La zonificacin primaria ser la siguiente:

I. rea urbana o urbanizada.

II. rea urbanizable o de reserva para el crecimiento urbano.
III. reas no urbanizables, ya sea por causa de preservacin ecolgica, por prevencin de riesgos o por
tener pendientes mayores al 45-cuarenta y cinco por ciento.
Las zonas secundarias segn los usos y destinos del suelo, son las siguientes:
I. SEGN LOS USOS DEL SUELO:
1. Habitacional: zonas en las que predomina el uso habitacional unifamiliar y multifamiliar:
a) Habitacional Unifamiliar (HU)
b) Habitacional Multifamiliar (HM)
c) Crecimiento Controlado (CC)
2. Comercial y de servicios: zonas en donde predominan los usos comerciales y de servicios:
a) Servicios y Comercio (SC)
b) Corredor Alto Impacto (CAI)
c) Corredor Mediano Impacto (CMI)
d) Corredor Bajo Impacto (CBI) e) Corredor Cultural(CCU)
f) Subcentro Urbano (SCU)
g) Comercio de Barrio (CB)
h) Centro de Barrio (CBa)
3. Industrial: corresponde a zonas o corredores urbanos en donde predominan o se prev la
predominancia de los usos industriales o relacionados con stos.
a) Corredor industrial (CI)
4. Mixto: corresponde a zonas en donde se presenta o se prev la coexistencia de usos
habitacionales, comerciales y de servicio.
a) Habitacional Mixto Ligero (HML)
b) Habitacional Mixto Medio (HMM)

c) Habitacional Mixto Intenso (HMI)

d) Habitacional con Comercio (HC)
e) Zona Industrial y de Transicin (ZT)
f) Zona de Valor Cultural (ZVC)
g) Zona de Valor Patrimonial (ZVP)
II. SEGN LOS DESTINOS DEL SUELO:
1. Espacios abiertos y reas verdes (EA).
a) Espacios Abiertos (EA)
b) Corredor Biolgico (CBI)
c) rea No Urbanizable (ANU)
2. Equipamientos y Servicios (ES)
3. Infraestructura
4. Vialidad y obras complementarias

Las densidades mximas de unidades habitacionales por hectrea y los lineamientos urbansticos
aplicables para las delegaciones Norte, Poniente, Centro y Sur, descritas en el Plan, son los siguientes:

Se considera patrimonio cultural pblico a las zonas, edificaciones y monumentos que cuentan con las
caractersticas sealadas por la Ley Federal sobre Monumentos y Zonas Arqueolgicos, Artsticos e
Histricos y la Ley del Patrimonio Cultural del Estado de Nuevo Len, as como las zonas en donde
estos se encuentren, y en general todo aquello que corresponda a su acervo histrico urbano.
Toda intervencin en los inmuebles ubicados en la zona del Cerro del Obispado delimitada por las
calles de Washington, 5 de Mayo, Lic. Jos Bentez, Mendirichaga, Av. Jos Eleuterio Gonzlez, Miguel
Hidalgo y Venustiano Carranza, las construcciones que cuenten con valor histrico o artstico a
preservar, segn lo determine el Instituto Nacional de Antropologa e Historia o el Instituto Nacional
de Bellas Artes, segn corresponda, deber contar con la opinin favorable de la dependencia
competente.

CLASIFICACIN DE ACTIVIDADES SEGN SU IMPACTO

I. ACTIVIDADES INOCUAS. Son aquellas actividades en establecimientos, inmuebles o instalaciones que
por sus actividades o procesos presentan algunas de las acciones descritas ms adelante, adems su
ubicacin puede ser mezclada con otros usos del suelo incluyendo al habitacional.
1. Las actividades se realizan en los horarios matutinos y vespertinos laborales de
08:00 a 17:00 horas;
2. No emiten a la atmsfera sustancias o materiales de ningn tipo;
3. No emiten ruido, vibracin, no producen energa trmica ni lumnica, ni
contaminacin visual;
4. Las descargas de agua residual que generan son slo el resultado de actividades
sanitarias y de limpieza y estn debidamente conectadas a los colectores
pblicos, de acuerdo a la NOM-002-SEMARNAT-1996, que establece los lmites
mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a
los sistemas de alcantarillados urbano o municipal;
5. Genera residuos slidos considerados municipales de acuerdo a las Normas

Oficiales Mexicanas (NOM);

6. No realizan actividades que representen molestias, incomodidades o riesgos a la
comunidad circundante;
7. En caso de contingencia afecta en sus colindancias a no ms de 10-diez
personas;
8. Usa equipos de transporte que son menores a 1-una tonelada de capacidad de
carga; y
9. Cuenta con rea de carga y descarga dentro del predio.

