Estudio de Mercado de Alchachofa en Conserva

ESTUDIO DE MERCADO DE LA
ALCACHOFA EN CONSERVA
FORMULACIN Y
EVALUCACIN DE
PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES
Docente:
Ing. Gamarra Leiva Pedro
Alumnos:
Paredes Barrios Korey

Lpez Bobadilla Jonatn
Ramrez Gutirrez Jhoselyn
Contenido
I.
PRODUCTO............................................................................................. 1
Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

1.1. Nombre Cientfico: Cynara Scolymus L..........................................1
1.2. Clasificacin Taxonmica:.............................................................1
1.3. Nombre Comercial: Alcachofa en conserva....................................1
1.4. Partida Arancelaria:.......................................................................1
1.5. Variedades:..................................................................................... 2
1.5.1. Principales Variedades de Alcachofa....................................3
1.6. Contenido Nutricional:..................................................................4
1.6.1. Contenido Qumico..................................................................4
1.7. Especificaciones y usos.................................................................5
1.7.1. Virtudes Nutritivas..................................................................5
1.7.2. Virtudes Curativas...................................................................5
1.7.3. Utilizacin de Subproductos..................................................6
II. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................7
2.1. Oferta Internacional......................................................................7
2.1.1. Produccin y superficie Cosechada Mundial.......................7
2.1.2. Exportaciones Mundiales de alcachofa en conserva........13
2.2. Demanda internacional:..............................................................16
2.2.1. Importaciones Mundiales:....................................................16
2.2.2. Requisitos de calidad............................................................18
2.3. Oferta nacional:............................................................................19
2.3.1. Variable productiva...............................................................19
2.3.1.1. Superficie cosechada.........................................................19
2.3.1.2. Produccin:..........................................................................20
2.3.1.3. Rendimiento........................................................................22
2.3.1.4. Precios Chacra.....................................................................22
2.3.1.5. Estacionalidad de la Cosecha...........................................23
2.3.2. Exportaciones de Alcachofa en Conserva..........................24
2.3.2.1. Empresas Exportadoras.....................................................25
2.3.2.2. Estacionalidad de las Exportaciones de Alcachofa en
Conserva.............................................................................................. 25
2.3.2.3. Participacin de Per en el Tamao de Mercado...........26
III.
PROYECCION EN EL MERCADO.......................................................27
3.1. Las ventajas actuales..................................................................27

3.2. Principales Limitaciones.............................................................28
Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Pgina 1

3.2.1. Respecto al financiamiento..................................................28
3.2.2. Respecto a la actividad productiva.....................................28
3.3. Lneas de accin...........................................................................28
3.3.1. En la perspectiva financiera.................................................28
3.3.2. En la perspectiva de la actividad productiva....................29
INDICE DE GRAFICAS
Grafica 1: Evolucin de la Produccin de Alcachofas en el Per......11
Grafica 2: Evolucin de la superficie cultivada de alcachofa............12
Grafica 3: Principales Productores de Alcachofa 2013.......................13

Pgina 1

Grafica 5: Principales Productores de Alcachofa fresca 2010-2013.15
Grafica 6: Superficie cultivada de principales productores de
alcachofa.................................................................................................... 16
Grafica 7: Superficie cultivada de los principales productores de
Alcachofa fresca periodo 2001-2012.....................................................16
Grafica 8 Principales pases exportadores de alcachofa en conserva
(Unin Europea, Per y chile) En millones de dlares periodo 20002007............................................................................................................ 18
Grafica 9: Principales pases exportadores de alcachofa en conserva
(Unin Europea, Per y chile) En millones de dlares periodo 20002007............................................................................................................ 18
Grafica 10:Principales pases importadores de alcachofa en
conserva periodo 2000-2010 (Valor FOB millones US$).....................20
Grafica 11: Principales pases importadores de alcachofa en
conserva periodo 2000-2010 (Volumen t)............................................20
Grafica 12: Importacin de Estados Unidos de Alcachofa preparada
o preservada por vinagre o cido actico 2001.90.25 Valor FOB
(Millones de dlares)............................................................................... 21
Grafica 13: Importacin de Estados Unidos de Alcachofa, preparada
o preservada de otra manera que no sea vinagre o cido actico, y
que no sea congelada 2005.90.80 Valor FOB (Millones de dlares) 21
Grafica 14: Importacin Francesa de Alcachofa en conserva en
toneladas. Periodo 2005-2009................................................................22
Grafica 15: Superficie cosechada de alcachofa periodo 2000-2009. 23
Grafica 16: Superficie cosechada anual de alcachofa, segn regin
periodo 2002-2008................................................................................... 24

Pgina 1

Grafica 17: Evolucin de la produccin de alcachofa periodo 20002010............................................................................................................ 25
Grafica 18: Evolucin de la Produccin de Alcachofa por Regin

2000-2004.................................................................................................. 25
Grafica 19: Evolucin del Rendimiento Nacional Periodo 1996-2004
(Kg/Ha)....................................................................................................... 26
Grafica 20: Evolucin del Precio Promedio en Chacra Anual (S/. /Kg.)
Periodo 1996-2004................................................................................... 27
Grafica 21: Precio en Chacra por Principales Regiones (S/. /Kg.)
Periodo 2000-2005................................................................................... 27
Grafica 22 : Calendario de Produccin de Alcachofa.........................28
Grafica 23 : Evolucin de los Principales Destinos de la Exportacin
de Alcachofa en Conserva periodo 1995-2005 en Millones de US$..28
Grafica 24: Principales Empresas Exportadoras Ao 2005 - Valor
FOB Millones de US$................................................................................ 29
Grafica 25: Calendario de exportacin de alcachofa en conserva...30
Grafica 26: Participacin de Per en la UE y EEUU Periodo 20022004 en millones US$............................................................................... 30

