Recetario de cocina tradicional con productos de huerto: una

propuesta intergeneracional para generar hbitos saludables.

Un Proyecto de Aprendizaje-Servicio
El proyecto para la elaboracin de un recetario de cocina con productos de huerto ha pretendido aproximar a los alumnos de 1
de la Eso a la gastronoma saludable recuperando las recetas tradicionales a travs de la experiencia y conocimiento de
personas mayores socios/as de los Centros Municipales de Mayores de San Fernando de Henares.
Los alumnos no slo han aprendido sobre cocina tradicional sino tambin sobre hbitos saludables, historia, costumbres,
tradiciones, valores y algo que todos y cada uno han destacado en sus experiencias, sentir emociones.
Una forma diferente de aprender Valores ticos, ha permitido aplicar conocimientos relacionados con la lengua, preparando
las entrevistas y redactando los textos que aparecen en esta publicacin. Igualmente, a travs de la asignatura de tecnologa,
han tenido la oportunidad de manejar un blog y la maquetacin de los contenidos.
Todo un proceso formativo de Aprendizaje-Servicio; una metodologa que acabamos de empezar en el instituto y que ha
supuesto una motivacin para aprender en nuestro alumnado y un servicio solidario, con esta experiencia intergeneracional
que estimula la memoria a travs de la comunicacin y la expresin oral, mejora la autoestima y fomenta los lazos de unin
entre jvenes y personas mayores.
Para llevar a cabo este proyecto, agradecemos al IES Miguel Cataln por darnos la idea, a Maite por embarcarse en esta
iniciativa en la asignatura de Valores ticos, cuando Isabel le hizo la propuesta, Amy y Ana por el apoyo tecnolgico, a Marichu,
Vanesa y Raquel del equipo de Animacin Sociocultural y Educacin Social del Programa de Envejecimiento Activo y
Participacin del Ayuntamiento de San Fernando, las familias y a los verdaderos protagonistas alumnos de 1E y 1F y personas
mayores que han colaborado (Coral, Agapito, Angelines, Juan Ignacio, Jos Luis, Elisa, Paco y Argentina).

Ms informacin en: http://iesvegadeljaramahuertoecologico.weebly.com/recetas-de-huerto.html

Conocemos a Coral
Hola a todos! El da 10 de mayo hicimos una entrevista a Coral, una mujer encantadora que naci en Madrid en 1938. Desde
pequea a Coral le gustaba ayudar a su madre a cocinar. Algunos de los platos tpicos de su poca eran callos a la madrilea,
tortilla de patatas, el cocido, etc.
Para ella el mejor plato era el cocido. Cuando era muy pequea, el cocido que coma no tena muchos ingredientes, pero
ahora, el cocido de Coral es tan rico en ingredientes como en sabor.

Nuestra
experiencia

ALEXIA: Me han gustado muchsimo estas actividades que hemos hecho. Me lo

he pasado muy bien y he tenido la oportunidad de conocer a unas personas
encantadoras y fantsticas.
IVN: Me lo he pasado muy bien y me he divertido y entretenido mucho con una
mujer tan encantadora como Coral.
CARLA: Me lo he pasado muy bien haciendo estas actividades, de hablar con
estas personas tan maravillosas, de hacer una entrevista a una mujer tan
encantadora como Coral y esta experiencia me la llevo a lo ms profundo de mi
corazn.
LARISA: Ha sido una experiencia increble trabajar con mis compaeros en un
proyecto tan especial. Me lo he pasado muy bien hablando con los mayores
sobre todo cuando nos contaron un poco de su vida, me pareci muy
interesante.

Sopa de cocido al estilo Coral

Ingredientes: la de ahora
-Agua
-Garbanzos
-Chorizo
-Carne de vaca
-Tocino Fresco y Salado
-Sal

Preparacin:
-Zanahorias
-Patata
- Fideos
-Tomate Frito

Cuando Coral era pequea los nicos ingredientes eran:

-agua
- fideos
-garbanzos
- chorizo( si haba)
-tocino

Primero se hierven los fideos. Luego, el resto de los ingredientes se

hierven todos juntos a fuego lento durante 3 horas, con esto se
consigue que haya ms sabor. Para el tomate frito es mejor hacerlo a
mano en vez de comprarlo del supermercado.
A la hora de emplatar pones juntos los fideos y el cocido, y si quieres
an ms sabor el delicioso tomate.
Antes esta receta no era tan completa, debido a la falta de
ingredientes. Antes, lo nico en lo que consista era en hervir los fideos,
el tocino, los garbanzos y el chorizo, que rara vez haba.