II. ACTIVIDADES MOLESTAS. Son aquellas actividades que se realizan en establecimientos, inmuebles o
instalaciones que por sus actividades o procesos presentan una o ms de las siguientes circunstancias:
1. Emiten sustancias o materiales, al aire, agua o suelo y requieren equipos,
instalaciones o sistemas de control para no rebasar los lmites mximos
permisibles establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables o
para no ser percibidos en los predios colindantes o cercanos;
2. Emiten olores, ruido, vibracin, producen energa trmica o lumnica pero no
requieren equipos o sistemas de control para no rebasar los lmites mximos
establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables o para no ser
percibidos en los predios colindantes o cercanos;
3. Genera descargas de aguas residuales que requieren por lo menos un
tratamiento primario, como separacin de grasas y slidos, para cumplir con los
niveles mximos permisibles establecidos en la normatividad aplicable;
4. Generan residuos slidos, que incluyen, adems del tipo municipal, desechos o
subproductos que derivan de algn proceso productivo o accin de trabajo,
considerados de manejo especial, de acuerdo a lo sealado por el Reglamento
de Limpia del Municipio de Monterrey;
5. No cuentan con un rea interna para realizar actividades de carga y descarga o
sta es insuficiente;

6. Las actividades se realizan en los horarios matutinos y vespertinos laborales de

07:00 a 19:00 horas;
7. Presenta contingencias que pueden afectar en sus colindancias a ms de 10-diez
personas;
8. Los equipos de transporte utilizados son de 1-una a 3-tres toneladas de
capacidad de carga; y
9. Requieren dictamen de Proteccin Civil Municipal, segn la actividad que
desempeen.
III. ACTIVIDADES CONTAMINANTES. Son aquellas actividades que se realizan en establecimientos,
inmuebles o instalaciones que por sus actividades o procesos presentan una o ms de las siguientes
circunstancias:
1. Emiten sustancias o materiales al aire, agua o suelo que requieren equipos,
instalaciones o sistemas de control para no rebasar los lmites mximos permisibles
establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables, o para no ser
percibidos en los predios colindantes o cercanos;
2. Emiten olores, ruido, vibracin, producen energa trmica o lumnica que requieren
equipos o sistemas de control para no rebasar los lmites mximos establecidos en las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables, o para no ser percibidos en los predios
colindantes o cercanos;
3. Genera descargas de aguas residuales que requieren por lo menos un tratamiento
primario, para cumplir con los niveles mximos permisibles establecidos en la
normatividad aplicable. Las aguas pluviales arrastran materiales contaminantes al suelo
o agua;
4. Generan residuos slidos, que incluyen, adems del tipo municipal, desechos o
subproductos que derivan de algn proceso productivo o accin de trabajo, que son
peligrosos de acuerdo a la definicin de la normatividad ambiental, pero en cantidades
menores a las establecidas en los Listados de Actividades Altamente Riesgosas. Quedan
incluidas en esta clasificacin las actividades consideradas como micro generadoras de
desechos peligrosos segn lo determine, en su clasificacin y cantidad, la autoridad

ambiental federal, as mismo si los desechos son de manejo especial;