Pgina 2
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva por Pas

....................................................................................................................... 4
Cuadro 2: Variedades de Alcachofa Semiperenne.................................5
Cuadro 3: Variedad de Alcachofa Anual..................................................6
Cuadro 4: Contenido Nutricional..............................................................7
Cuadro 5: Estacionalidad de los principales pases productores de
alcachofa por hemisferio.........................................................................13

Pgina 1
I. PRODUCTO
I.1.
Nombre Cientfico: Cynara Scolymus L.
I.2.
Clasificacin Taxonmica:
Divisin
: Fanergamas
Clase
: Dicotildoneas
Sub-clase
: Simptalas
Orden
: Campanuladas
Familias
Grupo
: Compositae (Arteracea)
: Cynareae
Gnero
: Cynara
Especie
: Cynara Scolymus L.
I.3.
Nombre Comercial: Alcachofa en conserva
I.4.
Partida Arancelaria:
En la tabla N1 podemos observar la clasificacin de las
partidas arancelarias de la alcachofa en conserva que tiene
cada pas.
Cuadro 1: Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva
por Pas
PAS
PARTIDA
ARANCELARIA
Per
2005.90.10.00
Chile
2001.90.10.00
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Alcachofas (Alcauciles)
preparadas
o
conservadas (excepto
en vinagre o en cido
actico) sin congelar.
Alcachofas
(incluso

Pgina 1
Fuente: MINAG/OGPA/UCI
Unin
Europea
2005.90.50.00
20.01.90.25.00
Estados
Unidos
2005.90.80.00
I.5.
silvestres)
frutas
u
otros frutos y dems
partes
comestibles,
preparados
o
conservados en vinagre
o en cido actico.
Alcachofa conservada
sin vinagre o ni cido
actico sin congelar.
Alcachofas, preparadas
o
preservadas
por
vinagre o el cido
actico.
Alcachofas, preparadas
o preservadas de otra
manera que no sea
vinagre o cido actico,
y
que
no
sea
congelada.
Variedades:
La alcachofa se puede cosechar anualmente o ms de una
vez. Las variedades para el primer caso son: Romanesco,
Violetto du toscaza, Spinoso Sardo, Blanca de Tudela, Violet
du provence, Green globe, Sampedrino, Gallego, Tiernito,
Royal globe, entre otras.
Las variaciones de la alcachofa que se produce una vez al
ao podemos mencionar:
Cuadro 2: Variedades de Alcachofa Semiperenne
SEMIPERENNE
Italia
Espaa
Francia
USA
Mxico, Colombia
y Chile
Romanesco
Violetto di toscana
Spinoso Sardo
Bianco Tarantino
Blanca de Tudela
Violet du provence
Cams
Castel
Heyrois Blanc
Green Globe
Royal globe
Sampedrino
Gallego
Argentina
Gringo
Tiernito
Criolla
Per
Pgina 2
Green Globe
Cuadro 3: Variedad de Alcachofa Anual
ANUALES
USA
Imperial Star
Desert
Emerald
Green Globe
Improved
Israel
Espaa
Italia
Per
Talpiot
Lorca
A-104
A-106
A-107
Violetto di Sicilia
Imperial Star
A-106
Lorca
I.5.1. Principales Variedades de Alcachofa

Pgina 3
Green
A-106
Green Globe
Imperial Start
Romanesco
I.6.
Tudela
Contenido Nutricional:
I.6.1. Contenido Qumico

Sales minerales, yodo, silicio, fsforo, magnesio, potasio,
calcio, sodio, hierro, cloro, azufre, vitaminas A, B10, B2, C,
fermentos
antidiabticos,
cynarina
cinaropicrina,
taninos, insulina, mucilagos y flavonas.

Cuadro 4: Contenido Nutricional
COMPOSICION Y VALORES ENERGETICOS

DE LA ALCACHOFA
(100 gr producto)
Parte comestible
34%
Agua
84.0 gr
Protenas
2.7 gr
Pgina 4

Lpidos
Glcidos disponibles
Fibras
Energa
Sodio
Potasio
Hierro
Calcio
Fosforo
Niacina
Vitamina C
0.2 gr
2.5 gr
5.5 gr
22 kcal
133 mg
376 mg
1.0 mg
86 mg
67 mg
0.5 mg
12 mg
Fuente: IPEH-Instituto peruano del esparrago y

hortalizas
I.7.
Especificaciones y usos
I.7.1. Virtudes Nutritivas

Es una planta muy generosa y aprovechable casi en su
totalidad,
de
usos
mltiples
pero
se
consume
principalmente en estado fresco (hervida, cocida al vapor)

y consumida brctea por brctea hasta llegar a la
cabezuela para consumirla al natural, con aceite, pimienta
y sal, hasta entera y cocinada en muchas variedades; esto
hace que tenga mucho xito para la creacin de mltiples
fantasas gastronmicas por los mejores chef del mundo.
La segunda forma de consumo es procesada (en conserva
y congelada), para ser utilizada en ensaladas, entradas,
pasteles y preparacin culinaria en general; siendo muy
apreciado su sabor en diferentes salsas; constituyendo un
acompaante de los platillos ms refinados.
La tercera forma es el extracto lquido que es utilizado
como licor refrescante, principalmente en los aperitivos.
I.7.2.
Virtudes Curativas
La alcachofa tiene mltiples ventajas curativas:

