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AVANCE II: PROYECTO DE

PRODUCCIÓN DE
AGUARDIENTE A PARTIR DE
PULPA DE PIÑA
Curso: Seminarios en Ingeniería Química PI612A
Integrantes: - Condori Machaca, Jhon Wayne
- Mamani Rojas, Fanny Gissella
- Pérez Bazán, Walter

por Kg) Kinviri Hawaiana Golden 1 1 2 Ventajas: • No escases de producción • No alza de precios .ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO Para determinar qué clase de piña será la adecuada para fermentar se adquirió 3 tipos de piñas • Piña Kinviri • Piña Golden • Piña Hawaiana Precio (S/.

DISEÑO DEL EXPERIMENTO 1. VARIANDO EL TIPO DE PIÑA (CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR) .

Determinación de la acidez .

1N para 30 ml de muestra de jugo diluida al 50%.35 ?? Como esta diluido al 50%: ??? ????? = 2?????? ??????? = 152. Por ejemplo.Se puede observar el cambio de color justo en un gasto de 22.1? ? 22.9?? ???? = ? ? 30?? ???? ??????? ????? ??????? = 76. . para la Golden: 0.7 ? De la misma manera se calcula la acidez de la kinviri y de la Hawaiana. a continuación.9 ml de NaOH 0. los valores de acidez.

5g de levadura a los 400mL de jugo .12 ?? ??????? ???? ??????? = 400?? − 396.12 ?? = 3.2 ? ? ????????? = 396.89 ?? Mantener la levadura constante Se añadió 0.7 ? 400?? = ????????? ? 154. para la Hawaiana ??? ??? 152.Mantener la acidez constante Tomando en cuenta : 400mL de jugo y la acidez de la Golden Por ejemplo.

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7 ? ? ????? ?????? = 225?? .05 g/eq La acidez de la Golden que es 152.14 g/mol y de PE = 64.2.87 ??? ??? ? 400?? = ????? ? 152.5g de levadura a los 400mL de jugo Mantener constante la concentración de azúcar Se escogió la piña Golden Variando la acidez Según bibliografía la levadura puede trabajar sin presentar inconvenientes : 5. VARIANDO LA ACIDEZ Mantener la levadura constante Se añadió 0. Tomando como referencia el valor bibliográfico junto con la probeta # 2 A se tiene: 85.5g/L Tomando en cuenta que el ácido en la piña es el cítrico de masa molar 192.7mEq/L.

.Finalmente se tiene la siguiente corrida de datos.

2. VARIANDO LA CANTIDAD DE LEVADURA Tomando como referencia la probeta #2 del dato bibliográfico puesto que aún no se termina la fermentación de las muestras .

Finalmente se tiene la tercera corrida .

Densidad Inicial: 1.06 g/cm3 . 11 y 13 del presente mes los cuales serán los días 1. 2 y 3 respectivamente.MEDIDA DE LA DENSIDAD DEL FERMENTADO La fermentación empezó el día 29 de abril. y las primeras mediciones se llevaron a cabo los días 9.

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OBSERVACIONES - - En todas las corridas se observa una disminución de la densidad conforme pasan los días debido al aumento del volumen producto de la fermentación en las probetas. en otras palabras. en caso de no hacerlo puede haber peligro de explosión. No se tapa del todo las probetas (botellas) porque el CO2 formado necesita ser expulsado. esto quiere decir que se está fermentando mejor en comparación con las otras piñas. por lo que no es seguro que está sea la mejor piña. Para la primera serie. el CO2 formado conlleva a este aumento. esto puede variar conforme pasen los días. considerando la acidez y cantidad de levadura constante. la espuma creada resulto un impedimento al momento de medir la densidad mediante el densímetro. El objetivo en esta parte es ver cómo afecta el tipo de piña. . se observa que la piña Golden cambia más rápido su densidad. la cantidad de azúcar al fermentado.

2421 es la mejor por haber disminuido más rápido la densidad pero al cabo de dos días (día3) esto cambia totalmente. la explicación a esto debe ser que al tener mayor concentración de levadura. Como se ve para el día dos la muestra que tiene acides 57. la densidad disminuye con mayor rapidez. manteniendo constante el tipo de piña (cantidad de azúcar) y la cantidad de levadura. como se dijo anteriormente no se puede decir de manera definitiva que esta muestra con la acides dicha es la mejor.84 mEq/L o un pH de 1. en esta serie podemos decir que la mejor corrida será a una concentración de levadura menor. . Se debe esperar un tiempo en donde la densidad se mantiene constante. Para la serie 3. estresándose mutuamente. estás compiten entre sí.26 mEq/L o pH de 1. se observa que a menor contenido de levadura.0662. se puede observar que al cabo de una semana la densidad del fermentado para una concentración ácida de 85. se recomienda realizar otras corridas a menor concentración para hallar la óptima.OBSERVACIONES - - Para la segunda serie se varía la acides.

Por el momento a un pH igual a 1. mientras la rapidez con que disminuye la densidad es inversamente proporcional. Aparentemente la piña Golden es la indicada para usarse como materia prima en la elaboración del aguardiente de piña.0662 la fermentación avanza más rápido .CONCLUSIONES - - - La densidad del fermentado guarda una relación directamente proporcional con la concentración de levadura.

GRACIAS! .

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