la biomasa distribuida entre 2 o 3 raciones
al da.
3.4.6 Cosecha
La cosecha es la ltima etapa de produccin de la tilapia y se realiza cuando
los organismos han llegado a la talla comercial deseada; es decir, entre 250 a 500 g
en racin individual tamao platillo, o bien, de 650 gramos o ms para filete.
Esta etapa se divide en tres sub-etapas: pre-cosecha, cosecha y postcosecha, para las cuales se recomienda seguir el Pliego de Condiciones para el uso
de la marca oficial Mxico Calidad Suprema en Tilapia.
La cosecha se realiza con redes de arrastre llamadas chinchorros, donde se
van seleccionando los organismos y separndolos en jaulas, que posteriormente se
emplean para su venta en el mercado (Arredondo y Lozano, 1996).
Cuando se ha llevado a cabo el sacrificio de los organismos, el productor debe
decidir si ser eviscerada en la granja o no. En ambos casos el pescado debe ser
-23-
lavado con agua y algn sanitizante permitido, as como enfriado con hielo y sal. El
hielo debe estar fabricado conforme a la norma, para evitar que sea fuente de
contaminacin del producto. En las paredes de la caja se coloca una capa de 4 o 5 cm
y entre cada lnea de pescado una capa de 3 cm. Cabe resaltar que la caja debe
contar con drenaje para dar salida al agua del hielo que se va descongelando.
Una vez que la tilapia ha sido enfriada, se empaca en una caja trmica en
capas, es decir, una capa de pescado y otra de hielo, una de pescado y hielo y as
sucesivamente, hasta que la ltima capa sea de hielo.
Posteriormente, se coloca la caja en refrigeracin, y se traslada en vehculos
con sistemas de refrigeracin, hasta su destino final.
3.5
3.5.2 Alimentacin
En un ambiente natural, la tilapia se alimenta del fitoplancton y zooplancton
que se encuentra disperso en el agua. En sistemas controlados como los semiintensivos e intensivos, la alimentacin es a base de alimento suplementado que vara
de acuerdo a la etapa de crecimiento de los organismos.
Para ello, los proveedores de alimento suplementado han diseado diferentes
presentaciones de acuerdo con la etapa de crecimiento, las cuales estn
acompaadas de programas de alimentacin sugeridos con frecuencias y dosis por
da. Estas tablas deben tomarse como una gua y no como una garanta, ya que
existen factores como las condiciones fsico-qumicas del agua, el manejo y la sanidad
de los peces, que pueden hacer variar los resultados.
En este sentido, el manejo adecuado del alimento y tcnicas de alimentacin,
en cuanto a calidad y cantidad suministrada, es una de las variables que intervienen
en el xito de la actividad acucola y asimismo, representa uno de los costos de
produccin ms elevados en la acuicultura, el cual dependiendo del sistema de cultivo
empleado, llega a representar el 60% o ms de los costos totales. Por tal motivo, es
preciso tener el conocimiento sobre los requerimientos nutrimentales del organismo
cultivado y alimentarlo de la mejor manera para que aproveche eficientemente el
alimento suministrado, ya que cualquier cambio puede marcar la diferencia entre el
xito o el fracaso econmico.
Los aspectos bsicos que se deben tomar en cuenta al momento de cultivar
las tilapias en el tema de la alimentacin son el mtodo que se utilizar, los horarios, y
los aspectos nutricionales.
3.6
-26-
Figura 19.
Abastecimiento
y control de
calidad del
agua
Seleccin
del sitio
Fuente de
huevos o
cras
BPPTi
Criterios
de sanidad
Cosecha
Recepcin y
almacenamiento
de alimento
Uso de
qumicos y
frmacos
SENASICA, 2008.
-27-
Figura 20.
Certificaciones en acuicultura.
CERTIFICACIONES
The Global
Aquaculture Alliance
SENASICA, 2008.
-28-
Figura 21.
Proveedores de
bienes y servicios
Unidad de
produccin
Trazabilidad
interna
Procesadores y
distribuidores
Un paso hacia
adelante = Tracking
Trazabilidad
preventiva
Islas, 2009.
-29-
Instalaciones, Ubicacin y
Servicios Auxiliares
4.1
Antes que nada, es preciso realizar un anlisis de las alternativas que existen
para colocar una granja de cultivo de tilapia, ya que de ello dependern las
condiciones en la que se desarrolle el negocio y el producto, la posibilidad expansin,
el tipo de infraestructura requerida, la obtencin de insumos, la movilidad del producto
hacia los mercados meta, y en general el diseo de toda la estructura organizacional.
La SENASICA recomienda en su Manual de Buenas Prcticas de la
Produccin Acucola de la Tilapia para la Inocuidad Alimentaria (2008) que en la
seleccin del sitio de construccin de la granja para el cultivo de la tilapia se deben
garantizar condiciones fsico-qumicas ptimas para el cultivo como el suelo, el clima y
el acceso a fuentes de agua; as tambin se deben considerar los peligros potenciales
que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases del
proceso productivo.
Por lo que se recomienda que antes de construir la granja debe realizarse un
estudio del suelo para determinar las concentraciones y la magnitud de cualquier
parmetro que pueda tener efecto negativo en la inocuidad del producto. La
evaluacin del tipo de suelo, el clima y el acceso a fuentes de agua permitir
determinar el tipo de tecnologa que se puede emplear, el diseo de estanques o
jaulas, la densidad del cultivo y los parmetros fsico-qumicos idneos.
