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RESUMEN DE LA PRCTICA
Mediante el uso de las normas INEN correspondientes de la materia prima se limpiaran,
seleccionaran y clasificaran, adems de verificar si cumplen con las mismas.
Las clasificacin se realizada se basa en el dimetro de la materia prima e inclusive el
estado en el que se encuentra la materia prima. Esto da como resultado un alto nivel de
infestacin por la presencia de insectos vivos y muertos, por otro lado en cuanto a granos
daados e impurezas la situacin fue muy diferente ya que dio un porcentaje bastante
bajo. La clasificacin, nivel de infestacin y anlisis de su apariencia interna y externa se
las realiza en base a la respectiva norma INEN con la cual se rigen todos estos
parmetros.
Adems que es importante el conocimiento de su clasificacin, seleccin y limpieza
puesto que este grano es apto para el consumo lo cual indica que se debe ser cuidadoso
ya que si no se encuentra en buen estado puede traer consecuencias graves para el
consumidor.
OBJETIVOS DE LA PRCTICA
Objetivo General
Seleccionar, clasificar y limpiar las arvejas secas segn la norma INEN 1562
Objetivos Especficos
INTRODUCCION
Arveja
Estas semillas redondas, pertenecen a la familia de las legumbres, son de textura muy
suave, y su color es verde brillante, por lo que le dan a nuestro organismo un gran poder
nutritivo. Se comercializan en el mercado: congeladas, enlatadas, secas y frescas.
Estas exquisitas legumbres, se pueden utilizar en variadas preparaciones, desde
ensaladas, guisos, y tartas y todas aquellas que la imaginacin nos permita realizar. Son
excelentes para regular y generar la energa que necesitan los msculos durante la
prctica de actividad fsica, y ayudan en el metabolismo de los nutrientes provenientes
de otros alimentos.
Las arvejas son ricas en protenas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una
buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o refrigeradas,
MATERIALES Y EQUIPOS
Materia prima
Alverja
Substancias
Cloro
Detergente
Agua
Materiales
Esponja
Equipos
Balanza
PROCEDIMIENTO
Primero se realiz la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo para que de esta
manera se pueda eliminar la suciedad presente en dicha rea.
Se procede a colocar la materia prima para poder observar bien para detectar la
presencia de impurezas, material extrao, insectos (vivos o muertos), etc.
Luego se realiza la seleccin de los granos entre los que se separan lo granos
daados, imperfectos, quebrados o partidos, desnudos o pelados, con presencia
de insectos de los granos enteros o perfectos.
Se clasifica de acuerdo a la norma y a los requisitos solicitados, las clases de
arveja se realizan por la medicin de su dimetro, la cual se hace utilizando una
criba con diferente mesh, este paso se omiti debido a que no se contaba con una
criba en laboratorio.
Por ltimo, se pesan respectivamente, las impurezas, los granos enteros y los
granos quebrados o daados, para realizar los clculos.
Al final de la prctica se debe dejar aseado el lugar y los alimentos guardados o
consumidos en condiciones adecuadas
Nivel de infestacin
Tolerancia a mxima
en % de masa
Tamao
Apariencia interna
Apariencia externa
REQUISITOS
Infestado 2
x
x
Ligeramente
Libre
Infestado 1
Masa (g)
Grado 3
Grado 2
Grado 1
Clase 3
Clase 2
Clase 1
Aroma
Consistencia
-
Color
Sabor
Consistencia
-
Forma
Aroma
Color
M2
M1
M4
M5
M6
M7
M8
M9
M10
M3
1045.94
MT
DATOS
CALCULOS Y RESULTADOS
= 1041.14
= 3.12
= 3.12
= 1.7
=
100
1.7
100
1041.14
= 0.16%
=
100
3.12
100
1041.14
= 0.29%
DISCUSION
La limpieza de la materia prima es vital para los procesos de transformacin, debido a
que en esta se quitan la suciedad, materiales extraos y materia prima daada o podrida,
tambin se realiza la clasificacin de acuerdo a su tamao o forma.
La arveja se debe clasificar en clase 1, clase 2 y clase 3 en base a su tamao donde las
clase 1 son las ms grandes y las clase 3 las ms pequeas, adems de ello tambin se
les clasifica por tolerancias mximas que incluyen granos imperfectos, daados y las
impurezas asignndole as un grado desde 1 hasta 3, donde grado uno son las que se
encuentran en mejores condiciones, como muchos otros granos las arvejas tambin
pueden tener, adems de impurezas e imperfecciones, insectos que se encuentran
alojados en ellas por lo que es necesario determinar su nivel de infestacin.
(Servicio Ecuatoriano de Normalizacin, 2013)
Durante la prctica se pudo realizar un anlisis de su apariencia externa en la cual no
hubo ninguna anomala, as como su nivel de infestacin donde este como resultado un
nivel de infestacin 2 debido a la gran cantidad de insectos que se encontraron en el
grano. La clasificacin de la arveja no se la pudo realizar debido a la falta de una criba.
CONCLUSIONES
La apariencia externa del grano mostraba que se encontraba en buen estado para su
consumo as como la apariencia interna, aunque no todos los granos se encontraban as
ya que algunos tenan cierto grado de impurezas y material extrao.
Posee un alto nivel de infestacin debido a la presencia de insectos los cuales se
encontraron en cantidades elevadas
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
Ing. Prieto, G. M. (2016). agritotal.com. Recuperado el 28 de Junio de 2016, de agritotal.com:
http://www.agritotal.com/nota/el-cultivo-de-arveja/
Old Fashin'd. (2016). saluddiaria.com. Recuperado el 28 de junio de 2016, de saluddiaria.com:
http://www.saluddiaria.com/1508/propiedades-beneficios-consumir-arvejas/
Servicio Ecuatoriano de Normalizacin. (2013). Norma INEN 1652. Ecuador. Recuperado el 29 de Junio
de 2016
ANEXOS