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Beneficios de uso de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar con aceite de oliva virgen extra.
Los secretos de un buen frito.
La acidez: un asunto controvertido.

La Coop. Agrcola el Solers la podris encontrar en las siguientes ferias.

BENEFICIOS DEL USO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

AL CORAZN: es conveniente una dieta con un porcentaje graso

preferentemente de carcter monoinsaturado, es decir del tipo al cual pertenece
el aceite de oliva.
Individuos que siguen una alimentacin rica en aceite de oliva virgen extra les
bajan los niveles de colesterol malo (LDL). Adems, con el consumo de aceite
de oliva se inhiben una serie de fenmenos ligados a las clulas capaces de
formar depsitos grasos entre las capas que forman las paredes de las arterias. Se
aprecian descensos significativos de las tensin arterial ligada al consumo de
aceite de oliva virgen extra.
Efectos beneficiosos en al diabetes tipo 2, al comprobarse una cierta mejora en
la sensibilidad a la insulina A. Las caractersticas qumicas especificas del aceite
de oliva virgen extra las convierte en un factor protector enfrente de las
enfermedades cardio-vasculares, algunos tipos de cncer o para retrasar el
proceso de envejecimiento.
Se trata del mejor antioxidante del mundo.
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COCINAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

En la cocina y en al mesa, los aceites de oliva virgen extra abren las puertas a un amplio
marco de armonas y sabores. De las misma manera que se selecciona un vino para cada
tipo de plato, se puede elegir un aceite para cada tipo de presentacin culinaria. Las
concordancias ponen a prueba la sensibilidad de los mejores cocineros.
En crudo, para aliar, en la verdura, pescado blanco hervido, se adaptan ms los ms
delicados, suaves, poco astringentes y nada picantes; los mismos que se utilizan para
hacer tortillas, preparar revueltos, frer huevos, saltear setas, enriquecer las cremas de
verduras y, en general, dar pinceladas de refinamiento aun gran numero de platos de la
cocina, tanto moderna como tradicional.
Justamente, este aceite de olivas de mxima calidad, tan afn a la cocina moderna, son
los que ofrecen una mayor versatilidad para adaptarse de forma idnea a todo tipo de
preparaciones y la delicadeza de estos les reserva un campo de aplicaciones especificas
-salsa mayonesa y recetas de repostera- en las que parecen insustituibles.
Nadie discute que los aceites afrutados, ms o menos picantes y algunas veces
delicadamente amargos, potencian el sabor de los fritos, especialmente de las patatas, y

mejoran casi todos los sofritos as como la base de los estofados. Dentro de este grupo,
los mas suaves, aquellos que presentan un grado de afrutamiento medio, poden resultar
magnficos para ensaladas y sobretodo son insustituibles en la confeccin de platos
clsicos de nuestra cocina regional: bacalao al pil-pil, pescado en salsa verde,
escabeches y gazpachos de tomate.
La regla de oro para cocinar con aceite de oliva es utilizar lo con mesura. No abusar
nunca ni encharcar los platos de esta grasa.
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LOS SECRETOS DE UN BUEN FRITO

Frer bien obliga a utilizar aceite de oliva virgen extra: los alimentos no se impregnan de
grasa, se consigue una textura crujiente y acaramelada y su sabor original no se pierde ni
se mezcla como sucede con la utilizacin de cualquier aceite de semillas (girasol, colza,
etc.)
La capacidad para incrementar de volumen a la paella, de no alterarse y resistir sin
deteriorarse de forma inmediata enfrente de la accin del calor, son virtudes reservadas
al aceite de oliva virgen extra.
El arte del buen frito se rige por reglas especificas. Es necesario un recipiente amplio,
espacioso, de fondo ancho, que reparta de forma homognea el calor de la llama y que
se encuentre siempre cubierto hasta la mitad del dorado zumo de las olivas.
Solamente cuando llega al punto justo de frito (180C), mucho antes de que reviente de
calor o de que salgan columnas de humo, se tienen que introducir los alimentos en
pequeas cantidades para no rebajar la temperatura del aceite, circunstancia que lo
anegara interiormente. Aquellos alimentos que se fren en estado natural si contienen
abundante albmina o almidn -huevos, patatas, masas...- se han de espolvorear con
harina si no tienen una capa protectora.
Nunca se ha de permitir que el aceite humee en abundancia: el exceso de calor provoca
una alteracin en su estructura molecular que en casos extremos puede derivar en la
formacin de acrolena, producto txico. Si nuestra freidora no dispone de termostato, la
temperatura se puede comprobar de manera sencilla y fiable con la ayuda de un trozo de
pan: si al introducirlo dentro del aceite "cruje" y se vuelve rpidamente dorado la
temperatura oscilara entre 150 y 180 C. En el caso que se observe demasiada grasa no
se encuentra todava a la temperatura adecuada.
Aunque el aceite de oliva extra no pierde sus cualidades al frerse, no se tiene que
utilizar ms de tres o cuatro veces. Despus de cada frito es aconsejable filtrarlo para
eliminar aquellas partculas residuales que se quemaran y daran mal gusto a los nuevos
alimentos.
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LA ACIDEZ: UN ASUNTO CONTROVERTIDO

Conviene tener en cuenta que en el mundo de los aceites de oliva el grado de acidez no
quiere decir un sabor cido ni que corresponda a gustos mas o menos intensos.
nicamente consiste un coeficiente de laboratorio que mide la proporcin de cidos
grasos que contiene una determinada muestra. Es pues una pauta de servicio solamente
para clasificar los aceites.
Por efecto de una creencia errnea muy arraigada en nuestro pas, se acostumbra a
suponer que menor acidez corresponde a sabores mas suaves y que a mayor acidez
sabores mas afrutado y contundentes. Esto es FALSO tal y como evidencian los aceites
de oliva virgen extra de mxima calidad y paladar intenso, con acidez siempre inferior a
0,2. Es evidente, pues, que baja acidez no quiere decir poco gusto ni inspido. Este
parmetro aunque puede llevar a algn tipo de confusin se continua manteniendo en las
etiquetas para la relacin directa entre el estado biolgico de las olivas y el contenido en
cidos grasos en aceites que producen. As pues, baja acidez significa que el aceite
proviene de frutos sanos y que se han elaborado en condiciones optimas.
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LA COOP. AGRCOLA EL SOLERS LA PODRIS ENCONTRAR EN LAS

SIGUIENTES FERIAS.

FERIA DEL OLI DE QUALITAT de las Borges Blanques.

FERIA DE SANT MIQUEL Lleida.
FERIA DEL PA AMB TOMQUET Sta Coloma de Farners.
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