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INTRODUCCION
Siendo nuestro pas deficitario en cuanto a la produccin de protena de origen animal, de la cual su
consumo es un ndice de desarrollo de los pueblos, es muy importante buscar alternativas diferentes que
nos permitan incrementar la produccin y productividad de especies que puedan contribuir a disminuir
este dficit y as mismo posibilitar su alcance por la poblacin.
En este sentido, la crianza de patos para la produccin de carne se presenta como una importante
alternativa reconociendo la capacidad de estas aves para utilizar alimentos groseros, la velocidad del
crecimiento, su mayor resistencia a enfermedades y rusticidad que permiten su crianza en condiciones
ambientales menos estrictas que otras aves, y as ofrecer un alimento rico en protenas de bajo costo y en
un corto tiempo.
Dentro de las razas de patos productoras de carne, en nuestro medio contamos con la variedad de patos
criollos, que es reconocida como la de mayor velocidad de crecimiento. Es por su gran aptitud de
producir carne que es conveniente realizar evaluaciones econmicas de su explotacin y difundir sus
resultados en nuestro medio para estimular su crianza.
Por otro lado, dentro de las explotaciones de patos es comn la utilizacin de alimentos comerciales, lo
cual da lugar a un producto competitivamente costoso en relacin al pollo de carne. De all la
importancia de actualizar la informacin referida a los resultados de las investigaciones realizadas de la
crianza y engorde de los patos y dado que no existen estudios sobre las edades y suministros de
alimentos para obtener los mayores beneficios, es necesario realizar estudios que tiendan a mejorar los
ndices de productividad..
Terreno
3,024
Obras civiles
4,478.02
Maquinaria
8,024.00
Equipo
1,950.00
Herramientas
179.00
Muebles enceres
300.00
II.
29352.77
Estudio
60
Gastos de organizacin
80
Y Constitucin.
140
III.
CAPITAL DE TRABAJO:
-
5 824.1
500
34,141.28
Inversin total
63634.05
Nuestro producto no es comprado por el pblico en general, sino que est prcticamente
limitado a la compra que realizan los mayoristas acopiadores.
Nuestro producto estar destinado a los centros de acopio ubicados en Lima.
2.2. DELIMITACION DEMOGRAFICA
Los consumidores intermediarios sern mercados y supermercados de la provincia de Lima.
Los consumidores finales sern los pobladores de Lima, que en su mayora lo adquirirn cocido
en los restaurantes y en un mnimo grado lo comprarn refrigerado en los supermercados y
fresco en los mercados.
2.3. ASPECTOS DEL MACROENTORNO
Competencia.
La competencia local produce alrededor de 14000 patos semanales y los proveedores de
lima aportan 1250 patos semanales. Haciendo un total de 10600 patos /mes.
Hay que tener en cuenta que la venta de patos provenientes de lima en cantidades de 1250
patos semanales llegan camiones volvo con 280 patos cada uno.
2.4. SEGMENTACION DEL MERCADO META
Se realiz con los siguientes criterios: de
Tipos de usuarios pueden optar usuarios actuales y finales
rea geogrfica, los que se encuentran en la zona de Lima
Demografa, dirigido hacia nios adultos, etc
Nivel socioeconmico familias o personas de clase media
RESULTADOS
DE
LA
DETERMINACIN
DE
LAS
Mayorista acopiador
Publico general
No existen registros donde se pueda identificar a los productores de carne de pato, pero por
averiguaciones que nosotros hemos realizado tenemos referencia de la existencia de granjas en
Puente Piedra, Cieneguilla y Huachipa.
A estas granjas se les estima una produccin semanal de 1000 patos. Sin embargo pensamos
que el incremento de la produccin es factible en base a lo antes mencionado, pero esto
requerira que las instituciones gubernamentales den apoyo para el estudio de oferta y
demanda para poder as contar con estadsticas y hacer proyecciones en base a series
histricas.
Determinacin de la demanda insatisfecha para la carne de pato. Demanda a ser cubierta por
el proyecto
CUADRO DE OFERTA Y DEMANDA INSATISFECHA
AO
OFERTA
DEMANDA
DEMANDA
INSATISFECHA
1995
30750.762
33453.870
2703.108
1996
30945.005
33578.279
2636.274
1997
32384.35
35478.668
3094.318
1998
37179.005
40494.194
3315.189
1999
42780.417
46306.901
3526.484
2000
45116.227
48875.413
3759.186
2001
46300.755
50155.396
3854.641
2002
47295.609
51008.005
3712.396
2003
47418.380
51102.508
3684.128
2004
48872.395
52746.920
3874.525
2005
50027.834
54116.962
4089.128
2006
52005.799
56160.125
4154.326
2007
53375.412
57767.596
4392.184
2008
55588.013
60077.339
4489.326
2009
58021.973
62448.896
4426.923
2010
60369.886
64883.737
4513.851
2011
62291.267
66859.582
4568.315
2012
64801.723
69594.034
4792.311
2013
67366.714
7221.520
4854.806
La granja contar con cuatro galpones, cada uno de ellos con capacidad para 600
patos. Los galpones se dividirn en dos partes o corrales y en cada corral se tendrn
300 patos.
