Los cidos grasos saturados son cidos grasos no enoicos, que se encuentran

presentes en los lpidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol

(eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un
nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de
los eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adicin o eliminacin de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que se
encuentran cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y
grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rmen, y
tambin en algunos lpidos vegetales, que no son utilizados comnmente para la
obtencin de aceites. De los cidos grasos saturados cabe destacar que se
diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos tomos de
carbono son sencillos, mientras que en los cidos grasos insaturados aparecen
dobles enlaces.
Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrgenos, por lo que todos
los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin ningn doble enlace, lo
que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula. Los cidos grasos
saturados son ms comunes en los animales. Tienen un punto de fusin ms
elevado que sus homlogos insaturados por lo que son slidos a temperatura
ambiente. Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico, el
cido esterico, el cido mirstico o el cido lignocrico.
Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos formados por tres
molculas de cidos grasos saturados y una molcula de glicerol.

cido graso insaturado

Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o
varios dobles enlaces entre sus tomos de carbono.
. En cambio, los cidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden
tener una o ms instauraciones. Los dobles enlaces estn generalmente separados
por un grupo metileno (-CH
2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuracin cis,
o sea, los tomos de C contiguos estn orientados hacia el mismo lado y generan
con ello un doblez en la cadena del hidrocarburo. La posicin de la instauracin
(doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un nmero: omega-3,
omega-5, omega-6. El nmero designa en qu enlace se encuentra la instauracin,
contando desde el final de la cadena (omega es la ltima letra del alfabeto griego y
por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final).
Sntesis
Los cidos grasos insaturados se forman en la cara citoslica de la
membrana del retculo endoplasmtico mediante una deshidratacin selectiva de
un acil-CoA saturado. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y
desaturasa retira del resto acilo dos tomos de hidrgeno y los transfiere al oxgeno

molecular. Al mismo tiempo se transfieren dos electrones y dos protones desde el

NADH, que reducen el O
2 a dos H
2O. La combinacin del alargamiento de la cadena y la desaturacin genera, a partir
del cido palmtico, un grupo entero de derivados de cidos grasos.
cido graso monoinsaturado
Los 'cidos grasos monoinsaturados' son aquellos [cidos grasos] de cadena
carbonada porque poseen una sola insatauracin en su estructura, es decir, poseen
un solo doble enlace carbono-carbono (CH=CH). Un ejemplo de este tipo de
cidos es el cido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado
comnmente omega 9. Varios cidos grasos de la serie omega 9 son
monoinsaturados; el ms importante de ellos es el cido oleico, componente
principal de la triolena, el triglicrido principal del aceite de oliva. Los cidos grasos
de la serie omega 3 y omega 6 son poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).

Los cidos grasos poliinsaturados (frecuentemente denominados por su

acrnimo en lengua inglesa PUFAs = Poly- Unsaturated Fatty Acids) son cidos
grasos que poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este
grupo encontramos el cido linolnico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales
para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el
colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la produccin de compuestos
txicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maz, soja,
girasol, calabaza, nueces.
Tipos
Segn el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el
grupo metilo (-CH3), que es el ltimo carbono de la cadena (carbono "omega") se
reconocen tres tipos de cidos grasos poliinsaturados:
Serie omega 3. El primer doble enlace est situado en posicin 3.
Serie omega 6. El primer doble enlace est situado en posicin 6.
Serie omega 9. En realidad, no es un cido graso poliinsaturado, sino
monoinsaturado puesto que slo posee un enlace doble, situado en posicin 9.