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Al tratarse de compuestos
moleculares (lquidos voltiles o
slidos) sus propiedades fsicas ms
representativas son:
Aislantes elctricos en
fusin y en disolucin.
Bajo temperatura de
fusin y ebullicin que crece
con la masa molar. Las
propiedades fsicas y
qumicas de los steres de
bajo peso molecular
corresponden, en general, a
una combinacin de las
propiedades de los dos
grupos. Al aumentar el peso
molecular, la parte de
hidrocarburo de la molcula
tiene un efecto
preponderante sobre las
funciones oxigenadas, razn
por la cual los steres
superiores son ceras slidas,
blandas e insolubles en agua.
Segn la longitud de la
cadena hidrocarbonada sern
ms o menos solubles en
agua y ms o menos solubles
en disolventes orgnicos
(hexano, ter, benceno,
acetona)
La saponificacin de los
steres, llamada as por su
analoga con la formacin de
jabones a partir de las grasas,
es la reaccin inversa a la
esterificacin: Los steres se
hidrogenan ms fcilmente
que los cidos, emplendose
generalmente el ster etlico
tratado con una mezcla de
sodio y alcohol, y se
condensan entre s en
presencia de sodio y con las
cetonas.
STERES
APLICACIONES DE STERES:
DEFINICIN
En la qumica, los steres son compuestos
orgnicos en los cuales un grupo orgnico
(simbolizado por R' en este artculo) reemplaza a
un tomo de hidrgeno (o ms de uno) en un cido
oxigenado. Un oxocido es un cido inorgnico
cuyas molculas poseen un grupo hidroxilo (OH)
desde el cual el hidrgeno (H) puede disociarse
como un in hidrgeno, hidrn o comnmente
protn, (H+).
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del
alemn Essig-ther (ter de vinagre), como se
llamaba antiguamente al acetato de etilo.
En los steres ms comunes el cido en cuestin es
un cido carboxlico. Por ejemplo, si el cido es el
FUENTES NATURALES:
Como aromatizantes:
Lactonas
Como Antispticos:
En la elaboracin de fibras
semisintticas
En la industria alimenticia y
produccin de cosmticos
En la obtencin de jabones
1. Esencias de frutas
steres procedentes de la combinacin entre
un alcohol de peso molecular bajo o medio y
un cido carboxlico de peso molecular
tambin bajo o medio
Como ejemplos pueden citarse el butirato de
butilo, con aroma a pino, el valerianato
isoamilo, con aroma a manzana y el acetato
de isoamilo, con aroma a pltano. El olor de
los productos naturales se debe a ms de una
sustancia qumica.
1. Grasas y aceites
steres procedentes del glicerol y de un cido
carboxlico de peso molecular medio o
elevado
Las grasas, que son esteres slidos, y los
aceites, que son lquidos, se denominan