TRABAJO COLABORATIVO N1

302060_17 SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado por:
VICKY CARDENAS COLORADO CODIGO:
LISBETH RODRIGUEZ AVILA CODIGO: 1045226817
LUIS CARLOS CUELLO DIAZ CDIGO: 84104815

Presentado a:
NORMA BEATRIZ JURADO
Directora de curso

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
CEAD MEDELLIN
SEPTIEMBRE 2014

INTRODUCCION
Considerando a la salud ocupacional como el conjunto de todas aquellas medidas
tendientes a proteger, mantener y mejorar la salud, la seguridad y el bienestar de los
trabajadores y en atencin el marco legal existente en nuestro pas el cual obliga a las
diferentes empresas y entidades sometidas a dicho marco, a cumplir con la normatividad
vigente en dicha materia (salud ocupacional).
La transformacin y produccin de productos lcteos, es una de las ramas de la industria
alimentaria dentro de la cual se presentan ms riesgos de accidentes debido a la gran
cantidad de lquidos derramados y la presencia de materias grasas dentro del proceso
productivo.
El presente trabajo evidenciara una resea de la empresa lctea, junto con los productos
que comercializa as mismo con una descripcin de la cultura organizacional y el
respectivo anlisis del rea de salud ocupacional y el panorama de riesgos que pueden
existir. En una empresa lctea la mayora de los trabajadores pasan casi una tercera
parte del tiempo en el lugar de trabajo y a pesar de la mecanizacin, y a la
automatizacin, y al microprocesador, estn expuestos a productos qumicos, a la falta
de higiene industrial a la insalubridad, a los ruidos y a la falta de los requisitos mnimos
para desempear el trabajo.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
Proteger la salud de los trabajadores.
Minimizar los riesgos de accidentalidad laboral

los cuales se encuentran

expuestos los trabajadores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Buscar el bienestar fsico mental y psicofisiolgico de los trabajadores para
llevar un buen rendimiento productividad y desarrollo en su labor.

1. COPASO

El Comit Paritario de Salud Ocupacional (COPASO), es el grupo encargado de

ayudar al Departamento de Salud Ocupacional a coordinar, fomentar, controlar y hacer
seguimiento de todas las actividades de salud ocupacional.
Adems es un organismo de coordinacin entre el empleador y sus trabajadores,
encargndose de ayudar a promover y vigilar las normas y programas de Salud
Ocupacional.
IMPLEMENTACIN:

El programa se llevar a cabo las actividades de elaboracin de productos lcteos, que

cuenta con 80 empleados los cuales realizan labores de recepcin de materias primas,
procesos de pasteurizacin, proceso y envase del producto, almacenamiento, transporte
y mercadeo.
Conformacin del COPASO
La gerencia elegir dos representantes y dos suplentes al Comit, y los trabajadores
elegirn igual nmero de compaeros. As el Comit contar con ocho miembros.
Los elementos de apoyo para el Programa de salud ocupacional para la empresa es la
conformacin del comit paritario de salud ocupacional (COPASO). Dicho comit tiene
la caracterstica de estar conformada por igual nmero de representante por parte de la
administracin e igual nmero de representante por parte de los trabajadores, de all su
denominacin de paritario. Los representantes por parte por parte de la administracin
son elegidos por el empleador, mientras que los representantes por parte de los
trabajadores son elegidos por el mismo personal de la empresa por medio de un proceso
de votacin, lo cual garantiza que las inquietudes relacionadas con las condiciones de
trabajo sean canalizadas a travs de las personas en las cuales la poblacin trabajadora
de la empresa deposito la confianza.

ACTA DE CONFORMACIN DEL COMIT PARITARIO DE SALUD

OCUPACIONAL O VIGIA OCUPACIONAL
EMPRESA: La Campia Productos Lcteos
PERIODO: Octubre 2014 al Octubre de 2016
El da 08 de Octubre de 2014 se eligi el Comit Paritario de Salud Ocupacional o el
Viga Ocupacional dando as cumplimiento a las exigencias de la Resolucin 2013 de
1986, al Decreto 1295 de 1994, a la Ley 776 de 2002 y a la Divisin de Salud
Ocupacional del Ministerio de Proteccin Social.
La modalidad utilizada para su eleccin fue de eleccin popular
Resultaron elegidos:
Ana carolina Giraldo
(Representante por la direccin)
Diana Marcela Ocaa
(Representante por la direccin)
Camilo Restrepo
(Representante de los empleados)
Paola Andrea Bolaos
(Representante de los empleados)

Patricia Marroqun
(Suplente)
Viviana Porras
(Suplente)
Liliana Monsalve
(Suplente de los empleados)
Ftima Ponce
(Suplente de los empleados)

El nmero de votos obtenidos fue: 80 votos

El representante legal de la empresa designa a: Carolina Giraldo
Como presidente del comit y por votacin del comit se nombra a Viviana Porras
como secretario(a) del mismo.
Una vez conformado el COPASO se registra ante el Ministerio de Proteccin Social con
los soportes del proceso de eleccin.

Reuniones:
A las reuniones del Comit slo asistirn los miembros principales. Los suplentes
asistirn por ausencia de los principales y sern citados a las reuniones por el presidente
del Comit.
Reuniones programadas: Se estable reuniones peridicas con una frecuencia de una
vez al mes.
Reunin extraordinaria: Cuando se presente un accidente grave o riesgo inminente
contando con la presencia del responsable del rea donde ocurri el evento, dentro de
los cinco das siguientes a la ocurrencia del hecho.
Encuentros de reuniones:
El qurum para sesionar el Comit estar constituido por la mitad ms uno de sus
miembros. Pasados los primeros treinta (30) minutos de la hora sealada para empezar
la reunin del Comit sesionar con los miembros presentes y sus decisiones tendrn
plena validez.
FUNCIONES DE LOS MIEMBROS DEL COPASO

Actuar como instrumento de vigilancia para el cumplimiento de los programas

de salud ocupacional.
Participar de las actividades de promocin, divulgacin, e informacin sobre

medicina, higiene y seguridad.

