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MEDIOAMBIENTALES EN EL
SECTOR LCTEO
Acciones Gratuitas para los destinatarios
Acciones cofinanciadas por el Fondo Social Europeo en un 70% (para Objetivo 1)
y en un 45% (para Objetivo 3) y por la Fundacin Biodiversidad en el marco de
los Programas Operativos de Iniciativa Empresarial y Formacin Continua
2000-2006
Acciones Gratuitas dirigidas a trabajadores activos de PYMES y profesionales autnomos relacionados con el sector medioambiental y que desarrollen su actividad
en el Tejido Empressarial de A Corua-Sur
NDICE
1.- INTRODUCCIN
1.1
1.2
1.3
Emisiones a la atmsfera
Produccin de residuos
Produccin de vertidos
Produccin de ruidos
14
16
19
21
23
24
25
30
33
35
4. LEGISLACIN APLICABLE
4.1
4.2
4.3
4.4
36
RESIDUOS
VERTIDOS
EMISIONES ATMOSFRICAS
EMISIONES ACSTICAS
36
39
41
43
5. GLOSARIO DE TRMINOS
44
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47
50
51
7. DIRECCIONES DE INTERS
53
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1.- INTRODUCCIN
Cada da es mayor la importancia que est cobrando el medio
ambiente por la influencia que ste tiene sobre el desarrollo
econmico, la calidad de vida y salud de la poblacin.
La creciente sensibilidad y conciencia ecolgica de la opinin
pblica ha contribuido a que la proteccin ambiental constituya
uno de los objetivos prioritarios de la sociedad actual.
El cumplimiento de este objetivo representa un gran reto que
supone la mejora de la calidad de vida y la salud de la
poblacin por medio del desarrollo sostenible sin perjuicio del
avance competitivo de la economa, as como la creacin de
empleo, aspectos a los que la poltica ambiental debe contribuir.
Las ltimas dcadas han estado marcadas por una
preocupacin creciente por el entorno en que vivimos por parte
de todos los estratos de la sociedad.
Debido a esta postura, las empresas se han visto obligadas a
cambiar su visin sobre los mtodos productivos y a amoldarse
a las nuevas tendencias de los consumidores.
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Reducir costes
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2. PROBLEMTICA
AMBIENTAL
EN
EL
SECTOR LCTEO
La industria lctea comprende una problemtica ambiental
referente tanto a la fabricacin de leche UHT, como a la
fabricacin de productos elaborados como por ejemplo el queso
y la mantequilla.
A continuacin, se indican en forma de diagrama de flujo los
procesos productivos para la elaboracin de leche y sus
derivados.
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DEPSITO DE DESAIREACIN
CENTRFUGA
ENFRIADOR
TERMIZACIN / HIGIENIZACIN
DESNATADO /
HOMOGENIZACIN
UPERIZACIN 145/ 2"
PASTEURIZACIN 75 / 15"
ENFRIAMIENTO
BOBINAS
BRICK
ENVASADO BRICK
EMBOTELLADO / ETIQUIETADO
EMBALAJE Y EXPEDICIN
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RECEPCIN DE LECHE
REFRIGERACIN/ HIGIENIZACIN/
PASTEURIZACIN
CUAJO Y
ADITIVOS
COAGULACIN Y SEPARACIN
PARCIAL DEL SUERO
SUERO
LLENADO DE MOLDES Y
PRENSADO
SALADO
MADURACIN
ENVASADO/
RECUBRIMIENTO
ETIQUETADO Y
EMBALADO
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RECEPCIN DE LECHE
DESNATADO
LECHE
DESNATADA
INCORPORACIN DE NATA
PASTEURIZACIN
BATIDO
MAZADA
AMASADO
MANTEQUILLA
ENVASADO Y EMBALADO
ALMACENAJE Y
EXPEDICIN
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Origen
Caractersticas de la
emisin
Procesos
de
Calderas de generacin
calentamiento de la Gases de combustin
de vapor
leche
Operaciones
de
Calderas de produccin secado
para
la
Gases de combustin
de agua caliente
elaboracin
de
productos en polvo
Operaciones
de
atomizacin
y
Cmaras
de
secado
para
la Partculas
atomizacin y secado
elaboracin
de
productos en polvo
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Origen
Caractersticas
Residuos
peligrosos
no
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Residuos
Madera
pallets
restos
Origen
de
Caractersticas
Desembalaje
Residuos
peligrosos
no
Grasas de depuradora
Depuracin de aguas
Residuos
peligrosos
no
Lodos de depuradora
Depuracin de aguas
Residuos
peligrosos
no
Mantenimiento
equipos
Envases
Envases de RP
Residuos
peligrosos
Restos de fuel
Calderas
Residuos
peligrosos
Esterilizacin
bobinas de brick
Impresoras
de Residuos
peligrosos
de Residuos
peligrosos
Residuos
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Residuos
Origen
Caractersticas
peligrosos
Mantenimiento
maquinaria
de Residuos
peligrosos
de Residuos
peligrosos
Disolventes
cidos
Bateras
agotadas
pilas Residuos
peligrosos
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Aguas de proceso
Disoluciones
limpieza
Origen
Caractersticas
DBO5,
DQO,
SS
(slidos
en
Limpieza de equipos
suspensin),
N,
e instalaciones
detergentes, aceites y
grasas
de Esterilizacin
bobinas de brick
de
de
Agua oxigenada
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Vertido
Origen
Aguas
residuales
sanitarias
Caractersticas
DBO5, DQO,
amoniaco
detergentes
SS,
y
Agua
de
regeneracin
de Tratamiento de agua
Acidez y basicidad
resinas
de de pozos
intercambio inico
Caractersticas
Funcionamiento
normal
de
las
instalaciones: torres de refrigeracin, Transmisin de ruidos al
evaporadores,
esterilizadores, exterior
compresores, etc.
