El Universitario

Un coctel con
zumo de moscatel
Benitatxell gana el
concurso de
Coctelera de la CV
El zumo del
proyecto
Biomoscatell, un
zumo de uva
moscatel en
conversin
ecolgica, ha sido el
ingrediente
principal del cctel
ganador en el 51
Concurso de
Coctelera de la
Comunidad
Valenciana. El
barman ganador,
Miguel Angel Juli,
natural de Benissa,
sorprendi con este
original y a la vez
tradicional
combinado que
fusionaba la
dulzura del
moscatel del Poble
Nou de Benitatxell
con la
potencialidad

aromtica de las
hierbas.
El cctel lleva un
nombre muy
evocador, Berenar
de Pasqua, y trata
de reproducir los
sabores de la
merienda
tradicional de
Pascua que vivi el
barman de
pequeo, cuando
iba con su familia al
campo a berenar
la mona con una
mona, un trozo de
sobrasada y la
botella de mistela.
Su elaboracin
lleva una base de
vodka, no le
aceptaron el
herbero de la idea
original, con
mistela de Gata,
zumo de moscatel y

un licor de
sobrasada
elaborado para la
ocasin, aunque
podra
comercializarse en
un futuro por sus
enormes
posibilidades en
coctelera. La
presentacin se
remata con unos
granos de uva y una
hoja de parra. Si
alguien quiere
hacerlo en casa
puede sustituir el
licor de sobrasada
con un poco de
vodka macerado
con pimentn y
especias, un poco
de cazalla y ans
estrellado para
evocar el sabor de
la mona sugiere
Juli.

Segn su propio
creador, el zumo de
uva del proyecto
Biomoscatell es un
gran ingrediente
para la coctelera
sin alcohol que en
los ltimos aos ha
experimentado
cierto impulso. El
zumo de moscatell
puede ser, adems,
el perfecto
sustitutivo del
vermut o el Martini
por la dulzura y
potencialidad de su
sabor. Que los
brmanes de La
Marina lo utilicen
como ingrediente
en sus
elaboraciones
entronca con la
coctelera de
kilmetro cero,
tambin en boga,
que favorece el
consumo de

productos locales,
comarcales y
estacionales. Los
brmanes de la
comarca ya
comienzan a
experimentar con
bebidas
espirituosas
tradicionales como
el burret y la
cazalla ha
apuntado Miguel
ngel Juli.
El barman degust
por primera vez el

zumo moscatel en
una presentacin
de CuinaMoscatell
del proyecto
Biomoscatell en el
CDT. Fascinado por
su sabor y
potencial, al poco
tiempo imparti
una charla,
tambin en el CDT,
sobre las mltiples
posibilidades del
zumo de moscatel
en la coctelera.

Un cubano gana el Grand Prix

de Coctelera Havana Club
2016
ZUNILDA MATA, La Habana | Junio 06, 2016

El cantinero cubano Amaury

Cepeda lvarez se alz este
sbado con el galardn principal
en la XI edicin

del Grand Prix de Coctelera Havana

Club 2016.

El bartender labora en la Taberna

Yayabo, del Grupo Empresarial
Extrahotelero Palmares, en la
provincia de Sancti Spritus y se

present a la competencia
con un cctel al que llam
Cunyaya.
Cepeda lvarez bautiz la
combinacin en referencia
al objeto que se usaba en
la Colonia para extraer el
jugo de la caa de azcar.
En su confeccin utiliz un
molino artesanal para extraer el
guarapo, ron aejo, jugo de
naranja agria, miel y gotas de
esencia

Cepeda lvarez
obtuvo una botella de
Havana Club Mximo
y una beca de 20.000
euros
Las conclusiones del certamen tuvieron lugar en la Cervecera
antiguo Almacn de Tabaco y Madera, en La Habana Vieja, y el
trago ganador fue servido en una jarra de barro, que
el bartender coloc sobre una hoja de tabaco.
En la justa
participaron 43
cantineros y en sus
bases se exiga la
creacin de un
cctel que reflejara
a Cuba y sus

tradiciones, una
bebida que
resumiera la cultura
nacional. El jurado
eligi a 13 finalistas
de pases como
Dinamarca, Chile,

Lituania, Irlanda,
Canad, Suiza,
Reino Unido,
Finlandia, Colombia,
Alemania y Cuba.

