DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN

SOLIDOS,
POROSIDAD Y
REBOSAMIENTO
I.

INTRODUCCION:

La densidad de un material se define como la masa del mismo por unidad de

volumen; por lo tanto, para poder determinar las densidades de un material,
definidas stas como el cociente entre la masa y el volumen, se realizar de la
siguiente forma:
La masa: se adoptar siempre para calcular la densidad, el valor de la masa de
la muestra seca a peso constante, que ser:
Masa probeta = Masa slido + Masa aire _ Masa slido
El volumen: cabe distinguir tres tipos de volmenes que un material puede
presentar en el espacio dependiendo de que consideremos el contenido o no
de huecos de ste. Partiendo de la consideracin de que todo material est
formado por una determinada cantidad real de materia (compacidad) y una
cantidad de huecos (porosidad), podemos clasificar los distintos volmenes.
La densidad es una propiedad bsica de cualquier producto, y se define como
su masa por unidad de volumen. Las unidades ms comunes de la densidad
son g/ml y kg/m3.
En el caso de alimentos porosos tales como granos, es necesario especificar si
se est haciendo referencia a su densidad aparente o real. La densidad
aparente es el cociente entre la masa de producto y el volumen aparente del
mismo (volumen incluyendo los huecos entre los granos). Por otro lado, la
densidad real es el cociente entre la masa del producto y su volumen real
(volumen excluyendo los huecos entre los granos).
Puesto que el volumen aparente siempre ser superior al volumen real, la
densidad real siempre ser mayor que la densidad aparente.
Una vez conocidas ambas densidades, se puede llevar a cabo el clculo de la
porosidad () aplicando la ecuacin:
En un cuerpo fsicamente homogneo existe proporcionalidad entre los
volmenes que se consideran y las masas correspondientes a dichos
volmenes. Esta constante de proporcionalidad se denomina densidad (r). Se
define como la masa de la unidad de volumen. En el caso de cuerpos no
homogneos debemos definir una densidad puntual o hablar de densidad
media. Esta propiedad de la materia, que la caracteriza en cualquiera de los
estados en que se presenta, es fcil de determinar en el laboratorio de forma
sencilla, sobre todo en el caso de cuerpos slidos. Realizacin Prctica: La
determinacin de la densidad de un cuerpo slido puede simplificarse si el
objeto presenta una forma definida, de tal forma que resulte fcil calcular su
volumen. Es el caso de la determinacin de la densidad de diferentes cuerpos
cilndricos.
II.

OBJETIVOS:

Determinar la densidad en slidos.

 Determinar la porosidad y densidad aparente de granos alimentarios.

Determinar el rebosamiento de productos que generan espuma.
Discutir, a partir de los resultados experimentales, si el mtodo es el
ms exacto para medir la densidad de slidos.
Analizar los fundamentos del mtodo de las probetas para la
determinacin de la densidad aparente de un producto slido poroso.
Adquirir la capacidad de calcular la porosidad de un producto poroso
partiendo de los datos necesarios (densidad aparente y real).
III.
REVISION LITERARIA:
1. Densidad:
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su
valor es especfico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o
diferenciarla de otras.
La densidad es una importante caracterstica fsica de la materia. Todos los
objetos tienen una densidad que puede aumentar o disminuir como resultado
de las acciones que recaen sobre el objeto. Los efectos de la densidad son
importantes para el funcionamiento del universo y de nuestra vida cotidiana. Es
fcil de encontrar la densidad de un objeto y comprobar su efecto.La densidad
es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de la
presin. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de
volumen:
d=m/V
Se acostumbra a expresar la densidad de los lquidos y slidos en g/mL o
g/cm3 y la densidad de los gases en g/L.
Las densidades de los slidos son importantes en los procesos de separacin,
como son la sedimentacin y la centrifugacin, y en el transporte neumtico e
hidrulico
de
polvos
y
partculas.
Las densidades de los slidos pueden determinarse por el principio de
flotacin, utilizando lquidos de densidades conocidos. La temperatura de
lquido
debera
ser
igual
a
la
del
slido.
Midiendo el empuje que un slido experimenta en agua destilada (densidad
conocida con suficiente precisin a la temperatura de la experiencia), y su
propia
masa
podemos
calcular
su
densidad.
Segn el principio de Arqumedes: todo cuerpo sumergido en un fluido,
experimenta un empuje vertical, E, de igual magnitud pero de sentido opuesto
al peso del fluido que desaloja dicho cuerpo. El volumen del solido sumergido
puede escribirse como Vsol = msol/sol, siendo sol la densidad y msol la
masa del cuerpo. El empuje E que acta sobre el cuerpo vendr dado por:
E=V_sol

_liq

g=_liq/_sol

m_sol

En donde _liq es la densidad del lquido y g la aceleracin de la gravedad.