Figura 22. Seleccin del sitio adecuado.
-33-
4.2
Estanque de
agua residual
Oficinas
Sanitarios y
regaderas
rea
pre-engorda
Almacn
Procesamiento
rea engorda
COESA, 2011. Elaboracin propia con base en un diseo para una granja en
una superficie de 5.76 ha.
4.3
-38-
Equipo de Trabajo
5 Equipo de Trabajo
5.1
Introduccin
5.2
Aireador de paleta
Bomba
Fotmetro
Balanza
Inyector de aire
Medidor de pH
Disco secchi
Innova, 2011.
Atarrayas. Es una red circular de hilo (nylon) con pesas en parte inferior, la
cual es lanzada al aire sobre la superficie del agua, el lanzamiento debe hacerse de tal
manera que gire, creando una fuerza que la abra y extienda sobre la mayor parte de la
superficie del agua. La luz de la malla est en funcin del tamao del pez que se
quiere cosechar. El dimetro de un atarraya puede variar entre 1.5 y 4.0 metros. Son
de utilidad para realizar muestreos (peso y poblaciones) y cosechas parciales en los
estanques
Hapas. Son bolsas rectangulares de red malla fina (nylon) que pueden
construirse de forma muy sencilla, mantenerse en estanques e incluso lagos y lagunas
Tambin son tiles en la reproduccin de peces o bien para el manejo del cultivo:
siembra, muestreos y cosechas.
Balanza. En el manejo de cultivo de peces, la balanza es necesaria para
tomar datos de crecimiento y ganancia de peso
Canastas, baldes y tinas. Las canastas se utilizan para pesar peces sin
agua, los baldes sirven para transportar los peces y las tinas para guardarlos durante
los trabajos de siembra, muestreos, cosechas y transferencias.
Medidor de pH. El medidor sirve para analizar la calidad del agua.
Actualmente, existen equipos colorimtricos y digitales que miden este valor. La
calidad del agua debe estar entre valores de 6.5 y 8.5, en una escala donde 7 es el
valor neutro, es decir, el agua es pura.
Medidor de oxgeno y temperatura: La concentracin de oxgeno disuelto en
el agua es expresada en partes por milln (ppm) o su equivalente, a miligramos por
litro (mg/L). La solubilidad del oxgeno en el agua vara indirectamente segn su
temperatura, la altura o elevacin del lugar. La temperatura se mide en grados Celsius
-42-
5.3
5.4
-43-
DIRECCIN
TELFONO
Grupo AyP
01 (229) 130 73 11
grupoayp@prodigy.net.mx
Aquanopolis
ACUACULTURA
aquanopolis@yahoo.com.mx
01 (297) 102 27 34
Acuacultura y
V. Nuez de Balboa
Proyectos Ambientales #253.Veracruz, Veracruz
01 (229) 937 77 86
Acuatodo.s.a.de.cv.
(distribuidor exclusivo
de EQUIPESCA)
01 (229) 199 72 71
PMA de Sinaloa SA
de CV-motores
fuera de borda
(229)100 0000
Sucursales en:
Sonora: Guaymas, Hermosillo y Cd. Obregn.
Sinaloa: Culiacn, Los Mochis y Guasave.
Guadalajara, Jalisco.
Tecoman, Colima.
Morelia, Michoacn.
Tampico, Tamaulipas.
Veracruz, Veracruz.
Campeche, Campeche.
Membranas Los
volcanes.
Insumos para
Agricultura y
Acuacultura S.A de
C.V.
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Caballos"
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01 (722) 134 00 43
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01 (722) 355 11 30
Potasio No 905.Fracc. El
Condado. Len, Gto, Mxico.
C.P. 37210
01 (477) 776 03 21
info@serviacua.com.mx
(477) 776 98 80
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-44-
NOMBRE
Equipesca De
Obregn S.A. De
C.V.
DIRECCIN
Calle Nicols Bravo #1055
Ote. Cajeme, Sector Ciudad
Obregn Centro, D.F.
C.P.85000
Membranas
Carr. Villahermosa-Crdenas
Ecolgicas de
Km. 9.5, Villahermosa,
Mxico, S.A. DE C.V. Tabasco.
Sistemas
Acucolas
Integrales
Hannapro S.A. DE
C.V.
Oficina Matriz
Bofish.org
Acuaponia
TELFONO
01 (644) 413 02 01
01 (993) 380 20 73
(993) 380 2076
memecol@prodigy.net.mx
01 (646) 178 68 74
(646) 112 6602
01 (55) 56 49 11 85
(55) 5649 1186
01 (33) 12 01 08 73
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C.V.
Zapopan, Jalisco.
Servicios
Administrativos de
Mxico, S.A de C.V.
477-7760321
info@serviacua.com.mx
PROAQUA
Insumos Acucolas
669-954-0282
669-954-0284
jjaceves@prodigy.net.mx
Innovaciones
acucolas S.A. de
C.V.
667-761-2705
667-761-2706
puctesa@prodigy.net.mx
innova@codemet.com.mx
www.codemet.com.mx
-45-
Introduccin
6.2
Proceso administrativo
Cmo se va hacer?
Cmo se ha realizado?
Chiavenato, 2005.
-49-
6.3
Estructuras organizacionales
en dos o tres personas que generalmente son miembros de la familia del dueo y en
ocasiones cuentan con la asesora de un tcnico especializado en el cultivo de tilapia.
