Cebiche peruano de pescado

El tradicional cebiche peruano se prepara con pescado

fresco, limones, cebollas, ajies picantes y cilantro fresco.
English version
El cebiche, tambin es correcto ceviche o seviche,
tpicamente se prepara con pescado o marisco, el mismo
que se curte con jugo de limn. La acidez del jugo de limn
ayuda a cocinar al pescado. Hay que aclarar que no todos
los tipos de cebiches se preparan con mariscos, y no todos
los cebiches se preparan con mariscos crudos. Sin
embargo, el cebiche ms clsico y tradicional si se prepara
con pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de

limn. Por esto es muy importante usar pescado bien

fresco y de alta calidad para preparar cebiche. Para esta
receta use halibut, porque en EEUU es lo mas similar a la
corvina que se puede encontrar. Otras buenas opciones de
pescado para cebiche incluyen el dorado (llamado mahi
mahi en EEUU), merluza, mero, entre otras.

El tipo de limn que se usa para el cebiche tambin muy

importante. Tanto en Ecuador como Per hay una variedad
de limn conocida como limn sutil, es un poco ms
pequeo que los limones mexicanos que se encuentran en
los EE.UU. y un poco ms grande que lo que se llama key
lime en ingls. Este tipo de limn tiene un nivel de acidez
ms alto que los limones que se encuentran en EEUU y es
capaz de curtir el pescado mucho ms rpido. El sabor del
limn sutil es ms parecido al key lime que a los limones
mexicanos. En EEUU, donde hasta ahora no he podido
encontrar limn sutil, cuando preparo un ceviche o cebiche

de camarn, donde se usa camarones ya cocidos, me

gusta usar una mezcla de limones mexicanos (o de
California) y key limes. Pero para el cebiche de pescado
especialmente para la versin peruana prefiero usar slo
key limes como el remplazo ms cercano del limn sutil.
Claro, es ms trabajoso exprimirlos porque son ms
pequeos y tienen semillas, pero el sabor que le dan al
cebiche de pescado es mucho mejor que los limones
verdes grandes. El cebiche peruano suele incluir algn tipo
de aj o chile picante, uno de los ms populares se llama aj
amarillo. Este aj se puede encontrar congelado o enlatado
en las tiendas de productos latinos en EEUU. Otra variedad
de aj que se usa en la cocina peruana es el aj limo, que es
muy similar (o casi lo mismo) al habanero. Personalmente
me encanta lo picante y lo fresco, as que use habaneros
para esta receta, pero de acuerdo a su gusto puede usar aj
amarillo u otra variedad de aji menos picante si lo prefiere.
Adems, para esta receta de cebiche, se retiran las venas y
las semillas del aj (que es la parte picante), se usa el aj
solamente para infundir su sabor en el pescado mientras
este se curte en el jugo de limn. Se lo quita luego de que
el cebiche est listo, y si gusta lo puede picar y servir con el
cebiche para que cada quien le ponga aj picadito a su
gusto.

El cebiche de pescado al estilo peruano es diferente

al ceviche ecuatoriano al que estoy acostumbrada; en s el
concepto, los ingredientes y los sabores son muy
parecidos. Algunas de las principales diferencias son que el
cebiche que se prepara en Per suele curtirse por menos
tiempo en el jugo de limn- que en mi opinin es parte de
la influencia japonesa en la cocina peruana, y el uso de aj
picante en la preparacin del cebiche es algo ms tpico
del Per. Tambin la forma de servir el cebiche o ceviche
es diferente, el peruano se sirve sin el jugo en el que se
curti el pescado y se sirve ms como una ensalada,
mientras que el ecuatoriano se sirve con todo el juguito en
el que se curti. El cebiche peruano se acompaa con
hojas de lechuga, choclo o maz sancochado, maz cancha

tostado, y camote o batata. El camote se sancocha y se

sirve en rodajas, y tengo que admitir que mientras me
gustan los camotes, detesto la combinacin de la textura
blanda del camote con el cebiche. Pero, claro es cuestin
de gustos, prefiero servir el cebiche con chifles o chips de
camote, tienen el mismo sabor dulce, pero su textura
crocante combina mejor con el cebiche. De acuerdo a su
gusto, puede servirlo como usted prefiera. Tambin me
gusta servir el cebiche peruano con chifles de pltano
verde.

Imprimir

Cebiche peruano de pescado

Rinde: Para 4-6 personas

Receta del tradicional cebiche peruano preparado con

pescado fresco, limones, cebollas, ajies, y cilantro. El
cebiche de pescado se sirve con choclo, maz cancha,
y camote.
Ingredientes

 1 libra de filetes de pescado fresco y de la mejor

calidad (corvina, dorado, halibut)
1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limn recin exprimido,
aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40
limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes
grandes en EEUU)
1-2 ajes amarillos o habaneros, cortados por la
mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompaar al cebiche:

Hojas de lechuga
Maz cancha o maz tostado
Choclo o maz, sancochado
Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas
sancochadas
Chifles de pltano verde
Aji picadito o en rodajitas opcional y al gusto
Aceite de oliva al gusto *opcional
Preparacin
1. Corte el pescado en cubos pequeos y
colquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los
pedazos de pescados con agua bien fra y 1
cucharada de sal, tape y refrigere mientras se
prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada

de sal y enjuague con agua fra.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, las rodajas de
cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajes
en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de
limn sobre los ingredientes. Espolvoree con un
poco de sal. Para minimizar la acidez del limn
se puede agregar unos cubitos de hielo a la
mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o
hasta que el pescado empiece a blanquearse.
En caso de usar limn sutil el pescado se curtir
ms rpido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajes de la
mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de
pescado y rectifique sal si es necesario.
7. Para servir, retire los cubos de pescado y las
rodajas de cebolla de la mezcla de jugo de
limn. Pngalos en un recipiente para servir,
roci con un poco de aceite de oliva y cilantro
finamente picado.
8. Sirva inmediatamente con su eleccin de
guarniciones.
Notas

Notas: Remojar el pescado en agua fra y sal ayuda a

que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar
la cebolla con sal y el agua fra ayuda a eliminar ese
sabor amargo. La adicin de cubitos de hielo a la
mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de
las limones - esto es especialmente cierto para el

limn sutil, pero menos necesario para las limones

mexicanos que se encuentran en los EEUU.