VISITA

(CHOCOLATE TOLIMAX S.A)

PRESENTADO POR:
MARIA CONSTANZA GUTIERREZ AVILES
ERWUIN YARA GUZMAN
FAIBER ROMAN CARDOSO ARIAS

PRESENTADO A:
DOC. GUSTAVO VICTORIA

SEMINARIO REGIONAL

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA HUILA
2015

RESEA HISTORICA

LA INDUSTRIAL NACIONAL DE CHOCOLATES - TOLIMAX S.A. Es una

empresa alimenticia fundada en el ao 1962, dedicada a la transformacin,
distribucin y mercadeo de productos elaborados a base de almendra de cacao
como el CHOCOLATE DE MESA; su prioridad ha sido crecer slida y
paulatinamente con el propsito de generar nuevos empleos y mejorar las
condiciones de vida de stos.
En la actualidad la organizacin interna de cualquier empresa, es un punto muy
importante para el xito de la misma, pues de dicha organizacin, es de donde
ms dependen todas sus fortalezas y al mismo tiempo sus debilidades.
El personal de la empresa se caracteriza por ser personas cumplidoras de las
mnimas reglas y polticas que la empresa les establece, con responsabilidad y
buena disposicin. De esta manera han conformado una relacin de familia con
sus compaeros y jefes.
TOLIMAX S.A. logro su primera certificacin bajo la norma ISO 9001:2000 en el
ao de 2005, para su actividad principal Elaboracin de Chocolate de Mesa;
adquiriendo as el compromiso con la calidad, el medio ambiente,
colaboradores, terceros, proveedores, a travs de la declaracin de su Poltica
de calidad como soporte a su SGC; llevando a que durante el primer semestre
del 2009 volviera a logra su recertificacin. Con esta acreditacin puede
garantizar al consumidor final la excelente calidad de sus productos gracias al
control que se lleva a cabo en toda la actividad de elaboracin del Chocolate de
Mesa.
PROCESO DE PRODUCCION

Materia prima: llega (414 kg) de cacao en una cocha , se revisa que se

encuentre entre un 7 % a un 9% de humedad

 Descascarillado: El descascarillado consiste en la operacin de

separacin de la cscara del cotiledn del cacao. Esta operacin se
realiza en la factora de chocolate. El objetivo consiste en mantener lo
ms intacto el cotiledn del cacao. En muchas ocasiones se somete a
las granas de cacao a una fuente de calor intenso durante un breve
periodo de tiempo.

Molino: al eliminar la cscara de los cotiledones, resulta necesario moler

el cacao con el objetivo de poder separar la masa de cacao de su
manteca. Durante el proceso es necesaria una cierta cantidad de
manteca con el objeto de mantener la masa fluida y fcilmente
manipulable. El resultado final del molido es una masa fluida de manteca
y cacao. Esta masa se denomina licor

Mezcladora: La mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un

proceso de separacin de la masa de cacao y extraer la manteca. Para
ello es tradicional emplear prensas hidrulicas que alcancen de 40 a
50 MPa.Los granos de cacao molidos poseen aproximadamente la mitad
de su peso en cacao. Para extraer el cacao se comienza presionando

poco a poco, de esta forma se extrae el contenido graso de la mezcla.

Dosificadora: La masa de cacao (ya denominada chocolate) debe

continuarse moliendo con los otros constituyentes (azcares y leche en
polvo si fuera el caso) hasta alcanzar el tamao promedio de 30 . En
este molido se aade los cristales de azcares que se reducen de
tamao en la molienda por un factor de 100, es decir pasan de una
escala de milmetros a micras.

Empacado: Luego de esto el molde pasa a refrigeracin y luego a la

mquina de empaquetado, que

va pasando por una banda

transportadora y va sellando a la medida del chocolate, enseguida se

coloca la fecha de vencimiento con lser luego manualmente se pasa a
sus respectivas cajas.

 producto final:

RECOMENDACIONES:
1. la distribucin de planta sea en lnea ya que est mal
diseado el diagrama de planta;
2. que sea un poco ms grande la zona de empacado ya que
es muy estrecha y al ocurrir una emergencia es muy difcil
que evacuen de manera rpida.
3. utilizar todos los quipos de seguridad.