Figura 26. Estructura organizacional tpica.
Dueo
Recursos Humanos
Ayudante
Tcnico
Contabilidad
Siembra
Asesora
Compras
Alimentacin
Enfermedades
Comercializacin
Cosecha
Cultivo
Funciones/actividades
Mantenimiento
6.4
-51-
6.5
6.6
-52-
6.7
Programa de capacitacin
6.8
El marco normativo laboral tiene por objeto regular las relaciones de trabajo
entre patrones y trabajadores a travs del contrato de trabajo, en donde se establecen
los procedimientos que son obligatorios de acuerdo a las siguientes leyes:
Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
Ley Federal del Trabajo.
Ley del Seguro Social.
Ley del Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores.
Ley de Sistemas de Ahorro para el Retiro.
El contrato de trabajo debe contener las especificaciones precisas mediante
las cuales se regir la relacin y condiciones de trabajo, derechos y obligaciones de
los trabajadores y del patrn y riesgos de trabajo. Comnmente, el contrato debe
contener la duracin de la relacin de trabajo, casos de suspensin, rescisin, o
terminacin de la relacin laboral, jornada de trabajo, das de descanso, vacaciones,
salario y prestaciones como el seguro social, ahorro para la vivienda y el retiro.
-54-
Costos de operacin y
administracin de inventarios
Introduccin
7.2
Para el caso del cultivo de tilapia se considera materia prima a las cras, e
insumos al alimento, la energa elctrica, el agua, el equipo de aireacin y la mano de
obra.
En la compra de cras se debe considerar la calidad y cercana del sitio donde
se realiza el cultivo. El abastecimiento de cras de tilapia en Mxico est a cargo
fundamentalmente del sector pblico; sin embargo, la participacin por parte de
empresas privadas es cada vez mayor, al igual que la oferta de cras mejoradas. En el
ao 2007, en Mxico existan 27 centros acucolas del Gobierno Federal productores
de cras de tilapia (CNSPT, 2010).
Tabla 2. Productores de cras de tilapia.
Empresa
Industrias
Acucolas de
Occidente, S.A.
de C.V.
Restaurante y
Pesca Deportiva
El Paraso Soc.
Cooperativa
Granja Acucola
El Alevn
SANAGARO
Acuaplan
Piscigranja
Blanco de
Grijalva, S.A.
de C.V.
Ixoye
Tropicales, S.A.
de C.V.
Contina
-57-
Empresa
Universidad
Jurez
Autnoma de
Tabasco
Granja Kabja
El Pucte del
Usumacinta,
S.A. de C.V.
-58-
7.3
Precio Descuentos
Caractersticas.
Aditamentos.
Durabilidad.
Forma Crdito.
Anticipos.
de pago
Calidad
Seleccin de
proveedores
Entrega
A domicilio.
Oportuna.
Plazos de entrega
Garanta.
Servicio Devoluciones.
post-venta Asesora tcnica.
7.4
-59-
Cras
Alimento
Estanques
Estanques
Circulares
Jaulas
Flotantes
0.1
40.0
30.0
Rsticos
72.8
30.8
53.0
Combustibles
0.5
2.1
0.5
Electricidad
9.4
0.5
11.3
13.8
12.5
Nmina
Prestaciones
3.4
Material de operacin
1.2
6.7
1.0
Mantenimiento y lubricantes
0.5
0.5
Gastos administrativos
0.9
6.3
1.0
0.3
1.0
100.0
100.0
100.0
Otros
TOTAL
FUENTE: COESA, 2011. Elaboracin propia con base en datos obtenidos de: a) estanques circulares
Rancho las Lupitas, b) para jaulas flotantes Modelo Tecnolgico del CSPTM y c) CSPT del estado de
Hidalgo.
Tanto los costos variables como los costos fijos deben ser registrados. Para
ello se utiliza un formato denominado hoja de costos, en la cual se desglosan ambos
grupos y se hace el registro de los conceptos que integran cada uno de ellos.
7.5
Determinacin de precios
-60-
7.6
Administracin de inventarios
-62-
Marco Legal
8 Marco Legal
8.1
Introduccin
8.2
8.2.1 Leyes
De acuerdo con el investigador Juan Reta, las leyes aplicables para la
instalacin de una granja acucola son diez y estn relacionadas con la regulacin del
principal insumo para el cultivo de tilapia que es el agua y su aprovechamiento, la
preservacin del medio ambiente, el desarrollo sustentable, criterios de inversin
extranjera y el uso del territorio martimo.
Figura 28.
b) NOM-048-SSA1-1994.
c) NOM-001-SEMARNAT-1996.
d) NOM-011-PESC-1993.
e) NOM-117-SSA1-1994.
f)
NOM-230-SSA1-2002.
g) NOM-020-PESC-1994.
h) NOM-120-SSA1-1994.
i)
NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002.
j)
NOM-021-PESC-1994.
NOM-127-SSA1-1994.
k) NOM-031-ECOL-1993.
l)
NOM-23-SSA1-2002.
m) NOM-128-SSA1-1994.
n) PROY-NOM-089-ECOL-1994.
p) NOM-129-SSA1-1995.
q) NOM-005-STPS-1998.
o) NOM-027-SSA1-1993.
r)
NOM-028-SSA1-1993.
s)
NOM-201-SSA1-2002.
t)
NOM-010-STPS-1999.
c) CODEX STAN 165-1989. Norma del Codex para Bloques de Filete de Pescado,
Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de Pescado Picada,
congelados rpidamente. Esta norma define el procedimiento de congelacin que
debe seguir el producto una vez que ha sido picado, fileteado o molido, los aditivos
alimentarios que pueden agregarse, procedimientos de higiene y manipulacin,
etiquetado, y la realizacin de muestras, anlisis y exmenes de calidad del
producto.
