Banquete

Historia[editar]
En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como
pueden ser las solterias y los simposiosque han quedado reflejados en la literatura ("El
banquete" de los dilogos de Platn) y los grabados de la poca (por ejemplo en las
representaciones de la necrpolis de Tarquinia). Los banquetes de la Edad Media y
el Renacimiento europeo se celebraban en las clases ms pudientes y en la mayora de
los casos servan a fines prcticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y
convenios.
Definicin
Banquete o festn es una comida celebrada con ostentacin, como una fiesta privada o
pblica. Puede incluso masiva o celebrada al aire libre. Aunque el objetivo genrico de
cualquier banquete es la reunin en torno a una mesa y el deleite comn de los sentidos,
suelen tener un propsito particular, festivo o de celebracin, vinculado a
alguna ceremonia, especialmente los eventos familiares como las bodas o los banquetes
funerarios. La importancia de un banquete se mide, por un lado, por la calidad o cantidad
de losmanjares y las bebidas y el nmero de los platos; y por otro por el nmero
de invitados o comensales. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del
banquete se denomina anfitrin y puede o no coincidir con el homenajeado, aqul a quien
el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado.
Blanquette define un plato, una forma de preparacin de distintas carnes blancas. La
receta ms tradicional es la Blanquette de veau o Blanqueta de ternera, pero tambin se
elabora este tipo de guiso con cordero, conejo, pollo Actualmente tambin se hace la
blanqueta con pescados, por ejemplo con salmn, rape, dorada
Alimentos
El banquete es una comida a la que concurren muchas personas para celebrar algn acontecimiento y
que cuenta con servicio; esto ltimo es lo que le distingue del buffet , donde las viandas se encuentran a
disposicin de los comensales dispuestas sobre un mostrador o mesa. Como en cualquier evento hay que
tener en cuenta una serie de normas bsicas, tanto con respecto al cliente como al propio personal, por lo
que es indispensable tener en consideracin: desde el servicio de atencin al cliente, los hbitos y normas
de conducta e higiene del personal, los diferentes tipos de banquetes (el conjunto de mesas est en
funcin del nmero de comensales, la capacidad del local y el tipo de celebracin) hasta las formas de
colocar las mesas (mesa I, mesa L, mesa U, T, E, imperial, banquete a la americana), el montaje y
desbarasado de mesas y los distintos tipos de servicio (a la francesa, emplatado, ruso, etc).
Para realizar banquette
necesitamos :

Organizar
Planificar
Direccin
Control

Tipos de banquetes
A veces existen

banquetes sacrificiales (dedicados a hacer ofrendas o sacrificios de

animales: hecatombes, thysia).
Los banquetes funerarios dedicados a compartir entre familiares y amigos el ltimo
recuerdo comn de la persona que ha muerto.
El banquete de bodas o banquete nuncial en el que se congregan familiares y
amigos de ambos cnyugues y celebran el matrimonio.
En algunas ocasiones el anfitrin quiere mostrar el paso de una etapa como es el
banquete de la fiesta de quince aos en Mxico, donde una chica que pasa esa
edad ofrece a familiares una comida para celebrarlo.
Algunos banquetes son puramente familiares, en las que participan tan slo los
integrantes de la familia como puede ser: la cena de Accin de Gracias y la cena
de Navidad.
El banquete clsico es ideal para bodas de noche y en interiores. En cuanto a los
tiempos o platillos que se sirven, hay servicios de cinco, cuatro y tres tiempos:
botana, primer plato (sopa o ensalada), plato fuerte (pollo, pescado o carne),
guarnicin y postre. Puedes elegir los que desees, pero, si quieres un men
perfecto, debes combinar bien los sabores y elegir la mejor calidad.

ESPACIO Y EQUIPAMIENTO:
El espacio y el equipamiento son las dos limitaciones principales cuando se
habla de banquetes. Debemos conocer exactamente todas las posibilidades
que permite el espacio del que disponemos para banquetes. (Desde una
boda hasta el alquiler de la sala para una reunin tcnica). Conocimiento
exacto de nuestra oferta para saber hasta dnde podemos llegar. Por otro
lado, es necesario disponer de un equipamiento que permita llevar a cabo
los servicios.

