LIBRO OFICIAL DE METODOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS.

AOAC
http://www.aoac.org
Cuando surgen necesidades analticas dentro de una comunidad o de la industria, la AOAC
International es el foro para la bsqueda de soluciones basados en la ciencia a travs del
desarrollo de las normas microbiolgicas y qumicas. Normas de la AOAC se utilizan a
nivel mundial para promover el comercio y facilitar la salud y la seguridad pblicas.
AOAC desarrolla mtodos analticos para un amplio espectro de intereses de seguridad,
incluyendo:

alimentos y bebidas
suplementos dietticos
formula infantil
alimentaciones
fertilizantes
suelos y aguas
medicamentos veterinarios
productos farmacuticos

La actividad principal de la AOAC es el desarrollo de estndares mundialmente aceptados.

Proceso de desarrollo de las normas de la AOAC se basa en paneles de partes interesadas
para desarrollar los requisitos funcionales de un mtodo basado en el consenso y voluntario
paneles de expertos para evaluar los posibles mtodos y todos basados en las necesidades
especficas del mtodo de la comunidad.
Programas y Servicios

Desarrollo de estndares y evaluacin de la conformidad

Mtodos Oficial SM y SM Programas Mtodos Rendimiento Probado
AOAC publica una reconocida revista cientfica revisada por pares; el Journal of
AOAC International, as como los Mtodos Oficiales de Anlisis de la AOAC
International
Secciones regionales, comunidades analticos, y las divisiones tcnicas que
representan a cuatro continentes y ms de noventa pases
Reunin Anual de la AOAC y la Exposicin y Reunin de Mitad de Ao
Programa de Pruebas de Competencia de laboratorio (Acreditado por A2LA)

La AOAC es una asociacin cientfica sin fines de lucro sus principales lneas de accin es
el desarrollo y validaciones de mtodos analticos a travs de consensos y al mejoramiento
en los laboratorios analticos promoviendo un desarrollo de criterios para alcanzar los
estndares de acreditacin para eso desarrollan comits tcnicos para impartir cursos

tcnicos y se componen de agencias gubernamentales, organizaciones internacionales como

el mundo acadmico.
LIBRO OFICIAL DE METODOS DE ANALISIS DE HARINAS
AACC
http://www.aaccnet.org

AACC Internacional es una asociacin global, sin fines de lucro de ms de 2.000 cientficos
y profesionales de la industria alimentaria de trabajo para avanzar en la comprensin y el
conocimiento de la ciencia grano de cereal y sus aplicaciones de desarrollo de productos a
travs de la investigacin, el liderazgo, la educacin, el servicio tcnico superior, y la
promocin.
Conexin de la ciencia a cuestiones clave

A medida que surjan problemas de la industria, aacCI se esfuerza por ofrecer

enfoques y respuestas basadas en la ciencia para hacer frente a las necesidades
actuales. La amplia base de miembros proporciona la fuerza creativa y cientfica
para reaccionar de forma rpida y reunir a expertos en cuestiones a mano.

AacCI se concedi la condicin de observador en el Codex, que asegura que los

representantes aacCI estn en la asistencia a las reuniones de las comisiones
pertinentes, tales como las del Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma
de Muestras y que los comentarios de los miembros aacCI son reconocidos.

A travs de sus actividades en la validacin de mtodos, aacCI es reconocido como

una autoridad cientfica al proponer definiciones y comentarios a las agencias
reguladoras en todo el mundo. Las definiciones clave desarrollados incluyen fibra
diettica, de grano entero, salvado de avena, carbohidratos glucmicos, y aleurona.

AacCI ha formulado comentarios sobre contenidos de las etiquetas de granos

enteros; orientacin propuesta sobre los alrgenos alimentarios, etiquetado de
alimentos y nutricin con respecto a los alimentos libres de gluten; y de propiedades
saludables en relacin con el consumo de ciertos productos de avena a un menor
riesgo de enfermedad coronaria.

La entrega de herramientas y recursos relevantes Fortaleza clave de

aacCI est proporcionando una va para reunir informacin de
investigaciones cientficas y tcnicas en los granos de cereales y
materiales relacionados a travs de sus diversos recursos.

La AACC es una asociacin internacional sin fines de lucro y su accin es desarrollar

investigaciones para ayudar a mantener al da con la ltima tecnologa para aumentar el
conocimiento y las ideas que se implementan en el entorno de trabajo y mejorar el
rendimiento. Se centran en procedimientos analticos y mtodos en el rea de cereales para
eso establecen cursos tcnicos para los profesionales que trabajan en la industria de
alimentos para aumentar las habilidades y ampliar la comprensin de la industria de
alimentos.

