R E C E TA > > TO S TAD A S D E G U A C A M O L E

Como cualquier otra nia o nio mexicano, crec comiendo aguacates (palta) con
todo: huevos, frijoles aguados, refritos o chinitos, en tostadas por la maana, o
en tortas tacos de aguacate con sal justo al regresar del Colegio sopa aguada y arroz
rojo a la hora del almuerzo.

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GUACAMOLE

> > TOSTADA S D E

Como cualquier otra nia o nio mexicano, crec comiendo aguacates (palta) con
todo: huevos, frijoles aguados, refritos o chinitos, en tostadas por la maana, o
en tortas tacos de aguacate con sal justo al regresar del Colegio sopa aguada y arroz
rojo a la hora del almuerzo.

Por supuesto la receta por excelencia donde los aguacates se lucen es el infaltable invitado a
cualquier fiesta mexicana: el guacamole,probablemente su popularidad se deba a que ya sea en su
version ms simple, con cebolla, limn, sal y chile; en formatos ms amplios con tomates rojos,
cilantro (y en ocasiones hasta con granadas), el aguacate se mantiene como el actor principal del
platillo, y ya sea cremosito o con pedacitos de aguacate, su alto contenido graso envuelve y
exponenca los otros ingredientes.
Esta es la receta de mi familia, para esta ocasin prefer presentar el guacamole en crujiente tostada,
ya sea que hagan lo mismo o que lo sirvan en un plato hondo al centro de la mesa, como botana o
dip para pequeas reuniones familiares acompaado de tortillas de maz o harina, tostas de pan,
pan pita, o chips de tortilla. En Mxico es muy comn verlo en las mesas durante las barbacoas y
carnes asadas de fin de semana. Tambin va muy bien como acompaamiento de mariscos,
pescado, aves o carne grillados.

GUACAMOLE
Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:
4 Aguacates (palta) maduros
el jugo de medio limn verde (aumenta o disminuye a tu gusto)
1/4 cebolla blanca finamente picada
2 tomates rojos finamente picados
1 o 2 chiles serrano o jalapeos (otra vez a tu discrecin)
2 cdas hojas de cilantro picadas
Sal de mar al gusto
- chips de tortilla para acompaar
Corta los aguacates a la mitad y con la ayuda de un cuchillo retira el hueso (semilla).
Usa una cuchara para remover toda la pulpa del aguacate y transfiere la misma a un bowl grande.
Haz pur la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor. Al mismo tiempo aade el jugo de limn
y la sal, el limn evita la oxidacin. Si quiere un guacamole con textura no lo mezcles demasiado, si
quieres uno bien cremoso entonces contina hasta que logres el satinado deseado.
Aade la cebolla, tomates, y el chile. Prueba todo. Rectifica el gusto en cuanto a sal, limn y picante.
Debe existir un balance, recuerda el ingrediente principal es el aguacate.
Aade el cilantro picado. Mezcla ligeramente con una cuchara.
Vuelve a probar y aade ms sal si es necesario.
Sirve con totopos (tortilla chips).

TOSTADA S
La mejor parte de degustar unas tostadas es su carcter crujiente, hay que evitar a
toda costa una tostada toda aguada o que se deshace al agarrarla con las manos (que

as se comen, como los tacos, sin cubiertos); por lo tanto es mejor preparar las
tostadas la minute.
1 receta de guacamole (arriba)
alrededor de 12 tostadas (2 por persona, yo compr tostadas a base de maiz y nopal, horneadas)
1 lechuga romana, en chiffonade (o como decimos en Mxico: pica la lechuga como para el
pozole :))
1/4 cebolla blanca rebanadas en rodajas
200 ml crema de rancho ( buenos substitutos: sour cream americana, yogur griego sin azcar o
jocoque)
200 grs queso fresco (buenos substitutos: cottage, chvre, feta or haloumi)
200 grs queso estilo Oaxaca (sorry, no tengo substitutos para sto, solo denle skip)
4-6 rbanos, en finas rodajas
tomatitos cherry tomatoes, en cuartos para decorar (opcional)
Slo sirve una cantidad generosa de guacamole sobre las tostadas, evitando

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Tiempo extra: 1hora enfriando Listo
en:1hora30min
1. Lava y escurre toda la fruta. Luego remoja las fresas en jugo o licor de naranja
o durante 30 minutos o ms. Reserva el lquido.
2. Corta los palitos de madera a la mitad e inserta la fruta en ellos en forma
alternada.
3. Acomoda las brochetas en un refractario grande y vierte encima el lquido
reservado.
4. Refrigera durante una hora antes de servir.
*Barquillos rellenos de Fruta, con chantilly, ganache de chocolate o yogurth. *Bochetas de fruta de
temprada. *Gazpachos estilo Michoacn: vaso con pia, jcama, mango, cebolla, chike

piquin,queso fresco rallado, jugo de naranja, vinagre y limn Tenemos para ti una opcion diferente
para cualquier celebracion.