HACCP Desarrollado en los 60s por la compaa PILLSBURY, la Armada de los E.U. y la agencia espacial NASA, en un proyecto destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos para los astronautas.
Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugares
donde pueden ocurrir los PELIGROS, en la elaboracin de un alimento y establece medidas estrictas para evitar que estos ocurran. Es la aplicacin metdica y sistemtica de la ciencia y la tecnologa para planear, controlar y documentar la segura produccion de los alimentos. Leamos con atencin los principales aspectos de esta norma.
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HACCP Principios: 1- Realizar Anlisis de peligros: Se establece el como comenzar a implantar el sistema, preparacin de lista de etapas del proceso, diagrama de flujo del proceso detallando etapas, entradas y salidas. 2- Identificacin de puntos de control crticos (PCC) del proceso: Descritos los peligros y las medidas de control, se decide en que punto es critico el control para la seguridad alimentaria. 3- Establecer limites crticos para medidas preventivas en PCCs: Establece la seguridad del producto en esa etapa, puede ser un solo valor o un rango. 4- Establecer criterios para vigilancia de los PCCs: Especificar los criterios de vigilancia para mantener los PCC dentro de los limites crticos, se incluyen frecuencia y responsabilidad; a partir de los resultados se establece procedimiento de ajuste del proceso.
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HACCP Principios: 5- Establecer acciones correctivas: Si se detecta una desviacin fuera del rango, deben existir acciones correctivas que reestablezcan la seguridad en ese PCC, se ha de verificar el personal encargado. 6- Implantacin de sistema de registro de datos: (Documentacin del HACCP) Archivar registros para demostrar que el sistema esta funcionando, que se han realizado las acciones corretoras adecuadas al presentare desviacin. Documentacin que demostrara la fabricacin de productos seguros. 7- Establecer sistema de verificacin: Debe desarrollarse para mantener el HACCP y asegurar su eficacia.
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HACCP Por que implantar un sistema HACCP: 1- Preferencias: Las grandes superficies utilizan proveedores que tengan implantado el HACCP 2- Rentabilidad: Resulta rentable para la empresa disminuir, el numero de productos rechazados y los costos de produccion, al emplear los recursos en numero limitado de puntos de control. 3- Intoxicaciones: Debe evitarse el costo enorme que para una empresa significa una intoxicacin alimentaria, la publicidad del suceso puede acabar con la imagen publicitaria. 3- Normatividad: Quienes deseen certificar sus sistemas de calidad conforme a las normas ISO-9000, estn obligados a incluir el sistema HACCP, por tanto, la implantacin de este facilita el acercamiento de las empresas a otras normativas de calidad mas complejas.
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Sistema de Gestin en Salud y Seguridad Ocupacional OHSAS 18001 Elaborada en respuesta a la demanda de las organizaciones para contar con un estndar universalmente aplicable y certificable en materia de la Administracin de la Seguridad Industrial y la Salud Ocupacional de las organizaciones. Estndar que permite a una organizacin Controlar los riesgos de su sistema de Seguridad y Salud Ocupacional, con el propsito de mejorar su desempeo. Actualmente es un estndar internacional avalado por 23 organismo con reconocimiento internacional.
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Sistema de Gestin en Salud y Seguridad Ocupacional OHSAS 18001 Certificacin NTC-OHSAS 18001 Es la mejor forma de demostrar ante los clientes, los organismos de control, la comunidad y dems partes interesadas, que el titular controla los riesgos y aplica medidas para el mejoramiento de su desempeo. Otorgado por la alianza ICONTEC-CCS, facultada para operar como organismo de certificacin gracias a su infraestructura, experiencia , imparcialidad y profesionalismo de sus colaboradores.
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Sistema de Gestin en Salud y Seguridad Ocupacional OHSAS 18001 Es aplicable a toda organizacin que desee: 1- Establecer un SGSSO para eliminar o minimizar riesgos a los empelados y a las otras partes interesadas que puedan estar expuestos a estos. 2- Implementar, mantener y mejorar un SGSSO. 3- Asegurarse de su conformidad con la poltica establecida de gestin de la seguridad y salud ocupacional. 4- demostrar tal conformismo a terceros. 5- Solicitar la certificacin/registro de su SGSSO por una organizacin externa. 6- Realizar una autodeterminacin y auto declaracin de conformidad con esta norma.
