http://www.who.

int/dietphysicalactivity/fruit/es/
Percepciones de las caractersticas saludables y la conveniencia de las frutas
frescas y deshidratadas
Abstracto
El consumo de frutas deshidratadas no ha recibido mucha atencin por parte
de la investigacin, a pesar de que estos alimentos se asocian con beneficios
potenciales para la salud. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue comparar
frutas frescas y deshidratadas sobre las medidas de salud, conveniencia,
sentimientos y consumo.
Un cuestionario en lnea que mide la percepcin de los consumidores los
beneficios de salud y caractersticas de conveniencia y sus sentimientos sobre
el consumo de ambas, frutas frescas (manzanas y ciruelas) y frutas
deshidratadas (por ejemplo, pasas, dtiles, albaricoques), fue completado por
693 encuestados (polaco, francs y holands).
En general, las frutas frescas se perciben como ms saludables y menos
convenientes que las frutas deshidratadas. Los consumidores tambin
reportaron sentimientos ms positivos sobre el consumo de frutas frescas en
comparacin con las frutas deshidratadas. Adems que los encuestados
estaban dispuestos a sacrificarse por su salud, de manera ms positiva
calificaron los aspectos de salud de ambas frutas frescas y deshidratadas, as
como varias percepciones de conveniencia de ambas frutas frescas y
deshidratadas. La preocupacin por la salud no estaba relacionado con la
mayor parte de las percepciones de conveniencia y se asoci con puntuaciones
ms bajas en varias percepciones de salud. Tambin se ofrecen
recomendaciones para el desarrollo orientado a los consumidores de frutas
deshidratadas.
Reflejos
Las frutas frescas se perciben como ms saludable y menos conveniente
que las frutas deshidratadas. Los consumidores reportaron sentimientos
ms positivos acerca de la fruta fresca que de frutas deshidratadas.
1. Introduccin
Desde un punto de vista nutricional, las frutas son una parte esencial de una
dieta equilibrada, que a su vez juega un papel primordial en la prevencin de
enfermedades crnicas y muerte prematura ( OMS, 2003 ). Los consumidores
perciben las frutas como productos con una imagen saludable, especialmente
cuando estn frescas (Briz et al., 2008 ; Lock, Pomerleau, Causante, Altmann,
y McKee, 2005). Sin embargo, la ingesta de frutas de Europa se mantiene muy

por debajo de los niveles recomendados por la Organizacin Mundial de la

Salud.
1.1. Motivos para el consumo de frutas: la salud y la comodidad
La salud es un motivo clave que impulsa el consumo de frutas ( Rozin,
2006 ; Sobal, Bisogni, Devine, y Jastran, 2006 ; Steptoe, Pollard, y Wardle,
1995 ), pero otros motivos y barreras, como la percepcin de la calidad, el
precio, y conveniencia ( Harker, Gunson, y Jaeger, 2003 ), juegan un papel en
la eleccin de consumir frutas. Por ejemplo, varios tipos de frutas carecen de
conveniencia (que tiene una durabilidad limitada o una vida til corta) y pueden
ser un poco incmodos al consumir. Por lo tanto, las frutas deshidratadas
pueden ser ms conveniente para los consumidores, lo cual es una motivacin
importante para el consumo de frutas. A pesar de que se estudia a menudo el
consumo de frutas frescas, ha habido muy pocos estudios sobre el consumo de
frutas deshidratadas. En un estudio pionero de Jesionskowska, Sijtsema,
Simoneaux, Konopacka, y Pocharski (2008) , se estudi una muestra de
consumidores procedentes de Polonia, Holanda y Francia, que frecuentemente
consumen frutas deshidratadas. Los resultados muestran que el consumo de
frutas frescas en Polonia es bajo y el consumo de frutas deshidratadas es
mayor en comparacin con Holanda, mientras que los consumidores
holandeses mostraron un mayor consumo de productos con frutas
deshidratadas en comparacin con los consumidores polacos. En comparacin
con estos dos pases, los consumidores franceses estaban en un punto medio.
Otro estudio exploratorio de investigacin
cualitativa encontr que los
consumidores consideran las frutas deshidratadas saludables debido al
contenido de micronutrientes, pero tambin consideran que no son saludables
debido a su contenido de azcar concentrada y una prdida de vitaminas
debido al deshidratado (Jesionowska, Konopacka, Pocharski, Sijtsema y
Zimmermann, 2007). Estos resultados sugieren que las percepciones de los
consumidores son ms complicadas hacia las frutas deshidratadas en
comparacin con las frutas frescas, pero este hallazgo necesita ms
exploracin utilizando enfoques cuantitativos.
Desde una perspectiva de procesamiento, las frutas deshidratadas son tambin
de inters. Aunque los procesos de secado tradicionales conducen a una
prdida significativa de compuestos bioactivos, las frutas deshidratadas an
pueden ser una fuente valiosa no slo de energa, fibra diettica y minerales,
sino tambin de antioxidantes (Jesionkowska, Sijtsema, Konopacka, y
Symoneaux, 2009 ). Por lo tanto, las frutas deshidratadas podran considerarse
no como un sustituto de las frutas frescas, sino como un aperitivo con un
potencial de ser ms saludable que la mayora de los bocadillos regulares. Por
lo tanto, las frutas deshidratadas pueden ser una categora de producto
prometedor; no slo porque las tcnicas de procesamiento modernos permiten
una mayor retencin del valor biolgico de la materia prima comparados con
los mtodos tradicionales de deshidratado, sino que tambin permiten la
fortificacin de productos con componentes funcionales (Basker y Puppala de