LIBROS OFICIAL DE METODOSDE ANALISIS DE AGUA Y AGUAS DE

DESECHOS
APHA-AWWA-WEF
http://www.standardmethods.org
Desde 1905, Mtodos estndar para el examen de agua y de aguas residuales ha
representado "la mejor prctica actual de los analistas de agua en Amrica." En este extenso
cubre todos los aspectos de las tcnicas de anlisis para agua y aguas residuales. Standard
Methods es una publicacin conjunta de la American Public Health Association (APHA), la
American Water Works Association (AWWA), y la Water Environment Federation (WEF).
Mtodos estndar para el examen de agua y de aguas residuales se public por primera vez
en 1905. Desde entonces, ya travs de 20 ediciones, Standard Methods ha incluido cientos
de tcnicas de anlisis para la determinacin de la calidad del agua.
Estas tcnicas han sido desarrolladas por una serie de investigadores de calidad del agua
que han sido miembros del Comit de Mtodos Estndar (SMC). Este comit, que consta de
ms de 500 personas, se encarga de la revisin y aprobacin de los mtodos que se
incluirn en los mtodos estndar. Adems, los miembros del comit sirven en los Grupos
de Tareas Conjunta (JTGS) que se encarga de la revisin, la revisin y aprobacin de una
seccin especfica de los mtodos estndar.

Establecen mediantes mtodos estndar de calidad mediante organizaciones como

American Public Health Association (APHA) , la American Water Works Association
(AWWA) , y la Water Environment Federation (WEF), establecen la mejores tcticas para
el anlisis analtico de agua potables y aguas residuales y establecen publicaciones de tablas
de los mtodos aprobados y donde se pueden encontrar mtodos estndares para los
estudiantes universitarios y profesionales K-12 como tambin profesionales de la calidad
del agua , organizan eventos y conferencias para las asociaciones miembros. Para ser
miembro sin fines de lucro se llenan requisitos y se llenan un formulario que es analizado
por la junta directivas formado por profesionales de las diferentes asociaciones miembros.
Siendo miembros pueden en forma web establecer foros y poder debatir con otros

miembros internacionales y poder buscar solucin a la problemtica de aguas y aguas

residuales a nivel mundial.
http://isbndb.com/
Es una base de datos de libros que ofrecen en lnea y herramientas de investigacin a
distancia para las personas, tiendas de libros, bibliotecarios, cientficos, etc. Toma de datos
de cientos de bibliotecas de todo el mundo que facilita la descarga de libros, revistas de
inters cientfico.
LIBRO OFICIAL DE METODOS DE ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE LA
FDA
Bacteriological Analytical Manual (BAM)
http://www.fda.gov/food/scienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalyticalM
anualBAM/default.htm
Bacteriological Analytical Manual (BAM) presenta procedimientos de laboratorio preferido
de la agencia para los anlisis microbiolgicos de alimentos y cosmtico. AOAC
Internacional public ediciones anteriores de este manual en un formato de cuaderno de
hojas sueltas, y, ms recientemente, en CD-ROM. Este BAM en lnea ya est disponible al
pblico. Algunos cambios se han hecho a los mtodos desde la versin anterior. Un listado
de los captulos actualizados desde la ltima versin en papel ( Edicin 8, Revisin A /
1998 ) se puede encontrar en Acerca del Manual Analtico Bacteriolgico . Los miembros
del Consejo BAM se enumeran a continuacin. Adems los cambios ms recientes de la
mayora de los captulos se documentan en un breve historial de revisiones al comienzo del
mtodo. Tambin existe informacin de contacto de correo electrnico para cada captulo.
nmeros de los captulos se han conservado de la versin anterior, sin embargo, para esta
tabla de contenido, captulos han sido agrupados por categoras. Por favor, enve sus
comentarios a Thomas Hammack
Entre las muchas investigaciones que se han publicado:
Captulo
Ttulo
N
Directrices Generales / Procedimientos
1
Muestreo y preparacin de alimentos de
homogeneizado de la muestra
2
Examen microscpico de los alimentos, y el
cuidado y uso del microscopio
3
Recuento de aerobios en placa
25

autores

WH Andrews (ret.)
TS Hammack
JR BRYCE
PL POELMA (ret.)
LJ Maturin (ret.)
JT PELADORA (ret.)
Investigacin de los Alimentos responsables GJ Jackson (ret.)

