un "hojaldre" con base en manteca vegetal en lugar de mantequilla.

Claro que en gustos se

rompen gneros. Aqu va una receta; CAMPECHANAS
Ingredientes
6 tazas de harina de trigo cernida
1 1/4 de tazas de manteca vegetal
1 taza de azcar refinada
1 1/2 tazas de agua hervida
1/4 de taza ms de harina para espolvorear la mesa
1/2 cucharada cafetera de sal de mesa
Procedimiento
Con ayuda de la pala acremar la manteca en el recipiente de 1/2 litro hasta que suavice y
esponjar, separar 1/4 de taza de sta y reservar.
En el recipiente con capacidad de 2 litros colocar 4 tazas de harina junto con la sal, una
cucharada sopera de azcar, 3 cucharadas soperas de manteca acremada y el agua. Mezclar
todos los ingredientes con ayuda de la pala.
Sobre una superficie limpia y seca espolvorear un poco de harina y vaciar la mezcla, trabajarla
con las manos hasta obtener una masa de consistencia suave y elstica (25 minutos
aproximadamente), luego formar una bola y con el rodillo extenderla del centro hacia delante y
hacia atrs, lo ms que se pueda.
Enrollar la masa a manera de taco y volver a formar una bola para repetir el extendido siete
veces ms, como mnimo, hasta que la masa est completamente suave y se observen ligeras
burbujas de aire atrapadas en ella, esto ayudar a formar las capas caractersticas de la
campechana.
En el otro recipiente de 2 litros integrar con la pala la harina y la manteca restantes hasta
obtener una pasta pegajosa.
Nuevamente extender la masa que se obtuvo en el paso 4 y formar un rectngulo con un grosor
de 1/2 cm aproximadamente, sobre ste colocar la pasta del paso 5 y extenderla con las manos
limpias, cubriendo la masa de abajo (15 minutos aproximadamente).
Untar todo el palo de madera con manteca suficiente (de la reservada en el paso 1) y enrollar la
masa en ste sin apretarla, al mismo tiempo vaya extendindola; cuando toda la masa est
enrollada sacar con cuidado el palo: debe quedar en forma de taco.
Engrasar sus manos con manteca (de la reservada en el paso 1) y estirar el taco mientras lo va
golpeando ligeramente contra la mesa, hasta estirarlo al doble sin romper la masa. Para dar
forma a las campechanas, con el cuchillo cortar rectngulos de aproximadamente 8 cm de largo
y colcarlos sobre la charola, dejando un espacio entre ellos de 10 cm para evitar que se peguen
al momento de hornear, engrasar sus manos y extender cada rectngulo a lo largo lo ms que se
pueda, usted notar como se empiezan a formar y a separar las capas de la campechana.
Poner el horno a precalentar a 220 C; aparte, con el colador espolvorear cada campechana con
azcar, formando una capa y cubrindolas por completo. Retirar el azcar que queda en la
charola inclinndola mientras sigue espolvoreando.
Hornear las campechanas en la parte media del horno, hasta que se hayan dorado y separado
las capas, aproximadamente por una hora a 220 C. En caso de que el horno no cuente con
ventana puede revisarlas a los 30 minutos (sin abrir toda la puerta para evitar que se libere el
calor).
Me gusta Responder 1 26 de junio a las 12:48
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