5. . No cuentan con un rea interna para realizar actividades de carga y descarga o sta es
insuficiente;
6. Las actividades se realizan en los horarios matutinos y vespertinos laborales de 07:00 a
22:00 horas o ms;
7. Presenta contingencias que pueden afectar en sus colindancias a ms de 25veinticinco
personas;
8. Los equipos de transporte que utilizan son de 3-tres a 30-treinta toneladas de
capacidad de carga; y
9. Requiere resolutivo de Anlisis de Riesgo e Impacto Ambiental, emitido por la
dependencia estatal competente en materia ambiental, y dictamen de Proteccin Civil
Estatal.
IV. ACTIVIDADES PELIGROSAS. Son aquellas actividades que establece la Ley General del Equilibrio
Ecolgico y Proteccin al Ambiente, sus Reglamentos, Normas Oficiales Mexicanas (NOM) o las
disposiciones reglamentarias aplicables a aquellos establecimientos, inmuebles o instalaciones que
por sus actividades o procesos presentan una o ms de las siguientes circunstancias:
1. Emiten al aire, agua o suelo sustancias, materiales o residuos que se consideran
contaminantes, riesgosos o peligrosos, de acuerdo a las disposiciones de la normatividad,
Reglamentos u ordenamientos legales ambientales y aun contando con equipos pueden
rebasar los lmites mximos permitidos por las Normas Oficiales Mexicanas (NOM);
2. Manejen, generen y emiten materiales txicos, inflamables y explosivos de acuerdo a las
regulaciones, Normas Oficiales Mexicanas (NOM) o criterios de las autoridades sanitarias, los
cuales causan daos a la salud pblica o los recursos naturales;
3. Emiten olores excepcionalmente ofensivos o penetrantes de tal forma que los equipos o
sistemas de control de contaminacin son insuficientes para evitar que sean percibidos a 100cien metros o ms a la redonda, produciendo molestias o riesgos a la salud;
4. Emiten ruido de percusiones, detonaciones o vibraciones; producen energa trmica o lumnica
que trasciende las colindancias del inmueble donde se realizan por arriba de los lmites
mximos permisibles establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables, y son

percibidos en los predios colindantes o cercanos, an con equipos o sistemas de control;

5. Las descargas de agua residual contienen materiales, sustancias o elementos considerados
como txicos por la autoridad sanitaria o ambiental competente y requieren del cumplimiento
de los niveles mximos permisibles establecidos en la normatividad aplicable, para su manejo,
transporte y disposicin adecuada;
6. Los residuos slidos, incluyen, adems del tipo municipal, desechos o subproductos que
derivan de algn proceso de trabajo, considerados como peligrosos, de acuerdo a la definicin
de la Norma Oficial Mexicana (NOM) correspondiente, y cuyo volumen requiere de
tratamiento o instalaciones especiales;
7. De acuerdo a las actividades que se realizan, existe la posibilidad de ocurrencia de algunas
contingencias, como incendios, explosiones, fugas o derrames y estas pueden afectar a ms de
50-cincuenta personas;
8. Para estas actividades, previa a la autorizacin, deben presentar ante la Secretara, los
resolutivos referentes al Anlisis de Riesgo e Impacto Ambiental de la SEMARNAT, y el
dictamen de Proteccin Civil Estatal;
9. Requieren del uso de equipos de transporte con capacidad mayor a 30-treinta toneladas de
carga; y
10. Aun contando con rea para carga y descarga utiliza vehculos pesados que afectan la
circulacin del lugar o lo hace en horas inhbiles.

Las reas Naturales Protegidas son una herramienta importante en la conservacin de los recursos
naturales y los servicios ambientales a nivel mundial. En Nuevo Len actualmente representan una
superficie de 157,723.23 hectreas del territorio estatal.
Las primeras reas Naturales Protegidas (ANPs) estatales, fueron creadas el 24 de noviembre
del ao 2000, a fin de proteger diversos ecosistemas representativos de Nuevo Len.
En el ao 2002 se crearon 3 ANPs con la finalidad especfica de proteger el hbitat de los
perritos llaneros (Cynomys mexicanus) en el municipio de Galeana.
La conformacin actual del Sistema Estatal de reas Naturales Protegidas se logr con el
decreto de tres nuevas reas, siendo stas:
Cerro del Obispado, en el ao 2005
Parque Lineal Ro Santa Catarina, en el ao 2008
Parque Ecolgico La Pastora, en el ao 2009

