1224 Minsa1499 PDF

Agosto 2006
@ CARE Per
Av. General Santa Cruz 659
Jess Mara
Lima - Per
ISBN: 9972-227-11-1
Depsito legal N 2006-7787
Tiraje: tres mil ejemplares
Primera edicin
Sesin demostrativa para hacer preparaciones nutritivas. Gua para agentes comunitarios de salud, ha sido
producida en el marco del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA de CARE
Per que cont con el apoyo financiero de USAID; y, del Plan de intervencin educativo comunicacional en
alimentacin y nutricin del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud.
Equipo tcnico encargado de la elaboracin de textos
POR EL MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN:
Mg. Mercedes Yadira Ochoa Alencastre

Lic. Axel Germn Ruiz Guilln
Lic. Amanda Satalaya Prez
Lic. Rocio S. Valenzuela Vargas
DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN DE LA SALUD:
Dra. Elsa Mantilla Portocarrero

Lic. Mara Elena FloressRamrez
MICRO RED SAN JOS, RED VESLPP - DISA II LIMA SUR:
Lic. Elizabeth Racacha Valladares

POR CARE PER
Lic. Mara Luz Prez Goycochea
Lic. Carlos Rojas Dvila
Agradecimiento a las promotoras de salud que aportaron en la validacin del documento
Rosala Alva Alva
Graciela Arvalo Jaramillo
Mara Esther Curihuaman Len
Vernica Sofa Diguez Rangel
Llerly Huaymacari Jaramillo
Mara de las Mercedes Nosiglia Almendriz
Prisello Palomino Chamorro
Asuncin Mara Prez Tornes
Diseo e ilustraciones
Walter Ventosilla
Impresin
Publimagen ABC sac

Esta publicacin cuenta con el auspicio del Colegio de Nutricionistas del Per.
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional - USAID, bajo los trminos de la Donacin FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones
expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.
Contenido
Presentacin
I. Importancia de la nutricin en nios y nias menores de

3 aos, gestantes y madres que dan de lactar
Qu es la Sesin Demostrativa?
Por qu es importante?
II.Organizacin de la Sesin Demostrativa
2.1 Antes de la Sesin Demostrativa
1. Revisin del contenido de la gua
2. Coordinacin con el personal de salud, lderes y

autoridades locales
3. Bsqueda del local y mobiliario
10
4. Elaboracin y distribucin de las invitaciones
11
5. Obtencin de los alimentos
12
6. Revisin del set de Sesin Demostrativa
15
7. Seleccin y preparacin del material educativo

de apoyo
16
8. Planificacin de la Sesin Demostrativa
16
9. Arreglo del local
17
2.2 Durante la Sesin Demostrativa
10
19
1. Registro y bienvenida de los participantes
19
2. Presentacin del taller
20
3. Presentacin de los participantes
20
4. Los contenidos y mensajes
20
5. La prctica: haciendo preparaciones nutritivas
29
6. Verificacin de aprendizaje
34
7. Nuestros compromisos
36
5
Gua para agentes comunitarios de salud
2.3 Despus de la Sesin Demostrativa
37
La evaluacin del desarrollo
37
La devolucin del set de la Sesin Demostrativa
37
III. Referencias bibliogrficas
39
IV. Anexos
41
Anexo 1: Planificacin de la Sesin Demostrativa
43
Anexo 2: Lista de participantes de la Sesin Demostrativa
44
Anexo 3: Cronograma de sesiones en mi comunidad
45
Anexo 4: Preguntas y respuestas frecuentes sobre

alimentacin y nutricin
46
Presentacin
Agente comunitario de salud, hombre y mujer, esta gua metodolgica
ha sido elaborada pensando en t!. Te ayudar a conocer y realizar las
actividades que deben desarrollarse antes, durante y despus de una
Sesin Demostrativa. As conocers paso a paso cmo hacer
preparaciones nutritivas para los nios y nias menores de 3 aos,
gestantes y madres que dan de lactar.
Aqu encontrars la informacin y la orientacin que necesitas para
realizar una Sesin Demostrativa de preparaciones nutritivas. Podrs
aconsejar a los padres, madres y cuidadores de nios y nias menores
de 3 aos, as como a las madres que dan de lactar y a las gestantes de
tu comunidad, cmo mejorar sus prcticas de salud y nutricin.
Queremos aprovechar esta oportunidad para hacerte llegar nuestro
reconocimiento por tu permanente y abnegada labor que hace posible
el acercamiento entre cada una de las familias de nuestras comunidades
y los establecimientos de salud para construir una cultura de salud y
bienestar.
CARE PER
MINISTERIO
PROGRAMA REDESA
DIRECCIN GENERAL
INSTITUTO NACIONAL
DE
DE
DE
SALUD
PROMOCIN
DE LA
SALUD
SALUD
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
7
I. Importancia de la nutricin
en nios y nias menores de
3 aos, gestantes y madres
que dan de lactar
La desnutricin crnica y la anemia por
deficiencia de hierro son problemas muy serios
en el Per. Actualmente, en las zonas rurales
del pas, cuatro de cada 10 nios y nias estn
afectados por la desnutricin crnica, mientras
que la anemia afecta a la mitad de los nios y
nias, y a cuatro de cada 10 gestantes.
Muchas personas no saben que el cerebro del
bebe se forma en sus primeros aos de vida y
depende de una alimentacin variada y nutritiva
para que sea un nio o nia inteligente, con la
capacidad de aprender ms y con mayores
oportunidades de trabajo en el futuro. Los nios
y nias desnutridos y con anemia tienen mayor
riesgo de enfermar y morir, representando
tambin riesgos durante el embarazo y el parto.
Comprender los riesgos de la anemia y la
denustricin debe ser una tarea permanente de
orientacin para la proteccin de la salud del
nio y la nia, de la gestante y de la madre que
da de lactar abordando aspectos de alimentacin,
cuidados en casa y prcticas de higiene y de
lavado de manos con agua y jabn.
La Direccin General de Promocin de la
Salud, el Instituto Nacional de Salud - Centro
Nacional de Alimentacin y Nutricin del
Ministerio de Salud, y CARE PER, impulsan
la metodologa de sesiones demostrativas para
aprender a hacer preparaciones nutritivas en
la comunidad, que contribuya a mejorar el estado
nutricional de la poblacin ms afectada.
Qu es la Sesin Demostrativa?
Es una reunin educativa en
la que aprendemos dialogando y
practicando cmo hacer
preparaciones nutritivas para
los nios y nias menores de 3
aos, gestantes y madres que dan
de lactar, utilizando alimentos
variados de la comunidad. La
Sesin Demostrativa es
conducida por los facilitadores,
capacitados en esta metodologa
grupal.
En la Sesin Demostrativa hay tres momentos diferenciados: el antes, durante y despus
de la sesin. Paso a paso te guiaremos en ese proceso, donde a partir de la prctica
aprenders cmo hacer preparaciones nutritivas. As podrs orientar a las familias de tu
comunidad y promover buenas prcticas de alimentacin y nutricin.
Por qu es importante?
Para conocer el valor nutritivo de los alimentos y las ventajas de una

alimentacin balanceada.
Para aprender a preparar diferentes platos nutritivos con
alimentos de la comunidad.
Para saber cmo prevenir los riesgos de la anemia y la desnutricin.
Una Sesin Demostrativa promueve adems:

La participacin de todos y
todas.
La solidaridad y el apoyo de la
comunidad.
El compromiso para hacer
cambios en la alimentacin
familiar, valorando las
costumbres locales.
Considerar la importancia de
criar animales menores y tener
bio-huertos familiares.
10
ANTES DE LA SESIN DEMOSTRA

T IVA
DEMOSTRAT
II. Organizacin de la Sesin

Demostrativa
2.1 Antes de la Sesin Demostrativa
A continuacin se desarrollan cada una de las actividades previas a la
Sesin Demostrativa:
1- Revisin del contenido de la gua
2- Coordinacin con el personal de salud, lderes y autoridades locales
3- Bsqueda del local y mobiliario
4- Elaboracin y distribucin de las invitaciones
5- Obtencin de los alimentos para la Sesin Demostrativa
6- Revisin del set de Sesin Demostrativa
7- Seleccin y preparacin del material educativo de apoyo
8- Planificacin de la Sesin Demostrativa
9- Arreglo del local
1.
Revisin del contenido de la gua
Lo primero que debes hacer es revisar esta gua y aprender su contenido.