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Sistema de Gestin en Salud y Seguridad Ocupacional OHSAS 18001 Elementos de un SGSSO OHSAS 18001 Poltica SSO Planificacin Implementacin y operacin Control y medidas correctivas Revisin de la direccin.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 Es un conjunto de normas de gerencia ambiental, diseadas para ayudar a las empresas a obtener y demostrar resultados ambientales solidos y creadas por la organizacin Internacional de Estandarizacin ISO. Las siguientes son las normas que la componen.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 ISO 14001: Requisitos para implementar y mantener un SGA ISO 14004: Gua sobre principios y tcnicas para mejorar los SGA ISO 14010: Directrices para auditoria ambiental
ISO 14011: Procedimientos para Auditoria. Parte I, Auditoria de SGA ISO 14012: Criterios de calificacin para auditores ambientales.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 Semejanzas entre la ISO 14000 y la ISO 9000 Ambas son voluntarias Ambas normar son de gestin, no establecen niveles de resultados requeridos. Ambas estn diseadas para uso interno, pero la certificacin requiere la intervencin de un tercero para verificar la conformidad con las normas.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Las normas ISO 9000 se disearon a propsito para que
fueran genricas, de forma que pudieran aplicarse a todos los negocios de todos los tipos y tamaos. El mismo enfoque fue utilizado al escribir la serie ISO 14000.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 Algunas diferencias entre la ISO 14000 y la ISO 9000 ISO 9000 es una norma de gestin de la calidad, mientras que ISO 14000 es una norma de gestin ambiental. ISO 9000 requiere de un Manual de Calidad que documente totalmente el sistema de calidad, ISO 14000 NO. ISO 9000 est dirigida primordialmente a las necesidades del cliente, mientras que ISO 14000 se dirige a las necesidades de una audiencia mucho mas amplia, la sociedad.
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 Que es un Sistema de Gestin Ambiental SGA? Es una estructura organizativa, que incorpora responsabilidades, practicas , procedimientos, procesos y recursos, para implementar y mantener la gestin ambiental. .
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Sistema Medio ambiental ISO 14000 Compromisos para el establecimiento del SGA 1-Conlleva a esfuerzos considerables, y su xito depende del compromiso de todos los niveles de la organizacin, especialmente de la alta direccin. 2- La alta direccin debe comprometerse en la proteccin del medio ambiente, y al hacerlo debe demostrar su voluntad de apoyar la accin (implementacin de ISO 14000) 3-Al crear el SGA deben definirse primero los aspectos ambientales ligados a la actividad y segundo elaborar un programa para identificar impactos. 4-Una vez definidos los aspectos ambientales e identificados los impactos, debe establecerse un programa de gestin ambiental con objetivos y metas.
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Integracin de los Sistemas - SIG Existen actualmente varios modelos de gestin que las empresas estn adoptando como referencias para que sus organizaciones se encaminen hacia lo que se denomina la Excelencia. Por un lado las normas ISO 9000 de calidad son un punto ineludible de referencia, como tambien lo son las normas ISO 14000 de Medio Ambiente, desarrodas a semejanza de las primeras.
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Integracin de los Sistemas - SIG Requisitos Comunes ISO 9001, ISO 14001 OHSAS 18001 Poltica Manual Control de documentos Control de registros Planificacin de identificacin de los elementos Requisitos legales Objetivos y programas Responsabilidades y Auditoria Comunicacin interna y externa
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ISO 22000:2005 Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria Establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de gestin de la seguridad alimentaria en la cadena de suministro de una organizacin. Entre los objetivos que se persiguen con la norma se destacan: -Reforzar la seguridad alimentaria. -Fomentar la cooperacin entre la industria agroalimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales. -Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza. -Establecer requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de seguridad alimentaria. -Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico Norma Tcnica de calidad en la gestin pblica NTCGP 1000:2009, Republica de Colombia Es un instrumento orientador, donde se determinan las generalidades y los requisitos mnimos que debe cumplir cualquier entidad y organismo pblico, para establecer, documentar, implementar y mantener un Sistema de Gestin de la Calidad.
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico .
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico 1- Enfoque hacia el cliente: . Es fundamental que las entidades comprendan cuales son las necesidades actuales y futuras de los clientes, que cumplan con sus necesidades y que se esfuercen por exceder sus expectativas. 2- Liderazgo: La alta direccin de cada entidad es capaz de lograr la unidad de propsito dentro de sta, generando y manteniendo un ambiente interno favorable. 3- Participacin activa de los servidores publico y/o particulares: Es el compromiso a todos los niveles, para lograr los objetivos de la entidad.
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico 4- Enfoque basado en los procesos: . En las entidades existe una red de procesos, la cual, al trabajar articuladamente permite generar valor. 5- Enfoque del sistema para la gestin: Identificar, entender, mantener, mejorar en general gestionar los procesos y sus interrelaciones como un sistema que contribuye a la eficacia, eficiencia y efectividad de la entidades en el logro de objetivos. 6- Mejora continua: Es fundamental que la mejora continua del desempeo global de las entidades sea objetivo permanente para aumentar su eficacia, eficiencia y efectividad.
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico 7- Enfoque basado en hechos y datos . para la toma de decisiones: En todos los niveles de la entidad las decisiones eficaces, se basan en el anlisis de los dataos y la informacin, y no simplemente en la intuicin 8- Relaciones mutuamente beneficiosa con los proveedores: Las entidades y sus proveedores son interdependiente; una relacin beneficiosa, basada en el equilibrio contractual. 9- Coordinacin, cooperacin y articulacin: Trabajo en equipo, y entre entidades, es importante para el desarrollo de relaciones que benefician a sus clientes y que permitan emplear de una manera racional los recursos disponibles.
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NTCGP 1000:2009 Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector Pblico 10- Transparencia: . La gestin de los procesos se fundamenta en la actuaciones y las decisiones claras, por tanto, es importante que las entidades garanticen el acceso a la informacin pertinente de sus procesos, para facilitar as el control social.