FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE NUTRICIN HUMANA

RELACIN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACIN
SALUDABLE Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DE
SECUNDARIA DE LA I.E. SCIPION LLONA DEL DISTRITO MIRAFLORESLIMA, en el periodo de ABRIL - JULIO 2015

PARA OBTENER EL GRADO DE:

Bachiller en Nutricin

PRESENTADO POR: BALLENA ORTEGA, INGRID PATRICIA

ASESOR:MARIA DEL ROSARIO URCIA

LIMA PERU
2015

INDICE
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripcin de la Realidad Problemtica
1.2 Formulacin del Problema
1.3 Justificacin e Importancia de la Investigacin
1.3.1 Justificacin de la Investigacin
1.3.2 Importancia de la Investigacin
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1Antecedentes Nacionales e Internacionales
2.1.1 Antecedentes Nacionales
2.1.2 Antecedentes Internacionales
2.2

Objetivo de la Investigacin
2.2.1 Objetivo General
2.2.2 Objetivo Especifico

2.3

Hiptesis de la Investigacin
2.3.1 Hiptesis General
2.3.2 Hiptesis Secundaria

CAPITULO III
METODOLOGIA DE LA INVESTIGCION
3.1 Tipo de la Investigacin
3.2 Mtodo de la Investigacin
3.3

Poblacin y Muestra de la Investigacin

3.3.1 Poblacin
3.3.2 Muestra
3.4Variables e Indicadores
3.5Tcnica Instrumento y Recoleccin de Datos
3.5.1 Tcnica
3.5.2 Instrumento
3.6Asignacin de Recursos
3.6.1 Recursos Humanos

3.6.2 Recursos Materiales

3.7Presupuesto
3.8 Cronograma
CAPITULO IV
ANALISIS Y RESULTADOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
4.1 Resultados y Anlisis
4.2 Resultados
4.3Conclusin

ANEXO

CAPITULO I
I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripcin de la Realidad Problemtica
La alimentacin saludable depende de la cultura alimentaria propia de nuestra
sociedad, as como algunos factores (factor personal, contexto familiar, econmico
y

social).

La alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante

las primeras etapas es particularmente importante, pues las carencias y
desequilibrios nutricionales en esta etapa tienen consecuencias negativas, no slo
en la salud del propio nio o adolescente sino que pueden condicionar su salud
en la etapa de adulto.
FALTA INCLUIR DATOS ESTADSTICOS A NIVEL MUNDIAL, A NIVEL PER,
En la actualidad, en el Per hay inters creciente por problemas nutricionales de
sobrepeso y la obesidad causadas por inadecuados hbitos. Una de las razones
que explica este incremento de su prevalencia en todas las naciones del Norte y
Sur Amrica y en su morbilidad en todo el grupo de edad.
El distrito de Miraflores tambin est expuesto a presentar estos problemas
nutricionales y ms en la etapa escolar. Estudios realizados en colegios del distrito
de Miraflores revel que el 25% de los escolares de primaria tienen sobrepeso
u obesidad , problema que tambin presenta el 12 % de los estudiantes de
secundaria.
El diagnstico nutricional revel que el 39% de los estudiantes consume gaseosas
con azcar en el recreo, el 6 6% ? (6.6 o 66%) prefiere las golosinas , mientras
que un 45% se alimenta de consume empanadas, queques o alfajores.
Otras cifras preocupantes indican que el 75% de los escolares no consume ms
de tres comidas con menestras a la semana, un 65% tampoco ingiere frutas tres
veces al da, en tanto que un 81% evita comer verduras en el hogar.

1.2 Formulacin del Problema

Cul es la relacin entre el nivel de conocimientos sobre alimentacin
saludable
y el estado nutricional de los estudiantes de secundaria I.E.
Scipin E. Llonan de Miraflores, en el periodo de Abril - Julio 2015?