Si tienes alguna duda siempre puedes apoyarte en el personal de tu
centro o puesto de salud. Cunto ms sepas, mejor orientacin podrs
darle a los participantes de tu Sesin Demostrativa.
11
2.
Coordinacin con el personal de salud, lderes y

autoridades locales
El personal de salud, tiene la responsabilidad de cuidar la salud

y nutricin de su comunidad. T, agente comunitario, tienes que
coordinar estrechamente con el personal del establecimiento de salud
cada vez que realices una Sesin Demostrativa.
Las autoridades y lderes, deben conocer sobre los beneficios
de contar con un pueblo sano y bien alimentado, para tener nios y
nias que aprendan ms en la escuela y adultos con ms fuerza para
trabajar por el bienestar y desarrollo de sus familias y su comunidad.
Conversar con ellos para lograr su apoyo y compromiso en la
convocatoria de las gestantes, madres que dan de lactar, padres,
madres y cuidadores de nios menores de 3 aos. Ellos podran tambin
proporcionar los alimentos necesarios para la Sesin Demostrativa.
Tambin es necesario el apoyo voluntario de dos personas, de
preferencia mujeres, para que cuiden y entretengan a los nios. Esto
permitir a los padres o madres que participan, poner ms atencin.
3.
Bsqueda del local y mobiliario
Puedes escoger el local comunal, la escuela, la parroquia, el club de

madres, el comedor popular u otros locales donde se rene la comunidad.
12
El local debe tener un espacio suficiente para 20 personas

aproximadamente. Debe ser ventilado, con mucha luz, alejado del ruido,
limpio y en lo posible debe tener agua en bidn para asegurar el
lavado de manos y de utensilios.

T IVA
DEMOSTRAT
4.
Elaboracin y distribucin de las invitaciones
Deben asistir 15 personas o un mnimo de 6. Con el apoyo del personal

de salud, elabora la lista de invitados, entre los que deben estar: gestantes,
madres que dan de lactar, padres, madres y cuidadores de nios y nias
menores de 3 aos. Deben asistir tambin lderes que influyan en las
buenas prcticas de alimentacin de la comunidad. Recuerda:
Fijar el da, la hora y el lugar de la Sesin Demostrativa.
Preparar las invitaciones escribiendo el nombre de la invitada y

el invitado. Eso los motivar.
Al entregar la invitacin explica la importancia de la Sesin

Demostrativa para asegurar su asistencia.
Preguntarle si puede colaborar con un alimento. Si acepta, coloca

en la invitacin el nombre y la cantidad del alimento. Es un aporte
voluntario y lo ms importante es su presencia.
INVIT
ACIN
INVITA
Sr(a) .............................................................
Le invitamos a participar de la Sesin Demostrativa,
donde aprenderemos juntos a preparar comidas
ricas, nutritivas y baratas para usted y su familia.
D a ............. H o r a ............. L u g a r ............
Agente comunitario de salud .........................
Establecimiento de salud: ..............................
Por favor
favor,, si le es posible colabore con
este alimento
alimento:
..................... C a n t i d a d ...........................
Recurdales el da, la hora y el lugar y motvalas con estas ideas:
Aprenders a
preparar comidas
nutritivas para los
nios y nias
menores de 3 aos,
gestantes y madres
que dan de lactar
Los nios y nias

bien alimentados son
sanos, fuertes e
inteligentes. Sern
buenos alumnos y
rendirn ms en su
trabajo cuando sean
adultos
13
5.
Obtencin de los alimentos
Para conseguir los alimentos para la Sesin Demostrativa debes

hacer gestiones solicitando el apoyo de la municipalidad, iglesias
u otras instituciones de la zona. Slo cuando hayas agotado estas
gestiones, pedirs a los participantes el aporte voluntario de un
alimento en la cantidad requerida.
Fjate en la lista que aparece en las pginas siguientes. Escoge

dos alimentos de cada grupo para tener la cantidad y variedad
que se necesita para la Sesin Demostrativa.
Una vez que tengas los alimentos necesarios, el equipo facilitador

se encargar de lavar y sancochar los alimentos sin sal, azcar,
aderezos o aceite. Cuando estn fros, se colocarn en envases o
tapers con tapa para que no se contaminen.
Algunos alimentos se malogran rpido y pueden hacer dao, por

eso hay que tener cuidado al escogerlos. Conserva en refrigeradora
o en un ambiente fresco o fro alimentos como carne, vsceras,
queso, leche, yogur.
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T IVA
DEMOSTRAT
ALIMENTOS PARA LA SESIN DEMOSTRATIVA

Para 15 participantes se necesitan 2 alimentos de cada
grupo en la cantidad indicada
ALIMENTO
CANTIDAD
HIGADO
kg.
CORAZN
kg.
SANGRECITA
1 taza
PULMN O BOFE
kg.
BAZO
kg.
PESCADO FRESCO
1 unidad ( kg.)
PESCADO(EN CONSERVA)
1 lata
RIN
kg.
CARNE
kg.
ALIMENTO
ALIMENTO
CANTIDAD
CHUO
kg.
PAPA
kg.
YUCA
kg.
CAMOTE
kg.
OLLUCO
kg.
PLTANO VERDE
3 unidades
CANTIDAD
MANDARINA
kg.
MARACUYA
kg.
MANGO
kg.
DURAZNO
kilo
MANZANA
kilo
PAPAYA
1 unidad
NARANJA
kg.
PLTANO ISLA
3 unidades
PLTANO MADURO
3 unidades
PLTANO SEDA
3 unidades
AGUAJE
6 unidades
LIMN
kilo
TUMBO
3 unidades
PIA
1 unidad
LUCUMA
2 unidades
ALIMENTO
CANTIDAD
ACEITE VEGETAL
litro
MANTEQUILLA, MARGARINA
kilo
15
ALIMENTO
CANTIDAD
ZAPALLO
kg.
ZANAHORIA
kg.
ACELGA
atado
ESPINACA
atado
TOMATE
kilo
HOJAS DE QUINUA
atado
YUYO
kilo
ALIMENTO
CANTIDAD
ARROZ
kilo
MAZ MOTE
Kilo
QUINUA
Kilo
HARINA DE MAZ
Kilo
TRIGO
kilo
FIDEOS
kilo
KIWICHA
kilo
HARINA DE PLTANO*
kilo
* No es un cereal, pero su aporte calrico

es parecido a las harinas de los cereales
ALIMENTO
CANTIDAD
LECHE EVAPORADA
1 lata grande
LECHE FRESCA
litro
LECHE EN POLVO
1 sobre (120 gramos)
YOGUR
litro
QUESO FRESCO
kilo
HUEVO
kilo
ALIMENTO
FRIJOL
ALIMENTO
CANTIDAD
AZCAR
16
BLANCA, RUBIA
kilo
SAL YODADA
1/8 kilo
CANTIDAD
kg.
LENTEJA
kg.
ARVERJA SECA
kg.
PALLAR
kg.
GARBANZO
kg.
HABA SECA
kg.

