Completa el siguiente cuadro con la imagen del equipo y una descripcin de su utilizacin en el obrador.

Equipo

Imagen

Baos mara

Descripcin/Caractersticas
Cazo de asa alta utilizado para la denominada
coccin al bao mara. Evita el contacto de la
mano con el calor que desprende el contenedor
del agua caliente.
Tambin se conoce como Bao Mara el equipo
elctrico o de gas destinado a la misma funcin,
mantener caliente una preparacin o gnero.

1. Refinadora
de almendra

Mquina ideal para todos los obradores que

elaboren su granillo de almendra o mazapan.
Compuesta varios trituradores de acero que
permiten un granillo variable segn la separacin
de los mismos, y tres cilindros de piedra para la
produccin de harina o mazapn. permiten su
utilizacin como Refinadoras o Moledoras
indistintamente. Los cilindros van montados
sobre cojinetes de bolas, situados estos en
camaras de engrase permanente y dispuestas con
retenes de seguridad que hace innecesarios los
engrases
peridicos.
Equipada con una chapa de acero inoxidable
para
recoger
la
molienda.

2. Palas
quemar

de

Es un utensilio utilizado en postres tales como

crema catalana o creme brulee, son los ms
especficos postres para la utilizacin de este
utensilio, que su utilizad es calentar y quemar las
cremas y azcares.

3. Envasadora
al vaco

El envasado al vaco extiende la vida til de los

alimentos, de tres a cinco veces eliminando el
oxgeno que normalmente reacciona con el
contenido, estropendolo.
Esta mquina sirve para utilizar bolsas especiales
de plstico que absorben y se sellan por calor.
Despus de llenarlas, la mquina cierra el
extremo abierto de sta a travs de una boquilla
de vaco, conectada a una bomba de vaco que
succiona todo el aire de la bolsa, para preservar el
vaco y su contenido.

4. Salamandras

5. Planchas

Es un electrodomstico de gran utilidad, dispone

de una resistencia elctrica en la parte superior
que irradia calor de forma constante hacia los
platos que se sitan en la base, con regulacin de
distancia entre plato y resistencia, as como de
potencia. Se utiliza generalmente como
gratinador, para calentar platos que ya estn
cocinados o como calientaplatos.
Se utilizan para horneado y trabajos sobre ella

6.
Pasteurizadoras

La pasteurizacin o pasterizacin,1 es el proceso

trmico realizado a alimentos con el objetivo de
reducir la presencia de bacterias, protozoos,
mohos, levaduras, etc. que puedan contener
Esta mquina hara este proceso ya a leche
,helados y smiles.

7. Atemperador
de chocolate

Un recipiente dotado de unas resistencias que al

calentarse calientan el agua del recipiente y
derriten y mantienen el chocolate cobertura
fundido sin sobrepasar los 40 grados,
Consta de un cuerpo central donde estn las
resistencias y el agua a calentar y una cubeta que
se mete en el interior de el cuerpo donde
colocamos el chocolate a fundir,

8. Fogones

Es un artefacto que se utiliza para la cocina

siendo el gas su tipo de combulstible sirve para al
coccin y cocina de alimentos de todo tipo.

9. Divisora de
masas

Las divisoras son equipamientos industriales de

panificacin y pastelera diseados para dividir
volumtricamente y, tambin, para bolear masas
de panadera o pastelera, substituyendo el
trabajo manual a travs de un sistema
mecanizado.

10.
Placas
elctricas

Una placa de coccin elctrica le da mucha

flexibilidad, el combustible que utiliza ya no es
gas como en el caso del fogn , va con
electricidad y es ms manejable que el fogn su
uso es tanto como para cocciones como
mantener postres o alimentos calientes y es til
para todo tipo de cocinas.

11. Laminadora
de hojaldre

Mquina

que

sirve

para

extender

masas

hojaldradas o similares, dndoles el grosor

deseado.
Constan de un cuerpo central (donde va
incorporado el motor y los rodillos) y dos alas
(una por banda) con lonas movibles.
El funcionamiento es muy sencillo, es por poner
un ejemplo, al revs del laminado con rodillo
normal.
Mientras que en este caso es el operario y el
rodillo quienes se desplazan y la masa a extender
queda fija, con esta mquina; es la masa la que se
mueve y los rodillos y operario quedan fijos.
Estos rodillos se pueden graduar en altura para el
grosor de la masa, y la masa va de derecha a
izquierda a voluntad del operario.

12.
Hornos
clsicos

Es un dispositivo que genera calor y que lo

mantiene dentro de un compartimento cerrado.
Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar
o secar alimentos, como en la industria. La
energa calorfica utilizada para alimentar un
horno puede obtenerse directamente por
combustin (lea, gas u otro combustible),
radiacin (luz solar), o indirectamente por medio
de electricidad (horno elctrico).