1.3 Justificacin e Importancia de la Investigacin

1.3.1 Justificacin de la Investigacin
La presente investigacin, tiene como propsito conocer el tema el nivel de
conocimientos sobre alimentacin saludable de los estudiantes y cuanta qu
relacin puede influir hay, en su estado nutricional; y de esta manera generar una
excelente calidad de vida.
Si una persona tiene conocimiento adecuado sobre cultura alimentaria, estar en
mejores condiciones de potenciar su propia vida personal. Si bien es cierto, cada
persona experimenta la alimentacin de distinta forma; en ella influyen
experiencias sociales.
Siendo uno de los objetivos de este trabajo medir el conocimiento de alimentacin
saludable y cuanta relacin tiene con el estado nutricional con el propsito de una
mejor cultura alimentaria en los estudiantes que an estn en el proceso de
desarrollo y maduracin.
1.3.2 Importancia de la Investigacin
La importancia que se asign a este proyecto de investigacin, a la que se
considera de trascendencia fundamental para mejorar el nivel de conocimiento en
el aspecto nutricional de los estudiantes en relacin al estado nutricional que
presentan.
En el terreno de la cultura alimentaria est muy claro, esto quiere decir que habr
que tratar con los estudiantes absolutamente todo lo que abarque este tema tan
importante. ?
Pero est visto y probado que por distintas razones, entre las que se cuentan la
ignorancia el desconocimiento o escaso desconocimiento, la falta de tiempo o
simplemente el desinters, en muchos hogares no se habla de la cultura

alimentaria, sus consecuencias, as tambin de los trastornos digestivos en los

nios, los adolescentes y los jvenes.
Es

entonces

en

las

instituciones

educativas

donde

se

centra

la

mayor responsabilidad. Si el nivel de conocimiento sobre la cultura alimentaria que

reciben es la adecuada y realista tambin crecern integralmente sanos.
Se trata en conocer y enriquecer sus conocimientos entorno a la importancia de la
alimentacin saludable con el propsito de poder disminuir los riesgo de
enfermedades crnicas no trasmisibles y mejorando mejorar la calidad de vida
para las generaciones futuras.

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1 Datos Generales del Instituto Educativo Scipion E. Llona

Instituto Educativo SCIPION E.LLONA

El 4 de abril de 1963 por R.S. N 207 se crea el Colegio Nacional Mixto Miraflores
el que el 2 de agosto de 1967 por R.S. N 630 toma el nombre del cientfico
Miraflorino Scipion Emilio Llona que funciono inicialmente en la cuadra 6 de la
calle Colina Surquillo, trasladndose a la Av. La Mar N 202 Santa Cruz
Miraflores donde se comparti las aula con la escuela primaria N 7008, fusin de
las escuelas del segundo grado N 378 y N 379.
A partir dl 28 de noviembre de 1979 por R.S.N 1340 se fusionan y hasta 2004 se
le conoce como Centro Educativo Mixto N 7008 Sipion E. Llona.
Actualmente esta Institucin Educativa est ubicado en la Av Mariscal La Mar 232,
del distrito de Miraflores bajo la direccin del seor director Julio Cesar Cortez
Pimentel. ( es mujer no recuerdo su nombre)

Cuenta con una plana Docente,

Administrativa, Educandos y Padres de Familia.

Brinda el servicio educativo primario y secundario con 788 alumnos en 3 turnos,
de acuerdo a las evaluaciones nutricionales en los estudiantes de secundaria
evaluados presentan estudiantes con presencia de sobrepeso, obesidad y como
tambin se registr estudiantes con riesgo de malnutricin.
2.2 Antecedentes Internacionales y Nacionales
2.2.1 Antecedentes Internacionales
JESSICA ELIZABETH ORUE VERA Asuncin- Paraguay (2013) presento el estudio
titulado Nivel de conocimiento en alimentacin saludable y estado nutricional de
adolescentes de la escuela bsica n 7600 privada educart de la ciudad de capiat
Paraguay El objetivo fue determinar el nivel de conocimiento referente a alimentacin
saludable y el estado nutricional en adolescentes .El mtodo descriptivo de corte

transversal. La poblacin estuvo constituida Adolescentes que contaron con el

consentimiento informado se sus padres. Adolescentes que asientan a responder la
encuesta. No se realiz clculo de tamao muestra, se realiz la encuesta en 33
escolares, mediante un muestreo por conveniencia
Conclusin: El 54% de la muestra de escolares adolescentes eran del sexo femenino.
El 87,9 % de los escolares tiene conocimiento insuficiente referente a alimentacin
saludable. Al diferenciar el nivel de conocimiento por estado nutricional se encontr que el
menor puntaje obtuvieron los obesos y el mayor los escolares con riesgo de desnutricin y
talla adecuada.
Existe un conocimiento insuficiente sobre alimentacin saludable en la muestra estudiada.
El mayor puntaje de conocimiento se observ entre los adolescentes del sexo femenino y
entre los alumnos de 9o grado de EEB; mientras que al diferenciar el puntaje por estado
nutricional se encontr que el menor puntaje lo obtuvieron los obesos y el mayor los
escolares