de enfermedades transmitidas

JM MADDEN (ret.)
WE Hill (ret.)
KC Klontz

Esta pgina presenta procedimientos de laboratorios microbiolgicos de la FDA que regula

la seguridad de las sustancias aadidas a los alimentos y como en las mayoras de los
alimentos se procesan y como se deben envasarse y etiqueta ayuda as a prevenir y
controlar los diferentes peligros. Describen cuales son los requisitos para que una empresa
de alimentos deben registrarse y deben establecerse las instalaciones alimenticias.
UNIDAD DE SALUD AMBIENTAL
GAISA
http://www.minsal.gob.sv
La pgina del ministerio de Salud de la Direccin de Salud Ambiental (MINSAL), en la
unidad de salud ambiental es una pgina gubernamental para que los usuarios le faciliten la
informacin de sus servicios en el rea de registros sanitarios en la renovacin de alimentos
y bebidas importadas como dentro del pas. Mediante los cumplimientos de los artculos del
cdigo de salud, el cual establece los registros alimenticios.
Entre los servicios que presentan son:
Tarifas de pagos por servicios.
Registros sanitarios y tambin en la renovacin de alimentos y bebidas importadas.
Registros sanitarios de bebidas nacionales.
Autorizacin de usuarios para producir o importar alcoholes.
Dictamen tcnico de condiciones de manejo y almacenamiento de productos
qumicos.
Permisos de Instalacin y funcionamiento Sanitario Extendido por Unidades de
Salud.
Entre los requisitos para obtener unos registros sanitarios o renovacin de alimentos se
llena un formulario que debe describirse como es el producto a registrar con sus respectivos
ingredientes en su etiqueta y debe estar verificado con el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el reglamento tcnico centroamericano (RTCA).
Esta pgina es gubernamental y est establecida para presentar trasparencia y presenta
informacin de su funcionamiento interno de la institucin como se establece cada trabajo y
presenta trasparentemente el encargado de los registros sanitarios de los alimentos y las
bebidas internacionales como nacionales.

CENTRO PARA LA DEFENSA DEL CONSUMIDOR

DEFENSORIA DEL CONSUMIDOR
http://www.cdc.org.sv

El Centro para la Defensa del Consumidor (CDC), surgi en 1991 como resultado de una
coordinacin entre sectores sociales (organizaciones de mujeres, cooperativas de consumo,
organizaciones comunitarias en zonas urbanas), que coincidieron en el inters de promover
la defensa de derechos de las personas consumidoras. El CDC se constituy legalmente en
1992 y obtuvo la personera jurdica en 1995.
Entre la visin que presenta es: organizacin referente en la investigacin, promocin y
movilizacin social en defensa de los Derechos Econmicos y Sociales de las personas
consumidoras y articuladoras del movimiento social consumista nacional y regional
centroamericano
Temas fundamentales:

Consumo sustentable, soberana alimentaria, economa solidaria y economa

familiar.

Servicios Pblicos: Agua (acceso y disponibilidad), telefona, energa, transporte,

salud, servicios municipales y normas de calidad.

Servicios Financieros.

Ley de Proteccin al Consumidor y otras leyes relacionadas.

Funcionamiento del Sistema Nacional de Proteccin al Consumidor.

Plan de Gobierno

Organizacin, administrativos, anlisis poltico y movilizacin, recursos humanos y

conflictos.

Centro para la defensa del consumidor, vela por bienestar del consumidor, esta
organizacin brinda un acceso inmediato a ella ya que esa disponible en su sitio web, y de
igual manera su ubicacin; siendo esto de mucha ayuda para todos aquellos que presenten
algn problema o inconformidad con algn producto Las actividades institucionales
contribuyeron a que los derechos de las y los consumidores estn mejor posicionados en la
agenda pblica del pas y que gradualmente sean mejor reconocidos por los distintos
actores de la sociedad, y primordialmente por las personas consumidoras.
CONACYT CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD OSN / OSA / CIM / OSARTEC
EMISOR DE NORMAS Y REGLAMENTOS
www.conacyt.gob.sv

