FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS Y FORMALES

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

INTRODUCCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL

(PRCTICAS)
PLAN DE NEGOCIOS

EQUIPO: RESTAURANT/ CAFETERIA

ECOGUSTOS
NOMBRE

Enrquez Huayta, Leira Miluska

Luna Quispe, Josu Vidal
Rojas Cornejo, Marco Enrique
Rojas Luna, Keissy
Zea Cornejo, Cecilia

CDIGO

SECCIN

2014243642
2014601011
2014150371
2014221041
2014247962

C
C
B
A
C

Mayo - 2014

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
INDICE
1

ANTECEDENTES

DEFINICION DEL NEGOCIO

1 Identificacin de la necesidad 03
2 Descripcin del producto o servicio
. 03
3 Visin
03
4 Misin
. 04
5 Objetivos de la
empresa
04
6 Anlisis
FODA........
.............
04
DIAGNOSTICO DEL MERCADO
1 Perfil potencial de los clientes (demanda)
.
05
2 Perfil potencial de los competidores (oferta)
..
05
3 Perfil potencial de los
proveedores..
06
4 Perfil potencial de los
sustitutos.
06
PLAN DE MARKETING
3.3
Ubicacin
del
negocio
.
3.4
Principales
Clientes

3.5
Precio
de
venta
.
3.6
Medidas
Promocionales
y
Plan
de
comunicaciones.
3.7
Ventas
.
3.8
Presupuesto
de
Marketing

PLAN DE OPERACIONES
4.1 Descripcin del Proceso Operativo
4.2 Inversin Fija y
Mantenimiento.
4.3 Capacidad Planificada
..
4.4 Tipos de Materias Primas Necesarios
..
4.5 Gastos Generales o Fijos
Operativos

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
4.6 Punto de
Equilibrio
.
5. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
5.1
Organigrama
de
la
empresa..
5.2 Detalle de los Cargos
Mano
de
obra
directa
.
Gastos
Administrativos
.
6. PLAN FINANZAS
6.1
Financiamiento
.
6.2
Flujo
de
Caja
..
6.3
VAN
..
4 Perodo
de
Recuperacin
de
la
inversin
7.
Conclusiones

8.
Recomendaciones

9 Bibliografa
..

ANTECEDENTES
En la actualidad se aprecia una tendencia por el consumo de productos
naturales y protenicos por parte de las personas a fin de llevar una vida
saludable y vigorosa. Las personas prefieren comprar alimentos que tengan
alto contenido de fibra y sean bajos en carbohidratos, grasas, caloras y azcar
aumentando cada vez el consumo de frutas y verduras. Esta tendencia hacia el
consumo de productos naturales es estimulado por los cambios en los estilos
de vida y orientados a una vida ms saludable. Esta situacin se lleva a cabo
bajo el marco de una agenda recargada en trminos laborales y acadmicos la
cual no permite en muchos casos disponer para preparar refrigerios con alto
2

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
contenido nutricional. Ante esta necesidad, se vislumbra la oportunidad de
brindar una gama de productos de alta calidad que los satisfaga, que se
encuentre al nivel adquisitivo del consumidor al cual va dirigido. Se debe tener
en cuenta que en la variedad est el gusto, por lo tanto una de las premisas de
este proyecto radica en el hecho de ofrecer una carta que contenga una alta
variedad de jugos de frutas naturales, ensaladas nutritivas y sndwiches de
bajo porcentaje de grasas y as tambin como cafs y los t verdes;
combinaciones a fin de que el cliente pueda sentir que est en la capacidad de
obtener un producto personalizado, de acuerdo a su gusto y necesidad. Por
otra parte, otro de los pilares del proyecto se basa en la atencin al cliente. Es
decir, el consumidor debe sentir que lo que paga est bien justificado por el
producto y servicio que recibe.
El presente documento tiene por finalidad explicar nuestra idea de negocio,
surgi a raz de la demanda de alimentos nutritivos y saludables en lugares
estratgicos.
ECO-GUSTOS est en el negocio de la gastronoma, brindando alimentos de
calidad a las personas que buscan una dieta balanceada, sana y nutritiva.
Podemos afirmar que nuestro negocio est a la mano de quienes lo desean, ya
que apuntamos a un mercado en especial, pero al mismo tiempo dando cabida
a una gran diversidad de clientes.
El servicio que proponemos brindar, tendr el perfil de autoservicio, pero al
mismo tiempo se notara la calidad y comodidad que brinda el lugar para el
desarrollo del mismo.