13. Cortapastas

Son unos pequeos moldes de acero inoxidable o

plstico que se utilizan para cortar masas pastas o
panes con la forma deseada.

14.
Amasadoras.

Como su nombre indica esta mquina sirve para

unir diferentes gneros en los que normalmente
interviene la harina.
Es una de las mquinas que ms descansa al
operario.
Se asemeja a los brazos de una persona
realizando ms fuerza que sta y tiene la ventaja
que no se cansa.
Amasa con regularidad por medio de un motor
que se puede controlar de tal manera que el
producto final queda perfectamente homogneo.

15. Armario de
fermentacin.

El sistema de fermentacin controlada, permite

frenar el proceso de fermentacin durante unas
horas para reiniciarlo despus, a la hora
deseada por el panadero; por ejemplo al da
siguiente

16. Rodillos.

Tienen la funcin de estirar y rebajar la masa o

pasta dura para su posterior cocinado o
aplicacin directamente con otro preparado.

17. Heladora o
mantecadora.

Maquina de fro utilizada en la elaboracin de

helados y sorbetes.
Consiste en helar la mezcla , que es movida por
unas hlices , las cuales se encargan de
incorporar aire, consiguiendo helados de
consistencia y textura deseada.

18. Cocedores a
vapor.

El sistema de funcionamiento es el de una cmara

de coccin donde se consigue una parte de
temperatura concreta y de otro lado
vapor de agua de manera que sin necesidad de
preparan baos Mara se pueden cocinar diversos
preparados como tartas capuchinas o tocinos de
cielo sin mayor problema.

19.
Cmaras
frigorficas.

A diferencia de lo comnmente pensado una

cmara de refrigeracin no enfra, sino ms bien
extrae la energa expresada en calor contenida en
su interior, todo esto por medio de un sistema
frigorfico. Para esto en el interior de la cmara se
ubica uno o ms evaporadores de refrigerante ,
mientras el resto de los componentes del sistema
se encuentran remotos. , la cmara debe estar
aislada

trmicamente

fin

de

minimizar

la transferencia de calor por su estructura propia.

Esto se logra gracias a paneles frigorficos
construidos con polmeros sintticos de bajo
coeficiente de transferencia de calor.

20. Define las ventajas e inconvenientes de los moldes de silicona frente a los convencionales metlicos.

MOLDES
SILICONA

MOLDES
METALICOS

VENTAJAS

INCONVENIENTES

Tienes que engrasar muy poco ,

antiadherente,
ms
sencillo
el
desmoldado, ms fcil la limpieza ,
ideales para hacer helados y gelatinas,
se enfran rpidamente Se dilata con el
calor y se contrae con el fro, recupera
su forma cuando la temperatura vuelve
a ser normal.
Retienen y llegan a ms temperatura ,
material muy estable, que no se corroe
y permite cocinar de manera
homognea y rpida.
Ms resistente

Demasiado flexibles , hay que prestar ms

atencin porque pueden resbalar al girarlos ,
pueden acabar deformndose con el tiempo.

Desmoldado ms complicado segn el molde,

necesita una limpieza ms atenta y progresiva,

21. Qu es un peine en pastelera? Y un librador?

Es un utensilio que se utiliza para decorar pasteles y para rayar o perfilar los lados de los pasteles.
Y el librador es un utensilio en forma de pala que se utiliza sobre todo para coger materias primas ms
fcilmente
22. Define tres tipos de esptulas diferentes.
Esptula de acero sirve para alisar o extender cremas y otros.
Esptula de goma se utilizan para recoger restos , rebaar y que no queden restos en los recipientes.
Esptula de madera su funcin suele ser la de remover gnero.
23. Enumera tres tipos de materiales y con cada uno de ellos relaciona una herramienta utilizada en el
obrador.
Acero inoxidable. Mesas de trabajo, la herramienta principal es la mesa para trabajar y son de acero
inoxidable.
Silicona. Moldes de silicona, la revolucin de los moldes, hace el trabajo mucho ms sencillo tanto
desmoldando como el trabajo de despus, la limpieza.
Plstico. Manga pastelera, uno de los utensilios ms importantes a la hora tanto de la elaboracin como el
decorado.
24. Explica dos diferencias entre el obrador artesanal y el obrador industria.
El obrador industria se dedica a la produccin y distribucin de productos en grandes cantidades, el obrador
artesanal produce mucha menos cantidad.
El obrador de industria vende a grandes superficies mientras que el obrador artesanal tiene su punto de
venta.

25. Explica dos similitudes entre el obrador artesanal y el obrador industria.

Aunque la forma de producir sea diferente en ambos, los dos tienen el mismo objetivo: vender, aunque
cada uno con su gestin.
Buscan atraer la atencin del cliente con innovacin y tcnicas de marketing.