2009 ; Betoret et al., 2003 ; Torreggiani y Bertolo , 2001 ). La comprensin de la

percepcin de los consumidores hacia las frutas deshidratadas es importante
integrar en el desarrollo de nuevos productos.
1.2. Actitudes hacia la salud y comodidad de los consumidores
El estudio de mercado de Jones y Keast (2009) mostr que el consumo de
frutas deshidratadas se asocia con un menor peso corporal. La comprensin de
las motivaciones de los consumidores para la eleccin de las frutas
deshidratadas es an ms escasa que los datos sobre el consumo de frutas
deshidratadas. Motivaciones y actitudes personales juegan un papel en la
eleccin de alimentos. Por lo tanto, se espera que las actitudes personales
tambin influyan en la eleccin de las frutas deshidratadas y que los
consumidores que cuidan su salud puedan ser ms propensos a consumir
frutas deshidratas y que tengan una percepcin ms positiva de los productos
que contienen frutas deshidratas en comparacin con consumidores que tiene
actitudes a cuidar menos su salud.
1.3. Las emociones y las frutas de consumo
Aspectos afectivos, tales como las emociones o deseos, determinan en parte la
eleccin de los consumidores de alimentos, adems de otros factores de
motivacin ( Letarte, Dube, y Troche, 1997 ; Macht, 2008 ). El papel de las
emociones en el consumo de frutas se muestra en el estudio de Lund, Jaeger,
Amos, Brookfield, y Harker (2006), que revelaron que tanto los aspectos
sensoriales y emocionales influyen en las percepciones del valor monetario de
las manzanas. Del mismo modo, durante las discusiones de grupo sobre las
frutas y productos secos que contienen frutas deshidratas (Jesionkowska et al.,
2007)), se mencionaron los aspectos afectivos. Las emociones, como sentirse
feliz, se encontraron estar relacionados con la percepcin de salud del
consumidor ( Sijtsema et al., 2007 ). En un estudio piloto cualitativo, se
encontraron actitudes y sentimientos hacia los frutas deshidratadas a ser
menos positiva o ms negativa que las actitudes y sentimientos hacia las frutas
frescas ( Jesionkowska et al., 2007 ). Por lo tanto, un objetivo adicional de este
estudio fue comparar los sentimientos relacionadas con ambas frutas frescas y
deshidratadas.
1.4. Hiptesis
El objetivo de este estudio fue comparar las percepciones de los consumidores
Hacia productos con caractersticas saludables y relacionadas con la
conveniencia entre frutas deshidratadas y frutas frescas para ayudar en el
desarrollo de productos dirigido a consumidores de frutas deshidratadas. La
hiptesis de que la percepcin de los beneficios para la salud puede ser mayor
para las frutas frescas en comparacin con las frutas deshidratadas, y la
percepcin de conveniencia podra ser ms baja para las frutas frescas en

comparacin con las frutas deshidratadas. En segundo lugar, se plante la

hiptesis de que las caractersticas saludables y la conveniencia de las frutas
deshidratadas podran ser percibidas de manera diferente por los
consumidores en funcin de su salud y actitud hacia la comodidad, con
evaluaciones ms positivas hacia lo saludable por parte de los consumidores
con actitudes hacia la salud y evaluaciones menos positivas por consumidores
con actitudes a la comodidad y conveniencia. Por ltimo, la hiptesis de que las
frutas frescas se asocian con sentimientos ms positivos en comparacin con
las frutas deshidratadas.
2. Mtodo
2.1. Panorama general del estudio
Una encuesta a gran escala entre los consumidores frecuentes de frutas
deshidratadas se llev a cabo en Polonia, Francia y Holanda, utilizando una
encuesta en lnea sobre el consumo y la percepcin de las frutas frescas, frutas
deshidratadas y productos con frutas deshidratadas. El mtodo y los resultados
de los datos de consumo se han descrito en Jesionkowska et al. (2008) . En
este artculo se presenta la percepcin de lo saludable y la comodidad de las
frutas deshidratadas y las frutas frescas (manzanas y ciruelas) y las diferencias
entre ellas (hiptesis 1). Tambin medimos las actitudes saludables y la
comodidad de los encuestados y sus motivaciones acerca de las frutas frescas
y deshidratadas. Las percepciones de la salud y la comodidad de las frutas
frescas y deshidratadas se relacionan tanto a las actitudes (hiptesis 2) y
motivaciones de los encuestados (hiptesis 3).
2.2. Procedimiento y muestra
Debido al carcter exploratorio del estudio, slo se incluyeron los encuestados
que estaban familiarizados con las frutas deshidratadas. Por lo tanto, el grupo
objetivo fue consumidores que declararon que coman frutas deshidratadas al
menos una vez al mes. Con los posibles encuestados holandeses y polacos,
que eran miembros de un panel de consumidores de una agencia de
investigacin de mercado, se estableci contacto por telfono y pregunt
acerca de su consumo de fruta fresca y deshidratada. Los participantes
franceses, que eran miembros de un panel de instituto de investigacin, fueron
seleccionados con los mismos criterios. Si el demandado no cumpla con los
criterios de consumo mensual de las frutas deshidratadas, eran excluidos del
estudio. Los encuestados eran de diferentes grupos socio demogrficos (sexo,
edad, zona de la urbanizacin, y el nivel de educacin) estaba bien
representada por la muestra holandesa. Para la muestra de Polonia, la falta de
disponibilidad de equipo para las personas mayores de 60 aos result en una
sobrerrepresentacin de los encuestados menores de 25.

Una descripcin detallada de las caractersticas demogrficas de la lista de la

muestra por pas se presenta en la Tabla 1 . Como la recopilacin de datos era
en tres pases diferentes, una traduccin hacia atrs y hacia adelante del
cuestionario fue aplicado para garantizar que las mismas preguntas se
presentaran a cada encuestado, con independencia de su pas.

