La Nutricin Sin Gluten

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no poseen
gluten, combinndolos entre s de forma variada y equilibrada (ver tabla de comestibles ms
abajo). Es verdad que el gluten es muy perjudicial para las personas celacas y a las que tienen
sensibilidad al gluten no celaca, mas no dejan de ser un por cien pequesimo de la poblacin, y
hacer dietas gluten-free en personas que no tienen esas nosologas web til es 1)innecesario dos)
costoso, ya que los productos sin gluten acostumbran a costar cinco-diez veces ms, tres) con
peligros potenciales puesto que el hecho de apreciar evitar el gluten puede llevar a una dieta con

menos micronutrientes.
Lo que hacan era introducir gluten casena mediante preparados y placebos (galletas),
indistinguibles entre si, de forma que ni los progenitores ni los propios nios saban si estaban
comiendo un producto con gluten casena, sin l. Tras las comidas, se hacan tests que medan
la repuesta del pequeo, sin que se encontraran mejoras significativas, ni en los aspectos
concretos del autismo, ni en otros comunes con el resto de nios, como patrones de sueo.
El gluten no solo debe evitarse de forma directa (no consumiendo lo que meridianamente lo
contiene), sino ms bien en la llamada contaminacin cruzada : existe la posibilidad de que
alimentos en principio libres de gluten puedan entrar en contacto en algn momento con gluten, lo
que los convertira en no capaces para su consumo (presencia de trazas de gluten en el producto
final).
El diagnstico de la enfermedad celaca debe fundamentarse en la presencia de alguno varios de
los sntomas relacionados con la afectacin intestinal de cualquiera de los rganos sistemas
socios , tal como Ir aqu en la determinacin de los marcadores serolgicos , marcadores
genticos , los hallazgos en la biopsia intestinal y la respuesta a la dieta sin gluten, siendo esta
ltima la prueba ms informativa.
Para los que todava tienen dudas sobre lo intil de separar el gluten sin necesidad mdica, otro
apunte ms: la dieta mediterrnea , que ha demostrado su eficiencia en la prevencin de
nosologas cardiovasculares, est muy basada en productos con gluten, recuerda el doctor F.
Argelles, especialista en patologa digestiva y especialista de la Sociedad Espaola de

Nosologa Digestiva (Sepd).

Un estudio americano ha medido el impacto que tiene continuar una dieta sin gluten en un grupo de
pacientes celacos (un total de 253 pacientes), y ha concluido que el ochenta y seis por ciento de los
pacientes sienten que tienen dificultades para comer fuera de casa, el 82 por cien refiere problemas
para viajar, para el sesenta y siete por ciento tiene un impacto en su vida familiar y el cuarenta y uno
por ciento siente que esta restriccin afecta a su trabajo.
Una encuesta realizada por Reporte al Consumidor mostr que el 63 por ciento de los
norteamericanos piensa que una dieta sin gluten mejora la salud fsica mental, y el treinta y tres por
ciento adquiere productos sin gluten por el hecho de que piensa que eso les va a mejorar la
digestin y funcin gastrointestinal, ayudndoles a perder peso y tener ms energa,
reduciendo el colesterol alto, y robusteciendo al sistema inmunolgico.
Y si no, porque la intolerancia al gluten afecta al intestino delgado y provoca la mala absorcin de
nutrientes esenciales como calcio, hierro y vitaminas B9 (cido flico; imprescindible para la
formacin de glbulos rojos y si se est encinta -ayuda a prevenir los defectos del tubo neural:
cerebro y medula espinal-) y D (esencial para la absorcin del calcio de la dieta).

Asimismo de de decir que estoy encantada con la ley de alrgenos ( ac lo explican realmente
bien ), mas incluso de esta manera sigue siendo peligroso, porque no garantizan la informacin de
presencia de trazas ni la contaminacin durante la manipulacin de los alimentos. O sea, que
puedes escoger un plato cuyos ingredientes no tengan gluten lacteos (en mi caso) pero puede
contaminarse y no servir para nada toda esa informacin.