Tomando en cuenta el tipo de problemtica que enfrentan los ecosistemas, Nuevo Len puede ser
dividido en tres grandes regiones: la regin sur del estado, que representa alrededor del 25% de la
superficie total de Nuevo Len. Ms dl 80% de la superficie de esta regin es propiedad ejidal y las
principales amenazas para los ecosistemas son la tala ilegal, la acera furtiva, el sobrepastoreo y los
incendios forestales.
En la regin central de Nuevo Len se desarrollan principalmente actividades agrcolas y ganaderas de
ndole ms intensivo, aqu las mayores amenaas son los cambios de uso de suelo, la contaminacin
con fertilizantes y plaguicidas y los desechos de explotaciones ganaderas, los incendios forestales y el
impacto del ecoturismo.
En la regin norte de Nuevo Len la prctica ms comn de aprovechamiento de los recursos
naturales es la ganadera extensiva, que ha ocasionado ufertes impactos en los ecosistemas por el
sobrepastoreoo bien por los cambios de uso de suelo derivados de esta actividad.
Nuevo Len tiene, asimismo, grandes fortalezas. Cuenta con una diversidad biolgica relevante,
debido a que se ubica en una zona de transicin de los reinos biogeogrficos nertico y neotropical, lo
que provoca la ocurrencia de una elevada gama de sistemas ecolgicos y por ende de una gran
biodiversidad.
La flora del estado est caracterizada por el matorral y los pastizales en las regiones bajas y los pinos y
encinos en las sierras. La fauna de la regin, gravemente mermada por las actividades agropecuarias y
la deforestacin, est compuesta por osos negros, pumas, jabales, zorros, coyotes y venados cola
blanca junto con otras especies de menor tamao.
Alrededor de 6% del terreno del estado se usa en la agricultura. Los principales cultivos son maz
forrajero, mandarina, manzana, naranja, nuez, papa, pastos, sorgo forrajero, sorgo grano, toronja,
trigo grano. El 86% del terreno se usa para la crianza de animales. Las especies principales son aves
(huevo y carne), bovinos, caprinos y porcinos En los municipios de Zaragoza y Apodaca hay cra de
peces a pequea escala, particularmente de mojarras, truchas y bagres. Las maderas ms
aprovechadas son el mezquite, el huizache y el pino.

La flora de la regin incluye pastos, matorrales, agaves y cactceas en las regiones bajas y pino y
encino en las montaas. La fauna incluye papagayos, osos negros, zorrillos, coyotes, venados de cola
blanca, murcilagos y otras especies pequeas.
Tipo de terreno % de la superficie estatal
Agrcola 6.72
Pastizal 1.89
Bosque 9.00
Matorral 67.25
Mezquital 9.46
Otro 2.93

Existen cuatro grandes sectores en el Estado que han avanzado sustancialmente de manera
independiente en la generacin de propuestas tcnicas y acciones que contribuyen a la conservacin y
uso sustentable de los recursos naturales. El Gobierno Federal a travs de la SAGARPA y CONAFOR
implementa acciones importantes con el Gobierno Estatal para utilizar recursos en concurrencia y
desarrollar proyectos dentro de los Componentes COUSSA, Asistencia Tcnica y Capacitacin,
Innovacin y Transferencia de Tecnologa, y PRORBOL. El propio Gobierno Federal en la modalidad de
ejecucin directa y a travs de sus diferentes estructuras dentro de SAGARPA realiza acciones
complementarias y que son dirigidas a sectores que no son atendidos de manera prioritaria por el
Gobierno Estatal, ejemplos de ello se encuentran las acciones implementadas por el PROGAN, FIRCO y
CONAZA. Por su parte el Gobierno Estatal a travs de la PRODERLEON mantiene subsidios importantes
para la rehabilitacin de praderas, perforacin de pozos y mantenimiento de caminos y presas;
adems, a travs del CCFFNL y CEFFSNL se promueve la conservacin, proteccin, regeneracin y
aprovechamiento sustentable de la flora y fauna silvestre del Estado. El cuarto sector importante que
contribuye a travs de la investigacin y desarrollo de tecnolgico aplicado a los recursos naturales
son las instituciones de educacin superior e investigacin como la UANL, el ITESM y el INIFAP.

Los recursos naturales del Estado tienen una serie de amenazas que ponen su salud en alto riesgo
debido a que son altamente vulnerables y estn bajo constante presin antropognica.
1. Plagas y malezas pueden exacerbar su efecto sobre los cultivos agrcolas y forestales, as como,
en el sector pecuario y acucola.
2. La baja competitividad del sector debido a la competencia de los mercados internacionales en
los productos agropecuarios hacen que exista limitada o nula inversin en la rehabilitacin y
conservacin de los recursos naturales.
3. Prdida de biodiversidad en flora y fauna debido a los eventos climatolgicos extremos.
4. Crticas severas por los habitantes urbanos y pseudo-ambientalistas que utilizan la coyuntura
de las debilidades de los recursos naturales para buscar beneficios polticos o personales.

En el 2004 se promulg la Ley de la agencia de proteccin al medio ambiente y recursos naturales, la

cual posteriormente fue (ABROGADA). Esta ley tena como finalidad regular la organizacin y
funcionamiento de la agencia de proteccin al medio ambiente y recursos naturales.