con

riesgo

de

desnutricin

con

talla

adecuada

RAL NEZ BASTAS, MARA ANGLICA MARDONES HERNNDEZ, TERESA

PINCHEIRA RODRGUEZ, HELIA VERA SUAZO Y VERNICA BARRN PAVN.
Presento un estudio titulado Conocimiento Alimentario y Estado Nutricional de los
Escolares Urbanos de Chillan. Este estudio descriptivo de corte transversal tiene como
objetivos determinar los conocimientos alimentarios y el estado nutricional de escolares
de 10 a 12 aos y comparar el estado nutricional con los conocimientos alimentarios de
los escolares.
El universo lo constituyen 9.536 escolares entre 5 y 7 ao bsico. La muestra es a 341
escolares de ambos sexos. La medicin de los conocimientos se hace a travs de un test
con cuatro temes: El estado nutricional de los escolares se evala mediante los
indicadores: ndice de Masa Muscular (IMC) y Desarrollo Puberal. Los resultados de los
conocimientos alimentarios en promedio para los diferentes estratos de colegios son los
siguientes: buenos 57%, regulares 40% y malos 3%. La evaluacin del estado nutricional
nos arroj un 55,6% de normalidad, un 39,7% de sobrepeso y obesidad y un 4,7% de
escolares enflaquecidos.

Conclusin: Se ha demostrado que los conocimientos alimentarios de los escolares de

colegios privados son superiores porcentualmente a los de nios de colegios particulares,
el estado nutricional normal es superior en los colegios municipalizados, existiendo mayor
tendencia al sobrepeso y obesidad en los escolares de establecimiento tos privados.

2.2.2 Antecedentes Nacionales

Estudios cientficos previos, realizados dentro del pas.
FALTA

2.3 Bases Tericas

A continuacin se expone el marco terico que dar sustento al presente estudio:
Conocimiento.
Mario Bunge define al conocimiento como: es un conjunto de ideas, conceptos,
enunciados comunicables que pueden ser claros, precisos. Puede ser clasificado en
conocimiento vulgar, llamndose as a todas las representaciones que el comn de los
hombres se hace en su vida cotidiana por el simple hecho de existir, de relacionarse con
el mundo, de captar mediante los sentidos informacin inmediata acerca de los objetos,
los fenmenos naturales y sociales, se materializa mediante el lenguaje simple y natural;
y, el conocimiento cientfico, que es racional, analtico, sistemtico y verificable a travs de
la experiencia. Bunge exige que este tipo de conocimiento sea racional, sistemtico,
exacto, verificable y fiable.
Niveles.
TAXONOMA DE BLOOM

La taxonoma de Bloom divide en tres dominios la forma en que las personas aprenden.
Los objetivos educacionales se pueden clasificar en cognoscitivos, afectivos y
psicomotores.
Segn la clasificacin de Bloom (1975) el dominio cognoscitivo se refiere a los procesos
cognoscitivos de las personas; los sentimientos y valores, el afectivo y el psicomotor se
refiere a las destrezas y habilidades.
Uno de esos dominios es el Cognitivo, que hace nfasis en los desempeos intelectuales
de las personas. Este dominio a su vez est dividido en seis categoras o niveles:

Conocimiento

Referido a la memorizacin de los datos especficos, principios y generalizaciones,

mtodos y procesos. En esta categora la accin de recordar es el principal proceso
implcito.

Comprensin

Se refiere a la capacidad para captar el sentido directo de una comunicacin: se espera

que entiendan lo que se les trasmite y que puedan hacer uso de alguna manera, del
material o ideas que contiene.

Aplicacin

Se refiere a la capacidad de aplicar lo aprendido en situaciones nuevas y concretas. La

aplicacin requiere del mtodo, de la teora, del principio o de la abstraccin que debe
emplearse.

Anlisis

Se refiere al proceso que implica la separacin de un todo de sus partes, teniendo en

cuenta sus cualidades, funciones, usos, relaciones, estructuras operaciones.

Sntesis

Se ocupa de la capacidad de unir las partes de manera que formen un todo.