Tabla 1.
Las caractersticas demogrficas de los participantes en el estudio
enumerados por pas.
Las variables demogrficas

% De los
encuestados
holandeses

% De los
encuestados
franceses

% De los
encuestados
polacos

n = 184

n = 188

n = 321

Masculino

38.0

48.4

44.9

Femenino

62.0

51.6

55.1

<25

6.0

22.9

36.4

25-39

19.0

48.9

19.9

40-59

41.8

16.5

37.7

> 60

33.2

11.7

5.9

Grado de
urbanizacin
(sala de
estar) un

Alto

35.9

20.7

12.1

Moderado

20.7

28.7

51.4

Leve

43.5

50.5

36.4

Nivel de
educacin b

Bajo

6.5

3.2

14.0

Medio

38.0

19.8

50.5

Alto

55.4

77.0

35.5

El tamao del
hogar
(nmero de
personas)

13.6

28.2

3.4

49.5

37.8

16.5

37.0

34.0

80.1

Nios

31.0

22.5

43.3

No

69.0

77.5

56.7

Gnero

Edad

Las variables demogrficas

Trabajo

% De los
encuestados
holandeses

% De los
encuestados
franceses

% De los
encuestados
polacos

n = 184

n = 188

n = 321

Pagado

55.3

54.8

48,6

no
remunerado

44.7

45.2

51.4

a. Ciudades altamente urbanizadas = 200.000 habitantes, pueblos

moderadamente urbanizadas = 20.000 a 200.000 habitantes, ligeramente
pueblos urbanizados o pueblos 20.000 habitantes.

b. Bajo = escuela primaria, escuela media = Alta y Alta = colegio o

universidad.
2.3. Mediciones
El cuestionario incluy varios temas para los que se utilizaron escalas
validadas, en lo posible, o incluan elementos basndose en la investigacin
cualitativa que se describe en los prrafos siguientes.
2.3.1. Las percepciones de la salud y la comodidad
Se pidi a los consumidores acerca de sus percepciones de las caractersticas
de la salud y la comodidad de las manzanas, ciruelas y frutas
deshidratadas. Las manzanas fueron elegidas para representar a la fruta ms
consumida, mientras que las ciruelas, como las frutas suaves, fueron elegidos
por ser muy diferentes en trminos de conveniencia. Si tienes preguntas sobre
las motivaciones de los consumidores, hemos considerado las frutas frescas en
general para evitar la repeticin en el cuestionario y para evitar que el
cuestionario sea demasiado largo.
Sobre la base de un estudio cualitativo sobre las frutas deshidratadas
( Jesionkowska et al., 2007 y los estudios sobre las frutas frescas, Jack, O'Neill,
Piacentini, y Schroeder, 1997 ; Jaeger, 2006 ), varias caractersticas de
productos relacionados con la salud y el contenido nutricional ( 13 artculos),
precio (1 artculo), la conveniencia de la preparacin, el almacenamiento y el
consumo (9 artculos) fueron seleccionados y formulados en 23 preguntas. Las
preguntas fueron formuladas de la misma manera para las frutas frescas
(manzanas y ciruelas) y las frutas deshidratadas. Se pidi a los encuestados
que expresar su acuerdo o desacuerdo con las declaraciones sobre una escala
Likert de 5 puntos, que van desde 1 = "Totalmente de acuerdo"; a 5 = 'Estoy
totalmente en desacuerdo'. Los productos que se consideraron por separado

en lugar de estar agrupados en las escalas para proporcionar informacin ms

detallada para el desarrollo de productos.
2.3.2. Salud y conveniencia orientaciones
Los encuestados calificaron 11 preguntas de conciencia de la salud
( Schifferstein y Oude Ophuis, 1998 ) en una escala Likert de 5 puntos
(ver Apndice A ).
Para actitudes de conveniencia, se usaron como instrumento, las dos
afirmaciones siguientes sobre la base de alimentos relacionados con estilo de
vida ( Scholderer, Bruns, Bredahl y Grunert de 2004 se pusieron a prueba):
"Usamos un montn de productos listos para el consumo en nuestro hogar" y
"Yo uso un gran cantidad de mezclas, por ejemplo sopas en polvo y salsa de
pasta de un frasco ". Adems, el tema "Yo uso un montn de verduras pre
cortadas y la carne cuando se cocina" se puso a prueba.
2.3.3 Sentimientos
Sobre la base de nuestro previo estudio cualitativo ( Jesionkowska et al.,
2007 ), un total de once preguntas (ver tabla 3 ) se formularon en ambos
sentimientos positivos (6 preguntas) y sentimientos negativos (5 preguntas),
experimentadas durante el consumo de frutas frescas o frutas
deshidratadas. Se pidi a los encuestados que expresaran su acuerdo o
desacuerdo mediante instrucciones en la escala de Likert de 5 puntos. Por otra
parte, las opciones de "no s" y "Sin respuesta" tambin estaban disponibles.
Tabla 2.
Las puntuaciones medias (y SD) para las percepciones de la salud y la
conveniencia de los frutos secos (DF), manzanas y ciruelas para los
consumidores habituales de frutos secos (en una escala de 5 puntos
desde 1 = totalmente en desacuerdo y 5 = totalmente de acuerdo).