Pgina 5
Probada virtud teraputica, al actuar el extracto de

alcachofa fresca como regulador de diversas funciones
hepticas, de pncreas y riones.
Produce aumento de esteres del colesterol en la

sangre,
disminuyendo
los
colesteroles
libres.
Movilizndolos a los tejidos y acelerando su excrecin,

protegindonos contra la arteriosclerosis.
Probada virtud curativa para los enfermos del hgado y

diabticos (no deja azucares en la sangre y la orina).
Utilizando
como
tnico
sanguneo,
antitxico
cardiaco,
diurtico
depurativo
(favorece
la
eliminacin de la urea, del colesterol en exceso y el

cido rico).
Probada virtud para enfermedades del sistema seo

(artritis, raquitismo. Reumatismo y osteoporosis).
Alimento rehabilitador, utilizando alcachofa cocida y

aadida con aceite de oliva y limn; especialmente
para personas anmicas y de edad avanzada.
I.7.3.
Utilizacin de Subproductos
Luego del secado del receptculo y molienda, se
obtiene harina que constituye la materia prima para
elaborar sopas dietticas o productos tales como fideo
de alcachofa.
Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de

la
alcachofa
pueden
ser
empleados
para
la
alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o

como fibras y concentrados para animales menores
como cuyes y conejos).

Pgina 6
II.
ESTUDIO DE MERCADO
II.1. Oferta Internacional
II.1.1.
Produccin y superficie Cosechada Mundial
Segn informacin de la FAO la produccin mundial de

alcachofa durante el ao 2012 fue de 1327.811 t,
obtenidas
dedicadas
de
una
a
superficie
este
agrcola
cultivo,
de
120,744
concentrndose
aproximadamente el 77.0% de esta produccin mundial

en los pases mediterrneos (Italia, Espaa, Argelia,
Chipre, Egipto, Francia, Grecia, Israel, Jordania, Marruecos,
Siria, Tnez y Turqua).
La produccin de alcachofa mantiene un comportamiento
estacional, donde crece y decrece en promedio cada 4 a 5
aos.

Pgina 7

Grafica 1: Evolucin de la Produccin de Alcachofas en el Per
25000
20000
1180
1280
1310
1340
1190
1170
1255
1250
1260
1155
1320
1330
1350
1275
1135
1200
1010
1150
15000
10000
1120
5000
Fuente: FAO/FAOSTAT
En referencia a la superficie agrcola
mundial
de
la
alcachofa, se puede observar que el mayor nivel de

superficie cultivada (del periodo 1988 2012), se obtuvo
a partir del ao 2006, donde se alcanz 121.255 ha para
Pgina 8
12
11
20
10
20
09
20
08
20
07
20
06
20
05
20
04
20
03
20
02
20
01
20
00
20
99
20
98
19
97
19
96
19
95
19
94
19
93
19
92
19
91
19
90
19
89
19
19
19
88

posteriormente en el ao 2012 llegar a 120.744 ha (con
una cada de 3% respecto al ao anterior).
El
rendimiento
mundial
promedio
de
alcachofa
se
increment en el ao 2012, lo que con la cada en la

superficie cosecha y el incremento de la produccin de
esta hortaliza en 13.0 % en relacin al ao anterior.
Grafica 2: Evolucin de la superficie cultivada de
alcachofa
3000000
2500000
2000000
Ha
1500000
1000000
500000
12
09
20
20
06
20
03
00
20
20
97
19
94
91
19
19
19
88
Aos
Fuente: FAO/FAOSTAT

Pgina 9
123500
123100
121300
120900
120100
119900
119600
117600
117000
116600
115600
114850
114000
113000
112400
112300
112000
111900
111600
111300
111100
109700

Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el
hemisferio norte; Italia es el principal productor de esta
hortaliza en el mundo, y durante el ao 2012 alcanz una
produccin de 489.349 t (obtenindose un crecimiento de
25% respecto al ao anterior donde produjo 391.680 t;
pero una leve cada con respecto al ao 1998 donde se
produjo 391.680 t: pero una leve cada con respecto al
ao 1990, donde se produjo por un volumen superior a las
490000t.
En segundo lugar se encuentra Espaa que en el mismo
periodo obtuvo una produccin de 299.800 t (logrando un
crecimiento de 19% respecto al ao anterior donde
produjo 252.900 t; pero una gran cada con respecto a las
ms de 430.000 t que produjo durante el ao 1990).
Argelia
Argentina
Chile
China
Chipre
Egipto
7%
0% 3%
1% 1% 3%
3%
5%
0%
Francia
Grecia
Iran
13%
0%
1%
Espaa
4%
Estados Unidos
35%
0% 1% 2% 3% 4%
Italia
Marruecos
Turquia
Uzbekistan
Per
Israel
15%
Rumania
Siria
Tunez
Argentina es el tercer productor mundial de alcachofa con