Evaluacin

Se debe juzgar el valor de una cosa para un propsito determinado, empleando criterios
definidos.
Proceso del Conocimiento.
El proceso del conocimiento humano tiene tres etapas, las cuales presentan las fases por
las cuales el ser humano reacciona a sus impulsos de investigacin demostrando que la
realidad es todo lo que existe. El proceso del conocimiento inicia al entrar en contacto los
rganos de los sentidos con el mundo exterior, esto quiere decir que desde el momento
en que nos relacionamos y percibimos nuestro entorno iniciamos el conocimiento y
descubrimiento del mismo. El siguiente es el conocimiento comn cotidiano, tambin
conocido como emprico - espontneo, se obtiene a travs de la prctica que el hombre
realiza diariamente. Cada que el hombre se levanta comienza su etapa del conocimiento
cotidiano, con las diferentes experiencias y vivencias diarias que sufre, en un proceso de
prueba y error. El conocimiento cientfico es adquirido en una actividad conjunta de los
rganos sensoriales y del pensamiento, apoyndose en la reflexin terica y guiada por
principios y reglas, lo cual implica conocer las causas por las cuales stos surgen, se
desarrollan y modifican, estos son los conocimientos de la naturaleza y sociedad. La
ciencia tiene el propsito de poder explicar y predecir los fenmenos naturales y sociales,
con el nico fin de dominarlos y transformarlos para poder aplicarlos en su beneficio. Al
paso de la ciencia, esta se hace cada vez ms fuerte y tiene la necesidad de conocer e
investigar el universo y no quedarse nicamente con el medio que nos rodea.
En el caso de los adolescentes estudiantes ,conocen poco de los valores nutritivos de los
alimentos y el beneficio que influyen al consumirlo adecuado y saludablemente para el
organismo, si bien es cierto mucho rigen de los padres quienes son los que disponen y
los que ofrecen una alimentacin de acuerdo a sus preferencia culturales o familiares lo
que hace que el adolescente no tenga opcin a elegir, es por ello necesario que los
adolescentes reciban informacin sobre una alimentacin saludable ya que una cultura
alimentaria parte de la etapa temprana de la vida .

2.3.2 Alimentacin en los adolescentes escolares

a) Definicin.
La adolescencia es un perodo importante durante el cual se producen profundos cambios
biolgicos, sociales, fi- sicolgicos y cognitivos. Los adolescentes tienen necesidades

nutricionales especiales debido al crecimiento rpido (masa corporal magra, masa adiposa,
mineralizacin sea) y a los cambios madurativos que tienen lugar al comienzo de la
pubertad. Los estudios nutricionales demuestran que muchos adolescentes no cumplen las
recomendaciones almentarias dirigidas a su grupo de edad e ingieren cantidades
insuficientes de calcio, hierro, tiamina, riboflavina y vitaminas A y C .
Sin embargo, pese a esto, la nica deficiencia nutricional bioqumica observada
clnicamen- te entre los adolescentes es la anemia ferropnica. Algu- nos presentan
problemas de sobrealimentacin y obesidad. En el caso de las adolescentes y mujeres
jvenes que se embarazan, su estado nutricional antes de la concepcin es crucial para su
salud y la del beb.

d) Requerimientos Nutricionales.
En la adolescencia, las necesidades nutricionales son ms elevadas que en la
infancia debido al empuje del crecimiento, la maduracin sexual, los cambios en la
composicin corporal, la mineralizacin esqueltica y la variacin de la actividad
fsica. Esta ltima no necesariamente aumenta, pero las necesidades calricas
totales s, debido al mayor tamao corporal. A diferencia de los nios, las
necesidades nutricionales de los adolescentes difieren entre los varones y las
mujeres, y estas diferencias segn el sexo perduran hasta la adultez. Las razones
incluyen la maduracin ms temprana de las mujeres, la considerable variabilidad
de la edad de aparicin de la pubertad, y las variaciones respecto de los
requerimientos nutricionales .
Se necesitan aportes mayores de protenas, energa, calcio, hierro y zinc, y
adems, las necesidades nutricionales aumentan con el embarazo, muchas
enfermedades crnicas y el entrenamiento fsico riguroso. Algunas enfermedades
frecuentes en la adolescencia, como los trastornos de la alimentacin, anorexia

nerviosa y bulimia pueden tener efectos notables sobre el estado nutricional y la

maduracin
Energa. Es difcil determinar las necesidades exactas de energa para cada
adolescente en crecimiento. Es posible que el clculo ms exacto del consumo
energtico sea el basado en las ecuaciones predictivas de la Organizacin
Mundial de la Salud. Adems, debe emplearse un factor de actividad para tener en
cuenta los niveles posiblemente muy diferentes de actividad fsica para cada
categora.
Las adolescentes necesitan alrededor de 2.200 kcal/ da (9,20 MJ/da) y los
varones, entre 2.500 y 3.000 kcal/ da. de la adolescencia.
Protenas. Las adolescentes necesitan alrededor de 0,8 g kg-1 da-1 de
protenas y los varones aproximada- mente 1,0 g kg-1 da-1.
Las protenas deberan sumar de 12 a 14% de la ingesta energtica. Los
adolescentes que estn en riesgo de consumir cantidades insuficientes de
protenas son los que padecen trastornos de la alimentacin, malabsorcin,
enfermedades

