FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AMBIENTAL
TRABAJO ACADEMICO
OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA
AMBIENTAL
DOCENTE :
LIC. FERNANDO SALAZAR ESPINOZA

PRESENTADO POR:
MARIA KELY PACHECO MENENDEZ

Cdigo

2012145042

CICLO

VI

DUED

: JULIACA

JULIACA PER

2015
1
2
3
41. Defina y explique los procesos de transferencia de calor . (3ptos)
Las leyes de la termodinmica tratan de la transferencia de energa, pero siempre
se refieren a sistemas que estn en equilibrio, y solo pueden utilizarse para
predecir la cantidad de energa requerida para cambiar un sistema de un estado
de equilibrio a otro, por lo que no sirven para predecir la rapidez con que puedan
producirse estos cambios.
La ciencia llamada transmisin o transferencia de calor complementa los principios
primero y segundo de la termodinmica clsica, proporcionando los mtodos de
anlisis que pueden utilizarse para predecir la velocidad de la transmisin del
calor, adems de los parmetros variables durante el proceso en funcin del
tiempo.
Para un anlisis completo de la transferencia del calor es necesario considerar
mecanismos fundamentales de transmisin: conduccin, conveccin y radiacin,
adems del mecanismo de acumulacin. El anlisis de los sistemas y modelos de
intercambio de calor requieren
LOS PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR SON :
La conduccin es el modo de transferencia trmica en el que el calor se mueve o
viaja desde una capa de temperatura elevada del cerramiento a otra capa de
inferior temperatura debido al contacto directo de las molculas del material. La
relacin existente entre la velocidad de transferencia trmica por conduccin y la
distribucin de temperaturas en el cerramiento depende de las caractersticas
geomtricas y las propiedades de los materiales que lo constituyen, obedeciendo
la denominada la Ley de Fourier.

Conveccin: Cuando el aire de un ambiente se pone en contacto con la superficie

de un cerramiento a una temperatura distinta, el proceso resultante de intercambio
de calor se denomina transmisin de calor por conveccin. Este proceso es una
experiencia comn, pero una descripcin detallada del mecanismo es complicada
dado que adems de la conduccin hay que considerar el movimiento del aire en
zonas prximas a la superficie.
Radiacin:Se denomina transmisin de calor por radiacin cuando la superficie
del cerramiento intercambia calor con el entorno mediante la absorcin y emisin
de energa por ondas electromagnticas. Mientras que en la conduccin y la
conveccin era preciso la existencia de un medio material para transportar la
energa, en la radiacin el calor se transmite a travs del vaco, o atravesando un
medio transparente como el aire.

12. Defina y explique con ejemplos la transferencia de masa (3ptos)

La transferencia de masa es la tendencia de uno o ms componentes de una
mezcla a transportarse desde una zona de alta concentracin del o de los
componentes a otra zona donde la concentracin es menor. Por ejemplo, si se
echa un cristal de sulfato cprico en agua el cristal se disolver, alrededor de la

superficie del cristal la coloracin del agua toma un color azul, que es ms intenso
mientras ms cerca se est de dicha superficie. A medida que transcurre el
tiempo, se observa como la coloracin de las zonas alejadas se vuelve ms azul,
mientras que el cristal desaparece paulatinamente, hasta que si se deja el tiempo
suficiente, toda el agua muestra un tono de azul uniforme. El sulfato viaja de una
zona donde la concentracin es ms alta a la zona de menor concentracin. Dicha
tendencia permite la disolucin del sulfato cprico en el agua. La diferencia de
concentracin es la que constituye la fuerza motriz (o directora) de la transferencia
de masa.
La transferencia de masa tiene un lmite, que se conoce como equilibrio entre las
fases El equilibrio se alcanza cuando no existe fuerza directriz y la transferencia
neta cesa. Desde el punto de vista fsico este equilibrio se produce de la manera
siguiente: si por ejemplo existe una fase gaseosa y la otra lquida y el componente
que se va a transferir se encuentra al principio solamente en la fase gaseosa, con
una concentracin y, mientras que la concentracin en la fase lquida es x = 0, al
ponerse en contacto ambas fases, las molculas del componente comenzarn a
pasar de la fase gaseosa a la fase lquida con una velocidad que ser proporcional
a la concentracin del componente en la fase gaseosa. Sin embargo, con la
presencia del componente en la fase lquida, ocurre tambin el paso de las
molculas en sentido inverso, o sea hacia la fase gaseosa, con velocidad
proporcional a la concentracin del componente en la fase lquida.