T IVA
DEMOSTRAT
6.
Revisin del set de la Sesin Demostrativa
La mayor parte de los establecimientos de salud cuenta con materiales

y utensilios para la Sesin Demostrativa. Si no es as, conseguirlos del
comedor popular, club de madres, vaso de leche, municipalidad o vecinos,
asegurando que alcance para todos los participantes. Aqu el detalle de
lo que necesitas:
Cantidad
1
12
1
1
2
1
12
12
12
1
2
12
17
12
1
1
1
1
1
10
3
Material
Para qu sirve?
Bolsa plstica con cierre (1m x 1m)

Envases o taper con tapas
Balde con cao de diez litros o batea
y una jarrita o cucharn
Escobilla
Jabn y jabonera
Tina mediana
Platos tendidos grandes
Platos tendidos medianos
Tenedores, cuchara, cucharitas, cuchillos
Cuchillo grande
Jarra con tapa de un litro
Vasos plsticos
Mandil de pechera
Secadores
Colador
Mantel de plstico o papel
Porta cubierto
Lavavajilla, detergente y esponja
Rollo de papel higinico
Bolsas de plstico
Ollas
Para guardar y llevar todos los materiales y utensilios

Para colocar los alimentos cocinados
Para uso de agua segura
Para cepillado de uas
Para lavarse las manos
Para lavar utensilios
Para servir preparaciones de adultos
Para servir preparaciones de nios
Para preparar y probar los alimentos
Para cortar carnes o alimentos duros
Para preparacin de jugos o refrescos
Para servir los refrescos preparados
Para proteger la ropa
Para secar los utensilios y dems
Para escurrir los alimentos
Para cubrir y proteger la mesa
Para proteger los cubiertos de la contaminacin.
Para lavar los utensilios antes y despus de la sesin
Para higiene personal
Para guardar toda la basura
Para calentar los alimentos
CARE-MINSA-INS
17
7.
Seleccin y preparacin del material educativo de apoyo
Para desarrollar dinmicas y actividades grupales se necesita

preparar carteles y tarjetas con cartulinas o papel de colores,
plumones gruesos, masking tape, chinches, imperdibles, papel para
papelgrafo, papel tamao A-4 u oficio, tijeras, lminas, dibujos de
alimentos, lapicero, lpiz, borrador.
Los carteles deben escribirse con letra grande y fcil de leer.
Puedes dibujar los mensajes para que se entienda mejor. Tambin
preparars los solapines, con tarjetas donde se anota el nombre de
cada participante.
8.
Planificacin de la Sesin Demostrativa
El Anexo 1, Planificacin de la Sesin Demostrativa, te ayudar a

repasar los aspectos ms importantes y los tiempos que necesitas
para cumplir con el objetivo de orientar y hacer preparaciones
nutritivas con las madres de nios y ninas menores de 3 aos, gestantes
18

T IVA
DEMOSTRAT
y madres que dan de lactar de tu comunidad. Calcula aproximadamente

dos horas de duracin para la Sesin Demostrativa.
9.
Arreglo del local
El equipo facilitador debe llegar al local por lo menos una hora antes
de la Sesin Demostrativa. Se necesitarn 3 mesas y 20 sillas o bancas,
que se colocarn en el centro del local en forma de U para que
todos puedan dialogar cara a cara. Despus, cuando se tenga que
practicar las preparaciones, se ordenarn las sillas alrededor de cada
mesa.
En una esquina del local se alistar el rincn del aseo con una mesa
pequea para el bidn con agua y un banco para poner la batea o tina
y los tiles de higiene: jabonera, jabn y secador. Se colocarn las
bolsas para basura en lugares visibles.
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Se colocarn en la pared los carteles con los mensajes

educativos.
En una mesa se agruparn los alimentos que van a utilizar para
hacer las preparaciones, segn las indicaciones de la gua. Cada
grupo debe tener una tarjeta que lo identifique.
2.2 Durante la Sesin Demostrativa

Aqu presentamos las actividades que tiene que realizar el equipo
facilitador durante la Sesin Demostrativa:
1- Registro y bienvenida de los participantes
2- Presentacin del taller
3- Presentacin de los participantes
4- Los contenidos y mensajes
DURANTE LA SESIN DEMOSTRAIVA
5- La prctica: haciendo preparaciones nutritivas

6- Verificacin de aprendizajes
7- Nuestros compromisos
1.
Registro y bienvenida a los participantes
El equipo facilitador recibir a los participantes con cordialidad y

los invitar a anotar sus datos en la lista de participantes de la Sesin
Demostrativa. Ver modelo en el Anexo 2. Si alguno de ellos no sabe
escribir, su compaero, compaera o t le ayudarn.
La lista de los participantes se llenar por duplicado. Una copia se

entregar al establecimiento de salud y la otra se quedar contigo. Esta
informacin es til para reforzar las buenas prcticas de alimentacin
durante la consejera nutricional en el establecimiento de salud cuando
se hagan las visitas domiciliarias.
Coloca a cada participante el solapn o tarjeta con su nombre escrito
con letra grande y con masking tape o un imperdible. Puedes hacerlos en
forma de alimentos. Se entregarn los materiales para la sesin y luego
tomarn asiento.
21
2.
Presentacin del taller
Una vez sentados les das la bienvenida y les agradeces por su asistencia.
Debes ser amable, para ganar su confianza y hacerlos sentirse bien.
Se les informa acerca de los objetivos de las partes de explicacin y
reflexin y de prctica en la que aprendern a hacer preparaciones
nutritivas con alimentos de la regin para mejorar la alimentacin de los
nios y nias menores de 3 aos, de las gestantes y de las madres que dan
de lactar y prevenir as la anemia y la desnutricin.
3.
Presentacin de los participantes
Cada participante se presenta al grupo, para lo cual puedes utilizar

una dinmica. He aqu la dinmica Mucho gusto.
Los participantes se ponen de pie y con voz alta cada uno se

presenta diciendo su nombre, cul es su plato favorito, cuntos
hijos e hijas menores de 3 aos tiene y qu les gustara aprender
en la sesin. Le da la mano a quien est a su derecha y le dice
mucho gusto. Esto se repite hasta que todos se hayan
presentado, incluyendo los facilitadores.
Adems de promover el acercamiento, esta dinmica da algunos
elementos sobre las preferencias alimentarias de los participantes y el
nmero de hijos e hijas menores de 3 aos.
4.
22
Los contenidos y mensajes
En esta parte aprenders los mensajes clave sobre anemia y

desnutricin. Debes motivar a las madres para que los entiendan y los
pongan en prctica en sus casas.
Para iniciar la explicacin del tema presenta esta lmina que muestra
que la anemia est afectando a casi la mitad de los nios y nias de
nuestra comunidad y que lo mismo puede suceder con las gestantes.
En nuestra comunidad 4 de cada 10 nios menores

de 5 aos, sufre anemia
anemia
DURANTE LA SESIN DEMOSTRATIVA
Fuente: MONIN. MINSA 2004
Explica que la anemia le puede dar al flaco, al gordo o al que tiene

peso normal, y que puede tener graves consecuencias. Dialoga entre
todos sobre las dudas e inquietudes que aparezcan.
Contenidos sobre anemia
La anemia es...
es...la
falta de sangre en el
cuerpo.
La anemia es producida
por no comer alimentos
que contienen hierro.
Los nios y nias, las
gestantes y las madres
que dan de lactar estn
en mayor riesgo de
tener anemia.
La anemia se puede
prevenir,, la anemia se
prevenir
puede curar
Un nio con anemia...

Est plido, se cansa muy rpido, no rinde en
el colegio y juega poco.
Pierde las defensas y se enferma ms seguido.
Su desarrollo es ms lento y afecta su
inteligencia porque no desarrolla su cerebro.
Cmo se previene y se cura la anemia?