El Nuevo CONACYT es una entidad implementadora y ejecutora estatal de las polticas

nacionales en materia de desarrollo cientfico, tecnolgico y de apoyo al fomento de la
innovacin, que promueve la formacin profesional, estimula la investigacin y la adopcin
de nuevas tecnologas y difunde el conocimiento cientfico y tecnolgico, para que sea la
base del desarrollo social, econmico y ambiental, que conlleve a mejorar la calidad de vida
de la poblacin salvadorea.
El Nuevo CONACYT, tiene como objetivo coadyuvar en la implementacin y ejecucin de
las directrices que se emitan para lograr el Desarrollo Cientfico y Tecnolgico, enmarcado
en la Poltica Nacional de Innovacin, Ciencia y Tecnologa, el Plan Nacional de Ciencia y
Tecnologa; y las acciones necesarias para contribuir a la articulacin de las entidades que
integran el Sistema Nacional de Innovacin, Ciencia y Tecnologa.
El nuevo CONACYT, proporciona revistas actualizadas de tecnologa, para que estn al
alcance de la poblacin que tiene inters en la investigacin, ciencia, economa, etc.
Se realizan ferias regionales en los cuales Los proyectos que se inscriban deben contener
aportes originales, creativos e inditos para esta Feria, y en las categoras:
i) y ii) sern de ciencia y/o tecnologa; los de la categora iii) de investigacin cientfica y/o
tecnolgica, y los de la categora iv) de innovacin empresarial, y estar ubicado en
cualquiera de las disciplinas del conocimiento de la ciencia y la tecnologa: 1. Ciencias
Naturales, 2. Ingeniera y Tecnologa, 3. Ciencias Mdicas, 4. Ciencias Agrcolas, 5.
Ciencias Sociales, y 6. Humanidades, que traten sobre temticas relacionadas con las
prioridades de la Agenda Nacional de Investigacin vigente: i) Energa, ii) Medio
Ambiente, iii) Salud, y iv) Seguridad Alimentaria y Nutricional Esta entidad brinda un

apoyo a todos aquellos que quieran superarse pero que tambin estn dispuestos a
esforzarse y a contribuir con la sociedad.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

MAG
http://www.mag.gob.sv
Desde antes de 1893 preocupa al gobierno de la Repblica el incremento de la industria
agrcola nacional como patrimonio principal de la nacin; en aquel entonces ya existan
algunas disposiciones sobre la materia, dispersa en Decretos y otras leyes del pas, pero
parece que fue en el citado ao cuando, con la promulgacin del Cdigo de Agricultura,
se manifest concretamente esa preocupacin, puesto que de esa manera se estaba
reconociendo la importancia de las actividades agrcola.
Este Cdigo, que por su propia naturaleza est inclinado a proteger la propiedad, su
posesin, uso y goce; los derechos de los trabajadores agrcolas y a determinadas reglas de
procedimiento, resulta interesante porque tambin legisla sobre el establecimiento o
fundacin de la Facultad de Agronoma y de un cuerpo de ingenieros agrnomos; sobre la
concesin de crditos y la formacin de empresas, lo cual ya es ir en camino de la
tecnificacin y fomento de la industria agrcola.
La Junta Central de Agricultura desempe un papel importante en el desarrollo de la
Industria Agrcola; cre la Direccin General de Agricultura el 27 de abril de 1902,
estableci un laboratorio de Qumica; fund una Escuela de Agronoma, la primera en
Centroamrica (1910); patrocino becas para estudios de agronoma y veterinaria en el
exterior; organiz estaciones experimentales; promovi exposiciones agrcolas e
industriales; la piscicultura; cultivos comerciales, entre ellos el algodn; fomento el uso de
fertilizantes y realizo otros trabajos de investigacin cientfica.
El ministerio de agricultura y ganadera es la identidad encargada de las polticas
agropecuarias, el cumplimientos de normas sanitarias y leyes, reglamentos inherentes de las
actividades propias de la institucin y forestales en nuestro pas, para realizar estas
acciones estn distribuido su quehacer en las diferentes dependencia, Centa, Degsva,
Cendepesca, Defensa Agropecuaria, Economa Agrcola, Departamento de Asociaciones
Agropecuarias etc.

Ellas reciben de la cartera de estado las normas y lineamientos a ejecutar de acuerdo a

organismos externo como la escuela de agricultura y ganadera (ENA), instituto
salvadoreo de trasformacin agraria (INSTA), Banco Fomento Agropecuario ( BFA) que
estas organizaciones estn muy relacionado al ministerio de agricultura para el
fortalecimiento de agricultores, ganaderos para el fortalecimiento de la agricultura nacional
como lo que se exporta hacia el extranjero.