Principio de Arqumedes:
Arqumedes (287-212 A. C.) se inmortaliz con el principio que lleva su nombre,
cuya forma ms comn de expresarlo es:
Todo slido de volumen V sumergido en un fluido, experimenta un empuje
hacia arriba igual al peso del fluido desalojado.
Se cuenta que Arqumedes descubri el principio tratando de determinar si el
oro de una corona que haba encargado Hiern, rey de Siracusa haba sido
parcialmente reemplazado por cobre o plata, metales ms baratos.
Dice la leyenda que el principio le vino a la mente mientras se baaba, lo que le
produjo tal exaltacin que, sin ponerse la ropa, corri por las calles
gritando EUREKA. Probablemente Arqumedes pens que si la corona y otro
lingote de oro puro de peso idntico se arrojaban al agua deberan desplazar el
mismo volumen de lquido. Sin embargo, durante la investigacin encontr que
aunque el lingote de oro y la corona pesaban lo mismo en el aire, al
sumergirlos en agua la corona pesaba menos que el lingote y por consiguiente
la corona era menos densa y ocupaba ms volumen. La corona no era de oro
puro!
La determinacin de la densidad de slidos por el principio de Arqumedes
consiste en determinar el empuje (E), el cual se halla realizando la diferencia
entre el peso del slido en el aire (ws) y el peso aparente del slido sumergido
en el lquido (wa). El volumen del lquido desalojado corresponde al volumen
del slido sumergido.
E = wdes = ws - wa = VdL
Donde wdes es el peso de lquido desalojado, V el volumen del slido y d L la
densidad del lquido.
a) Determinacin y calculo de densidad aparente:
La determinacin de la densidad aparente de un slido poroso como el arroz es
relativamente sencilla, puesto que implica la medida de su volumen aparente
(su volumen total, incluyendo los huecos entre los granos). Bastara entonces
con dividir una cierta masa de arroz entre el volumen aparente de esa misma
muestra. Con el fin de estandarizar la determinacin, se hace necesario el
grado mximo de compactacin de los granos.
Describiendo el proceso paso a paso: se toma una probeta de plstico y se
determina su masa (m probeta). Se vierte en la misma una cierta masa de arroz
y se vuelve a pesar el conjunto (m probeta + arroz). Se golpea la probeta en su
base rtmicamente unas 20 veces para conseguir la compactacin de la
muestra y finalmente se mide el volumen ocupado por la muestra en la probeta
(Vaparente). La densidad aparente se calcula como:
Densidad aparente =

M
Vap

b) Determinacin de densidad real:

Con el fin de determinar la densidad real, se utiliza el mtodo del picnmetro.
Un picnmetro es un recipiente de vidrio con tapa. Su tapa cuenta con un tubo
capilar vertical abierto a la atmsfera que permitir que el llenado se haga
siempre del mismo modo (completando el volumen del picnmetro). El cuello
del picnmetro es de vidrio esmerilado para favorecer el cierre. Por su forma,
en el enrasado pueden quedar burbujas alojadas bajo el esmerilado, lo que
habr de evitarse. Enrasar el picnmetro significa llenarlo completamente,
evitando la formacin de burbujas en su interior. Al cerrarlo, el nivel del lquido
utilizado (agua) subir por el capilar y rebosar, quedando el capilar tambin
lleno de agua. Una vez el agua haya rebosado, habr que secar el picnmetro
por fuera antes de pesarlo.
Densidad real = M
Vm
2. Porosidad:
La porosidad es la caracterstica fsica mas conocida de un yacimiento de
petrleo. Se define como la capacidad que tiene la roca para almacenar fluido,
o bien es la medida de almacenamiento de una roca en el espacio intersticial
(espacio sin material entre grano y grano)

