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EL

Un coctel con
zumo de moscatel
Benitatxell gana el
concurso de
Coctelera de la
CV
El zumo del
proyecto
Biomoscatell, un
zumo de uva
moscatel en
conversin
ecolgica, ha sido el
ingrediente
principal del cctel
ganador en el 51
Concurso de
Coctelera de la
Comunidad
Valenciana. El
barman ganador,
Miguel Angel Juli,
natural de Benissa,
sorprendi con este
original y a la vez
tradicional
combinado que
fusionaba la
dulzura del
moscatel del Poble

Nou de Benitatxell
con la
potencialidad
aromtica de las
hierbas.
El cctel lleva un
nombre muy
evocador, Berenar
de Pasqua, y trata
de reproducir los
sabores de la
merienda
tradicional de
Pascua que vivi el
barman de
pequeo, cuando
iba con su familia al
campo a berenar
la mona con una
mona, un trozo de
sobrasada y la
botella de mistela.
Su elaboracin
lleva una base de

vodka, no le
aceptaron el
herbero de la idea
original, con
mistela de Gata,
zumo de moscatel y
un licor de
sobrasada
elaborado para la
ocasin, aunque
podra
comercializarse en
un futuro por sus
enormes
posibilidades en
coctelera. La
presentacin se
remata con unos
granos de uva y una
hoja de parra. Si
alguien quiere
hacerlo en casa
puede sustituir el
licor de sobrasada

con un poco de
vodka macerado
con pimentn y

especias, un poco
de cazalla y ans
estrellado para

evocar el sabor de
la mona sugiere
Juli.

Segn su propio
creador, el zumo de
uva del proyecto
Biomoscatell es un
gran ingrediente
para la coctelera
sin alcohol que en
los ltimos aos ha
experimentado
cierto impulso. El
zumo de moscatell
puede ser, adems,
el perfecto
sustitutivo del
vermut o el Martini
por la dulzura y
potencialidad de su
sabor. Que los
brmanes de La
Marina lo utilicen
como ingrediente
en sus
elaboraciones
entronca con la
coctelera de
kilmetro cero,
tambin en boga,
que favorece el
consumo de

productos locales,
comarcales y
estacionales. Los
brmanes de la
comarca ya
comienzan a
experimentar con
bebidas
espirituosas
tradicionales como
el burret y la
cazalla ha
apuntado Miguel
ngel Juli.
El barman degust
por primera vez el

zumo moscatel en
una presentacin
de CuinaMoscatell
del proyecto
Biomoscatell en el
CDT. Fascinado por
su sabor y
potencial, al poco
tiempo imparti
una charla,
tambin en el CDT,
sobre las mltiples
posibilidades del
zumo de moscatel
en la coctelera.

Un cubano gana el Grand Prix


de Coctelera Havana Club
2016

ZUNILDA MATA, La
Habana | Junio 06, 2016
El cantinero cubano Amaury
Cepeda lvarez se alz este
sbado con el galardn
principal en la XI edicin

del Grand Prix de Coctelera Havana


Club 2016.

El bartender labora en la Taberna


Yayabo, del Grupo Empresarial
Extrahotelero Palmares, en la
provincia de Sancti Spritus y se
present a la competencia con

un cctel al que llam


Cunyaya.
Cepeda lvarez bautiz la
combinacin en referencia
al objeto que se usaba en
la Colonia para extraer el
jugo de la caa de azcar. En su
confeccin utiliz un molino
artesanal para extraer el
guarapo, ron aejo, jugo de
naranja agria, miel y gotas de
esencia

Cepeda lvarez
obtuvo una botella de
Havana Club Mximo
y una beca de 20.000
euros
Las conclusiones del certamen tuvieron lugar en la Cervecera
antiguo Almacn de Tabaco y Madera, en La Habana Vieja, y el
trago ganador fue servido en una jarra de barro, que
el bartender coloc sobre una hoja de tabaco.
En la justa
participaron 43
cantineros y en sus
bases se exiga la
creacin de un
cctel que reflejara

a Cuba y sus
tradiciones, una
bebida que
resumiera la cultura
nacional. El jurado
eligi a 13 finalistas

de pases como
Dinamarca, Chile,
Lituania, Irlanda,
Canad, Suiza,
Reino Unido,

Finlandia, Colombia,
Alemania y Cuba.
Los concursantes
contaron con 15
minutos para
preparar su cctel y

explicar ante el
jurado la eleccin
de los ingredientes
y la presentacin.
Tras una reida
justa, se impuso
Cepeda lvarez,
quien obtuvo una

botella de Havana
Club Mximo y una
beca de 20.000
euros, con la que se
propone abrir su
propio bar y
sufragar parte de
sus estudios.