Los ejemplos donde se manifiesta la transferencia de masa ms utilizados son:

absorcin, desorcin, rectificacin, secado, lixiviacin, extraccin y adsorcin.
Absorcin : El componente, que est en fase gaseosa formando una mezcla con
otros gases, pasa a la fase lquida en la cual es ms soluble. Se manifiesta la
transferencia de masa de la fase gaseosa a la fase lquida. En este proceso,
cuando las concentraciones del componente a transferir son pequeas en la
solucin inicial, el equilibrio se describe a travs de la ley de Henry. Ejemplo:

absorcin de CO2 de los gases de combustin utilizando como absorbente la

metanol amina.
Desorcin: Esta operacin es contraria a la anterior. El componente es despojado
de una corriente lquida donde forma una mezcla y pasa a la fase gaseosa.
Ejemplo: la desorcin del CO2 absorbido en la metanol amina con el objeto de
regenerarla, o sea de restaurarle la propiedad absorbedora.
Destilacin o Rectificacin: Consiste en la separacin de mezclas lquidas
homogneas mediante el mltiple intercambio de los componentes entre las fases
lquida y gaseosa. En esta operacin los componentes pesados de la fase
gaseosa pasan a la fase lquida, mientras que los componentes ms ligeros de la
fase lquida pasan a la fase gaseosa, es decir, que para este caso existir una
doble transferencia de masa entre las fases lquida y gaseosa. En condiciones
ideales para estas operaciones se aplica la ley de Raoult. Ejemplo: la destilacin
del petrleo en las refineras.
Secado: Consiste en remover el lquido de una masa slida mediante la
vaporizacin. Durante este proceso ocurre la transferencia de masa hacia la fase
gaseosa. Ejemplo: el secado del azcar refino
Lixiviacin: Esta operacin consiste en remover de una mezcla slida un
componente soluble en un solvente lquido, en el cual el resto de los slidos son
insolubles. Ejemplo: disolucin de carbonato de nquel en una disolucin
amoniacal en el proceso productivo de Nicaro.
Extraccin: Esta operacin se realiza en un sistema lquido-lquido, consiste en la
separacin de un componente diluido en un solvente lquido por otro lquido
prcticamente inmiscible o miscible parcialmente con el primer solvente.. En este
caso, el componente, a extraer de la disolucin inicial, va de una fase lquida a
otra fase lquida. Ejemplo: extraccin del cido actico mezclado con benceno,
utilizando agua como solvente.

Adsorcin: Consiste en la eliminacin selectiva de un componente gaseoso o

lquido de una mezcla, mediante un adsorbente slido poroso, la separacin est
caracterizada por el paso de la sustancia de la fase gaseosa o lquida a la fase
slida. Ejemplo: la decoloracin del sirope con carbn activado en la produccin
de azcar refino. Otro ejemplo es el intercambio inico, utilizado frecuentemente
durante el tratamiento del agua inyectada a las calderas para la produccin de
vapor, consiste en la separacin sobre la base de la capacidad de algunas
materias slidas (ionitos), de cambiar sus iones mviles por iones pertenecientes a
disoluciones de electrolitos al ponerse en contacto con las mismas
13. Explique y elabore un diagrama psicomtrico referente al vapor de
agua.(4ptos)
El diagrama psicromtrico es la representacin grfica de las ecuaciones
analticas. Este diagrama para las mezclas aire y vapor de agua a la presin
atmosfrica normal. En este diagrama se representa la temperatura como abscisa
y la humedad absoluta en ordenadas calculadas relativa del 100% o curva de
saturacin, en donde se obtiene la humedad del aire saturado en funcin de su
temperatura. Las propiedades termodinmicas del vapor de agua saturado se
representan en el apndice III, en donde las propiedades se localizan en funcin
de la temperatura y en funcin de la presin. En este mismo apndice se incluye
un diagrama de Mollier para el vapor de agua. Los puntos localizados a la
izquierda de la curva de saturacin representan mezclas de aire saturado con
agua en estado lquido, lo que provoca bruma y son condiciones muy inestables.
Cualquier punto localizado a la derecha de la curva de saturacin, representa una
mezcla bien definida de aire y vapor de agua. La figura 3.2 representa las
diferentes zonas dentro del diagrama psicromtrico

1
Sobre el diagrama psicromtrico se pueden trazar las lneas de temperaturas
constantes o isotermas de bulbo seco que son paralelas al eje de la humedad
absoluta.