Mesas, sillas, tableros, biombos, posibilidad de panelar, etc.

Equipamiento audiovisual (Megafona, audio, video, retroproyectores,
pantallas, etc.)
Elementos de decoracin, bandejas, telas jarrones, tarimas, atriles,
etc.

No es necesario disponer de este material, (Alto coste de inmovilizado si no

se usa mucho), se puede alquilar puntualmente. Tener un buen directorio de
servicios con proveedores de repuesto con garantas por si acaso falla
alguno.

TIPOS DE COMEDORES MS USUALES Y SU PROTOCOLO

CARACTERSTICAS:

* Salvo excepciones muy puntuales, todo banquete debe tener una presidencia.
Estar ubicada en el lugar ms noble del saln, generalmente frente a la puerta
principal, en un punto donde puede ser observada por la totalidad de los invitados

(o al menos la mayora). LA MESA PRESIDENCIAL puede ser clsica rectangular,

redonda u ovalada. En el caso de stas dos ltimas pueden situarse en el centro
del saln. Cada solucin tiene un protocolo distinto, procurando que los que
presiden no den la espalda a los invitados, y si tuvieran que hacerlo ha de
procurarse el equilibrio, mediante un protocolo cruzado.

* Las mesas pueden ir numeradas, si se desea establecer una ordenacin clara y

manifiesta, o con nombres en las mesas, si se pretende disimular la jerarquizacin
de las mesas. La cercana a la persona que preside y su verticalidad define la
prioridad de las mesas, comenzando por el centro si son impares las mesas de la
primera fila, o de las dos del centro la de la derecha de la presidencia, si son pares.

*Cada mesa tiene una seudopresidencia, que se situar en el extremo del eje que
partiendo de la persona que preside divide la mesa en dos mitades. El resto de los
invitados de cada mesa se situarn de derecha a izquierda del que ocupa la
primera posicin. La parte del eje que da la espalda a la presidencia se suele dejar
libre en seal de respeto y para que ningn invitado d la espalda manifiestamente
a quien preside.

*Si la presidencia ocupa una mesa ovalada en el centro del saln (nunca en
cabecera), el protocolo ser el mismo de la mesa imperial. En este caso ha de
ocuparse las cabeceras, procurando que stas sean ocupadas por personajes
relevantes.

*En la numeracin de las mesas, es recomendable numerar de tal forma que a un

lado del saln queden las mesas pares y al otro las impares, al objeto de facilitar la
identificacin de las mesas por parte de los invitados.

*La disposicin en forma de margarita es ideal para mesas con nombres, no con
nmeros. Ha de procurarse la presidencia de cuatro personas relevantes, a los
efectos de que se dispongan en las partes centrales de la mesa presidencial, para
que entre los cuatro miren a todos los lados del saln.

* La colocacin de la mesa redonda presidencial en la cabecera o en el centro del

saln tiene ventajas e inconvenientes. Por ello, a la hora de montar el saln debe
estudiarse con detenimiento lo que ms interesa. En la mesa redonda en
cabecera, parte de los invitados que ocupan asiento en la misma dan la espalda a
la totalidad de los invitados y miran generalmente para una de las paredes. En
cambio, la persona o personas que presiden miran para todos los invitados. En
cambio, la mesa en el centro hace que los que ocupan silla en la misma siempre
tengan enfrente otros invitados de otras mesas. Sin embargo, la persona o
personas que presiden dan la espalda a la mitad de los invitados.
* La zona ms prxima a la puerta suele dejarse libre de mesas para evitar atascos
en el acceso de los invitados al comedor. Las mesas prximas a las puertas suele
reservarse, si es preciso, para la seguridad. Una mesa prxima a la presidencia,
pero a un lado del saln, suele reservarse para protocolo (personal que siendo
necesaria su presencia en el banquete, tiene la responsabilidad de su
organizacin, o acompaan a personalidades invitadas). En este caso, dicha mesa
no se numera.

*Los nmeros o nombres de las mesas deben ir colocados sobre la mesa, en

disposicin que pueda verse fcilmente desde varios metros. Es recomendable
poner dos o tres letreros, confeccionados con gusto y acordes con la decoracin
general de la mesa o la filosofa del acto.