1 DEFINICION DEL NEGOCIO

1

Identificacin de la necesidad

Restaurant/Cafetera ECO-GUSTOS tiene el propsito de satisfacer una

necesidad fisiolgica (la alimentacin nutritiva), por lo tanto, el cliente busca un
servicio que satisfaga tal demanda complementndola con valores agregados
que brinda la fruta natural adems de un ambiente acogedor y un servicio
innovador y muy prctico.

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Percepcin del Consumidor: si bien es cierto que la base de los productos
ofrecidos radica en sus sabores a frutas naturales y la exquisitez de los
sndwiches, as como su poder nutritivo, se debe tomar en cuenta la calidad,
la atencin al cliente y el ambiente acogedor que se les ofrece. Dicho valor
agregado, debe generar la fidelidad del cliente.

Descripcin del producto o servicio:

La propuesta de este proyecto plantea la idea de un servicio de elaboracin y

venta de jugos, ensaladas, sndwiches ligeros y bebidas calientes. Se brindar
este servicio para todas las personas que transiten por la zona y adems para
las personas que trabajen en las diferentes empresas que se encuentran
relativamente cerca a nuestro Restaurant/Cafetera. Consideramos que en
nuestro pas, el sector servicios alimentarios que se dedica especialmente a
jugos, ensaladas y sndwiches presenta una marcada diferencia con respecto
a la calidad y productos ofrecidos. Dichas diferencias podemos apreciarlas en
cuanto al precio, pues muchas veces los servicios y productos ofrecidos en los
establecimientos de precios elevados presentan ambientes agradables y
cmodos, mientras que los de bajos precios, muchas veces no llegan a cumplir
con los requisitos mnimos de salubridad.
Llegamos a esta idea analizando, especficamente bancos y centros
empresariales cercanos, en los que mucha gente, debido al stress requiere de
alimentos saludables, pero algunas veces no es posible debido al tiempo
escaso que se tiene por el trabajo, o alguna otra responsabilidad, y ya en casa
muchas personas no logran hacer estos alimentos ya que cambian de actividad
y les es ms difcil hacerlo. Es por esto que queremos dar este servicio,
pudiendo atender a nuestros clientes con lo que desean, y con el menor tiempo
posible.

Visin

Nos proponemos ser la primera opcin de comida saludable con un servicio

llamativo, teniendo como clientes a personas de clase media alta,
manteniendo el buen nivel en todo lo que ofrecemos y somos.

Misin

Restaurant/Cafetera ECO-GUSTOS es una empresa que ofrece a sus

clientes, una variedad de productos naturales y nutritivos, caracterizndonos
por la innovacin en sus platos y la gestin caracterizada por el fomento del
crecimiento y la rentabilidad.

Objetivos de la empresa

Nuestros objetivos son:

4

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.

Lograr satisfacer las necesidades de los clientes, cumpliendo con sus

expectativas y superarlas tanto en el producto como en el servicio.
Ser innovadores en el mercado de la comida rpida, tomando a os
productos naturales como base para nuestro desarrollo.
Ser parte del mercado y competencia para otras empresas que estn en
el mismo rubro.

Anlisis FODA:

FORTALEZAS
1. Equipo y tecnologa de primera.
2.
Servicio
acogedor.

inmediato

OPORTUNIDADES
1. Estamos localizados en un lugar
prximo a Bancos, y centros comerciales,
ambienteque es donde se encuentra nuestro
principal cliente.