En el 2005 se public la Ley ambiental del estado de Nuevo Len. Tiene por objeto propiciar la
conservacin y restauracin del equilibrio ecolgico, la proteccin al ambiente y el desarrollo
sustentable del Estado, y establecer las bases para: Propiciar el derecho a disfrutar de un ambiente
adecuado para el desarrollo, salud y bienestar de la poblacin; establecer y administrar las reas
naturales protegidas, as como la coordinacin del Sistema Estatal de reas Naturales Protegidas;
evaluar el impacto ambiental de las obras o actividades que no sean competencia de la Federacin;
garantizar la participacin corresponsable de las personas fsicas y morales, en forma individual o
colectiva, en la preservacin del equilibrio ecolgico y la proteccin al ambiente; establecer los
mecanismos de coordinacin, induccin y concertacin entre las autoridades y los sectores social y
privado en materia ambiental.
En el ao 2006 se promulga la Ley que crea al organismo pblico descentralizado denominado Parques
y Vida Silvestre de Nuevo Len. Tiene como finalidad regular la organizacin y funcionamiento del
organismo pblico descentralizado, denominado con el mismo nombre: Parques y Vida Silvestre de
Nuevo Len. El organismo, es la autoridad competente para aplicar las normas y atribuciones en
materia de reas naturales protegidas, gestin forestal y de la vida silvestre, pesca deportiva y
recreativa, inspeccin y vigilancia, recursos naturales y parques pblicos, y la facultad de aplicar y
regular las disposiciones y atribuciones que las propias leyes federales establecen en las materias de
vida silvestre, desarrollo forestal sustentable y pesca.
Tambin en el 2006 se publica la Ley de transporte para la movilidad sustentable del Estado de Nuevo
Len. Tienen por objeto regular la movilidad de pasajeros y el transporte de carga. En relacin al
transporte pblico de pasajeros lo podr proporcionar el Estado, o lo encomendar a personas fsicas
o morales, mediante el otorgamiento de concesiones y permisos en los trminos que seala esta Ley y
su Reglamento, bajo los principios rectores de racionalizacin, modernizacin, uso adecuado y el
mejor aprovechamiento de las comunicaciones viales en beneficio de la sociedad.

Adems del Rigodn, Cuadrillas, Lanceros y Contradanzas: Llegaron otros ritmos de Europa, traidos
por los mercenarios de las tropas francesas, entre ellos: La Polka, de origen checoeslovaco, La Redova
y La Mazurka polaca, El Vals Viens y El Shots de origen Ingls.
Las danzas y bailes antes mencionados, resultaron del gusto de la sociedad nuevoleonesa, quiz por
sus antecedentes raciales y tnicos, adoptaron una caracterstica propia y peculiar, imprimendosele
un carcter jocosa y ritmo excesivamente marcado. La Polka, La Redova y el Shots, son ritmos que se
han considerado como gneros distintivos del norte del pas y espe;cificamente de Nuevo Len.
La Redova
Fue un ritmo de la regin de la Bohemia, es una amalgama de Vals y Mazurka, se escrbe en un
comps de 3/4 que an siendo popular y folklrica, invade los salones de la sociedad, bailndose con
ms sobriedad en el siglo XIX. Llega a Amrica, se populariza y cae en desuso, pero fue en el gusto
popular, en donde encuentra mejor acomodo y proyeccin.
La Polka
Danza alta y folklrica del pueblo de la regin de Bohemia, al pasar a los salones aristocrticos,
adquiere sobriedad en el siglo XIX y sus carscterstica pricipal es su comps binario, con ejecuciones de
vueltas y sobre todo, el movimiento de punta y taln.
"La Polka en Checoeslovaquia adquiere caractersticas que pasa a la polka Autro-Hngara, de ahi a la
Alemana, luego a la Francesa. Es muy notable la influencia de los mercenarios austro-hngaros,
"Zuavos", y los soldados franceses, en este ritmo que trajeron a Nuevo Len".
Destacan en ella, los movimientos de "punta y taln", carretillas, acentuados con las botas,
pespunteados y entrecruces rpidos y giros bruscos y marcados al estilo europeo. todo sto fue
modelado poe el norteo nuevoleons, dndole una peculiar caracterstica, por ejemplo: Una polka
muy tradicional de Checoeslovaquia, "Clarinetes Calientes",su meloda es utilizada para bailarla al
gusto de Nuevo Len, pero a sta, los msicos regionales de nuestra entidad le hicieron variaciones y
se convirt en una de las polkas tradicionales nuestras.
El Shots