crnicas

restricciones

socioeconmicas

que

llevan

al

desabastecimiento alimentario.
En el caso de un aporte de energa insuficiente, las necesidades energticas se
satisfacen con protenas, lo que provoca malnutricin.
Minerales. Algunos adolescentes consumen cantidades insuficientes de
minerales, como calcio, hierro, zinc y magnesio. El calcio y el fsforo son
esenciales para una buena salud sea. Si bien la ingesta alimentaria de fsforo de
los adolescentes suele ser suficiente, lo mismo no sucede con la de calcio. La
mejor manera de satisfacer las necesidades nutricionales de calcio es mediante el
consumo de alimentos y no de suplementos.
La deficiencia de hierro an es comn pese al enriquecimiento especfico de
muchos granos de cereal. Las necesidades de hierro son ms altas durante la
adolescencia debido al crecimiento del volumen sanguneo y la masa muscular.

Las necesidades de las mujeres aumentan adems a causa de las prdidas

menstruales.
Las adolescentes con mayor riesgo de ferropenia son las de ms edad, las
embarazadas y las atletas. La deficiencia de hierro durante el embarazo lleva a un
mayor riesgo de nacimientos pre- maturos y nios de bajo peso al nacer. Debido al
rpido crecimiento, los varones pberes ms jvenes tambin presentan riesgo de
anemia ferropnica. Las necesidades de hierro disminuyen con el crecimiento ms
lento pospuberal.
Vitaminas. La dieta de los adolescentes suele tener cantidades insuficientes de
vitaminas A, B-6, E, D, C y cido flico. Como las nias comen menos que los
muchachos sufren deficiencias alimentarias con ms frecuencia.
Fibra. La ingesta de fibra de los adolescentes es menor que la recomendada. El
consumo promedio es de unos 12 g/da frente a los 25 g/da recomendados por la
Asociacin Estadounidense del Corazn para la disminucin del colesterol
sanguneo.

5. Estado Nutricional.
a) Definicin.
Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin
con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de
nutrientes. Evaluacin del estado nutricional ser por tanto la accin y efecto de
estimar, apreciar y calcular la condicin en la que se halle un individuo segn las
modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.
La evaluacin nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un
individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutricin. Pretende identificar
la presencia, naturaleza y extensin de situaciones nutricionales alteradas, las
cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso.

c) Evaluacin del Estado Nutricional.

La evaluacin antropomtrica del estado nutricional en la adolescencia es
complicada debido a la influencia de la pubertad sobre el peso, la estatura y la
composicin corporal. No obstante, en este perodo es importante controlar
cuidadosamente dicho estado debido al mayor riesgo de trastornos nutricionales,
como la obesidad y la anorexia nerviosa.
Adems de las tablas de crecimiento estndar, tambin resultan tiles las del
crecimiento de estatura y su velocidad, que incluyen una clasificacin segn el
comienzo temprano y tardo de la pubertad, para evaluar el crecimiento de
estatura en relacin con el estado de madurez
El ndice de masa corporal (IMC) expresado en kg/m2 es til para determinar el
estado pondoestatural.

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.4.1Objetivo General
Determinar la relacin entre el nivel de conocimiento sobre alimentacin
saludable y estado nutricional en los estudiantes de secundaria del I.E
Scipin E.Llona del distrito de Miraflores, en el periodo de Abril - Julio 2015.
1.4.2Objetivos Especficos

Identificar el nivel de conocimiento sobre alimentacin saludable en los

estudiantes de secundaria del I.E Scipion E. Llona del distrito de
Miraflores, en el periodo de abril julio 2015.

Identificar el estado nutricional de los estudiantes de secundaria de I.E.

Scipin E. Llona del distrito de Miraflores, en el periodo de abril julio 2015.

1.5 Hiptesis de la Investigacin

1.5.1 Hiptesis General

Probablemente existira relacin entre el nivel de conocimiento sobre
alimentacin saludable y estado nutricional en los estudiantes de secundaria
del I.E Scipin E. Llona del distrito de Miraflores, en el periodo de abril julio
2015.
1.5.2Hiptesis Secundarias

Posiblemente existira un bajo nivel de conocimiento sobre alimentacin

saludable en los estudiantes de secundaria del I.E Scipi,n E. Llona del
distrito de Miraflores en el periodo de abril julio 2015.