Conocemos a AGAPITO
Agapito naci en el ao 1933, tiene 83 aos.
Su niez era muy amarga pero tiene muy buenos recuerdos.
Tiene dos hermanas una de ellas falleci y su otra hermana est en una residencia distinta a la de l. La hermana pequea
muri a los 87 aos (Julia), su hermana mayor tiene 89 y un problema mental (Benaglia). Tambin tiene una hija llamada M
Paz, y dos hijos Arturo y Enrique. Aparte tambin tiene cinco nietos.
Su deporte favorito es el ftbol, es del Real Madrid.
Nunca ha cocinado en su vida, cuando haba que cocinar lo hacia su mujer.

Nuestra EXPERIENCIA:
Maikel: Mi experiencia con Agapito fue una autntica maravilla y me lo pase muy bien.
Hugo: La entrevista a Agapito me pareci interesante y sabia, pues aprend muchas cosas. El desayuno estuvo bien.
Mohamed: la entrevista que tuve con Agapito fue una experiencia muy enriquecedora. Lo que ms me encant fue el
desayuno.
Ivn: Agapito es una delicia de persona es muy amable. El desayuno fue delicioso.
Javi: Esta entrevista me ha gustado mucho hacerla y sobre todo con un hombre tan amable como Agapito. El desayuno estuvo
muy bien.

Parrillada de verduras estilo Agapito

Calabacn
Berenjena
Pimiento

Esprragos trigueros
Cebolla dulce

Zanahoria

(Todo lo anterior cortado en rodajas)

Sal al gusto. En una sartn aadir una pequea cantidad de aceite y soasar con vuelta y vuelta las hortalizas.

Conocemos a Angelines
Buenos das! Hoy vamos a realizarle una entrevista a una mujer del centro
de mayores de San Fernando de Henares.
-Hola nuestros nombres son Sonia, Aroa, Sandra y Abel. Cmo te llamas?
+ Hola, buenos das me llamo Angelines Menndez.
-Bueno Angelines, Cuntos aos tienes?
+ Pues tengo 77 aos
-De dnde eres Angelines?
+Soy de Madrid y he vivido toda mi vida en Madrid.
-Y no tienes pueblo?
+No, a diferencia de todo el mundo yo me quedo en San Fernando.
-Cuntanos un poco tu vida cuando eras pequea, a qu te gustaba
jugar?
+Bueno, cuando yo era joven, estbamos en la posguerra, y como no haba dinero, no celebrbamos los reyes magos. Nos
hacamos las muecas de trapo, o comprbamos los recortes de vestidos para las muecas, que ahora tambin se usan;
jugbamos a las chapas, a las canicas y a los bonis; a la comba y al escondite tambin.
Hablamos de la comida

Nuestra

-Comencemos con el tema de la comida, te gustaba cocinar de pequea?

+No, la verdad es que no.
-Y Cul era tu comida favorita cuando eras pequea?
+Como no tenamos dinero para comer, pues era toda en general, la que me ponan.
-Entonces, cul es tu comida favorita ahora?
+Me gusta toda la comida, porque tengo mucha hambre. (RISAS)
Aroa: Me ha encantado la experiencia, nos ha hecho pensar y reflexionar.
Sonia: Angelines es una mujer muy amable y nos ha hecho aprender muchas cosas.

experiencia

Abel: Me ha gustado muchsimo la experiencia.

Sandra: Me lo he pasado muy bien, me ha encantado conocer a Angelines.
https://prezi.com/z6hglnjhnmqi/angelines-menendez/

Coles y tortilla al estilo Angelines

Ingredientes
COLES DE BRUSELAS:
Coles
Ajo
Cebolla

Pimentn
Aceite
TORTILLA DE GARBANZOS:
Garbanzos

Elaboracin
En nuestro huerto tenemos:
COLES DE BRUSELAS:
Primero limpiamos las hojas de las coles
previamente cortadas y las cocemos. A
continuacin fremos ajo y cebolla junto con
pimentn y luego simplemente lo rehogamos.
TORTILLA DE GARBANZOS:
Cocemos los garbanzos, colamos el agua y los
ponemos en un plato. Los aplastamos con un
tenedor hasta tener una pasta.
Por ltimo, lo cocinamos en la sartn y ya
estara listo.