En Doce meses se podrn comercializar aproximadamente 11058 patos, al mes 1,200
y a la semana 300, segn plan de ventas que se adjunta. Se operar al 100% de la
capacidad instalada.
DESARROLLO DE PATOS
MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
SEM
INICIO
ENGORDE
(ACTUAL)
(ACUM)
300
600
900
900
300
900
600
900
900
900
1200
900
1500
900
1800
10
900
2100
TOTAL ..
1200
VIA CA.
ABRIL
11
900
2100
12
900
2100
3000
600
13
14
15
16
MAYO
17
18
19
20
JUNIO
21
22
23
24
JULIO
25
26
27
28
AGOSTO
29
30
31
32
SETIEMBRE
33
34
35
36
300
OCTUBRE
37
38
39
40
NOVIEMBRE
41
42
43
44
DICIEMBRE
45
46
47
48
TOTAL = 48
4320
10080
14400
Poblacin
Inicio
Engorde
Vta. = 300 x 38 =
[Saldo al prox.ao
11400
1,200 y a la semana 300, segn plan de ventas que se adjunta. Se operar al 100% de
la capacidad instalada.
2.10.
38,46%
16,9%
21,5%
100%
ANEXOS
CUESTIONARIO N 001
ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE CARNE DE PATO
PUBLICO GENERAL
Buenos das somos alumnos de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La
Molina y estamos realizando una encuesta para conocer sus preferencias sobre la carne de pato; dgame
por favor:
1.
2.
100%
No
0%
19% no compr
Empresa privada,
Supermercado
Otras partes
3.
5%
Encuentro
3%
Pechuga entera
Pierna entera
Pechuga deshuesada
2%
58%
Pierna deshuesada
32%
Otros
4.
PROVEEDOR?
5.
6.
7.
Presentacin
15%
Calidad de carne
30%
Distribucin
35%
Precio
20%
30%
Congelada
46%
Envasado al vaco
24%
30%
Al vaco
51%
Congelada
45%
Indiferente
5%
26%
Quincenalmente
42%
Semanalmente 17%
Diariamente
0%
Ocasionalmente15%
8.
CUANTAS KG./PIEZAS DE PATO CONSUME POR CORTE (POR FAVOR MARCAR CON
UN ASPA SI COMPRA POR KG. O POR PIEZA)?
Entero
Pechuga entera
8 kg. pza.
7 kg pza
Pierna enteras
5 kg. pza.
Encuentro
4 kg. pza.
9.
10.
11 kg. pza.
--
Criolla
70 %
China
20 %
Internacional
10 %
Otros
--
11.
9
13.5
Pierna entera
11
Encuentro
12.
13.
12%
No
28%
En cuanto?
50%
43%
No
57%
Por que?
DATOS DE CONTROL:
Direccin
Distrito
2.
3.
2.
Pblico Grl.
b)
CUESTIONARIO N 002
ENCUESTA SOBRE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE PATO
MAYORISTA CENTRO DE ACOPIO
1.
2.
90%
No
10%
QUIN LO ABASTECE?
Productor
70
Intermediario
10
particulares
3.
4.
5.
10
100 %
Beneficiados
--
90
500.100
10
1000-1200
4 Das (J-V-S-D)
6.
7.
()
No
(x)
EN QUE PORCENTAJE?
50%
(X)
60%
( )
70%
( )
100% ( )
CUADRO 1INCREMENTO DE PESO PROMEDIOS SEMANALES DE LOS PATOS CRIOLLOS
(gr.)
Edad semanas
Hembras
Machos
47
68
103
128
140
159
338
361
325
432
376
542
249
480
224
408
222
365
10
78
315
CUADRO 2 consumo de alimento promedio semanal del pato criollo de carne (kg.)
Edad semanas
Hembras
Machos
0.085
0.130
0.196
0.291
0.322
0.425
0.746
0.739
0.912
1.000
1.263
1.218
1.406
1.687
1.532
1.586
1.488
1.547
10
0.987
1.529
Hembras
Machos
1.81
1.91
1.91
2.28
2.31
2.67
2.21
2.05
2.81
2.31
3.36
2.25
5.65
3.51
6.84
3.88
6.70
4.24
10
12.65
4.85
CUADRO 4 consumo de alimento promedio semanal acumulado del pato criollo de carne (kg.)
Edad semanas
Hembras
Machos
0.065
0.130
0.282
0.422
0.604
0.847
1.351
1.586
2.263
2.586
3.526
3.804
4.932
5.491
6.463
7.077
7.951
8.623
10
8.939
10.153
CUADRO 5
Hembras
Machos
1.81
1.91
1.87
2.15
2.08
2.39
2.15
2.21
2.37
2.25
2.65
2.35
3.12
2.53
3.59
2.75
3.93
2.93
10
4.25
3.12
CUADRO 6
Hembras
Machos
0.039
0.040
0.081
0.092
0.152
0.172
0.344
0.380
0.662
0.802
0.979
1.169
1.276
1.757
1.734
2.340
2.118
2.776
25.215
3.138
10
2.324
36.349