Comiendo alimentos con hierro como
hgado, sangrecita o relleno, pescado, bazo,
bofe, rin, corazn.
Tomando suplemento de hierro, en
el caso de la gestante, a partir
del 4to. mes de
embarazo.
23
Contenidos sobre desnutricin:
Qu es la desnutricin?
Es una enfermedad que se produce por el consumo inadecuado en
cantidad y calidad de los alimentos y est asociada a enfermedades
infecciosas seguidas y a malas prcticas de alimentacin e higiene.
La desnutricin crnica se expresa en una menor estatura para la
edad del nio o nia y en un limitado desarrollo de la inteligencia.
Una de cada cuatro nios y nias en el PPer
er est
afectado por la desnutricin crnica
P
or qu los nios y nias se
Por
desnutren?
La desnutricin es un problema que
requiere de muchas soluciones, pues es
causado por muchos factores:
La falta de acceso a alimentos nutritivos
Poco conocimiento y prcticas
inadecuadas de alimentacin e higiene
de los padres, madres y cuidadores de
nios y nias, sobretodo la prctica de
lavado de manos con agua y jabn.
La falta de agua potable y desage
El limitado acceso a servicios de salud
de calidad
La falta de educacin escolar, sobretodo
de la madre
La situacin econmica de la familia
24
Qu debemos hacer para

evitarla?
Desde los aspectos de alimentacin,
esta gua te dar orientacin para
preparar una alimentacin
balanceada para el nio, nia
menor de 3 aos, as como para la
gestante y la madre que da de lactar.
Los mensajes que encontrars aqu,
permitirn prevenir tanto la anemia
como la desnutricin crnica..
La nutricin en los primeros
aos de vida determina el
desarrollo futuro
del nio o nia
Con estas ideas en el papelgrafo, preguntas: Cmo podemos

prevenir y curar la anemia y la desnutricin? Recoges las opiniones de
todos y anotas en un papelgrafo sus respuestas tal como lo expresan.
Los mensajes
MENSAJE 1
Comer diariamente alimentos de
origen animal que contienen hierro
Explica:
Los alimentos de origen animal contienen mayor cantidad de hierro y sirven
para evitar la anemia y la desnutricin.
El hierro se encuentra en el hgado, sangrecita o relleno, charqui, bofe o

pulmn, pescado, bazo, molleja o corazn.
Cada da, el nio y la nia debe comer estos alimentos.

La gestante necesita hierro para el desarrollo del feto, la placenta y para
reponer las prdidas de sangre en el parto. Por eso, debe comer 5 cucharadas
de alguno de estos alimentos de origen animal.
Tambin contienen hierro las menestras: lentejas, frejoles, arverjas,
garbanzos, pallares.
Se recomienda tomar naranjada, limonada o cualquier jugo de fruta ctrica,
que tiene Vitamina C, porque ayuda a que el hierro de estos alimentos se
quede en el cuerpo. No tomar t, caf, mat porque evita que el hierro se
quede en el cuerpo.
MENSAJE 2
Comer diariamente frutas y verduras
Explica:
Las frutas y verduras contienen vitaminas y minerales que ayudan a
desarrollar las defensas.

Las verduras como la acelga, espinaca, jataco, atajo, zanahoria, zapallo,
tomate, hojas de quinua, berros, yuyo, son tambin complementarias a las
comidas principales.
Las frutas y verduras contienen vitaminas y minerales que ayudan a
desarrollar las defensas del organismo contra las enfermedades.
Comiendo frutas y verduras ricas en Vitamina C se aprovecha mejor el hierro
de los alimentos.
Las verduras deben cocinarse en poco agua y en el menor tiempo posible.
Prefiera las frutas y verduras de color fuerte verde oscuro, naranja como la
acelga, espinaca, zanahoria, zapallo, tomate, berros.
No tomar t, caf, mate porque impide que el hierro de los alimentos se
quede en el cuerpo.
25
MENSAJE 3
A partir de los 6 meses, el nio o nia
debe comer comidas aplastadas y espesas
Explica:
A partir de los 6 meses de nacido, el nio o nia debe comer preparaciones
aplastadas y espesas de consistencia parecida a la de la miel de abeja.

De 7 a 8 meses debe comer preparaciones trituradas.
De 9 a 11 meses debe comer preparaciones picadas.
A partir del ao el nio o nia debe comer alimentos de consistencia normal,
como la de los adultos.
Dale de lactar despus que termine sus comidas.
MENSAJE 4
El nio o nia conforme tiene ms edad,
debe comer ms cantidad y ms veces
Explica:
A los 6 meses el nio o nia debe comer 2 comidas al da ms su leche materna.
26
Cada comida debe ser de 2 a 3 cucharadas. La leche materna es su alimento

principal y la comida su complemento.
De 7 a 8 meses, debe comer 3 comidas al da ms su leche materna. Cada
comida ser de 3 a 5 cucharadas.
De 9 a 11 meses debe comer 3 comidas al da ms 1 refrigerio y su leche
materna. Cada comida debe ser de 5 a 7 cucharadas.
Al primer ao debe comer 3 comidas, ms 2 refrigerios y su leche materna.
Cada comida ser de 7 a 10 cucharadas.
De 2 a 3 aos, debe comer ms cantidad hasta quedar satisfecho.
La gestante debe consumir diariamente 3 comidas principales ms 1 refrigerio,
ms el sulfato ferroso y cido flico a partir del 4to mes de embarazo.
La madre que da de lactar debe comer 3 comidas principales, 2 refrigerios,
el sulfato ferroso y cido flico hasta el 2do. mes despus del parto.
Debe usar sal yodada en las preparaciones de las comidas.
Cuando el nio o nia est enfermo generalmente est desganado. Hay que
darle la comida a poquitos ms veces al da y despus de la enfermedad,
debe comer una comida al da, para que se recupere.
MENSAJE 5
Agregar una cucharita de aceite vegetal a la
comida principal del nio o nia
Explica:
El aceite da energa al nio o nia y le ayuda a formar su cerebro.
El aceite ayuda a retener las vitaminas A, D, E y K que necesita para crecer.
Agrega una cucharadita de aceite vegetal en sus comidas.
El aceite tambin ayuda a suavizar la consistencia de la comida del nio o
nia.
Las comidas tienen que prepararse con una pizca de sal yodada para prevenir
el bocio o Ccoto y el retardo mental. La venden en bolsas donde se indica
que est yodada.
MENSAJE 6
La gestante, la madre que da de lactar y el nio
o nia desde los 6 hasta los 12 meses, deben
tomar sulfato ferroso todos los das
Explica:
El sulfato ferroso lo entregan gratis en el establecimiento de salud.
El consumo diario del sulfato ferroso previene la anemia en el nio(a), la
gestante y la madre que da de lactar.
Tomar en cuenta que el consumo de sulfato ferroso cambia el color de las

heces.
La gestante, a partir del 4to. mes hasta 2 meses despus del parto debe
tomar una pastilla diaria de sulfato ferroso, media hora antes del almuerzo.
Debe tomarlo con jugos o refrescos como limonada, naranjada, maracuy,
papaya.
No hay que tomarlo con t, caf, infusiones, mates o leche, porque impide
que el cuerpo absorba el hierro.
Si se presentan molestias como nuseas o estreimiento, no hay que
preocuparse pues en unos das pasarn. Si las molestias continuan, toma el
suplemento de hierro despus de una comida principal.
Es importante guardar el sulfato ferroso en lugares alejados del alcance
de los nios.
27
Reforzamiento de los principales mensajes
En la pared se colocar cada uno de estos mensajes relacionados a

la alimentacin del nio y nia menor de 3 aos, de la gestante y de la
madre que da de lactar. Se explicar uno por uno, utilizando de
preferencia dibujos que faciliten su comprensin. El lavado de manos
con agua y jabn es un mensaje que debe reforzarse permanentemente.
Lavarse las manos con agua y jabn,

antes de preparar y comer los alimentos
y tambin, despus de ir al bao
Las manos sucias llevan la contaminacin al cuerpo por la boca,

provocando diarrea, parasitosis y otras enfermedades del estmago.
Tambin previene gripe, Hepatitis A y otros tipos de diarrea.
El nio o nia que tiene diarreas continuas est en mayor riesgo de
tener anemia y desnutricin. Para que se recupere hay que alimentarlo
ms de 5 veces al da en pequeas cantidades.
El contacto con la caca de los animales tambin provoca diarrea.
El lavado de manos con agua y jabn es la nica forma de prevenir
estas enfermedades infecciosas. El agua sin jabn no elimina los
microbios.
Es necesario lavarse las manos antes de preparar los alimentos y
antes de comer. Tambin, despus de ir al bao, de limpiarle el
potito al bebe, cambiarle los paales y despus de estar en contacto
con los animales.
Es importante tener en casa un rincn de aseo con agua segura y
jabn para que nios y adultos se laven.
Lavarle al nio o nia las manos con agua y jabn ya que estn en
permanente contacto con la tierra, los animales y la suciedad. Lavar
tambin los juguetes que se lleva a la boca.
Al final de cada mensaje
Pregunta a los participantes si tienen alguna duda para aclararla.