En nuestro huerto tenemos cebollas, las

cuales utilizaremos para hacer las coles de
bruselas.

Conocemos a Juan Ignacio

Juan Ignacio es un seor de Toledo de un pueblo de 7 mil habitantes.
En el ao 77 hizo dos grandes amigos en la mili y nos dijo que en nuestra vida puede haber personas que aunque se vayan
muy lejos nunca perderemos el contacto. El viva en una familia humilde, tuvo tres novias lo que en aquel tiempo estaba mal
visto, para su poca. Tuvo una muy buena educacin aunque como siempre por esos aos la educacin era muy cerrada, nos
cont que lo ms importante no era lo inteligente que eras, ni las notas que sacabas si no que lo importante era el respeto y
dedicacin que tenas hacia tu patria, en este caso Espaa, algo que no le pareca bien. Segn l tuvo una infancia muy feliz
en la que jug mucho con sus amigos y se senta querido por los mismos y su familia.

NUESTRA EXPERIENCIA
SOFIA.C: me ha gustado mucho y me ha parecido que con esto hemos
aprendido a valorar y respetar ms a las personas mayores. Aquel da que
vinieron los seores mayores me emocione mucho, fue muy emotivo.
VICTOR.C: me ha parecido una experiencia muy enriquecedora en la que
hemos aprendido lo dura que era la vida humilde del siglo 20, me ha gustado
mucho y todos nos emocionamos cuando entraron a clase por sorpresa.
Cuando omos todo lo que dijeron los seores mayores me sent muy especial
porque reviv viejos momentos con un ser querido.
ANGELA.P: mi primer sentimiento cuando les escuchamos fue muy bonito y
muy emocionante. Llore con la visita de los seores de tercera edad.
VICTOR.M: Esta experiencia ha sido maravillosa desde el principio.

RODRIGO.A: el primer da fue de muchos recuerdos.

LYDIA.G: ese da fue perfecto fueron muchos sentimientos a la vez.

Gachas de
harina de almorta de Juan
Ignacio
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de harina de almortas (una por persona).
3 dientes de ajo.
3 lonchas de panceta.
1 chorizo.
500 ml de agua aproximadamente.
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de pimentn dulce o un pimiento seco frito.
Sal al gusto.
1 guindilla (opcional).

Preparacin:
En una sartn ponemos un poco de aceite y fremos un
pimiento rojo seco. Lo sacamos y lo reservamos. Cortamos
la panceta a trocitos y la fremos en ese mismo aceite,
cuando est casi hecha aadimos los chorizos y los ajos
picados o enteros. Cuando estn dorados, sacamos todo del
aceite y lo reservamos.
En el mismo aceite donde hemos frito la panceta y el chorizo
aadimos la harina (1 cucharada sopera por persona), la
rehogamos un poquito, e igual que cuando hacemos
bechamel, vamos echando agua poco a poco mientras
removemos para que no queden grumos.
Machacamos el pimiento seco frito y los ajos en un mortero,
le ponemos un poquito de agua y se lo aadimos a las
gachas junto con la guindilla si las queremos picantes y sal
al gusto.
Las ponemos a cocer mientras las vamos removiendo para
que no se peguen.

Conocemos a Jose Luis

EDAD: 72 aos
NACIONALIDAD: Espaol (Teruel)
RESIDENCIA ACTUAL: San Fernando de Henares
FECHA DE NACIMIENTO: 5 de noviembre de 1943
Para empezar, es un hombre muy feliz y orgulloso de s mismo. Es de Teruel, pero se siente
conquense. Segn l, su infancia fue bonita.
A l le gustaban mucho los deportes, y lo qu mas haca era montar en bicicleta.
Su familia criaba animales para luego comrselos, solan ser conejos, cerdos y gallos...

Nuestra experiencia:
-Paula A: me ha parecido una experiencia preciosa y de aprendizaje, porque hemos aprendido muchas cosas sobre la vida de
antiguamente.
-Vctor: esta breve experiencia me ha gustado, principalmente porque Jos Luis es muy gracioso.
-Paula J: Nuestra experiencia ha sido maravillosa. Hemos aprendido cosas que las personas hacan de pequeos. Nos han
enseado recetas, juegos, etc. Hay nios que perdimos a nuestros mayores y entonces empezamos a llorar de alegra y
tristeza.