Visitar e inspeccionar peridicamente los lugares de trabajo
Proponer actividades de capacitacin en salud ocupacional
Colaborar en el anlisis de las causas de accidentes de trabajo

FUNCIONES DEL PRESIDENTE DEL COPASO

Presidir y orientar las reuniones en forma dinmica y eficaz

Tramitar ante la administracin las recomendaciones aprobadas en el seno del

comit.
Preparar los temas que se van a tratar en cada reunin.
Coordinar todo lo necesario para la buena marcha del comit.
Llevar a cabo los arreglos necesarios para determinar el lugar o el sitio de las
reuniones.

FUNCIONES DEL SECRETARIO

Verificar la asistencia de los miembros del comit a las reuniones.

Tomar nota de los temas tratados, elaborar el acta de cada reunin.
Llevar el archivo referente a las actividades desarrolladas por el comit.

PERIODOS DE LOS MIEMBROS DEL COMITE

El periodo de trabajo del comit es de dos aos se debe conformar mediante

proceso de eleccin en el prime la libertad e igualdad de participacin de todos
los trabajadores. Una vez elegido el comit deber ser inscrito por el
representante legal de la empresa ante el Ministerio de la proteccin social.

2. SUBRPOGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA Y DEL TRABAJO

Medicina Preventiva
Definicin
Rama de la Medicina dedicada a evitar la enfermedad y/o lesin o perturbacin fsicomental del trabajador por el hecho de estar en contacto con los agentes de riesgo y as
mismo detectar los estados morbosos para retardar su progreso y conservar la funcin
activa laboral de la mejor manera posible.
Las acciones en prevencin deben encaminarse a evitar las consecuencias de los riesgos
profesionales. Un trabajador sano disminuye cargas sociales, estimula la produccin,
enriquece el capital humano y bajo el costo de vida.
"Las enfermedades profesionales no se curan, se evitan".
Medicina del Trabajo
Segn el OIT y la OMS, "La Medicina del trabajo busca promover y mantener el ms
alto nivel del bienestar fsico, mental y social de los trabajadores en todas las
profesiones, prevenir todo dao causado a la salud de los trabajadores por las
condiciones de su trabajo, protegerlos en su empleo contra riesgos resultantes de la
presencia de agentes perjudiciales a su salud; colocar y mantener al trabajador en un
empleo conveniente a sus aptitudes fisiolgicas y psicolgicas, en suma adaptar el
trabajo al hombre y cada hombre a su tarea".

Programa de Medicina Preventiva y del Trabajo

Objetivos

Fomentar y proteger la salud de los trabajadores evitando todo dao derivado de sus
condiciones de vida y de su trabajo.

Participar en la gestin y desarrollo de planes, programas y proyectos para mejorar

las condiciones de vida, trabajo y salud del trabajador.

Ubicar correctamente al trabajador en una ocupacin adaptada a su constitucin

anatmica, fisiolgica y psicolgica

Velar por la recuperacin y rehabilitacin de los trabajadores.

Diagnosticar y detectar precozmente las enfermedades profesionales, comunes y

degenerativas.

Lograr que los empleados cuenten con un equilibrio biolgico capaz de responder a
un ambiente natural, social y laboral.

Desarrollar acciones en vigilancia epidemiolgica, llevando estadsticas de

accidentes de trabajo, enfermedades profesionales y enfermedades comunes.

Practicar exmenes ocupacionales de ingreso y retiro, los exmenes incluyen

valoracin mdica general y exmenes paraclnicos en el caso del ingreso.

Establecer programas de prevencin para riesgos profesionales, comunes

exacerbados por factores laborales o enfermedad comn.
1. Diagnstico de Salud

Para determinarlo se establecen las condiciones de salud en lo referente a presencia de

enfermedades en sus trabajadores teniendo en cuenta el tipo de contratacin laboral de
ellos. Se tiene un diagnstico de salud derivado de las evaluaciones mdicas realizadas
por la empresa.
Variables demogrficas de la poblacin.
Para conocer las caractersticas de la poblacin trabajadora se identifica su distribucin
de acuerdo con el gnero y la edad.
Distribucin de frecuencia por gnero trabajadores de la Empresa de Lcteos

CARGO

GENERO

FRECUENCI
A

PORCENTAJE

Recepcin de
Materia Prima
Pasteurizacin y
Envase
Almacenamiento
Transporte y
Mercadeo
TOTAL
Distribucin de la poblacin trabajadora de planta por grupos etreos.
GRUPOS
ETAREOS Aos

MUJERES

HOMBRE
S

TOTAL

21 - 25
26 - 30
31 - 35
36 40
41 45
46 50
51 55
TOTAL
Encontramos mayor concentracin de trabajadores en los grupos de ________ Aos.
Variables Ocupacionales de esta Poblacin:
Se identifican las caractersticas de ocupaciones y oficios de la empresa, teniendo en
cuenta la actividad econmica y el proceso productivo, haciendo un anlisis de estas con
los factores de riesgo a los que se encuentran expuestos.
Distribucin de la poblacin por (profesiones, oficios u ocupacin)

OCUPACION

HOMBRE
S

MUJERES

TOTAL

Recepcin de Materia
Prima
Pasteurizacin y Envase
Almacenamiento
Transporte y Mercadeo

Total
Nota: Se identifica el nivel de escolaridad que predomina en la poblacin trabajadora
de la empresa de Lcteos.
Hallazgos de Morbilidad.
Los hallazgos de Morbilidad de la poblacin se identifican a travs de las evaluaciones
mdicas ocupacionales realizadas a los trabajadores.
En estos exmenes se identificar no solamente la presencia de posible patologa
laboral, que para este caso sera originada en la historia laboral del trabajador, sino
tambin la enfermedad comn, a la que el programa atendera en promocin y
prevencin para contribuir al bienestar de los trabajadores.
El programa busca la realizacin de las evaluaciones mdicas a todos los trabajadores
mediante la EPS o empresas subcontratadas.