Los concursantes
contaron con 15
minutos para
preparar su cctel y
explicar ante el
jurado la eleccin
de los ingredientes

y la presentacin.
Tras una reida
justa, se impuso
Cepeda lvarez,
quien obtuvo una
botella de Havana
Club Mximo y una

beca de 20.000
euros, con la que se
propone abrir su
propio bar y
sufragar parte de
sus estudios.

Comenz la fiesta de
Coctelera
Internacional
Havana Club 2016
Por: Susana Tesoro
En este
artculo: Competencia, Cuba, Cult
ura, Gran Prix Havana
Club, Sociedad
Alejandro Bolvar de El Floridita hizo una demostracin de cmo se
prepara un Daiquir.

La Oncena edicin del

diferentes regiones del

reconocido especialista

Gran Prix de Coctelera

mundo mezclados con

hizo una demostracin en

Havana Club 2016, inici

Havana Club, fue el

vivo de cmo se prepara

sus sesiones esta tarde

centro de los debates.

uno de los tragos cubanos

en el Hotel Nacional de
Cuba con la participacin
de 45 Bartenders
(cantineros), que tendrn

Las descripciones de los

cocteles iban aparejadas
a la degustacin de esas

de mayor prestigio y
aceptacin en casi todos
los bares del planeta.

mezclas, suaves, frescas,

El evento terico cont

exquisitas y digestivas. El

con interesantes

auditorio qued

ponencias sobre el tema

impactado con el ltimo

una de ellas fue: El Ron

de los saboreos: el

de Cuba alrededor del

inigualable Daiquir

mundo, presentada por

La presentacin de

preparado por el

Jared Bown y Anistatia

nuevas formas de usar los

Bartenders del Floridita:

Miller.

componentes de

Alejandro Bolvar. Este

la oportunidad de
demostrar su talento
frente a diseadores de
cocteles mixlogos de 43
pases.

Acerca de nuevas

un espectculo mientras

organismos de base en

experiencias de cmo

preparan la bebida, pero

todo el pas.

mezclar el ron cubano con

considera que lo ms

las especies, vegetales y

importante es satisfacer al

frutas locales, expusieron:

cliente. Tambin

por Europa, Thanos

mostraron sus prcticas

Prunarus de Atenas,

Scotty Shuder de Pars, y

Grecia, quien explic que

Tato Giovanonni, de

para lograr un coctel

Buenos Aires.

pas que no consume

Alejandro Bolvar, del

alcohlicas, respondi

Floridita, hizo un recuento

que en su Bar de

del oficio de cantineros en

Estambul los cocteles con

Cuba, y record que Jos

ron cubano tienen mucha

Cuervo Fernndez, el

aceptacin,

primer Presidente del

aunque muchos prefieran

Club de cantineros de

su bebida nacional: el

bebidas.

Cuba, fue quien logr

Raki.

Hidwtsugu Uneo de Japn

su primera sede en Prado

ofreci un coctel con

111, Habana Vieja.

culantro un

Explic que en la sede de

condimento cubano de

este gremio se

nuevo tipo en estas

preparaban los cantineros

recetas. Dijo que Cuba

con el arte de las mezclas

adems de poseer

y reciban clases de ingls

ingredientes muy

pues entonces un barman

interesantes, es un pas

que no hablara ingls

inspirador. Resalt

tena una gran limitacin,

detalles de la coctelera

creemos que ahora

en Asia y especficamente

tambin. La actual

en Japn. Coment que a

Asociacin de Cantineros

veces los Bartenders

de Cuba tiene 2 300

clsicos no gustan de

miembros en 22

fusin es preciso buscar

similitud en las especies
regionales, habl de que
la dieta mediterrnea
conserva una cultura de
frutas y de vegetales
frescos que pueden ser
utilizados en estas

hacer malabares, de dar

crear este Club y buscar

Conversamos con un
competidor interesante:
Serhat Yesil de Turqua,
quien ante la pregunta de
cmo lleva un bar en un
apenas bebidas

La realidad es que hubo

una verdadera fusin, una
mezcla, pero no solo de
ingredientes cocteleros
sino de distintas culturas
en el arte del buen beber
que no guarda relacin
alguna con la bebida en
exceso sino con la
posibilidad de hacer gozar
el paladar con un trago
agradable y genuino a
partir de un elemento
cuya calidad se ha
impuesto en el mundo: el
ron Havana Club.

La degustacin de los
cocteles fue de gran
aceptacin en el auditorio.
Foto: Susana Tesoro/
Cubadebate.