Refuerza los mensajes bsicos para una alimentacin balanceada.
28
Resalta la importancia de combinar los alimentos e incluir cada

da un alimento de origen animal.
Explicacin sobre las 5 Reglas para una alimentacin

nutritiva
Con la explicacin de los mensajes se presentan las 5 Reglas para

una alimentacin nutritiva. Repetirlas constantemente:
Combinacin
Calidad
Consistencia
Frecuencia
Cantidad
Incluir alimentos de
origen animal ricos
en hier
oteinas
hierrr o, pr
proteinas
de buena calidad y
fuente de Vitamina
ne
A como car
carne
ne,,
hgado, bofe,
sangrecita.
Mezcla de
alimentos de
dif
er
entes ggrr upos:
difer
erentes
menestras,
car nes
eales
nes,, cer
cereales
eales,,
tubr
culos
utas,,
tubrculos
culos,, fr utas
verduras, grasas,
azcares y sal
yodada.
5 Reglas para una alimentacin nutritiva
Nmero de comidas
que se deben comer
al da. Vara se
gn la
segn
edad del nio o nia.
La gestante debe
comer tres comidas
principales ms un
refrigerio y la madre
es
que da de lactar
lactar,, tr
tres
comidas principales
ms dos refrigerios.
Vara se
gn la edad
segn
del nio o nia. Se
comienza a los 6
meses con alimentos
aplastados.
Conf
or
me vvaa
Confor
orme
creciendo se le da
alimentos triturados,
luego picados y
finalmente, de
consistencia nor
mal.
normal.
Cunta cantidad
de comida debe
dar
se cada vvee z.
darse
Aumenta segn la
edad del nio o
nia.
La cuchara es la
unidad de medida.
29
Aplicacin de las 5 reglas para una

alimentacin nutritiva
Edad
6 meses
7-8
meses
9-11 meses
1-2
aos
Cantidad
Frecuencia
2 comidas al da y
leche materna
Alimentos aplastados
(papillas o purs,
mazamorras)
2 a 3 cucharadas
Alimentos triturados
3 a 5 cucharadas
3 comidas al da y
leche materna
Alimentos picados,
chiquitos como para la
boquita del bebe
5 a 7 cucharadas
3 comidas al da
1 refrigerio y leche
materna
Alimentos de consistencia
normal. No es necesario
aplastarlo, desmenuzarlos
o picarlos
7 a 10 cucharadas
3 comidas al da, 2
refrigerios
y leche materna
3 comidas principales: desayuno, almuerzo

y cena + 2 refrigerios. Agregar a la comida del nio o nia
leche fresca, evaporada o leche en polvo.
Conforme va creciendo, el nio o nia debe comer ms.
2-3
aos
Gestante
Madre que da
de lactar
30
Consistencia
3 comidas principales y 1 refrigerio cada da

y sulfato ferroso a partir del 4to. mes de embarazo.
3 comidas principales y 2 refrigerios cada da

y sulfato ferroso hasta el 2do. mes despus del parto.
En este cuadro se muestra como debe ser la consistencia, cantidad y

frecuencia de las comidas para el nio o nia menor de 3 aos, la gestante y
la madre da de lactar. La cantidad aumenta conforme la edad del nio o nia.
Y la combinacin mezclando menestras, carnes, tubrculos, frutas, verduras,
cereales, grasas y azcares.
Puedes presentar este cuadro en una lmina o papelgrafo.
La prctica: haciendo preparaciones nutritivas
Esta es la parte prctica de la Sesin Demostrativa. Aqu trabajaremos

todos juntos y haremos deliciosas preparaciones nutritivas para nios y
nias menores de 3 aos, gestantes y madres que dan de lactar.
Manos a la obra
Ahora los participantes pondrn en prctica todo lo aprendido. Para

esto se organizarn en grupos donde hayan: gestante, madre que da de
lactar, madre de nio o nia de 6 meses, de 9 a 11 meses, o de 1 a 2 aos.
Cada grupo elegir un nombre y designarn a dos representantes. Uno
de ellos se encargar de recoger los materiales, tarjetas, plumones,
mandiles, platos, cubiertos y recipientes, mientras que el otro recoger
de la mesa los alimentos para las preparaciones elegidas.
5.
La higiene y el lavado de manos con agua y jabn
Explica a los participantes que el lavado de manos con agua y jabn y

la higiene siempre deben practicarse, tanto para la preparacin as como
antes de comer. Comer alimentos nutritivos preparados con manos o
utensilios sucios, provocar diarrea. El nio o nia que tiene diarreas
continuas est en mayor riesgo de enfermar con infecciones al estmago
y de tener anemia, sobretodo entre los 6 meses y 2 aos.
Pregunta a los participantes y motvalos para que respondan:
Qu medidas de higiene debemos tener en cuenta para preparar y
comer los alimentos?
El equipo facilitador har la demostracin del lavado de manos con
agua y jabn para reforzar estos contenidos.
31
La tcnica de lavado de manos con agua y jabn
Verifica que todo est en su sitio en el rincn del aseo: agua de cao,
o agua en balde, jabn, jabonera, jarra, escobilla para uas, batea o
tina y secador e invitas a todos a lavarse las manos. El equipo facilitador
tambin lo har, teniendo en cuenta la tcnica:
1
Sacar se
los anillos,
relojes,
pulseras
de las
manos
4
La
Lavv ar se con
agua de
chor ro
desde el
codo hacia
las manos
2
Las uas
deben estar
cor tas y sin
pintar se
5
F r otar se las
uas con la
escobilla
para eliminar
la
suciedad
3
J a bonar se
y fr
otar se
frotar
las manos
6
Secar se
bien con
una
toalla o
tela
limpia
Se preguntar luego:
Cmo estn nuestras manos?
La respuesta de los participantes ser LIMPIAS. Repetir la pregunta
hasta obtener una respuesta firme y en voz alta LIMPIAS!!!
32
La higiene y la preparacin de alimentos
He aqu algunas otras recomendaciones que hay que tener siempre

en cuenta para la higiene de los alimentos en casa:
Para lavarse
las manos con
agua y jabn,
se puede usar
cualquier
jabn o
detergente.
Los utensilios
tienen que estar
limpios y tapados
con un secador o
tela limpia.
Los alimentos y
comidas deben
estar tapados y en
lugares altos,
fuera del alcance
de los animales.
Las frutas y
verduras,
deben lavarse
con abundante
agua que caiga
a chorro.
La basura y los
restos de comida
deben estar en
depsitos tapados,
fuera de la casa y
lejos de los nios y
animales.
Tener siempre
agua segura
hervida o clorada
para tomar en
una jarra con
tapa.
Los alimentos cocinados deben

comerse inmediatamente para
evitar que se
contaminen o
malogren. Si va a
comer lo que
qued, debe
hervirlos otra vez.
Los animales
no deben entrar
a la cocina.
Las preparaciones nutritivas
Ha llegado el momento de aprender a hacer preparaciones nutritivas.

Muestra los siguientes ejemplos de preparaciones nutritivas para la
gestante y cuatro preparaciones para el nio de 6 meses, de 7 a 8
meses, de 9 a 11 meses y de 1 ao. Las preparaciones sern presentadas
colocando en cada cartel (en cartulina o papel) el nombre de la comida,
para quin es, y los ingredientes que contiene.
33
Ejemplo de preparaciones nutritivas

6 meses
Ingredientes: Papa, zapallo y dos cucharadas de hgado.

Agregar una cucharadita de aceite vegetal.
Presentacin:Papilla. Aplastar los tres alimentos hasta que
quede suave y espesa, agregando el aceite vegetal.
7-8 meses
Ingrediente:3 cucharadas de quinua sancochada, 2 hojas

de espinaca sancochada, pescado y una cucharadita de
aceite vegetal.
Presentacin: Pur. Desmenuzar el pescado y la espinaca
y mezclar con la quinua.
9-11
meses
Ingredientes:Papa, hgado, zapallo y una cucharita de

aceite o grasa.
Presentacin: Segundo. Picar todos los ingredientes y
agregar el aceite. Acompaar con un refresco de naranja.
1 ao
Gestante
Ingredientes: Arroz, frijoles, sangrecita de pollo, acelgas

y aceite.
Presentacin: Segundo. Guiso de sangrecita con frijoles.
Acompaar con pltano en rodajas.
Ingredientes: Trigo cocinado con frijoles y un trozo de

pescado o sangrecita y un tomate en rodajas.
Presentacin:Segundo acompaado de una naranjada.
Utilizar sal yodada en las preparaciones del nio o nia y de la madre.
El refrigerio del nio o nia, a partir de los 9 meses, vara en consistencia

y cantidad de acuerdo a su edad. Tambin es importante buscar una
combinacin adecuada.
34
La preparacin de alimentos
El equipo facilitador hace una presentacin y explicacin breve sobre

los alimentos que se encuentran en la mesa, aclarando los de la zona,
por lo tanto fciles de conseguir y los que previenen la anemia.