Evaluaciones Mdicas Ocupacionales

Son determinadas por el medico ocupacional ya sea de la empresa o de la entidad
subcontratada para tal fin; para ello se requiere el perfil de cada uno de los cargos de la
empresa de lcteos:
OCUPACION

FUNCIONES

TIPOS DE
EXAMENES

Recepcin de Materia
Prima

Pasteurizacin y
Envase

Almacenamiento

Transporte y
Mercadeo

Realizar la recepcin,
clasificacin y filtracin de las
materias primas de una manera
eficaz higinica y fluida.
Mantener aseado el lugar de
trabajo para mantener el ambiente
libre de bacterias e infecciones de
la materia prima.

Depositar la leche en la capsula

de pasterizacin, verificando la
Temperatura y el tiempo de
duracin del procedimiento.
Envasar el producto en su
empaque final
Recibir el producto terminado.
Organizar en lugares acorde al
tipo de producto
Realizar la entrega de la
mercanca al conductor
Transportar de manera eficaz y
eficiente todos los productos
terminados al distribuidor final.
Mantener aseado el lugar donde
es transportado el producto
terminado
Usar los implementos de
seguridad para el cargue y
descargue del producto

Serologa, aptitud
para el
levantamiento de
cargas:
osteomuscular y
exmenes de
promocin de la
salud y prevencin
de la enfermedad:
hipertensin,
glicemia, perfil
lipdico.
Osteomuscular,
prueba cutnea,
hipertensin,
glicemia, serologa,
perfil lipdico.

Osteomuscular,
hipertensin,
glicemia, serologa,
perfil lipdico.
Para conducir y
cargue y descargue
del producto:
Osteomuscular,
prueba de la visin,
prueba de la
audicin,
hipertensin,
glicemia, serologa,
perfil lipdico.

Sobre las Condiciones de Salud

El objetivo de las actividades sobre las condiciones de salud es asegurar el
mejoramiento y mantenimiento de las Condiciones Generales de Salud y calidad de vida
del personal de la empresa de Lcteos.

Objetivos Especficos de las actividades sobre las condiciones de salud:

Educar a todo el personal en la forma de cuidar y mantener su salud.
Capacitar al personal expuesto sobre los factores de riesgo presentes en la Entidad,
sus efectos sobre la salud y la manera de prevenirlos.
Prevenir y detectar precozmente las Enfermedades Profesionales (EP) y/o de origen
comn, para orientar el manejo oportuno y control de estas.
Seleccionar y ubicar al personal en un cargo acorde con sus condiciones fisiolgicas
y psicolgicas.
Hacer seguimiento peridico del estado de salud del personal expuesto a los
diferentes riesgos, con el fin de detectar precozmente la aparicin de enfermedades o
el progreso de las ya establecidas, y verificar los controles implementados.
Mantener un diagnstico actualizado del estado de salud de los empleados para
establecer el control peridico adecuado de las actividades a realizar en cada uno y
en la totalidad de ellos.
Junto con los otros Subprogramas (Higiene Industrial y Seguridad Industrial)
implementar Programas de Vigilancia Epidemiolgica cuando se identifiquen casos
relacionados con los riesgos priorizados y hacer seguimiento al personal para
comprobar su efectividad.
Las actividades en materia de Medicina Preventiva y del Trabajo son:
Evaluaciones Mdicas Ocupacionales que son de tres modalidades:

Evaluacin Mdica Preocupacional o de Preingreso para:

Seleccionar y ubicar al aspirante a trabajador de la empresa en un cargo acorde
con sus caractersticas fsicas, psicolgicas e intelectuales.
Detectar alteraciones incipientes o avanzadas en el estado de salud fsico o
mental del aspirante, que potencialmente se podran ver agravadas con el
desempeo de las funciones del cargo, con miras a tomar las medidas
preventivas pertinentes. Determinar patologas preexistentes.
Generar un Certificado de Aptitud el cual sea el producto de un anlisis e
interpretacin de los resultados de las diferentes pruebas.

Evaluaciones Mdicas Peridicas programadas para:

Vigilar las condiciones de salud de los trabajadores y a la deteccin precoz de
los efectos que sobre esta generan los factores de riesgo presentes en la labor
que desempean.
Estas evaluaciones igualmente deben hacer nfasis en la bsqueda de
manifestaciones tempranas y efectos de la exposicin a factores de riesgo
teniendo en cuenta su prioridad, su peligrosidad y su severidad en relacin con
las caractersticas individuales del trabajador.
Cuando aplique, establecer un Programa de Vigilancia Epidemiolgica y
control de los riesgos, el examen mdico peridico debe comprobar la
efectividad de las medidas tomadas.
La realizacin de los Exmenes Peridicos debe generar un informe donde se
analice e intrprete los datos obtenidos y as proporcionar recomendaciones
especficas tanto individuales como grupales y de direccionamiento a los
Programas de Vigilancia Epidemiolgica, cuando el trabajador haga parte de
alguno de ellos.
Las Evaluaciones Mdicas Peridicas se harn tambin a los trabajadores que
han permanecido en un tiempo de incapacidad por enfermedad sea comn o
profesional y por accidente laboral, sta con el fin de determinar su capacidad
de desempeo en el cargo y/o la repercusin del trabajo en su estado de salud,
y la necesidad de reubicacin.
Los exmenes peridicos se determinaran de acuerdo con la necesidad del
trabajador o a lo establecido en los diferentes Programas de Vigilancia
Epidemiolgica de la Entidad
Evaluaciones Mdicas por cambio de ocupacin, para aquellos trabajadores
que tengan enfermedad profesional diagnosticada y que deban cambiar de
oficio, funciones o tareas.