3. Productos saludables y nutritivos.

2.
Incremento en el consumo de
DEBILIDADES
AMENAZAS
1. Cambio en las necesidades y gustos1. Competencia de negocios que ofrecen
servicios similares.
de los consumidores.
2. Rumores
de
posibles cambios
econmicos.
3. Costos elevados de adecuacin del
negocio.

2 DIAGNOSTICO DEL MERCADO:

1

Perfil potencial de los clientes:

Nuestros consumidores sern hombres y mujeres, entre los 16 y 55 aos de

edad. Algunas personas poseen el perfil del ejecutivo dinmico cuyo horario,
en muchas circunstancias, se muestra poco flexible para actividades como el
desayuno y/o almuerzo, por otro lado tambin el de jvenes universitarios que
de la misma forma poseen un horario flexible. Dada esta situacin, se ven en
la necesidad de un servicio que satisfaga esa demanda de manera eficiente y
5

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
eficaz. En relacin a los ingresos de los consumidores, consideramos que el
poder adquisitivo puede cubrir los precios que son totalmente accesibles para
los sectores por lo que se tiene como expectativa que el valor del producto
satisfaga totalmente la necesidad del consumidor.
El potencial de nuestros consumidores est formado por trabajadores que
tienen un estilo de vida muy similar. Usualmente, de lunes a viernes, se
encuentran en sus centros laborales de 8:30 a.m. a 6:00 p.m.,
aproximadamente, para luego dirigirse a sus hogares o realizar alguna otra
actividad, debido a que a muchas personas que trabajan cuentan con poco
tiempo para poder alimentarse, es necesario que tengan una buena opcin no
solo en la comida, la cual ser saludable, sino que tambin el servicio, el cual
les dar el tiempo necesario para poder hacerlo.
Tenemos la plena seguridad que nuestro producto sera aceptado por gran
parte del pblico objetivo, debido a que no solo estamos presentando un
servicio innovador, sino que tambin un producto de calidad, y un ambiente
cmodo en el cual nuestros clientes podrn sentirse seguros.
Otro punto a favor es la proximidad de nuestro negocio a los lugares de trabajo,
lo que permitir que el cliente nos tenga como primera opcin cada vez que
busque un lugar para comer sano y rpido.
Se espera que nuestro negocio tenga una gran rotacin de clientes para
maximizar nuestros ingresos.

Perfil potencial de la competencia:

Nuestros principales competidores son los negocios de restaurante prximos a

nosotros, aunque no seran competidores directos, ya que no ofrecen el mismo
producto y ms aun no cuentan con el servicio que nosotros implantamos.
Sabemos que hay un pequeo restaurante que adems de almuerzos, tambin
sirve jugos postres, ensaladas, pero no se encuentra muy bien estructurado ya
que no cuenta con un plan operativo muy claro.
Estamos seguros que podemos estar en ventaja en relacin a los dems
negocios debido a que presentamos un servicio innovador aplicando tecnologa
que dar un servicio rpido y que llamara la atencin del cliente.

Perfil potencial de los proveedores:

Tenemos como principal proveedor al mercado mayorista de Rio Seco, porque

est ms cerca a nuestro negocio y es donde podemos conseguir precios ms
econmicos, y algunos productores independientes hidropnicos de verduras,
que riegan con agua no contaminada (manantial); buscamos tener un vnculo
muy grande con nuestro proveedor para tener productos de buena calidad y
precios econmicos.

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Adems, tenemos contacto con la empresa instaladora de la banda
transportadora, que no solo la proveer, sino que tambin se encargara de
darle el servicio tcnico adecuado y supervisar su correcto funcionamiento.
Debido a que esta faja es parte importante de nuestro negocio, debemos tener
el mximo cuidado en mantenerla operativa.

Perfil potencial de los sustitutos:

Encontramos que no hay una competencia grande para nuestro negocio, por lo
que no tenemos sustitutos.
Pero sabemos que la aparicin de un negocio que innove en su servicio o
producto ser una competencia potencial, para lo cual buscamos siempre
innovar, no solo por la aparicin de competencia, si no por brindar cada vez un
mejor servicio y producto a nuestros clientes.