Luego, dar indicaciones sobre el orden, limpieza y manipulacin de
los alimentos durante las preparaciones.
Cada grupo se rene por separado y se pone de acuerdo para decidir
qu preparaciones van a hacer. El equipo facilitador debe estar
atento a las dudas que puedan tener, de tal forma que logren las
preparaciones adecuadas.
Luego dos representantes de cada grupo recogen sus materiales y
los alimentos acordados para las preparaciones. Se explicar la
diferencia de tamao de los platos, los medianos para los nios y los
grandes para la gestante y la mujer que da de lactar.
5 preparaciones
para el nio o
nia
De 6 meses (aplastada)
De 7 a 8 meses (triturada)
De 9 a 11 meses (picada)
De 1 a 2 aos (normal)
Un refrigerio
Se coloca en la pared, el papelgrafo o cartel con las indicaciones

para las 7 preparaciones que cada grupo debe realizar:
2 preparaciones
para la gestante
Un plato principal
o segundo
Un refrigerio
Tener un alimento que contiene

hierro de origen animal en
cantidad adecuada.
Estar acompaado de fruta y
verdura.
Tener menestras y cereales en
la cantidad adecuada.
Tener la consistencia espesa aunque sea aplastada, triturada
segn la edad del nio o nia.
Tener la cantidad y el tamao del plato adecuado segn la edad
del nio o nia, la gestante y madre que da de lactar.
Tener una presentacin creativa y atractiva del plato. Todo
entra por los ojos.
35
La presentacin y evaluacin de las preparaciones
Invitaras a los participantes a ver las 7 preparaciones de los grupos.

La idea es que cada grupo vea el trabajo del otro. Se pondr especial
atencin a la consistencia, cantidad y la combinacin de los alimentos
en cada preparacin.
Los participantes de cada grupo expondrn sus preparaciones,
explicando cmo lo hicieron, el nombre del plato, los ingredientes que
utilizaron y la cantidad, para quin hicieron la preparacin. Se indicar
la edad del nio o nia y si es gestante o madre que da de lactar.
El equipo facilitador observar si todas las preparaciones han tenido

en cuenta los mensajes bsicos y si presentan las 5 reglas. Felicitar
el esfuerzo realizado por cada grupo y pedir aplausos. En caso que
algn grupo no consiga la preparacin adecuada, los otros grupos
aportarn con sus opiniones para mejorarla. Este ensayo erroraprendizaje permite fijar conocimientos. La degustacin posterior es
muy importante.
6. Verificacin de aprendizaje
En esta parte de la Sesin Demostrativa, conversamos sobre lo aprendido,

los mensajes educativos y las preparaciones. Lo haremos a travs de una
dinmica muy conocida llamada Tingo-tango.
36
Es importante saber cunto qued claro en los participantes. Por eso,

verificaremos lo aprendido relacionando los mensajes con la prctica durante
las preparaciones, y tambin el desempeo como facilitadores.
Se debe explicar que este momento sirve para mejorar las sesiones que
se hagan despus. Resaltar que lo que vale es la voluntad y el esfuerzo de
trabajo, y que se aprende de los errores.
Para reforzar los contenidos y mensajes
Los contenidos y mensajes bsicos sern

evaluados y reforzados a travs de tres
sociodramas en pareja, para lo cual los grupos
tendrn 10 minutos para su preparacin y
presentacin. Pueden utilizar otras dinmicas
que ustedes conozcan. Cada sociodrama ser
distinto. Felicitar con aplausos.
Invitamos a dos representantes de cada
grupo a realizar una representacin sobre la
Sesin Demostrativa en 5 minutos cada uno.
Se proporcionar el material que necesiten.
Saber cunto
hemos
aprendido, nos
ayudar a
mejorar la
prxima Sesin
Demostrativa
Pareja A
Pareja B
Pareja C
Representar al padre y
madre de un nio o nia de 6
meses. Preparar una comida
para el o ella. Debe convencer
al otro sobre los beneficios
de una alimentacin nutritiva.
Luego se refuerza el rol de
los padres para que sus hijos
estn bien alimentados y no
sufran de anemia. Felicitar
con aplausos.
Representar el rol de
facilitadores,
quienes
realizarn una Sesin
Demostrativa para gestantes
y madres que dan de lactar,
tomando en cuenta la
motivacin y los mensajes. Se
reforzar la claridad con
que se deben comunicar los
mensajes, el buen trato, la
paciencia y el respeto.
Felicitar con aplausos.
Representar a una gestante

y a un agente comunitario.
Simularn ser vecinas. Una
aconsejar a la otra sobre los
beneficios de una alimentacin
nutritiva durante el embarazo.
Se reforzar la idea que el
nio en el vientre se alimenta
a travs de su madre, por eso
es importante que ella reciba
una alimentacin nutritiva.
Felicitar con aplausos.
37
Reforzar los mensajes, despejando dudas y aclarando el rol que cada

uno tiene para mejorar la alimentacin y nutricin de nuestros nios y
nias, gestantes y madres que dan de lactar.
Algunas respuestas a las preguntas ms frecuentes, se encuentran en el
Anexo 4.
7. Nuestros compromisos
Hacemos un crculo alrededor de la mesa. Cada uno tendr en sus manos

un alimento de los diferentes grupos, con el fin de reforzar los
conocimientos. Juntos repetiremos: Nuestros nios crecern sanos,
inteligentes y felices si reciben una alimentacin nutritiva! Nuestras
gestantes tendrn hijos sanos, inteligentes y fuertes si reciben una
alimentacin nutritiva!
Cada uno coloca el alimento sobre la mesa al mismo tiempo que expresa
su compromiso personal. Por ejemplo: Me comprometo a darle a mi hijito
5 alimentos de tipo animal cada da, o darle una frutita todos los das.
Finalmente nos agarramos las manos y volvemos a repetir: Nuestros nios
crecern sanos, inteligentes y felices si reciben una alimentacin nutritiva!
38
Promover buenas prcticas de alimentacin y nutricin en la

comunidad, contribuye a su desarrollo.
2.3 Despus de la Sesin Demostrativa

Luego de despedirte de los participantes hay que conversar sobre cmo
nos fue antes y durante la Sesin Demostrativa.
La evaluacin del desarrollo
Es importante verificar que la Sesin Demostrativa se realiz segn lo

planificado:
Fuimos cordiales?
Asistieron todos?
3
3
Si faltaron algunas personas analizar Por qu?
Qu fue lo ms difcil de aprender para los participantes?
Se habl sencillo y comprensible?
Qu fue lo que ms fcil aprendieron?
Qu es lo que ms les gust?
Qu fue lo ms dificil para ensear?
Se cont con el set completo de materiales?
10
Se consigui la cantidad necesaria de alimentos?
11
Se prepararon los carteles con los mensajes educativos?
12
Presentamos los mensajes de acuerdo a la gua?
13
Nos demoramos mucho? En qu parte?
3
3
3
3
3
3
La devolucin del set de Sesin Demostrativa
Una vez terminada la evaluacin, hay que lavar los utensilios, colocar
los desperdicios en las bolsas de basura, ordenar las mesas, sillas y
dejar los pisos limpios.
Entregar con cargo el set de Sesin Demostrativa en el establecimiento
de salud. Entregar tambin la lista de participantes al personal de salud
para planificar las siguientes sesiones.
Elaborar el cronograma de sesiones en comunidad con el personal de
salud responsable del establecimiento de salud. Ver el Anexo 3.
39
DESPUS DE LA SESIN DEMOSTRATIVA
3
3
Hacer seguimiento a las prcticas de alimentacin de los participantes en

las visitas a sus casas. Pedir que muestren el carn de control del nio o el
de control prenatal, segn sea el caso.
Verificar que las madres sigan las indicaciones en la alimentacin de los
nios y nias, en la higiene personal y la de los alimentos. Verificar que
ofrezcan alimentos de origen animal y preguntar si el nio o nia est
comiendo el nmero de comidas que corresponda.
Anotar en un cuaderno el nombre, fecha y hora de la visita. Si existe un
riesgo en la salud del nio, nia, gestante o madre que da de lactar o no
acudieron a su control, es necesario hacer la anotacin y referirla al
establecimiento de salud.
40
III. Referencias bibliogrficas