Evaluaciones Mdicas de Egreso:

El examen Mdico y paraclnico de retiro se practica al trabajador en el
momento de terminar el vnculo laboral con la empresa de Lacteos, tiene como
finalidad determinar el estado de salud con el que el trabajador abandona la
Entidad, despus de haber estado expuesto a los factores de riesgo presentes en
el puesto de trabajo
2. Ausentismo Laboral

El ausentismo laboral en la empresa de lcteos se medir por situaciones de evaluacin

del clima laboral y/o produccin.
Para control y registro de ausencias en algunas empresas se registra con sistemas
electrnicos, siendo para nuestro caso en la empresa de Lcteos el formato presentado a
continuacin:
FORMATO DE AUSENTISMO LABORAL

NOMBRE
FIRMA
FIRMA DEL
FECH
DEL
CARG MOTIV TIEMPO
JEFE
SOLICITAN
A
TRABAJAD
O
O
APROX
INMEDIA
TE
OR
TO
Colaborador
1
Colaborador 2
Colaborador 3
...
Colaborador
80

INDICES DE AUSENTISMO LABORAL

ndice General de Ausentismo
No. De Ausencias por toda causa
I.G.A = ----------------------------------------------------*100
No. Trabajadores
ndice Ausentismo por AT
No. De Ausencias por AT
I.A.A.T = -----------------------------------------*100
No. Trabajadores
ndice Ausentismo por EP
No. De Ausencias por EP
I.A.E.P = -----------------------------------------------------*100
No. Trabajadores
ndice Ausentismo por EG
No. De Ausencias por EG
I.A.E.G. = -----------------------------------------*100
No. Trabajadores

3. SUBPROGRAMA DE MEDICINA DEL TRABAJO

Teniendo en cuenta lo registrado en la normatividad desarrollar dos tems del tema

escogido para una empresa que desarrolla actividades de elaboracin de productos
lcteos, que cuenta con 80 empleados los cuales realizan labores de recepcin de

materias primas, procesos de pasteurizacin, y envase del producto, almacenamiento,

transporte y mercadeo.
Se tendrn en cuenta las actividades dos tems segn la NTC 4115 medicina del
trabajo.
Proteger la salud
Disminucin de Accidentes
1. Proteger la salud: Teniendo en cuenta las actividades que se deben realizar
dentro del programa de salud ocupacional encontramos el programa de
evaluacin mdica el cual determina el estado de salud de los trabajadores para
evitar que contaminen aun alimento o la lnea de proceso.
Exmenes:
Examen fsico: Conductor:( Auditivo y vista)
Examen de laboratorio:(Hemoglobina completo, urianalisis, heces fecales, glucosa
colesterol radiografa pulmonar.
Examen peridico: Estos exmenes se hacen para detectar una enfermedad a tiempo y
empezar a tratarla como por ejemplo: una hipertensin, diabetes, una enfermedad
maligna, mamografa (mujeres) prstata (hombres). Segn el decreto 3075/1997 estos
exmenes se hacen cada dos aos.
Recepcin de materia prima: Los operarios deben desarrollar destreza para manipular
las cantinas como tambin debern usar zapatos (calzado) antideslizante para evitar
cada y golpes.
Proceso de pasteurizacin: los operarios deben pedir pautas o relevo peridico, como
tambin se deben proteger las tuberas que conducen vapor con material aislante
especfico como tambin en las reas de produccin para evitar quemaduras.
Envase del producto: colocar las defensas en todas las mquinas para evitar
atrapamiento, disponer de interruptores de paredes que puedan sr utilizados en caso de
emergencia efectuando la operacin de limpieza y mantenimiento.
Transporte: los operarios deben tener habilidad manual y adiestramiento como tambin
debern tener presente tanto la teora como la prctica para maniobrar los montacargas,

debern estar provistos de una cabina para que se proteja el operario en caso de que se
vuelque.
Almacenamiento. Se deber mantener libres las vas de acceso es decir para que los
operarios y los carros de cargas y equipos transiten libremente sin chocarse.

4. SUB-PROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Tiene como objetivo la identificacin, reconocimiento, evaluacin y control de los
factores ambientales que se origen en los lugares de trabajo y que puedan afectar la
salud de los trabajadores. De acuerdo con lo establecido en la resolucin N02013 de
junio 6 de 1986 es la que reglamenta la organizacin y funcionamiento de los comits
de medicina, higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo.

Programas y actividades:

Programa de Elementos de Proteccin Personal

Matriz de Riesgos
Inspecciones de seguridad

Sealizacin de seguridad
Plan de emergencia y brigada
Investigacin de Accidentes e incidentes de trabajo.
Programa de Prevencin para trabajo en alturas.
Programa de Mantenimiento preventivo en maquinaria, herramientas, equipos,
infraestructura, redes elctricas.

FACTORES DE RIESGO DE HIGIENE INDUSTRIAL

La existencia de estos factores favorece la presencia de enfermedades de origen laboral.

FACTORES DE RIESGO DE HIGIENE INDUSTRIAL

RIESGO FISICO

Energa mecnica: Ruido (Impacto canecas metlicas,

Pasteurizadores, Pulidoras, etc.)
Energa trmica: Calor (hornos) y Fro (refrigeradores).
Energa electromagntica: Radiaciones no ionizantes (Sol,
Lmparas, Arcos soldadura, etc.)
Deficiente iluminacin.

RIESGO QUMICO

Aerosoles: Slidos (polvos: madera, fibras), Lquidos

(Nieblas y rocos: limpieza con vapor).
Gases y vapores (Monxidos de carbono, perxido de
hidrgeno, amonaco).
Almacenamiento,

RIESGO FISICO-

transporte

y manejo de

qumicos.
Explosin e incendio.

QUMICOS

RIESGO BIOLGICO

Animales: Mordeduras, Picaduras, etc.

productos

 Vegetales (Elementos contaminados, Polen.)