Salud

DF

Manzana

Ciruela

Beneficioso para la
salud

3,95
(0,77)

4,32
(0,66) una

4,02 (0,73)

Producto natural

4,09
(0,77)

4,40
(0,69) una

4,37
(0,63) una

Llenado y nutritiva

3,79
(0,85)

3,73 (0,97)

3,49
(0,99) una

Fcilmente digerible

3,71
(0,86)

4,07
(0,84) una

3,52
(1,01) una

Conveniencia

DF

Manzana

Ciruela

Mejora la actividad
intestino

3,80
(0,91)

3,93 (0,93)

3,88 (0,90)

Contiene vitaminas

3,58
(0,95)

4,10
(0,87) una

3,88
(0,86) una

Contiene fibra

3,60
(0,97)

3,60 (1,02)

3,33
(0,99) una

Contiene minerales

3,41
(0,96)

3,49 (0,99)

3,35 (0,96)

Contiene azcar

3,25
(1,06)

2,94
(1,05) una

3,20 (1,00)

Fuente de energa

3,77
(0,94)

3,40
(1,00) una

3,32
(0,98) una

Contiene protenas

2,68
(1,01)

2,32
(1,06) una

2,44
(0,97) una

Coma en lugar de
caramelos

3,52
(1,14)

3,76
(1,14) una

3,26
(1,24) una

Coma en lugar de
patatas fritas

3,23
(1,31)

3,38 (1,14)

2,85
(1,34) una

Comido fcilmente

4,23
(0,86)

4,24 (0,91)

3,83
(1,03) una

Fcil de guardar

4,40
(0,69)

4,13
(0,75) una

2,73
(1,07) una

Causas manos
pegajosas

2,58
(1,17)

2,47 (1,15)

3,39
(1,17) una

Tiene una vida til

larga

4,39
(0,69)

3,75
(0,95) una

2,29
(0,95) una

Fcil cuando salgo

2,93
(1,29)

3,57
(1,25) una

2,35
(1,19) una

Comer durante el
viaje

3,28
(1,23)

3,98
(1,02) una

2,60
(1,22) una

Comer durante
viendo la televisin

3,37
(1,27)

3,54
(1,35) una

3,09
(1,33) una

Comer en casa

4,15

4,36

4,12 (0,84)

Precio

DF

Manzana

Ciruela

(0,76)

(0,76) una

Comer fuera de casa

3,19
(1,30)

3,96
(1,11) una

2,85
(1,28) una

Caro

3,48
(0,97)

2,36
(1,03) una

3,06
(1,00) una

un
Las diferencias significativas entre frutos secos y manzana o ciruela
(pareadas t -pruebas) a p <0,002 (correccin de Bonferroni para 23
pruebas).

Tabla 3.
Las puntuaciones medias (y SD) para las medidas de sacrificio de la
salud y la preocupacin por la salud de los diferentes grupos sociodemogrficos (en una escala de 5 puntos desde 1 = totalmente en
desacuerdo y 5 = totalmente de acuerdo).
n

Total

Gner
o

Edad

El sacrificio de
salud

Preocupacin
por la salud

Orientacin
Conveniencia

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

6
9
3

3,34
(0,8
9)

Mascul
ino

3
0
5

3,29
(0,9
0)

Femen
ino

3
8
8

3,37
(0,8
7)

<25

1
7
1

3,25
(0,8
6) ab

Estadsti
ca

Estadsti
ca

3,21
(0,9
7)
t =
1.29, ns

3,26
(0,9
3)

2,25
(0,8
8)
t =
-1,29,ns

3,17
(1,0
0)
F =
7,69, p <
0,001

3,50
(0,8
2)una

Estadsti
ca

2,39
(0,9
3)

t =
-3.87, p
<0,001

2,13
(0,8
1)
F =
18.16,p
<0,001

2,45
(0,9
2)abc

F =
4,95, p =
0,002

Nivel
de
estudio
s

Grado
de
urbani
zacin
(sala
de
estar)

Pas

El sacrificio de
salud

Preocupacin
por la salud

Orientacin
Conveniencia

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

Estadsti
ca

Estadsti
ca

25-40

1
9
1

3,14
(0,8
9) cd

3,33
(0,9
3) b

2,25
(0,8
8)una

40-60

2
2
9

3,51
(0,8
5) ac

3,13
(0,9
9) ab

2,14
(0,8
4) b

> 60

1
0
2

3,47
(0,9
1) bd

2,67
(0,9
9) ab

2.13
(0.8
3) c

Inferior

6
3

3,47
(0,8
2)una

F =
7,35, p =
0,01

3,39
(0.)

F =
2.41,ns

2,57
(0.)un
a

Medio

2
6
9

3,47
(0,9
4) b

3,26
(0.)

2.36
(0)b

Mayor

3
6
0

3,21
(0,8
4) ab

3,14
(0.)

2,11
(0.)ab

Muy

1
4
4

3,34
(0,8
3)

Moder
ado

2
5
7

3,43
(0,8
9)

3,35
(0,9
8)una

2,40
(0,9
2) ab

Ligera
mente

2
9
2

3,26
(0,9
1)

3,22
(0,9
7)una

2,18
(0,8
5) b

Pases
Bajos

1
8
4

3,53
(0,7
0)una

Poloni

3,65

F =
2.56, ns

F =
121,42,p
<0,001

2,91
(0,9
0)una

2,45
(0,8
5)una
3,59

F =
9,93, p <
0,001

F =
76.45,p
<0,001

2,11
(0,8
0)una

2,12
(0,7
7)una
2,54

Estadsti
ca

F =
11,68, p
<0,001

F =
6,72, p =
0,001

F =
28.77, p
<0,001

Nios

El sacrificio de
salud

Preocupacin
por la salud

Orientacin
Conveniencia

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

La
medi
a
(SD)

Estadsti
ca

Estadsti
ca

2
1

(0,8
3) b

(0,8
5)una

(0,9
1)una

Franci
a

1
8
8

2,60
(0,7
0) ab

3,30
(0,8
4)una

1,87
(0,7
3)una

2
3
8

3,49
(0,8
3)

No

4
5
4

3,26
(0,9
0)

t =
-3,21, p =
0,001

3,27
(0,9
5)
3,18
(0,9
8)

t =
-1,12, ns

2,34
(0,8
3)