Existiran casos de sobrepeso en lo estudiantes de secundaria de I.E

.Scipion E. Llona del distrito de Miraflores en el periodo de abril julio 2015.

CAPITULO III

II.- METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

2.1 Diseo de la Investigacin
2.1.1 Tipo de investigacin

Descriptivo de Correlacin: porque va a medir el grado de relacin entre los

conocimientos y el estado nutricional
Corte transversal: Se captar la informacin o captacin de datos en un
mismo momento.

2.1.2 Mtodo

Cientfico: porque hace uso de un procedimiento.

Descriptivo: con el que se va a describir y evaluar ciertas caractersticas
de la poblacin de nivel secundario primario.

2.2 Poblacin y Muestreo de la Investigacin

2.2.1 Poblacin
La poblacin total es de 236 nios de nivel secundaria del colegio Scipion E.
Llona del distrito de Miraflores
3.2.2 Muestra
La muestra es de 52 adolescentes del nivel secundario, los cuales fueron
seleccionados de acuerdo a las edades de 15 a 18 aos que cursan el ltimo
ao de secundaria.
2.3 Criterios de Inclusin y Exclusin
Criterios de Inclusin:
Adolescentes que acepten participar durante el estudio
Adolescentes que cursan el ltimo ao de secundaria
Adolescentes entre los 12 a 19 aos
Criterios de Exclusin:
Adolescentes menores de 12 aos y mayores de 19 aos de edad.
Madres que no acepten participar del estudio.

3.3 Variables e Indicadores

VARIABLE
INDEPENDIENT
E

NIVEL DE
CONOCIMIEN
TO SOBRE
ALIMENTACIO
N SALUDABLE
EN
ADOLESCENT
ES

DEFINICION
CONCEPTUAL

Es
la
facultad
consciente
de
compresin,
entendimiento, que es
propio
del
pensamiento,
percepcin,
inteligencia y razn.

VARIABLE
DEPENDIENTE

INDICE DE
MASA
CORPORAL

DIMENSIONES

Conocimiento:
sobre.
Contenido
de los
alimentos

nivel alto
nivel medio
nivel bajo

Nivel de
conocimiento
bsico sobre
Alimentacin y
Nutricin Saludable.
DIMENSIONES

Es un indicador de la
relacin entre el peso
y la talla que se utiliza
frecuentemente para
identificar
el
sobrepeso
y
la
obesidad
en
los
adultos. Se calcula
dividiendo el peso de
una persona en kilos
por el cuadrado de su
talla
en
metros
(kg/m2).

INDICADOR

ANTROPOMETRIA

INDICADOR

IMC - EDAD
PESO
TALLA
Medicin del PAB

FALTA INCLUIR EL
PAB.

2.4 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

2.4.1 Tcnica
Cuestionario de conocimiento alimentacin saludable:
La tcnica de recoleccin de datos fue un cuestionario, el cual tuvo como cuyo
objetivo fue obtener datos acerca de los conocimientos que tienen los estudiantes
sobre la alimentacin saludable y consta de 15 preguntas cerradas, en cuanto a
beneficios de los grupos de alimentos y donde se encuentran mayormente.

2.4.2 Instrumento y equipos:

Tallmetro porttil:

Se utiliz utilizara un tallmetro porttil de madera con 200 cm de longitud y

precisin de 1mm, que cumple cumpla con las especificaciones tcnicas del
CENAN. validado por un Nutricionista especialista en Antropometra Cada equipo
se encontr encontraba en ptimas condiciones ubicado en el consultorio de
nutricin del Centro de Salud Miraflores.

Balanza digital:

Peso: La medida se determinar determin, utilizando una bscula digital

electrnica INDICAR QUE LA BALANZA UTILIZA PILAS PARA SU
FUNCIONAMIENTO (modelo SECA ALPHA), (rango 0.1-150 kilogramos) de 100
gramos de precisin, con la persona descalza y con ropa de deporte ( short y polo)
(en ropa interior ?) y, colocada en el centro del plato horizontal de la balanza, en
posicin de pie

Tablas de valoracin nutricional de la OMS 2007:

Se utilizaran las Tablas de valoracin Nutricional de la OMS para nios y nios de

rango de edades 5 a 19 aos en percentiles, con la clasificacin de IMC para la
edad y talla para la edad. Hacer mencin el uso del sistema ANTHRO
3.1 Asignacin de Recursos
3.1.1 Recursos Humanos:
Integrantes

Interna de Nutricin
Personal de apoyo

Asesor de la Investigacin

Lic. Urcia Segura Mara del

3.1.2 Recursos Materiales

CANTIDAD

DESCRIPCIN

Costo s/.

