Tartas
de
Manzana
con
Especias


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Masa
dulce:
 Crema
Pastelera


 

Mantequilla
228
g
 Leche


 













300
ml

Azúcar










210
g
 Azúcar

 
















30
g


 

Huevos














2
 Azúcar

 

















30g


 Harina

 

















30g

Harina









500
g
 Jengibre
en
polvo












1g

Vainilla








1
Cucharadita
 Canela
en
polvo
















2g


 Clavos
en
polvo
















1g

Uvas
pasas
al
gusto.



Yemas

 



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Preparación
Masa
Dulce:

Cernir
la
harina
y
ponerla
a
un
lado.

Colocar
 el
 azúcar
 y
 la
 mantequilla
 en
 la
 batidora
 con
 la
 paleta.
 Batir
 hasta
 que
 tenga
 una

contextura
cremosa.

Al
llegar
a
esta
contextura
añadir
un
huevo
a
la
vez
y
esperar
a
que
se
incorpore
a
la
mezcla.


Añadir
la
vainilla
en
este
punto.

Incorporar
la
harina
y
el
huevo
restante,
en
este
momento
cambiar
en
la
batidora
de
la
paleta
al

rabito
de
cochino.
Mezclar
a
velocidad
mínima
hasta
formar
una
masa
no
muy
dura
ni
muy
blanda.
No

mezclar
mucho
ya
que
no
se
quiere
formar
gluten.

Precalentar
el
horno
a
350°F
o
200°C.

Refrigerar
 la
 masa
 
 por
 unas
 2
 horas,
 luego
 estirar
 y
 colocarla
 en
 los
 moldes
 respectivos.

Refrigerarlos
hasta
usar.
Al
refrigéralos
o
haciéndola
reposar
se
evita
que
la
tarta
se
encoja
al
hornear.


Al
 momento
 de
 hornear
 cubrir
 la
 masa
 con
 papel
 parafinado
 y
 colocar
 sobre
 este
 frijoles
 o

algún
tipo
de
peso.
Yo
en
lo
personal
coloco
azúcar
si
no
tengo
frijoles,
no
se
derrite.

Hornear
por
unos
20
minutos
aproximadamente
o
hasta
que
estén
doraditas.

Todo
dependerá

del
horno
que
se
tenga.





Preparación
par
la
Crema
Pastelera.




En
una
olla
colocar
270
ml
de
leche
con
los
30
g
de
azúcar.

En
un
bowl
colocar
la
harina
y
las
especies
agregar
los
30
ml
de
leche
restante
y
las
yemas
de

huevos,
mezclar
hasta
crear
una
mezcla
sin
grumos.

En
 cuanto
 hierva
 retirarla
 del
 fuego
 y
 verter
 la
 leche
 en
 forma
 de
 hilo
 a
 la
 mezcla
 de
 harina,

leche
y
yemas.
Mezclar
constantemente
para
evitar
que
se
cocinen
las
yemas.

Llevar
esta
mezcla
a
una
olla
y
dar
punto
fuego
medio
sin
dejar
de
mover
hasta
que
se
espese.

Retirarla
del
fuego
y

colocar
las
uvas
pasas.


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 Tartas
de
Manzana
con
Especias

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Colocar
esta
mezcla
en
un
bowl
y
cubrirla
con
un
papel
parafinado
para
evitar
que
se
cree
un

piel
sobre
la
crema.



Manzanas
 a
 utilizar
 Red
 Delicious
 o
 Mcintosh,
 cortar
 estas
 en
 cuñas,
 cocinarlas
 en
 un
 sartén
 con

azúcar
 y
 canela,
 a
 fuego
 medio
 hasta
 que
 estas
 este
 cocinadas.
 Evitar
 cocinarlas
 mucho
 ya
 que
 se

empiezan
a
deshacer.




Ya
con
las
tartas
hechas,
rellenarlas
con
la
crema
pastelera,
y
colocar
en
forma
de
flor
sobre
la
tarta,

agregarles
un
poco
más
de
uva
pasas
para
efecto
de
decoración.



Si
se
tiene
un
mermelada
de
albaricoque
agregarle
un
poco
de
agua
calentarla
y
usarla
como
glaseado,

esto
le
dará
un
toque
brillante
a
la
tarta.




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