Estadsti
ca

t =
-1.96, p
= 0,05

2,20
(0,9
0)

abcd

Letras diferentes indican diferencias entre los grupos en post

hoc anlisis (en p <0,05).
2.4. Estadstica
En las 23 preguntas de percepcin de la salud y la comodidad, las
puntuaciones de las manzanas y de ciruela se pusieron a prueba con las
puntuaciones de los frutas deshidratadas con pruebas T pareadas (es decir, de
la manzana frente a frutas deshidratadas y ciruelas frente frutas
deshidratadas). Del mismo modo, las diferencias en las puntuaciones de los
sentimientos cuando se probaron comer frutas frescas y deshidratadas. Las
asociaciones entre las actitudes de salud y comodidad y tambin entre la
preocupacin de la salud personal y la actitud de conveniencia se determinaron
correlaciones para las frutas deshidratdas, manzanas y ciruelas.
La fiabilidad de las escalas de actitudes hacia la salud y de conveniencia se
midi con el alfa de Cronbach;para la escala de la actitud hacia la salud, la
fiabilidad global fue de 0,62, que es ligeramente por debajo del nivel 0,70, que
generalmente se considera que es satisfactorio. Los valores de fiabilidad para
cada pas en particular no fueron satisfactorios: 0,35 para Holanda, 0,52 para
Polonia, y 0,29 para Francia. En la investigacin holandesa anterior, la escala
se dividi en un desinteres de la salud (preguntas 1-4) y una preocupacin por
la salud (preguntas 8 y 9) escala ( Schifferstein y Oude Ophuis,

1998 ; Sijtsema, Backus, Linnemann, y Jongen, 2009 ). Sin embargo, la

fiabilidad de esta escala no fue satisfactoria en todos los pases. Valores alfa de
Cronbach global fueron 0,79 y 0,65 para el desinters de la salud y la
preocupacin por la salud, respectivamente. Para cada pas, los valores para el
desinters de la salud y la preocupacin por la salud, respectivamente, fueron
los siguientes: Holanda, 0,86 y 0,73; Polonia, 0,77 y 0,36; y Francia, 0,58 y
0,65. Se aplic un anlisis factorial para la muestra debido a que tanto la
interpretacin de los artculos y la relacin mutua pueden diferir entre los
pases. Los factores fueron considerados con valores propios superiores a 1,
similar al mtodo utilizado por Schifferstein y Oude Ophuis (1998) , y las
preguntas se incluyeron si eran> 0,55 de algunos factores y <0,30 en otros
factores. La subescala de desinteres de la salud consisti en los puntos 1, 3 y
11, y el alfa de Cronbach fue de 0,77 en general, 0,76 para los Pases Bajos,
0,74 para Polonia, y 0,66 para Francia. La subescala de preocupacin de salud
consisti en los puntos 8, 9 y 10, y el alfa de Cronbach fue de 0,72 en general,
0,77 para Holanda, 0,55 para Polonia, y 0,72 para Francia (vase el Apndice
A ). Los siguientes valores fueron obtenidos por conveniencia: el alfa de
Cronbach de 0,66 en general, 0,66 para los Pases Bajos, 0,63 para Polonia, y
0,74 para Francia.
3. Resultados
3.1. Las percepciones de la salud y la comodidad
Las manzanas y las ciruelas puntuaron ms alto en las siguientes percepciones
de salubridad en comparacin con los frutos secos: ms natural, ms fcil de
digerir, que contiene ms vitaminas, y se come en lugar de dulces. Manzanas
especficamente puntuaron ms alto en 'ms beneficioso para la salud en
comparacin con las frutas secas ( Cuadro 2 ). Las frutas secas, por otro lado,
puntuaron ms alto en las siguientes medidas: el suministro de energa,
proporcionando protenas, comido en lugar de patatas fritas, que contiene
azcar (en comparacin con slo manzanas), y en comparacin con las
ciruelas, siendo llenado, fibra nutritiva y contiene.
En la percepcin de conveniencia, sin embargo, las manzanas y las ciruelas
obtuvieron calificaciones ms bajas que las frutas secas; se considera que
tienen una vida til ms corta y por ser difcil de almacenar.Adems, las
ciruelas se percibe que tiene una tendencia a causar las manos pegajosas,
como menos fcil de comer, y las ciruelas tenan puntuaciones ms bajas para
'fcil al salir', 'comer durante el viaje "," comer en casa ", y" comer mientras ve
la televisin "en comparacin con las frutas secas. Por otro lado, las manzanas
se calificaron como ms fciles de comer fuera de casa, en casa, cuando se
viaja y mientras ve la televisin en comparacin con los frutos
secos. Finalmente, frutas frescas fueron percibidos como menos caro en
comparacin con los frutos secos ( Tabla 2 ).

