Universidad de La Fronter

Facultad de Ingeniera y Ciencia

Ingeniera Civil en Biotecnolog

Prctica
de Estudios
Estudios1 I
Prctica de

Cervecera Sturnella Limitada

Nicols-Arroyo
Len
3/10/2015
3/12/2015

Cervecera Sturnella L
Fecha de realizacin de la prctica

Descripcin de la Empresa
Cervecera Sturnella Limitada. Camino Tromen Km. 5. Sector
S/N.
Cervecera Sturnella naci como una iniciativa de jvenes
universitarios, que busca generar cervezas de tipo tradicional
con altos estndares de calidad a travs de una conciencia
ecolgica. Toda esta labor es sustentada en el potencial
hdrico de la regin de La Araucana y los rigurosos procesos
de la seleccin de la materia prima, siguiendo los
procedimientos estipulados en la ley de la pureza de la antigua
Alemania. El nombre nace debido a la importancia que
representa para los socios la naturaleza y la presencia de la
variedad de Sturnella Loica en la planta de produccin,
conocida por presentar un pecho rojo intenso, y su importancia
en los pueblos aborgenes de Chile.

Descripcin de la Empresa
Misin: En Cervecera Sturnella somos un grupo responsable
y comprometido con la produccin de cerveza artesanal, cien
por ciento orgnica, libre de conservadores, elaborada con
ingredientes selectos, nuestra labor es ofrecer a nuestros
clientes una cerveza distinguida-Premium, con la finalidad de
que puedan disfrutar de gratos momentos y compartir la
sensacin de una cerveza con cuerpo y de sabor nico.

Visin: Convertirnos en la cervecera Premium preferida por

los chilenos. Entregando una cerveza de calidad al alcance de
los consumidores manteniendo altos estndares de calidad.

Actividades realizadas
Cotizacin de cmara de fro de refrigeracin con
medidas
4,00x4,00x2,10
metros,
para
el
almacenamiento.
Elaboracin de cerveza artesanal.
Proceso productivo de 1000 litros, manteniendo un
control permanente en la preparacin.
Control de la molienda, macerado, filtrado, hervido y
enfriamiento para posterior fermentacin.
Manejo de equipos, y sanitizacin de estos.

Actividades realizadas
Uso de clculos en el proceso, ejemplo: Adicin de
dextrosa al volumen final de produccin, cantidad de
lpulo a utilizar (amargor, aromtico y sabor).
Trabajo en equipo.
Utilizacin de planilla excel para mantener un control de
las concentraciones y tiempos en la elaboracin de la
cerveza.
Envasado del producto.

Dificultades / Oportunidades
Inculo contaminado, prdida de produccin.

Bomba, mayor tiempo de espera.

Uso de inventario.

Reutilizacin de las botellas de vidrio.

Conclusiones / Recomendaciones
Obtener una visin real del trabajo de empresa, como es
bien sabido no es lo mismo la parte terica que la prctica.
La prctica nos permiti enfrentarnos al campo laboral en el
cual nos podemos desempear, a respetar y ser
responsables con quienes nos guan en el proceso.
Aprendimos el proceso productivo de la cerveza artesanal.
Fortalecimiento y desarrollo de las competencias genricas.
Ampliar el lugar, implementar otra bomba.
Realizar su prctica aqu, ya que mientras se trabaja se
explican las materias relacionadas, el ambiente es grato,
se reconoce el esfuerzo y existe apoyo mutuo, adems de
poder interactuar con estudiantes de otras carreras.

Aprendizajes logrados
Metodologa y tcnicas asociadas en la produccin
de cerveza.
Sanitizacin de equipos, manejo y uso de
proteccin personal.
Fortalecimiento del trabajo en equipo, la capacidad
de liderazgo y contacto con el resto del personal.
Empleo del conocimiento de asignaturas impartidas
para la produccin de cerveza, tales como
Operaciones Unitarias, Microbiologa, Biologa
Celular, Bioqumica, Bioseguridad, entre otros.