1. ADRA PER. Manual de consejera nutricional para el personal de salud. Con la
colaboracin de USAID / MINSA. Lima Per, 48 pp.
2. BANCO MUNDIAL. MILLER DEL ROSSO, Joy. Invertir en nutricin. Publicacin
del Banco Mundial. Washington, D.C., 1993. 28 PP.
3. CARE PER, Proyecto REDESS. Alimentemos mejor a nuestros nios, nias y
madres, Gua de Sesiones Demostrativas dirigido a facilitadores comunitarios.
Cajamarca, 2005. 64 pp.
4. Instituto de Investigacin Nutricional. El recetario del bebe. Lima Per, 27 pp.
5. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CENAN). Lineamientos de nutricin materno infantil del Per. Lima, Per. 2004
6. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y
Nutricin.
(CENAN). Directiva tcnica del plan de intervencin educativo comunicacional en
alimentacin y nutricin. Documento de trabajo. Lima - Per, julio 2005. 37pp.
7. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CENAN). Recetario El Pescado, alimento nacional y saludable. Otras formas de
comer el pescado. Lima Per, 1997.
8. Instituto Nacional de Salud. Plan de la estrategia nacional de alimentacin y
nutricin saludable 2005 2015. Documento de trabajo. Per, 2005. 72 pp.
9. Instituto Nacional de la Nutricin. Guas de alimentacin. Investigadores de
la divisin de nutricin de comunidad: M. de Chvez, Miriam; Chvez Adolfo;
Madrigal, Herlinda y Ros, Enrique. Mxico, abril 1993. 58 pp.
10.Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CENAN). Sesiones Demostrativas en alimentacin y nutricin para gestantes y
nios menores de tres Aos. Mdulo de capacitacin dirigido al personal de salud.
Lima Per, 2005. 22 pp.
11.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Gua metodolgica.
Curso de relaciones interpersonales. Lima Per, 1996. 82 pp.
12.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Anemia durante el
embarazo. Boletn. Lima Per, noviembre 1995. 15 pp.
13.Ministerio de Salud. Lineamientos de poltica y estrategia nacional de alimentacin
y nutricin. Comisin multisectorial de alimentacin y nutricin. Propuesta. Lima
Per, julio 2001. 51 pp.
41
14.Ministerio de Salud. Lineamientos para el diseo de intervenciones educativo

comunicacionales en alimentacin y nutricin. Documento Tcnico 1. Comisin
multisectorial de alimentacin y nutricin. Lima Per, julio 2001. 22 pp.
15.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Recetas variadas,
nutritivas y baratas. Recetario. Lima Per, 1999.
16.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Comiditas espesas para
los ms pequeitos. Recetario. Lima Per, 1999.
17.Ministerio de Salud. Lineamientos de poltica de promocin de la salud. Per,
2005. 23 pp.
18.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Gua para el facilitador.
Sesin Demostrativa. Preparacin de alimentos para nios y mujeres en edad frtil.
Lima Per, enero 2001. 47 pp.
19.Proyecto Fortalecimiento de la Prevencin y Control del SIDA y la Tuberculosis
en el Per. Miembros del Equipo de la Actividad 7. Recetario BBB. Lima - Per.
20.UNICEF. Los Derechos Humanos de los nios y las mujeres: la contribucin de
UNICEF para que se transformen en una realidad. Junio 1999. 20 pp.
21.UNICEF - PROANDES. Gua del promotor de salud rural. Alimentacin infantil.
Per, 1998. Primera Ed. 22 pp.
22.UNICEF - PROANDES. Manual del promotor de salud rural. Alimentacin
infantil. Per, 1995. 30 pp.
42
IV. Anexos
45
20 MINUTOS
20 MINUTOS
10-15
MINUTOS
30 MINUTOS
10 MINUTOS
Compromisos y despedida.
45 MINUTOS
15 MINUTOS
Presentacin y evaluacin
de las preparaciones.
Prctica de preparaciones
nutritivas en grupo.
Prctica de lavado de
manos.
LA PRCTICA
Mensajes educativos para la

alimentacin nutritiva del
nio y nia menor de 3
aos.
Mensajes educativos para la
alimentacin nutritiva de
gestante y madre que da de
lactar.
4 mensajes clave para una

alimentacin nutritiva.
Para el nio y nia menor
de 3 aos.
Para la gestante y para la
madre que da de lactar.
LA TEORA
10 MINUTOS
5 MINUTOS
Registro de participantes.
Bienvenida y presentacin
general.
Cunto tiempo?
Qu hacer?
- 4 carteles preparados sobre anemia.

- Papelgrafo con mensajes clave (ver pgina
22) con dibujos.
- Cartulina, plumones, papelgrafos,
masking.
- Carteles con dibujos de preparaciones.
- Rincn del aseo.
- Mesa puesta con alimentos.

- Set de Sesin Demostrativa.
Formato Lista de Participantes

- Lapicero.
- Solapines preparados en forma de
alimentos.
Qu se necesita?
- Ficha de evaluacin del aprendizaje

por grupo.
- Papelgrafo, plumones.
A travs de una dinmica cada uno de los presentes dir su compromiso. Uno de los facilitadores
tomar nota en el papelgrafo.
- Mesas de trabajo, mesa con alimentos

cocinados con productos de la zona, set
bsico, carteles, plumones.
Se forman los grupos, y se dan las indicaciones para que hagan sus preparaciones. Cada grupo
debe hacer 7 preparaciones, 5 para nios y nias menores de 3 aos segn edad y 2
preparaciones para la gestante y/o madre que da de lactar.
Cada grupo presenta sus preparaciones con sus carteles para que lo vean los otros grupos, quienes evaluarn
las preparaciones con el acompaamiento del equipo facilitador que va tomando nota en su ficha.
El equipo facilitador reforzar los aspectos dbiles y reforzar los mensajes bsicos.
- Rincn del aseo (bidn, batea, jarra,

jabn, jabonera, secador / papel).
Se pedir que todos se laven las manos, siguiendo el ejemplo del facilitador. Se pedir estar
atentos para apoyar si alguien lo hace mal.
Mirando al papelgrafo en la pared, el facilitador explica uno a uno los mensajes, con ejemplos y - Papelgrafo preparado con mensajes
refirindose a los alimentos de la mesa. Preguntar a las invitadas qu comidas preparan y qu educativos.
alimentos utilizan?.
Enfatizar sobre la importancia de practicar todos estos mensajes
Mirando al papelgrafo en la pared, el facilitador explica uno a uno los mensajes, con ejemplos y - Papelgrafo preparado con mensajes
educativos.
refirindose a los alimentos de la mesa. Preguntar a las gestantes qu comidas preparan y
qu alimentos utilizan?. Enfatizar sobre la importancia de practicar todos estos mensajes
- 5 ejemplos de preparaciones para el nio y nia menor de 3 aos y 2 para la gestante y

madre que da de lactar.
- Con la dinmica Anemia y desnutricin en mi comunidad se explica la relacin de los peligros

de la anemia y desnutricin.
El equipo facilitador se presenta y explica para qu estan reunidos. Luego invita a hacer la
dinmica Mucho gusto.
Llenar la Lista de participantes.