3.2. Actitudes hacia la Salud y conveniencia: el desinters de salud, la

preocupacin de la salud y actitud de conveniencia
Las caractersticas socio demogrficas relacionadas con las orientaciones de
salud y de conveniencia se describen en la Tabla 3 . En promedio, los hombres
obtuvieron mayor comodidad que las mujeres, mientras que no hubo
diferencias significativas en las puntuaciones de desinters de la salud y la
preocupacin por la salud. Los encuestados ms jvenes eran ms saludables
y orientados a la conveniencia, mientras que los encuestados de mayor edad
informaron puntuaciones de desinters de la salud ms altos. Los encuestados
con un nivel educativo inferior y medio reportaron una puntuacin de desinters
de salud superior y una actitud de mayor comodidad. Los encuestados que
viven en zonas urbanizadas moderadamente reportaron puntuaciones ms
altas Preocupacin de salud y una mayor actitud de comodidad. Adems, los
encuestados con hijos reportaron puntuaciones de desinters de salud ms
altos. Las diferencias entre los pases se encontraron con las calificaciones
ms altas en el sacrificio de la salud, la preocupacin de la salud, y la
orientacin de conveniencia en Polonia, los niveles ms bajos de desinters de
la salud y la actitud de conveniencia en Francia y en los niveles ms bajos de la
preocupacin de la salud en Holanda (vase el cuadro 3 ).
Las puntuaciones de desinters sacrificio de salud, la preocupacin de la salud
y de conveniencia reportados se correlacionaron con las calificaciones de las
percepciones de la salud y la comodidad de los frutos secos, manzanas y
ciruelas. Baja significativa o moderada se encontraron correlaciones entre el
grado de sacrificio de la salud de los encuestados y sus puntuaciones en la
mayora de las percepciones de la salubridad de las manzanas, ciruelas y
frutos secos, lo que indica que las ms frecuencia los encuestados informaron
que sacrificar para su salud, la ms positiva que eran sobre los aspectos
sanitarios de ambas frutas frescas y secas. Las puntuaciones ms altas
'sacrificio' salud tambin se correlacionaron con las puntuaciones ms altas en
todas las percepciones de conveniencia, excepto el tem que causa las manos
pegajosas. Por lo tanto, el ms los encuestados sacrificados para su salud,
ms que perciban ambas frutas frescas y secas para ser conveniente.
Para 'preocupacin de salud ", la mayora de las correlaciones con las
percepciones de la salud y todas las correlaciones con las percepciones de
conveniencia eran bajos y con frecuencia no significativa. Los encuestados que
estaban ms preocupados con sus ciruelas de salud percibido para ser menos
beneficioso para la salud, menos fcil de digerir y menos probabilidades de
mejorar la actividad intestinal;las manzanas y las ciruelas fueron percibidos a
contener ms azcar por los encuestados con una preocupacin por la salud
de baja.
No hay un patrn consistente fue encontrado en las correlaciones entre la
orientacin personal conveniencia y la percepcin de salubridad y comodidad

para las manzanas, ciruelas y frutos secos. Ms consumidores conveniencia

orientada puntuaron ms alto en un elemento de percepcin de la salud
('contiene protena') y dos temas de percepcin de conveniencia: 'fciles de
comer mientras ve la televisin' (frutos secos y manzana) y 'fcil de guardar'
(ciruela) ( Tabla 4 ).
Tabla 4.
Las correlaciones entre las orientaciones de salud y de conveniencia
(columnas) y las percepciones (filas) de frutos secos (DF), manzanas y
ciruelas.

Salud

El sacrificio de
salud

Preocupacin por
la salud

Orientacin
Conveniencia

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

DF

Manz
ana

Ciru
ela

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

Benefi
cioso
para la
salud

0,
27
*

0,31
*

0,22
*

0.0
3

-0.04

0.16
*

0.
00

-0.00

0.07

Produ
cto
natural

0,
26
*

0,30
*

0,24
*

0.0
7

0.07

0.07

0.
05

0.13

0.11

Llenad
oy
nutritiv
a

0,
15
*

0,18
*

0,34
*

0.0
6

-0.05

0.11

0.
02

0.06

0.05

Fcilm
ente
digerib
le

0.
12

0.11

0.04

0.0
11

0.07

0.18
*

0.
08

0.02

0.11

Mejora
la
activid
ad
intesti
no

0,
28
*

0,34
*

0.20
*

0.0
8

0.08

0.22
*

0.
07

0.05

0.09

Contie
ne
vitami

0,
36
*

0,43
*

0,33
*

0,0
1

0.05

0.02

0.
08

0.14

0.03

El sacrificio de
salud

Preocupacin por
la salud

Orientacin
Conveniencia

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

DF

Manz
ana

Ciru
ela

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

Contie
ne
fibra

0,
28
*

0,29
*

0,19
*

0.0
9

-0.01

0.16

0.
04

0.09

0.08

Contie
ne
minera
les

0,
27
*

0,32
*

0,25
*

0.0
3

0.09

0.02

0.
10

0.09

0.07

Contie
ne
azcar

0.
07

0,16
*

0.11

0,1
5*

0,17
*

0.14

0.
10

0.13

0.11

Fuente
de
energ
a

0.
13

0,23
*

0.13

0.0
5

0.06

0.03

0.
04

0.10

0.07

Contie
ne
proten
as

0,
22
*

0,24
*

0.20
*

0.0
1

0.05

0,01

0,
16
*

0,17
*

0,16
*

Coma
en
lugar
de
caram
elos

0,
15
*

0,33
*

0,18
*

0.0
8

-0.05

0.06

0.
03

-0.02

0.03

Coma
en
lugar
de
patata
s fritas

0,
24
*

0,39
*

0,32
*

0.0
7

-0.02

0.02

0.
03

0.03

0.08

Comid
o
fcilm

0.
03

0.00

0.07

0.0
9

0.07

0.06

0.
00

-0.05

0.07

nas

Conven
iencia

El sacrificio de
salud

Preocupacin por
la salud

Orientacin
Conveniencia

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

DF

Manz
ana

Ciru
ela

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

Fcil
de
guarda
r

0.
07

0.12

0,16
*

0.0
4

0.03

0.10

0.
05

-0.02

0,15
*

Causa
s
manos
pegajo
sas

0.
03

-0.10

0,01

0.0
2

-0.01

0.03

0.
05

0.07

0,01

Tiene
una
vida
til
larga

0.
11

0.06

0.14

0.1
1

0.08

0.06

0.
04

-0.01

0.24

Fcil
cuand
o
salgo

0,
29
*

0,38
*

0,29
*

0.1
0

-0.09

0.03

0.
03

0.06

0.09

Comer
durant
e el
viaje

0.
11

0,26
*

0,17
*

0.0
3

-0.01

0.07

0.
03

-0.06

0.08

Comer
durant
e
viendo
la
televisi
n

0,
29
*

0,40
*

0,28
*

0.1
1

0.06

0.06

0,
17
*

0,14
*

0.10

Comer
en
casa

0,
17
*

0,19
*

0.13

0.1
1

0.06

0.02

0.
00

-0.04

0.07

Comer

0,

0,26

0,17

0.0

0.02

0.11

0.