La porosidad de un material conformado incide directamente en su resistencia

mecnica (que disminuye al aumentar la porosidad). Otras caractersticas
importantes como el comportamiento frente al ataque qumico, la conductividad
trmica y la resistencia al choque trmico, quedan tambin influenciadas por el
tamao, forma, nmero y distribucin de los poros. Su frmula matemtica es
la siguiente:

POROSIDAD = Densidad Real - Densidad aparente

Densidad Real
Donde:
VP = Volumen Poroso Entre los Granos
VT = Volumen Total
VS = Volumen Real de los Granos
La porosidad es expresada en porcentaje en vez de fraccin
convencional, por esto se procede a multiplicar la ecuacin anterior por cien,
obtenindose las siguientes ecuaciones:

2.1 Tipos de Porosidad:

La porosidad se puede clasificar de dos formas:
A) De acuerdo a la comunicacin de los poros:
Porosidad absoluta o total ( T): se considera como el porcentaje del espacio
total con respecto al volumen total de la roca sin tener en cuenta si los poros
estn interconectados entre si o no, existen casos en los que una roca de
porosidad absoluta alta no presente una conductividad o fluidos debido a la
falta de intercomunicacin de los poros. Como ejemplo: la lava, y otras rocas
gneas con porosidad vesicular.
Porosidad efectiva (E): es el porcentaje del espacio poroso interconectados
entre si con respecto al volumen total de la roca, es decir, solo se considera los
poros intercomunicados para el calculo del volumen poroso. Por consiguiente
es una indicacin de la conductividad a fluidos aunque no una medida de ellos
necesariamente.
Realmente la porosidad que nos interesa es la porosidad efectiva, ya que a
partir de ella se podra estimar la cantidad de gas y petrleo en sitio (GOES y
POES). En este caso la porosidad efectiva depende de muchos factores, uno
de los ms importante son: empaque de los granos, tamao de los granos,
cementacin, meteorizacin, lixiviacin, cantidad y clases de arcillas y el estado
de hidratacin de las mismas.
Solo los volmenes de hidrocarburos almacenados en los poros
interconectados pueden ser extrados parcialmente del yacimiento, la diferencia
entre la porosidad efectiva y la porosidad absoluta se denomina Porosidad
residual o no efectiva.
B) De acuerdo al origen y el tiempo de deposicin de los estratos
(geolgicamente):

 Porosidad Primaria (1): tambin llamada porosidad intergranular es aquella

que se desarrolla u origina en el momento de la formacin o deposicin de los
estratos. Los poros formados de esta forma constituyen simplemente espacios
vacos entre granos individuales de sedimentos. Los granos de este tipo de
roca forman empaques de tipo cbico u ortorrmbico, ejemplo propio de ello
son las rocas sedimentarias como las areniscas (detrticas o clsticas) y calizas
(no detrticas).
Porosidad Secundaria ( 2): es aquella que se forma posteriormente, debido a
un proceso geolgico subsecuente a la deposicin del material del estrato o
capa. Los empaques de grano que presentan las rocas con porosidad
secundaria, son generalmente de tipo rombohedral, sin embargo en rocas
calcreas es frecuente encontrar sistema poroso de configuracin compleja. Se
le conoce tambin como porosidad inducida.
Este tipo de porosidad a su vez puede clasificarse en:
Porosidad en solucin: se forma por disolucin del material slido soluble que
esta presente en algunas rocas.
Porosidad por fractura: es la que se origina en rocas sometidas a varias
acciones de diastrofismo.
Porosidad por dolomitizacin: proceso mediante el cual las calizas se forman
en dolomitas, que son ms porosas.
3. REBOSAMIENTO:
Algunos alimentos bien conocidos se conocen por incorporacin de aire en un
lquido y produciendo una espuma. En tales sistemas, el aire es la fase
dispersa y el lquido la fase contina. La espuma queda estabilizada por
agentes tenso activos, los cuales se recogen de la interface. Ejemplos de
espumas son el merengue. La nata montada, los pasteles y los helados. La
cantidad de aire incorporada se expresa en trminos del rebosamiento.
Normalmente
como
porcentaje:
rebosamiento=(aumento

en

volumen)/(volumen

original)100

=(volumen de espuma-volumen original del liquido )/(volumen del liquido)100

IV.