Fungal (hongos).
Protista (ameba, plasmodium).
Mnera (bacterias)

RIESGO

Carga esttica (de pie, sentado)

ERGONOMICO

Carga dinmica (esfuerzos por desplazamientos con cargas,

sin cargas, levantamiento objetos).
Movimientos (diseo del puesto, altura del plano, ubicacin
de controles, sillas).
Organizacin del trabajo (secuencia productiva, tiempo de
trabajo, peso y tamao de objetos).
Contenido de la tarea (monotona de trabajo o repetitivo o

RIESGO
PSICOSOCIAL

en cadena).
Organizacin del tiempo en el trabajo (turnos de trabajo,
horas extras, ritmo de trabajo).
Relaciones humanas (relaciones jerrquicas, funcionales,
participacin, toma de decisiones).
Gestin (evaluacin del desempeo, planes de produccin,
capacitacin, polticas de ascenso, estabilidad laboral,
remuneracin).

FACTORES DE RIESGO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

La existencia de estos factores favorece la presencia de accidentes de trabajo y dao o

prdidas en procesos, planta y equipos.

FACTORES DE RIESGO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

MECANICO

Herramientas defectuosas

Equipo defectuoso o sin proteccin

Maquinas sin proteccin

Vehculos en mal estado

ELCTRICOS

LOCATIVOS

Alta tensin (Conexiones elctricas).

Baja tensin (Tableros de control).

Esttica (Transmisores de energa).

Edificaciones y Bodegas:

Superficies de trabajo.

Sistemas de almacenamiento.

Distribucin de rea de trabajo.

Falta de orden y aseo.

Estructuras e instalaciones.
Atentados terroristas

Hurto.

Trnsito.

PUBLICO

IMPLEMENTACIN
El programa se llevar a cabo las actividades de elaboracin de productos lcteos, que
cuenta con 80 empleados los cuales realizan labores de recepcin de materias primas,
procesos de pasteurizacin, proceso y envase del producto, almacenamiento, transporte
y mercadeo.
Maquinaria y Equipos:
-

Tanque de almacenamiento
Tanque de pasteurizacin
Tanque de enfriamiento
Tina de enfriamiento y batido
Cmara de refrigeracin
Descremadora
Montacargas manual

Evaluacin del riesgo: Una vez identificados los peligros se realiza su estimacin
mediante la calificacin de la probabilidad vs la consecuencia, lo que permite ubicar los
peligros dentro de una escala o nivel del riesgo, como se observa en la matriz que se
presenta a continuacin:

PROBABILIDAD

LIGERAMENTE
DAINO
BAJA

CONSECUENCIAS
EXTREMADAMENTE
DAINO
DAINO

Riesgo trivial

Riesgo tolerable

Riesgo moderado

MEDIA

Riesgo tolerable

Riesgo moderado

Riesgo importante

ALTA

Riesgo moderado

Riesgo importante

Riesgo intolerable

Se clasifican en:
Ligeramente daino

Daino

Extremadamente daino

Lesiones superficiales, de poca

Todas las EP no mortales,

Lesiones graves: EP graves,

gravedad, usualmente no

esguinces, torceduras,

progresivas y eventualmente

incapacitantes o con

quemaduras de segundo o tercer

mortales, fracturas de huesos

incapacidades menores

grado, golpes severos, fracturas

grandes o de crneo o mltiples,

menores (costilla, dedo, mano

trauma encfalocraneal,

no dominante, etc.)

amputaciones, etc

PROBABILIDAD: Grado de posibilidad de que ocurra un evento no deseado y pueda

producir consecuencias. Se estima en relacin a la materializacin del riesgo.

Baja: El dao ocurrir raras veces

Media: El dao ocurrir en algunas ocasiones
Alta: El dao ocurrir siempre

La estimacin del riesgo se interpreta como se muestra en la tabla 1 a continuacin:

Tabla 1. Nivel de Riesgo
RIESGO
TRIVIAL
TOLERABLE

INTERPRETACIONES
No se requiere accin especfica si hay riesgos mayores.
No se necesita mejorar las medidas de control pero deben considerarse
soluciones o mejoras de bajo costo y se deben hacer comprobaciones peridicas
para asegurar que el riesgo an es tolerable.

Se deben hacer esfuerzos por reducir el riesgo y en consecuencia debe disearse

un proyecto de mitigacin o control. Como est asociado a lesiones muy graves
debe revisarse la probabilidad y debe ser de mayor prioridad que el moderado
con menores consecuencias.

MODERADO

IMPORTANTE

INTOLERABLE

En presencia de un riesgo as no debe realizarse ningn trabajo. Este es un

riesgo en el que se deben establecer estndares de seguridad o listas de
verificacin para asegurarse que el riesgo est bajo control antes de iniciar
cualquier tarea. Si la tarea o la labor ya se han iniciado el control o reduccin del
riesgo debe hacerse cuanto antes.
Si no es posible controlar este riesgo debe suspenderse cualquier operacin o
debe prohibirse su iniciacin.

PANORAMA FACTORES DE RIESGO

El Panorama de Factores de Riesgo permitir describir los peligros en relacin a su
fuente de generacin, la exposicin del personal, el nmero de expuestos y los mtodos
de control existentes en la organizacin. A partir de esta informacin se proceder a
analizar los factores de riesgo en relacin a la probabilidad y consecuencia, ejercicio
que es necesario para determinar el tratamiento de estos en relacin con evitar, prevenir,
proteger como medidas de control de los riesgos, y aceptar, transferir y retener como
medidas de financiacin de las perdidas.
A continuacin se presenta los peligros identificados y los riesgos valorados en las reas

NOEXTREMADA/DAI

DAINO

FUENTE
ALTA

TIPO DE
FACTOR DE
RIESGO

MEDIA

FACTOR
DE
RIESGO

BAJA

REA

CONSECUEN
CIAS

LIGERA/ DAINO

PROBABILI
DAD

ESTIMACI
N DEL
RIESGO

de la empresa de elaboracin de lcteos:

Carga esttica:
sentado, fijacin
visual.