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.

PLAN DE MARKETING
3.3 UBICACIN DE NEGOCIO:
El lugar estratgico que tenemos es el Centro Comercial Cayma, ya que cerca
a ste se encuentra al menos 4 entidades financieras (Pblico objetivo), sin
contar a otros centros laborales aledaos y a los transentes.
Nos atrae esa ubicacin porque el lugar es acogedor, tranquilo, y
principalmente es un lugar seguro, lo que es un requisito indispensable para
muchas personas en estos das.

3.4 PRINCIPALES CLIENTES:

Nos hemos propuesto como principales clientes a aquellas personas que
trabajan en centros financieros cercanos, como el Banco de la Nacin, Scotia
Bank, Banco de crdito, Interbank, Banco Continental, porque en muchas de
esas empresas, el tiempo que se les da a los empleados para almorzar o el
break que les brindan es muy corto y a muchos no les alcanza el tiempo de ir a
sus hogares a comer y regresar.
Por otro lado, la preocupacin del trabajo hace que en estos das muchas
personas sufran de Estrs, y eso lleva a que las personas deban cuidarse. La
alimentacin que brindamos ayuda a nuestros clientes en ese punto,
brindndoles comida baja en colesterol y carbohidratos, ya que a muchos
puede afectarles.

3.5 PRECIO DE VENTA:

Nuestros precios de venta no son muy variados. Tenemos un sistema prctico
el cual consiste en catalogar los productos segn el precio de venta que
puedan tener.
Una vez determinado el precio aproximado de cada producto, los sub
catalogamos por un color, el cual estar presente en nuestra carta.

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Es decir, que nuestro cliente, y nosotros, sabremos que los alimentos
contenidos en los envases de determinado color tienen determinado precio, lo
cual permitir que el pago sea ms rpido, y obviamente, el tiempo sea menor.
A continuacin proponemos un modelo de nuestra carta de presentacin:

CELESTE

Verde
VERDE

Rojo

Naranja

Jugo de
manzanapiazanahoriaapio
Bebida
Energtica
mezcla de
acal,
banano,
miel
y
granola
de la casa.
Ideal como
desayuno o
postre.
Mezcla de
queso brie,
tomates
secos,
albahaca y
tostadas de
centeno

Jugo de
naranjafresa

Jugo
de
naranjalimn-pia

Parfait
mermelad
a-granolafruta
troceada

Parfait
Wheatgras
digestivo
s-naranjaazucar
banano
morenatrozos de
manzana y
canela

Mezcla de
lechugas,
zanahoria,
apio,
tomate y
palta.

Pan
tostado
montado
con
zuchinni,
cebolla,
zanahoria,
pimentn
y tomate
verde
Esparragos, Mezcla de Queso
zuchini
varias
mozzarella
verde,
lechugas,
, rodjas de
amarillo,
queso feta, tomate,
pimentn y man,
salsa
de
aceitunas.
palta,
man
tomate
almendras
cherry
y ajo
y
cebolla
tomates
secos.

Pavo con
pimentn
y albahaca
y
queso
brie.

Bowl
yogurt
griego
granola
porcin
fruta.

de
con
y
de

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
CELESTE S/. 4.00
S/. 10.00

VERDE

S/. 6.00

ROJO

S/. 8.00

NARANJA

3.6 MEDIDAS PROMOCIONALES Y PLAN DE COMUNICACIONES:

Como podemos observar, nuestras promociones estn clasificadas en la carta.
Pero tambin sabemos que un cliente puede desear algo que no se encuentra
en la carta. Quizs algo que sea una combinacin de distintos productos.
Para este posible caso, el cliente puede escoger un producto como producto
base, y segn eso ordenar que ms desee en su alimento, por el cual pagar el
costo del producto base que haya elegido.
Sabemos que si nuestros clientes se sienten satisfechos y contentos con
nuestro servicio y producto, sern los primeros en promocionarnos con otras
personas, y ese es nuestro principal medio de comunicacin, ya que slo se
puede dar una buena impresin una sola vez.