MATERIALES Y METODOS:

IV.1

Materiales:

Papa
Manzana
Naranja
Limn
Arroz
Menestra
Chocho
Cebada
Chisitos
Pan
Galleta

Balanza analtica
Agua
Proveta
Pipeta
Vasos de precipitacin

IV.2

METODOLOGIA

Determinacin de la densidad en solidos:

a) Determinacin de la densidad grosera (D):
Trabajar con frutas redondas, tubrculos o bulbos ms densos que el agua.
Pesar un producto determinado (W).
Colocar el producto en un recipiente de volumen conocido (proveta o vaso de
precipitacin graduado).
Llenar con un volumen de agua destilada conocida (V1) hasta superar el nivel
en que se encuentra el producto a analizar.
Luego sumergir el producto en el recipiente y anotar volumen final (V2)
Calcular volumen desplazado (VD).
Calcular densidad grosera (D).
D=

W
g/cm3
(V2 V1)

Completar el cuadro:
PRODUCT
O

MASA

Volumen
agua inicial

Volumen
agua final

Volumen
desplazad
o

Densidad

Papa
Manzana
Naranja
Limn 1
Limn 2
b) Determinacin de densidad Aparente , Real y Porosidad:
Para cereales:
En una probeta de peso conocido (W1) colocar cierta cantidad de cereal
hasta un volumen (V) determinado nivelar cuidadosamente.
Pesar la probeta con el cereal (W2).
Calcular densidad aparente.
D. aparente = (W2 W1)
V
Para panes, galletas y productos similares:

g/cm3

 Trabajar con pan, galletas u otros alimentos similares.

Pesar una cierta cantidad de pan , galleta o chisitos triturados en una
probeta graduada (W)
Llenar en una probeta volumen conocido de granos de sal, tratando de
nivelar uniformemente y anotar el volumen V1.
Vaciar el contenido de sal sobre la probeta con con la muestra y anotar
el volumen V2.
D. Aparente =

W
(v2 v1)

D. aparente =

g/cm3

masa del producto

Volumen producto

Volumen aparente = Volumen ocupado por el producto aparentemente

sin llenar su porosidad.
Calculo de la porosidad en los cereales:
Colocar el producto en una probeta 1 hasta un volumen conocido (V),
nivelar a ese volumen.
Medir en otra probeta 2 un volumen determinado de agua (V1).
Adicionar el agua a la probeta de la muestra (V2).
Anotar volumen desplazado.
Volumen desplazado = Vfinal - Vinicial
Porosidad =
D. Real =

1 - D. Aparente
D. Real
masa del producto
Volumen desplazado

Completar los siguientes cuadros:

Para cereales:
Producto

W probeta

W probeta W product.
+ producto

Volumen

Densidad
aparente

Arroz
Menestra
Chocho
Cebada
Volumen
aadido

Volumen
final

Volumen
desplazado

Densidad
real

E porosidad

 Para pan, galletas y chisitos:

Producto

W W
probet P + M
a

W
Muestra

V
V de
Aparar. Sal

V
Desplaz
.

Densidad

Chisitos
Pan
Galleta
Densidad =

masa producto
Vol. Desplazado

c) Determinacin del rebosamiento:

Preparar la espuma (abrir la cerveza y dejar caer el contenido en una
probeta), medir el volumen total generado (volumen de la espuma ms
liquido) en el punto mximo (Ve).
Dejar reposar la espuma en la probeta hasta que se convierta en lquido
y medir el volumen del lquido (Vl).
Separar la clara del huevo de la yema, colocarlo en un recipiente y medir
su volumen (Vi).
Batir la clara hasta obtener su mxima espuma.
Medir el volumen final conteniendo la espuma (Ve).
Calcular rebosamiento.
Rebosamiento (%)

producto
cerveza
Clara de huevo

V.

RESULTADOS:

DENSIDAD GROSERA (D):

(Ve) X 100
(Vl)
Ve

Vl

r (%)

V
Final

PRODUCT
O

MASA
(g)

Volumen
agua inicial

Volumen
agua final

Volumen
desplazad
o
65 ml
195 ml
330 ml
29 ml
25 ml

Densidad

Papa
Manzana
Naranja
Limn 1
Limn 2

178.81
150.79
307.03
29.92
27.07

300 ml
300 ml
600 ml
50 ml
50 ml

470 ml
495 ml
925 ml
79 ml
75 ml

W product.