Rosario

1und
1 milar
1 und
2 und
1 und
1und
SERVICIOS

cd. regrabable
Papel de 80 gr
Dispositivo USB
Lapiceros
Block de notas
Calculadora
Internet
Movilidad

ACTIVIDADES / TAREAS
Previa coordinacin con la directora del I.E
Scipion E. Llona para la evaluacin de los
alumnos indicados.
Informar a los alumnos sobre el proyecto y
actividades a realizar.
Realizar la evaluacin antropomtrica a los
alumnos de las aulas indicadas en acta.
Aplicacin de la encuesta de hbitos
alimentarios a los alumnos evaluados.
Obtencin de los resultados antropomtricos

5.00
9.00
25.00
2.00
2.00
15.00
30.00
25.00

PROGRAMA DE META FISICA MENSUAL

SETIEM OCTUBR
JULIO
AGOSTO
BRE
E

Obtencin de los resultados de las encuestas

aplicadas.
Anlisis estadsticos de los resultados
obtenidos en las evaluaciones
Preparacin del material didctico para la
Educacin Nutricional.

Charla educativa a docentes sobre

alimentacin saludable en la etapa
escolar. ?
Charla educativa a los padres sobre
alimentacin saludable en la etapa
escolar. ?
Charla educativa a los escolares
sobre alimentacin saludable.
Entrega de resultados de la evaluacin
nutricional a los padres de los alumnos
evaluados ?

3.2 Presupuesto
BIENES
SERVICIOS

COSTO
S/58.00
S/55.00

TOTAL

S/113.00

3.3 Cronograma:

CAPITULO IV
ANALISIS Y RESULTADOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
Luego de la aplicacin del instrumento de medicin a los adolescentes, los datos
fueron procesados de forma manual mediante el sistema de paloteo a una tabla
matriz, presentndose en grficos y tablas estadsticas para su respectivo anlisis
e interpretacin.
A. DATOS GENERALES.

En relacin a la edad de los adolescentes, tenemos que de un total de 52 (100%)

adolescentes encuestadas, 13 (25%) se encuentra en la edad de 15 aos, 33 (6
3%) tienen 16 aos, 4 (8%) se encuentran en la edad 17 aos y 2 (4%) tienen la
edad de 18 aos.

RESULTADOS
GRAFICO N1 NIVEL DE CONOCIMIENTOS QUE TIENEN LOS
ADOLESCENTES DE LA INSTITUCION EDUCATIVA SCPION E. LLONA
ACERCA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE - MIRAFLORES JULIO 2015 el ttulo debe concordar con el cronograma en cuestin de
tiempo

Fuente: Encuesta sobre alimentacin saludable de los

adolescentes. Miraflores 2015

En el grfico N 1, respecto al nivel de conocimiento que tienen Los adolescentes de la

institucin educativa Scipion E. Llona acerca de la alimentacin saludable se observa lo
siguiente: De un total de 52 (100%)

encuestadas, 25 ( 48%) tiene un nivel de

conocimiento medio, 18 (35%) tienen conocimiento bajo y 9 ( 17%) poseen un nivel de

conocimiento alto.
En la muestra encuestada, se puede evidenciar que los adolescentes

tienen un

predominio de conocimientos medio a bajo ( 82 %), pero cabe resaltar que un 17 % de

los adolescentes encuestados posee un nivel de conocimiento alto, que aunque no
resulta suficiente por el porcentaje alto que representa el nivel medio a bajo de los
adolescentes que es

causas posibles que este grupo de estudiantes no reciben o no

tienen la educacin necesaria respecto al conocimiento sobre alimentacin saludable

que necesita el estudiante adolescente para tener una buena nutricin y mejor decisin
de adquirir y consumir mejor calidad nutricional de alimentos

Las fechas de la evaluacin no concuerda con el cronograma

En el grfico N 2, en relacin al estado nutricional de los

adolescentes,se observa que de un total de 52 (100%) adolescentes
evaluados, 24 (48%) tienen un estado nutricional normal, 12(23 %) se

encuentran con riesgo sobrepeso, 8 (15 %) presentan sobrepeso, 4 (8 %)

se encuentran con riesgo de delgadez y 2 (4%) registran con obesidad.