88 mil toneladas (7.0 % de la produccin mundial), con
una produccin que se concentra en la provincia de

Pgina 10

Crdoba, donde la mayor parte se destina al consumo
interno.
Grafica 3: Principales Productores de Alcachofa 2013
Fuente: FAO, MINAG
Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el

hemisferio norte se encuentra Italia, que es a su vez el
mayor productor y consumidor de esta hortaliza en el
mundo, y donde sus cultivos se concentran en las
regiones de Apolia, Sicilia y Cerdea. La produccin
italiana se concentra entre los meses de diciembre y
marzo.
Pgina 11

Cuadro 5: Estacionalidad de los principales pases
productores de alcachofa por hemisferio
La produccin espaola de alcachofa se concentra entre

los meses de nombre y mayo en las regiones del litoral
mediterrneo y el valle del Ebro. La cosecha de otooinvierno se destina al consumo en fresco mientras que la
cosecha de primavera casi en su totalidad hacia la
industria.
Estados Unidos concentra el 70% de su produccin entre
los meses de Marzo Abril y Mayo (primavera boreal), con
un pequeo pico entre Octubre y Noviembre, dejando una
ventana comercial entre junio y febrero donde la oferta
nacional no es suficiente para cubrir la demanda.
La produccin francesa se concentra a su vez entre los
meses de octubre, noviembre y diciembre.
Por el lado del hemisferio sur, Argentina concentra su
produccin entre los meses de julio y noviembre, y Chile
entre los meses de setiembre, octubre y noviembre.
Mencin particular merece Per al producir alcachofa
durante todo el ao (los mayores niveles de produccin se
logran entre los meses de setiembre y diciembre).
Grafica 4: Principales Productores de Alcachofa fresca
2010-2013

Pgina 12
Fuente: FAO/FAOSTAT
Dentro Del grupo de las hortalizas, la alcachofa es un
producto poco representativo con tan solo 0.26 % de la
superficie dedicada al cultivo de hortalizas.
Durante el ao 2011 los pases que mayores hectreas
dedicadas al cultivado de alcachofa fueron Italia, Espaa y
Francia, los que en conjunto representaron el 66% del
total de hectreas cultivadas a nivel mundial.

Pgina 13

Grafica 5: Superficie cultivada de principales
productores de alcachofa
Argelia
Argentina
Chile
China
Francia
Italia
Marruecos
Otros
Espaa
Estados Unidos
Grafica 6: Superficie cultivada de los principales productores de Alcachofa

fresca periodo 2001-2012

Pgina 14

140000
Zimbabwe
120000
Uzbekistan
Tnez
Turquia
Suiza
100000
Rumania
Republica Arabe Siria
Per
Mexico
Marruecos
Libano
Lituania
Kenya
Kazajtan
Israel
Iran(Republica Islamica)
Grecia
Francia
Espaa
Egipto
Costa Rica
Chipre
80000
Malta
Ha.
60000
Italia
40000
Estados20000
Unidos
0
2001 Chile
2002 2003 2004 2005Argentina
2006 2007 2008 2009Argelia
2010 2011 2012
China, Continental
Aos
Fuente: FAO/FAOSTAT
Fuente: FAO/FAOSTAT

Pgina 15
El pas que presenta una mayor rea cosechada al ao

2012 es Italia con 35593 hectreas. Per se encuentra
ubicado en el quinto lugar a nivel mundial con 7841
hectreas cosechadas. En Sudamrica, Per es el primer
pas con mayor superficie cosechada de alcachofas luego
le sigue Argentina con 4000 hectreas, segn cifras del
ao 2012.
En cuanto a la variacin porcentual promedio de la
superficie cosechada por pas, Italia que es el principal
productor
mundial
ha
presentado
una
variacin
porcentual promedio de -0,27% durante el periodo 20012012, lo que significa que en promedio en los ltimos seis
aos ha reducido su superficie cosechada muy levemente.
Per es el pas que durante los ltimos seis aos ha
incrementado notablemente su superficie cosechada de
alcachofas,
presenta
la
mayor
variacin
porcentual
promedio a nivel mundial con 18.07%. Argentina que es

nuestro competidor ms cercano en cuanto a ubicacin
geogrfica,
ha
presentado
una
variacin
porcentual
promedio de la superficie cosechada de -0.20% durante el

mismo periodo.
II.1.2.
Exportaciones Mundiales de alcachofa en
conserva
La
exportacin
de
alcachofa
en
conserva
de
los
principales pases exportadores a nivel mundial alcanzo

durante el ao 2007 Un valor FOB de US $ 152.20 Millones
de
dlares
y/o
un
volumen
de
77
558
Tonelada,
explicando un crecimiento del 12% en comparacin a lo

obtenido durante el ao 2001.

Pgina 16

El consumo de alcachofa est destinado en su mayora al
mercado en fresco. Chile y Per industrializan el 60% y
40% respectivamente de su produccin de alcachofa con
mayor
peso
de
la
industria
conservera
sobre
la
congeladora, ms marcadamente en el caso de Per. En la

Sierra de este pas la mayora de la produccin se destina
a mercado en fresco, mientras que en la Costa su destino
s industria principalmente.
Prcticamente la totalidad de la produccin transformada
de Per, Chile y Espaa est destinada a exportacin a
pases donde el producto adquiere mayores precios,
especialmente a Estados Unidos. En cambio, otros pases
como
es
el
caso
de
Italia,
destinan
su
producto
transformado al consumo nacional.

