Es ms saludable el pan de trigo integral que el pan blanco?

La mayora piensa, incluido aquellos que tienen una mayor preocupacin

en torno a estos temas, que s, que es mejor el integral. Y eso es lo que
quieren que usted crea, los vendedores de productos alimenticios. Pero
la verdad puede llevarle a un crculo vicioso.
Muchos productos integrales son tan malos como aquellos que no lo
son, y algunos incluso son peores. Siga leyendo y se dar cuenta de las
tonteras que nos cuentan, y sobre eso de comprar el grano entero.
Por qu usted piensa que son mejores los cereales integrales para
su salud?
Los alimentos integrales tienen una mayor cantidad de fibra, con un
sabor como a nueces, por lo que es mejor que el pan blanco y otras
productos tambin hechos con harina blanca. Se ha dado cuenta que el
pan blanco y estos otros productos tienen el mismo efecto de elevar el
contenido de azcar en sangre como si estuviese comiendo directamente
azcar del azucarero? Ambos se descomponen en glucosa en la sangre,
con lo que se precisa una mayor cantidad de insulina.
El pan integral, sin embargo, se digiere mucho ms lentamente debido a
su contenido en fibra y eso hace que llegue ms despacio la glucosa a la
sangre, de modo que el contenido de azcar en sangre se mantiene
estable, con un aporte constante de energa, y no esas subidas y bajadas
al consumir ciertos alimentos ricos en carbohidratos.
En un estudio publicado en Diabetes Care, investigadores italianos
encontraron que las dietas con alto contenido en carbohidratos refinados
entregan gran cantidad de azcar en sangre y el metabolismo se ve
forzado. Pero el problema se resuelve cuando los alimentos refinados se
sustituyen por cereales integrales.
Niveles de glucosa que aumentan un 600%
Investigadores del Centro de Diabetes de Creighton en Nebraska,
encontraron que cuando la gente tomaba un desayuno rico en fibra, en
concreto de la cebada, el azcar en sangre permaneca en unos niveles
un 600% por debajo que cuando se consuma avena, que se sigue
creyendo que es uno de los mejores cereales de carbohidratos lentos
que se pueden comer. La razn? La cebada tiene un tipo particular de
fibra con beta-glucano que es muy efectivo para disminuir la conversin
de los carbohidratos en glucosa.

El consumo de muchos carbohidratos refinados es la principal causa del

aumento de peso y de la diabetes de tipo 2. En Estados Unidos se
predice que habr dentro de poco un 30% de la poblacin con diabetes,
por lo cual se deben tomar medidas de proteccin.
Elegir alimentos integrales puede ayudar, desde luego. De hecho, puede
disminuir el riesgo de diabetes en un 40%, solamente mediante la
sustitucin de algunos de los carbohidratos rpidos por cereales
integrales, segn un reciente estudio de Harvard. Y si usted tiene
algunos problemas de glucosa en la sangre, los cereales integrales son
uno de los mejores medicamentos para su salud.
Pero, cmo nos podemos asegurar que los cereales integrales y otros
productos son verdaderos productos integrales? La cosa no es tan fcil.
Permtanme que se lo explique
Tres compradores entran en una tienda comestibles en busca de pan
ms saludable. Uno ve el pan que se denomina pan de trigo entero y lo
mete en su carro de la compra. El segundo comprador ve una barra de la
que se dice es de multicereales, y al carro. Y el tercero coge un pan
que est hecho con granos enteros, y decide que esa es la mejor
compra. Cul de los tres clientes compr el pan ms saludable?
La respuesta es: NINGUNO.
Y no es que sea una pregunta con trampa. Por el contrario, lo que hace
es mostrar la astucia de los vendedores que intencionalmente crean
confusin acerca de los productos que se venden.
Pruebe con un grano de verdad
Los fabricantes de alimentos son conscientes de que la gente busca los
alimentos ms saludables al hacer su compra. Tambin saben que el pan
blanco puede caer en desgracia por parte de los consumidores. Pero la
economa de los supermercados no ha cambiado. Sigue siendo muy
costoso colocar los granos verdaderos en la estantera. Por qu?
Porque se estropean ms rpidamente que los productos fabricados con
harina blanca. Esa es la razn
Los productos elaborados con el grano entero incluyen el germen, el
salvado y los aceites. Aqu se encuentran las vitaminas, los minerales y
donde residen los nutrientes que mantienen la vida, y tambin lo que
atrae a los insectos durante las fases de transporte y almacenamiento.
Como se echan a perder tan rpidamente, los granos enteros requieren