8.3
La eleccin entre una figura u otra debe incluir un anlisis cuidadoso de las
caractersticas, a veces conflictivas, de cada una de las opciones presentadas. Estas
pueden estar relacionadas a las ventajas fiscales, el proceso de toma de decisiones, la
conformacin del capital social, nmero y participacin de los socios, entre otras, lo
ideal es contar con la asesora de personal especializado en constitucin de
empresas. Sin embargo, la figura ms comn encontrada en granjas operando
actualmente es la de sociedad cooperativa, o bien, algunas que son familiares se
registran como personas fsicas.
De cualquier forma, para la constitucin de una granja es indispensable contar
con: 1) La razn social o denominacin social, que es el nombre de la empresa bajo el
que se desarrollarn las actividades, sean de produccin, comerciales y legales,
incluyendo su identificacin fiscal. 2) el objeto que es la definicin amplia y precisa de
las actividades que realizar la granja. 3) El capital que son los bienes expresados en
trminos monetarios (pesos mexicanos). 4) La duracin que es el tiempo de vida
previsto para la empresa. 5) Y el contrato y/o acta constitutiva que es el documento en
el que se establecen en forma clara y con detalle dentro de la ley de sociedades
mercantiles, mexicana, las responsabilidades, los domicilios, las actividades, objeto,
organizacin, capital, tipo de empresa y se definen las responsabilidades de los
integrantes o socios.
Por otra parte se requiere de permisos especficos como los de concesin
para el uso de agua, estudios de impacto ambiental, o en el caso de las Sociedades
Cooperativas, contar con el reconocimiento de la Secretara de Relaciones Exteriores.
administrativas
3. Informar al solicitante sobre el avance de sus trmites, tanto a nivel estatal como
central.
4. Devolver el expediente, previa solicitud del interesado, cuando por alguna causa
haya sido improcedente su trmite.
El procedimiento de tramitacin que sigue la Ventanilla nica est dividido en
tres etapas: 1) Determinacin de procedencia de trmites, 2) Trmites al interior de la
delegacin federal de la SAGARPA y, 3) Trmites en Ventanilla nica central y
oficinas centrales.
En la primera etapa de determinacin de procedencia de trmite, se debe
solicitar por escrito la opinin de la Delegacin sobre la procedencia (viabilidad) de su
-68-
8.4
-70-
Administracin financiera
9 Administracin financiera
9.1
Introduccin
9.2
9.3
Polticas de cobranza
9.4
Opciones de financiamiento
pesquero del pas. Opera como banca de segundo piso, con patrimonio propio y
coloca sus recursos a travs de Bancos y otros Intermediarios Financieros, tales
como: SOFOLES, SOFOMES, Arrendadoras Financieras, Almacenes Generales de
Depsito, Agentes PROCREA, Empresas de Factoraje y Uniones de Crdito.
Por otra parte se encuentra el Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C.
(BANCOMEXT) que otorga financiamiento en capital de trabajo, equipamiento,
modernizacin de la planta productiva, y en el arrendamiento de locales y naves a
productores que desean exportar el producto.
Por parte de Financiera Rural ofrece financiamiento a travs de crditos
refaccionarios y de habilitacin o avo a proyectos productivos principalmente para
operadores de acuicultura a pequea escala o artesanal.
Estas son las direcciones de las pginas web donde se podr obtener mayor
informacin de las opciones que brinda cada institucin mencionada y establecer
contacto con un asesor especializado:
http://www.financierarural.gob.mx/Paginas/Financieraruralini.aspx
http://www.fira.gob.mx/ProductosySolucionesXML/FondeoFira.jsp
http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/que-ofrecemos/index.html
La seleccin de fuente de financiamiento ms adecuada depender de los
beneficios que ofrezca, la tasa de inters ms baja y de la estructura de capital acorde
a las caractersticas de la empresa. En este sentido, la interaccin de la empresa con
el sistema financiero en la solicitud de recursos monetarios.
9.5
Anlisis financiero
9.6
En finanzas existe una relacin directa entre el riesgo de una inversin y los
beneficios que esta produce; de manera general, se puede decir que entre mayores
sean los beneficios ms riesgos implica la inversin. Un aspecto importante para
-76-
-77-
Mercadotecnia
Captulo X. Mercadotecnia
10 Mercadotecnia
10.1 Introduccin
La mercadotecnia es la orientacin con la que se administra la comercializacin de un
producto dentro de una organizacin, la cual involucra estrategias de ventas,
definicin, estudio y posicionamiento de mercado.
De esta manera, una empresa logra que los consumidores tengan una visin y opinin
de ella y de los productos que comercializa. Por esta razn es necesario gestionar el
propio producto, su precio, su relacin con los clientes, con los proveedores y con sus
propios empleados, la propia publicidad en diversos medios y la presencia en los
medios de comunicacin (relaciones pblicas).
En este apartado se proporcionarn las herramientas clave que ayuden a los
empresarios a establecer un programa de mercadotecnia que contribuya en la
comercializacin de la tilapia, producto de la granja de cultivo.