La produccin en fresco es destinada principalmente al
consumo nacional, es el caso de pases como Marruecos,
Italia, Francia, Per, Chile, etc.
Grafica 7 Principales pases exportadores de alcachofa
en conserva (Unin Europea, Per y chile) En millones
de dlares periodo 2000-2007
180
160
140
120
Ha.
100
Otros
80
Peru
Italia
60
Espaa
40
Alemania
20
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Aos
145.22
145.06
167.20

Pgina 17
152.20
130.47
149.60
149.29
Fuente: Export heldeskADUANAS de Chile y Per
Grafica 8: Principales pases exportadores de alcachofa en

conserva (Unin Europea, Per y chile) En millones de dlares
100000
periodo 2000-2007
80000
60000
Ha.
Otros
40000
Peru
Italia
20000
Espaa
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Aos
82.45
94.42
68.90
68.24
77.58
70.02
Fuente: Export helpdesk-ADUANAS de Chile y Per.

Espaa es el principal exportador de alcachofa de conserva
en el mundo y representa el 70 % del total exportado.
Durante el ao 2007 export al mundo por un valor FOB de
US$ 110.2 Millones y/o volumen de 59 245 toneladas. Sus
principales mercados de exportacin
Pgina 18
fueron: Estados

Unidos, pas al cual le vendi US$ 61 millones (con una
participacin de 52% del total exportado), el segundo
principal destino fue Francia donde participo con un 11% y
logro un valor FOB de US$ 11 millones de dlares).Otros
destinos fueron Alemania, Canad y Reino Unido.
Como segundo pas de importancia en las exportaciones
mundiales de alcachofa de conserva tenemos a Italia, pas
que exporto al mundo por un valor FOB de US$ 25 millones
de dlares y/o 6 542 toneladas, abasteciendo en un 15%
las demandas mundiales de este producto. Los principales
destinos de sus exportaciones fueron Francia, Alemania y
Reino Unido donde obtuvo participaciones de 21%, 20% y
15% respectivamente. En conjunto estos tres pases
representan el 56% del total de las exportaciones italianas
de alcachofas en conserva.
Entre
otros
exportadores
nivel
mencionar a Per, Alemania y Francia.
II.2. Demanda internacional:

II.2.1.
Importaciones Mundiales:

Pgina 19
mundial
podemos

Durante el ao 2007 las importaciones mundiales de
alcachofa en conserva alcanzaron un volumen de 82 525
toneladas y un valor FOB de US$ 187 millones de dlares:
cifra superior a la del ao 2006 de 19%.
Grafica 9:Principales pases importadores de
alcachofa en conserva periodo 2000-2010 (Valor FOB
millones US$)
200
150
Ha.
Otros
Italia
100
Estados Unidos
Francia
50
Espaa
0
2005
2006
2007
Alemania
Aos
Fuente: eurostat/trademap
El principal importador mundial de alcachofa en conserva
es Estados Unidos, pas que durante el ao 2007 importo
por un valor FOB de US$ 110 millones de dlares y/o 50
Pgina 20

864 toneladas (con una participacin en la demanda
mundial del 59%).
80
60
Ha.
Grafica 10: Principales pases importadores de alcachofa

en conserva periodo 2000-2010
(Volumen t)
Otros
Italia
40
Estados Unidos
20
Francia
0
2005
2006
2007
Espaa
Alemania
Aos
Fuente: Eurostat/Trademap
Grafica 11:
Ha.
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Otros
Espaa
Chile
2005
2006
2007
Aos
Importacin de Estados Unidos de Alcachofa preparada o

preservada por vinagre o cido actico 2001.90.25 Valor
FOB (Millones de dlares)
Fuente: Clculos del CCI basados en estadstica de

US Census Bureau

Pgina 21

Es importante mencionar que Estados Unidos compra
alcachofas tanto preservadas e vinagre o en cidos
acticos y preservados por otra manera que no sea
vinagre o cido actico; siendo su principal abastecedor
en estas dos presentaciones Espaa, pas que participo
con el 77% del total importado de estos dos productos.
Otros principales abastecedores son Per y Chile.
Grafica 12: Importacin de Estados Unidos de Alcachofa,

preparada o preservada de otra manera que no sea
vinagre o cido actico, y que no sea congelada
2005.90.80 Valor FOB (Millones de dlares)
Ha.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Otros
Italia
Peru
Chile
Espaa
2005
2006
2007
Aos
Fuente: Clculos del CCI basados en estadstica de US

Census Bureau
Otro importador mundial de alcachofa en conserva es

Francia, que compro durante el ao 2007 por un valor FOB
Pgina 22

de US$ 25 millones y/o 9 905 toneladas; representando
as el 12% del total de la demanda mundial de alcachofa
en conserva (este pas experimento un incremento en su
demanda de 31% en comparacin con el ao 2006).
Los principales abastecedores del mercado francs para el
ao 2007 fueron Espaa con US$ 7 564 millones
(representando el 75% de este mercado). Per (con una
participacin del 11%) e Italia (con una participacin del
10%).
Grafica 13: Importacin Francesa de Alcachofa en conserva en

toneladas. Periodo 2005-2009
12000
10000
8000
Ha.
6000
4000
2000
0
2005
2006
2007
2008
Aos
Fuente: Eurostar
II.2.2.
Requisitos de calidad