Postura
adoptada para
ejecutar labores
administrativas

Movimientos
repetitivos

Diseo del
puesto, altura del
plano, ubicacin
de controles,
sillas.

Disconfort
sonoro

Uso de diademas
telefnicas

Ergonmico
Oficinas Admn.

Fisico

Carga estatica:
Posicin de pie
prolongada,
Ergonmico fijacin visual.
Carga estatica:
Posicin
prolongada de
pie

Control Calidad

Moderado

Postura
adoptada para
ejecutar labores
Realizar
actividades de
verificacin y
control
Contacto con
puntos de
operacin para
verificacin del
proceso.
Durante la
revisin e
inspeccin de la
planta y equipos
y/o
desplazamientos
en zonas
humedas.
Manipulacin de
herramientas
manuales de
corte (cuchillos)

Moderado

Trivial

Moderado

Torerable

De
seguridad

Contacto con
superficies
calientes

De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Contacto con
superficies corto
punzantes

Quimico

Aerosoles
lquidos (nieblas
y rocos)

Reactivos para
anlisis y
pruebas de
plataforma.

Torerable

Exposicin a
material
biologico
(Bacteras,
hogos, virus).

Manipulacin de
material biologico
y elementos
contaminados.

Torerable

Biologicos

Moderado

Moderado

Torerable

PASTEURIZACIN Y ELABORACIN DE PRODUCTOS LACTEOS

Recepcin de la
leche

Filtracin

Sobreesfuerzo
por la carga
Ergonmico Carga dinmica
manual de los
contenedores
Por el bote
lechero durante
De
Cada al mismo
el traslado y
seguridad
nivel
vaciado de los
contenedores
Producidos por
golpes de
cantinas entre s.
Fisico
Ruido
Sistemas de
bombeo de la
leche
Exposicin a
Manipulacin de
material
leche cruda,
Biologicos
biologico
Inhalacin o
(Bacteras,
ingestin de
hogos, virus).
microorganismos
De
Cada a diferente Al instalar la
seguridad
nivel
manguera de
filtrado sobre el
tanque de

Moderado

Moderado

Moderado

X
X

Torerable

Moderado

pasteurizacin

De
seguridad

Golpeado por o
contra

De
seguridad

Contacto con
objetos calientes

De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Incendio

Estandarizacin

Almacenamiento

Golpeado por la
manguera o el
filtro durante el
vaciado de la
leche
Contacto con
partes calientes,
vapor de agua o
leche a
temperaturas
elevadas en la
tubera y el
intercambiador
de placas
Durante la
revisin del
equipo de
pasteurizacin
Incendio o
contacto con
amoniaco por
fugas en la
instalacin del
sistema de
enfriamiento

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

YOGURT
De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Golpeado por o
contra

De
seguridad

Cada de alturas

De
seguridad

Golpeado por o
contra

De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Contacto con
objetos calientes

Mezclado

Fermentacin

Envasado

Ergonmico

De
seguridad

Durante la
adicin de la
leche en polvo
y la fruta
Golpeado por la
pala durante la
incorporacin de
la leche en polvo
y fruta
Cada a diferente
nivel durante el
vaciado del
cultivo en el
tanque de
enfriamiento
Golpeado por la
tapa del tanque
de enfriamiento
Durante el
vaciado del
yogurt
Contacto con
partes calientes y
aire a
temperaturas
elevadas durante
el sellado de los
recipientes

Sobreesfuerzos

Durante el
llenado de los
recipientes

Golpeado por o
contra

Golpeado por la
cerradora
manual o
contenedor
durante el
sellado

MANTEQUILLA

Moderado

Moderado

De
seguridad

Golpeado por o
contra

De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Cada al mismo
nivel

De
seguridad

Golpeado por o
contra

De
seguridad

Golpeado por o
contra

Descremado

Batido y
maduracin

Moldeado

Golpeado por la
manguera
durante el
vaciado de leche
Durante el
traslado de
recipientes con la
crema a la tina
de batido
Durante el
traslado de los
recipientes del
inculo
Golpeado por la
pala durante la
incorporacin del
inculo, sal y
crema
Golpeado por la
cada del molde
durante el
llenado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

QUESO
Quimico

Maduracin
De
seguridad

De
seguridad
Cuajado
Biolgicos

De
seguridad
Cortado de gel, De
trabajo de grano seguridad
y desuerado
De
seguridad
Formacin de
bolas de queso
Qumico
De
seguridad

Contacto con
cloruro de calcio
Aerosoles
y nitrato de sodio
slidos (polvos
durante el
orgnicos o
vaciado a la
inorgnicos)
leche con cultivo
lctico
Golpeado por la
pala durante la
incorporacin del
Golpeado por o
cloruro de calcio,
contra
nitrato de sodio,
cultivo
lctico y la leche
Contacto con
partes calientes,
Contacto con
vapor de agua de
objetos calientes la tubera o
cuajada a altas
temperaturas
Contacto con
enzimas
Inhalacin o
proteolticas de
ingestin de
origen animal,
microorganismos
vegetal o
microbiano
Manipulacin de Contacto con
material corto
bordes filosos del
pulsante
cortador de liras
Golpeado por el
agitador de acero
Golpeado por o
durante la
contra
mezcla del grano
con el suero
Durante el
Cada al mismo
proceso de
nivel
escurrimiento del
suero
Contacto con
Aerosoles
cloruro de sodio
slidos (polvos
durante el
orgnicos o
proceso de
inorgnicos)
salado
Cada al mismo
Durante el
nivel
amasado e
hilado de la
pasta, as como
en la preparacin