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Origen
Transporte
Caractersticas
Transmisin de ruidos al
exterior
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las
fbricas
en
los
lugares
de
produccin
es
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Consumo de combustibles
Usar combustibles de alta eficiencia energtica.
Adquirir materia prima en la proximidad geogrfica para
evitar gastos cuantiosos en combustible para el transporte.
Mantener en buen estado los vehculos y la maquinaria
para evitar sobreconsumos de combustible.
Optimizar los procesos de coccin con el fin de evitar
prdidas de calor y aprovechar al mximo el contenido
energtico de los gases de salida.
Colocar termostatos en los sistemas de calefaccin central
las
sustancias
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Los detergentes bsicos de un slo pase se formulan con una base castica,
con una alta concentracin de agentes humectantes y emulsionantes. Estos
productos son efectivos en la limpieza de todos los procesos lcteos
excepto la esterilizacin.
de
descalcificacin
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4. LEGISLACIN APLICABLE
4.1 RESIDUOS
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
REAL DECRETO 653/2003, de 30 de mayo, sobre
incineracin de residuos.
ORDEN MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se
publican las operaciones de valorizacin y eliminacin de
residuos y la lista europea de residuos.
REAL DECRETO 1378/1999, de 27 de agosto, por el que
se establecen medidas para la eliminacin y gestin de los
policlorobifenilos, policloroterfenilos y aparatos que los
contengan
REAL DECRETO 782/1998, de 30 de abril, por el que se
aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecucin de la
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de
Envases
LEY 10/1998, de 21 de abril, de residuos
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4.2 VERTIDOS
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
ORDEN MAM/1873/2004, de 2 de junio, se aprueban los
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Hidrulica de Galicia.
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ambiente atmosfrico.
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL AUTONMICA
LEY 8/2002, de 18 de diciembre, de proteccin del
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el Reglamento
atmosfrica.
del
Impuesto
sobre
Contaminacin
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contaminacin acstica.
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5. GLOSARIO DE TRMINOS
Almacenamiento: Depsito temporal de residuos, con
carcter previo a su valorizacin o eliminacin, por tiempo
inferior a dos aos o seis meses si se trata de residuos
peligrosos, a menos que reglamentariamente se
establezcan plazos inferiores. No se incluye en este
concepto el depsito temporal de residuos en las
instalaciones de produccin con los mismos fines y por
perodos de tiempo inferiores a los sealados
anteriormente.
Contaminacin: accin y efecto de introducir cualquier tipo
de impureza, materia o influencias fsicas (ruido, radiacin,
calor, vibraciones, etc.) en un determinado medio y en
niveles ms altos de lo normal, que puede ocasionar un
dao en el sistema ecolgico, apartndolo de su equilibrio.
Desarrollo
sostenible:
desarrollo
que
satisface
las
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Marca/Smbolo
ecolgico
mbito de
referencia
Etiqueta Ecolgica
Europea.
Comunidad
Europea.
Certificacin
ambiental
Espaa
El ngel Azul
Alemania
N Verde.
Francia
Distintiva de
Garanta de Calidad
Ambiental
Espaa
(Catalua)
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Logo
Marca/Smbolo
ecolgico
mbito de
referencia
Environmental
choice
Canad
Green Seal
Estados
Unidos
Marca/Smbolo
ecolgico
mbito de
referencia
Envases reciclables
Comunidad
Europea
Envases reutilizables
y envases hechos
con materiales
reciclados
Comunidad
Europea
Comunidad
Europea
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Logo
Marca/Smbolo
ecolgico
mbito de
referencia
Envase de madera
reciclable
Espaa
Espaa
Devolucin de
envase (por Sistema
de Depsito,
Devolucin o
Retorno).
Espaa
Red Mundial de
etiquetado ecolgico
Internacional
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7. DIRECCIONES DE INTERS
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
Direccin General de Calidad y Evaluacin Ambiental
Plaza de San Juan de la Cruz s/n
28001 Madrid
Tlfno:915975794
Fax: 915976361
CONSELLERA DE MEDIO AMBIENTE (XUNTA DE GALICIA)
C/San Lzaro s/n
15781 Santiago de Compostela
Tlfno: 981541773-981541670
Fax: 981541100
LABORATORIO DE MEDIO AMBIENTE DE GALICIA
Polgono de A Grela, Ra Torres Quevedo 3-5
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15074 A Corua
Tlfno:981259400
Fax: 981259424
AUGAS DE GALICIA
Departamento de Xestin del Dominio Pblico Hidrulico
Plaza. Camilo Daz Valio
15771 Santiago de Compostela
Tlfno: 981583002
CONFEDERACIN HIDROGRFICA DEL NORTE
Oviedo, Tlfno: 985236300
Lugo, Tlfno: 982 213943
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http://www.europea.eu.int/
http://www.eea.dk/
http://europa.eu.int/comm/environment/ippc/
http://www.europa.eu.int/comm/environment/ippc/eper/index.h
tm
http://europa.eu.int/comm/enterprise/environment/index_home
/ippc/ippc_112.htm
http://eippcb.jrc.es/
http://www.mma.es/
http://www.eper-es.com/
http://www.salem.novotec.es/
http://www.xunta.es/conselle/cma/GL/index.htm
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