-Diego: Me ha encantado estar con Jos Luis hablando de su vida y sus ancdotas.
-July: Cuando vinieron los mayores la primera vez, fue una sorpresa muy bonita e incluso se me saltaron algunas lgrimas. En
el desayuno, lo pasamos muy bien, nos remos mucho y nos dieron muchas lecciones sobre la vida y en la entrevista nos
contaron muchsimas ancdotas preciosas. Estoy contenta de haber compartido esto con ellos. Son un ejemplo a seguir!

Gazpacho al estilo de Jose Luis

Ingredientes:
Tomate (3)
Aceite
Pepino (opcional, 1)
Pimiento verde (1)
Pan
Ajo (2 dientes)
Cebolla (opcional, )
Sal

Preparacin:
1-Pelar el tomate, la cebolla, el pepino y el ajo.
2-Trocear los ingredientes.
3- Batirlo con la licuadora.
4-Aadir el aceite y la sal.
5- Colarlo.
6- Emplatarlo y comer

Podemos encontrar en la huerta:

Tomate, pepino, pimiento verde y
cebolla.

Conocemos a Elisa
El dia 10 de mayo hemos hecho una entrevista a los mayores. Nosotros hemos entrevistado a Elisa. Ella tiene 78 aos. De
pequea jugaba a juegos como: polis y cacos, saltar a la comba, al parchs y a la oca. Mucha gente antes tena que trabajar y no
podan jugar ella en cambio a tuvo una infancia feliz, aun as, trabajaba a los ocho aos y hasta hace pocos aos.
NUESTRA EXPERIENCIA

Entrevista

David: He aprendido mucho de cmo era el mundo antes. He aprendido que somos muy
afortunados por el simple hecho de haber nacido en estos tiempos. Yo creo que nos ha hecho
mucha falta esta experiencia para darnos cuenta de lo mucho que tenemos; de la suerte que
hemos tenido.
Mateo: Esta experiencia ha sido muy buena, hemos aprendido del pasado. Hemos tenido
suerte de nacer en esta poca porque no hemos tenido que trabajar. Me lo he pasado muy
bien con mis compaeros.
Javier: Me lo he pasado muy bien con mis amigos y con Elisa y me gustara volver a repetir
esta experiencia.

Hablamos un poco con ella para saber ms sobre su vida. Hubo momentos en los que remos mucho y otros en los que
llegamos a emocionarnos. Averiguamos que antes se empezaba a trabajar a los ocho a once aos. Ella empez a trabajar en
el campo; cultivando y sembrando cosechas. Antes de aquello; cuando tena nada ms que cinco aos sola jugar a juegos
tradicionales como el pilla pilla o a juegos inventados por ella y sus amigos como por ejemplo uno en el que se hacan equipos
de dos personas cada uno. Se tena que subir un jugador encima del otro a caballito y los de arriba cogan una pelota. Despus
haba que tirarse la pelota entre unos y otros para pillarse entre ellos, los de arriba controlaban la pelota y los de abajo corran.
Tambin descubrimos que en su vida no ha viajado a otro pas. Nos cont que en las vacaciones de verano no se sola ir de
viaje, como es de costumbre ahora; sino que se quedaban en su pueblo. Tambin nos dijo que a veces iba a alguna playa.
Recientemente, haba empezado a viajar por muchos sitios; fuera y dentro del pas. En resumen, Elisa considera que tuvo una
infancia bastante buena y una vida muy sana y que actualmente est muy feliz con su vida. Ha sido todo un placer haber hecho
esta entrevista a una persona tan buena como Elisa.

PAELLA AL ESTILO DE ELISA

INGREDIENTES

PREPARACIN

ARROZ(UN PUADO POR PERSONA)

GAMBAS
MEJILLONES
LIMN
COLORANTE
ALIMENTICIO
PIMIENTO ROJO
Y VERDE
AJO
CHIRLAS
CANGREJOS

Primero, se trocean todas las verduras mencionadas en el

apartado de ingredientes. Despus, se cuecen las chirlas y se
echan (las abiertas) en una sartn junto a las verduras
troceadas anteriormente. Se empieza a calentar la sartn. A
continuacin se cuecen bien las gambas, chirlas y patas de
cangrejo. Cuando ya estn bien hechas, se echarn en la
sartn mencionada anteriormente. Se tendr que echar el arroz
y un poco de agua para que todo se haga mejor. Se deja
reposar durante hora y media. A continuacin se retirar la
sartn del fuego y se dejar enfriar. Cuando llegue a la
temperatura deseada, se echar una racin por persona en el
plato.
Y ya est hecha nuestra paella. Lista para comer, rpida y

sencilla.