Colocar los solapines.
Cmo hacerlo?
Planificacin de la Sesin Demostrativa
Anexo 1
Nombres y apellidos de los participantes
Edad
E m b a r a z a d a Da de lactar
Con una equis (X)

marca si es gestante o
madre que da de lactar
SI
NO
Tiene o
cuida nios y
nias menores
de 3 aos
AOS
MESES
Edad del nio y

nia menor de
3 aos
SI
NO
El nio o nia y la
madre recibe
suplemento
de hierro
Anexo 2
DOMICILIO
(direccin completa y referencia)
Departamento: ..................................................................................
Establecimiento de salud: ..............................................................
Nombre del responsable del
establecimiento de salud: ..............................................................
Red: .....................................................................................................
Microrred: .........................................................................................
Comunidad: .........................................................................................
Nombre de los facilitadores: (indicar su cargo en la comunidad)

1. ..................................................................................................................................
2. .................................................................................................................................
3. .................................................................................................................................
Fecha de la sesin: ....................................

Hora: ............................................................
Local: ............................................................
Comunidad: ..................................................
Distrito: .......................................................
Provincia: .....................................................
Lista de participantes de la Sesin Demostrativa
Si no puedes llenar toda la ficha, compltala cuando te renas con el o la responsable del establecimiento de salud.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
46
Red /
Establecimiento
de Salud
47
Comunidad
Nombre del
personal
de salud
Nombre del
Agente
Comunitario
No de familias a
visitar
1 2
Mes 1
4
Mes 2
1
Mes 3
1 2
3 4
Mes 4
1
Mes 5
CRONOGRAMA DE SESIONES DEMOSTRATIVAS
Cronograma de sesiones en mi comunidad
Anexo 3
Anexo 4
Preguntas y respuestas frecuentes sobre
Durante la Sesin Demostrativa pueden surgir dudas acerca de la
nutricin y alimentacin del nio, nia y la gestante que es necesario
responder. Aqu encontrars, respuestas claras:
A qu edad el nio o nia puede comer menestras como

frijoles, habas, lentejas, arvejas?
El nio y nia puede empezar a comer menestras desde los 6
meses. Para el menor de un ao es necesario que stas no tengan
cscara. Para pelarlas, hay que pasarlas por un colador, aplastarlos
con un tenedor o cuchara para que la pulpa del alimento pase al
plato y las cscaras queden en el colador.
Tambin se puede utilizar harina de habas, de arveja o soya, en
forma de papilla o mazamorra.
El nio o nia mayor de un ao puede comer menestras sin
necesidad de quitarle la cscara.
Es bueno que el nio o nia coma papillas espesas slo de

hgado con zapallo y aceite?
Es bueno combinar hgado con zapallo y aceite, pero adems hay
que agregarle papa o camote, yuca, fideos o arroz. De esta manera
la papilla estar balanceada y se lograr el espesor y consistencia
adecuados.
Por qu las sopas espesas y licuadas no son buenos alimentos?

Porque la sopa contiene mayor cantidad de agua que una papilla
o un segundo. Con la sopa el nio y nia se llena rpido y ya no quiere
comer. Para darle una comida espesa slo se tiene que sacar de la
olla diferentes alimentos y luego se aplastan. As se consigue una
buena papilla o pur y estar bien alimentado.
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Preguntas y respuestas frecuentes sobre

4
Si como menestras con arroz y ensalada de verduras o frutas,

necesito de todas maneras agregar carne?
Si. Este men es bueno para algunos das de la semana, pero para el nio
o nia menor de 2 aos, la gestante o la madre que da de lactar, debe
complementarse con un alimento de origen animal rico en hierro como hgado,
sangrecita, pescado, bazo, bofe.
Qu jugo de frutas se debe tomar cuando se come menestras?

Prefiera la limonada y jugos de naranja, papaya, pia, maracuy, u otras
frutas de la estacin que estn disponibles en su localidad. Las frutas tienen
vitamina C, que ayuda a que el cuerpo absorba el hierro que contiene las
menestras.
Hay alimentos que no se deben comer durante el embarazo?

La gestante debe comer todo tipo de alimentos. Todos son buenos. Si
existe temor en alguno, se recomienda comer pequeas cantidades para
comprobar que no hace dao.
La quinua ayuda a tener ms leche durante la lactancia materna?

La mujer tiene suficiente leche para su nio o nia si come alimentos
nutritivos, como la quinua, que deben preparase como segundos o
mazamorras. Para tener abundante leche hay que poner al nio o nia al
pecho cuantas veces lo pida. Cuanto ms lacte, ms leche tendr la madre.
Es bueno el hierro de las espinacas?

Las espinacas son buenas como el resto de alimentos y contienen adems
de hierro, Vitamina A y C. El hierro de los alimentos vegetales no es tan fcil
de asimilar. Se recomienda comer sangrecita, bofe, pescado, bazo, hgado.
Cundo se cocinan mucho tiempo las verduras pierden sus vitaminas?
Lo que pierden es Vitamina C, pero se mantienen otras como la Vitamina
A . No es necesario que las verduras hiervan mucho tiempo. Siempre es bueno
incluir alguna fruta o verdura fresca como parte de la comida.
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51

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Agosto 2006

Mg. Mercedes Yadira Ochoa Alencastre

Dra. Elsa Mantilla Portocarrero

Lic. Elizabeth Racacha Valladares

Publimagen ABC sac

I. Importancia de la nutricin en nios y nias menores de

II.Organizacin de la Sesin Demostrativa

2.1 Antes de la Sesin Demostrativa

1. Revisin del contenido de la gua

2. Coordinacin con el personal de salud, lderes y

4. Elaboracin y distribucin de las invitaciones

5. Obtencin de los alimentos

6. Revisin del set de Sesin Demostrativa

7. Seleccin y preparacin del material educativo

8. Planificacin de la Sesin Demostrativa

9. Arreglo del local

2.2 Durante la Sesin Demostrativa

1. Registro y bienvenida de los participantes

2. Presentacin del taller

3. Presentacin de los participantes

4. Los contenidos y mensajes

5. La prctica: haciendo preparaciones nutritivas

2.3 Despus de la Sesin Demostrativa

La evaluacin del desarrollo

La devolucin del set de la Sesin Demostrativa

III. Referencias bibliogrficas

Anexo 1: Planificacin de la Sesin Demostrativa

Anexo 2: Lista de participantes de la Sesin Demostrativa

Anexo 3: Cronograma de sesiones en mi comunidad

Anexo 4: Preguntas y respuestas frecuentes sobre

Gua para agentes comunitarios de salud

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Gua para agentes comunitarios de salud

Para conocer el valor nutritivo de los alimentos y las ventajas de una

Una Sesin Demostrativa promueve adems:

Gua para agentes comunitarios de salud

ANTES DE LA SESIN DEMOSTRA

II. Organizacin de la Sesin

Revisin del contenido de la gua

Lo primero que debes hacer es revisar esta gua y aprender su contenido.

Coordinacin con el personal de salud, lderes y

El personal de salud, tiene la responsabilidad de cuidar la salud

Bsqueda del local y mobiliario

Puedes escoger el local comunal, la escuela, la parroquia, el club de

El local debe tener un espacio suficiente para 20 personas

Gua para agentes comunitarios de salud

ANTES DE LA SESIN DEMOSTRA

Elaboracin y distribucin de las invitaciones

Deben asistir 15 personas o un mnimo de 6. Con el apoyo del personal

Fijar el da, la hora y el lugar de la Sesin Demostrativa.

Preparar las invitaciones escribiendo el nombre de la invitada y

Al entregar la invitacin explica la importancia de la Sesin

Preguntarle si puede colaborar con un alimento. Si acepta, coloca

Recurdales el da, la hora y el lugar y motvalas con estas ideas:

Los nios y nias

Gua para agentes comunitarios de salud

Obtencin de los alimentos

Para conseguir los alimentos para la Sesin Demostrativa debes

Fjate en la lista que aparece en las pginas siguientes. Escoge

Una vez que tengas los alimentos necesarios, el equipo facilitador

Algunos alimentos se malogran rpido y pueden hacer dao, por

Gua para agentes comunitarios de salud

ANTES DE LA SESIN DEMOSTRA