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DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
PRCTICA N 03
INVERSIN DE LA SACAROSA POR VIA CIDA
CURSO
PROFESOR TEORA
GRUPO
: Martes de 1 3 p.m.
AYACUCHO I. OBJETIVOS
PERU
Mecanismo de unin de nico sustrato para una reaccin enzimtica. k1, k-1 y k2 son
las constantes cinticas para cada una de las etapas de la reaccin.
El modelo de cintica michaeliana para una reaccin de nico sustrato se puede ver
en la figura de la izquierda. Primeramente, tiene lugar una reaccin qumica
bimolecular entre la enzima E y el sustrato S, formndose el complejo enzima-
(Ecuacin 2)
Esta famosa ecuacin es la base de la mayora de las cinticas enzimticas de sustrato
nico.
La constante de Michaelis Km se define como la concentracin a la que la velocidad de
la reaccin enzimtica es la mitad de la Vmax. Esto puede verificarse sustituyendo la
concentracin de sustrato por dicha constante ([S] = Km). Si la etapa limitante de la
velocidad de la reaccin es lenta comparada con la disociacin de sustrato (k2 <<< k1), la
constante de Michaelis Km ser aproximadamente la constante de disociacin del
complejo ES, aunque sea una situacin relativamente rara.
La situacin ms comn, donde k2 > k1, es denominada cintica de Briggs-Haldane. La
ecuacin de Michaelis-Menten an se mantiene bajo estas condiciones ms generales,
como puede derivarse de la aproximacin del estado estacionario. Durante el perodo
inicial, la velocidad de la reaccin es ms o menos constante, indicando que la [ES]
tambin se mantendr constante:
Con lo cual, despus de operar todos los factores, obtenemos una frmula general para
la velocidad de la reaccin que coincide con la ecuacin de Michaelis-Menten:
2.1 Materiales:
1 matraz de enlermeyer
1 vaso de precipitado
1 fiola de 250ml.
1probeta de 100 mL.
1 pipetas de 10 ml.
1 buretas
1 mechero, trpode, malla de asbesto
1 termmetros
1 agitador
1 cocina y recipiente para calentar
2.2. Reactivos
Fehling A y B.
Azul de metileno.
Acido ctrico.
Sacarosa.
2.4. Procedimiento
Preparar con un matraz de 500ml, 250ml de una solucin de sacarosa al 20% en
peso, luego 0.4% de cido ctrico y llevar a bao a 60C; agite la solucin y saque
cada 10 minutos 10ml con una pipeta y coloque en una probeta de 100ml y complete
con 90ml de agua y titule con licor de Fheling. Previamente coloque 5ml de licor de
Fheling A y 5ml de Fheling B y complete con 90ml de agua y ponga 2 gotas de azul
de metileno y coloque ene. Mechero con asbesto; cuando inicie a hervir titule con el
contenido de la bureta cuando tome color rojo ladrillo.
Anote el volumen gastado, igual proceda a los 10, 20, 40, 50 y 60.
CLCULOS
Hallar la concentracin de sacarosa a los 10, 20, 40, 50 y 60 minutos; para esto
utilice la tabla de Pearson 1986 tcnicas de laboratorio para anlisis de alimentos.
Grafique Ln CA vs t y halle el valor de k y n considerando como reaccin de primer
orden.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. RESULTADOS
Tabla n 01: volumen gastado de la solucin de sacarosa respecto al tiempo.
Tiempo (min.) Volumen gasto (mL)
10
64
20
19
30
15
40
12
50
10
Donde:
Volumen de dilucin (mL) = Volumen del reactor = 100ml
Vol. Gasto (mL) = Volumen gastado de la solucin azucarada (mL)
Factor de conversin
(100 mL)
1.5625
(64 mL)
factor de conversin
x 100
volumen gasto(mL)
azucar invertido
1.5625
x 100 2.4414
64
2.4414*10*100
0.14945%
10000
12
50
10
8.3333
10.0000
69.4442
6.94442
100
10
C 6 H 12 O6 C 6 H 12 O6
Ac.ctrico
----------
PMfructosa = 180g/mol
20
40
50
60
7.304602
46.91312
141.7234
177.7778
0.02029
0.13031
0.39368
0.49383
K = 0.097
Consideramos que la reaccin es de primer orden
4.2. DISCUSIONES
La variacin de la concentracin determinada en los clculos nos indica que se esta
formando glucosa y fructosa por que la concentracin aumenta a medida que
transcurre el tiempo. Esto nos indica que a mayor tiempo la inversin de la sacarosa
contina hasta que la sacarosa se consuma despus no habr formacin de glucosa y
fructosa.
La inversin de la sacarosa no solo depende del tiempo, si tambin de la T, las
constantes de velocidad.
Pearson seala que la sacarosa o sucrosa al ser tratado con cido o lcali por efecto
de la temperatura se invierte dando por productos glucosa y fructosa que son
azcares reductores e incristalizables, muy higroscpicos y mas dulce que la
sacarosa, el grado de inversin depende del porcentaje de azcar, cido y tiempo de
calentamiento.
V. CONCLUSIN
Se estudio la cintica de la inversin de la sacarosa.
Determinamos que el orden de la reaccin es de primer orden
VI. BIBLIOGRAFA
PEARSON , Tcnicas de laboratorio para el anlisis de los alimentos ,Editorial
Acribia S.A. Zaragoza Espaa
SEGEL, H (1982) Clculos de bioqumica.
Zaragoza Espaa.