Moderado

Moderado

Moderado

Torerable

Moderado

Moderado

Moderado

X
X

Moderado

Moderado

de las bolas de
queso
Contacto con
cloruro de sodio
Qumico
durante el
X
proceso de
Moldeado de
salado
queso
Durante la
De
Cada al mismo
extraccin de los
X
seguridad
nivel
grnulos
REFRIGERACIN DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
Durante el
Carga de los
De
Cada al mismo
traslado de los
X
contenedores
seguridad
nivel
productos
lcteos
Golpeado por la
puerta de la
cmara de
De
Golpeado por o
refrigeracin o la
X
seguridad
contra
cada de
cubetas, moldes
y recipientes
durante su estiba
Almacenamiento
Manipulacin de
Movimientos
Ergonmico
producto
X
repetitivos
terminado
Exposicin a
temperaturas
Fsico
Energa trmica
X
abatidas de
refrigeracin
DISTRIBUCIN
Aerosoles
slidos (polvos
orgnicos o
inorgnicos)

Ergonmico Carga esttica

Posicin sentado
prolongada

De
seguridad

Choques.

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Moderado

Transporte

Todos los
procesos

Golpeado por o
contra

TODOS LOS PROCESOS

Manipulacin y
almacenamiento
de materiales
combustibles en
presencia de
fuentes de calor

De
seguridad

Incendio

Psicosocial

Atraco, robo,
secuestro

Delincuencia
comn y
organizada

Moderado

Importante

Moderado

SEALIZACIN DE SEGURIDAD
Una sealizacin que, referida a un objeto actividad o situacin determinada, proporciona
una indicacin o una obligacin relativa a la seguridad o salud en el trabajo mediante una
seal en forma de panel, un color, una seal luminosa o acstica, una comunicacin verbal
o una seal gestual, segn corresponda.
El objetivo de la sealizacin es comunicar mediante una seal la actividad laboral e
instalaciones a efecto de prevenir accidentes y riesgos para la salud as como situaciones de
emergencia.
Para la empresa lctea se hace necesario la utilizacin de seales como:
1. Seal de prohibicin: una seal que prohbe un comportamiento susceptible de
provocar un peligro ya sea de contaminacin cruzada en reas de proceso o el paso
de personal a otras reas que afecte los procesos productivos.
Forma redonda, Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda (transversal
descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma 45 respecto a la
horizontal), rojos (el rojo deber cubrir como mnimo el 35% de la superficie de la
seal).1

2. Seal de advertencia: seal que advierte de un peligro o riesgo. sta se debe

utilizar en reas de almacenamiento de productos qumicos dentro de la empresa.

1 http://lilipalva89.blogspot.com/2013/04/simbolos-de-salud-ocupacional.html

Tienen forma triangular. Pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deber
cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal), bordes negro.
Como excepcin, el fondo de la seal sobre "materias nocivas o irritantes" ser de
color naranja, en lugar de amarillo, para evitar confusiones con otras seales
similares utilizadas para la regulacin de trfico por carretera.

3. Seal de salvamiento: seal que proporciona indicaciones a las entradas y salidas

dentro de la empresa como tambin la ubicacin de primeros auxilios y extintores.
Tienen forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo verde (el
verde deber cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).

4. Seal indicativa: esta proporciona de informacin dentro de la empresa como por

ejemplo el nombre de las reas proceso, cuarto fro, envasado y etiquetado,
etc.

5. Seales Obligatorias: Se encargarn de indicarnos que deberemos realizar alguna

accin para as evitar un accidente.
Tienen forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deber cubrir
como mnimo el 50% de la superficie de la seal).

6. Seales contra incendios: Estn concebidas para indicarnos la "ubicacin o lugar

donde se encuentran" los dispositivos o instrumentos de lucha contra incendios
como extintores, mangueras, etc.
Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojo deber
cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).

La empresa tendr en cuenta los colores de seguridad en la sealizacin ya que tiene

relacin con la seguridad y salud en el trabajo.

Con la sealizacin la empresa lograr

1) Llamar la atencin de los trabajadores sobre la existencia de determinados riesgos,
prohibiciones u obligaciones.
2) Alertar a los trabajadores cuando se produzca una determinada situacin de
emergencia que requiera medidas urgentes de proteccin o evacuacin.
3) Facilitar a los trabajadores la localizacin e identificacin de determinados medios e
instalaciones de proteccin, evacuacin, emergencia o primeros auxilios.

5. Comit de medicina, higiene y seguridad Industrial

Comit de medicina, higiene y seguridad industrial en sus actividades comprenden la

identificacin, evaluacin, anlisis de riesgos ocupacionales y las recomendaciones
especficas para su control, a travs de la elaboracin de panoramas de riesgo, visitas de
inspeccin a las reas de trabajo, mediciones ambientales y asesora tcnica. Igualmente, se
desarrolla un programa de vigilancia y control del estado de la infraestructura fsica de la
planta, con el fin de recomendar las acciones de mantenimiento pertinentes para garantizar
la calidad y normal desarrollo de las actividades que se desarrollen en ella.

PANORAMAS DE FACTORES DE RIESGO LABORAL

Es el estudio mediante el cual se reconocen, localizan, y cuantifican los factores de riesgo a
los cuales estn expuestos los funcionarios en sus reas de trabajo en la Industria de lcteos.
Los estudios se realizaran en la planta fsica y pueden ser solicitados por la Seccin de
Salud ocupacional, directamente por el trabajador. Luego del anlisis, se elabora un
documento que es entregado a los archivo de la Seccin de Salud Ocupacional.
VISITAS A PUESTOS DE TRABAJO
Son los desplazamientos que los funcionarios de la Seccin de Salud Ocupacional realizan
hacia un sitio de trabajo para verificar las condiciones y/o estado que se encuentra stos en
cuanto a la Higiene y la Seguridad Industrial. La visita puede ser solicitada directamente
por el funcionario.
INSPECCIN
Es la primera revisin que se hace de las situaciones. A partir de sta se pueden derivar
visitas de control, mediciones y recomendaciones que se consignan en un documento de
control.