CENTRO NACIONAL DE TECNOLGIA AGROPECUARIA Y FORESTAL

ENRIQUES ALVAREZ CORDOVA
CENTA
http://www.centa.gob.sv
Misin: Proveer soluciones tecnolgicas innovadoras al sector agropecuario ampliado, para
contribuir a mejorar la situacin ambiental del pas, garantizando la seguridad alimentaria y
nutricional de la poblacin salvadorea y su calidad de vida.
Visin: Haber mejorado la calidad de vida de las familias rurales y las condiciones
ambientales del pas, ejerciendo el liderazgo y articulando el Sistema Nacional de
Innovacin Tecnolgica Agropecuaria.
Objetivo General: Contribuir al incremento de la produccin y productividad del sector
agropecuario y forestal, mediante la generacin y transferencia de tecnologa apropiada
para cultivos, especies animales y recursos naturales renovables; que posibiliten la
satisfaccin de las necesidades alimentarias de la poblacin, las exportaciones y la
agroindustria local; propiciando el ingreso de los productores, el manejo racional y
sostenido de los recursos naturales y la conservacin del medio ambiente
Funciones Generales: Asesorar al Ministerio de Agricultura y Ganadera, en la formulacin
de la de poltica nacional de desarrollo cientfico y tecnolgico agropecuario y forestal.
Contribuir a ejecutar la poltica nacional de desarrollo cientfico y tecnolgico agropecuario
y forestal. Desarrollar la generacin y transferencia de tecnologas agropecuaria y forestal.
Divulgar logros y resultados de la investigacin generada en el pas o introducida con el fin
de facilitar la adopcin de las tecnologas apropiadas.
El Centa es la institucin responsable dela investigacin y trasferencia de la tecnologa en
los cultivos agrcolas para ello est dividido por dos reas una de investigacin sobre
materiales de alto rendimiento con la adaptacin entre los diferentes terrenos .la otra rea es

la gerencia de trasferencia de tecnologa su responsabilidad es de que el agricultor pueda

contener un cultivo de gran produccin.
Para cumplir con la aceptacin del consumidor contienen en sus instalaciones laboratorio
de qumica agrcola, laboratorio de suelo, laboratorio de biotecnologa, laboratorio de
alimentos, laboratorio de parasitologia y laboratorio de biotecnologa, de cual sus servicio
es el manejo delos productores y el mejoramientos de semillas para que haya una buena
produccin de granos bsicos, futas y hortalizas y ayuda a futuros profesionales con
prestando sus laboratorios para sus investigaciones.

ORGANIZACIN MUNDIAL PARA LA SALUD

OMS
http://www.who.int
OMS: muestra que su funcin principal es dirigir y coordinar la salud internacional del
Sistema de las Naciones Unidas. El Observatorio mundial de la salud (GHO) es la puerta de
acceso de la OMS a las estadsticas mundiales relacionadas con la salud. El objetivo de este
portal consiste en proporcionar un acceso fcil a:
Datos y estadsticas de los pases centrados en estimaciones comparables; los anlisis de la
OMS para monitorizar la situacin y las tendencias mundiales, regionales y nacionales.
Unas pginas temticas
Esta pgina presentan: la situacin y las tendencias mundiales mediante indicadores
bsicos que se actualizan regularmente;
Datos sobre cada tema, y en particular los perfiles de los pases y una galera de mapas;
Publicaciones relacionadas con el tema;
Enlaces a pginas web pertinentes, tanto de la OMS como ajenas a ella.
Una base de datos La base de datos del Observatorio da acceso a un repositorio interactivo
de estadsticas sanitarias en el que los usuarios pueden visualizar datos sobre los
indicadores, temas de salud, pases y regiones que seleccionen.
ORGANIZACIN PANAMERICANA
OPS
http://new.paho.org
OPS: Brinda cooperacin tcnica y moviliza asociaciones para mejorar la salud y la
Calidad de vida en los pases de las Amricas. La OPS es el organismo especializado en
Salud del Sistema Interamericano y acta como Oficina Regional para las Amricas de
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Junto con la OMS, la OPS es miembro del

Sistema de las Naciones Unidas.

Estas dos pginas web muestra las publicaciones y otros recursos de informacin sobre los
Temas ms relevantes de salud pblica en el continente americano. Se esfuerzan por
Mejorar continuamente nuestra capacidad de satisfacer sus necesidades de informacin.
Como ejemplo: Alimentos y bebidas ultra procesados en Amrica Latina: tendencias, efecto
sobre la obesidad e implicaciones para las polticas pblicas.