Adems de ellos, repartiremos volantes informativos, indicando nuestra

ubicacin, y una pequea resea de nuestro negocio, de manera que las
personas se sientan interesadas por conocerlo.

3.7 VENTAS:
Nuestro principal objetivo es vender, pero tambin es tener una amplia rotacin
de clientes, lo cual nos dar mayores ingresos.
Ahora bien, sabemos que hay horas en las que no habr muchos clientes
debido a que trabajan, pero en horas de almuerzo es cuando ms ventas
esperamos tener.
Obviamente, con el paso del tiempo podremos tener ms claro que productos
son los que ms les gustan a nuestros clientes y que horario es el ms indicado
para vender.

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.

4. PLAN OPERATIVO
En esta seccin presentaremos nuestro plan de trabajo para el desarrollo de
nuestra idea de negocio, (Restaurant /Caf Eco-gustos).
4.1 DESCRIPCION DEL PLAN OPERATIVO:
Nuestro servicio va de la mano con el trmino Comida Rpida, con el cual
buscamos dar un servicio en el menor tiempo posible, y obviamente, de
calidad.
Sabemos pues que en la realidad de muchos trabajadores, el tiempo de
almuerzo, es muy corto, lo que es motivo de una mala alimentacin.
Por otro lado, est tambin las enfermedades profesionales, que aunque no
tenga una relacin directa con lo que las personas comen, muchas veces son
importantes para mantener su salud.
Qu mejor oportunidad para poder satisfacer estas necesidades de manera
conjunta?

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Para nuestros productos, contamos con la asesora de un Nutricionista, para la
elaboracin de nuestra carta, al mismo tiempo que buscaremos nuevas
combinaciones y productos novedosos.
En relacin a nuestro servicio, nuestro cliente tendr la comodidad para poder
seleccionar el producto que deseen, el cual ser ofrecido en una Faja
transportadora justo delante de los comensales.
Ellos podrn decidir los costos segn el tipo de contenedor, el cual est
codificado por colores que a su vez cada uno representa un precio especfico,
lo que tambin permitir que el pago sea rpido.
An cuando buscamos que el trnsito de clientes sea el mayor posible,
nuestros clientes podrn obtener su producto para comer en el lugar o para
llevrselo.

4.2 Inversin fija y mantenimiento.

Inversin inicial: Constitucin de la empresa:
Descripcin
Nombre (bsqueda y patente)
Estatuto
Notario
Inscripcin registros pblicos
Licencia de funcionamiento
Defensa civil
TOTAL

Monto
120.00
300.00
300.00
300.00
400.00
200.00
1620.00

LOCAL
Faja transportadora
Muebles
Decoracin
Primer alquiler
TOTAL

1000.00
500.00
1200.00
3000.00
5700.00

COCINA
Refrigeradora

4000.00
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Climtico.
Hornilla
Plancha
Lavadero de acero inoxidable
Mesa de trabajo
Licuadora
Tostadora
Horno de microondas
Escurridor
TOTAL

650.00
650.00
800.00
400.00
300.00
120.00
450.00
30.00
7400.00

TOTAL INVERSION FIJA

14720.00

4.3 Capacidad planificada

Segn las encuestas realizadas cerca de los negocios y empresas aledaas, pudimos
determinar que aproximadamente tendramos 50 clientes en promedio que visiten
nuestro negocio. Esta cantidad variar dependiendo de nuestras promociones, y de los
cambios en el men que realicemos.

Tenemos proyectado producir en promedio 400 productos semanales (entre los

4 tipos presentados en el men), es decir 1600 al mes con un margen de
contribucin del 30 %.