Comenz la fiesta de
Coctelera
Internacional
Havana Club 2016
Por: Susana Tesoro
En este
artculo: Competencia, Cuba, Cul
tura, Gran Prix Havana
Club, Sociedad
Alejandro Bolvar de El Floridita hizo una demostracin de cmo se
prepara un Daiquir.

La Oncena edicin del

componentes de

Bartenders del Floridita:

Gran Prix de Coctelera

diferentes regiones del

Alejandro Bolvar. Este

Havana Club 2016, inici

mundo mezclados con

reconocido especialista

sus sesiones esta tarde

Havana Club, fue el

hizo una demostracin en

en el Hotel Nacional de

centro de los debates.

vivo de cmo se prepara

Cuba con la participacin


de 45 Bartenders
(cantineros), que tendrn
la oportunidad de
demostrar su talento

Las descripciones de los


cocteles iban aparejadas
a la degustacin de esas
mezclas, suaves, frescas,

uno de los tragos cubanos


de mayor prestigio y
aceptacin en casi todos
los bares del planeta.

exquisitas y digestivas. El

El evento terico cont

auditorio qued

con interesantes

impactado con el ltimo

ponencias sobre el tema

de los saboreos: el

una de ellas fue: El Ron

La presentacin de

inigualable Daiquir

de Cuba alrededor del

nuevas formas de usar los

preparado por el

mundo, presentada por

frente a diseadores de
cocteles mixlogos de 43
pases.

Jared Bown y Anistatia

clsicos no gustan de

miembros en 22

Miller.

hacer malabares, de dar

organismos de base en

un espectculo mientras

todo el pas.

Acerca de nuevas
experiencias de cmo
mezclar el ron cubano con
las especies, vegetales y
frutas locales, expusieron:
por Europa, Thanos
Prunarus de Atenas,
Grecia, quien explic que

preparan la bebida, pero


considera que lo ms
importante es satisfacer al
cliente. Tambin
mostraron sus prcticas
Scotty Shuder de Pars, y
Tato Giovanonni, de

Conversamos con un
competidor interesante:
Serhat Yesil de Turqua,
quien ante la pregunta de
cmo lleva un bar en un
pas que no consume

Buenos Aires.

apenas bebidas

fusin es preciso buscar

Alejandro Bolvar, del

que en su Bar de

similitud en las especies

Floridita, hizo un recuento

Estambul los cocteles con

regionales, habl de que

del oficio de cantineros en

ron cubano tienen mucha

la dieta mediterrnea

Cuba, y record que Jos

aceptacin,

conserva una cultura de

Cuervo Fernndez, el

aunque muchos prefieran

frutas y de vegetales

primer Presidente del

su bebida nacional: el

frescos que pueden ser

Club de cantineros de

Raki.

utilizados en estas

Cuba, fue quien logr

bebidas.

crear este Club y buscar

para lograr un coctel

Hidwtsugu Uneo de Japn


ofreci un coctel con
culantro un
condimento cubano de
nuevo tipo en estas
recetas. Dijo que Cuba
adems de poseer
ingredientes muy
interesantes, es un pas
inspirador. Resalt
detalles de la coctelera
en Asia y especficamente
en Japn. Coment que a
veces los Bartenders

su primera sede en Prado


111, Habana Vieja.
Explic que en la sede de
este gremio se
preparaban los cantineros
con el arte de las mezclas
y reciban clases de ingls
pues entonces un barman
que no hablara ingls
tena una gran limitacin,
creemos que ahora
tambin. La actual
Asociacin de Cantineros
de Cuba tiene 2 300

alcohlicas, respondi

La realidad es que hubo


una verdadera fusin, una
mezcla, pero no solo de
ingredientes cocteleros
sino de distintas culturas
en el arte del buen beber
que no guarda relacin
alguna con la bebida en
exceso sino con la
posibilidad de hacer gozar
el paladar con un trago
agradable y genuino a
partir de un elemento
cuya calidad se ha
impuesto en el mundo: el
ron Havana Club.

La degustacin de los
cocteles fue de gran
aceptacin en el auditorio.
Foto: Susana Tesoro/
Cubadebate.