CONTROL
El Subprograma de Higiene y Seguridad Industrial de la Seccin de Salud Ocupacional se
deben programar semestralmente las visitas de control de acuerdo a las visitas de
inspeccin que se realizaron durante el semestre inmediatamente anterior para verificar el
cumplimiento de las recomendaciones sealadas.
INVESTIGACIN DE ACCIDENTES DE TRABAJO
Todo suceso considerado accidente de trabajo es investigado por la Seccin de Salud
Ocupacional.
PROGRAMA EDUCATIVO
La Circular Unificada del 2004 del Ministerio de la Proteccin Social define que se debe
garantizar a todos los trabajadores un programa continuo de capacitacin que incluya
comunicacin escrita, audiovisual o similar. Esta informacin educativa contiene las
siguientes temticas:

Poltica de salud ocupacional de la empresa en la cual trabaja el afiliado, firmada por el

representante legal.
Derechos y deberes del trabajador en el Sistema General de Riesgos Profesionales.
El subprograma de Higiene y Seguridad Industrial ofrece el programa de educacin
continua y actualizacin para todos los funcionarios, aprobado por el Comit Paritario de
Salud Ocupacional.
ASESORAS
Se presta al funcionario que requiera informacin sobre temas como Legislacin en Salud
Ocupacional, identificacin y control de riesgos laborales, diseo de programas de salud
ocupacional y temticas afines de Higiene y Seguridad Industrial, enmarcadas en las
resoluciones 1016 de 1989, Resolucin 2400 de 1989 del Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social, entre otras.
Resolucin 2013
Por la cual se reglamenta la organizacin y funcionamiento de los comits de Medicina,
Higiene y Seguridad Industrial en los lugares de trabajo.

Todas las empresas e instituciones, pblicas o privadas, que tengan a su servicio diez o ms
trabajadores, estn obligadas a conformar un Comit de Medicina, Higiene y Seguridad
Industrial, cuya organizacin y funcionamiento estar de acuerdo con las normas del
Decreto que se reglamenta y con la presente Resolucin.
Cada comit de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial estar compuesto por un nmero
igual de representantes del empleador y de los trabajadores, con sus respectivos suplentes,
as:
De 10 a 49 trabajadores, un representante por cada una de las partes.
De 50 a 499 trabajadores, dos representantes por cada una de las partes.
De 500 a 999 trabajadores, cuatro representantes por cada una de las partes.
De 1000 o ms trabajadores, cuatro representantes por cada una de las partes.
A las reuniones del Comit solo asistirn los miembros principales. Los suplentes asistirn
por ausencia de los principales y sern citados a las reuniones por el presidente del Comit.

El empleador nombrar directamente sus representantes al Comit y los trabajadores

elegirn los suyos mediante votacin libre.
El qurum para sesionar el comit estar constituido por la mitad ms uno de sus
miembros. Pasados los primeros treinta minutos de la hora sealada para empezar la
reunin del comit sesionar con los miembros presentes y sus decisiones tendrn plena
validez.
Elegir al secretario del comit.
Son funciones del Presidente del Comit:
a)

Presidir y orientar las reuniones en forma dinmica y eficaz.

b) Llevar a cabo los arreglos necesarios para determinar el lugar o sitio de las reuniones.
c) Notificar por escrito a los miembros del Comit sobre convocatoria a las reuniones por
lo menos una vez al mes.
d) Preparar los temas que van a tratarse en cada reunin.
e) Tramitar ante la administracin de la empresa de las recomendaciones aprobadas en el
seno del Comit y darle a conocer todas sus actividades.
f) Coordinar todo lo necesario para la buena marcha del

comit e informar a los

trabajadores de la empresa acerca de las actividades del mismo.

Son funciones del Secretario.
a) Verificar la asistencia de los miembros del comit a las reuniones programadas.
b)

Tomar nota de los temas tratados, elaborar el acta de cada reunin y someterla a la

discusin y aprobacin del comit.

c) Llevar el archivo referente a las actividades desarrolladas por el Comit y suministrar
toda la informacin que requieran el empleador y los trabajadores.
Son obligaciones del empleador:

a) Propiciar la eleccin de los representantes de los trabajadores al Comit, de acuerdo con

lo ordenado en el artculo 2 de esta Resolucin, garantizando la libertad y oportunidad de
las votaciones.
b) Designar sus representantes al Comit de Medicina, Higiene y Seguridad industrial.
c) Designar al presidente del Comit.
d) Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeo de las funciones del
Comit.
e) Estudiar las recomendaciones emanadas del Comit y determinar la adopcin de las
medidas ms convenientes e informarle las decisiones tomadas al respecto.

CONCLUSION
Con la realizacin de este trabajo concluimos que es de gran utilidad la salud ocupacional
en las diferentes empresas, para as brindarles a los trabajadores un ambiente seguro y
saludable, y en cual se puedan desenvolver con facilidad en la realizacin de las
actividades, sin ningn riesgo que puedan afectar su integridad.

BIBLIOGRAFA
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin ICONTEC, GTC 45, Gua
para la identificacin de los peligros y la valoracin de los riesgos en Seguridad y salud
Ocupacional. 2011.
Ministerio de la Proteccin Social. GUAS DE ATENCIN INTEGRAL DE SALUD
OCUPACIONAL BASADAS EN LA EVIDENCIA (GATISO) 2006.
Meja Quijano Rubi Consuelo, Administracin de Riesgos un enfoque empresarial,
2006.
NTC OHSAS 18001 versin 2007, Seguridad y Salud laboral
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin ICONTEC, NTC 5254
Gestin de Riesgo. 2006.
Asociacin Internacional de Transporte Areo IATA.
Panorama de factores de riesgo ARL Sura.
BS 8800 V 2004. British Standard. Occupational Health and Safety Magnament
Systems. Guide.