Es una transformacin de la antigua danza escocesa, que se ejecutaba en comps de cuatro tiempos al
igual que este baile; era bailado de manera diversa por los Ingleses y Alemanes, mientras que los
Alemanes lo hacan deslizndose como si valsearan, aquellos lo bailaban saltando.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, este ritmo alcanz gran popularidad en Epaa, figurando en
todos los programs de baile. Se caracteriza por la acentuacin del ltimo tiempo del comps, al igual
que la redova, slo que ste es deritmo tenario y el shots es a cuatro tiempos.
Los instrumentos que acompaaban estos ritmos han pasado por diversas formas de integracin; en
villas, rancherias y poblados se tenan regularmente un violn y bajo sexto, o un acorden y bajo sexto,
por necesidad en la armona del bajo, con el tiempo se agreg el contrabajo (o como tambin le
llaman "el tololoche") y recientemente para tener mejor armona meldica y de contrapunto, se
agreg el saxofn, que poda ser tenor o bartono. A este grupo integrado se le llam "Conjunto
Regional".
Dentro del "ritmo de la Redova", en esta parte del noreste del pas, (Nuevo Len, Coahuila y
Tamaulipas) se acostumbr usar una cajita de madera hueca y sonora que as se llam, "redova"; con
el que producin un sigular redobleo, esta cajita se detena por una armazn que colocaban en la
cintura y percutan con unos palillos en ambas manos.
Este conjunto es el que acompaaba al estrato cultural proletario con sus polkas, redovas, shotises,
huapangos y canciones rancheras.

RECURSOS GASTRONMICOS
MACHACA Se dice que antes de la llegada de los espaoles, los habitantes del norte de Mxico coman
ste alimento, elaborndolo generalmente de carne seca de venado. La carne secada al sol es una
tcnica de conservacin de alimentos, por lo que es suficiente para que se mantenga en buen estado,
los indgenas acostumbraban llevar consigo rollos de sta carne como provisin en sus viajes, y
despus la coman tal cual. Es considerado en Chihuahua como uno de los principales platos de la
cocina tradicional, as como tambin es muy comn en los estados de Tamaulipas y Coahuila. Existen
variaciones de este plato gastronmico en los estados norteos de Sonora, Sinaloa, Nuevo Len y
otros ms.
NUEZ PACANA C. illinoinensis. En nuestro pas son especialmente importantes la nuez pacana y la nuez
de castilla, la temporada de la nuez fresca comienza a finales de junio y termina a principios de
octubre. La nuez pacana es originaria de Mxico y al sureste de Estados Unidos, es la nuez ms
utilizada todo el ao. Se conoce tambin como nuez encarcelada, nuez cscara de papel (por su piel
delgada y fcil de retirar) o nuez larga, pues la de Castilla es redonda. En Nuevo Len se utiliza
ampliamente para hacer postres.
VINO * El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la
fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de
levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de
carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el
desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recoleccin
mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar
de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. La produccin del
vino ha ido aadiendo cada vez ms elementos tecnolgicos a medida que el hombre ha ido
experimentando y adquiriendo cada vez ms conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que
muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificacin es un proceso puramente
anaerbico, es decir sin la presencia de oxgeno. El primer paso para la vinificacin es la vendimia, o
recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo
posible desde su recoleccin hasta su elaboracin.

CABRITO * Cra de la cabra que se alimenta nicamente con leche; gastronmicamente se considera
cabrito hasta los seis meses de nacido. La cabra puede tener uno o varios cros en un parto. Si es uno
se le llama sencillo, dos son cuates y ms son sanchos o sanchitos. El sencillo, si es hembra, se queda
para criar o se ocupa como carne de cabrito; si es macho, se guarda para semental o se ocupa tambin
para comer. Los cuates se emplean como carne de cabrito para hornear a los 25 das de nacidos. A los
45 das, la carne est lista para asar. En muchas ocasiones la hembra se guarda para la reproduccin.
Los sanchos regularmente se ocupan para hornear, ya que la cabra no los puede amamantar. Se
prepara como cabrito al pastor, cabrito al horno, cabrito echilado, cabrito en fritada, cuajitos.