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACION Y

LA AGRICULTURA.
FAO
http://www.fao.org
Alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan acceso a
alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y saludable es la esencia
de las actividades de la FAO.
Nuestros tres objetivos principales son: la erradicacin del hambre, la inseguridad
alimentaria y la malnutricin, la eliminacin de la pobreza y el impulso del progreso
econmico y social para todos, y la ordenacin y utilizacin sostenibles de los recursos
naturales, incluida la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genticos, en beneficio
de las generaciones presentes y futuras.
El objetivo estratgico que presenta es:

Ayudar a eliminar el hambre, la inseguridad alimentaria y la malnutricin.

Hacer que la agricultura, la actividad forestal y la pesca sean ms productivas y
sostenibles
Reducir la pobreza rural
Propiciar sistemas agrcolas y alimentarios inclusivos y eficientes
Incrementar la resistencia de los medios de vida ante las amenazas y crisis.

La FAO es una institucin de partes de las naciones unidas cuya funcin es poyar
actividades en cuanto a la alimentacin en los pases pobres y en vas de desarrollo.
Para lograr estos objetivos forma convenio con identidades en el rea agropecuaria con el
Centa en el rea de salud con el ministerio salud y en el aspecto educativo con el ministerio

de educacin apoyando con la nutricin de los jvenes estudiantes en el desarrollo de

huertos escolares.

ORGANISMO DE LA FAO/OMS QUE DESARROLLA NORMAS Y

REGLAMENTOS.
CODEX ALIMENTARIUS
http://www.codexalimentarius.net
El Codex Alimentarius (del latn, legislacin alimentaria o cdigo alimentario) rene
una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los
alimentos es el instrumento de comunicacin primordial entre el productor y el vendedor de
alimentos, por una parte, y el comprador y el consumidor, por otra. Las Directrices para la
Produccin, Elaboracin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos
Orgnicamente se ofrecen en un formato compacto que permite su uso y comprensin
amplios por los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y
minoristas, y los consumidores.
La Comisin del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los
consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.
El Codex Alimentarius (que en latn significa ley o cdigo de alimentos) es un compendio
de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme.
Contiene tambin cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas para
ayudar a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. La publicacin del Codex Alimentarius
tiene por finalidad servir de orientacin y fomentar la elaboracin y el establecimiento de
definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para contribuir a su armonizacin, y de
esta forma, facilitar el comercio internacional.
El codex alimentarius es un cdigo que todos los pases deben para garantizar que todos los
alimentos que consuman los consumidores sean de calidad y no causen enfermedades y

funciona en nivel nacional e internacional que se ocupan a todos los temas relacionado a la
salud de las poblacin por medio de regmenes nutricionales en la etiquetas.

AGENCIA ESTADO UNIDENSE DE DROGAS Y ALIMENTOS

FDA
http://www.fda.gov
La FDA regula la seguridad de las sustancias aadidas a los alimentos y cmo la mayora
del alimento se procesa, envasa y etiqueta.
Papel de la FDA para ayudar a reducir el riesgo de acciones maliciosas, criminales o
terroristas en el suministro de alimentos. Se pueden informar problemas como: cartas de
advertencia, Los brotes - Alimentacin La informacin en esta pgina es para el pblico en
general, y para profesionales y educadores de salud. Esta informacin puede ser distribuida
y publicada sin previa autorizacin. Secciones:

Consumidores, Alimentos, Aparatos Mdicos. Cosmticos,

Preparacin para Emergencias. Tabaco, Vacunas Alimentos.

Informacin en espaol sobre la seguridad de los alimentos.

Proteccin y seguridad del agua y los alimentos en caso de huracn, falta de energa
elctrica e inundaciones - Lo que usted necesita saber.

Manipulacin segura de los alimentos: Lo que usted debe saber (en donde se
desglosa informacin segn el inters de la persona).

Medicamentos,

La FDA ofrece al pblico ciertos registros de inspeccin frecuentemente solicitados en la

sala de lectura electrnica. La FDA ofrece al pblico ciertos registros de inspeccin
frecuentemente solicitados en la sala de lectura electrnica.

Ayuda a los consumidores en la fabricacin o procesadores regulados para verificar que

cumplen con los reglamentos que incluyen las fabricacin de vacunas y medicamentos,
instalaciones de produccin de alimentos y procesadores de alimentos para animales.