Volumen

51.9
51.57
35.66
38.86

60
60
60
60

Densidad
aparente
0.865
0.859
0.594
0.647

1 05
0.77
0.94
1.03
1.08

DENSIDAD APARENTE REAL Y POROSIDAD:

Para cereales:
Producto

W probeta

Arroz
Menestra
Chocho
Cebada

130.66
110.30
110.38
110.09

Volumen
aadido
40
40
40
40

Volumen
final
75
78
72
72

W probeta
+ producto
182.56
161.87
146.04
148.95

Volumen
desplazado
35
38
32
32

Densidad
real
1.482
1.357
1.114
1.214

E porosidad
0.416
0.367
0.466
0.467

Para pan , galletas y chisitos:

Producto

Chisitos
Pan
Galleta

W
probet
a
59.41
54.17
54.39

W
P+M

W
Muestra

V
V de
Aparar. Sal

56.25
58.73
59.68

1.84
4.56
5.29

15
15
15

10
10
10

V
Desplaz
.
7
9
10.5

Densidad

V
Final

0.26
0.5
0.50

17
19
20.5

REBOSAMIENTO:
producto
cerveza
Clara de huevo

Ve
1120 ml
140 ml

Vl
260 ml
58.8 ml

r (%)
430.7
237.6

VI.

DISCUSION:

La papa y el limn no contienen en su estructura mucha porosidad y sus

densidades estn por encima de la densidad del agua; por lo tanto
tienden a sedimentar con facilidad.
La manzana y la naranja no sedimentan ya que tienen porosidad en su
estructura y esto sucede en las frutas ya que al tener porosidad hay una
buena concentracin de gases como el CO2 y el etileno por lo que
tienden a flotar. Adems como vemos en los resultados las densidades
de la manzana y la naranja son menores que la densidad del agua por lo
que al ser menos densos tienden a flotar.
Los cereales al ver los resultados de sus densidades podemos ver que
son ms densos que el agua por lo que tambin sedimentan.
En el caso de los chisitos, pan y galletas que son estructuras esponjosas
su densidad no se podra calcular utilizando el agua ya que al aadir el
agua inmediatamente tienden a flotar por lo tanto el agua se puede
remplazar con arena de playa o con sal, en este caso se remplaz con
sal.

VII.

CONCLUCIONES:

Llegamos a la conclusin en el caso de los cereales que utilizamos en la

prctica que la menestra era la ms compacta ya que su estructura es
ms pequea comparada con los otros cereales.
La porosidad vara segn el tamao del producto y el recipiente que
contenga dicho producto.
Los cereales son ms densos que las frutas.
Segn los resultados del cuadro de arroz, menestra, chocho y cebada
vemos que a un volumen de 60ml la mayor masa es del arroz y la menor
es la del chocho. Tambin que la cebada y el chocho tienen ms
porosidad que el arroz y la menestra.
existen muchos materiales que son porosos, es decir, el material no
rellena todo el espacio sino que deja unos espacios vacos o huecos que
se denominan poros. Normalmente los poros se encuentran llenos de
gas o de lquido y van a dificultar la determinacin tanto del volumen
como de la masa real de slido.
La porosidad es una caracterstica de los materiales, y afecta de manera
muy significativa a las propiedades de la pieza slida.
Los chisitos tienen menor densidad en comparacin con el pan y las
galletas.
VIII.

RECOMENDACIONES:

 Se debe tener cuidado cuando se manipulan los instrumentos, pues son

muy delicados.
Si se hace en grupo, se recomienda dividirse el trabajo para poder
ahorrar tiempo y poder hacer las medidas con calma, para lograr una
mayor exactitud.
Calibrar la balanza para cada nueva pesada y revisar si se encuentra en
0,00.
IX.

BIBLIOGRAFIA:

DE FERRER PARIS, Magdalena. Inyeccin de agua y gas en

yacimientos petrolferos
ESSENFELD, Martn. Yacimiento de hidrocarburos. Editorial FONCIED
2000.
PARRA JONES, Juan. Elementos de la ingeniera de yacimiento.
B.C Craft y M. F, Hawkins. Ingeniera aplicada de yacimiento petrolfero.
http://www.bearwoodphysics.com/l6experiment1.1.htm
http://www.sciencebyjones.com/density_of_solids.htm
http://www.capital.net/com/vcl/blurb/density.htm
BARERI, Efran. Lxico de la industria venezolana de los hidrocarburos.
Ediciones CEPET. Caracas 1994.