Pgina 23
2009
Norma tcnica peruana alcachofas en conserva .Puede

ser descargado en (http://www.minag.gog.pe/dgpa1/?
mod=cad_alcachofa_doc)
Cdigo de prcticas de higiene para los alimentos

envasados refrigerados de larga duracin en almacn
-cac/rpc
46-(1999).
Puede
ser
descargado
en
(http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do
?lang=es)
Cdigo internacional recomendado de prcticas de
higiene para las ruta y hortalizas en conserva (ca
rcp2_1969)
Puede
ser
descargado
en
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?
lag=es )
HACCP
Buenas prcticas agrcolas en la produccin.
II.3. Oferta nacional:

II.3.1.
Variable productiva
II.3.1.1. Superficie cosechada

La superficie cosechada de alcachofa ha venido en
aumento en los ltimos aos, siendo el 2007 el de
una mayor cosecha con un total de 7.84 Mil (Ha.)
Experimentando
un
crecimiento
del
200%
con
respecto al ao 2005 y un crecimiento de 760% con

respecto
al
ao
2000.
Principales
Zonas
de
Produccin y Rendimiento (2009): Ica (21 TM/Ha),

Arequipa (19 TM/Ha), La Libertad (19 TM/Ha), Ancash
Grafica 14: Superficie cosechada de alcachofa periodo 2000-2009
(10 TM/Ha), Junn (17 TM/Ha), Lima (17 TM/Ha).

Pgina 24

160
140
120
100
80
Ha.
60
40
20
0
Mil. (Ha)
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
Mil. TM
Aos
Fuente:
Agricultura.
Direccione
regionales
subregionales
de
Segn estadstica el MINAG, la regin La Libertad

represento el 44.9% de la superficie cosechada
durante el ao 2008 con un total de 39 848 ha. Esta
regin
ha
experimentado
un
crecimiento
muy
significativo de 98% con respecto al ao anterior. Le

sigue la regin Ica con un total de 28 875 ha,
participando con el 32.5%, para en tercer lugar
ubicar a la regio Junn con un total de 10 443 ha y
una participacin de 11.7%.

Pgina 25

Grafica 15: Superficie cosechada anual de alcachofa,
segn regin periodo 2002-2008
100000
80000
60000
40000
20000
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
La Libertad
Ica
Lima
Ancash
Cajamarca
Andahuaylas
Fuente:
Agricultura.
Direcciones
2008
Junn
regionales
subregionales
de
II.3.1.2. Produccin:
La produccin nacional de alcachofa en el ao 2009
fue de 41 885 toneladas, volumen mayor en 110% al
obtenido durante el ao 2008(19 940 t).
La produccin de alcachofa se ha incrementado en
los ltimos
aos
debido al auge de las
agro
exportaciones y la gran demanda que ha tenido la

alcachofa en conserva en los mercados externos,
toda vez que no existe hbito de consumo de este
producto entre los consumidores peruanos.

Pgina 26
Grafica 16: Evolucin de la produccin de alcachofa

periodo 2000-2010
150
100
TM.
50
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
Aos
Fuente:
Agricultura.
Direcciones
regionales
subregionales
de
Durante el ao 2009, el principal productor de

alcachofa fue la Libertad, concentrado el 56% del
total de la produccin de esta hortaliza. Le sigue Ica
que con una participacin de 21%, Junn y Ancash
ocuparon el tercer y cuarto lugar respectivamente.
Debe destacarse que el ao 2001 la produccin de
alcachofas en la Libertad, solo representaba el 13%
de la produccin total; siendo Junn el principal
productor con el 82% de participacin.
El boom de la produccin de alcachofa en la Libertad
comenz a partir del ao 2004, cuando esta se
increment en un 423% en comparacin con el ao

Pgina 27

2003
(ao
donde
se
alcanz
tambin
una
participacin de 44% de la produccin nacional.

45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
La Libertad
Junn
Ica
Andahuaylas
Ancash
2000
2001
2002
2003
2004
Grafica 17: Evolucin de la Produccin de

Alcachofa por Regin 2000-2004
Fuente: Direcciones
agricultura.
regionales
subregionales
de
II.3.1.3. Rendimiento
Si bien la superficie cosechada y la produccin han

crecido, el rendimiento promedio al ao ha seguido
un sentido inverso, por ejemplo La Libertad donde el
ao 2004 se tuvo una cada de 23% con un
rendimiento anual de 17 t/ha en comparacin con el
ao
2003.
Por
otro
lado,
Ica
tuvo
un
ligero
crecimiento en sus niveles de rendimiento por ha,

logrando un aumento de 4% con respecto al mismo
ao 2003.

Pgina 28

Grafica 18: Evolucin del Rendimiento Nacional Periodo
1996-2004 (Kg/Ha)
30000
25000
9.183
20000
Kg/Ha
14.194
14.887
15000
16.032
10000
16.368
16.476
5000
16.841
20.329
04
20
03
20
02
20
01
20
00
20
99
19
98
19
97
19
19
96
26.914
ao
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.

