SuspirosdepajaresoPayares

Ingredientes

300 g de mantequilla clarificada (500 g de mantequilla normal)

200 g de azcar blanco + azcar para espolvorear
600 g de harina de trigo, aproximadamente
1 huevo
1 pizca de sal

Preparacin
1. Clarificamos 500 g de mantequilla que nos quedarn en unos 300 g y dejamos que se
temple a temperatura ambiente.
2. Mezclamos la mantequilla con el azcar y la pizca de sal, hasta hacer una masa compacta.
3. Aadimos el huevo y revolvemos bien todo.
4. Poco a poco vamos aadiendo la harina hasta que se haga una masa blanda, pero no
pegajosa, con textura parecida a la plastilina.
5. Ponemos un papel film o vegetal sobre una superficie lisa, extendemos la mitad de la masa y
por encima colocamos otro papel film o vegetal. Con un rollo de cocina estiramos hasta
hacer un lmina de 0.5 cm de grosor. Reservamos en la nevera durante 10 minutos.
6. Quitamos un papel y cortamos las galletas con cortadores o incluso con un vaso. Horneamos
a 180C hasta que cojan color tostado.
7. Una vez tostadas, sacamos del horno y las colocamos con mucho cuidado sobre una rejilla.
Espolvoreamos con abundante azcar y dejamos enfriar.

Trucos
Tened en cuenta que para obtener 300 g de mantequilla clarificada, necesitamos 500 g de
mantequilla normal.
Cuanta ms calidad tenga la mantequilla, ms sabrosas os quedarn las galletas.
Quitad el exceso de azcar una vez que enfren, se quedar una capa pegada a las galletas.
Mucho cuidado al sacarlas del horno, hasta que enfran son frgiles y se rompen con
facilidad.

Tarta de castaas y chocolate

Ingredientes (para un molde de 20cm)
1 Kg de castaas
500 ml de leche entera
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azcar
1 tableta de chocolate negro 70% sin azcar aadido
6 hojas de gelatina
1 vaso de agua
1 pizca de sal
Para la base
200 g de galletas Mara
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para adornar
Frambuesas

Preparacin
1. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa. Forramos el
molde con papel de horno y ponemos la masa como base de la tarta. Reservamos en la
nevera.
2. Pelamos las castaas. Ver trucos abajo.
3. Ponemos las hojas de gelatina en agua fra para hidratar.
4. En una olla ponemos la leche a hervir, cuando est en ebullicin echamos las castaas y la
pizca de sal, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
5. Aadimos el chocolate en trozos y revolvemos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y
aadimos las hojas de gelatina hidratadas.
6. Mezclamos la mantequilla con el azcar y cuando se haga una crema aadimos al resto de
ingredientes.
7. Batimos con un robot o batidora hasta que se haga una crema.
8. Vertemos la masa en el molde, sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera
durante 12 horas. Yo la dejo de un da para otro.
9. Quitamos el molde, el papel del horno y decoramos con frambuesas.

Marauelas de Cands y Luanco

Ingredientes para unas 20 marauelas
De Luanco
11 yemas
1 huevo entero
250 g de mantequilla de buena calidad clarificada
500 g de azcar blanco
1 kg de harina de fuerza (a lo mejor no la necesitamos toda)
Ralladura de 1 limn
1 sobre de levadura qumica tipo Royal
De Cands
4 huevos
350 g de mantequilla de buena calidad (a lo mejor no la necesitamos toda)
500 g de azcar
1 kg de harina de fuerza (a lo mejor no la necesitamos toda)
Ralladura de 1 limn
1 chupito de ans
1 sobre de levadura qumica tipo Royal

Preparacin
Preparacin
1. Clarificamos la mantequilla.
2. Batimos las yemas y el huevo, aadiendo uno cuando est bien integrado el anterior.
3. Aadimos el azcar y batimos. Vertemos la mantequilla clarificada, la ralladura de limn (y
el ans para las de Cands) y batimos todo.
4. Hacemos un volcn con la harina y la levadura y poco a poco vamos aadiendo la mezcla de
mantequilla, los huevos y el azcar.
5. Amasamos todo hasta que quede una masa elstica. Si es necesario, podemos aadir un poco
ms harina.
6. Partimos la masa en trozos y de cada trozo hacemos tiras de masa.
7. Hacemos la forma de las galletas.
8. Horneamos de 20 a 30 minutos, hasta que estn doradas las marauelas.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

Mantequilla Clarificada
Preparacin
1. Ponemos la mantequilla en un cazo al bao mara a fuego mnimo, hasta que
lentamente se deshaga.
2. Una vez derretida, vertemos con cuidado en un recipiente de cristal y dejamos
que pose un rato hasta que aparezcan las tres capas.
3. Con una cuchara quitamos la espuma de arriba, que son las impurezas, y
vertemos la mantequilla pura en otro recipiente con cuidado de dejar el suero en
el primer recipiente de cristal para luego desecharlo.
4. Dejar enfriar para que solidifique antes de usar.
5. Conservar en la nevera.