Nombres:

Cristina Alarcn
Lina Pardo
Andrs Duran
William Sanabria
PRODUCTOS MINIMAMENTE
PROCESADOS
El consumo de frutas y verduras tienen
importantes beneficios para la salud. Son
fuente natural de minerales, vitaminas,
fibras alimentarias y agua, adems de un
aporte calrico significativamente menor
que el de otros alimentos , a pesar de
todos estos beneficios su consumo no es
tan frecuente como debera ser, entre las
causas de su deficiente consumo
encontramos que para poder consumirlos
se deben hacer procesos como lavado,
pelado y cortado, no solo para un fcil
consumo sino tambin para limpiar y
desinfectar
estos
alimentos
de
microorganismos y suciedad que se
produce desde su cosecha hasta la
comercializacin.
En busca de soluciones para aumentar
el consumo de frutas y verduras surgen
los
alimentos
mnimamente
procesados o de IV gama, los cuales
son alimentos frescos y naturales, los

cuales son sometidos a procesos de

lavado y desinfeccin, cortado, pelado,
envasado y comercializados con un
mnimo cambio en sus condiciones
organolpticas conservndoles as las
cualidades de un producto fresco
prolongndole la vida til sin dejar de
lado la calidad de estos.
ASPECTOS
DEL
PROCESOS
PROCESADOS:

SECTOR
DE
MNIMAMENTE

Las frutas y verduras mnimamente

procesadas en el contexto alimenticio de
Colombia, a pesar de que su consumo se
ha incrementado y es producido en ms
variedad y mayores cantidades, no ha
tenido mucho xito comercial en el pas
principalmente porque sigue primando el
precio sobre la calidad; los mnimamente
procesados tienen un costo un poco ms
alto que las verduras y frutas frescas que
no son sometidas a ningn proceso.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

PARMETROS DE CALIDAD:
Los alimentos mnimamente procesados
son frescos y, por tanto, crudos. Eso
implica que los riesgos para la salud
pueden ser superiores a los de los
alimentos que han sido tratados con
cualquier proceso tecnolgico. Por ello,
pueden transmitirse microorganismos
patgenos ms comunes, entre ellos,
Listeria monocytogenes, Escherichia coli
O157: H7 o la bien conocida salmonella.

NORMATIVIDAD VIGENTE:

Ley 9a. de 1979. Titulo V

Resolucin nmero 14712 de
1984
Decreto No. 3075 del 97
Modificado por la Resolucion
2674/ 2014

PULPAS DE FRUTAS
Las pulpas de frutas se definen como el
producto obtenido por la maceracin,
trituracin o desmenuzado el tamizado o
no de la parte comestible de las frutas
frescas, sanas, maduras y limpias.
ASPECTOS DEL SECTOR DE PULPAS
DE FRUTAS:
En general el sector de procesamiento y
conservacin se ve influenciado por las
DIAGRAMA DE
DEL PROCESO:

temporadas de cultivos de cada fruta,

hortaliza o tubrculo; pero aprovecha
este factor comprando abundante
material en pocas de sobreoferta y
gracias a la cadena de frio e
infraestructura que se tiene puede
conservar parte del producto sin procesar
para satisfacer las necesidades de
producto futuro y en periodos en los que
la oferta de fruta disminuye, los
productos como la pulpa, actan como
sustitutos

FLUJO

PARAMETROS DE CALIDAD:
Requisitos fisicoqumicos:
El contenido de grados Brix y el porcentaje de acidez titulable de las pulpas se establecen
en la tabla N1. (Resolucin 3929 de 2013)

NORMATIVIDAD VIGENTE:

Ley 9a. de 1979. Ttulo V

Resolucin 3929 de 2013
Decreto No. 3075 del 97
Modificado por la Resolucion
2674/ 2014

CONCLUSIONES:

Desarrollo de nuevos productos

con base a frutas, hortalizas y
tubrculos.
Los
productos
mnimamente
procesados y pulpas de frutas
son productos que estn ganando
consumidores, estn abriendo
posibilidades de mejorar tanto
productos como procesos.
La utilizacin de pulpas de fruta
ofrece una gran ventaja para el
consumo de frutas que no estn

en
cosecha
en
cualquier
momento y lugar sin tener una
diferencia significativa en cuanto
a caractersticas organolpticas.
Los
productos
mnimamente
procesados pueden llegar a
constituir un riesgo si su
manipulacin
no se realiza
correctamente.

BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFIA:
Gmez Riera, Pablo y Hbbe,
Susana. Manual de Buenas
Prcticas Agrcolas y de
Manejo y Empaque para
frutas y hortalizas. (2001)
Mendoza.
Rodrguez J.J. Rodrguez C.
Alimentos mnimamente
procesados. Erosky Consumer
2007
https://www.inti.gov.ar/certificacio
nes/pdf/Guia_BPA_Hortalizas.pdf