PLATILLOS
CABRITO AL PASTOR La tpica preparacin del cabrito en Mxico se prepara ensartando una vara de
granjero (hoy en da una varilla de metal) por la pierna del animal atravesndolo longitudinalmente a
un costado de la columna vertebral. Una vez ensartado el cabrito, una parte de la varilla se ensarta al
piso cerca de las brasas de carbn para comenzar su cocimiento lento, aunque
hoy en da hay asadores especiales para cabrito. Otras preparaciones del cabrito es la fritada, un guiso
de cabrito lechal en su sangre, el cabrito guisado en salsa de tomate y el cabrito al horno. Un da uno
de estos pastores lejos de casa y sin comida, se ve envuelto en un evento fortuito, uno de sus cabritos
se desbarranca y fallece. Ante tal situacin decide aprovechar la situacin y satisfacer su apetito y sin
herramienta alguna ni condimentos, contando nicamente con su cuchillo, decide limpiar el cabrito,
cortar una vara, ensartarlo y asarlo en una fogata, el cabrito qued delicioso y la receta fue continuada
con el nombre de cabrito al pastor.
CABRITO EN FRITADA Calado de cabrito servido con su propia sangre y tripas, servido en tazones en el
que servir un trozo de cabrito, algo de las vsceras y su caldo respectivo. Para acompaar el cabrito,
tortillitas calientes y salsa de tomate asado con chile del monte (o cualquier otro chile) molido en el
molcajete. Se puede poner en un platito ms mejorana y organo seco a fin de que quien desee pueda
agregarlo a su plato.
FRIJOLES CON VENENO Un delicioso y tradicional guiso que se prepara con carne de puerco, especias y
chile colorado. Se dice que se denominaron as por la salsa del asado de puerco y el asiento que se

aade a los frijoles al servirse, debido a que posee gran cantidad de condimentos concentrados.
Aunque anteriormente se preparaba en lea y en cazo de cobre, en distintos restaurantes de comida
regional en Monterrey an persiste ese sabor picosito y, sobre todo, muy regiomontano.
ASADO DE PUERCO El asado de puerco no es carne cocida en asador, sino que se trata de un guiso de
trozos de carne de puerco (pierna, lomo) cocidos en una salsa hecha a base de chile rojo (chile ancho
colorado, poblano seco), tomate y cebolla. Es muy frecuente entre muchas familias de Torren que
organicen y compartan de manera tradicional esta comida en ocasin de la fiesta anual del santo,
consiste en preparar un cuantioso festn de asado de puerco acompaado de una guarnicin de siete
sopas de pasta. Esta comida se distribuye de manera gratuita entre todos aquellos comensales que lo
soliciten. Desde luego, los vecinos de la familia que ofrece la reliquia saben de antemano que la
comida estar disponible, porque se trata, no de un evento aislado en el tiempo, sino que se repite
cada ao como una manda o voto hecho al santo.
CARNE ASADA * Los fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es
la arrachera, particular del estado. Tpicamente son los hombres los
que la preparan. La carne asada en Nuevo Len no se corta, se pone al carbn en pieza y a su lado se
ponen salchichas para asar, cebollitas y papas envueltas en aluminio, dejndolas en las brasas para
que se cocinen muy bien. Hacer carne asada es como hablar de un ritual en el que participa toda la
familia: unos le echan limn y especias a la carne, otros preparan el carbn, otros platican alrededor
del fuego y alguien que se cree muy listo come primero que todos cuando salen las primeras carnitas.
CAJETA DE MEMBRILLO Preparada la vieja usanza, la cajeta de membrillo es elaborada en varias
regiones del estado, principalmente en Saltillo en pequeos molinos especiales en los que se muelen
los membrillos cocidos. Su elaboracin es sencilla, pero el proceso es largo. Primero hay que lavar el
fruto, quitando los puntos negros que pueda tener, despus hay que cocerlo y cuando est listo se
tritura y se le agrega azcar, despus de esto es necesario menear la pulpa para posteriormente ser
vaciada en marquetas o cacerolas, que antiguamente as era como se almacenaba. El dulce debe
reposar de dos a tres das para que su consistencia sea firme.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ACATLN
DIVISIN DE DISEO Y EDIFICACIN
LIC. EN ARQUITECTURA
MXICO Y SU HBITAT

<<Radiografa del estado de Nuevo Len>>

Campos Gonzlez Paola

Gonzlez Martnez Elizabeth
Lauda Aguilar Luis
1303