4.4 Tipos de materias primas necesarias

INSUMO
Vegetales
Frutas
Pan
Condimentos
embases de colores
Cubiertos embolsados
yogurt
Azcar
Gas
TOTAL INSUMOS

PRECIO POR SEMANA

200.00
150.00
20.00
100.00
25.00

4.5 Gastos generales o fijos operativos

13

PRECIO POR MES

800.00
600.00
80.00
20.00
80.00
100.00
100.00
40.00
30.00
1850.00

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
DESCRIPCION
PERSONAL

MONTO

Cocinero
Cajero
Ayudante de cocina
Seguridad
TOTAL
SERVICIOS

2000.00
1500.00
950.00
800.00
5250

Agua
Luz
Alquiler del local
TOTAL GASTOS FIJOS

250.00
450.00
2500.00
8450.00

4.6 Punto de equilibrio

Costo Variable
Costo Fijo
Precio de venta
Costo unitario
Margen de contribucin
Cantidad de unidades producidas/mes

1850.00
8450.00
10.00
7.60
30 %
1600

Cunit + (marg.cont * Cunit) = Precio venta

X + (0.3 * X) = 10 X = Costo unitario = $ 7.60
Para calcular el punto de equilibrio:
Costo variable unitario = Cv total / cantidad unid produc.
CVu = 1850 / 1600
CVu = $ 1.15

PE = CF / (PV CVu) PE = 8450 / ((10 *7.6) 7.6 )

PE = 123.53 124 unidades

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.

5. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

5.1 Organigrama de la empresa

Como sabemos, una empresa no se origina de la noche a la maana. En

nuestro caso sucede lo mismo, no podemos empezar teniendo la estructura
que deseamos, pero lo que buscamos es llegar a tenerla.
El esquema presentado a continuacin muestra la jerarqua que buscamos
tener, ya que inicialmente es probable que no podamos empezar con esta
distribucin de cargos.

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.

SOCIOS

GERENTE

CAJERO

COCINERO

VIGILANTE

AYUDANTE

5.2 Detalle de los Cargos

SOCIOS
Son los que aportan el capital para el inicio de la empresa.
GERENTE GENERAL
Es el encargado del funcionamiento del negocio, estar a cargo de las ventas,
marketing.
Encargado de supervisar a los dems empleados y que ver que cumplan con
las medidas de higiene y atencin al pblico establecidas en cada cargo.

CAJERO
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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Estar encargado de la cobranza a los comensales, deber conocer la
codificacin de la carta, as como las promociones del da.

COCINERO
Es el encargado de la preparacin de los alimentos, as como dejar listos los
ingredientes que se utilizarn al da siguiente. Tener limpio su lugar de trabajo y
hacer el listado de los insumos que se tienen y los que se requieren para poder
adquirirlos a tiempo.

AYUDANTE
Estar a cargo del cocinero, especialmente en los momentos con ms clientes
para una atencin ms pronta.
Otra de sus funciones es estar pendiente de la limpieza del lugar, limpiar la
barra de comida y al final de la jornada limpiar el lugar dejndolo listo para el
da siguiente.

VIGILANTE
Estar encargado de la seguridad del restaurante, logrando que el cliente se
sienta seguro y cmodo dentro de nuestro ambiente.
Se encargar de ver que los clientes hayan pasado primero por caja.

COMPETENCIAS
COMPETENCIAS
CARDINALES

Gerente General

Cajero

Responsabilidad

Honradez

Puntualidad

Excelente atencin
al cliente

17

COMPETENCIAS
ESPECFICAS
- Capacidad
de
anlisis
- Que sea buen
comunicador
- Persistente
-

Honradez
Habilidad
numrica

Higiene
Excelente

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Compromiso

Climtico.
Cocinero

Vigilante

Ayudante

Compromiso
la empresa.

con

Capacidad
de
trabajo en equipo.

DESCRIPCION
COCINERO
AYUDANTE
TOTAL

MONTO
2000.00
950.00
2950.00

Mano de obra directa

DESCRIPCION
COCINERO
AYUDANTE
TOTAL

MONTO
2000.00
950.00
2950.00

Gastos Administrativos
DESCRIPCION
Cajero
Seguridad
Servicios (agua, luz)
TOTAL

MONTO
1500
800
700
3000

18

atencin
Responsable

Respeto
Puntualidad

Higiene
Atento con los
clientes