0.04

0.05

ente

Precio

El sacrificio de
salud

Preocupacin por
la salud

Orientacin
Conveniencia

D
F

Manz
ana

Ciru
ela

DF

D
F

fuera
de
casa

16
*

Caro

0.
03

-0.02

0.11

0,2
3*

Manz
ana

Ciru
ela

Manz
ana

Ciru
ela

-0.01

0.02

04

-0.02

0.00

0.
05

* p <0,00036 (correccin de Bonferroni para 6 23 pruebas).

Opciones de tabla
3.3. Sentimientos
En general, los resultados en relacin con los sentimientos negativos, mientras
que comer frutas frescas o frutos secos estaban en el rango bajo ( Tabla
5 ). Aunque las puntuaciones absolutas eran bajos, las calificaciones de los
sentimientos negativos experimentaron mientras que comen frutos secos
fueron significativamente superiores a los de los sentimientos negativos,
mientras que comer frutas frescas, mientras que las calificaciones de las
sensaciones positivas, mientras que comer frutas frescas fueron
significativamente ms altas que las calificaciones de los sentimientos
positivos, mientras que comer frutos secos. Los sentimientos de estar pasado
de moda, lujoso, moderno o no difirieron entre las frutas frescas y secas grupos
( Tabla 5 ).
Tabla 5.
Las puntuaciones medias (y SD) para las emociones que experimentan
al comer frutos secos (DF) o frutas frescas (FF) (en una escala de 5
puntos desde 1 = totalmente en desacuerdo y 5 = totalmente de
acuerdo).

Los sentimientos
negativos

DF

FF

Me siento culpable

1,67
(0,84)

1,38 (0,68)
***

Me siento triste

1,66

1,48 (0,74)

Sentimientos positivos

DF

FF

(0,81)

***

Me siento triste

1,65
(0,81)

1,45 (0,75)
***

Me siento irritado

1,66
(0,80)

1,50 (0,74)
***

Me siento a la
antigua

2,04
(1,02)

2,03 (1,08)

Me siento realizada

2,95
(1,05)

3,28 (1,04)
***

Me siento feliz

3,18
(1,05)

3,53 (0,96)
***

Me siento
complacido

3,54
(0,99)

4,00 (0,85)
***

Me siento alegre

3,18
(1,02)

3,55 (0,96)
***

Se siente de lujo

2,69
(1,11)

2,71 (1,17)

Se siente moderno

2,34
(1,08)

2,36 (1,17)

*** Las diferencias significativas entre las frutas frescas y frutos secos
(pareadas t computarizadas:) a p <0,001.
Opciones de tabla
4. Discusin
Ha habido poca investigacin sobre la percepcin de los consumidores de
frutos secos; nuestros resultados describen y ponen de relieve las principales
diferencias entre las percepciones del consumidor de frutas frescas y frutos
secos. Este estudio ofrece una serie de conclusiones interesantes para mejorar
el desarrollo de productos y la comercializacin de frutos secos.
4.1. Frutas frescas en comparacin con las frutas deshidratadas
Como era de esperar, las frutas frescas en general se perciben como ms
saludable que las frutas secas.Adems, los encuestados informaron de
sentimientos ms positivos y menos negativos, mientras que comer frutas

frescas en comparacin con los frutos secos. Este hallazgo es consistente con
la mayor popularidad de las frutas frescas en comparacin con los frutos secos
basados en el consumo real de estos productos. Sin embargo, tanto para las
frutas frescas y secas, los sentimientos reportados fueron en su mayora
positivas. Frutas frescas as puntuaron ms alto en las percepciones de la
salud y se asociaron ms con sentimientos positivos. Las frutas secas, por otro
lado, se perciben como ms conveniente, especialmente en comparacin con
las ciruelas. Por lo tanto, los frutos secos son generalmente preferidos en
situaciones en las que la comodidad es importante, por ejemplo, cuando se
necesita una merienda saludable cuando se encuentre fuera de la casa. Las
frutas secas tambin eran percibidos como que contiene ms energa, lo que
sugiere oportunidades para las frutas secas en situaciones en las que se desea
un alimento de alta energa, como durante la prctica deportiva.
En la investigacin cualitativa, la percepcin de la salubridad de los frutos
secos de los consumidores ha sido ambigua ( Jesionkowska et al.,
2007 ); aunque los frutos secos no han sido percibidos como tan saludables
como las frutas frescas, los consumidores todava reportan sentimientos
positivos acerca de las frutas secas. Las frutas secas se perciben como una
buena fuente de energa, que fue tambin el caso de las frutas frescas, aunque
en menor medida. Adems, mientras que los consumidores ven tanto las frutas
frescas y frutos secos como las fuentes de energa, que podra ser ambivalente
sobre el contenido de azcar. Este resultado sugiere que cuando se comunica
con los consumidores, desarrolladores de productos y los vendedores deben
comunicar sobre el contenido de energa en lugar de contenido de azcar.
4.2. Salud y conveniencia orientaciones de los consumidores
Adems de las caractersticas del producto, caractersticas de los
consumidores tambin deben ser considerados. En cuanto a la conciencia de la
salud, una divisin entre el sacrificio de la salud y la preocupacin de la salud
se puede hacer. Mientras ms los encuestados informaron de una disposicin a
sacrificarse por su salud, la ms positiva que estaban a punto los aspectos
sanitarios de ambas frutas frescas y secas y sobre la mayora de los aspectos
de conveniencia de ambas frutas frescas y secas. Este grupo parece ser similar
a los consumidores conscientes de la salud descritos en la literatura (por
ejemplo,Steptoe et al., 1995 ). Preocupacin por la salud, por otra parte, no
estaba relacionado con la mayor parte de las percepciones de conveniencia y
se asoci con puntuaciones ms bajas en varias percepciones de
salubridad. Por lo tanto, la salud preocupa la gente parece ser ms crtico
sobre aspectos de salud y comodidad en comparacin con las personas que se
sacrifican por su salud. Orientacin conveniencia no se correlaciona
consistentemente con las percepciones de la salud y la comodidad de las frutas
frescas y secas. Por lo tanto, podra ser ms difcil convencer a este grupo
acerca de los beneficios de la conveniencia de los frutos secos en comparacin
con el grupo de alto sacrificio de la salud.