Las lneas inclinadas con pendiente negativa corresponden a las isotermas de

saturacin adiabtica, que como se mencion anteriormente coinciden con las de
la temperatura hmeda para el caso aire-vapor de agua

Como se puede observar en la mayora de los diagramas psicomtricos su

construccin est basada para una presin de 1 atm, sin embargo, puede
emplearse para otras presiones, por medio de un factor de correccin, que
consiste en multiplicar los valores obtenidos de las humedades relativas en el
diagrama por la relacin entre la presin de operacin y la presin a que se ha
construido el diagrama
24. Realice un ejemplo del proceso de tratamiento de alimentos para
perros mediante el proceso de liofilizacin. (5ptos)
3A diferencia de los alimentos para mascotas convencionales que se cocinan a
temperaturas elevadas, los liofilizados se preparan sin cocinar, por lo que
conservan

completamente

las

propiedades

naturales

de

nuestros

ingredientes autnticamente frescos.

4Empezamos por una congelacin rpida de nuestros ingredientes frescos
regionales para bloquear sus propiedades. Luego, utilizando bajas
temperaturas (-50 C) y cmaras presurizadas especiales, nuestro proceso
de liofilizacin de 18 horas convierte el agua congelada de nuestros
ingredientes directamente en vapor, sin crear ningn lquido.
5Esto significa que es H20 (agua), y SLO H20 (agua) lo que se elimina,
dejando todas las propiedades de los alimentos exactamente donde
deben de estar

6Todo esto significa que los alimentos liofilizados se conservan todos sus
nutrientes y sabores que dan una experiencia alimenticia que a su perro le
va a encantar de verdad.
Los puntos bsicos de la administracin de la calidad comprenden infraestructura,
procedimientos, procesos, recursos y control de calidad, de tal forma que se
garanticen las condiciones necesarias para obtener un producto de ptima calidad.
Buenas prcticas de fabricacin de alimentos con liofilizacin
Constituyen el factor tendiente para asegurar que los alimentos se fabriquen en
forma uniforme y controlada, de acuerdo con normas de calidad adecuadas al uso
que se pretende dar y conforme a las condiciones establecidas para su
comercializacin.

Definir y comprobar que los procesos para producir alimentos tengan la

calidad

adecuada y cumplan con las especificaciones dadas.

Identificar los puntos crticos de los procesos de produccin y todo

cambio

significativo que se haya introducido en los mismos.

Disponer de todos los medios necesarios incluyendo los siguientes:

Personal adecuadamente calificado y capacitado.

Instalaciones con infraestructura y espacios apropiados.

Equipos adecuados.

Materias primas, materiales, empaques y envases correctos.

Documentacin con procedimientos e instrucciones aprobadas

Personal, laboratorios y equipos adecuados para efectuar los controles de

calidad.

Almacenamiento y transporte apropiados.

De acuerdo con las autorizaciones de produccin y comercializacin, en las

operaciones de produccin se deben cumplir procedimientos claramente

definidos con el objeto de obtener productos que renan las condiciones

exigidas.
En el proceso de produccin se contempla:
La empresa debe contar con un departamento de produccin.
Las operaciones de manejo de materiales y productos, tales como
cuarentena,
PROCESO
DE ELABORACION
almacenamiento, etiquetado,
empaque
y distribucin, deben efectuarse de

acuerdo
con los procedimientos e instrucciones escritas.
PROCESO

EQUIPOS

Cuando haya que efectuar alguna modificacin de un procedimiento, sta

RECEPCIN DE CAA

debe ser aprobada por escrito por la persona designada.

ALMACEN

Es necesario tomar precauciones especiales para prevenir y controlar la

generacin
LAVADO de
DE polvo
CAAy su diseminacin.

CANAL DE CORRETEO

Llevar registros y controla en cada etapa de produccin.

Adoptar controles ambientales y medidas de seguridad.
EXTRACCION DE CAA

TRAPICHE

RECEPCION DEL JUGO

BALDES

15. Realice un esquema del proceso de elaboracin del azucar (5ptos)

PASTEURIZACIN 85 GRADOS

Cocina industrializada

AIRE LIBRE
Enfriado
RR.HH. Y EMPASTADORA
EMBOLSADO Y SELLADO

MOLEDORA

MOLER