Conocemos a Paco

TRABAJOS. Paco naci en Madrid (c/Odonell). Con un ao se fue a

Salamanca. Empez a trabajar a los diez aos de carpintero y despus en
una floristera (aproximadamente seis meses). A los catorce aos empez
a trabajar en serio en un estudio de arte grfica y a los quince aos
trabajo de albail y jardinero (tres aos), aunque l quera ser mecnico.

COMIDA: Cuando era pequeo su comida favorita era pan con aceite y azcar, tambin coma chocolate negro y muy
gordo. Con el pan que sobraba solan hacer sopa de ajo. La primera vez que prob la carne tena 15 aos. No tena una
dieta saludable ya que no tenan casi dinero. Su comida favorita actual es el cocido. Para desayunar tomaba leche en polvo
que mezclaba con agua y almorzaba queso de bola grande y gordo.

HUERTO: Tena un huerto compartido con un amigo en el que plantaban patatas, tomates, cebollas, pepinos etc. Tambin
plantaban flores para los difuntos ya que las vendan.

OTROS: Era el mayor de seis herman@s. Su primer regalo fue un toro de cartn con el que todos jugaban. En casa de su
bisabuela le regalaban cuentos por reyes.

Nuestra
experiencia

NATALIA: Yo he conocido a Paco el que nos cont muchas cosas de su vida y sobretodo de
su infancia. A m me pareci muy interesante y a la vez divertido.
MARINA: A m Paco me ha parecido una persona muy interesante, nos contaba las cosas con
mucha nostalgia.
CARLOTA: A m me ha parecido muy interesante entrevistar a Paco. Me ha gustado mucho esa experiencia.
ANDREA: Paco me ha parecido un seor muy majo y nos ha enseado muchas cosas interesantes.

Ensalada campera al estilo de Paco

Ingredientes:
pimiento verde,
pimiento rojo,
1 cebolla grande,
2 latas de atn,
2 patatas grandes,
2 huevos cocidos,
aceite de oliva virgen extra,
vinagre de jerez,
sal
Tambin se pueden aadir unas alcaparras, aceitunas verdes,
pimientos morrones, etc.

Preparacin:
Cocemos las patatas en el microondas, las envolvemos en
papel film apto para cocinar y dependiendo del tamao las
introducimos a mxima potencia de 6 a 9 minutos. Cuando las
patatas estn, retiramos el papel film y las troceamos. El resto
de ingredientes los cortamos en trozos grandes y cuadrados,
y finalmente aliamos.

Conocemos a Argentina
Argentina es una seora de unos 72 aos. Naci en Asturias en el 1944.
De pequea estudio en una escuela a la cual tena que andar mucho para llegar. Cuando termino los estudios en la escuela
empez a trabajar con 18 aos.
Vivi una infancia bonita con sus hermanos y amigos.

Nuestra Experiencia
Rodrigo: Estas ltimas semanas han sido muy emocionantes y hemos aprendido mucho de Argentina
lex: Estos ltimos das han sido muy emotivos, donde nos han enseado a valorar lo importante que es la vida
Machanzin: Estos ltimos das me han gustado mucho porque hemos aprendido un montn y en general ha salido todo bien
Carlos: Estas ltimas semanas me lo he pasado muy bien porque han venido los seores mayores y les hemos hecho preguntas
sobre su vida.

David: Estos ltimos das, han sido la mayora muy buenos, porque me lo he pasado muy bien con los seores mayores y mis
amigos.

Ensaladilla rusa al estilo Argentina

Ingredientes:
Patatas, un kilo
Zanahorias, 400 gramos
Huevos, 5 grandes
Guisantes, 300 gramos
Mayonesa
Sal
Pimiento morrn
Aceitunas (Opcional)

Preparacin:
Se cuecen y pelan las patatas y las zanahorias.
Se cuecen los huevos.

Troceamos todo, se mezcla y se aade sal.

Aadimos guisantes y una fina capa de mayonesa.
Se aade el pimiento.