Ao de la consolidacin del mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA

E. A. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Practica N: 10
Tema: HIDROLISIS DE LAS GRASAS POR LA LIPASA PANCREATICA
Grupo: B
Docente: Carmen Izaziga Barrera
Asignatura: Bioqumica

Integrantes:
Egoavil Soto Mishel
Pasin Rodrguez Evelyn

Nuevo Chimbote 21 de junio de 2016

I.

INTRODUCCIN

La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el

organismo para disgregar los lpidos (grasas) de los alimentos de manera que
se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de
triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y aceites en los procesos
digestivos; tambin estn involucradas en el rompimiento y movilizacin de los
lpidos dentro de las clulas de un organismo y de la transferencia de lpidos de
un organismo a otro. Las lipasas, cuya denominacin bioqumica es acil-esterhidrolasas, son enzimas relativamente especficas en su actividad cataltica y
algunas de ellas se distinguen por su alta estereoespecificidad. Poseen un
sustrato especfico y tienen una ptima actividad en un amplio rango de
temperatura, esto las hace unos biocatalizadores verstiles. Las lipasas son
enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones steres de los triglicridos, estas
enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en plantas, procariontes y
eucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran tres
isoenzimas tejido especificas (pncreas, hgado, intestino)se ha encontrado
que estas enzimas estn altamente asociadas a quilomicrones, y protenas de
bajo peso molecular. En estas protenas se encuentra una regin altamente
conservada, la cual est alrededor de una serina, la cual participa junto con
residuos de histidina y cido asprtico en la estabilizacin de la molcula
estamisma regin se encuentra en otras lipasas procariotas como lecitincolesterol aciltransferasa la cual cataliza cidos grasos transferidos entre la
fosfatidil colina y el colesterol. La funcin principal de esta lipasa gstrica es
ayudar a la absorcin de grasas. Hay que destacar que la produccin de jugo
gstrico est controlada por dos mecanismos:* nervioso (sensaciones visuales,
gustativas, etc), hormonal* a travs de la hormona Gastrina.

II.

MATERIALES Y MTODOS
Se prepar el siguiente esquema de tubos de ensayo:

TUBOS(ml)
I
II
III
IV
V
Aceite
3.0
3.0
3.0
----Emulsin de aceite
------3.0
3.0
Buffer
4.0
2.0
2.0
2.0
2.0
Sales biliares
--2.0
2.0
--2.0
Emulsionar bien cada tubo, verificar que el color rosado se mantenga. Si no
es as, aadir unas gotas de NaOH 0.1N hasta que reaparezca.
Pancreatina
----2.0
2.0
2.0
Agitar bien e incubar a 37C por 30 minutos.
Fenolftalena(gotas)
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
Luego se titul cada uno de los tubos de ensayo (de ambos aceites)
con NaOH 0.1N hasta que el color rosado del indicador de
fenolftalena se obtuvo nuevamente.
III.

RESULTADOS

Tabla de datos obtenidos (ml de NaOH 0.01N gastados en la titulacin de

cada tubo)
Con aceite de soya:
TUBOS(ml)
NaOH gastado

I
0

II
0.8

III
0.7

IV
3.2

V
2.7

II
0.8

III
2.5

IV
0.7

V
2.8

Con aceite de oliva:

TUBOS(ml)
NaOH gastado

I
0