Captulo X. Mercadotecnia
Una gua para definir la misin de la organizacin es que sta responda a las
siguientes preguntas: Qu necesidad satisface?, Quin? (clientes a quienes
pretende alcanzar), Cmo? (forma en que las necesidades sers satisfechas).
Figura 29.
Visin
Captulo X. Mercadotecnia
Mezcla de mercadotecnia.
Producto
Promocin de ventas.
Propaganda.
Publicidad.
Promocin
Venta personal.
Relaciones pblicas.
MERCADO
META
Calidad.
Peso y talla.
Fresca y/o congelada.
Entera y/o eviscerada.
Empaquetado.
Precio
Precios de mayoreo y
menudeo.
Perodo de pago.
Descuentos.
Crditos.
Plaza
Ubicacin.
Entrega a domicilio.
Canales de distribucin.
Kotler, 2006.
10.3.1 Producto
En primer lugar, la granja de cultivo de tilapia debe asegurar la venta de productos de
calidad, lo cual implica llevar a cabo buenas prcticas de manejo establecidas por
SENASICA, cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas de higiene y procurar la
obtencin de certificaciones internacionales como HACCP o SQF (Safe Quality Food).
Por otra parte, el producto debe satisfacer las necesidades del mercado con respecto
al peso y la talla de la tilapia. Los estndares requeridos por el consumidor final o
intermediarios son desde 250 grs para la tilapia fresca eviscerada o entera, y para los
-83-
Captulo X. Mercadotecnia
Presentaciones de la tilapia.
ENTERA
FILETE
FRESCA O
REFRIGERADA
CONGELADA
Varias fuentes.
10.3.2 Precio
El precio estar en funcin del valor agregado que se haya proporcionado al producto,
el cual puede estar relacionado a la presentacin del producto, el empaquetado, la
disponibilidad del producto, en general, a las preferencias y gustos del consumidor.
Por ejemplo, el valor monetario de una tilapia viva que se vende a pie de granja oscila
entre los $22 y $26 pesos por kilogramo, mientras que una tilapia eviscerada,
entregada en punto de venta del intermediario se encuentra entre los $27 y $35 pesos
por kilogramo. Mejor an, si la tilapia se vende cocinada en la misma granja el precio
puede variar desde los $40 a $100 pesos por kilo (CONAPESCA-ITAM, 2008).
En el Programa Maestro Nacional de Tilapia se puede observar como las
variables de producto y precio estn relacionadas puesto que la presentacin ms
rentable para el comercializador, en este caso, es la tilapia preparada o guisada para
su venta en restaurante propio de los pescadores. Y por el contrario, el precio
promedio ms bajo es el generado en la venta de la tilapia viva a pie de granja, el cual
llega a ser casi una tercera parte del precio de venta promedio en restaurante propio
(CONAPESCA-ITAM, 2008).
10.3.3 Plaza
Como se mencion con anterioridad, la plaza determinar los canales de
distribucin para hacer llegar el producto a los puntos de venta donde ser colocado el
producto. La eleccin entre un canal de distribucin u otro depender nuevamente del
tipo de mercado al cual se quiera llegar, el potencial u oportunidad de venta, la
cobertura geogrfica de la competencia, el costo y condiciones de trasportacin.
-84-
Captulo X. Mercadotecnia
Produccin
Industrializacin
Comercializacin
72.8%
Intermediarios
y mayoristas
65.4%
100%
Granjas
65.4%
Puntos de
venta propios
22.3%
Hoteles y
Restaurantes
Granjas
1.3%
11.6%
12.3%
20.3%
Laboratorios
Puntos de
venta propios
2.9%
Centros
Acucolas
Mercados y
Tianguis
Restaurante
propio
23.0%
1.6%
Autoconsumo
Captura
1.0%
Otras granjas
0.3%
Intermediarios
en EUA
70.0%
100%
Fileteadores
30.0%
Mercados
locales
Intermediarios
y mayoristas
CONAPESCA-ITAM, 2008.
Captulo X. Mercadotecnia
10.3.4 Promocin
La promocin es la manera de informar, persuadir y comunicar, que incluye
varios aspectos, como son: la publicidad, la promocin de ventas, las marcas, e
indirectamente las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de
promocin, se puede lograr dar a conocer un producto o servicio as como incrementar
el consumo del mismo.
La publicidad es una herramienta que puede hacerla personal que labore en la
granja; sin embargo, es recomendable contar con la asesora de publicistas y
mercadlogos para obtener mejores resultados. Asimismo, se puede considerar como
un esfuerzo pagado que utiliza diferentes medios de comunicacin, que pueden ser
masivos como el radio, la televisin, eventos, perifoneo, impresos como volantes,
peridicos, revistas especializadas y medios electrnicos como el internet.
Otra herramienta de la promocin es la promocin de ventas que comprende
actividades que permiten presentar al cliente con el producto o servicio de la empresa;
la promocin de ventas debe llevarse a cabo para que el cliente ubique el producto en
el mercado. Ejemplo de estas actividades son: muestras gratis, regalos en la compra
del producto, ofertas de introduccin, patrocinio y/o participacin en eventos sociales,
educativos, culturales, deportivos o presentacin en ferias, entre otros.