II.3.1.4. Precios Chacra
El precio promedio en chacra durante el ao 2004 fue

de S/. 1.18 por Kg., mayor en 4% al precio registrado
en el ao 2003 (S/. 1.13 por Kg). Durante el ao 2004
el precio de chacra ms bajo se tuvo en Ica, el precio
fue de S/. 0.84 por Kg.
Grafica 19: Evolucin del Precio Promedio en

Chacra Anual (S/. /Kg.) Periodo 1996-2004

Pgina 29
Fuente:
agricultura.
Direcciones
regionales
subregionales
de
Grafica 20: Precio en Chacra por Principales Regiones

(S/. /Kg.) Periodo 2000-2005
1.8
1.6
1.4
1.2
1
Ica
Precio 0.8
Junin
0.6
La Libertad
0.4
Nacional
0.2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Ao
Fuente: Direcciones
agricultura.
regionales
subregionales
de
II.3.1.5. Estacionalidad de la Cosecha

La alcachofa se produce durante todo el ao siendo
los principales meses de produccin de setiembre a
diciembre.

Pgina 30
Grafica 21 : Calendario de Produccin de Alcachofa
4.7
5
6.3
6.4
6.5
re
ub
O
ct
Ju
lio
il
8.3
Ab
r
En
er
o
16
14
12
10
8
Toneladas 6
4
2
0
14.1
14.7
Meses
Fuente:
agricultura.
II.3.2.
Direcciones
regionales
12
subregionales
de
Exportaciones de Alcachofa en Conserva
La alcachofa en conserva es una de los principales

productos de exportacin del Per, y durante el ao 2005
ocup el sexto lugar en este ranking agroexportador.
En el ao 2005 las exportaciones de alcachofa en
conversa alcanzaron los US$ 43 millones, siendo esta cifra
mayor a la del ao 2004 en 98% logrando de esta manera
ser uno de los productos con mayor crecimiento en las
exportaciones agrarias.

Pgina 31

Grafica 22 : Evolucin de los Principales Destinos de la
Exportacin de Alcachofa en Conserva periodo 19952005 en Millones de US$
25
20
15
Espaa
Millones de US$ 10
Estados Unidos
05
03
20
20
20
19
19
19
01
Otros
99
0
97
Francia
95
Aos
Fuente: ADUANAS.
Como principal destino de las exportaciones de alcachofa

en conserva peruanas encontramos a Estados Unidos
(Con un 46% en 2005 y un crecimiento de 108% respecto
al ao 2004). Las exportaciones de alcachofa a EEUU
ingresan principalmente por los puertos de New York (24%
de participacin), Los ngeles (13%) y Newark (12%).
En segundo lugar encontramos a Espaa con una
participacin de 38% (US$ 16.53 millones de dlares) y un
crecimiento de 146% en comparacin con el ao 2004.
Las exportaciones de esta hortaliza ingresan por los
puertos de Bilbao (87%) y Valencia (10%), siendo este
ltimo el que logr un mayor crecimiento en 426% con
respecto al ao anterior.
II.3.2.1. Empresas Exportadoras
En el ao 2005, 24 empresas se dedicaron a la
exportacin de la alcachofa en forma de conserva.
Las principales empresas son: Sociedad Agrcola Viru
S.A., Camposol S.A. y Danper Trujillo SAC los cuales
concentraron el 77% de las exportaciones.

Pgina 32

Grafica 23: Principales Empresas Exportadoras
Ao 2005 - Valor FOB Millones de US$
Danper Trujillo; 18%

Agroindustria backus S.A.; 6%
Josymar SAC; 6%
Camposol S.A.;Agroindustria
28%
IQF 31%
del Peru S.A.; 3%
Sociedad Agricola Viru S.A.;
Mendavia SRL; 3%
Otros; 5%
Fuente: ADUANAS.
II.3.2.2. Estacionalidad de las Exportaciones de

Alcachofa en Conserva
La alcachofa en conserva se exporta todo el ao
siendo los meses de octubre y noviembre los de
mayor volumen comercial.
Grafica 24: Calendario de exportacin de alcachofa
en conserva

Pgina 33

30
25
20
15
16.7
Se
18.4
25
26
ov
ie
m
br
e
4.7
3.7
pt
ie
m
br
e
2.4
Ju
lio
En
M
ay
o
5
1.1
0
zo
0.7
er
o
0.3
10
M
ar
Toneladas
Meses
Fuente: ADUANAS.
II.3.2.3. Participacin de Per en el Tamao de Mercado

En el ao 2004 el Per represent el 12% del total
importado por Estados Unidos y la Unin Europea
juntas, correspondindole un valor FOB de US$ 22
millones de dlares de un mercado de US$ 187
millones.
Estados Unidos significa el gran mercado a atender y
en el que debemos seguir creciendo, aprovechando
las ventajas arancelarias.
Grafica 25: Participacin de Per en la UE y EEUU
Periodo 2002-2004 en millones US$
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
exportacin Per
Importacion UE y EEUU
2002
2003
2004
Fuente: Eurostat / Trademap.

