Contenido de Maz morado

Existen diversos tipos de maz, entre esta variedad se encuentra una especial,
cuyo color caracterstico y aroma se plasma en una de las bebidas ms populares.
Se conoce desde tiempos pre-incas y se ha representado en diferentes objetos de
cermica de la cultura Mochica, por ejemplo. Los antiguos peruanos empleaban
sus nutrientes para preparar sus alimentos. La sociedad Inca tambin fue una
civilizacin del maz, cultivo conocido en el Per desde por lo menos 1200 aos
a.c. Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticacin en la seleccin y
creacin de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geogrficos y
climticos, antiguo Per se hallaba maz (llamado choclo) de todos los colores:
blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado.
Protenas del maz morado

Posee entre 7,7 a 13% de nivel de protenas, un 3.3% de aceite y 61,7% de

almidn.

Asimismo, contiene fsforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, cido

ascrbico y antocianinas.

Beneficios del maz morado

El maz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la

obesidad, la artritis y la diabetes.

El maz morado es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya

que inhibe el colesterol malo y mejora la circulacin.

Historia del maz morado

El maz morado es un producto que se conoce desde tiempos pre-incas y

se ha representado en diferentes objetos de cermica de la cultura
Mochica, por ejemplo. Los antiguos peruanos empleaban sus nutrientes
para preparar sus alimentos. En el norte y sierra preparan muchos
potajes usando el jugo como elemento principal.
Aunque es ms conocida como la cuna de la papa, la sociedad Inca
tambin fue una civilizacin del maz, cultivo conocido en el Per desde
por lo menos 1200 aos a.c. Los antiguos agricultores peruanos lograron
sofisticacin en la seleccin y creacin de nuevas variedades adaptables
a los diversos espacios geogrficos y climticos. El cronista Bernab
Cobo relata que en el antiguo Per se hallaba maz (llamado choclo) de
todos los colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado.
Descripcin

El maz morado crece primordialmente en los Andes del Per, a unos 3

mil metros sobre el nivel del mar. Su intenso color morado le da una
particularidad sobre las otras clases de maz. Los estudios sealan que
el maz morado surgi a partir de la especie llamada Kculli. Esta forma
o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los Andes
para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado
recin est explotando.
Propiedades del maz morado

Posee entre 7,7 a 13% de nivel de protenas, un 3.3% de aceite y 61,7% de

almidn.

Asimismo, contiene fsforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, cido ascrbico

y antocianinas.

Su alto contenido en antocianina pigmento azul prpura es un potente

antioxidante natural, que previene la degeneracin de algunas clulas.

Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente,
fortalecen la inmunidad.

Beneficios del maz morado

El maz morado es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya que

inhibe el colesterol malo y mejora la circulacin.

La antocianina, cianidina-3-b-glucosa, su colorante natural, se encuentra tanto en

los granos como en la mazorca. Es muy beneficios para la salud, pues es un
antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas en todo el mundo.

El maz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la obesidad, la

artritis y la diabetes.

Usos internos del maz morado

El maz morado se puede consumir en cpsulas que ayudan a regular la

presin arterial sin efectos secundarios.
Tambin se ingiere de manera concentrada el maz morado, la mazorca y
grano, como un micro pulverizado en polvo que posee capacidad
antioxidante y un efecto de neutralizar de los radicales libres.
Se puede consumir como refresco (Hervir las mazorcas con abundante
agua).
Otra de las formas de consumirlo es como extracto derivado de la
mazorca y de manera entera con los granos en bolsas y mazorcas en
bolsas.
Usos externos del maz morado

El aceite del maz morado es empleado en algunos casos para hidratar

las manos y protegerlas de la resequedad. Se debe verter un poco de
esta sustancia luego de realizar algn trabajo fsico en superficies
speras o secas.

Otro uso de este aceite es aplicar unas gotas sobre el pelo reseco que
ayudar a hidratarlo y proporcionarle ms brillo, no obstante, es
recomendable consultar con su doctor para ver contraindicaciones.
La harina de este maz usada externamente en forma de cataplasma
tambin demuestra sus propiedades teraputicas en caso de eccemas,
llagas o fuertes golpes.
Precauciones en el consumo del maz morado

El consumo del maz morado en grandes cantidades no es seguro en

caso de embarazo y lactancia ya que, en el primer caso, se puede
estimular el tero y causar un aborto involuntario.
Alergia de maz: Aplicar lociones que contienen la seda del maz podra
causar una erupcin cutnea, enrojecimiento de la piel, y la picazn si
usted es alrgico a ella, el polen o su almidn.
La chicha morada

Los granos del maz morado se usan en el consumo diario

fundamentalmente preparados como bebida, la popular chicha morada,
que tiene una importante accin diurtica e hipotensora.