4.3. Limitaciones
Este estudio exploratorio en el que se consideraron los consumidores
mensuales de fruta fresca y frutos secos no puede ser visto como
representativo de la poblacin general, ya que no se sabe todava si los
consumidores que tienen menos o no estn familiarizados con las frutas secas
comparten esta percepcin.
Al interpretar los resultados, uno debe ser consciente de que hay algunas
limitaciones. En primer lugar, la recopilacin de datos por medio de un
cuestionario representa las intenciones de los consumidores y puede no ser
representativa de la forma en que realmente se comportan en situaciones de la
vida cotidiana. Por ejemplo, la percepcin de frutas o frutos secos en
situaciones especficas podra ser percibida de manera diferente que al llenar
un cuestionario. En segundo lugar, aunque varios sentimientos y asociaciones
se dieron a conocer durante la investigacin exploratoria, la medicin de los
elementos por medio de un cuestionario era bastante difcil. Los sentimientos
experimentados durante el consumo en determinadas circunstancias pueden
ya no existir al rellenar un cuestionario. En tercer lugar, aunque las escalas de
la conciencia de la salud nos proporcionaron ideas, podra ser necesaria una
exploracin ms profunda de estas escalas para comprender mejor la
conciencia de la salud papel en diferentes pases.
4.4. Conclusiones y recomendaciones
La percepcin de las frutas frescas se diferencia de la percepcin de los frutos
secos. En comparacin con las frutas frescas, la percepcin de las
caractersticas de salud de los frutos secos es ms complicado; consumidores
con diferentes orientaciones tienen diferentes percepciones que necesitan ser
consideradas cuando los vendedores se comunican con los consumidores. A
pesar de que los consumidores parecen ser conscientes de la conveniencia de
los frutos secos, la informacin de salud comnmente utilizado y fcilmente
reconocida por los consumidores en relacin con las frutas frescas (por
ejemplo, "las frutas son saludables") necesita ser adoptado para las frutas
secas. Los consumidores que se sacrifican ms por su salud parecen ser un
grupo objetivo ms relevante que aquellos que estn preocupados por su
salud.
Este estudio muestra claramente que los consumidores, excepto los que
pueden marcar alto en medidas de sacrificio de salud, pueden ser difciles de
convencer sobre los beneficios para la salud y la conveniencia de los frutos
secos. Identificar procedimientos eficaces que pueden inducir actitudes
positivas hacia los consumidores de este tipo de productos, un enfoque
especfico para cada caso debe ser considerado en el que la comodidad y los
aspectos de salud pueden ser reforzadas mutuamente.

Agradecimientos
Los autores agradecen la contribucin de Linda Puister y Ivo van der
Lans. Este trabajo se llev a cabo dentro de los lmites del proyecto ISAFRUIT
financiado por la Comisin Europea , en virtud de la Prioridad Temtica 5 Calidad y Seguridad del 6 Programa Marco de I + DT de Alimentos (Contrato
no FP6-FOOD-CT-2.006 a 016.279.).
Descargo de responsabilidad: Las ideas y opiniones expresadas en esta
publicacin son puramente los de los escritores y no pueden, bajo ninguna
circunstancia, ser considerados como la posicin oficial de la Comisin
Europea.
Apndice A. Los artculos de la escala de la conciencia de la salud y sus
cargas en dos subescalas: el sacrificio de salud y la preocupacin por la
salud.
El sacrificio
de salud
1. Tengo la impresin de que me sacrifico
mucho por mi salud

Preocupacin por
la salud

0.80

2. Yo me considero para ser muy

consciente de la salud
3. Estoy dispuesto a dejar un montn, a
comer lo ms saludable posible

0,69

4. Creo que me tomo en cuenta la salud

mucho en mi vida
5. Creo que es importante saber cmo
comer de forma ms saludable
6. Mi salud es tan valioso para m que
estoy dispuesto a sacrificar muchas
cosas para ella
7. Tengo la impresin de que otras
personas prestan ms atencin a la salud
que yo
8. No pido continuamente a m mismo si
algo es bueno para m

0,76

9. No suelo pensar si todo lo que hago es

saludable

0.80

El sacrificio
de salud
10. Yo no quiero preguntarme a m mismo
todo el tiempo si las cosas que comemos
son buenas para m

Preocupacin por
la salud
0,72

11. A menudo me detengo en mi salud

0,79

Alfa de Cronbach

Total

0,77

0,72

Los Pases Bajos

0,76

0,77

Polonia

0.74

0.55

Francia

0.66

0,72
Opciones de tabla

Referencias

LWT - Food Science and Technology

Volume 49, Issue 2, December 2012, Pages 275281
Euro-Mediterranean Symposium on Fruit and Vegetable Processing

Perceptions of the health and convenience characteristics of fresh and

dried fruits

Siet J. Sijtsemaa, , ,
Katarzyna Jesionkowskab, ,
Ronan Symoneauxc, ,
Dorota Konopackab, ,
Harritte Snoeka,