Por su parte, las marcas facilitan el reconocimiento del producto, que puede
ser un nombre, trmino, signo, smbolo, o diseo, la etiqueta, el empaque, o
combinacin de los mismos, utilizados para que los clientes identifiquen los productos
que ofrece una empresa y puedan diferenciarlos de la competencia.
La etiqueta es una forma impresa que lleva el producto para dar informacin al
cliente acerca de su uso o preparacin (PROFECO). Las etiquetas no slo son
exigidas por ley; sino que pueden jugar un papel importante en la imagen que el
consumidor construya del producto, por tanto, es necesario disearlas con mucho
cuidado y detenimiento. Por otra parte, el empaque debe ayudar a vender el producto,
sobre todo el que es adquirido directamente por el consumidor final.
La eleccin entre un medio de promocin u otro depende del presupuesto
destinado para este rubro. En ocasiones ser necesario hacer uso de un medio o ms
y del mercado al cual se pretenda llegar, considerando el aumento de los costos por
promocin.
Captulo X. Mercadotecnia
Amenazas. Son los factores ambientales que obstaculizan una organizacin que
alcanza una ventaja competitiva.
Promociones a utilizar .
Publicidad y medios.
Calidad del
producto.
Empaque.
Marca y logo
Misin y Visin
Producto
Qu?
Cunto?
Cundo?
Quin?
Dnde?
Estrategia de
Comercializacin
Conocer las
fortalezas,
debilidades,
amenazas y
oportunidades de
la empresa.
Anlisis
FODA
Objetivos
de
mercado
CONAPESCA-Ipsos, 2008.
-87-
Captulo X. Mercadotecnia
-88-
Exportaciones
11 Exportaciones
11.1 Introduccin
La visin de un empresario no debe limitarse a la comercializacin de sus
productos en el mercado local, regional y nacional, sino que tambin debe tener
abierta la posibilidad de incursionar en el mercado internacional. Para ello, es
necesario considerar una serie de requerimientos y estndares internacionales para la
comercializacin de tilapia en otros pases.
los gastos que implica, cumplir con los requisitos y estndares internacionales o de los
pases a los cuales se pretenda entrar, y del conocimiento del mercado.
Filete congelado
32.6%
TOTAL
133.5 mil
toneladas
65.2%
Entera congelada
CONAPESCA-ITAM, 2008.
Conclusin y
perfeccionamiento
Exportacin
Viabilidad
real
Viabilidad
inicial
Inicio de
negociaciones.
Celebracin de
contratos.
Barreras al comercio
Logstica.
internacional.
Capacidad financiera Programa de cobro.
Capacidad productiva. y solicitud de apoyos. Entrega de pedidos.
Evaluacin, ajuste y Actividades de
aprovechamiento de
promocin.
ventajas competitivas.
Posibilidad mercado
externo.
Evaluacin y ajuste
de la posicin del
producto en el
mercado.
Establecer alianzas
estratgicas.
Monitoreo continuo y
retroalimentacin de
comportamiento en el
mercado.
BANCOMEXT, 2005.
-93-
-96-
Presentacin a inversionistas
12 Presentacin a inversionistas
12.1 Introduccin
En este punto el empresario podr tener conocimiento de un rea muy poco
conocida al momento de iniciar actividades en un giro desconocido, que se refiere a la
presentacin a inversionistas donde se responden interrogantes del siguiente tipo:
Cmo se elabora un plan de negocios?, Cmo presentar el proyecto? , Cmo
manejar la informacin financiera?
-99-
-101-
GLOSARIO
AIREADOR. Equipo usado para introducir aire en el agua. Hay tres grandes categoras de
aireadores: sistemas mecnicos, gravitacionales y de difusin.
ALEVN. Estadio larvario de peces que conservan la bolsa o saco vitelino de la que se nutre
un tiempo determinado, antes de ingerir alimento del exterior.
BANCO DE SEGUNDO PISO. Es aqul que canaliza recursos financieros al mercado, a
travs de otras instituciones financieras y actan como intermediarios. Se utiliza
fundamentalmente para canalizar recursos hacia sectores productivos como el acucola.
BIOMASA. Es el peso vivo o el peso total de los organismos bajo cultivo por unidad de rea
del lugar donde se realiza el cultivo.
CAL HIDRATADA. Cal comercial que se utiliza en la desinfeccin de estanques.
CAL VIVA. Cal comercial que se utiliza en la desinfeccin de estanques. Produce calor y
condiciones extremas de alcalinidad que matan a los agentes infecciosos.
CONVERSIN ALIMENTICIA. Es la cantidad de alimento que se convierte en biomasa o de
carne de un animal vivo durante el proceso de cultivo
CRA. Es la fase que empieza cuando el alevn absorbe su saco vitelino y el pez comienza
proporcionarse alimento por s mismo.
CULTIVO MONOSEXO. Cuando el cultivo de peces solamente incluye machos.
DENTICIN. Dentadura de los peces.
DETRITOS. Resultado de la descomposicin de una masa slida en partculas y es materia
muerta.
ECLOSIN. Dicho de un huevo al romperse su envoltura para permitir la salida o nacimiento
del animal.
EFLUENTE. Lquido que procede de una planta industrial.
EMBRIN. Ser vivo en las primeras etapas de su desarrollo, desde la fecundacin hasta
que el organismo adquiere las caractersticas morfolgicas de la especie.
ENZIMAS. Protena que cataliza especficamente cada una de las reacciones bioqumicas
del metabolismo.
EUTROFIZACIN. En ecologa se entiende como el incremento de sustancias nutritivas en
aguas dulces de lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton.