COMIT CIENTIFICO DE LA COMISION EUTOPEA SOBRE LA

ALIMENTACION HUMANA
SCF
www.europa.eu
La Comunidad Econmica Europea (CEE), que en un principio estableca una cooperacin
econmica cada vez ms estrecha entre seis pases: Alemania, Blgica, Francia, Italia,
Luxemburgo y los Pases Bajos. Posteriormente, se cre un gran mercado nico que sigue
avanzando hacia el logro de todo su potencial.
Seguridad alimentaria en la UE: La poltica de seguridad alimentaria de la UE
Regula los alimentos "de la granja a la mesa". Quiere garantizar:
1. alimentos y piensos nutritivos y seguros
2. un elevado nivel de salud y bienestar animal y proteccin fitosanitaria
3. informacin clara sobre el origen, contenido, etiquetado y utilizacin de los alimentos.
La poltica alimentaria de la UE consta de:
legislacin exhaustiva sobre seguridad de alimentos y piensos e higiene alimentaria
asesoramiento cientfico slido en el que basar las decisiones
aplicacin efectiva y controles.
Trazabilidad y gestin del riesgo: Cuando importantes brotes de enfermedades animales o
intoxicaciones alimentarias afectan a los consumidores europeos, las autoridades de la UE
pueden rastrear los movimientos de los productos alimentarios a lo largo de la cadena de
produccin, ya se trate de animales vivos, de productos derivados de animales o de plantas.

Parlamento Europeo: Comisin de Medio Ambiente, Salud Pblica y Seguridad

Alimentaria.
Este comit cientfico regula todo lo relacionado con los alimentos como en el uso de
plaguicidas, los complementos en los alimentos como colorantes, aditivos alimenticios
entre otras sustancias que estn en contacto con los alimentos como en sus etiquetas que
deben presentar sus ingredientes que pueden provocar alergias entre otras informaciones
que se le debe informar al consumidor.

GUIA NUTRICIONAL
NUTRIGUIA
http://nutriguia.com
Son un equipo de profesionales de la salud, nutricionistas y mdicos trabajamos desde hace
15 aos bajo el lema de Conocer ms para alimentarse mejor las acciones de trabajo se
rigen por la tica profesional y la vocacin de servicio, siendo un interlocutor confiable,
como ha sido demostrado por su crecimiento y el apoyo recibido en cada uno de los
emprendimientos, ya sea por parte de las empresas, como de los profesionales y el pblico
en general.
Entre los diversos productos que disponen en la pgina tienen:

Nutriguia libro

Nutriguia web

Jornadas de Nutricin

Nutrigua Deporte

Revista Nutrigua Para Todos

Recediario

Nutrigua Empresas

Es una pgina web de alto rendimiento, proporciona las fichas tcnicas de productos
alimenticios y libros de recetarios para mantener un buen estado de salud.
Muestra una serie de artculos de investigaciones que se han realizado a los largo de los
aos siempre en base al inters de alimentos y lo forman profesionales en el rea de la salud
preparados para poder establecer una excelente dieta para los usuarios de la pgina.
Esta pgina presenta fichas por cada alimento con sus correspondientes ingredientes que
presentan establecido a nivel mundial con su lema conocer ms para alimentarse mejor.

INOCUIDAD DE ALIMENTOS
HACCP/PANALIMENTOS
http://www.panalimentos.org/comubidad/educacion1asp?id=76

Aprende acerca del sistema de inspeccin de alimentos ms difundido a nivel mundial.

HACCP: de su sigla en ingls "Hazard Analysis and Critical Control Points". En espaol
significa Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
HA = Anlisis de peligros
CCP = Puntos Crticos de Control
HAZARD = peligro
Clasifican los diferentes peligros que son:

Peligro Biolgico

Peligro Qumico
Peligro Fsico

Contienen los puntos fundamentales del sistema que son:

1. Efectuar un anlisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas.
2. Identificar los Puntos Crticos de Control (PCC).
3. Establecer lmites crticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
Controlar (monitorear) cada PCC.
5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviacin de los lmites crticos.
6. Establecer procedimientos de verificacin.
7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.
La inocuidad de los alimentos es muy importante para prevencin de enfermedades y
garantizar una inocuidad para la produccin de alimentos para su comercializacin nacional
como internacional. Haccp se aplica desde la agricultura, en la preparacin y
procedimientos industriales como su distribucin y comercializacin en restaurantes como
en los supermercados. Garantiza al consumidor una excelente inocuidad de los alimentos
que consumen garantizndole que no se enfermara a causa de sus alimentos.