un consumo rpido y que sean reemplazados con frecuencia de las

estanteras de las tiendas.
Este fue un problema para los molineros y panaderos en otros tiempos,
hasta que encontraron una solucin: dejar a un lado estos problemas,
pero la harina y el pan tambin se echaron a perder. De este modo los
gorgojos y otros insectos ya no se molestaron en acudir a estos
alimentos, incluso los ratones perdieron el inters.
Este extrao efecto fue observado por el Dr. Roger J. Williams, que fue el
bioqumico que descubri el cido pentatnico (vitamina B5). A finales de
los aos 1960, el Dr. Williams aliment con harina blanca a un grupo de
ratas y con harina integral a otro. Las ratas alimentadas con harina
blanca acabaron desnutridas, enfermas y las dos terceras partes de ellas
murieron, mientras que las alimentadas con cereal integral vivieron sin
mayores problemas.
Bueno para el bolsillo, malo para la salud
El refinamiento de la harina blanca elimina el 80% de los 20 nutrientes
conocidos. Mientras que los productos elaborados con harina blanca no
favorecen la salud, sin embargo se pueden mantener durante ms
tiempo en las estanteras de los supermercados. As que se obtienen
buenas ganancias, pero es una mala fuente de nutricin.
Despus del experimento del Dr. Williams con las ratas, los
consumidores comenzaron a huir del pan blanco en favor de los panes
de cereales integrales. Los fabricantes olfatearon la tendencia y
respondieron mediante la adiccin de un colorante marrn y un poco de
salvado a la harina blanca, y lo etiquetaron como pan integral.
As que hoy en da muchos consumidores siguen confundidos. Pero los
panaderos no pueden engaar a las ratas. Probaron dar de comer con
estas harinas blancas con salvado, de centeno, el sucedneo del trigo
integral, a otro grupo de ratas. No les fue mucho mejor que con el pan
blanco.
Mejor no caer en la propaganda de los alimentos saludables que no
lo son
Algunos vendedores conociendo esta tendencia de los consumidores
pretenden hacer dinero de los consumidores confundidos. As que hay
que saber descifrar el cdigo de palabras que se utiliza en las etiquetas
para saber si es integral el pan o simplemente un sucedneo.

Pan de trigo integral. Traduccin: la harina y el pan pueden o no estar

hechos de trigo de grano entero. No confe en el nombre del producto,
sino mire la lista de ingredientes. Si el primer ingrediente es harina de
trigo integral, eso significa que la harina ha sido molida a partir de granos
enteros de trigo, no con harina refinada o enriquecida. ste es el bueno.
Si el producto est catalogado simplemente como harina de trigo,
entonces es que es harina refinada, y por lo tanto ha sido despojada de
sus valores nutricionales. La harina blanca refinada puede llevar
colorantes alimentarios de color marrn y un poco de salvado aadido
para dar la impresin de que es lo que no es.
Si el producto est catalogado como hecho con harina enriquecida, el
salvado y el germen han sido eliminados y se han aadido otros
nutrientes, pero no son ni de lejos tan saludables como el verdadero pan
de cereales integrales.
Multicereales. Traduccin: Esto significa que hay ms de un tipo de
grano en el producto, pero esto no es garanta de que esos granos sean
enteros.
Elaborado con cereales integrales. Traduccin: Hay una cantidad
insignificante de granos enteros en el producto, pero quieren que usted
crea que es suficiente para que sea beneficioso para la salud. Pero por lo
general no lo es.
La compra inteligente de productos de grano entero
Aqu le damos algunos consejos tiles para la compra de productos de
grano entero:

Elija el pan y otros productos etiquetas como cereales integrales. An mejor,

cereal integral 100%. A veces podr encontrarlo sen la seccin de congelados
porque estn hechos con todo el alimento. Buscar en el embalaje 100% grano
entero, con el sello de garanta de que es grano entero.

Pero tenga cuidado, los productos etiquetados con el sello de bsico quiere
decir que slo llevan la mitad del grano entero.

Por qu no consumir pan elaborado con cereales con el grano

entero?
Sopese el beneficio para salud al consumir pan de granos enteros, que
puede incorporarlos a sus comidas, mejorando el nivel de azcar en la
sangre, controlando el peso y ayudando a su salud cardiovascular.

Disfrute de cereales como la avena, la cebada, el arroz integral, pero no

dude en consumir los alimentos elaborados con el grano entero. Para
empezar:

La quinoa, que provee de protenas completas

El teff, que no contiene gluten y es muy rico en fibra.

El amaranto tiene un alto contenido en fibra

El farro, que contiene el doble de fibra y protenas que el trigo integral.

El mijo, muy rico en manganeso, magnesio y fsforo.

Todos ellos permiten elaborar productos al igual que se hace con la

harina de avena, y cada uno de ellos ofrece ventajas nutricionales
nicas. La variedad de cereales integrales es tan amplia, que es posible
que tardara toda una vida en conocerlos todos. Y creo que le encantarn
nada ms probarlos.
Para mayor comodidad, se puede cocinar ms productos de los que se
vayan a consumir en el momento, congelando lo sobrante para su uso
posterior.
Toda la verdad y nada ms
Una cosa casi es segura: tan pronto como los consumidores cambien de
hbitos de consumo y comen de una forma ms saludable, seguro que
surgen los charlatanes que encuentran la manera de sacar el dinero a los
compradores bienintencionados.
Al recordar estos conceptos clave explicados anteriormente, usted puede
ser ms astuto que ellos y slo consumir los buenos granos enteros con
toda su poder nutritivo.
http://www.healthiertalk.com/whole-wheat-hoax-4338
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