Actualmente el Maz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto
contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presin sangunea elevada,
estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes interesantes y
podra por lo tanto representar una prometedora clase de compuestos tiles en el tratamiento de
patologas donde la produccin de radicales libres juega un rol principal. La ingestin regular de
esta planta peruana podra ser til para personas que sufren de hipertensin.
Nombres comunes: Maz Morado, Choclo, Millo o Elote, Peruvian purple corn, Purple corn,
Purple maize, Corn, Maize, Mealie, Indian corn, Abat, etc.

Descripcin de la Planta
El Maz Morado es la variedad morada del Zea mays
L. Es una planta subtropical nativa del Per que se
cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le
llama Kculli (voz quechua) y se usa como alimento,
desde hace milenios.
Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada
por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado
recin est explotando.
Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara una bebida a partir de la
mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz tambin se prepara un postre bastante
popular llamado mazamorra morada.
Composicin qumica
* Grano y coronta:
Contiene, entre 7.7 a 13% de protenas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidn.
Tambin contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascrbico, y antocianinas.

Estudios Realizados
Complemento como el Maz Morado, diversos estudios sealan
que su consumo podra ser beneficioso:

En un estudio japons in vivo practicado en ratas, los

investigadores determinaron que cuando stas eran
alimentadas con una dieta que tena altos niveles de C3G (2 gr por kilo de alimento; C3G es la
principal antocianina presente en Zea mays L. Kculli), su suero sanguneo mostr un nivel de
oxidacin significativamente menor junto con una disminucin significativa en la susceptibilidad de
sus lpidos sricos para sufrir oxidacin. Adems, los antioxidantes naturales de su cuerpo
permanecieron inalterados, lo posiblemente lleva a prevenir problemas de ateroesclerosis.
Niveles de colesterol sanguneo: Segn este estudio, ratas alimentadas con una dieta
suplementada con C3G, la principal antocianina presente en Zea mays L. Kculli, mostraron
disminuciones significativas en los niveles del colesterol total o cerca de 16% menos, comparados
con el grupo control.

Recientes estudios experimentales tanto en animales como en humanos han demostrado que el
incremento en el consumo de polifenoles puede disminuir la presin sangunea en personas
hipertensas, puede reducir la tendencia de la sangre a coagularse y elevar la capacidad
antioxidante total de la sangre. Puesto que la materia prpura presente en Zea mays L. Kculli es

rica en polifenoles, la ingestin regular de esta planta peruana podra ser til para personas que
sufren de hipertensin.

En un estudio in vivo se logr suprimir significativamente en ratas la inflamacin aguda causada por
clulas inmunes sobre estimuladas y la elevada actividad de radicales libres propias del estado pro
inflamatorio, mediante una dieta con C3G extrado de Zea mays L. Kculli. Efectivamente, Tsuda et
al. (2002) han demostrado que una antocianina tpica, cianidin 3-O-beta-D-glucsido (C3G),
suprime en ratas la respuesta inflamatoria inducida por el zymosan cuando es administrada por va
oral. El tratamiento con zymosan trajo como resultado un incremento en la macro globulina alfa-2
srica y una disminucin en los niveles de albmina y transferrina sricos, que son reconocidas
como protenas de la fase inflamatoria aguda. Sin embargo, estos niveles fueron normalizados
mediante la administracin de C3G. El nivel de la protena inducible xido ntrico sintetasa (INOS)
en las clulas del exudado peritoneal se elev marcadamente en el grupo control tratado con
zymosan. Sin embargo, la administracin de C3G redujo significativamente el nivel de INOS en las
clulas peritoneales del exudado.