SIGLAS

ISO: Organizacin Internacional de Normalizacin

CCFAC: Codex Committee on Food Additives and Contaminants/ Comit Del

Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes.

GMP (BPM): good manufacturing practice/ buenas prcticas de manufactura.

SSOPs (POES): Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.

JECFA: Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.

ICAITI: El Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial.

AOAC: Mtodos oficiales de anlisis.

AACC: organizacin profesional cientfica y mdica mundial.

CIM: Centro de investigacin de metrologa.

OSARTEC: Organismo Salvadoreo de Reglamentacin Tcnica.

NSR: Norma Salvadorea Recomendada.

NSO: Norma Salvadorea obligatoria.

RTCA: reglamento tcnico centroamericano.

HACCP: Anlisis de peligros y puntos crticos de control.

MINSAL: Ministerio de Salud.

GAISA: Registro Sanitario y/o Renovacin de Alimentos y Bebidas Importadas.

FDA: Administracin de Alimentos y Medicamentos.

CONACYT: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa.

OSN: Organismo Salvadoreo de Normalizacin.

OSA: Organismo Salvadoreo de Acreditacin.

AOAC: Libro Oficial de Mtodos de Anlisis de Alimentos.

GLOSARIO:
Reglamento: es una norma jurdica de carcter general dictada por la
Administracin pblica y con valor subordinado a la Ley. En resumen, un
reglamento es un documento que especifica normas para regular todas las
actividades de los miembros de una comunidad.
Transparencia: son transparentes cuando hacen pblica, o entregan a cualquier
persona interesada, informacin sobre su funcionamiento y procedimientos
internos, sobre la administracin de sus recursos humanos, materiales y financieros,
sobre los criterios con que toma decisiones para gastar o ahorrar, sobre la calidad
de los bienes o servicios que ofrece, sobre las actividades y el desempeo de sus
directivos y empleados.

Inmunizacin: Accin que consiste en inmunizar a una persona, un animal o una

planta contra una enfermedad o un dao. Efecto de inmunizar a una persona, un
animal o una planta.
Dictamen: es un juicio desarrollado o comunicado respecto a alguna cuestin.
Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener
sus funciones vitales.
Epidemiologia: es el estudio de la distribucin y los determinantes de estados o
eventos (en particular de enfermedades) relacionados con la salud y la aplicacin
de esos estudios al control de enfermedades y otros problemas de salud.
La calidad de los alimentos: es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los
alimentos a los consumidores.
Sector Agropecuario: Sector agropecuario es la parte del sector primario
compuesta por el sector agrcola y el sector ganadero o pecuario. Estas actividades
econmicas, junto con otras estrechamente vinculadas, como la industria
alimentaria, son las ms significativas del medio rural.
Biotecnologa: Tecnologa aplicada a los procesos biolgicos Inseguridad.
Alimentaria: hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos.
Parasitologa: es el nombre que recibe aquella disciplina que forma parte de la
Biologa y que aborda especialmente el estudio de los parsitos.
Malnutricin: Nutricin deficiente o desequilibrada debido a una dieta pobre o
excesiva.
Higiene Alimentaria: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la
higiene alimentaria se define como el conjunto de condiciones y medidas que
deben estar presentes en todas las etapas desde la produccin, hasta el cocinado
domstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.
Inocuidad: es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros
asociados a los productos destinados para el consumo humano a travs de la
ingestin como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daos
a la salud del consumidor; aunque el concepto es ms conocido para los alimentos
conocindose como inocuidad alimentaria, tambin aplica para la fabricacin de
medicamentos ingeribles que requieren medidas ms extremas de inocuidad.
Biotecnologa: es un rea multidisciplinaria, que emplea la biologa, qumica y
procesos, con gran uso en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias

forestales y medicina. Se refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas

biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de
productos o procesos para usos especficos

UNIVERSIDAD SALVADOREA ALBERTO MASFERRER

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA
ASIGNATURA: ANALISIS BROMATOLOGICO

Tour Virtual De Reconocimiento De Organismos Nacionales E

Internacionales Vinculados Con Alimentos

Docentes:

Lic. Jorge Alberto Salomn Hernndez

Alumna:
Fabin Castro Adela Beatriz
N carnet
150915
Ciclo VII

Ao 2016