Pgina 34

Otro
mercado
importante
es
la
Unin
Europea
(principalmente Francia, Italia y Alemania), hacia los cuales

deben apuntar las exportaciones, accin que ayudar en la
diversificacin del mercado como una medida necesaria
para la disminucin de riesgos ante alguna posibilidad de
prdida de mercado.
III.
PROYECCION EN EL MERCADO
III.1. Las ventajas actuales
Per es un pas privilegiado al tener la diversidad de
microclimas que posee, y ello ayuda en lo posible al buen
desempeo que a los productores de agroexportacin
durante los ltimos aos.
En el cultivo de alcachofa se ha podido lograr niveles de
rendimiento alto por encima de los promedios mundiales y
un producto de excelente calidad y sabor. Adicionalmente a
esto se debe mencionar como otra ventaja de Per ante los
mayores
productores
mundiales
de
esta
hortaliza,
el
enfrentar menores costos de mano de obra, los que influyen

tambin en menores costos de produccin por Ha. Estas
ventajas han permitido al Per colocarse como uno de los
potenciales mayores abastecedores del mercado mundial de
alcachofa procesada.
Esto se ve reflejado en como la participacin peruana como
proveedor
de
alcachofa
en
conserva
al
mercado
norteamericano pas de 0.3% durante 2008 a ms de 19%

durante 2009. Este crecimiento desplaz a Espaa dentro del
mismo
mercado.
Adicionalmente
el
volumen
de
exportaciones al mercado espaol se ha incrementado en

casi 160% durante el ao 2009, confirmando la penetracin
peruana en el mercado nacional del principal exportador
mundial.
Pgina 35

Si bien es cierto que Espaa sigue el proveedor dominante
de alcachofa en el mercado de los EEUU; tambin es cierto
que Per y Chile lo han desplazado de este mercado,
convirtindose actualmente en el segundo y tercer pases
abastecedores de alcachofa en el mercado estadounidense.
Sin embargo, en el Per se observa una mayor velocidad de
crecimiento (del 0.3% en 2008 a ms de 19% en 2009;
mientras que Chile pas 32% a 16% en el mismo periodo);
desplazando tambin de este mercado a pases como Mxico
e Italia.
Se destaca tambin, el reciente ingreso de la alcachofa
procesada peruana a nuevos mercado como Turqua (US$
96.7 mil) e Italia (US$76.9 mil; este pas es el mayor
productor
consumidor
de
alcachofa
en
el
mundo),
confirmando de esta manera el reconocimiento que la

alcachofa peruana viene adquiriendo en el exterior.
III.2. Principales Limitaciones
III.2.1.
Respecto al financiamiento
Informalidad en la estructura de la propiedad.
Carencia de propuestas de inversin viables (econmicas

y financieras).
Carencia de lneas de crdito ajustadas a las necesidades

del sector.
III.2.2.
Respecto a la actividad productiva
Fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios.
Bajo nivel de asociatividad entre los productores.
Desarticulacin de la cadena productiva.
Escasa capacidad tcnica y gestin empresarial.
Desconocimiento del mercado.
Deficiente infraestructura productiva y de servicios.

Pgina 36

III.3. Lneas de accin
Para hacer frente a las limitantes mencionadas se requiere
desarrollar esfuerzos orientados a:
III.3.1.
En la perspectiva financiera
Formalizacin en la estructura de la propiedad.
Generacin de agronegocios rentables y sostenibles.
Financiamiento acorde a la actividad productiva.
III.3.2.
En la perspectiva de la actividad productiva
Asistencia gerencial y productiva con visin de mercado.

Organizacin de la produccin y articulacin de la cadena.
Promocin y desarrollo de mercados.
Promocin de inversiones en infraestructura productiva y
de servicios.

Pgina 37

Estudio de Mercado de Alchachofa en Conserva

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ESTUDIO DE MERCADO DE LA

Ing. Gamarra Leiva Pedro

Paredes Barrios Korey

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

3.1. Las ventajas actuales..................................................................27

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Grafica 18: Evolucin de la Produccin de Alcachofa por Regin

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Cuadro 1: Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva por Pas

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Nombre Cientfico: Cynara Scolymus L.

Nombre Comercial: Alcachofa en conserva

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Cuadro 3: Variedad de Alcachofa Anual

I.5.1. Principales Variedades de Alcachofa

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

I.6.1. Contenido Qumico

taninos, insulina, mucilagos y flavonas.

COMPOSICION Y VALORES ENERGETICOS

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Fuente: IPEH-Instituto peruano del esparrago y

I.7.1. Virtudes Nutritivas

principalmente en estado fresco (hervida, cocida al vapor)

La alcachofa tiene mltiples ventajas curativas:

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Probada virtud teraputica, al actuar el extracto de

Produce aumento de esteres del colesterol en la

Movilizndolos a los tejidos y acelerando su excrecin,

Probada virtud curativa para los enfermos del hgado y

eliminacin de la urea, del colesterol en exceso y el

Probada virtud para enfermedades del sistema seo

Alimento rehabilitador, utilizando alcachofa cocida y

Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de

alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Produccin y superficie Cosechada Mundial

Segn informacin de la FAO la produccin mundial de

aproximadamente el 77.0% de esta produccin mundial

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

En referencia a la superficie agrcola

alcachofa, se puede observar que el mayor nivel de

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

increment en el ao 2012, lo que con la cada en la

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Argentina es el tercer productor mundial de alcachofa con

Formulacin y Evaluacin de Proy. Agroind.

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Grafica 3: Principales Productores de Alcachofa 2013

Fuente: FAO, MINAG

Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el