TABLA N 3 RELACIN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE

LOS ADOLESCENTE Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS
PREESCOLARES EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL N 111
CALLAO - OCTUBRE 2008 ?

Nivel de
conocimie
nto de los
adolescen
tes

Estado Nutricional de los Adolescentes

Obesida
d

Sobrepes
o

Normal

Riesgo
sobrepes
o
N
%

Alto
Medio

1
-

2
-

Bajo

TOTAL

Riesgo
Delgad
ez
N
%

Delgad
ez

Total

2
4

3.75
7.5

1
7

1.9
13.4

2
18

3.84

9
25

17
48

3.75

7.6

9.6

18

35

15

12

23

25

48

52

10
0

34.5
6

En la Tabla N 3, respecto a la relacin entre el nivel de conocimientos

acerca de la alimentacin saludable y el estado nutricional de los
adolescentes de la Institucin Educativa Scipion E. Llona, se observa lo
siguiente: De un total de 52 (100%) adolescentes encuestados,

18(34.56%) poseen un nivel de conocimientos medio y se encuentran

con un estado nutricional normal, 7 (13.4%) poseen un nivel de
conocimientos de media y

presentan un riesgo nutricional ,podemos

decir que 18 (35%) con nivel bajo presenta 5 ( 9.6%) con un estado
nutricional normal y un 4 (7.6%) con un riesgo de sobrepeso .
Adems presentan nivel de conocimientos medio a bajo con un estado
nutricional de riesgo de delgadez.
Existe evidencia suficiente para afirmar que hay relacin entre el nivel
de conocimientos y el estado nutricional de los adolescentes

Por lo

anteriormente mencionado, a pesar de que las alteraciones nutricionales

son procesos multifactoriales, entre los que destacan el rea cultural, las
creencias y hbitos alimentarios.

CONCLUSIONES
Luego de realizado el estudio de investigacin se lleg a las siguientes conclusiones:
El nivel de conocimientos de los adolescentes acerca de la alimentacin saludable es en
promedio 82% de medio a bajo. Entre los aspectos que desconocen se encuentran: los
beneficios principales de cada tipo de nutrientes y en que alimentos se encuentran; lo cual
indica una alimentacin no balanceada y cantidad para las necesidades calrico proteicas
que se requieren para un ptimo crecimiento y desarrollo de los adolescentes.

En cuanto al estado nutricional de los estudiantes existe un porcentaje de riesgo de

sobrepeso (23%), y un

(15%) presenta sobrepeso, lo cual indica que la poblacin

estudiada enfrenta problemas nutricionales de gran magnitud, con riesgo a exacerbar los
cuadros de sobrepeso y estar predispuestos a enfermedades crnicas no trasmisibles

conllevndolo a futuro a trastornos en su desarrollo psicomotor y cognoscitivo y la

mobimortalidad COMORBILIDAD.
RECOMENDACIONES.
Las recomendaciones formuladas al concluir el presente estudio son:
Realizar estudios similares sobre la relacin entre el nivel de conocimientos y el estado
nutricional de los adolescentes, en otras poblaciones, por ejemplo en instituciones
educativas particulares y estatales, con el fin de comparar resultados.
Que este trabajo sirva de referencia al personal profesional de nutricin de la localidad
estudiada, con la finalidad de fomentar el inters del adolescente que al terminar la etapa
escolar muchos de ellos cada vez se hacen independientes y libres a poder tomar
decisiones sobre el tema de su alimentacin en las madres sobre el tema de alimentacin.

El martes podremos conversar s

an hay tiempo

Referencias Bibliogrficas

Pediatra de Mxico Vol. 14 Nm. 3 2012 Hbitos de alimentacin en

nios con sobrepeso y obesidad.
Revista Pediatra de Atencin Primaria. Vol. XII. N. 45. Enero/ marzo
2010 Estilos de vida, hbitos dietticos y prevalencia del sobrepeso y la
obesidad en una poblacin infantil.
OPS/0MS.Conocimientos actuales sobre Nutricin. 8ed. Publicacin
cientfica No 592, OPS, Washington, DC, EUA; 2003
INS-CENAN. Medidas antropomtricas, registro y estandarizacin.
Especificaciones tcnicas. Per 1998:1-48.

La alimentacin en el Per. | Cuestiones Sociales

https://cuestionessociales.wordpress.com/.../la-alimentacion-en-el-peru/

Faltan ms referencias bibliogrficas

ANEXO