FECUNDACIN. Unir la clula reproductora masculina a la femenina para dar origen a un
nuevo ser.
FERTILIZANTE. Material que es agregado a un ecosistema acutico para proveer de
nutrientes extras que permitan incrementar la produccin vegetal bsica.
FITOPLANCTON. Plancton marino o de agua dulce, constituido predominantemente por
organismos vegetales, como ciertas algas microscpicas.
INCOTERMS. Del acrnimo en ingls de international commercial terms (trminos
internacionales de comercio) que son normas acerca de las condiciones de entrega de las
mercancas.
INOCUIDAD. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la
mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho
fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo.
INVERSIN SEXUAL. Un cambio cromosmico estructural de tipo intercambio,
caracterizado por la inversin de un segmento cromosmico o comatdico, y de la secuencia
gentica all contenida, en relacin a la ordenacin estndar del grupo de ligamentos en
cuestin.
LNTICO. Trmino que designa el agua con caractersticas de calma, estancada o con
corrientes dbiles.
LIQUIDEZ. En trminos financieros, la liquidez de una empresa es la capacidad que tiene
para cumplir con sus obligaciones financieras a corto plazo.
LTICO. Trmino que designa el agua con caractersticas de agitada y con fuertes
corrientes.
-103-
-104-
ANEXOS
Anexo 1.
Balance General
ACTIVO
CIRCULANTE
Caja y Bancos
IVA Acreditable
Clientes
Anticipos a Proveedores
Almacen de Materia Prima
Almacn de Productos (Inventarios)
Deudores diversos
TOTAL ACT. CIRCULANTE
$ 150,000.00
$
$ 257,000.00
$ 145,000.00
$ 2,165,236.40
$
$
75,000.00
$ 2,792,236.40
FIJO
Terrenos
Edificios
Maquinaria
Equipo de computo
Herramienta
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de Pesca
ACTIVO FIJO
Depreciacin acumulada
ACTIVO FIJO NETO
$
$ 518,815.79
$
$
$
$
$ 1,546,000.00
$ 2,064,815.79
$
$ 2,064,815.79
$ 2,064,815.79
DIFERIDO
Gastos de Instalacin
Amortizacin acumulada
TOTAL ACTIVO DIFERIDO
$
$
$
ACTIVO TOTAL
PASIVO
CORTO PLAZO
Proveedores
Acreedores Diversos
Crdito Corto Plazo
Impuestos y Contribuciones por pagar
TOTAL PASIVO A CORTO PLAZO
$
$
$
$
$
LARGO PLAZO
Crdito Largo plazo
Otros Pasivos
TOTAL PASIVO LARGO PLAZO
$
$
$
PASIVO TOTAL
275,000.00
185,670.00
460,670.00
460,670.00
CAPITAL
Capital Social
Aportaciones pendientes de Protocolizar
Resultado del ejercicio
Resultado de ejerc. anteriores
CAPITAL TOTAL
$ 1,930,054.80
$
$
$
$ 1,930,054.80
PASIVO Y CAPITAL
$ 2,390,724.80
$ 4,857,052.19
-105-
Anexo 2
Estado de Resultados
CONCEPTO
VENTAS NETAS
COSTO DE VENTAS
Gastos de fabricacin
Compra de Mercanca
Inventario Inicial
Inventario Final
Depreciacin
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIN
Mano de obra
Gastos de administracin
Depreciacin
Gastos de venta
UTILIDAD DE OPERACIN
COSTO INTEGRAL DE FINANCIAMIENTO
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos
UTILIDAD NETA
AO 2011
$ 3,018,436.00
$ 255,255.00
$ 255,255.00
$ 2,763,181.00
$ 949,141.00
$
9,805.00
$ 619,944.00
$ 105,361.00
$ 214,032.00
$ 1,814,040.00
$ 1,814,040.00
$ 639,208.00
$ 1,174,831.00
-106-
Anexo3.