En un estudio pre clnico, Tsuda & al. (2003) analizaron los efectos del maz morado sobre la
obesidad y diabetes. Compararon dos grupos de estudio con un grupo control. Ambos grupos de
estudio recibieron una dieta rica en grasa durante 12 semanas, pero adems uno de estos grupos
tambin recibi un extracto de Zea mays L. Kculli. Comparado con el grupo control, el grupo que
recibi el extracto de Zea mays L. Kculli no desarroll hiperglucemia, hiperinsulinemia ni
hiperlipidemia. Contrariamente, el grupo que no recibi el extracto y slo comi una dieta rica en
grasa mostr un incremento de ms del 100% en todos estos parmetros.

Un grupo de investigadores en la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya en Nagoya,

Japn; demostr que el pigmento prpura natural presente en Zea mays L. Kculli es capaz de
modificar el desarrollo del cncer de colon en ratas F344/DuCrj macho tratadas inicialmente con 1,2
dimetilhidrazina (DMH).

En su estudio con animales, el grupo analizado recibi comida mezclada con 2 amino, 1 metil, 6
fenilimidazo [4,5-b] piridina (PhIP), una sustancia cancergena natural encontrada en las partes
achicharradas de la carne y el pescado asados. Despus de una iniciacin con DMH, uno de estos
grupos en estudio tambin recibi 5% del pigmento de Zea mays L. Kculli en combinacin con
0.02% de PhIP hasta la semana 36.
Las incidencias y multiplicidades de adenomas colorrectales y carcinomas en ratas iniciadas con
DMH fueron claramente incrementadas por el PhIP. En contraposicin, la administracin del
colorante de Zea mays L. Kculli suprimi el desarrollo de lesiones. Como era de esperarse, se
redujeron tanto los signos tempranos de cncer colon rectal como el nmero de tumores benignos y
malignos que se formaron en el colon de las ratas que recibieron el pigmento prpura en su dieta, y
no se observaron efectos adversos (cambios en los signos clnicos, peso corporal y consumo de
alimento. En el grupo que recibi la sustancia cancergena, 85% desarroll cncer de colon,

comparado con slo el 40% que tambin recibi el pigmento.

Acquaviva et al. (2003) tambin investigaron la actividad antioxidante de los fenoles vegetales.
Evaluaron los efectos de la cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucsido sobre la ruptura del ADN,
su capacidad de barrer con los radicales libres y la actividad de la xantin oxidasa. La cianidina y la
cianidina 3-O-beta-D-glucsido mostraron un efecto protector contra la ruptura del ADN, una
actividad barredora de radicales libres dependiente de la dosis e inhibicin significativa de la
actividad de la xantin oxidasa.

Efectos beneficiosos en nuestro organismo

Efecto en el Sistema Circulatorio

Las antocianinas presentes en el Maz Morado pueden promover la circulacin sangunea,

estabilizando y protegiendo los vasos sanguneos en general y los capilares en particular, del dao
oxidativo, mejorando as la micro circulacin. Los resultados de varios estudios epidemiolgicos
indican que el consumo regular de alimentos ricos en compuestos polifenlicos est asociado con
una reduccin en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

El Maz Morado puede ser empleado para controlar la presin sangunea elevada.

Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria

La principal antocianina presente en el Maz Morado es C3G, la cual ha demostrado

tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioqumica para el uso de C3G como
un factor de alimento funcional y tambin puede tener implicaciones importantes para la prevencin
de males inflamatorios provocados por medio del xido ntrico.

Efecto en la Regeneracin del Tejido

Las antocianinas presentes en Maz Morado pueden estimular la regeneracin del tejido conectivo
y promover la formacin del colgeno.

Cuando el Maz Morado es aadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan
a sintetizar cidos grasos, lo cual podra ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.

Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maz Morado puede disminuir
la carcinognesis en el colon. Tambin se dice que este pigmento tiene una capacidad
antioxidante y una cintica anti radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en
contenido antociannico y fenlico.

Conclusiones
Como podemos ver, con el consumo del Maz Morado las posibilidades de obtener ciertos beneficios en la

accin diurtica e hipotensora es mayor, esta ltima accin parece deberse a que contiene sustancias an
no determinadas (probablemente polifenoles), que actan en muchos casos bajando la Presin Arterial,
adems de la actividad hipotensora propia de las sustancias diurticas.

El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relacin a la prevencin de algunas

enfermedades neoplsicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es
recomendable su uso frecuente peridico ya que no se han descrito toxicidad y efectos secundarios
aunque no sera recomendable en personas que padezcan de hipotensin.