FLUJO DE EFECTIVO
1
Jul
A).-INGRESOS
Venta de Tilapia
Total Ingresos
B).-EGRESOS
COSTOS FIJOS
Luz
Salarios
IMSS, AFORE, INFONAVIT
Combustibles
Telfono
Material de operacin
Mantenimiento vehculos
Contador
Gastos varios
Subtotal
COSTOS VARIABLES
Alimento
Adquisicin de organismos
Subtotal
Total de Egresos
2
Ago
0
0
3
Sep
0
0
4
Oct
0
0
5
Nov
0
0
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
12,000
2,000
4,000
50,000
173,660
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
4,000
50,000
159,660
2,000
4,000
50,000
161,660
8,168
15,000
23,168
196,828
26,239
15,000
41,239
200,899
43,324
15,000
58,324
219,984
1
-196,828
-$196,828
2
-200,899
-$397,727
3
-219,984
-$617,711
6
Dic
0
0
7
Ene
0
0
0
0
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
4,000
50,000
159,660
40,000
48,200
14,460
2,000
1,000
12,000
2,000
4,000
50,000
173,660
4,000
50,000
159,660
2,000
4,000
50,000
161,660
66,117
15,000
81,117
240,777
96,401
15,000
111,401
285,061
136,044
15,000
151,044
310,704
183,177
15,000
198,177
359,837
4
5
6
7
-240,777
-285,061
-310,704
-359,837
-$858,488 -$1,143,549 -$1,454,253 -$1,814,091
Continuacin
-107-
Continuacin
FLUJO
FLUJO DE
DE EFECTIVO
EFECTIVO
81
Feb
Jul
A).-INGRESOS
Venta de Tilapia
Total Ingresos
B).-EGRESOS
COSTOS FIJOS
Luz
Salarios
IMSS, AFORE, INFONAVIT
Combustibles
Telfono
Material de operacin
Mantenimiento vehculos
Contador
Gastos varios
Subtotal
COSTOS VARIABLES
Alimento
Adquisicin de organismos
Subtotal
Total de Egresos
00
00
81
92
Mar
Ago
10
3
Abr
Sep
556,1770
556,1770
556,1770
556,1770
10
3
92
11
4
May
Oct
12
5
Jun
Nov
13
6
Jul
Dic
TOTAL
7
Ene
556,1770
556,1770
556,1770
556,1770
556,1770
556,1770
2,780,8860
2,780,8860
11
4
12
5
13
6
TOTAL
7
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
12,000
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
173,660
159,660
520,000
40,000
626,600
48,200
187,980
14,460
26,000
2,000
13,000
1,000
48,000
14,000
2,000
52,000
4,000
650,000
50,000
2,137,580
161,660
290,362
136,044
15,000
15,000
305,362
151,044
479,022
310,704
1,955,468
183,177
195,000
15,000
2,150,468
198,177
4,288,048
359,837
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
12,000
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
159,660
173,660
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
12,000
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
173,660
159,660
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
159,660
161,660
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
161,660
159,660
40,000
40,000
48,200
48,200
14,460
14,460
2,000
2,000
1,000
1,000
12,000
2,000
4,000
4,000
50,000
50,000
159,660
173,660
234,551
8,168
15,000
15,000
249,551
23,168
409,211
196,828
290,362
26,239
15,000
15,000
305,362
41,239
479,022
200,899
290,362
43,324
15,000
15,000
305,362
58,324
465,022
219,984
290,362
66,117
15,000
15,000
305,362
81,117
467,022
240,777
290,362
96,401
15,000
15,000
305,362
111,401
465,022
285,061
81
92
10
11
12
13
TOTAL
3
4
5
6
7
-409,211
77,156
91,156
89,156
91,156
77,156 -1,507,162
-196,828
-200,899
-219,984
-240,777
-285,061
-310,704
-359,837
-$2,223,302
-$196,828 -$2,146,146
-$397,727 -$2,054,991
-$617,711 -$1,965,835
-$858,488 -$1,874,679
-$1,143,549 -$1,797,523
-$1,454,253 -$1,814,091
-108-
Anexo 4
Anlisis Financiero
AO 2011
PARMETRO
COMPARATIVO
RAZONES DE LIQUIDEZ
Razn de circulante=Activo circulante/Pasivo Circulante
Prueba del cido=(Activo circulante-inventarios)/pasivo circulante
Capital de Trabajo= Activo circulante-Pasivo circulante
3.9
+1.5
FAVORABLE
3.3
+1
FAVORABLE
$2,459,741
FAVORABLE
RAZONES DE APALANCAMIENTO
Razn de deuda = Pasivo total/activo total
12%
HASTA 30 %
FAVORABLE
28%
HASTA 30 %
FAVORABLE
719
1 - 90
FAVORABLE
34
1 - 20
FAVORABLE
529
21 -45
FAVORABLE
224
85
FAVORABLE
RAZONES DE RENTABILIDAD
Rentabilidad sobre las ventas = (Utilidad Neta / Ventas Netas) x 100
39%
25%
FAVORABLE
17.09%
30%
FAVORABLE
37.84%
30%
FAVORABLE
34%
70%
FAVORABLE
FAVORABLE
OTRAS RAZONES
Punto de Equilibrio % = (( Costos de operacin/ (1-(Costo de ventas/ventas)))/ventas)*100
Punto de equilibrio en relacin a las ventas
S.C.P,P,y T Pesca Milagrosa S.C. de R.L. de C.V., 2010. Nota: El esquema presentado es solamente
ilustrativo.
-109-
Anexo 5
CONCEPTO
OBRA
Trabajos preliminares
Construccin de estanquera
Instalacin hidralica
Instalacin sanitaria
Instalacin de aire
Instalacin elctrica
Construccin de invernadero
Sub-total
EQUIPO
Aireacin y bombeo
Recirculacin
Medicin y manejo
Valor agregado
Sub-total
DIFERIDOS
Diseo de sistema
Proyecto ejecutivo
Sub-total
TOTAL
PRODUCCIN
Peces (Kg/ao)
Ventas (Pez $35/kg)
Costos (Pez $18/kg)
Utilidad
INVERSIN
$40,000
$160,000
$20,000
$25,000
$28,000
$150,000
$255,200
$678,200
$82,000
$96,000
$25,000
$25,000
$228,000
$12,500
$10,000
$22,500
$928,700
18,000
$630,000.0
$324,000.0
$306,000.0
BOFISH, 2011. Monto de inversin para la construccin de sistemas de recirculacin acucola (estanques
circulares) y utilidad estimada.
-110-
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American
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Dictionary.
http://www.marketingpower.com/_layouts/Dictionary.aspx
Recuperado
de
-114-
FIGURAS
Figura 1.
Figura 2.
Figura 3.
Figura 4.
Figura 5.
Figura 6.
Figura 7.
Figura 8.
Figura 9.
-116-